早餐市场调研报告

新京报快讯(记者郭铁)8月16日，雀巢联合中国营养学会发布《中国居民早餐饮食状况调查报告》，结果显示35%的调查对象不能做到天天吃早餐，55%的调查对象早餐摄入食物种类不足三种，42%的人在10分钟以内用完早餐，无法满足食物多样的平衡膳食原则。对此，雀巢发起“健康早餐15分钟”活动，计划免费派发6万份营养早餐产品。中国营养学会秘书长杜松明表示，“目前很多消费者不吃早餐或者早餐吃得不够健康。然而事实上，早餐是一日三餐中最重要的一餐，早餐的营养决定了一整天的膳食质量。”中国营养学会建议，多在早餐上花点时间，选择不同种类的食物，每隔一段时间更换早餐食谱，保证营养丰富。雀巢大中华区首席营销官江妮妮表示，我国消费者的饮食习惯与膳食指南推荐之间存在较大差距，雀巢为此启动“健康早餐15分钟”活动，一是利用大数据深挖消费者早餐行为，二是为11组不同人群设计154份健康早餐食谱，三是与多家合作伙伴联合推广健康早餐。

都说早餐市场是块金矿，但无论是品牌餐饮还是小档口，似乎都没真正撬动它。原因何在？1、客单价低早餐毛利很高，如一杯豆浆的成本为1元，品牌豆浆可以以数倍的市场价售卖，但早餐多以个体餐为主，非团餐，客单价上不去，耗费物流配送成本，客单价太低和配送成本太高这双方面的天然缺陷又使得大平台在以代购+配送模式下进行早餐业务时，毛利空间被严重压缩。2、店面租金高与低利润相对的问题就是门面房的租金高。在早餐高峰时段，消费群体很大一部分是上班族，家与公司两点一线，很少有人愿意专门绕道去买一份早餐，更多时候还是会选择就近解决早餐需求。所以早餐店铺开在人流量较多的位置更有竞争力，而人流量大的地方租金相对都会贵一些。这几年，租金成本越来越高，据商业地产云智库发布的相关数据显示，2017年，北上广深4个一线城市租金同比增长1.8%。3、第三方配送，质量难把控现在有很多人会在早餐时候选择点外卖，人们为什么要选择外卖早餐服务？因为在质量相当的情况下，早餐更被看中的属性是便捷，所以早餐外卖对时间的要求尤为严格，这一过程中对配送的专业性就格外重要。现有的各家平台基本都把配送外包给第三方。第三方的质量高低参差不齐，有一些甚至只是挂上第三方配送公司的名号实际却把工作承包给散户，这样的配送环境导致用户的体验非常差。4、缺少标准化供应链据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。我们知道早餐是薄利的业态，需要连锁发展，而连锁发展首先要解决的就是供应链。供应链可以使早餐标准化，提高出品质量和速度。而目前更多的早餐企业却缺少标准化的供应链。早餐市场面临变革，但无论怎么变，都绕不过消费者对早餐两个不变的需求，一个是早餐基因里的“快”，另一个就是越来越被注重的产品品质和消费体验。1 专注做好早餐品牌目前市场上，还未出现一些能够称霸早餐市场的品牌，这既是机会，也是门槛，因为早餐市场还没有一个规范的系统和完善的供应链，需要不断去摸索。在研发、采购、生产加工等环节缺乏系统规范的情况下，标准化的供应链将成为早餐品牌的核心竞争力。麦当劳、肯德基、星巴克，这些大牌无不是在解决了供应链上的困境后，才实现了大规模扩张。2 品牌联合做早餐早餐店铺一般都是在路边，很少有进商场开业的，一来是为了便利，顾客上班上学路过买了就走，二来是受营业时段的限制，早餐大多不会从早开到晚，在商场内收不回成本。而单做几个小时销售高峰时间的早餐，尤其对于街边早餐店来讲是十分不划算的。早餐店想要增加营收，还可以与其他品牌联合。一种方法是将空余时间的店面转租给其他商户，节省成本和增加客户群，另一种方法则是借其他品牌供货，引进更丰富的产品类型。未来，这种产品组合经营模式，或许会成为早餐市场的一个新风口。3 扩展早餐外卖业务 虽说早餐是很重要的一餐，但也是极容易被消费者忽略的一餐，对于一些上班族，早上会选择不吃早餐的原因，大多是因为他们觉得会赶不及。而在饿了么、美团等外卖集团进军早餐市场后，消费者就多了一种选择，可以订好外卖到公司，省下了排队等待早餐制作的时间。一些早餐品牌比如曼玲粥铺、三米粥铺，早就在探索这条早餐外卖的路途，外卖业务一旦能做好，就会扩展更多的消费群体。但是在对外卖第三方平台的选择上一定要慎重，严把质量关，才能赢得更多消费者。8000亿的早餐市场看起来是蓝海，但其实要做起来需要解决的困难还有很多。要解决这些困难还需要时间和耐心，相信在大家共同的努力下，早餐市场的春天终会到来。本文来自生意经，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。

来源：时刻头条“一日之计在于晨”，如何让市民开启元气满满的一天？一顿美美的早餐必不可少。日前，上海市政府推出“早餐工程”升级版，优化完善以连锁早餐网点为主体，特色单店、流动餐车、外卖平台配送等多种形式为补充的早餐供应体系，不断满足市民在食用早餐时的个性化需求。为了解市民早餐习惯和用餐需求，新闻晨报联合叮咚买菜对超过5000名用户发放了问卷调查，并出台了首份《市民早餐习惯调研报告》（以下简称“报告”）。报告显示，有95％的受访者认为吃早餐是非常有必要的，其中在家吃早饭的最多，占到76％；早餐品类中最受欢迎的为包子、馒头等中式面点。76％市民选择在家吃早饭在吃早餐的频率上，“报告”显示，每天吃早餐的受访者达到86.5％，几乎不吃早餐的仅占比2.8％，其余10.8％的受访者每周吃早餐的次数在2-5次之间。从各年龄层来看，18 岁以下每天吃早餐人群的占比较高，可见早餐对于处在学习阶段的学生来说非常重要；18-30岁之间的受访者，每天吃早餐的人群占比相对较低，这部分受访者处于刚上大学、大学毕业、以及事业奋斗阶段，生活存在过渡性和不稳定性，因此坚持每天吃早餐的人较少；30岁以上的受访者，随着年龄的增长，每天吃早餐的比重越来越高，而60岁以上的用户，每天吃早餐的占比高达98.3％。在吃早餐的场所中，有76％的市民会选择在家吃早餐，其次选择在公司/办公场所吃早餐的占比12.3％。在家做饭主要吃什么？“报告”显示，在家做饭最常用到的食材从高到低的占比依次为: 鸡蛋（88.5％）、粥类（63.7％）、牛奶（62.9％）、包子（62.5％）、面包（54.95％）、馒头（50.2％），这六种品类的食用程度均超过50％，说明这几类是最核心的早餐食材。另外，在家吃早餐的概率随着家庭人数的增加而增加，家庭人口越多，在家吃早餐的概率也越高。在家做早餐的市民，做2-3人份的比例超过70％。除了在家做早餐以外，上海市民更倾向于在超市/便利店购买早餐。一般买早餐花费在5-10元之间的占比为55.2％；其次花费10-15元的占比20.5％；花费在5元之内的占比14.7％；花费超过15元以上的仅占比9.6％。“报告”显示，早餐在15元以内是市民比较接受的范围，10元以下最佳。在吃早餐的时间段上，“报告” 显示在7-9点之间吃早餐的市民近80％，其中有49.3％在早上7-8点之间吃早餐；有29.9％的用户会在8-9点之间吃早餐；7点之前和9点之后吃早餐的占比不到20％。上班族人群一般吃饭时长主要在10分钟左右，而非上班族人群时间相对自由，因此一般吃早餐主要在20分钟左右。安心早餐覆盖600种品类随着生鲜电商的发展，已经有越来越多的市民通过线上方式购买早餐食材，为自己和家庭做上一顿美美的早餐。叮咚买菜数据显示，用户在叮咚平台上购买最多的早餐品类TOP5依次为：包子、馒头、吐司、面包、豆浆。除自由搭配早餐包以外，自己独居、与朋友合租、两口之家这几类用户更倾向于选择一周早餐包，而三口之家以上家庭用户选择家庭早餐包的更多。叮咚买菜相关负责人表示，为满足更多用户在家就能吃上健康美味的早餐，选品既要满足营养性，同时，还要满足便捷可操作性，尤其要满足白领上班族早上10分钟之内就能简单制作好一顿丰富的早餐。为此，叮咚买菜将于近日推出安心早餐活动，针对现在用户在家吃早餐难的问题，倡导健康早餐在家吃的理念，部分站点配送时间提前至早上6点半，计划推出近600种的早餐美食品类，涵盖面点、蛋类、奶制品、豆制品等。比如，在家就能吃上扬州的早茶包点，像冶春、三和四美等，如今都采用现代速冻保鲜技术，在家只需简单操作就可以品尝到扬州茶楼的美味。“一顿吃光”杜绝餐饮浪费在许多人眼中，在家做饭就是为了吃得新鲜又放心。但和餐厅点餐一样，买菜也存在着买多买少的困扰：买少了不够吃，买多了又浪费。针对这个痛点，叮咚买菜基于消费大数据，筛选出消费者经常购买的食材搭配，并根据专业厨师建议进行份量配比，打造出“一顿吃光”系列产品。“一粥一饭，当思来之不易”。为减少生鲜食材损耗，以叮咚买菜为代表的生鲜电商，通过大数据分析，正在逐步实现人工智能预测系统，根据用户喜好和仓储数据智能推荐给用户，将生鲜食材的滞销损耗控制在1％，相比传统生鲜行业30％的损耗，已经显著降低，生鲜行业损耗大、浪费多的行业痛点也将得到有效解决。

现在的餐饮行业比较低迷，很多外卖老板们在考虑创收时很容易就会忽略早餐时段。因为早餐生意普遍在人们的印象中是那种赚不了几个钱，又很辛苦的品类。但实际上，外卖店的生意虽然在单量上没有出现“天量”，但好在竞争少，毛利高。今天，我们就讨论一下早餐的外卖情况。一、早餐时段竞争少无论是早餐还是宵夜，90%的商家都不是只在这个时间段营业的，选择这两个时段的多半是“闲时经营”。所谓“闲时经营”，就是商家为了提高店铺坪效，除去正餐时段后额外增加的营业时间，一般为：早餐、下午茶、宵夜三个时段。在外卖平台分类里的数据我们可以看出，很多商家宁愿贪黑，也不愿意起早。夜宵分类里营业商家的数量是早餐时段的近4倍，需求的差异和竞争的强度差异并不对等。显然，早餐类外卖更容易有销量。比如：你如果在8点半这个时间点开外卖，就会发现平时怎么都拉不到底的商家列表，划几下就开始出现未营业的商家。平时月销2K的门店想要排名靠前的话还要花竞价买，但在早餐时段就能轻轻松松排在首页。这也说明只要你在早餐时段营业，就都能获得不错的曝光。二、早餐的毛利率大概是正餐的2倍 很多老板之所以不做早餐外卖，最重要的原因还是觉得没有钱赚。其实，这是一个认知上的误区：实际上早餐外卖客单价并不会低，同时毛利率还高，这里给大家来看两个早餐的订单：订单一：上图就是一个典型的街边小吃店的外卖订单，平台门店上既没有满减活动也没有配送补贴，优势就是商品的定价都很实在，不存在虚高的情况；图中的红包是平台发券，以保底4.5计算，商家实际收到的金额为9.5元。 订单内容：油条*1 成本0.7元糍饭团*2 成本4元一单的毛利为5.5元。订单二：上图中的这个店铺显然是一个比较懂套路的品牌外卖商家，商品定价虚高，同时设置大额满减活动和会员红包。 这里我们假设平台有21%的抽佣，会员红包商家承担6元成本，最后商家到手的钱实收依然能在25元左右（顾客的另一个5元红包是平台补贴）。 订单内容：鲜肉锅贴的成本一个0.5元。鲜肉小笼（一笼六个）成本2元。鲜虾馄饨成本6元。这一单计算下来的毛利仍将高达15元。其实这样的订单在一线城市是比较普遍的，比如杭州一个专门做小笼汤包的商家，在早上高峰时段单日就能达到200+的订单，且客单价还在20以上，人们愿意花费10元以内的预算来解决早餐。但在外卖平台上，人们对早餐的预算还会翻一倍，甚至更多。从统计的结果看，早餐的外卖订单大多有以下几个特点： 1、无论中式或是西式早餐，毛利都远高于正餐；比如：半打锅贴成本只要1.72元，一碗千里香小馄饨成本还不到3元。这样算下来，即使扣除了平台抽点，商家还是能获得40%的毛利率。2、早餐时段的商家个体户经营的较多，价格实在套路少，活动上较劲的少，再加上竞争也少，“虚高满减”和“低价不做活动”的商家都活得下去。3、早餐的客单价有的也不比一份盖浇饭低。很多人会认为单人的早餐预算不会超过10元，但在外卖平台上，很多顾客愿意花更多的钱来买一份“丰富的”早餐或者用拼单主动提高客单价，来弥补心理上配送费太高的错觉。 4、一单早餐的订单往往比正餐的毛利还要高。麦当劳打着“6元”早餐的旗号，很多人进店后的消费远远不止6元，收益可观。那么什么类型的商家适合开启早餐服务呢？想增加早餐外卖，并不是每个商家都适合，要看店铺本身的商圈还有店铺的基因。首先需要考察店铺所在商圈有没有外卖的早餐市场。就早餐来讲，住宅商圈的早餐时段一般在7～8点，写字楼的时段在9～10点。愿意承担包装费和配送费点外卖的顾客，其实大概率还是在工作日的写字楼商圈。在住宅区的顾客早晨都要出门上班，此时路上街边的小摊生意就会更好，没必要多花钱还要额外等待30分钟以上的配送时间。 其次，还需要看门店本身的基因是否适合增加早餐。中式餐厅除了那些麻辣烫和烧烤等品类之外，偏正餐类的餐厅也都可以在原有的菜单上挑选出适合早餐的菜品，比如粥类、馄饨、面条以及肠粉等等，还可以适量的增加一些简单的小菜，比如茶叶蛋和包子这些操作简单，而且点单率高的菜品。 比如：下图是粤式餐厅在早餐时段推出的早餐套餐。门店挑选了粥、肠粉、三明治、菠萝包和奶茶等菜品作为早餐菜单。这家店仅早餐套餐的营业额就已经达到了2.2万了。另外，西式餐厅和咖啡馆也可以增加咖啡、三明治和欧包这些作为早餐的卖点。如下图中的某咖啡店，门店内的三明治销量是咖啡单品的两倍，同时三明治的热销也带动了咖啡的销量，该平台店铺的月销单量远超同品类商家。不过，商家们在增加早餐时要注意：要单独分时段设定号满减活动和配送费，以免影响正餐的转化率。菜品不要过多，以免造成额外的人力成本。很多餐饮老板们都在思考如何拓展顾客，不妨上午时段打开APP看一看，或许早餐外卖将是一个不错的选择。天海外卖代运营是一家专门在饿了么、美团等平台提供外卖代运营的网络公司，通过对外卖店铺进行托管运营，帮助商家提升单量。了解更多外卖代运营情况发力外卖 共抗疫情

“一日之计在于晨”，如何让市民开启元气满满的一天？一顿美美的早餐必不可少。日前，上海市政府推出“早餐工程”升级版，优化完善以连锁早餐网点为主体，特色单店、流动餐车、外卖平台配送等多种形式为补充的早餐供应体系，不断满足市民在食用早餐时的个性化需求。为了解市民早餐习惯和用餐需求，新闻晨报联合叮咚买菜对超过5000名用户发放了问卷调查，并出台了首份《市民早餐习惯调研报告》（以下简称“报告”）。报告显示，有95%的受访者认为吃早餐是非常有必要的，其中在家吃早饭的最多，占到76%；早餐品类中最受欢迎的为包子、馒头等中式面点。76%市民选择在家吃早饭在吃早餐的频率上，“报告”显示，每天吃早餐的受访者达到86.5%，几乎不吃早餐的仅占比2.8%，其余10.8%的受访者每周吃早餐的次数在2-5次之间。从各年龄层来看，18 岁以下每天吃早餐人群的占比较高，可见早餐对于处在学习阶段的学生来说非常重要；18-30岁之间的受访者，每天吃早餐的人群占比相对较低，这部分受访者处于刚上大学、大学毕业、以及事业奋斗阶段，生活存在过渡性和不稳定性，因此坚持每天吃早餐的人较少；30岁以上的受访者，随着年龄的增长，每天吃早餐的比重越来越高，而60岁以上的用户，每天吃早餐的占比高达98.3%。在吃早餐的场所中，有76%的市民会选择在家吃早餐，其次选择在公司/办公场所吃早餐的占比12.3%。在家做饭主要吃什么？“报告”显示，在家做饭最常用到的食材从高到低的占比依次为: 鸡蛋(88.5%)、粥类(63.7%)、牛奶(62.9%)、包子(62.5%)、面包(54.95%)、馒头(50.2%)，这六种品类的食用程度均超过50%，说明这几类是最核心的早餐食材。另外，在家吃早餐的概率随着家庭人数的增加而增加，家庭人口越多，在家吃早餐的概率也越高。在家做早餐的市民，做2-3人份的比例超过70%。除了在家做早餐以外，上海市民更倾向于在超市/便利店购买早餐。一般买早餐花费在5-10元之间的占比为55.2%；其次花费10-15元的占比20.5%；花费在5元之内的占比14.7%；花费超过15元以上的仅占比9.6%。“报告”显示，早餐在15元以内是市民比较接受的范围，10元以下最佳。在吃早餐的时间段上，“报告” 显示在7-9点之间吃早餐的市民近80%，其中有49.3%在早上7-8点之间吃早餐;有29.9%的用户会在8-9点之间吃早餐；7点之前和9点之后吃早餐的占比不到20%。上班族人群一般吃饭时长主要在10分钟左右，而非上班族人群时间相对自由，因此一般吃早餐主要在20分钟左右。安心早餐覆盖600种品类随着生鲜电商的发展，已经有越来越多的市民通过线上方式购买早餐食材，为自己和家庭做上一顿美美的早餐。叮咚买菜数据显示，用户在叮咚平台上购买最多的早餐品类TOP5依次为：包子、馒头、吐司、面包、豆浆。除自由搭配早餐包以外，自己独居、与朋友合租、两口之家这几类用户更倾向于选择一周早餐包，而三口之家以上家庭用户选择家庭早餐包的更多。叮咚买菜相关负责人表示，为满足更多用户在家就能吃上健康美味的早餐，选品既要满足营养性，同时，还要满足便捷可操作性，尤其要满足白领上班族早上10分钟之内就能简单制作好一顿丰富的早餐。为此，叮咚买菜将于近日推出安心早餐活动，针对现在用户在家吃早餐难的问题，倡导健康早餐在家吃的理念，部分站点配送时间提前至早上6点半，计划推出近600种的早餐美食品类，涵盖面点、蛋类、奶制品、豆制品等。比如，在家就能吃上扬州的早茶包点，像冶春、三和四美等，如今都采用现代速冻保鲜技术，在家只需简单操作就可以品尝到扬州茶楼的美味。“一顿吃光”杜绝餐饮浪费在许多人眼中，在家做饭就是为了吃得新鲜又放心。但和餐厅点餐一样，买菜也存在着买多买少的困扰：买少了不够吃，买多了又浪费。针对这个痛点，叮咚买菜基于消费大数据，筛选出消费者经常购买的食材搭配，并根据专业厨师建议进行份量配比，打造出“一顿吃光”系列产品。“一粥一饭，当思来之不易”。为减少生鲜食材损耗，以叮咚买菜为代表的生鲜电商，通过大数据分析，正在逐步实现人工智能预测系统，根据用户喜好和仓储数据智能推荐给用户，将生鲜食材的滞销损耗控制在1%，相比传统生鲜行业30%的损耗，已经显著降低，生鲜行业损耗大、浪费多的行业痛点也将得到有效解决。

央广网03月25日22:17原标题：《2021国民早餐营养健康研究报告》在沪发布央广网上海3月25日消息（记者林馥榆）每天摄入谷薯类、大豆坚果类等12种以上食物，早餐至少摄入其中4-5个品种，你做到了吗？昨日，“营养有道 洽有鲜活”2021营养早餐研究所发布会于上海举行，洽洽携手悦鲜活，联合平安健康app共同发布了《2021国民早餐营养健康研究报告》，并邀请了多位农业及营养领域的专家，现场解读报告并科普权威适用的营养健康知识。上海营养师学院讲师、国家一级健康管理师钱丰表示，不吃早餐不仅不能减肥，还有可能更胖。大量的流行病学研究也表明，吃好早餐，更容易健康长寿，不吃早餐或早餐吃不好，体弱多病的风险会增加。钱丰认为，在满足消费者口味的同时，也要满足消费者营养多元化的需求。而洽洽每日坚果燕麦片X悦鲜活牛奶，在口味与营养上都趋向食材高品质和营养多元化。洽洽食品股份有限公司副总裁王斌在发布会中表示，从消费者角度来看，国人对于早餐的要求也越来越高，营养与健康已成为早餐的硬指标。洽洽每日坚果燕麦片营养早餐从研发之初，就坚持将全球优质坚果和果干原料带上国人早餐桌。牛奶作为高营养、高蛋白、易消化吸收的天然食品，是众多家庭早餐的首选。据君乐宝集团副总裁、低温鲜奶事业部总经理杨洪滨介绍，悦鲜活科研团队经过近六年的深耕研发，在亚太地区率先采用INF0.09秒超瞬时杀菌技术，保留了牛奶中更多天然活性营养物质，创新的杀菌工艺搭配无菌冷罐装技术将产品的保质期延长至19天，打破区域销售局限性，让“新一代鲜牛奶”有机会出现在更多家庭的餐桌上，助力国人营养健康升级。方便速食的坚果燕麦和牛奶食品满足了消费者对即食和健康早餐的需求，洽洽每日坚果燕麦片和悦鲜活牛奶一起，构成了一份超便携的完美早餐。这次与悦鲜活的强强联合，在营养早餐新场景之下拓展更大的市场蓝海，齐心为消费者提供更多的健康选择。本文来源：央广网

从2010年全国餐饮进入高速发展阶段，到今年已经是疯狂发展的第八年了。不管是正餐还是宵夜，以及饮品市场都涌现出了很多规模庞大的巨头品牌。虽然早餐市场在过去一直被我们所忽略，但根据英国权威调研机构英敏特预测：到2021年，中国消费者在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元人民币。从以上数据可以看到，早餐市场无疑是个大金矿，吸引着众多投资者的目光。早餐作为我们每日的第一餐，它的重要性不言而喻，其巨大的市场份额也备受餐饮人的关注，那么想要在早餐市场立足，我们应该如何对早餐市场进行深挖呢?一、哪类早餐更受消费者欢迎早餐市场在迅猛发展的同时，消费者的消费理念和消费习惯也在发生着改变，从以上中国人早餐优先考虑的食物排名图中我们可以看出排第一的竟然不是我们传统的豆浆油条，大家反而更倾向于谷物类的早餐。这也说明年轻人们的消费观念正在发生改变，越来越多的消费者开始选择西式早餐。现在人们的生活节奏快，西式早餐比起中式早餐更加方面快捷，五成中国都市消费者认为西式早餐相比中式早餐更适合在路上食用。另外谷物类早餐受欢迎的原因一是因为方便快捷，二是因为营养健康，这也成为众多消费者选择的原因之一。二、如何抢占早餐市场说到早餐市场，我们都知道相比于正餐有一个致命的缺点就是营业时间短，并且相比于正餐利润也相当微薄，所以很多大牌餐饮都只把早餐当作一个补充，不会专做早餐市场。另外，早餐市场的人工成本也是比较高的，通常早餐时间是在早上的6点—10点，营业就那么几个钟头，人工成本就相对较高，并且实际上也很难招到员工，这也是大家放着早餐市场不干偏要在正餐市场上拼的头破血流的原因。那么，想要抢占早餐市场我们应该怎么做呢?一说到如何做，相信大家都会想到标准化这个问题，简单点来说就是将整个输出规模化，用规模化来降低成本。另外就是品牌化，打响品牌，品牌的影响力一直都是不可小觑的，并且品牌化的早餐太贵也不怕没人消费。早餐市场的利润虽低，但面对8400亿的市场发展潜力还是很大的，餐饮人只要懂得如何挖掘市场，并把握每一次风口，就能在餐饮市场上占据一席之地。

3月24日，洽洽食品（002557.SZ）联合君乐宝旗下鲜奶品牌悦鲜活、平安健康共同发布了《2021国民早餐营养健康研究报告》（下称“报告”），报告显示，在过去一年，有超9成人更加关注健康，却仍然有超3成的人没有良好的早餐习惯，“时间紧迫”是人们应付早餐的罪魁祸首，但随着生活水平的发展以及健康意识的提高，“营养”、“搭配”必定会成为早餐场景“主旋律”。营养学专家表示，这意味着早餐市场有很大一部分人群需求没有得到很好满足，而如果能够满足国民早餐需求、解决消费者痛点，无疑将激活万亿早餐市场。据《2020中国餐饮业年度报告》数据显示，2019年我国餐饮收入已突破4.5万亿大关，达到4.7万亿元，同比增长9.4%。其中，早餐市场产值超过1万亿。肯德基、麦当劳，甚至星巴克等洋餐饮品牌也加入早餐市场争夺。不过，现在人们生活节奏的加快，许多人忽视了营养早餐的重要性，往往以速食食品替代占全天营养25-30%的早餐。对此，《2021国民早餐营养健康研究报告》提供了更具针对性的定制化营养早餐方案，倡导国人应当选择优质的鲜牛奶和膳食纤维谷物，健康均衡的膳食结构才能为人体补充丰富的脂溶性维生素和磷脂。由于意识早餐市场存在营养不全、搭配不科学、甚至很多人不吃早餐等问题，洽洽与君乐宝看到了商机，两家基于报告所推荐的鲜牛奶和膳食纤维谷物搭配将各自产品组合到一起，意欲深挖早餐消费场景，分羹万亿早餐市场。上海营养师学院讲师、国家一级健康管理师钱丰认为，早餐在满足消费者口味的同时，也要满足消费者对营养多元化的需求，洽洽与君乐宝此次合作就意在解决早餐营养多元化的痛点。洽洽食品股份有限公司副总裁王斌表示，从消费者角度来看，国人对于早餐的要求也越来越高，“营养”“健康”已成为早餐新标准。这次与君乐宝旗下悦鲜活的强强联合，是在营养早餐新场景之下拓展更大的市场蓝海。从行业角度来看，顺应“安全、营养、健康”这一食品消费发展趋势，洽洽与悦鲜活所打造的营养早餐研究所，推动更多专业营养学界、行业协会和生产制造企业布局发力，希望为早餐行业提供专业的参考指南。〖 蓝鲸财经 〗本文不构成投资建议，股市有风险，投资需谨慎。

英敏特（ Mintel ）《早餐-中国》报告预测，到 2021 年，中国消费者在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币。中国人的早餐习惯各有不同，广东人爱吃粥，潮州人爱吃糜，上海人去找烧猪油条配粢饭豆浆……加上西式快餐的引进，汉堡、炸鸡、三明治……如此丰富的种类使得早餐市场犹如一座金矿，不断被餐饮行业人士采掘。早餐市场的巨大潜力，成为每个餐饮人心头的朱砂痣，如何才能抓住这份机遇？消费者越来越重视早餐城镇居民消费能力的提升和对早餐的重视持续推动着早餐市场不断扩大。消费者对于早餐的重视，也跟当下占据年轻消费群体极大比例的90后青年注重健康有关。而早餐作为饮食习惯中重要的一餐，必然在消费者心中的地位也会越来越高。另外，随着消费者的消费观念逐渐改变，消费者对早餐有了更大的需求，甚至愿意为早餐付出更高的价格。竞争压力倒逼餐饮企业做早餐餐饮市场在高速发展的同时，也有着高淘汰率。餐饮市场的竞争激烈的同时，物价也在上涨，餐饮企业的房租、人工和食材成本都在上升，逼迫餐饮市场不得不想方设法增加营业渠道，重新正视起早餐市场的巨大潜力。麦当劳时隔多年后又推出全日制早餐，延长了早餐的营业时间，全家、罗森等便利店也纷纷开始做起了“抢手”的早餐生意。新的局面下，潜力巨大的早餐市场也将迎来又一高峰。早餐面临的挑战低客单价早餐薄利众所周知，70% 的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在 3-9 元，把早餐的客单价提高到 35 元以上，也就只有星巴克这样的品牌敢，就连麦当劳也不敢轻易的把早餐客单价提高到 15 元以上。时效性要求高随着现代人们说生活节奏越来越快、生活作息也让早上的时间越来越短，所以人们能够用来享用早餐的时间可能也就不足20分钟；这就对早餐厅的出餐速度有非常高的要求；当然带来的好处是较高的翻台率。房租成本因为早餐的时效性，顾客不太可能为了某一家店绕道专门去到店里，更多时候是在路过之处就近解决早餐需求；所以早餐店铺开在人流量较多的位置更有竞争力，而人流量大的地方租金相对都会贵一些。早餐市场面临变革早餐市场正在面临变革，但无论怎么变，都绕不过消费者对早餐两个不变的需求，一个是早餐基因里的“快”，另一个就是越来越被注重的产品品质和消费体验。运营效率在目前研发、采购、生产加工等环节缺乏系统规范的情况下，标准化的供应链将成为早餐品牌的核心竞争力。一些规模大的早餐餐厅，都是由于工厂的供应链做得好。食材在使用前，会系统化地经过机械化操作、人工分拣，接着运送到各家门店。消费体验在早餐市场的激烈竞争下，创新的产品营销和高质量的品牌营销毫无疑问能吸引更多消费者。 比如，国人常年用包子做早餐，已经对包子毫无兴趣，这时如果推出特色奶黄包、流沙包，或结合中外食物做出米汉堡、韩国泡菜包等新产品，必定吸引眼球。早餐市场的全新打开方式专注做好早餐品牌目前市场上，还未出现一些能够称霸早餐市场的品牌，这既是机会，也是门槛，因为早餐市场还没有一个系统的规范和完善的供应链，需要不断去摸索。如果能建立标准化的供应链，无论是自己生产加工，还是借第三方的“半成品”快速加工，都将极大地提高效率和节省人力成本。在早餐市场的激烈竞争下，专注做好早餐品牌和高质量的品牌营销毫无疑问能吸引到更多消费者的目光。品牌联合做早餐早餐店铺一般都是在路边，很少有进商场开业的，而随着现代人工作和作息时间的灵活性，消费者的早餐时间不再固定，甚至出现了“早午餐”。桃园眷村轻餐定位的经营模式，使其能成功从清晨开到深夜。这也说明早餐是能在其他时间段出售的，可以是作为宵夜，也可以是正餐桌上的完美搭档。早餐店想要增加营收，也不仅仅局限于一家餐厅去同时开拓正餐和早餐市场，还可以与其他品牌联合。种产品组合经营模式，或许会成为早餐市场的一个新风口。扩展早餐外卖业务和时间虽说早餐是很重要的一餐，但也是极容易被消费者忽略的一餐，对于一些上班族，早上会选择不吃早餐的原因，大多是因为他们认为会赶不及。可以探索早餐外卖的路途，外卖业务一旦能做好，就会扩展更多的消费群体。麦当劳去年 10 月在美国推出的全日制早餐，全日制早餐的往往是模糊了三餐概念的年轻人，从早上十点到下午三四点都是他们的早午餐时间。当然，全日制早餐并不意味着全日只卖早餐，而是早餐菜品如何融入整个菜单中，与其他菜品互为补充或呼应，它在早晨可以是早餐，在下午可以是下午茶，在凌晨可以是宵夜，一部分在午晚餐时段也许能作为搭配主菜的小食。早餐菜品创新推出革新性的早餐菜品，与传统风味区别开来，或者从外地、外国引入它们的早餐单品。当一类食物以舶来品的身份出现在面前的时候，它的舶来品属性比它是早餐更为重要，也就有了更高的附加价值。过去，早餐店在人均消费较低的同时又要保证产品品质、付出极高的人力和房租成本，就造成了早餐市场成本高利润低的窘境。但随着消费者越来越追求品质生活，早餐市场也将拥有更多可能性，早餐品牌应该以消费者为核心不断创新升级，满足新兴消费群体的个性化需求。