瑶柱市场研究报告

来源：东方财富网眼下，距离中秋节还有近半个月的时间，但早在一个月前，各大品牌之间的月饼大战就已打响。前几年，月饼的咸甜可谓北方南方的一大争论焦点。不过随着月饼新口味层出不穷，瑶柱、松露、咖啡味月饼等相继出现，月饼之争已不再局限于甜和咸，而是创新与传统的差别。月饼市场除了几个老品牌你争我夺外，新入局者越来越多，近年来星巴克、必胜客和喜茶等商家纷纷跨界月饼市场，最近肯德基也首次推出中秋月饼。新老餐饮品牌们对月饼这么感兴趣，它究竟有多赚钱？跨界品牌进军月饼市场双节叠加，今年月饼市场销售火爆。据央视财经，深圳一家月饼生产企业的负责人表示，由于包装盒生产跟不上销售进度，他们好几款月饼如今已经处于脱销状态。今年传统的商超和专卖店渠道仍是月饼的主要销售方式，但是电商销售呈现快速增长态势，并且品牌集中度进一步提高。据京东提供的数据显示，截止到9月15日，京东平台整体月饼销量，同比去年上涨超过125%。京东零售干货食品部总经理王晓军表示，他们的重点品牌，如稻香村、美心、广州酒家等品牌销售均达到去年同期2倍以上。老字号品牌如北京稻香村、上海杏花楼等平均增长2.5倍。在庞大的市场份额面前，每年中秋月饼市场都会吸引大批跨界品牌加入。那么，今年情况又如何呢？在深圳的一家商场，央视财经记者发现，肯德基今年首次推出了中秋月饼礼盒，正式进军月饼市场，并且在预热阶段就取得了不错的销量。肯德基工作人员李婷表示，今年希望能够在传统节日利用遍布全国的餐厅资源优势，在中秋的节日礼品上拓展一些新零售的业务。央视财经记者了解到，近年来星巴克、必胜客和喜茶等商家纷纷跨界月饼市场，并取得不错的销售业绩，业内人士表示，随着众多的新品牌加入，月饼行业市场竞争加剧，行业洗牌也将开始加速。国信证券消费行业首席分析师曾光表示，月饼行业按相关上市公司的财报来看，其实是一个毛利率和净利率非常高的赛道，所以对于部分厂家，只要品牌辐射力够强，其实还是有利可图的。厂商：月饼涨价抵不过成本上涨在近日举行的第20届中国(四川)中秋食品博览会暨月饼文化节新闻发布会上，多家月饼企业表示，今年月饼利润和去年相比有所下滑，主要受成本增长和疫情影响等。上述博览会上，每日经济新闻记者从参展企业了解到，五仁、蛋黄、豆沙、鲜花、新式火腿、酥皮、冰皮等品种和口味月饼仍占月饼节主流。这类月饼占据主流的原因之一是人们追求低糖低脂。据了解，因为生产成本等涨价因素，今年月饼售价或小幅提升，但天伦食品总经理周述波表示，这并不能完全抵御生产成本的上涨。同去年相比，公司整体利润是在减少。关于价格上涨，近日中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年中国月饼行业发展趋势》也表示，今年相关成本上升，企业为保证合理利润和销量，产品价格会适当上调，但幅度不会太大。主要产品价格区间基本不变，大部分月饼礼盒的价格将集中在80-160元之间，橄榄形价格体系格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。对于月饼这类季节性明显的食品，基本上是9月旺季赚走一年的钱。记者采访多家月饼企业发现，月饼毛利率在20%以上，中高端月饼则在30%多一点，“很难有超过50%”。但从元祖股份、广州酒家这两家上市公司披露的数据来看，有品牌价值、高端品牌为主的月饼毛利率就很高。去年，广州酒家月饼系列产品毛利率高达62.27%；元祖股份月饼礼盒毛利率达到65.85%。从过往的财务数据看，广州酒家、元祖股份基本上在第三季度完成全年大部分利润。2019年，元祖股份第三季度实现净利润2.40亿元。要知道，公司去年全年利润2.48亿元，去年上半年净利润不过4236.83万元。广州酒家与之类似，去年第三季度就实现净利润2.61亿元，去年全年净利润也不过3.84亿元。两家上市公司的业绩表现正好体现出行业的季节性特征。而在9月，多家券商看好月饼企业的理由也是国庆、中秋双节效应所带来的需求爆发。（文章来源：每日经济新闻）(责任编辑：DF524)

沿天桥底海防道街市入口一路走，踩着湿漉漉的地板，穿梭门口的花店，空置的街市档口，越过低矮的横梁，来到一道打开的铁闸前方，一抬头，就会见到写着“洗手间”的灯箱——这里就是海防道熟食市场的入口。能摸进去的大多都是熟客，偶尔会见到紧包头巾，身披回教国家衣袍的南亚裔男士——许多是“踞喀兵”（Gurkha，指加入英军的尼泊尔军人）的后代，也端着一杯奶茶，匆匆而过。街市正正是全香港最多清真肉档的地方（中央屠宰场设有依回教仪式，放血活宰的一角）。毕竟海防道转角大街，坐落着最大的九龙清真寺。海防道街市內的熟食市場入口，前面的横梁矮得几乎需要稍一低头仁利的餐牌入夜的海防道街市越过铁闸门楣，第一眼就是仁利粥粉面。这间扎根最久的档口，想当然占据黄金地段。未进门，已听见点菜声，“来一个孖筋腩粗”——是双拼牛筋牛腩粗面的意思。来仁利粥粉面，怎也得点一碗牛筋牛腩面。热气蒸腾的炉火和大锅背后，站着老板郑汉良，身兼水吧和大厨一职。他今年五十九岁了，已经是第三代传人。四兄弟姐妹同样留守档口，当侍应伙计，一家人的根都在这里。这里特产是虾米辣椒油，明火炒成，用上蒜蓉、干葱、虾米、瑶柱和花椒粉，秘密材料是非洲野生辣椒粉，由十年前的退休印尼华侨熟客教导，加入虾米和瑶柱，足足要炒四十分钟，连名厨也赞好。有顾客来问，他一句：“卖光了！明天再来吧！会有的！”可惜无缘得见。将近完成的孖筋腩面老板郑生将牛筋舀上面上郑汉良自小就在档口打杂，问他秘诀，只说“活学活用，学执生”。“以前是卖茶水的，粥水的，九七年开始卖牛筋、牛腩面。”也是他手笔。以往搬迁前，档口位于北京道一号，九龙街市对面小贩云集的露天市场，小时候，甚至要睡在木椅并排而成的床上。“只有往事难忘，成四十几年，好多事物我跟了这么多年。”下去，他没有再说下去，只一指：“呢位是我姑姐，你想讲前身的历史，问她最清楚了。”他的姑姐安坐一隅，刚好要去附近姐妹办的烧猪会（以往拜神，街坊要凑钱买烧猪，因此得名），因此盛装打扮。1950 年，郑姑姐来到香港，只有八岁。她的姑婆丈夫早逝，一个小女人开了仁利面家，回家乡潮洲汕头省亲，把回乡娶妻的郑汉良父亲一家都叫来香港帮忙。她记得小时候，对她说：“来香港就给漂亮衣服你穿，有一口饭你吃。”姑姐的父亲早逝，她说：“要谢谢我妈妈，不然我还在乡下，你想想，做父母又怎会舍得一个八岁细路女来香港？”郑先生（右）和姑姑（左）姑姑独照 “九岁就替姑妈，我表哥揹住个仔！给别人背儿子！过了几年，我就来档口帮手。”郑姑姐伸出满是皱纹的手，初来香港，表哥的子女都在档口工作。十多岁起，曾经一手夹住三个杯，手腕托一只碟，当楼面（侍应），呼来唤去。“以往好难做生意”，没有写字楼，人流不多，多年前在北京道一号的露天市场，对面是九龙街市，一有人下单，她就得兼送外卖，两边来回跑。以往的人生是苦的。“那几年，一毫子都没给我，只有饭吃。”她干了几年，就去做车衣女工，又过了几年，她嫁人了，离开档口。“我来了六十九年，讲起往事我就忍不住哭。”郑姑姑眼角湿润，急忙拿纸巾拭泪，泪流干，她说：“最重要幸福。”问她那你幸福不？她点头：“上一代过得实在太苦了。”姑姐每次来，郑汉良都会好好招呼，吃一碗牛腩面，饮一杯茶，仿若当年，即使世事无常。牌照由姑婆，传到郑汉良妈妈手中，再到郑汉良。“那个时候，他父亲自小就很亲姑婆，常常找她饮茶，她的儿女不愿接手，所以姑婆就传给侄子（他父亲）。”姑姑又忍不住叹：“他（郑汉良）好乖的，常常企档，跟他爸爸多，爸爸过身，妈妈又过身，他也继续做。”曾有报导称郑汉良“一档养十口，一定要进取”，胼手胝足守住家业。政府定下来的牌照传承制度，为大牌档的存续，上了一道紧箍咒。自七十年代起，档主生前死后，牌照都只能由亲人、子女或伴侣继承，造成自然流失。近年大牌档遭拆卸，或迁往市政大楼的越来越多。整个香港只剩下两个临时熟食小贩市场，海防道是其一，另一个位于吴松街，亦仍使用铁皮屋顶的。截至去年十二月，二十个档口中，一半持牌，一半空置，但伴郑汉良成长的妹记和发兴茶档都已经离开了，他不禁觉得寂寞。身兼水吧及大厨的老板忙个不停的郑生这里环境不好，铁皮屋顶不仅聚热，暴雨时还会造成水浸。“天口热，这里就淡季。”以往不时有明星来，他记不清了，最近期有黄德斌。“以前有的，而家（现在）就少了，名气大啦嘛。”大牌档风味始终不变，念旧的人还是多的。最后一个星期，原本六时许关门的仁利，决定做到七点多才收工。只是政策冰冷。十四个月的空白期，政府没有安排任何过渡措拖，没有任何赔偿，或者安排其他谋生途径。才两个月前，郑汉良还在其他报导提过打算看看能不能找份好工作，再问他打算，他改变主意了：“不过我女儿还小，我一定做架，我后生，没理由不做。”他感叹大牌档，拆了就没有了。“大牌档，就是残残旧旧、揦揦鲊鲊，地下凹凹凸凸，反而干干净净就唔系大牌档啦。特色来的，食感觉嘛。”因为重建，恐怕要丢弃一切谋生工具，他最舍不得由父亲亲手制作的炉头，父亲当年锯开洗碗锅，塞入水泥，开个洞制作而成，已经四十年，历经风霜，仍然好用，至今仍然用来炒驰名辣椒油。没了炉头，辣椒油能否风味依旧？难说。因一次重建，总有些摊档，有些味道将永远消逝，大牌档不复再。作为食客，只能待十四个月回来后，再待重聚。图片由作者拍摄

腊月一到就是年，现在很多人家都开始准备过年的食材，为了防止涨价很多人家都会囤一些年货。海鲜是年夜饭和过年期间不可或缺的明星食材，现在衡量年夜饭的标准和待客的宴席，基本海鲜的档次都会做为评判的标准。年夜饭一年只有这一次，因此很多人家都会准备一些高档海鲜，为了慰劳一下辛苦一年的家人。还有过年期间免不了走亲访友，因此招待客人海鲜也是餐桌上最受欢迎的明星菜品。现在随着养殖技术的提高，很多的海鲜品种都已经实现了人工养殖，因此可以常年的供应市场。海鲜吃就要吃个新鲜，因此没有必要提前去囤货，存放不当造成损失反而得不偿失。市场上这5种海鲜基本都是养殖的，因此没有必要去提前囤货一，鲍鱼鲍鱼一直是非常名贵的海珍品，尤其以大连地区出产的为好，因此凡是高档宴席基本上的鲍鱼都会标榜为“大连鲍”。鲍鱼现在市场上销售的基本都是养殖的，野生的鲍鱼现在已经很少见，而且即使有也很少能够摆上海鲜市场的摊位。鲍鱼自从“南鲍北养”以来，它的产量也逐年增多，现在的鲍鱼是寻常百姓都能消费的起的美味。【清蒸鲍鱼】:鲍鱼最美味的做法就是清蒸，这样能够吃出它的原始鲜味。把鲍鱼用小牙刷刷去肉上黑膜，然后把肉取出去除内脏，在一面改上花刀，淋上调好的蒜蓉，蒸锅上汽后入锅蒸6分钟取出淋上热油即可。鲍鱼购买时一定要选择鲜活的来购买，死了的鲍鱼肉质会变绵，而且很有可能会出现异味，因此千万不要购买。鲍鱼一般按个头的大小来售卖，选购的时候可以把自己的手指并拢后去量鲍鱼的大小，一般四指以上的鲍鱼才能称得上“中鲍”，有了参照物就不会被摊贩“以次充好”了!二，海参海参自古以来就是“海八珍”中的上品，而且以大连出产的辽参最为名贵。海参不光营养价值丰富，而且口感软糯香滑，一直都是高档宴席上的大菜 。海参现在基本都是养殖，一般分圈养和底播两种，圈养的海参是养在海参池子里的，因此质量和价格都不如底播的海参。底播的海参是把参苗投入海底，然后使其在自然环境下生长，因此生长年限长，自然价格也会高一些。不过过年吃海参大家主要吃个新鲜，因此购买即食海参就是非常不错的选择。海参可以烹制的佳肴很多，即可以单独成菜，也可以选择跟其它食材一起搭配，比如大连名菜【海味全家福】。【海参蘸酱】:把即使海参取出清洗干净，去除海参的嘴部和腹内的脏东西，然后入沸水锅中焯烫一下捞出，这样就可以搭配炒制的酱料来蘸食。海参在购买的时候一定要找信得过的商家，购买时要选择海参的肉比较厚实，颜色发黑无黄褐色的，海参的肉刺挺拔饱满的。三，扇贝扇贝曾经是比较名贵的海珍品，扇贝的贝壳肌干制以后也被称为“瑶柱”，是特别鲜美的海鲜，也是制作很多高档菜肴用来提鲜的食材。过年期间市场上的扇贝以虾贻贝为最大，也是价钱最贵比较高档的食材。现在的虾贻贝基本都是养殖的，而且存活的时间也长，所以这个没有必要购买囤货。【蒜蓉粉丝蒸扇贝】:把扇贝沿贝壳边缘用小刀豁开，把贝肉取出去除黑色的内脏后清洗干净。把扇贝的贝壳刷洗干净，上面铺上泡发好的粉丝，把贝肉放在粉丝上面，淋上调好的蒜蓉，蒸锅上汽后入锅蒸6分钟即可取出，淋上蒸鱼豉油浇上热油即可食用。扇贝挑选时一定要选择用手轻拍扇贝可以迅速合拢的鲜活扇贝，扇贝的肉有红色和白色两种，红的是公扇贝，白色的母扇贝，都特别的鲜嫩适口。四，生蚝生蚝又被称作“海蛎子”，它是越冷越鲜美的海鲜，也是大家冬季特别喜爱的海鲜。生蚝现在基本全是养殖的，国内最出名的产区就是大连、威海的乳山和湛江，不过湛江因为海水温度高，所以养殖的是热水蚝，因此这个季节市场上以大连和威海的生蚝为主。生蚝既可以生吃也可以烹熟后食用，不论哪种做法味道都特别的鲜美。制作带壳生蚝时，不论烤制还是蒸制，一定要记住鼓面朝下，这样生蚝中的鲜汤不会流失，生蚝的味道才鲜美。【香煎生蚝肉】:新鲜的生蚝取肉后洗净，锅中热油后加入打散的鸡蛋液，鸡蛋液定型后摆上生蚝肉，用小火煎至一面金黄后翻面煎另一面，两面煎至金黄后取出，食用时蘸番茄酱或自己喜欢的料汁即可。生蚝如果购买带壳的，一定要选择表面无黑泥的，壳比较干净的购买，而且轻拍生蚝的壳能够闭合和会动的。购买生蚝肉时，一定要选择摊主现场豁制的，泡在水里的生蚝肉因为不知道放了多长时间，再便宜也不要购买。五，梭子蟹梭子蟹是春节期间特别昂贵的海鲜，不过现在的梭子蟹基本都是商贩捕捞后养殖起来的。很多时候我们购买的梭子蟹看上去挺大，沉重也可以，但是回家煮熟后揭开盖里面特别的空，而且齁咸全是水。梭子蟹在过年期间的价钱特别贵，而且很多因为打氧养殖里面特别空，这个如果不是商贩“打保票”包退包换，那么真的没有必要花这个冤枉钱。吃梭子蟹是比较讲究季节的，不过现在有些商贩不知道采用了什么方法？还是本身梭子蟹就是这个品种，一年四季购买都会满籽满黄，不过我觉得过年除非大爱这一口，否则真没有必要购买梭子蟹。以上这5种海鲜是年夜饭上出镜率很高的海鲜品种，不过因为基本都是人工养殖的，所以市场上几乎一年四季都能买的到，因此没有必要去提前囤货，毕竟吃海鲜就要吃个“鲜”字。

近日，中国焙烤食品糖制品工业协会发布《2020年中国月饼行业发展趋势》报告(以下简称《报告》)发布，《报告》显示，今年中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将基本持平或小幅上升，但利润增长空间不大。南方日报记者 李劼价格波动不大月饼零售价维持百元左右《报告》指出，今年相关成本上升，企业为保证合理利润和销量，产品价格会适当上调，但幅度不会太大。主要产品价格区间基本不变，大部分月饼礼盒的价格将集中在80-160元之间，橄榄形价格体系格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。广州典辰农业发展有限公司CEO李万硕向记者介绍，每逢传统节日前，相关原材料成本都会上涨，属正常市场波动，比如鸡蛋最近上涨到每斤3.5-7元。但今年情况特殊，一方面疫情突然来袭，另一方面猪肉价格持续上涨，生猪存栏没有及时跟上，所以整体成本上涨。大概在一年前，猪肉的价格一直在十元左右徘徊，目前这个在30-40元。原材料价格波动，但月饼零售价不敢起伏太大，记者走访某超市看到，价格基本维持在300元以内，例如莲香楼纯正白莲蓉月饼(750g)165元、海龙阁大月饼(1000g)248元、广州酒家金百福(892g)198元。李万硕表示，月饼零售价波动幅度不大，消费者不会有明显感觉。广东月饼企业占比多根据国家统计局对糕点/面包行业888家规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2020年1-6月份国内糕点/面包行业实现主营业务收入451.16亿元，同比下降6.95%；利润总额达到34.01亿元，同比下降29.50%。其中包括月饼企业。天眼查专业版数据显示，目前我国企业名称或经营范围含“月饼”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业超过8600家，两广地区的月饼相关企业注册量最多，占全国相关企业总量的20%，其中广西约有890家，广东省有870家。有分析者表示，广式港式月饼在电商平台一直热销，去年京东大数据研究院发布的中秋消费数据显示，广式月饼销售额最高；在线导购平台返利网发布的消费数据显示，中秋广式月饼销量为月饼四大家族之首，占比过半达59.49%，其次是苏式月饼，占比为21.7%，广式月饼连续两年稳居“国民月饼”之选。冰皮、流心月饼等更偏向西点的广式月饼，口味改良，更受到大众年轻消费者欢迎。更多创意月饼进入市场前几年，月饼的咸甜可谓北方南方的一大争论焦点。不过近些年，随着月饼新口味层出不穷，瑶柱、松露月饼等相继出现。月饼之争已不再局限于甜和咸，而是创新与传统的差别。《报告》就显示，今年的月饼市场消费仍将以传统产品和口味为主流，地方特色月饼产品也将回归。同时，为满足消费者猎奇心理，将会有更多创意月饼产品投放市场。在帮式方面，仍以广式、苏式、京式为主，且具有地域特色、中西结合的月饼品种也将大量面世，持续成为消费增长热点。（南方日报）

很多人认识香港，是从香港电影、香港电视开始的，TVB的电视剧更是占据了半壁江山。记得小时候在本港台、翡翠台追动画片，长大些追电视剧，金枝欲孽，妙手仁心，陀枪师姐，一部部如数家珍。香港的警匪片也不少，春节前香港警察开通了微博，一大批人在阿sir的微博下面留言，好一场大戏，积攒多年的港片的台词终于派上用场了。很多人去香港朝圣，为了自己喜爱的那部电影/电视，重庆大厦，西九龙重案组…新上映的新喜剧之王，又吸引了一大批人去石澳打卡，怀念旧的喜剧之王，一句我养你啊，勾了多少眼泪。尹天仇勾柳飘飘下巴靠过那棵树是重点打卡对象，不过由于去年的8号风球，石澳受灾有些严重，最近恐怕不是最佳朝圣时间了。比起去朝圣，广东人又有所不同，大部分时间，都是为了去香港买买买，由于香港的各项生产指标都比内地严格，港货也就成为了品质担当。所谓近水楼台先得月，跟很多广东人一样，我去过很多次香港，主题无一例外是买买买。直到最近有人问我有没有香港街道的照片，我翻遍所有的硬盘，只找到1张能用的，立刻决定去香港拍一些照片，这一次想拍点特别的，于是不走寻常路去了菜市场，捕捉城市里的烟火气。最有人间烟火气的旺角菜市场旺角是本地人购物的热门地点，人口密度极高，平均密度为每平方公里13万人，鳞次栉比的商铺通宵营业，人声鼎沸。最有烟火气的东西不外乎菜盐油米酱醋茶，在旺角烟厂街1号有个当地菜市场，干净、整洁。每到一个地方，在时间允许的情况下，我都会去当地的菜市场转转，就像很多人说的那样，一个地方的当地市场，是最能感受当地风俗人情的地方。烟厂街的这个菜市场，是个露天市场，在道路两旁支起棚，搭起架子，除了买菜人、行人，不时还有汽车经过。作为一个千千万万菜市场里的普通菜市场，跟内地最大的不同大概是很多菜都是按份卖，不是论斤称吧。大部分的蔬菜都是来自新界，新界是香港除九龙、港岛外的三大地理分区之一，由于地理位置、历史及交通条件等方面的原因，一直是香港的农业生产区。这堆红萝卜似乎有点发育不良瓜果蔬菜看着都新鲜，大都没洒水，但看起来也不干瘪，估计都是当日新进的货。海鲜干货类的蚝干、瑶柱等都标注着日本产，180元一斤的日本蚝干，看着也挺吸引人。本港制的腊肠160港币1斤，8分瘦2分肥，广州酒店同等品质的腊肠，大概便宜三分二吧。之前去香港买水果感觉特别贵，这次在菜市场看着价格还行，大概是因为内地的水果也经过了几次涨价潮的原因。蔬菜跟广州普通市民吃的相比，价格几乎也不会相差太远，有个别比较突出。最特别的东西大概就是茴香花了，问完摊主这个是什么菜就屁颠颠的跑去拍别的了，忘记问怎么吃，回来之后查了很多资料也问了很多人，都说不知道咋吃。最靠谱的解答是做沙拉的时候加一些做装饰，还有煮汤，具体咋吃，还真不知道，下回去香港再去一遍，问问咋吃（一个执着的博主…）逛到最后买了一包新界米通，吃起来有小时候的味道，虽然很想买点菜煮一下，下回可以考虑定个民宿，这样就可以自己煮饭啦。没有嘈杂的叫卖声，没有湿漉漉的地面，纸醉金迷的大都市里，同样有着最朴实的烟火气，三三两两的煮饭人，买把新鲜的菜回家，为家人张罗晚餐，滚一锅热汤，这何尝不是一种平淡安稳的幸福啊。

中国商报/中国商网（记者 周子荑 文/图）一年一度的中秋节一直是各大食品企业火力全开的焦点。中国商报记者在走访时发现，相比往年的热闹，今年的月饼市场显得有些冷清，北京一些超市甚至出现“上市即打折促销”的境况。此外，往年的各种“花式包装”风格在月饼市场逐渐暗淡，月饼越来越回归“吃”的本质。上市即促销“原价356元，现价178元，或原价456元，现价228元……价格非常合适。”在北京丰台区一家永辉超市，工作人员给中国商报记者推销新上不久的御厨坊月饼礼盒。中国商报记者了解到，上述工作人员推荐的御厨坊月饼礼盒在这家超市参与促销的力度很大，几乎全线产品打五折，促销日期为9月2日-10月1日，也就是从超市上市月饼产品的第一天就开始促销，一直延续到中秋节当天。大力促销月饼的不只永辉超市，中国商报记者在北京丰台区的一家物美超市发现，部分苏州稻香村产品9月9日-9月22日期间参与买一送一的活动。此外，多款桃李品牌的月饼也参与买一赠一的活动，价格从几十元到300多元不等。在北京西城区的一家家乐福超市，工作人员对中国商报记者透露，超市中秋节前这段时间有满200元领100元券的活动，一些月饼品牌参与其中，例如往年很少参与促销的北京稻香村也加入了促销活动，且北京稻香村和家乐福联合定制的月饼还参与买一赠一活动。北京市西城区一家家乐福超市的月饼礼盒展区据悉，一般超市都是在中秋节前一个月上新月饼产品，在距中秋节15-20天时开始陆续销售，为何今年很多月饼产品刚上市就促销呢？对此，深圳中为智研咨询有限公司研究员陈穆丽对中国商报记者表示，超市一些月饼上市即促销，说明今年的月饼市场消费热情不如往年，产品需要尽快销售处理，避免未来积压滞售造成损失。月饼市场有点“冷”“今年的月饼市场确实格外冷清。”快消行业专家朱丹蓬对中国商报记者表示，一是因为受新冠肺炎疫情影响，很多劳动力没有外出；二是部分企业至今没有开工，使得大众消费需求下降；三是新生代消费者对传统月饼节的兴趣并不浓烈，这些因素综合导致了月饼市场的冷清。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年全国月饼市场发展趋势》报告显示，受国内外疫情的影响，今年焙烤食品糖制品行业的生产经营受到了较大冲击。一季度行业企业普遍承受了较大的经济损失，除部分龙头企业影响较小外，多数企业一季度销售额同比大幅下滑。国家统计局数据显示，今年1-6月，国内糕点、面包行业实现营收451.16亿元，同比下降6.95%；实现利润总额34.01亿元，同比下降29.50%，行业生产经营压力较大。这在烘焙行业上市公司的业绩中可见一斑。据悉，生产月饼产品的上市公司主要有广州酒家、元祖股份等。今年上半年，广州酒家营收小幅增长1.93%，净利润同比下滑82.28%；元祖股份营收小幅上涨0.27%，净利润同比下滑28.49%。朱丹蓬坦言，实际上，从生产端来看，月饼生产企业明显感觉到了市场消费的低迷，今年月饼的整体生产量、订单量比去年减少了约20%。陈穆丽也认为，今年月饼市场的参与者会比往年有所减少，尤其餐饮企业会保守出击。电商渠道异军突起在月饼市场冷清的大背景下，电商渠道月饼消费异军突起，成为新生力量。《2020年全国月饼市场发展趋势》报告显示，今年疫情使得互联网销售迎来了前所未有的发展机遇，消费者也“被迫”培养出了网购习惯。今年互联网销售预计将在中秋市场中占据重要一席。苏州稻香村相关负责人对中国商报记者表示，今年公司月饼销售最明显的特征就是线上平台销售增长很快。天猫官方数据显示，8月月饼类目天猫店铺“稻香村食品旗舰店”位居销量榜首，“稻香金牌”月饼礼盒更是在18小时内累计销出72.8万盒，销售额突破1500万元。“这是因为公司开展了多种形式的营销活动，与薇娅、林依轮、海清等明星主播开展直播带货合作，拓展社群营销渠道。”上述苏州稻香村人士如是说。吴裕泰相关负责人也对中国商报记者表示，今年1-8月，公司共进行了230场直播，累计直播时长为900小时，销售金额达600万元。9月以来的中秋季，公司茶和月饼的线上销售都表现突出。北京市丰台区一家永辉超市的散装月饼区回归“吃”的本质值得注意的是，与往年月饼的各种“花式”包装不同，今年的月饼包装更简约。相比通过包装吸人眼球，今年的月饼企业更注重产品口味本身，月饼越来越回归“吃”的本质。人民网舆情数据中心和中国质量新闻网共同发布的《2020年月饼食品安全与市场健康营养需求发展报告》显示，今年月饼消费迎来3.0时代：健康营养成为新风尚，健康、绿色、低糖月饼销售火热。《2020年全国月饼市场发展趋势》报告也显示，今年月饼企业继续加大产品创新，采用新原料、新工艺、突出优势特点，如：瑶柱、花胶、松露、枸杞、藜麦月饼等。良品铺子相关负责人对中国商报记者表示，月饼作为一种节令食品，应该回归食品本身的属性，好吃的同时也要兼具健康营养，符合人们对口味的追求。基于此，良品铺子推出了“鲜果月饼”，挑选八种成熟天然水果，将新鲜水果颗粒融入到月饼馅料中，使其美味又健康。此外，今年月饼市场还出现月饼和其他产品联合消费的情形。吴裕泰北京前门店店长对中国商报记者表示，今年中秋节，不少消费者选择茶叶和月饼打包购买，吴裕泰今年为备战中秋推出的“御泰壹香”子品牌预计会拉动消费。上述北京丰台区家乐福超市工作人员也透露，很多消费者送礼选择月饼的同时会连同坚果、麻薯等其他产品一起购买。

近日，中国焙烤食品糖制品工业协会发布《2020年中国月饼行业发展趋势》报告（以下简称《报告》）发布，《报告》显示，今年中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将基本持平或小幅上升，但利润增长空间不大。●南方日报记者 李劼价格波动不大月饼零售价维持百元左右《报告》指出，今年相关成本上升，企业为保证合理利润和销量，产品价格会适当上调，但幅度不会太大。主要产品价格区间基本不变，大部分月饼礼盒的价格将集中在80-160元之间，橄榄形价格体系格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。广州典辰农业发展有限公司CEO李万硕向记者介绍，每逢传统节日前，相关原材料成本都会上涨，属正常市场波动，比如鸡蛋最近上涨到每斤3.5-7元。但今年情况特殊，一方面疫情突然来袭，另一方面猪肉价格持续上涨，生猪存栏没有及时跟上，所以整体成本上涨。大概在一年前，猪肉的价格一直在十元左右徘徊，目前这个在30-40元。原材料价格波动，但月饼零售价不敢起伏太大，记者走访某超市看到，价格基本维持在300元以内，例如莲香楼纯正白莲蓉月饼（750g）165元、海龙阁大月饼（1000g）248元、广州酒家金百福（892g）198元。李万硕表示，月饼零售价波动幅度不大，消费者不会有明显感觉。广东月饼企业占比多根据国家统计局对糕点/面包行业888家规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2020年1-6月份国内糕点/面包行业实现主营业务收入451.16亿元，同比下降6.95%；利润总额达到34.01亿元，同比下降29.50%。其中包括月饼企业。天眼查专业版数据显示，目前我国企业名称或经营范围含“月饼”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业超过8600家，两广地区的月饼相关企业注册量最多，占全国相关企业总量的20%，其中广西约有890家，广东省有870家。有分析者表示，广式港式月饼在电商平台一直热销，去年京东大数据研究院发布的中秋消费数据显示，广式月饼销售额最高；在线导购平台返利网发布的消费数据显示，中秋广式月饼销量为月饼四大家族之首，占比过半达59.49%，其次是苏式月饼，占比为21.7%，广式月饼连续两年稳居“国民月饼”之选。冰皮、流心月饼等更偏向西点的广式月饼，口味改良，更受到大众年轻消费者欢迎。更多创意月饼进入市场前几年，月饼的咸甜可谓北方南方的一大争论焦点。不过近些年，随着月饼新口味层出不穷，瑶柱、松露月饼等相继出现。月饼之争已不再局限于甜和咸，而是创新与传统的差别。《报告》就显示，今年的月饼市场消费仍将以传统产品和口味为主流，地方特色月饼产品也将回归。同时，为满足消费者猎奇心理，将会有更多创意月饼产品投放市场。在帮式方面，仍以广式、苏式、京式为主，且具有地域特色、中西结合的月饼品种也将大量面世，持续成为消费增长热点。

#中秋节月饼争宠大赛#“今年的月饼市场确实格外冷清。”快消行业专家朱丹蓬说。月饼可以说是一年中食品产品中利润最高的了，然而今年却被新冠打个措手不及。月饼销售企业纷纷打出“上市即打折促销”、“买一送一”、联合销售等营销策略以求换取生存空间。2019年据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示的热度指数最高的月饼品牌美心，今年8月12日就开始展开月饼促销，下单返5折休闲零食优惠券。其他在广州地区颇受欢迎的月饼品牌，今年的折扣时间，也来得比以往早。广州酒家作为传统的月饼大品牌，以往价格不到中秋前15天都不会降，而且牢牢占据礼品渠道的市场份额。今年其月饼推介会于7月16日以线上推介会的形式召开，开端就宣布价格将低至7.9折。其实月饼市场遇冷早有先兆。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年全国月饼市场发展趋势》报告显示，因为疫情的影响，今年焙烤食品糖制品行业的生产经营受到了较大冲击，特别是企业延期复工造成营收首创，进而引发礼品渠道受冷的连锁反应。根据数据显示，本来一季度适逢春节，是传统销售旺季，但疫情导致人们无法出门，结果就是行业普遍受到了较大的经济损失；第二季度虽然经济回暖，很多企业即便奋力追赶，仍不能完全弥补一季度的颓势，因此，除部分龙头企业影响较小外，多数企业一季度销售额同比大幅下滑。国家统计局数据显示，今年上半年，国内糕点、面包行业实现营收451.16亿元，同比下降6.95%，行业生产经营压力较大。传统渠道受冷，新兴渠道异军突起快消行业专家朱丹蓬表示，从生产端来看，月饼生产企业明显感觉到了市场消费的低迷，今年月饼的整体生产量、订单量比去年减少了约20%。深圳中为智研咨询有限公司研究员陈穆丽也认为，今年月饼市场的参与者会比往年有所减少，尤其餐饮企业会保守出击。首先，因为疫情，国内一季度为防控疫情采取的居家措施，除了使消费者减少出门，也导致很多企业复工时间较往年延后，直接减低了市场热度；同时，企业的延迟复工直接影响营收，也引起礼品市场遇冷的连锁反应。据艾媒咨询的《2019年中国消费者月饼购买意愿调查》显示，20.6%的消费者会“采买月饼拿来送人”，还有19.3%的消费者表示“不需要买，因为公司会送”，这两部分消费者相加，占据了39.9%。另外，这个中秋是疫情在国内受控之后，第一个主张“家人团聚”的传统节日，然而企业的延迟复工，导致相当一部分劳动力并未回流城市，导致月饼消费转移至下沉市场及中小品牌，迫使传统大品牌降价促销。即便如此，仍然有一些企业抓住了疫情下消费市场的转变，抓紧占领市场。电商渠道就在这个时候，异军突起，成为新生力量。《2020年全国月饼市场发展趋势》报告显示，今年疫情使得互联网销售迎来了前所未有的发展机遇，消费者也“被迫”培养出了网购习惯。今年互联网销售预计将在中秋市场中占据重要一席。苏州稻香村就抓住这一趋势，开展了多种形式的营销活动，以网红主播合作带货、拓展社群营销渠道等方式，取道线上渠道销售。其天猫店铺“稻香村食品旗舰店”，在8月月饼类目天猫店铺排行中，位居销量榜首。疫情除了改变消费者的购买习惯，还激发一部分消费者的自制月饼欲，淘宝、下厨房等APP中，“自制月饼”关键字的热度有了显著的提升。月饼新风尚 回归“吃”的本质虽然市场受冷，但毕竟民以食为天，月饼作为中秋才能吃上的食品，在今年也有一些新的特点。比如是礼品渠道下降，导致企业不再追求花俏的包装，改为以“健康”作为卖点，有绿色、低糖等关键词的月饼销量较以往有了显著的提升。此外，企业也加大在口味上的创新，采用新原料、新工艺、突出优势特点，如：瑶柱、花胶、松露、枸杞、藜麦月饼等。由于销量下降，有些企业也打出了“打包销售”的模式提升利润，其中就以打包茶、其他零售或饮料等方式最受欢迎。今年的月饼，你买了吗？

公公婆婆都七十多岁了，他们有三个子女，每到周末，子女们都会聚在公婆家，家人一起吃饭热闹一番。这个周末，我和嫂子妯娌俩人一起做了一大桌子菜，既经济实惠又好吃。说是做菜，真正用来炒的不多，大多菜都是平时公公婆婆囤下的，直接切切摆盘就可以了。来看看都是什么菜，哪些是你家也常做的？瑶柱炒鸡蛋瑶柱口感筋道，味道鲜美，与鸡蛋一起炒，既不腥还非常好吃，炒时不用加太多的调味料，只加些葱花和料酒去腥就可以了，非常简单易做哦。这里用的瑶柱是新鲜的，不用泡发，如果是干的，需要提前用温水浸泡变软再炒。酱香猪蹄前几天，公公婆婆买了不少猪蹄、猪耳朵等，一起用大锅卤制好了，到周末孩子们来时，直接撕一下或者切一下就可以，味道香浓非常好吃。红烧鸡块大公鸡虽然是提前买好的，但还是现炖最好吃，用来红烧香味浓郁，越吃越爱，它是我做的，也是我的拿手菜，家人不爱吃辣，所以没有放辣椒，其实有些辣味才好吃呢。蒜苔炒肉丝看这肉丝多的，一看就是在家自己做的实惠呢，蒜苔不易炒入味，炒时要加些黄豆酱，也是非常好做的快手菜。花生米自己家种的花生也是餐桌上的下酒菜，一部分做了糖霜花生，一部分做了油炸花生，吃菜时吃几粒，香酥美味，吃起来就停不下来的就是它了。香肠香肠是冬天时自己灌好的，经过长时间的晾晒，洗净蒸好放在冰箱里可以吃好长时间，食用前直接切成薄片，再加些黄瓜片一起端上桌就行，筋道美味，自己做的肥肉少，瘦肉多，很好吃。麻辣烧鸡这个不是自己做的，是从市场上买来的，因为特别入味，是家人常买的，直接撕成块就能上桌，也是非常方便了。凉拌豆角按理说，这个季节的豆角用来凉拌肯定不好吃，这盘豆角却是公公自己种的，在豆角大丰收的时候趁鲜嫩采摘下来，洗净汆烫好直接冻在冰箱里，家人聚餐时拿出来凉拌，鲜嫩美味，比现买的还好吃。芹菜炒绿豆芽鲜嫩脆爽的这道菜，既快手还易做，酸辣可口，是非常好吃的下酒菜。绿豆芽为了保鲜，可以汆烫后泡在凉水中，一连几天都不会坏呢。凉拌猪耳朵与猪蹄一样都是提前卤制的，直接切切，加些葱丝拌一拌就能装盘，口感脆脆的，是孩子们的最爱哦。萝卜炖羊肉萝卜也是自己家种的，一个冬天不愁没吃的，萝卜也羊肉最搭哦，特别是加些口感顺滑的粉条，吃起来超级棒。红烧鲤鱼为了保鲜，鲤鱼是提前炸至半熟的，吃前再加些香菜红烧一下，鱼肉入味还好吃，也是我家常备的菜。鸡脯丸提前做好的鸡脯丸子冻在冰箱，食用前取出，与木耳一起炖煮，口感Q弹筋道，孩子特别爱吃。这么一大桌子准备好，不费时还好吃，家人说比外面还好吃，您觉得呢？您家聚餐时的饭菜都是谁来做呢？家常菜不需要多复杂，只要好做还好吃就可以了，您说是吗？谢谢大家的阅读，如果您喜欢我的文章，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友，您的支持是我进步的动力！