食用菌行业调研报告

食用菌作为一种健康食品日益受到人们的重视。食用菌中含有的生物活性物质如高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗等对人体健康具有重要的利用价值。2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%。中商产业研究院预测，2020年我国食用菌总产量将达4081.2万吨。数据来源：中国食用菌协会、中商产业研究院整理食用菌行业发展困境(1)权威市场信息不够公开目前，我国还没有权威的食用菌市场信息发布体系，信息监测和处理系统建设较为滞后。面对不断变化的国际国内食用菌市场，面向全社会的食用菌市场信息服务体系有待建设完善。(2)人才不足我国食用菌工厂化生产历史较短，相关人才储备较少，也欠缺技能人才培养平台和完善的人才培养体系。同时随着我国食用菌工厂化生产的快速发展，对于同时具备先进科研理论知识与丰富实践经验的人才的需求快速增长，因此导致本行业专业人才的相对短缺，制约了本行业的发展。(3)缺乏统一的管理我国食用菌的生产仍以传统农户生产模式为主导，行业管理不规范、产品质量参差不齐；行业的发展也较为盲目，生产种类有限，缺乏统一的管理和调控；市场竞争处于无序状态。资本大量涌入食用菌工厂化生产行业叠加农户的无序化生产，再加上信息传递不畅，导致本行业个别品种、个别区域和个别时间出现供需失衡。食用菌行业发展前景(1)国家产业政策大力扶持现代化农业的发展近年来，国家和各级地方政府不断加大对农业产业化的政策支持力度，历年的“中央一号文件”均提出要积极推进现代化农业的发展。2020年中央一号文件《关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》提出“继续调整优化农业结构，加强绿色食品、有机农产品、地理标志农产品认证和管理，打造地方知名农产品品牌，增加优质绿色农产品供给”。(2)消费需求增加、饮食结构改善随着国民经济的发展和城乡居民收入的提高，消费者的生活质量不断改善，消费者对于饮食的要求不再主要局限于价格和味道，而更加看重食品安全、营养价值等。食用菌作为健康、环保的绿色食品，因其较低的脂肪含量和丰富的营养成分，越来越得到消费者的青睐。近年来，食用菌需求量不断上升，促使市场容量不断扩大。(3)技术进步工厂化生产食用菌企业的不断涌现带来了食用菌生产技术的改进革新与提升，行业内主要生产指标如生物转化率和杂菌污染率等不断向好发展。同时，我国工厂化生产食用菌的产量不断上升，工厂化比例逐年提高，预计未来还有大幅上升的空间。技术的进步会降低食用菌工厂化生产的成本，从而给行业带来更大的利益空间。(4)公路设施和物流改善近年来，中国公路里程大幅增加、覆盖区域日益完善，冷链物流技术日益完善，并且国家开通农产品绿色通道运输政策，减免农产品运输的路桥费用。这有利于扩大食用菌产品运输半径、缩短运输时间，有利于本行业的发展。更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国食用菌行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。（文章来源：中商产业研究院）

【报告类型】产业研究【报告格式】电子版、纸介版【出品单位】华经产业研究院食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。报告目录：第一部分 产业环境透视第一章 食用菌行业发展综述第一节 食用菌行业定义及分类一、行业定义二、行业主要产品分类三、行业特性及在国民经济中的地位第二节 食用菌行业统计标准一、统计部门和统计口径二、行业主要统计方法介绍三、行业涵盖数据种类介绍第三节 最近3-5年中国食用菌行业经济指标分析一、赢利性二、成长速度三、附加值的提升空间四、进入壁垒／退出机制五、风险性六、行业周期七、竞争激烈程度指标八、行业及其主要子行业成熟度分析第四节 食用菌行业产业链分析一、产业链结构分析二、主要环节的增值空间三、与上下游行业之间的关联性四、行业产业链上游相关行业分析1、食用菌产品成本构成2、食用菌种子行业发展状况及影响3、食用菌种植基地发展状况及影响4、食用菌技术发展状况及影响五、行业下游产业链相关行业分析1、食用菌下游行业分布2、食用菌药用发展状况及影响3、食用菌罐头发展状况及影响4、食用菌农产品发展状况及影响六、上下游行业影响及风险提示第二章 食用菌行业市场环境及影响分析（pest）第一节 食用菌行业政治法律环境（p）一、行业管理体制分析二、行业主要法律法规三、食用菌行业标准四、行业相关发展规划1、食用菌行业国家发展规划2、食用菌行业地方发展规划五、政策环境对行业的影响第二节 行业经济环境分析（e）一、宏观经济形势分析1、国际宏观经济形势分析2、国内宏观经济形势分析3、产业宏观经济环境分析二、宏观经济环境对行业的影响分析1、经济复苏对行业的影响2、货币政策对行业的影响3、区域规划对行业的影响第三节 行业社会环境分析（s）一、食用菌产业社会环境1、人口环境分析2、教育环境分析3、文化环境分析4、中国城镇化率二、社会环境对行业的影响三、食用菌产业发展对社会发展的影响第四节 行业技术环境分析（t）一、食用菌技术分析1、技术水平总体发展状况分析2、我国食用菌行业新技术研究二、食用菌技术发展水平1、我国食用菌行业技术水平所处阶段2、与国外食用菌行业的技术差距三、2016-2020年食用菌技术发展分析四、行业主要技术发展趋势预测分析五、技术环境对行业的影响第三章 国际食用菌行业发展分析及经验借鉴第一节 全球食用菌市场总体情况分析一、全球食用菌行业的发展特点二、2016-2020年全球食用菌市场结构三、2016-2020年全球食用菌行业发展分析四、2016-2020年全球食用菌行业竞争格局五、2016-2020年全球食用菌市场区域分布第二节 全球主要国家（地区）市场分析一、欧洲1、欧洲食用菌行业发展概况2、2016-2020年欧洲食用菌市场结构及产销状况分析3、2021-2026年欧洲食用菌行业发展前景预测分析二、北美1、北美食用菌行业发展概况2、2016-2020年北美食用菌市场结构及产销状况分析3、2021-2026年北美食用菌行业发展前景预测分析三、日本1、日本食用菌行业发展概况2、2016-2020年日本食用菌市场结构及产销状况分析3、2021-2026年日本食用菌行业发展前景预测分析四、韩国1、韩国食用菌行业发展概况2、2016-2020年韩国食用菌市场结构及产销状况分析3、2021-2026年韩国食用菌行业发展前景预测分析五、其他国家地区第三节 2016-2020年国际重点食用菌企业运营分析第四章 中国食用菌行业的国际比较分析第一节 中国食用菌行业的国际比较分析一、中国食用菌行业竞争力指标分析二、中国食用菌行业经济指标国际比较分析三、食用菌行业国际竞争力比较1、生产要素2、需求条件3、支援与相关产业4、企业战略、结构与竞争状态5、政府的作用第二节 全球食用菌行业市场需求分析一、市场规模现状调研二、需求结构分析三、重点需求客户四、市场前景展望第三节 全球食用菌行业市场供给分析一、生产规模现状调研二、产能规模分布三、市场价格走势四、重点厂商分布第二部分 行业深度分析第五章 我国食用菌行业运行现状分析第一节 我国食用菌行业发展状况分析一、我国食用菌行业发展阶段二、我国食用菌行业发展总体概况三、我国食用菌行业发展特点分析四、我国食用菌行业商业模式分析第二节 2016-2020年食用菌行业发展现状调研一、2016-2020年我国食用菌行业市场规模二、2016-2020年我国食用菌行业发展分析三、2016-2020年中国食用菌企业发展分析第三节 2016-2020年食用菌市场情况分析一、2016-2020年中国食用菌市场总体概况二、2016-2020年中国食用菌产品市场发展分析第四节 我国食用菌市场价格走势分析一、食用菌市场定价机制组成二、食用菌市场价格影响因素三、2016-2020年食用菌产品价格走势分析四、2021-2026年食用菌产品价格走势预测分析第六章 我国食用菌所属行业整体运行指标分析第一节 2016-2020年中国食用菌所属行业总体规模分析一、企业数量结构分析二、人员规模状况分析三、所属行业资产规模分析四、所属行业市场规模分析第二节 2016-2020年中国食用菌所属行业产销情况分析一、我国食用菌所属行业工业总产值二、我国食用菌所属行业工业销售产值三、我国食用菌所属行业产销率第三节 2016-2020年中国食用菌所属行业财务指标总体分析一、所属行业盈利能力分析1、我国食用菌所属行业销售利润率2、我国食用菌所属行业成本费用利润率3、我国食用菌所属行业亏损面二、所属行业偿债能力分析1、我国食用菌所属行业资产负债比率2、我国食用菌所属行业利息保障倍数三、所属行业营运能力分析1、我国食用菌所属行业应收帐款周转率2、我国食用菌所属行业总资产周转率3、我国食用菌所属行业流动资产周转率四、所属行业发展能力分析1、我国食用菌所属行业总资产增长率2、我国食用菌所属行业利润总额增长率3、我国食用菌所属行业主营业务收入增长率4、我国食用菌所属行业资本保值增值率第七章 2021-2026年我国食用菌市场供需形势分析第一节 食用菌行业生产分析一、产品及原材料进口、自有比例二、国内产品及原材料生产基地分布三、产品及原材料产业集群发展分析四、2016-2020年原材料产能情况分析第二节 我国食用菌市场供需分析一、2016-2020年我国食用菌行业供给状况分析1、我国食用菌行业供给分析2、我国食用菌行业产品产量分析3、重点企业产能及占有份额二、2016-2020年我国食用菌行业需求状况分析1、食用菌行业需求市场2、食用菌行业客户结构3、食用菌行业需求的地区差异三、2016-2020年我国食用菌行业供需平衡分析第三节 食用菌产品市场应用及需求预测分析一、食用菌产品应用市场总体需求分析1、食用菌产品应用市场需求特征2、食用菌产品应用市场需求总规模二、2021-2026年食用菌行业领域需求量预测分析1、2021-2026年食用菌行业领域需求产品功能预测分析2、2021-2026年食用菌行业领域需求产品市场格局预测分析三、重点行业食用菌产品需求分析预测1、香菇市场分析2、平菇市场分析3、双孢菇市场分析4、草菇市场分析5、金针菇市场分析6、灵芝市场分析第八章 食用菌所属行业进出口结构及面临的机遇与挑战第一节 食用菌所属行业进出口市场分析一、食用菌所属行业进出口综述1、中国食用菌进出口的特点分析2、中国食用菌进出口地区分布情况分析3、中国食用菌进出口的贸易方式及经营企业分析4、中国食用菌进出口政策与国际化经营二、食用菌所属行业出口市场分析1、2016-2020年所属行业出口整体状况分析2、2016-2020年所属行业出口总额分析3、2016-2020年所属行业出口产品结构三、食用菌所属行业进口市场分析1、2016-2020年所属行业进口整体状况分析2、2016-2020年所属行业进口总额分析3、2016-2020年所属行业进口产品结构第二节 中国食用菌出口面临的挑战及对策一、中国食用菌出口面临的挑战二、中国食用菌所属行业未来出口展望三、中国食用菌产品出口对策四、食用菌所属行业进出口前景及建议1、所属行业出口前景及建议2、行业进口前景及建议第三部分 市场全景调研第九章 食用菌行业产业结构分析第一节 食用菌产业结构分析一、市场细分充分程度分析二、各细分市场领先企业排名三、各细分市场占总市场的结构比例四、领先企业的结构分析（所有制结构）第二节 产业价值链条的结构及整体竞争优势分析一、产业价值链条的构成二、产业链条的竞争优势分析二、产业链条的竞争劣势分析第三节 产业结构发展预测分析一、产业结构调整指导政策分析二、产业结构调整中消费者需求的引导因素三、中国食用菌行业参与国际竞争的战略市场定位四、产业结构调整方向分析第十章 2021-2026年我国食用菌细分市场分析及预测第一节 中国食用菌行业细分市场结构分析一、食用菌行业市场结构现状分析二、食用菌行业细分结构特征分析三、食用菌行业细分市场发展概况四、食用菌行业市场结构变化趋势预测分析第二节 食用菌种植市场分析预测一、食用菌种植技术发展进程二、食用菌种植市场规模分析三、食用菌种植市场结构分析四、食用菌种植市场竞争格局五、食用菌种植市场趋势预测分析第三节 食用菌初级产品市场分析预测一、食用菌初级产品技术发展进程二、食用菌初级产品市场规模分析三、食用菌初级产品市场结构分析四、食用菌初级产品市场竞争格局五、主要食用菌初级产品市场分析1、香菇市场分析2、平菇市场分析3、双孢菇市场分析4、草菇市场分析5、金针菇市场分析6、灵芝市场分析六、食用菌初级产品市场趋势预测分析第四节 食用菌深加工产品市场分析预测一、食用菌深加工产品技术发展进程二、食用菌深加工产品市场规模分析三、食用菌深加工产品市场结构分析四、食用菌深加工产品市场竞争格局五、主要食用菌深加工产品市场分析1、香菇市场分析2、平菇市场分析3、双孢菇市场分析4、草菇市场分析5、金针菇市场分析6、灵芝市场分析六、食用菌深加工产品市场趋势预测分析第十一章 我国食用菌行业营销趋势及策略分析第一节 食用菌行业销售渠道分析一、营销分析与营销模式推荐1、渠道构成2、销售贡献比率3、覆盖率4、销售渠道效果5、价值流程结构6、渠道建设方向二、食用菌营销环境分析与评价1、国际环境下的食用菌2、企事业需求下的食用菌3、我国食用菌市场整体环境三、销售渠道存在的主要问题四、营销渠道发展趋势与策略第二节 食用菌行业营销策略分析一、中国食用菌营销概况二、食用菌营销策略探讨1、中国食用菌产品营销策略浅析2、食用菌新产品的市场推广策略3、食用菌细分产品营销策略分析第三节 食用菌营销的发展趋势预测分析一、未来食用菌市场营销的出路二、中国食用菌营销的趋势预测分析第四节 食用菌市场营销模式与面临的挑战第四部分 竞争格局分析第十二章 食用菌产业集群发展及区域市场分析第一节 中国食用菌产业集群发展特色分析一、长江三角洲食用菌产业发展特色分析二、珠江三角洲食用菌产业发展特色分析三、环渤海地区食用菌产业发展特色分析四、闽南地区食用菌产业发展特色分析第二节 食用菌重点区域市场分析预测一、行业总体区域结构特征及变化1、区域结构总体特征2、行业区域集中度分析3、行业区域分布特点分析4、行业规模指标区域分布分析5、行业效益指标区域分布分析6、行业企业数的区域分布分析二、食用菌重点区域市场分析1、江苏食用菌市场分析2、浙江食用菌市场分析3、上海食用菌市场分析4、福建食用菌市场分析5、广东食用菌市场分析第十三章 2021-2026年食用菌行业竞争形势及策略第一节 行业总体市场竞争状况分析一、食用菌行业竞争结构分析1、现有企业间竞争2、潜在进入者分析3、替代品威胁分析4、供应商议价能力5、客户议价能力6、竞争结构特点总结二、食用菌行业企业间竞争格局分析1、不同地域企业竞争格局2、不同规模企业竞争格局3、不同所有制企业竞争格局三、食用菌行业集中度分析1、市场集中度分析2、企业集中度分析3、区域集中度分析4、各子行业集中度5、集中度变化趋势预测分析四、食用菌行业swot分析1、食用菌行业优势分析2、食用菌行业劣势分析3、食用菌行业机会分析4、食用菌行业威胁分析第二节 中国食用菌行业竞争格局综述一、食用菌行业竞争概况1、中国食用菌行业品牌竞争格局2、食用菌业未来竞争格局和特点3、食用菌市场进入及竞争对手分析二、中国食用菌行业竞争力分析1、我国食用菌行业竞争力剖析2、我国食用菌企业市场竞争的优势3、民企与外企比较分析4、国内食用菌企业竞争能力提升途径三、中国食用菌产品竞争力优势分析1、整体产品竞争力评价2、产品竞争力评价结果分析3、竞争优势评价及构建建议四、食用菌行业主要企业竞争力分析1、重点企业资产总计对比分析2、重点企业从业人员对比分析3、重点企业营业收入对比分析4、重点企业利润总额对比分析5、重点企业综合竞争力对比分析第三节 2016-2020年食用菌行业竞争格局分析一、2016-2020年国内外食用菌竞争分析二、2016-2020年我国食用菌市场竞争分析三、2016-2020年我国食用菌市场集中度分析四、2016-2020年国内主要食用菌企业动向五、2016-2020年国内食用菌企业拟在建项目分析第四节 食用菌行业并购重组分析一、跨国公司在华投资兼并与重组分析二、本土企业投资兼并与重组分析三、行业投资兼并与重组趋势预测第五节 食用菌市场竞争策略分析第十四章 2021-2026年食用菌行业领先企业经营形势分析第一节 中国食用菌企业总体发展状况分析一、食用菌企业主要类型二、食用菌企业资本运作分析三、食用菌企业创新及品牌建设四、食用菌企业国际竞争力分析五、2020年食用菌行业企业排名分析第二节 中国领先食用菌企业经营形势分析一、广东星河生物科技股份有限公司二、万达（中国香港）生物科技集团有限公司三、山东荣丰集团有限公司四、中国香港鑫三荣集团有限公司五、福建绿宝食品集团有限公司六、绿雅（江苏）食用菌有限公司七、大山合集团有限公司八、昆山市正兴食用菌有限公司九、如意情集团股份有限公司十、湖北森源生态科技股份有限公司第五部分 发展前景展望第十五章 食用菌行业"十四五"规划研究第一节 "十三五"食用菌行业发展回顾一、"十四五"食用菌行业运行状况分析二、"十四五"食用菌行业发展特点三、"十四五"食用菌行业发展成就第二节 食用菌行业"十四五"总体规划一、食用菌行业"十四五"规划纲要二、食用菌行业"十四五"规划指导思想三、食用菌行业"十四五"规划主要目标第三节 "十四五"规划解读一、"十四五"规划的总体战略布局二、"十四五"规划对经济发展的影响三、"十四五"规划的主要精神解读第四节 "十四五"区域产业发展分析一、"十四五"区域发展态势与存在问题二、"十四五"我国区域政策的基本走向三、"十四五"区域产业布局与产业转移第五节 "十四五"时期食用菌行业热点问题研究一、行业技术发展热点问题二、产业增长方式转型问题三、行业产业链延伸问题四、行业节能减排问题五、产业转移及承接问题第六节 "十四五"规划将为食用菌行业找到新的增长点第十六章 2021-2026年食用菌行业前景及趋势预测分析第一节 2021-2026年食用菌市场发展前景一、2021-2026年食用菌市场发展潜力二、2021-2026年食用菌市场发展前景展望三、2021-2026年食用菌细分行业发展前景预测第二节 2021-2026年食用菌市场发展趋势预测分析一、2021-2026年食用菌行业发展趋势预测分析1、技术发展趋势预测2、产品发展趋势预测3、产品应用趋势预测二、2021-2026年食用菌市场规模预测分析1、食用菌行业种植规模预测分析2、食用菌行业产品产量规模预测分析3、食用菌行业市场容量预测分析4、食用菌行业销售收入预测分析三、2021-2026年食用菌行业应用趋势预测分析四、2021-2026年细分市场发展趋势预测分析第三节 2021-2026年中国食用菌行业供需预测分析一、2021-2026年中国食用菌行业供给预测分析二、2021-2026年中国食用菌行业产量预测分析三、2021-2026年中国食用菌市场销量预测分析四、2021-2026年中国食用菌行业需求预测分析五、2021-2026年中国食用菌行业供需平衡预测分析第四节 影响企业生产与经营的关键趋势预测分析一、市场整合成长趋势预测分析二、需求变化趋势及新的商业机遇预测分析三、企业区域市场拓展的趋势预测分析四、科研开发趋势及替代技术进展五、影响企业销售与服务方式的关键趋势预测分析第十七章 2021-2026年食用菌行业投资价值评估分析第一节 食用菌行业投资特性分析一、食用菌行业进入壁垒分析二、食用菌行业盈利因素分析三、食用菌行业盈利模式分析第二节 2021-2026年食用菌行业发展的影响因素一、有利因素二、不利因素第三节 2021-2026年食用菌行业投资价值评估分析一、行业投资效益分析1、行业活力系数比较及分析2、行业投资收益率比较及分析3、行业投资效益评估二、产业发展的空白点分析三、投资回报率比较高的投资方向四、新进入者应注意的障碍因素第十八章 2021-2026年食用菌行业投资机会与风险防范第一节 食用菌行业投融资状况分析一、行业资金渠道分析二、固定资产投资分析三、兼并重组情况分析四、食用菌行业投资现状分析1、食用菌产业投资经历的阶段2、2020年食用菌行业投资状况回顾（1）总体投资及结构（2）投资规模及增速分析（3）分行业投资分析（4）分地区投资分析（5）外商投资分析3、2016-2020年中国食用菌行业风险投资情况分析4、2016-2020年我国食用菌行业的投资态势第二节 2021-2026年食用菌行业投资机会一、产业链投资机会二、细分市场投资机会三、重点区域投资机会四、食用菌行业投资机遇第三节 2021-2026年食用菌行业投资风险及防范一、政策风险及防范二、技术风险及防范三、供求风险及防范四、宏观经济波动风险及防范五、关联产业风险及防范六、产品结构风险及防范七、其他风险及防范第四节 中国食用菌行业投资建议一、食用菌行业未来发展方向二、食用菌行业主要投资建议三、中国食用菌企业融资分析1、中国食用菌企业ipo融资分析2、中国食用菌企业再融资分析第六部分 发展战略研究第十九章 2021-2026年食用菌行业面临的困境及对策第一节 2020年食用菌行业面临的困境第二节 食用菌企业面临的困境及对策一、重点食用菌企业面临的困境及对策1、重点食用菌企业面临的困境2、重点食用菌企业对策探讨二、中小食用菌企业发展困境及策略分析1、中小食用菌企业面临的困境2、中小食用菌企业对策探讨三、国内食用菌企业的出路分析第三节 中国食用菌行业存在的问题及对策一、中国食用菌行业存在的问题二、食用菌行业发展的建议对策1、把握国家投资的契机2、竞争性战略联盟的实施3、企业自身应对策略三、市场的重点客户战略实施1、实施重点客户战略的必要性2、合理确立重点客户3、重点客户战略管理4、重点客户管理功能第四节 中国食用菌市场发展面临的挑战与对策第二十章 食用菌行业案例分析研究第一节 食用菌行业并购重组案例分析一、食用菌行业并购重组成功案例分析1、国外食用菌行业并购重组成功案例解析2、国内食用菌行业并购重组成功案例解析二、食用菌行业并购重组失败案例分析1、国外食用菌行业并购重组失败案例解析2、国内食用菌行业并购重组失败案例解析三、经验借鉴第二节 食用菌行业经营管理案例分析一、食用菌行业经营管理成功案例分析1、国外食用菌行业经营管理成功案例解析2、国内食用菌行业经营管理成功案例解析二、食用菌行业经营管理失败案例分析1、国外食用菌行业经营管理失败案例解析2、国内食用菌行业经营管理失败案例解析三、经验借鉴第三节 食用菌行业营销案例分析一、食用菌行业营销成功案例分析1、国外食用菌行业营销成功案例解析2、国内食用菌行业营销成功案例解析二、食用菌行业营销失败案例分析1、国外食用菌行业营销失败案例解析2、国内食用菌行业营销失败案例解析三、经验借鉴第二十一章 食用菌行业发展战略研究第一节 食用菌行业发展战略研究一、战略综合规划二、技术开发战略三、业务组合战略四、区域战略规划五、产业战略规划六、营销品牌战略七、竞争战略规划第二节 对我国食用菌品牌的战略思考一、食用菌品牌的重要性二、食用菌实施品牌战略的意义三、食用菌企业品牌的现状分析四、我国食用菌企业的品牌战略五、食用菌品牌战略管理的策略第三节 食用菌经营策略分析一、食用菌市场细分策略二、食用菌市场创新策略三、品牌定位与品类规划四、食用菌新产品差异化战略第四节 食用菌行业投资战略研究一、2020年食用菌行业投资战略二、2021-2026年食用菌行业投资战略三、2021-2026年细分行业投资战略第二十二章 研究结论及发展建议第一节 食用菌行业研究结论及建议第二节 食用菌子行业研究结论及建议第三节 食用菌行业发展建议「AK LT」一、行业发展策略建议二、行业投资方向建议三、行业投资方式建议

来源：农业农村部 由中国农业监测预警首发报告撰写人员：曹 斌 中国食用菌协会常务理事、香菇分会副会长梁希晨 中国食用菌协会副会长、香菇分会常务理事课题组成员：高茂林 中国食用菌协会 常务副会长孔 鹏 中国食用菌协会会议会展部 副主任甘长飞 中国食用菌协会理事、香菇分会常务理事宋春艳 上海市农业科学院食用菌研究所 副所长香菇具有营养丰富、投资少、见效快、土地产出率高、资源利用率高和劳动生产率高等特点，是促进农民脱贫致富和推动乡村振兴的重要抓手。近年来，香菇产业发展得到了党中央国务院和各级地方政府的高度重视，据不完全统计，全国592个国家级贫困县中，约有70%选择发展香菇生产。截至2018年，我国香菇产量达1043.2万吨，占全球香菇总产量的90%以上，产值超过1000亿元，相关产业的从业人员超过1000万人，是我国生产区域最广、总产量最高、影响最大的食用菌产品。一、我国香菇产业的发展现状（一）产量快速增长。进入新世纪，我国香菇产量快速增长。2006年我国香菇产量仅有247.7万吨，2018年增长到1043.2万吨，年均增速12.8%。香菇产量占食用菌总产量的比例也从2006年的16.8%增加到2018年的27.5%，成为我国产量最大的食用菌产品。（二）生产区域不断扩大。上世纪80年代中期，随着耐高温菌种的成功研发和代料栽培技术的日益成熟，加之东南沿海地区产业转型升级，劳动力成本上涨、段木资源日趋紧缺，香菇产区由浙江南部、福建北部和江西、安徽东部山区逐渐向湖北、河南、山东、辽宁、河北等中北部地区扩展。目前我国香菇生产已遍布全国各地，形成了以河北、辽宁以及贵州为主的夏菇产区和以福建、浙江、河南、湖北、陕西为主的冬菇产区，基本实现了对大中城市的周年供给。（三）出口量持续增长。我国出口香菇主要有干香菇和鲜香菇两种商品形态[1]。2000年前后，几乎都是出口日韩等东亚国家和地区，曾占到日本香菇消费市场的40%左右。2006年，受到农残问题影响，对日香菇出口量下降。近年来，随着东南亚、俄罗斯等新兴消费市场需求增加，香菇出口逐渐恢复，2018年突破15万吨大关，达到15.4万吨，增长5.5%，出口金额2.3亿美元，增长13.6%。（四）消费水平显著提升。随着经济快速发展，我国香菇餐饮、加工消费需求不断提升。据中国食用菌协会数据，国内香菇表观消费量[2]由2006年的243.7万吨快速扩张到2018年的1027.8万吨，年均增速12.7%，是我国消费量最大的食用菌品种。同期，我国人均年香菇消费量由1.8公斤增加到7.4公斤[3]，超过日本和韩国成为世界第一。（五）流通网络初步成型。鲜香菇耐储运性差，随着公路网络和现代物流网路的不断完善、保鲜技术的提升，目前，采摘后的鲜香菇经由产地经销商运送到销区批发市场，再进入超市或农贸市场，最快可在24-48小时内完成。全国已经初步形成以北京新发地批发市场、上海江桥批发市场等大中城市销地批发市场为核心的流通网络。干香菇生产集中在不具备区位优势的山区，通常烘干后，经过中间商采购再分销到各级市场。目前，干香菇产地批发市场主要有浙江龙泉市浙闽赣食用菌交易中心、庆元香菇市场和河南省西峡县双龙香菇市场、湖北随州三里岗香菇市场等，销地批发市场主要是大型综合性农产品批发市场。另外，微商、电商等新模式也开始进入香菇流通领域。（六）市场价格先涨后跌。综合我国84家批发市场和部分生产基地数据显示，2010年至2014年之间，香菇供需基本平衡，价格全面上涨，同期鲜香菇价格从每公斤9.8元上涨到12.3元，增25.5%。干香菇从每公斤77.2元上涨到98.9元，增28.1%。2015年之后，受到产业政策影响，全国香菇产量快速增长，香菇市场价格稳中有降。2019年，全国鲜香菇平均批发价格下跌到每公斤11.1元，较2014年下降了10.8%，干香菇平均批发价格下跌到每公斤84.5元，较2014年下降了17.0%。（七）季节性价格波动明显。近年来，我国已基本形成了南方香菇当年11月份至次年4月上市，北方和部分南方高海拔、冷凉气候地区5-10月上市的周年供给模式。受供需关系影响，价格呈现规律性的季节波动。通常春节之前需求最为旺盛，市场价格全年最高。春节过后随着需求的衰退，价格下跌。5-6月之间，南方产地转热，香菇上市量减少，同时北方香菇刚开始上市，市场整体供不应求，价格出现上浮，一般7-8月市场价格达到全年第二个高峰。9月底，浙江、福建等南方产区的秋冬香菇开始上市，供给增加，价格逐渐下跌，直到春节之前才再次恢复到全年最高水平。（八）香菇种植收益近年来显著下降。虽然我国南北气候特征明显，香菇种植模式迥异，生产经营结构存在较大差异，但近五年来，我国香菇经营效益普遍下降。以传统香菇产区陕西省宁强县的某香菇合作社为例，种植规模120万棒（2019年），使用17×58cm规格菌棒，每棒湿重2.5公斤，按含水量60%计算，用木屑干重0.8公斤，树种青冈木，菌种品种主要是‘申香215’和‘9608’，设施设备折旧0.4元/棒/年，平均每棒产量0.75公斤。2015年至2019年之间，受到香菇种植农户增加和木材砍伐、运输成本上涨因素影响，木屑成本从每棒0.9元上涨到1.3元，涨幅达到41.3%；受运输和石油上涨因素影响，菌袋、麸皮等其他物资成本由每棒0.4元上涨到0.9元，涨幅达到125%；受城镇化、老龄化影响，劳动力以妇女和老人为主，包三餐的日工资由每天60元上涨到80元，折算到菌棒上，每棒人工成本从0.8元上涨到0.9元，涨幅12.5%。以上三项成本合计由每棒2.1元上涨到3.1元，涨幅47.6%。受上述成本上涨因素影响，自2017年以来，香菇净利润从每棒1.75元的高位快速下滑，降至目前的0.85元，降幅超过50%。二、我国香菇产业发展前景（一）国内市场需求将持续增长。据中国医科大学、中国农业大学等科研机构研究表明，香菇中含有丰富的维生素D和多种有效药用成分，蛋白高、脂肪低，具有一定的抗肿瘤、增强免疫力、降血脂抗血栓、健胃保肝、预防佝偻病和贫血的功效。随着国民收入逐年增长、生活水平不断提高，消费者更加追求健康、绿色的营养食品，香菇内销市场规模有望进一步扩大。（二）海外消费市场将快速扩张。随着国际经济一体化进程加快，香菇消费文化已逐渐传播到世界各地，部分国家还出现从亚裔社区走向主流社区的发展趋势。今后，随着我国国际影响力的不断提升，饮食文化对外输出速度加快，东南亚、非洲和欧洲的香菇市场需求将会进一步提升。（三）生产经营结构将不断优化。目前，我国香菇生产劳动力紧缺、工资全面上涨问题日益突出，以资本和技术要素替代劳动要素的规模化、专业化、机械化生产已经成为发展方向。部分产区出现了由农业企业、农民专业合作社或集体经济组织等新型农业经营主体购置机械设备，承担菌棒生产，小规模零散农民负责出菇管理的“菌棒工厂+农户”种植模式，极大的节约了劳动力，并且保障了菌棒品质。未来5年这种模式的香菇产量将会进一步增加，预计将占总产量的10%左右。（四）市场竞争将日趋激烈。近些年，各地大力引进香菇生产，预计未来几年，新产区将有大量香菇上市，推动我国香菇总产量突破1200万吨大关，鲜香菇、干香菇及香菇加工品市场竞争将会日趋激烈，生产收益的增长空间将被进一步压缩。三、香菇产业发展中存在的问题和面临的风险（一）产业发展缺乏整体规划。香菇行业管理较为松散，还处于菇农、菌商、企业和市场自发发展的状态，产业做大、做强、做精、做优及快速发展缺乏系统性和前瞻性的政策引导，发展波动性较大，产量忽多忽少的现象长期存在。（二）产业信息缺失问题突出。香菇是我国重要农产品之一，2018年香菇年产量是蚕茧（83.1万吨）产量的12倍、茶叶产量（261.0万吨）的4倍、并且接近全国鱼类（1091.5万吨）总产量。但目前香菇生产统计尚未被列入到官方统计目录，完全依靠相关行业协会发动会员自愿上报，每年仅能收集到27-28个省市自治区的数据，且部分数据是由地方政府和专家凭借经验估算，存在漏报、错报等问题。另外，香菇品级较多，不同级别之间价格差异较大，各地批发市场品级标准大相径庭，可参考的官方数据还难以支撑产业发展的实际需求。（三）菌种“杂、乱、散”问题突出。菌种是影响香菇产业发展最为重要的生产资料，然而现行法律法规对菌种的保护力度较弱，出现研发机构维权成本高、违法成本低的怪象，导致市场上无视育种人利益，随意扩繁、重新命名销售的问题屡见不鲜，菌种市场管理混乱，“同种不同名”、“同名不同种”乱象丛生。部分主产区甚至发生劣质菌种毁掉上千万菌棒的情况，给农民和当地经济造成重大经济损失。（四）原料匮乏问题日益突出。随着香菇产业快速发展，对菌材林需求逐年增长，按照每生产1亿袋香菇，需要7.5万m3木材计算，我国现有的林木资源难以支撑香菇可持续生产。然而，部分山区县为了保护环境，限制木材砍伐，进一步加剧了“菌林”矛盾，不少新兴产区所需木屑只能从外地购入，原料匮乏问题日益突出。（五）适宜从业人口持续减少。随着传统产区中青年劳动力的快速流失，大部分香菇产区难以看到50岁以下的中青年人，而未来十几年随着这些人员的持续老龄化，将出现后继无人的情况。虽然“菌棒工厂+农户”的生产模式解决了部分问题，但出菇管理和采摘环节仍需农户承担，劳动力匮乏问题将长期困扰香菇产业发展。（六）社会化服务质量有待提升。大部分香菇产区的公益性社会化服务体系处于“网破、线断、人散、农技推广职能弱化”状态，而大量省市级食用菌科研机构距离菇农较远，难以对众多小农户开展有效的技术服务。香菇科研与产业需求部分脱节，一方面产业发展对于新品种、新方法等技术需求长期得不到满足，另一方面还存在开发出来的技术、标准不能支持产业发展，被束之高阁的情况。公益性服务供给不足，经营性服务质量难以保障，成为制约产业升级的瓶颈。四、促进香菇产业高质量发展的政策建议（一）加快行业信息化平台建设。加快“中国食用菌大数据中心”建设，通过互联网应用、大数据分析等信息化手段，为香菇生产、价格、交易、融资、技术和风险监控提供服务。以政府相关主管部门和行业协会为核心组织行业专家开展国内外产业发展动向调研，制定合理的产业发展规划，通过平台及时发布市场动向预测报告，引导产业有序发展。建立市场信息员制度，以主产地批发市场、销地批发市场批发商，大规模生产经营者为主体收集各地市场的不同香菇规格、数量和价格信息，完善信息质量。把香菇生产统计列入到官方统计的主要农作物目录，为产业发展提供数据支撑。（二）加大扶持力度，推动产业转型升级。围绕推动产业转型升级，加大对新型农业经营主体开展“菌棒工厂+农户”生产模式的财政支持力度。提升对修建菌棒工厂厂房等基础设施、专用设施和菌棒生产的补贴额度比例。按照园艺类作物将香菇专用机械设备纳入农业机械补贴目录，将香菇菌种纳入主产区良种补贴，降低经营成本。设立香菇种植收入保险制度，降低农户种植风险。促进政策金融、农担体系优先向香菇新型农业经营主体倾斜，解决资金短缺问题。有条件的地区可以采取政府性投资机构修建菌棒工厂租赁给农业经营主体，或者以资产参股经营的方式支持产业发展。（三）加快工厂化生产技术研发。探索用资本和技术要素替代劳动要素技术，研发适合我国国情的高效香菇工厂化生产模式。支持以企业为核心组织“产学研”合作，共建研究团队，重点研发适宜工厂化生产的短菌龄菌种、配套设备和出菇管理技术等基础研究。鼓励以需求为导向统一菌棒尺寸、主要原料配方、质量、外观、包装、运输方式、出菇管理方式生产标准和香菇品质等标准化生产作业规程。聘请国外知名专家来华指导，尽快掌握工厂化生产技术。（四）完善品种权人的权益保护制度。鼓励专业化菌种生产主体提高菌种研发技术水平，推动产学研相结合，制定菌种生产技术、工艺流程、评价标准。建议修订《植物新品种保护条例》，将品种权人的权益由品种繁殖材料的商业生产和销售扩大到授权品种繁殖材料的收获物及其加工品、派生品。建议促进行业协会、科研院所牵头成立第三方菌种鉴定机构，组织相关专家委员鉴定品种质量，为品种权人在诉讼中提供必要的调查、取证等服务。（五）推动一二三产业融合发展。鼓励发展香菇深加工产业，支持技术创新、熟化工艺和制定标准等环节，研发具有高附加值的香菇快消品、即食食品。加强香菇药用机理和功效基础研究及香菇保健品、医药品和化妆品等相关技术研究。推进农旅融合，依托自然资源、文化优势，建成集香菇生产、科普教育、避暑度假、养生休闲、餐饮文化相结合的香菇小镇，鼓励发展以香菇为载体的创意农业。（六）搭建农业社会化服务平台。以县为单位构建香菇社会化服务平台，整合当地基层农技推广机构、农资销售企业和技术能手信息，为菇农就近提供技术服务，提供合格的菌资信息。主产区设立香菇技术服务站，承担香菇新品种引进和示范推广、病虫害及自然灾害监测、农业公共信息服务、组织农民培训等公益性活动。设立柔性专家岗位，聘请高校和科研机构的科技人员解决产业技术难题，开设网络平台通过现代网络技术拉近农户与专家距离。注解：[1] 出口香菇有烘干、新鲜、冷冻、罐头等形式，商务部统计资料中仅采用了干香菇和鲜香菇两类，本文使用商务部公开数据进行说明。[2] 消费量=生产量-出口量[3] 国家统计局，《2018年国民经济和社会发展统计公报》。按2018年139538.0万人计算。2006年人口13.5亿。调研报告1：河北省平泉市依托香菇产业助推精准扶贫方法、特点和问题河北省平泉市位于河北省北部，燕山山脉腹地，是国家扶贫开发重点县。1995年开始引入食用菌产业，提出“南有庆元、北有平泉，立足平泉学庆元，产值超亿元”的口号，大力发展香菇产业。近年来，平泉县依托香菇产业，探索了投入零成本、经营零风险、就业零距离的“三零”精准扶贫模式，对于增加农民收入，促进乡村振兴发挥了重要作用。截至2018年底，平泉县香菇生产规模达到3亿袋，建成10亩以上的标准化园区1445个，产量达23万吨，实现产值23亿元，成为全国最大的反季节香菇生产基地，并于2018年4月，经河北省审批脱离贫困县序列。一、平泉市依托香菇产业推动精准扶贫的方法（一）采取灵活多样的办法，实现贫困户“零成本投入”。为解决贫困群众发展生产缺资金问题，让贫困户迈出发展产业第一步，平泉市采取“银行贷、财政补、园区赊、地入股”的办法，让贫困户不花一分钱发展扶贫产业。其中，银行贷指通过“银企户保”融资平台，支持每户5万元扶贫小额信贷资金，所借贷款可以入股园区，由园区负责还本付息。目前已发放6.5亿元扶贫贷款，支持贫困农户和扶贫龙头企业、农民合作组织发展脱贫产业。财政整合上级扶贫资金、市财政补贴资金每户各6000元，共计1.2万元，扶持贫困户参与经营或入股经营；市财政对建档立卡贫困户、农村经济合作组织、种养大户的扶贫贷款给予100%贴息，对带动贫困户超过20户的扶贫园区给予100万元以下的银行基准利率贴息以及10-30万元基础设施补贴，激励园区带贫扶贫。园区赊指以香菇园区为例，园区以低于市场价7毛钱的标准赊给每户2万-4万个菌棒，并无偿提供菌棚及配套设备，待贫困户获得稳定收益后收回欠款。通过以上三个渠道，没有劳动能力的贫困户每户可“零投资”入股香菇园区6.2万元，每年分红6000-10000元；有劳动能力的贫困户可“零成本”直接参与园区生产经营，每年增收4万元左右。地入股指对于需要占用大面积土地的园区建设，贫困户以“农村土地承包经营权”入股当地农民专业合作社（简称“合作社”），由合作社用土地发展产业，既实现“一地生四金”（土地流转收租金、入股合作分股金、认领认种得现金、入园务工挣薪金），又增加了村级集体收入，收到了一举多赢的效果。（二）运用科学有效的管理，实现贫困户“零风险经营”。为解决贫困群众投资经营怕风险问题，平泉市依托农业企业和合作社，推进小农户与现代农业有机衔接，同时对贫困户参与扶贫产业经营所涉及到的产业风险、企业风险、贫困户风险和金融风险统筹考虑、严格把控，把经营风险降到最低。在产业风险防控上，平泉市把技术、市场成熟的香菇产业作为产业扶贫的首选产业。在企业风险防控上，按照香菇生产经营状况、内部管理规范、社会责任感强和是否有意愿等条件严格甄选载体企业52家，负责带动贫困户发展；在金融风险防控上，贫困户所借扶贫小额信贷资金，企业（园区）以及法人参与担保，主管部门和银行系统进行层层审核把关，同时政府成立担保中心，引入第三方保险机制，扶贫龙头企业发生经营风险，担保中心、银行机构、保险公司按照1:1:8的比例共同偿还贷款本息；在监管风险防控上，财政、扶贫、审计等部门及园区企业所在乡镇，对扶贫资金、贫困户入股资金投向和使用进行跟踪管理，金融机构及时对企业信贷动向、资金流向、经营状况进行监控，一旦发生重大风险隐患，采取法院财产“保全”等方式，首先保证贫困户的利益；在贫困户风险防控上，平泉市建立了“龙头企业（合作社）＋标准化园区（基地）＋贫困户”的经营模式，将企业、大户与贫困户结成利益连接体，由企业负责资金、技术、管理、市场等高风险环节，入住园区的贫困户负责通风、浇水和采菇等劳动力密集型工作，因不可抗力造成贫困户无收入或收入严重受损，由园区负责赔付损失，并支付务工工资。（三）着眼持久稳定的脱贫，实现贫困户“零距离就业”。为解决地区偏远、自然条件较差、因病致贫或家人体弱多病的贫困户脱贫问题，平泉市把居住偏远的贫困群众有序搬迁出来，实施中心村社区和产业园区“两区同建”工程，把就业岗位搬到了贫困户“家门口”，起到了治根治本的作用。一是把基地建到村头。推进中心村社区和产业园区“两区同建”，引导龙头企业、合作社在84个贫困村建设食用菌生产园区151个、加工基地23个，实现所有乡镇和贫困村全覆盖。二是培训指导到地头。平泉市成立了市级食用菌产业服务局，并且各乡镇都配有食用菌办公室（技术推广站），组织近1000人专业技术人员长期服务各个园区，及时解决技术问题和市场问题。同时为全市和周边6个省区20多个市县的食用菌产业发展提供了技术支持。三是就业落到人头。平泉市要求园区优先吸纳贫困家庭劳动力务工，累计带动9360名外出困难的贫困群众就近到园区就业、在家门口挣钱，人均月工资2500多元，实现了一人就业、全家脱贫。二、平泉市依托香菇产业推动精准扶贫的特点（一）支柱产业选择得当。平泉市选择的香菇产业在本地有近三十年的历史，具有技术成熟、市场稳定、品牌靓丽的良好基础，是平泉农业第一主导产业，国家第一批优势特色产业区，在国内外有较高的影响力和美誉度。选择香菇产业作为贫困户精准脱贫产业最为稳妥。（二）企业带动能力强。平泉市对所选择的扶贫企业提出了明确要求，规定必须是有志愿带动、有能力带动、有促进产业发展带动，防止出现企业积极性不高、带动能力不足未使贫困户脱贫造成更贫，未促进产业提升增加红利影响产业发展等问题。（三）政府控制措施得力。平泉市政府统筹资源和要素条件，在企业选择、园区建设、贫困户选择、培训、机制和模式、效益分配、相关政策落实等各个方面制定了严格标准，对各可能出现的风险做了预案，并且严格把控到位。（四）提升政策落实红利。平泉市把产业升级转型作为产业脱贫核心，把国家众多产业和扶贫支持政策融合在一起，站在“抓产业就是抓扶贫，抓扶贫促产业发展”的高度用好用足政策，最大限度的提升政策红利和产业发展红利，达到产业和扶贫双促进双提升。三、存在的问题和政策建议平泉市精准扶贫政策取得了显著的成效，虽然已经脱离贫困县序列，但产业发展还处于发展的初级阶段，一旦停顿很容易返贫，因此相关扶持政策仍然继续实施，还存在着一些急需解决的问题。建议：（一）简化“倒贷”手续。贫困户所借扶贫小额信贷资金每年需要倒贷，手续繁琐、周期过长，造成负责还款的企业资金周转方面容易出现问题。虽然采取了平泉市政府资金池“抵扣”的方式，缓冲了“倒贷”时间，但是一旦“抵扣”的资金过多，势必会影响贫困户借款的额度。为此，建议协调银行部门简化“倒贷”手续，按照“还账不还钱”的账面方式运作。（二）维持扶贫政策的连续性。平泉市实施的“三零”精准扶贫模式，在一定程度上来讲，是建立在财政政策支持之上的，2020年实现全面脱贫以后，相关扶贫政策可能会终止，那么在政策“断奶”之后，对于无劳动能力的贫困户，多数企业作为经营主体要实现自身利益最大化，就很难牺牲这么大的利益继续给予每年8%以上的分红。为此，建议保持扶贫政策的连续性，并协调上级银行部门降低贫困户贷款利率，以便于政府能够保持贴息的连续性。同时认真研究以提升减成本的方式，继续支持扶贫攻坚。（三）加大扶贫资金扶持力度。实施产业扶贫，政府需要投入大量的政策引导资金、产业扶持资金，平泉市财政收入少，很难负担大量的产业扶贫支出。建议持续加大财政对产业扶持资金的支持力度，重点培育各类规模化经营主体，发挥其带动作用。加快建设“菌棒工厂+农户”的生产方式，由上级项目资金或本级财政出资修建固定资产，租借给企业使用，降低经营风险，提升标准化水平，让更多的贫困群众从产业扶贫中受益脱贫。调研报告2浙江省庆元县香菇产业发展路径和政策建议庆元县位于浙江西南部，土地面积18.98万公顷，其中林业用地16.78万公顷，森林覆盖率86%，森林资源丰富,非常有利于香菇生长。该县是我国人工香菇栽培技术的发源地，香菇栽培历史有800多年。近年来，庆元县在处于区位劣势的情况下，通过提高香菇集约化水平等措施推动香菇产业发展，取得了突出的成绩和效果。一、庆元县香菇产业发展路径（一）提高集约化程度，增强产品竞争力。为加快香菇生产集约化进程，庆元县制定出台了产业扶持政策，重点推行“菌棒生产工厂化，栽培管理基地化”新模式，并对菌棒工厂建设、标准化菇棚建设给予政策扶持。近年来，共扶持建成菌棒工厂化生产厂76家，改造提升钢架标准菇棚100多万平方米。目前，规模2万棒以上种植大户增加到2500多户，占总种植户比例提升到60%以上。（二）提升质量安全水平，增加产品价值。庆元县从为加强香菇品质管理，2017将香菇主要栽培区划分成8个基地，成立“庆元县出口农产品企业协会”，开展“食用菌出口备案基地”建设，并在此基础上建立了技术人员联系全县备案基地制度，将全县食用菌栽培区域划分为13个片区，每个片区配备2-3名技术干部负责片区服务工作。另外，全县积极开展香菇认证工作，目前香菇行业拥有有机产品48个，无公害产品5个，绿色食品6个，浙江省名牌农产品5个，浙江省区域名牌农产品1个。（三）延伸产业链条，增加产业附加价值。庆元县积极促进一二三产业融合发展，截至2018年与香菇有关的企业380家，其中加工企业80多家，省级农业龙头企业8家，出口企业15家，出口备案基地2160亩，2018年出口额4218万美元。庆元企业先后推出了香菇菌菇、菌蔬系列即食（休闲）食品；菌蔬营养包等养生健康产品；研制了香菇酱、香菇精、菇抽等营养调味品，形成一条以食用菌生产、加工为中心，以市场销售为平台，以品牌、文化为链接纽带，相互衔接作用的完整的香菇产业全产业链。（四）完善市场流通体系，提升行业话语权。庆元县投资15.67亿元的庆元香菇市场迁建及物流中心项目市场部分投入使用，350多家商户入驻，并被列入浙江商品国际采购中心创建主体。2016年11月，庆元县开始发布“庆元·中国香菇指数”，并且实施食用菌仓单质押贷款，建立了市场可追溯体系，提高了庆元香菇在国内乃至国际市场上的话语权和定价权。（五）支持科研创新，推进产业可持续发展。庆元县重视科技创新，鼓励官民一体发展香菇科技。县食用菌科研中心先后取得“代料栽培花菇技术”等国际领先水平成果2项、国内领先13项、国内先进5项；先后育成并通过审定全国食用菌主栽品种6个，获国家科学技术奖二等奖1项，省部级科技进步奖11项，2017年获浙江省重才爱才先进单位。另外，中心自主育成香菇品种‘241-4’、‘庆科20’、‘9015’、‘庆科212’，等香菇品种，实现香菇胶囊菌种完全国产化。目前，庆元为全国食用菌产区提供了约30%菌袋、10%香菇菌种。另外，庆元籍“菇乡师傅”达到数万名，长期支援全国400多个县，服务精准扶贫项目建设。（六）增强文化优势，推进地域品牌建设。庆元县重视庆元香菇品牌文化建设，编制实施了《庆元香菇品牌战略规划》，开展“庆元香菇”证明商标“马德里”国际注册，庆元香菇先后荣获中国驰名商标、消费者最喜爱的100个中国农产品区域公用品牌、最具影响力中国农产品区域公用品牌、浙江省食用菌行业优秀品牌、浙江省优秀农产品区域公用品牌“最具历史价值十强品牌”、中国好香菇等荣誉，庆元香菇品牌价值49.26亿元，位列全国食用菌品牌首位。另外，庆元县确定11月11日为中国（庆元）香菇文化节，先后举办十一届香菇文化节。拍摄了《菇山岁月》纪录片和《香菇之源》宣传片，出版了《庆元香菇栽培》等书籍，启动了《庆元香菇志》编写，实现了香菇功夫、香菇山歌进校园，极大的提升了庆元香菇的品牌效应。2014年6月，“浙江庆元香菇文化系统”还入选第二批中国重要农业文化遗产，启动了全球重要农业文化遗产申报工作。二、政策建议（一）加快香菇标准化基地建设。庆元县是“九山半水半分田”的山区县，可用于规模化生产香菇的空间不多，发展瓶颈日益突出。建议加快建设香菇标准化基地，提升单位农地收益率。通过菇棚改造、现代农业项目建设等集中规划建设香菇重点村基地，规模连片的香菇基地，并且适当配套农旅融合设施，将基地建成观光园，让菇农租棚生产香菇，减少菇农基础设施投入，提高菇农生产积极性。建议丰富特色品种发展，根据市场需求情况变化，在东部乡镇实施夏菇生产计划，实现香菇周年出菇。（二）探索工厂化香菇种植模式。香菇生产劳动强度大，年轻人从业意愿不强，菇农老龄化日趋严重，应加快推动香菇种植模式转型，推动工厂化香菇种植。建议依托院士工作站的人才、信息、技术引进和对外合作方面优势，加强与上海农科院食用菌研究所等科研机构合作，共同开展香菇工厂化关键核心技术攻关行动，集中力量破解发展中的技术问题，选育自主知识产权香菇品种，促进科技成果转化，研发推广香菇轻简化栽培技术、工厂化生产技术，开发高效香菇生产机械、深加工产品。建议加强人才队伍建设。切实落实引进人才政策，保证人才引得进、落得下、留得住，引进和培养一批在香菇品种研发、精深加工领域的高端人才、技术青年、高级管理人才。（三）加大香菇深加工产品开发。庆元目前缺少的“猴姑饼干”“仲景香菇酱”等大销量拳头产品和研发生产企业。建议加大对大型食品企业招商引资的扶持力度,同时深度挖掘本土食品企业,引导这些食品龙头企业从大健康的角度开发香菇系列食品。建议发展香菇餐饮产业，发扬庆元县香菇饮食文化传统，开发香菇餐饮养生产品，挖掘菌菇饮食故事，策划开展香菇科普宣传、烹饪大赛、文学创作等,全面营造香菇文化氛围,逐步培育建立香菇餐饮产业。建议加快开展香菇医药保健品研发，拓展高端市场。加大科技投入，集中力量进行科研攻关，加强香菇药理功能开发。（四）进一步促进香菇品牌价值转化。“庆元香菇”还没有形成品牌体系，品牌价值在产品溢价上未能较好体现，没有形成市场价格优势。建议推动三产融合发展。依托庆元香菇文化优势、产品品牌优势，打造一二三产融合，规划采摘旅游、乡村旅游等农旅结合项目。建设香菇产业融合发展示范园，引进优质民宿投资运营商，拓展香菇产业链，健全乡村一二三产业融合发展利益联结机制，促进菇农增收。建议加快西洋殿4A级景区建设。围绕香菇始祖吴三公祖庙，将西洋殿附近具有浓厚香菇文化底蕴的区块规划建设成国际食用菌圣地，成为全国最具文化品牌的香菇4A级景区。建议加快庆元香菇小镇建设。以高标准示范小镇为目标，完成香菇小镇文化项目建设。（五）提升创新庆元县香菇流通模式。各地香菇批发市场如雨后春笋增加，庆元县作为香菇流通中心的交易量逐年减少，全国定价中的地位下跌。建议加快新业态发展，构建香菇电商城。深入推广“互联网+香菇”新模式，制定香菇电商产品标准，便于电商销售。扶持农民专业合作社和家庭农场开展香菇网店经营商，培养其参与入驻淘宝、天猫、京东、1号店、网易严选、本来生活等电商平台。建议开展微信营销模式，开设庆元香菇品牌公众号，建立微商城。建议完善市场功能，打造现代物流中心。加快香菇市场物流中心建设，聚合各种资源，加强香菇物流骨干网络和冷链物流体系建设，把庆元香菇市场打造成为功能齐全的综合农产品市场和现代物流中心。

受饮食和地域差异的影响，亚洲国家盛产香菇和金针菇等菇种，欧美等国则以双孢菇为主要栽培对象。随着食用菌产业的发展，食用菌贸易量不断增加，消费量也随之日益增长。在贸易方面，主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国、日本、韩国、越南和印度等。在消费方面，欧盟地区法国、意大利、德国等是食用菌消费的主要国家；美洲以美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主；亚洲市场以日本、韩国和中国为主。出口规模持续提升据中国食用菌协会统计，中国是食用菌产量最大的国家，食用菌市场增长较快。2018年全国食用菌总产量为3933.87万吨，同比增长3.8%，年产值为3126.67亿元，同比增长6.4%。进出口方面，中国食用菌进出囗贸易以出口为主，进囗量较小。据中国海关总署数据，2019年中国共进口各类食(药)用菌产品不足0.5万吨，出口各类食(药)用菌产品67.97万吨。食(药)用菌产品出口金额随出口数量的增长稳步提升，2018年，我国食(药)用菌产品出口金额达到44.54亿美元，同比增长15.87%。2019年，受出口总量下降影响，我国食用菌总出口额有所下滑，下降至36.35亿美元。干货类食用菌出口金额最大从出口产品结构来看，目前，我国食(药)用菌出口产品主要分为蘑菇菌丝、鲜或冷藏类食用菌、盐水腌制暂时保藏类食用菌、干货类食用菌以及罐头类食用菌。数据显示，2019年，我国食(药)用菌产品出口量最大的品种为罐头类食用菌，总出口量为261629吨，占出口总量的38%。排在罐头类食用菌之后的分别是干货类食用菌和鲜或冷藏类食用菌，出口量分别为139634吨和125758吨。出口金额方面，2019年，我国干货类食用菌出口总金额最大，为23.08亿美元，占总出口金额的64%，其他四类食用菌产品出口金额均在10亿美元以下，其中罐头类食用菌出口额为9.6亿美元，鲜或冷藏类食用菌出口额为2.33亿美元。干香菇出口金额保持领先具体到细分产品方面，2019年，我国食(药)用菌出口量超过万吨的产品有10种，其中，小白蘑菇罐头出口量为15.38万吨，占总出口量的22.63%；蘑菇菌丝出口量为12.49万吨，占总出口量的18.38%；干香菇出口量为9.44万吨，占总出口量的13.89%。从出口金额来看，干香菇出口金额仍保持领先地位，2019年，全国干香菇出口额为15.95亿美元，占总出口额的43.88%；干木耳紧随其后，出口额为5.9亿美元，占总出口额的16.23%。以上数据来源于前瞻产业研究院《中国食用菌行业市场前瞻与投资规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资、IPO募投可研等解决方案。更多深度行业分析尽在【前瞻经济学人APP】，还可以与500+经济学家/资深行业研究员交流互动。（文章来源：前瞻产业研究院）

全球食用菌发展概况及我国食用菌出口情况（附报告目录）1、世界食用菌行业发展概况二战以来，全球食用菌产量持续增长。在20世纪70年代以前，世界食用菌产业带主要集中在荷兰、德国、法国、英国、意大利、美国等欧美发达国家，产品几乎是单一的双孢菇。80年代末期，亚洲食用菌发展崛起，尤其是我国，产量与全球占比不断上升。相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《2020-2026年食用菌行业市场前瞻与前景预测咨询报告》全球食用菌的产量在1994年至2013年间的年均增长率为5.6%，增长主要来自中国。2013年，中国、意大利、美国、荷兰、波兰为世界五大食用菌生产国，分别占全球食用菌总产量的71.29%、7.98%、4.09%、3.25%和2.22%。2014年，食用菌国际贸易额为53.17亿美元，排在前五位的国家为中国、荷兰、波兰、爱尔兰、西班牙，所占比例依次为51.01%、11.21%、10.27%、2.60%和2.52%1。亚洲国家中，中国、日本、韩国是比较重要的食用菌生产强国。日本生产香菇、金针菇、真姬菇、灰树花、滑菇、平菇等，近年总产量一直维持在40万吨左右。其中金针菇、白玉菇基本处于动态增长中，增加的产量一部分满足国民消费需求，另一部分用于贸易出口。因此近年来，日本食用菌进口量逐年减少，出口量平稳增加。韩国食用菌有农产食用菌和林产食用菌两大类。农产食用菌主要包括平菇、双孢菇、杏鲍菇、金针菇、蟹味菇等，其中平菇种植面积最大，产量最高。相比于2000年左右，韩国农产食用菌种植面积下降很多，但产量变化并没有下降，主要是因为工厂化食用菌的普及。韩国出口品种以金针菇、杏鲍菇为主，有专门的出口组织，实施统一出口。2011年到2015年，韩国食用菌出口贸易有下降趋势，主要原因包括：一、菌类医药保健功能被广泛宣传，林产食用菌内需增加，松茸等出口急速下降；二、香菇等栽培原材料价格上涨，导致生产量减少；三、中国产香菇价格较低，韩国香菇竞争力下降。2、我国食用菌行业发展概况我国早期的食用菌种植采用“手工作坊”的方式进行人工种植，由于生产规模小、技术水平和培植条件不一、生产设施简陋，导致产品质量和食品安全参差不齐。随着技术水平和设备的提高，利用可调节温度的大棚或简易的厂房以及简易的机械来提高生产效率，但在高温季节的抗污染能力较弱。随着市场需求不断增加，食用菌的工厂化生产亦随之产生。工厂化不仅克服了生产技术的难题，亦显著地增加食用菌产量。我国于70年代开始大规模种植食用菌，80年代产量高速增长，超过日本成为世界第一大食用菌生产国。但我国食用菌工厂化起步较晚，目前仍然以传统农户的生产模式为主。近年来，通过引进国外的先进技术和设备，食用菌工厂化种植正在快速扩张规模，工厂化种植的比例上升较快。（1）总体产量迅速增长根据中国食用菌协会调查统计，近年来，我国食用菌产量快速增长，2000年全国总产量664万吨，到2018年食用菌总产量已经达到3,842万吨，产量年均增速超过10%。2014-2018年中国食用菌产量及增速分析资料来源：食用菌协会、普华有策（2）产业分布具有区域性在传统的农业模式下，因为不同地区的气候地理条件差异，食用菌存在着不均匀的生产区域分布。目前我国食用菌生产仍以传统农户生产模式为主，因此仍然表现出明显的区域差异。2018年食用菌年产量达到200万吨的共有8个省份，分别是河南省(530.43万吨)、福建省(418.66万吨)、山东省(344.69万吨)、黑龙江省(334.36万吨)、河北省(302.01万吨)、吉林省(238.6万吨)、江苏省(219.12万吨)、四川省(213.42万吨)。上述8省的产量合计占全国总产量的67.71%1，食用菌的生产区域差异性比较明显。（3）产品种类丰富，分品种产量存在差异我国栽培的食用菌品种繁多，超过70种，其中形成商品的约为50种，生产规模较大的有20种以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、毛木耳、滑菇、杏鲍菇等。2018年按产量统计，排名前七位的食用菌品种分别是：香菇（1,043.12万吨）、黑木耳（674.03万吨）、平菇（642.82万吨）、双孢菇（307.49万吨）、金针菇（257.56万吨）、杏鲍菇（195.64万吨）和毛木耳（189.85万吨）。以上七个品种的产量占2018年我国食用菌产量的86.17%。（4）食用菌主要满足内需，出口较少一方面，我国是食用菌生产大国，总产量快速增长，但同时也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。根据海关进出口数据显示，2018年我国食用菌出口70.41万吨，以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐头为主要品种，但出口量仅占当期我国食用菌总产量极小部分，可见我国的食用菌供应仍仅能满足国内需求。随着食用菌工厂化生产比例的逐渐增高，行业生产规模有望进一步扩张以满足更多的出口需求。2014-2018年中国食（药）用菌出口量及增速分析资料来源：食用菌协会、普华有策3、行业市场化程度目前国内食用菌行业主要存在三种生产模式，分别为传统农户型、企业+农户和工厂化生产模式。传统农户型以及衍生而来的企业+农户生产模式是行业的初级生产方式，生产规模小，设备简陋，产出受地域和季节因素限制，销售也局限于当地。上述两种生产方式对于价格的变动不敏感，也不需要资金的大量投入，市场化程度较低。工厂化生产模式实现了食用菌的机械化、自动化、立体化、标准化、周年化生产，基本解决了环境安全和食品安全等问题，相较于传统生产模式，需要大量的资金投入、强大的技术保障和完善的现代企业管理制度。企业需要根据产量的需求，投入资金建设厂房和采购设备，根据人力需求雇用劳动力，根据市场价格波动灵活调整销售目标，达到利润最大化的目标。在工厂化生产模式下，市场对资源配置起主导作用，因此市场化程度较高。目录第1章:食用菌行业概念界定及发展环境剖析1.1食用菌基本概念1.1.1食用菌概念界定及特性1.1.2食用菌产品类型1.1.3行业所属的国民经济分类1.1.4本报告的数据来源及统计标准说明1.2食用菌行业政策环境分析1.2.1行业监管体系及机构介绍1.2.2食用菌价格管理制度1.2.3行业相关执行规范标准(1)现行标准(2)即将实施标准1.2.4行业发展相关政策规划汇总及重点政策规划解读(1)行业发展相关政策及规划汇总(2)行业发展重点政策及规划解读1.2.5政策环境对食用菌行业发展的影响分析1.3能菌行业社会环境分析1.4能菌行业经济环境分析1.4.1宏观经济现状1.4.2宏观经济展望1.4.3行业发展与宏观经济发展相关性分析1.5食用菌行业技术环境分析1.5.1行业关键技术分析1.5.2行业技术发展趋势1.6食用菌行业发展机遇与挑战第2章:全球食用菌行业发展现状及趋势前景分析2.1 全球食用菌行业发展现状分析2.1.1全球食用菌行业发展概况2.1.2 2015-2019年全球食用菌行业市场供给及需求规模(1)市场供给(2)市场需求2.2 2015-2019年全球食用菌重点区域行业发展现状2.2.1美国食用菌行业的发展现状(1)发展特征(2)市场供给及需求(3)发展模式2.2.2欧洲食用菌行业的发展现状(1)发展特征(2)市场供给及需求(3)发展模式2.2.3日本食用菌行业的发展现状(1)发展特征(2)市场供给及需求(3)发展模式2.3 2020-2026年全球食用菌行业发展趋势及前景预测2.3.1全球食用菌行业发展趋势2.3.2全球食用菌市场前景预测第3章:中国食用菌行业发展现状分析3.1中国食用菌行业供需现状分析3.1.1中国食用菌参与者类型及数量规模3.1.2中国食用菌产能3.1.3中国食用菌总产量3.1.4中国食用菌市场消费量分析3.1.5中国食用菌行业供需平衡现状及价格水平分析3.1.6中国食用菌行业市场规模3.2中国食用菌行业进出口分析3.2.1中国食用菌行业进口分析3.2.2中国食用菌行业出口分析3.3中国食用菌行业发展特分析3.4中国食用菌行业经营效益分析3.5国用菌行业发展痛点分析第4章:中国食用菌行业竞争状态及市场格局分析4.1食用菌行业投资、兼井与重组分析4.2食用菌行业波特五力模型分析4.2.1现有竞争者之间的竞争4.2.2关键要素的供应商议价能力分析4.2.3消费者议价能力分析4.2.4行业潜在进入者分析4.2.5替代品风险分析4.2.6竞争情况总结4.3中国不同品类的食用菌需求格局4.4中国食用菌区域竞争格局4.5中国食用菌企业品牌竞争格局第5章:中国食用菌行业产业链全景图及上游市场发展5.1食用菌行业产业链全景图5.1.1食用菌行业产业链全景解析5.1.2食用菌行业成本结构分析5.2中国食用菌行业产业链上游市场分析5.2.1菌种5.2.2肥料5.2.3设备用品第6章:中国食用菌细分产品需求潜力分析6.1香菇6.1.1市场供给6.1.2市场需求6.1.3需求增长趋势6.2黑木耳6.3平菇6.4双孢蘑菇6.5金针菇6.6杏鲍菇6.7耳第7章:中国食用菌区域市场需求增长潜力分析7.1国用菌区域市场结构概况7.1.1供给端7.1.2需求端7.2重点省市食用菌需求增长潜力分析7.2.1河南(1)行业发展环境分析(2)2015-2019年食用菌供给及需求规模(3)食用菌需求影响因素(4)2020-2026年食用菌需求增长潜力7.2.2福建(1)行业发展环境分析(2)2015-2019年食用菌供给及需求规模(3)食用菌需求影响因素(4)2020-2026年食用菌需求增长潜力7.2.3山东(1)行业发展环境分析(2)2015-2019年食用菌供给及需求规模(3)食用菌需求影响因素(4)2020-2026年食用菌需求增长潜力7.2.4黑龙江(1)行业发展环境分析(2)2015-2019年食用菌供给及需求规模(3)食用菌需求影响因素(4)2020-2026年食用菌需求增长潜力7.2.5河北(1)行业发展环境分析(2)2015-2019年食用菌供给及需求规模(3)食用菌需求影响因素(4)2020-2026年食用菌需求增长潜力7.2.6吉林(1)行业发展环境分析(2)2015-2019年食用菌供给及需求规模(3)食用菌需求影响因素(4)2020-2026年食用菌需求增长潜力7.2.7江苏(1)行业发展环境分析(2)2015-2019年食用菌供给及需求规模(3)食用菌需求影响因素(4)2020-2026年食用菌需求增长潜力7.2.7四川(1)行业发展环境分析(2)2015-2019年食用菌供给及需求规模(3)食用菌需求影响因素(4)2020-2026年食用菌需求增长潜力第8章: 食用菌供应链代表性企业案例分析8.1中国食用菌供应链企业代表发展对比8.2中国食用菌供应链代表性企业案例分析8.2.1A公司(1)企业基本信息(2)企业经营状况分析(3)企业食用菌产销情况(4)企业食用菌盈利能力情况(5)企业核心竞争力分析8.2.2B公司(1)企业基本信息(2)企业经营状况分析(3)企业食用菌产销情况(4)企业食用菌盈利能力情况(5)企业核心竞争力分析8.2.3C公司(1)企业基本信息(2)企业经营状况分析(3)企业食用菌产销情况(4)企业食用菌盈利能力情况(5)企业核心竞争力分析8.2.4D公司(1)企业基本信息(2)企业经营状况分析(3)企业食用菌产销情况(4)企业食用菌盈利能力情况(5)企业核心竞争力分析8.2.5E公司(1)企业基本信息(2)企业经营状况分析(3)企业食用菌产销情况(4)企业食用菌盈利能力情况(5)企业核心竞争力分析第9章:2020-2026年中国食用菌行业投资前景及建议9.1中国食用菌行业投资潜力分析9.1.1行业投资促进因素分析9.1.2行业投资制约因素分析9.1.3行业投资潜力综合判断9.2食用菌发展前景预测9.2.1行业市场容量预测9.2.2行业发展趋势预测(1)行业整体趋势预测(2)产品发展趋势预测(3)市场竞争趋势预测9.3食用菌投资特性分析9.3.1行业进入壁垒分析9.3.2行业投资风险预警9.4食用菌投资价值与投资机会9.4.1行业投资价值分析9.4.2行业投资机会分析(1)产业链投资机会分析(2)重点区域投资机会分析(3)细分市场投资机会分析(4)产业空白点投资机会9.5建议

真姬菇种植快速发展 工厂化真姬菇成为趋势真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌纲-伞菌目-白蘑科-离褶伞玉蕈属，因其具有独特的蟹鲜味，常被称为“蟹味菇”。目前，栽培的真姬菇有浅灰色和纯白色两个品系，其中白色品系又常被称为“白玉菇”。　　真姬菇是食用菌的一种，除真姬菇外，目前可进行人工栽培的其他食用菌还有60多种，包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。我国栽培真姬菇的历史较短，真正发展成商品化生产是从上世纪末开始，经历了家庭手工操作到基地化生产，再到工厂化生产的过程，产业发展迅速。从生产方面来看，真姬菇种植主要有农户种植模式和工厂化生产模式，农户种植模式是真姬菇行业的初级生产模式，该模式使用大棚、简易机械栽培食用菌，具有生产规模较小、抗污染能力较弱、技术水平较低、产品质量不稳定等不足之处。工厂化模式采用立体化的种植模式，所需占用的土地面积较少，实现了资源的集约化利用，其生产模式竞争优势逐步体现。根据新思界产业研究中心发布的《2021-2025年中国食用菌类即食零食行业市场调查与投资战略分析报告》显示，2016-2020年，我国真姬菇工厂化产量呈现快速增长的趋势，其中2020年全国真姬菇工厂化产量为34.9万吨。　　从消费情况来看，中国真姬菇消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。由于鲜品真姬菇面向最终消费者，消费市场具有零散的特点，行业企业主要通过经销商模式进行销售；除经销模式外，部分大型企业如江苏华绿生物科技股份有限公司等还有少量产品以直销方式进行销售，客户包括零售客户、餐饮企业、食用菌食品加工厂等。近年来，家庭消费的稳定增长已成为拉动真姬菇产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，真姬菇需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。　　新思界产业研究员认为，真姬菇具有较高的营养价值，对改善饮食结构有重要作用，符合消费升级的需求，越来越受到消费者的欢迎。工厂化真姬菇产业是惠及民生、惠及农民的产业，属于机械化、现代化、高科技农业。当前推进农业现代化、农业供给侧改革、提高农业机械化的大环境为工厂化食用菌产业发展提供了良好的发展机遇和空间，从而牵动真姬菇行业发展。

双胞蘑菇(Agaricus bisporus)又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。双胞蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。我国双胞蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地区，不同气候条件和不同季节可采取适合自己的栽培方式。分布极广泛，中国普遍栽培。不过随着双胞蘑菇栽培技术的不断发展，已经实现了双胞蘑菇的工厂化生产，通过对蘑菇房的环境控制可以实现一年四季不间断地生产。工厂化生产双胞蘑菇可以对蘑菇房的温度、湿度、CO2浓度及通风量等进行精确的控制，从而给双胞蘑菇提供了非常适宜的生长环境。规模较大的双胞蘑菇工厂日产量可以达到上百吨。我国双胞蘑菇产量总体呈逐年波动下降态势，2020年双胞蘑菇产量近219万吨，工厂化产量为24.63万吨，同比增长68%。我国双胞蘑菇生产主要集中在江苏、河南、福建、广西地区，累计占全国产量比重达70%。行业产量较大的代表企业主要有江苏紫山、江苏裕灌、中国绿宝等。我国双胞蘑菇产量总体呈逐年波动下降态势，2020年双胞蘑菇产量近219万吨2015-2019年我国双胞蘑菇产量总体呈逐年波动下降态势，2019年我国双胞蘑菇产量为231万吨，同比下降7%。初步估算2020年我国双胞蘑菇产量为219万吨。我国双胞蘑菇生产主要集中在江苏、河南、福建、广西地区，累计占全国产量比重达70%我国双胞蘑菇生产主要集中在江苏、河南、福建、广西地区，其中江苏地区产量占全国比重近26%，河南地区占18%，福建地区占15%，广西地区占11%。我国食用菌工厂化总产量总体呈波动增长态势，2019年食用菌工厂化总产量343.68万吨2010-2019年我国食用菌工厂化总产量总体呈波动增长态势，2019年我国食用菌工厂化总产量343.68万吨，同比增长4.8%。2019年我国双胞蘑菇工厂化产量为24.63万吨，同比增长68%2019年我国双胞蘑菇工厂化产量为24.63万吨，同比增长68%；工厂化有效产能为610吨/天，同比增长39%。2019年我国双胞蘑菇行业产量较大的代表企业主要有江苏紫山、江苏裕灌、中国绿宝等2019年我国双胞蘑菇行业产量较大的代表企业主要有江苏紫山、江苏裕灌、中国绿宝等，其中江苏紫山双胞蘑菇产量为36000吨，江苏裕灌现代农业双胞蘑菇产量为61200吨，中国绿宝集团双胞蘑菇产量为25560吨。更多数据请参考前瞻产业研究院《中国食用菌行业市场前瞻与投资规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资、IPO募投可研等解决方案。更多深度行业分析尽在【前瞻经济学人APP】，还可以与500+经济学家/资深行业研究员交流互动。（文章来源：前瞻产业研究院）

映象网讯（记者 黄向阳 实习生 宋莹莹 通讯员 赵晓静）为进一步做好产业扶贫助力脱贫攻坚工作，6月5日，遂平县政协副主席万传琴带领部分政协委员，到花庄镇食用菌产业园开展扶贫产业园调研活动，政协常委王春艳，政协委员信长海、吕杰、殷耀林、杨文娟、陈丽、张连华、王建利和相关部门负责人一同视察调研，镇党委书记曹辉陪同调研。调研组在认真听取了花庄镇政府关于产业扶贫的情况汇报后，深入花庄村香菇扶贫产业示范园，实地察看产业园的建设情况。委员们在产业园内详细了解了食用菌产业园的建设进度、带贫模式、销售收入、带动收益、发展前景等情况，充分肯定了花庄镇在脱贫攻坚工作开展以来在产业发展方面所取得的阶段性成果，并对存在问题提出了意见建议。万传琴指出，此次在全县范围内开展产业扶贫工作调研工作，是县政协坚持党的领导不动摇，围绕中心、服务大局、依章履职的一项重要工作，体现了与县委、县政府同频共振的责任担当，是巩固脱贫成效的关键所在。花庄镇食用菌产业园作为此次调研中的一个重要载体，要切实担起带贫责任，把产业扶贫作为促进贫困群众稳定增收的重要抓手，加大产业扶贫工作力度，在产业园自身做好风险防范的同时，多途径开发带贫模式，充分激发和提高贫困人口的自我发展能力，以产业带动就业的方式是贫困群众实现稳定脱贫与增收致富。镇党委书记曹辉在认真聆听了万传琴的意见建议后，对花庄镇当前的产业发展情况、带贫模式、风险防范和下步发展方向做了进一步的报告，并表示镇政府和产业园领导小组会认真吸纳各位委员的建议，以提升食用菌的品质、品种和品牌为突破，打造以香菇等食用菌种植为特色的花庄名片，全力做好花庄镇的产业扶贫工作，带动更多的群众实现增收致富，为打好打赢脱贫攻坚战奠定夯实的基础。（映象网驻马店新闻热线：0396—3599908，投稿邮箱yxwzmdpd@163.com。映象网“大象陪办”电话18003719699）

食用菌大棚在阳光下熠熠生辉河南日报客户端记者 王映/文 通讯员 张晓静/图把大象装进冰箱需要几步？第一步，把冰箱门打开；第二步，把大象塞进去；第三步，把冰箱门关上。把蘑菇装进冰箱需要几步？第一步，把冰箱门打开；第二步，把蘑菇塞进去；第三步，把冰箱门关上。虽然过程完全相同，但有一个问题——蘑菇怎么能等同于大象呢？在濮阳市清丰县马庄桥镇赵家村，“把蘑菇装进冰箱”，比“把大象装进冰箱”更有难度。赵家村有一个食用菌基地，600多座大棚种植面积达到1100多亩，年产值达到4000万元。赵家村人选了香菇和黑皮鸡枞菌做特色，还把基地建设成为全国最大的黑皮鸡枞菌生产基地。担着响亮的名头，赵家村人的眼光也不自觉放得更长远了。比如种植，怎么让蘑菇长得再好看些、再好吃些？怎么能让贫困户、种植户种得更舒心些？又比如销售，怎么把蘑菇卖到全国、卖到网上？事情一多，小小的“蘑菇”就被裹挟着变成大大的“大象”。“冰箱”又是另一个问题。要装进大象，得有足够大的体量。要装下同样体量的蘑菇，赵家村人一开始并没有信心。原因无他，赵家村实在太普通了。首先，这村名就起得很没有特色。赵家，无非是字面上的意思：全村1600多口人，有1500多人姓赵，跟无数的“王家”“李家”“张家”没有什么区别。其次是位置。从濮阳市城区北部的卫都大道向北，沿着大道行驶十七八分钟，就能到达赵家村。路当然是新修的。没修路之前，既不靠山也不靠河的赵家村，着实被淹没在空旷的野地和曲折的羊肠小道里。问题也出在这儿。曾经的赵家村是深度贫困村，虽然离城镇不太远，可也算不上太近。村民们大多靠天吃饭，种上几亩地，每年都有收成。再积极点的，可以就近找个零工，手里多几个钱花。大家虽然整天寂寂默默的，关起门来不也在过生活嘛。可就是这样一个再寻常不过的北方平原小村，干成了“装进大象”这样不寻常的事。所有故事都有推动起承转合的关键人物，细细讲来，赵家村的故事也不过是由亲历者书写的。以小博大的壮举，背后是一群平凡不平庸的人；有了他们，不可能的故事才变成拍案惊奇的“菇事”。在赵家村的菌包厂内，生产线上“新鲜出炉”的菌包，被整齐摆放等待“成熟”。1 求神拜佛不如种蘑菇一簇花里，开得最鲜艳的最显眼。在赵家村，闫彩玲就是这样引人注目。大棚之间，彩玲开着红色电动小汽车，后座上放着刚采下来的蘑菇，行动带风。路上碰见熟人，被调侃一句“彩玲现在可是赚着钱了”，她只低头抿嘴一笑。赚钱倒是其次的，彩玲心想。种了三年蘑菇，第一年把贫困户的帽子摘了，第二年把2万元外债还清了，还买了车。更高兴的是，什么“种植能人”“三八红旗手”，县里、镇里发的红皮本本，已经往家拿了四五个。这给了彩玲一束光。虽然是在地里刨食，每天也只有从家到蘑菇棚的“两点一线”，她始终提着心劲。赵家村是个“口”字形村落。600多座蘑菇棚挤在一处，把村变成“回”字形，不过“回”里那个“口”是在西北角的。彩玲家在“口”字的中间。初夏时节，她每天早上五点就得起床去大棚。村里这两年才富起来，还没来得及整体打造提升。但路是平整的水泥路，也有了一个开满紫鸢花，盛着游湖、木桥的小公园，紧挨着蘑菇棚的最南边。走过公园里晨风吹动花草的沙沙响声，走进成排成行的白色大棚矩阵，拿木杆支起厚重的门帘，就能看到探头探脑的蘑菇们。彩玲管的是黑皮鸡枞菌，一个8米乘110米的大棚估摸有2万个菌包，每个菌包活6个月、出6两菇。因为蘑菇，彩玲成了脱贫典型，去清丰县的6个乡镇做过演讲。面对陌生人，彩玲曾经的感觉是“难受”——讲致富，难免要讲从前；讲从前，就光想掉泪儿。“那日子，感觉真不是过的。小孩儿的爷爷有食道癌，小孩儿的奶奶有糖尿病，都得常年吃药。俺当家的，先是下夜班摔了头，又在工地上出了事。右腿腓骨骨折、内外踝脱位，好不容易出了医院找活干，又落得左腿腓骨骨折、内外踝脱位。”刚开始难免要往时运上想。有人提醒她，恁家庄子是不是有问题？彩玲顿时谨慎了，烧香磕头请物件，一个没落下。到最后，香是没少上，事儿却照样出。回到家里打开门，还是满院子的烂东西。小孩儿上幼儿园，一个月要400多元的学费。从半年一交交不起，到三月一交交不起，只能4岁半就退了园去上学前班。为照顾家人，彩玲从商超辞了职，在镇上摆地摊卖鞋。后来村干部找到她，让她种蘑菇，她在婆家、娘家各开了一个“家庭会议”。家人觉得，种大棚好歹比摆摊靠常（靠常：当地话，稳定、长久之意），她就把这个担子挑了起来。结果，终于碰上了好结果。若再在彩玲面前提起烧香拜佛，她定要语重心长地劝：别价别价，不抵种蘑菇。赵家村人，对发展一向是有心气儿的。翻开他们自己编纂的村史志，第一章第一节就记载着：“吾族赵氏以宋之基系宋太宗长子宋楚王元佐十世孙，讳允明开洲天水赵氏之始祖也。”翻译过来，他们祖上是宋太宗赵匡义。村里一座几块石板搭起来的古庙，旁边有两口古井，承载一首“恢弘”的诗：“双井五龙庙，百木一拱桥。万人来打铁，亿人来乘凉。”但深究其意，五龙就是五道瓦，百木就是柏木，万人是姓万的人，亿人是姓亿的人。到了新时代，摆脱贫困的愿望还在继续。赵家村引进过汽车影院，也建过水泥厂，号召种过黄花菜，可一个村的力量毕竟是有限的。要么没后续，要么规模上不去。直至，遇到了蘑菇。脱贫户闫彩玲在大棚采摘刚成熟的鸡枞菌。2 一个种蘑菇的人三个帮接蘑菇进村，赵家村党支部书记赵玉甫是最有发言权的。2017年4月在县里开动员会，会议一结束，他就直奔村里。路上，他的脑海只有一个念头——不干就亏了！会议自然是关于发展蘑菇产业的，总结起来一句话：若久旱之地没有甘霖，那我们就来场人工降雨。2016年年底，清丰县还是我省5个贫困人口大于3万人的非贫困县之一。当时，缺技术、缺资金的贫困户占清丰县建档立卡贫困人口32639人的24%，因病因残致贫的占58%。他们不能外出打工，也没有合适的增收渠道。打造精准脱贫的产业发展，成为清丰县的一条必由之路。可产业该如何选择？一个清晨，黑夜正欲隐去，破晓的光慢慢唤醒沉睡的大地，一辆中巴车也驶出了清丰县。车上带队的是清丰县委书记冯向军，他们的目的地是山东、福建等地的蘑菇工厂、蘑菇基地。为啥是蘑菇？早在2008年，清丰县就有了“中国白灵菇之乡”的美誉。但当时的产业自发又松散，清丰人在种和收的问题上，也是各干各的。时光荏苒，新技术、新模式层出不穷，清丰蘑菇能否迎来转机？冯向军细细地看，不停地问。在山东远洋农业开发有限公司，他对黑皮鸡枞菌产生了浓厚兴趣。“一个大棚可以用工10个人，都是不需要太多技术的岗位。”“黑皮鸡枞菌被叫做‘水果蘑菇’，是唯一可以生吃的蘑菇，市场价格稳定居高……”多次的调研考察，辅以农业研究机构的科学测算，一个在全县范围内聚焦并推广菌菇种植的带贫产业规划诞生了——各乡镇结合自身特点，选择一个主打品种和几个辅助品种，建设食用菌基地。清丰食用菌投资发展有限公司“上线”，利用整合资金投资建设大棚，供贫困户免费使用。清丰县食用菌办公室成立，利用技术研究为贫困户的生产管理提供后盾。龙丰实业、兴丰实业等本地龙头企业，加上引进的山东远洋、恒立佳泰等企业，解决菌种、销售等问题。还有最重要的一点。“如果你不扛旗，没有给贫困户带来利益联结，你别的工作做得再好，也有短板。”冯向军给全县党员干部下达的动员令，直白又有力。县、乡、村“三级书记”亲自抓食用菌扶贫产业的战役，就此打响。政策落实下来，作为马庄桥镇唯一一个以农业为主的贫困村，建基地的任务非赵家村莫属。为了蹚路过河，镇里决定先在赵家村建设袖珍菇的实验大棚。带回消息，赵玉甫跟村“两委”通了气：首要的任务有两个，一是说服村民流转土地，二是说服贫困户种植蘑菇。对流转土地，他们做了万全考虑——要是有人不想动，咱们就把自己的好地换给人家。可没想到，一拳打在了棉花上，大家都愿意流转。这年头，毕竟外出打工更赚钱。可到了说服种蘑菇，赵玉甫他们却一脚踢到铁板上。全村88户贫困户，他们每家每户跑了个遍。姐呀哥呀妹呀弟呀，恁种蘑菇吧，恁试试呗。嘴皮子快磨破了，却也没说动几个。有人说了，大棚不要钱，菌种不还得自己买吗？赵玉甫赶紧解释，有8000元到户增收资金，专门用来投资菌种。又有人说了，这蘑菇效益不好，还让人得孢子粉病呢。这话倒也不错。过去种蘑菇，村民们用半地下的荫棚，不扛风雪容易坏。买不起好菌包，就拿自家的玉米芯碾碎了，混上买来的平菇种自制，成本是低了，可效益不好。没什么技术支撑，蘑菇容易长老了开花，就释放出孢子，引发过敏性肺炎。赵玉甫又赶紧解释，咱们要在村里成立食用菌种植农民专业合作社，对接龙头公司，不走弯路，也不怕卖不出去。俺们保证，要是恁亏了，不管亏多少，俺们几个党员自掏腰包赔！这下，有27户贫困户同意种植秀珍菇。2017年5月，贫困户开始进棚干活，赵家村食用菌基地党支部也应运而生，党员们变身“一帮一”“一帮N”的“大棚保姆”。党员赵红杰是经营二手车的老板，做生意时都没有的认真执着，全给了蘑菇。“叔，恁家棚今天洒水没？可不敢忘了。”“哥，俺虽然不懂种植技术，但俺有点儿闲钱，恁种大棚要不？”“不不不，不用给利息，恁有了再还。”党员赵志锋则学会了“私车公用”。村室前的小广场，有时会聚着接到通知来领器具、送蘑菇的菇农。赵志锋一看他们大多骑着两个轮，就默默把自家的小面包开过来，直接把累活干了。还有一回，正赶上村里的蘑菇急需出具质量安全合格证明，他二话没说，开着车东跑西奔，在质检室外等到晚上11点，又拿了报告开两小时夜车回村。而作为全镇具体抓食用菌产业的“掌舵手”，马庄桥镇党支部书记师敬川因为一个小细节暗自高兴很久。“这菇吹风多了，花纹长得多。”“昼夜温差大，香菇的朵型才好看……”自从他泡在大棚里讲着自己知道的养菇小知识，看着蘑菇出芽增重，原来躲得远远的村民都愿意主动打招呼了，脸上的陌生也换了微笑的模样。这微笑好像也有前进的力量。赵家村的食用菌基地里，大棚成批扎根，村民们大步走着——2017年年底，靠着蘑菇脱贫66户260人，赵家村摘了贫困帽；2018年2月，专注服务于赵家村食用菌产业的濮阳润泽农业有限公司来了，村民们添了一颗“统一回收、统一管理”的定心丸；2019年年底，赵家村蘑菇撑开的产业奖补、企业带贫“保护伞”越发牢靠，全村最后的贫困户6户14人，也摘了贫困帽。3 赵家蘑菇“双子星”赵家村有个观景台——一栋矗立在大棚间的三层办公楼的房顶。村民们喜欢上来看，因为时不时就能发现村里的新变化。这边多了两个总面积500平方米的烘干房，那边多了一个总有邮车往来的电商工厂；这边多了两个总面积2000平方米的冷库，那边多了一个机器轰鸣不停的菌包厂……最醒目的还属电商工厂和菌包厂。两座建筑都是崭新的绿皮顶、黑墙头，好似坐镇在基地北部的“双子星”。“双子星”的光环也是自己挣来的：电商在2019年“双十二”当天突破18000个订单，菌包厂奔着年产600万个菌包的目标高歌猛进。有趣的是，它们都蕴藏着“外乡人在赵家村”的“菇事”。电商掌门人是王继坤，清丰县大地密码商贸有限公司的负责人。别看他年轻，大到怎么用抖音推广、怎么在拼多多引流冲榜，小到发快递用什么箱子，都门儿清。电商这手绝活，他从2018年5月练到现在。王继坤是濮阳市范县人，跟随润泽农业来到赵家村种蘑菇。从郑州创业转到这里“务农”，一开始着实让他睡不着觉。农业的不可控因素也太多了吧，他在心里默默吐槽：菌种退化、病害等问题先不说，改正个错误得等下一季。种10年蘑菇估计也不算个经验，最多是弄明白10个问题。但公司的一大职责就是为村民们承担风险，让他们不再有顾虑。所以碰上赵家村黑皮鸡枞菌滞销的当口，王继坤还是顶上去了。在基地临时搭建的彩钢房里，抱着一台电脑，王继坤又做网店装修，又做网店客服，连发货打包也包圆了。一天只有几个订单，快递员都嫌少而不愿意来收货。王继坤在手机上打了字又删，最后还是给快递员发了一条短信：哥，你再给我一点时间，我一定能做起来。一个月过去了，王继坤算了笔账，他靠电商给黑皮鸡枞菌的销售增加了8800元。“不错不错，性价比还挺高。”他美滋滋地给自己打气。赵家村的电商从此崛起：由1个网店增加到60个网店，每天个位数的订单增加到上万个；过去拿一个空闲大棚随便应付的打包房，也有了3000平方米的专业车间作替代；辐射的区域也从赵家村扩展至全县，高堡乡的毛木耳、柳格镇的竹荪也是网店里的热销品。今年3月15日正式建成投产的菌包厂——清丰县誉丰菌业有限公司，第一次让赵家村人在家门口感受到了现代化工厂的气势。入口就是三条生产线，玉米芯、木屑、油渣等废弃物填进去，每天能“吐”出两万个没装菌种的菌包。往里走，能看到灭菌柜、预冷室、强冷室、待接种房、接种房，经过严格的工序，真正的菌包就出生了。还有10个恒温培养房，每个房间能为15万个菌包提供三个月的“闭关期”。这期间，菌种在菌包内弥漫生长，才能进大棚出蘑菇。菌包厂内，技术员曾起谋是个人人都尊敬的好老师。他的老家在被称为“中国食用菌之都”的福建古田县，1984年后他再没离开过食用菌行业。菌包原料配比，菌种的原种、母种、栽培种培养方法，菌包生长期的反复检查……只要是专业上的问题，听他的准没错。在赵家村，他待过两次。第一次是帮着种蘑菇，当赵家村人需有所成后，他就离开了；第二次是现在。接到赵家村的邀请电话时，他正在西安，尽管那边的收入更高，他还是回来了。“一般来说，蘑菇种植基地很少培植菌种，因为投入太大了。”不管别人怎么说，曾起谋倒是对自己的选择深信不疑。就像在家做饭和去饭店吃饭的区别一样，外买的菌种不好把控品质，而在运输过程中，菌包也容易因为温度和杂菌产生各种各样的问题。“这个菌包厂只是一期，主要产出香菇菌包，刚好够赵家村自己用。赵家村为村民节省成本，我当然支持和相信。”说到“相信”，誉丰菌业的总经理孔国军也有话聊。孔国军是清丰县阳邵乡人，赵家村电商工厂的厂房就是他建的。作为村集体经济，誉丰菌业的构成很清晰：赵家村拿出厂房、地皮，算是投资400万元，每年都有分红、租金进账；孔国军他们拿出设备和技术，算是投资800万元。从单纯搞基建转到搞菌种，孔国军一时有些转不过弯：建筑材料好，工程质量有保障；这菌种吃了好材料，琐碎的管理过程中一个不当，还是不出菇——简直操心到叹气。孔国军没了的信心，有人给他补上。菌包厂还没完工时，马庄桥镇党支部书记师敬川就天天往这跑，盯进度、解难题。菌包厂用天然气，得从几公里外接管道。还没等孔国军动起来，师敬川就跑前跑后解决了。4 小小蘑菇动全村虽处在快速变化中，赵家村却有一套法则共计四条，从脱贫前到脱贫后从未变过，那就是能够应用到所有大棚的四种模式。赵家村人给编了个顺口溜：出钱又出力，出力不出钱，出钱不出力，出小力挣小钱。闫彩玲的忙碌，就是“出力不出钱”模式最好的诠释。公司把蘑菇种下，彩玲负责控温、洒水、削菇、采菇等日常管理，最后按出菇量结算。黑皮鸡枞菌被公司分为5个回收等级，出菇质量越好，赚的钱越多。黑皮鸡枞菌若长疯了，每6小时就要采一茬。彩玲忙不过来，甚至有睡在大棚外的时候。三轮车一摆，铺个凉席、放个被单，枕着星光入睡。一批棚出完菇就换一批棚，日复一日撵着走。这样的模式，专业的叫法是“劳务托管”。一个种完黑皮鸡枞菌的大棚，需要轮种土地才能得到休整。这时，香菇就登场了。武海霞是香菇种植户里的一把好手，她也是“出钱又出力”模式的典型。出的钱，是菌包的钱。黑皮鸡枞菌的菌包埋在地下，而香菇的菌包是摆在地上。长长的菌包交叉站立，把它们外层的塑料袋一撕，拿着连接细胶皮水管的长针头注水，香菇就要冒头。从第一次出菇后，每月注一次水；一个菌包也就在6个月之内吐出两斤菇，从饱满变得干瘪，正式“退休”。一个50米长大棚的地面，能摆下3000个香菇菌包，每个菌包都由公司代为购入。菌包的费用，海霞先拿一半；等收了蘑菇卖给公司，再由公司慢慢扣除。不固定在某一两个大棚的石艳霞，则是“出小力挣小钱”的代表。跟大多数在城市里上班的人一样，艳霞每天也是8小时工作制。只不过，她的岗位在广阔的田野间，聘用她的是润泽农业。或是剪个小毡儿，对付菇蝇子；或是把门帘拉下来，圈住大棚热气；或是帮菌包打打水打打药，或是帮别的工人记记工时。艳霞在大棚矩阵中穿梭，哪里需要就出现在哪里。至于“出钱不出力”，是参与度最广泛的模式。到户增收资金、扶贫贷款、承包大棚享受的奖补资金，放在合作社；这钱被推搡着投身赵家村的蘑菇事业，最后又给贫困户添了分红。除了活跃在大棚的“四条法则”，蘑菇还以赵家村为舞台，花式演绎着各人各样的出彩。“年龄大了，坐着享福死得快。种上蘑菇吧，吃饭也甜，一斤还挣二毛钱。”73岁的种植户赵良宽这样说。看着如雨后春笋般的大棚，退休的他心痒痒，主动承包了三个。每天跟老伴手挽手进棚干活，我采菇来你削菇，好不惬意自在。连家里的俩孩子也被他说动，承包了大棚。“在家门口帮大家种蘑菇，干不好多丢人。”36岁的技术员赵玉虎这样说。学种蘑菇，他被带贫企业龙丰实业相中成为正式的技术员。赵家村要培育香菇新路径，赵玉甫又把他请回村，为乡里乡亲作技术指导。他盯紧了层架式香菇大棚的实验，要是成功了，相比村里现有的地摆式，一个大棚能多放两倍的菌包哩。每天早上8点至下午4点半，张丽霞熟练地切换着多个网店的后台，能回答300多位顾客的咨询。休息间隙，隔壁座位的小姑娘兴奋地喊她：“姐，快伸手，我给你做个美甲。”客服是年轻的团队，爱笑爱闹，却也最照顾这位家庭困难的大姐。低头看着鲜亮的红色在手指上闪光，张丽霞的心情也被照晴朗了。离电商客服部不远就是电商车间，这里也是全村最热闹的地方。紧邻冷库和烘干房，整个车间分了好几个工作区：削菇的人占据离冷库最近的地方，打包的人按商品种类围坐在一起，相对安静的区域是仓储区，直达屋顶的大型货架摆得满满当当。削菇的人往往比打包的人年长些，这也是赵家村蘑菇产业发展越来越好的一个佐证。若只有蘑菇种植，岗位也只有那么多，顾得了这个顾不了那个；蘑菇产业发展越来越全面，用工才会自然而然地分流。手脚麻利的人可以去打包，也可以去菌包厂的生产线；老人们不用在家闲着掐草辫儿，而有了削菇这份做得来的正式工作。但也有例外，就是清丰县固城乡张曹村的残疾贫困户韩章明。章明今年31岁，挪着步、摇着车，他自2017年8月来到这里，有了他人生中迄今为止坚持时间最长的工作。在车间看不到他，赵家村人会担心他是不是摔在哪儿了，立马去寻；那些容易削又质量好的蘑菇，会优先分给他削，这样能多拿点钱。在镜头前，男人把手边新鲜的黑皮鸡枞菌烫进火锅。“对我们清丰人来说，这些蘑菇蕴含着深刻的意义。清丰在全县建了12000多座蘑菇大棚，在田间地头帮助全县2万多人脱贫致富……”这段走心的话语，出自直播为乡亲带货的清丰县县长刘兵。除了县长带货，新装修的直播间也彰显着赵家村人迈出营销新“秀”的又一步。与此同时，赵家村也迎来越来越多的到访。致富带头人、村党支部书记，总能在赵家村交流到脱贫的好方法；搞种植的、做电商的，总能在赵家村寻得灵感；非洲的、韩国的农业官员也来过赵家村，带来异域故事，带走赵家“菇事”。只是普通的一天，赵玉甫送走客人，一抬头便看见进村牌坊。他突然笑了：刚当上村支书时，把这牌坊修了新的，就觉得顶好啦。是啊，有了另外一个更加耀眼的招牌，那村口的牌坊修得再豪华再气派，也是不够瞧的。如果有一天，你来赵家村探访“菇事”，请一定要从竖立着“清丰县党建+扶贫+食用菌工程”标示的路口经过，请一定要在写有“赵家食用菌基地”的牌子下抬头仰望。风吹走云朵，蓝天却保留阳光。总有好景常伴这一方土地。编辑：张欢