食品微生物研究生

今天写一份“攻略”性的文章，带大家分析下华中农业大学的食品专业，华中20的招简已经发布，先来看看食品专业这次的招生人数和推免人数。通过下表得知食品学院本次招收人数是180人，拟招收的推免人数是90人，对于华中来说，这样的招收人数并不算很多。一、食品专业的考试科目在这里给大家列举下，学硕08600生物与医药，01食品工程考试科目为：①101 思想政治理论 ②204 英语二 ③302 数学二④903 食品工艺学复试科目：食品微生物学二、专硕095135 食品加工与安全，01食品加工与安全考试科目为：①101 思想政治理论②204 英语二 ③341 农业知识综合三(食科)④903 食品工艺学复试科目：食品微生物学三、学硕083201 食品科学，01食品化学，02食品品质控制，03果蔬加工，04天然产物化学与食品化学，05农业资源综合利用，06食品大分子结构与功能特性，07天然活性成分化学，08食品微生物，考试科目为：①101 思想政治理论 ②201 英语一 ③302 数学二 ④816 食品化学复试科目：食品工艺学、食品微生物学、食品工程原理三个科目中选择一门四、学硕083202 粮食、油脂及植物蛋白工程，01粮油加工中高附加值产品，02蛋白质功能特性研究，03油脂加工及应用， 04粮食科学考试科目为：①101 思想政治理论 ②201 英语一 ③302 数学二 ④816 食品化学复试科目：食品工艺学、食品微生物学、食品工程原理三个科目中选择一门等等，大家有想了解更相信的欢迎评论留言，谢谢

宁波点对点私人定制部12月13日报道，微生物专业是微生物学专业是生物学下设的一个二级学科，微生物学是研究微生物及其生命活动基本规律和应用的科学。是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等实践领域的科学。那么“微生物”考研可以选择哪些专业和学校，点对点利用大数据和高质量就业私人定制系统给大家做个分析。微生物方向有四大类专业可以选择，07理学、08工学、09农学、10医学，各个专业大类具体可以考的专业如下分析，在对相关专业感兴趣之后，同学可以联系林老师，私人定制三个步骤确定报考学校专业，给考生从初试考试科目做出最基本判断“可以考吗”：在这个基础上提供可以考的学校、院系、专业和研究方向；考生从中做出选择，进一步提供初试信息、复试信息、调剂信息、考前分析如报录比分数线等，判断其考试难度，制定学习计划。关键词：微生物方向考的39个专业07理学（15个专业）：071005微生物学、070501自然地理学、070901矿物学、岩石学、矿床学、071010生物化学与分子生物学、071004水生生物学、071007遗传学、070700海洋科学、071000生物学、070703海洋生物学、077803病原生物学、070902地球化学、077601环境科学、071009细胞生物学、070704海洋地质、071300生态学08工学（7个专业）：083000环境科学与工程、083201食品科学、085238生物工程、085229环境工程、082203发酵工程、083200食品科学与工程、081703生物化工09农学（3个专业）：090602预防兽医学、090703森林保护学、090369资源环境微生物学10医学（14个专业）：100100基础医学、100705微生物与生化药学、100103病原生物学、100402劳动卫生与环境卫生学、100406军事预防医学、105300公共卫生硕士、100102免疫学、105100临床医学硕士、100208临床检验诊断学、105108临床检验诊断学、100300口腔医学、101000医学技术、100438传染病预防控制、100301口腔基础医学以上专业给考生讲解两个实例：【1】071005微生物学第一步，假如同学选择的是071005微生物学，该专业属于07工学-0710生物学，考此专业不需要考数学第二步，071005微生物学可以考的学校院系：南开大学生命科学学院071005微生物学第三步，南开大学071005微生物学分数线2019年345分，2018年310分【2】083201食品科学第一步，假如同学选择的是083201食品科学，该专业属于08工学-0832食品科学与工程，考此专业需要考数学，基本都考数学二第二步，083201食品科学可以考的学校院系：西南大学食品科学学院，研究方向为食品微生物学与发酵工程第三步，西南大学083201食品科学分数线2019年338分，2018年305分更详细的初试资料、复试资料需要发送考生的邮箱，

在考研的众多专业当中，生物科学专业的学生可以说是最多的之一，从目前各个综合院校和地方学院来看，几乎每个学校都设置了这个专业，而且各个高校生物科学专业招生人数比较高，就客观上造成了生物科学专业当前学生人数饱和。而从生物科学专业的就业途径来看，主要是为了培养生物教师，但是当前高中教师需要进行考试，且招聘的岗位比较少，生物科学专业本科生的就业率不高，就业专业不对口，大部分本科毕业的学生都是去了医疗器械销售、民立高中教学等，还有很多学生选择了考研。但是你身边有生物科学专业的话，你会发现这个专业考研率非常高，几乎考研率可以达到90%，从认识的一个辅导员反馈的情况来看，一个班级的三十多个学生中，考上研究生的就有20多个，而且考上985和211大学的学生比例比较高。研究生就业为何生物科学专业考研率这么高呢？原因主要有三个：一是生物科学专业考研不考数学，考两门专业课加英语和政治，可以说不考数学它的难度就大大降低了。二是生物科学专业属于理科专业，而每年理科专业的考研英语国家线非常的低，每年理科英语的国家线大概是39分，每年都在这个专业徘徊，而和其他一些不考数学的专业对比来看，汉语言文学专业考研英语的国家线大概是54分，教育学专业的考研英语国家线也在45分上下，可以看出生物科学专业考研对英语的要求不高，因此考研率非常高。三是招收生物科学专业研究生的院校多，而且人数多。生物科学专业属于一级学科，研究生二级学科中细分很多专业，比如微生物学、植物性、细胞、生化、发酵专业等，这些专业目前在各个高校的研究生招生中属于招生大户，招生人数多也是生物科学专业考研率高的原因之一。学生复习考研但考研率高并不代表研究生的就业就好。从各个高校每年研究生就业统计来看，生物科学专业的研究生就业情况不是很好，其中比较热门的专业微生物学专业可能情况会好点，其他的专业比如细胞生物学、植物性等，因为社会上对此类专业的需求不是很多，而高中生物教师每年招聘的人数也比较小，即使是研究生学历也需要考试，考生考上的难度也比较大，因此很多研究生毕业后去医疗器械公司、第三方检测机构等，但是薪资待遇低，就业环境不是很好，学生在这些机构就业后，半年时间内离职的很多。再从地区来看，目前东部地区的生物科学专业的研究生就业还行，主要是因为南方地区生物产业发达，一些医药公司、食品公司、检验机构等每年都会招聘大量的生物科学专业的研究生。而在中西部地区，生物产业不发达，有些地区甚至都没有，即使是211、985大学毕业的研究生就业依然没有着落，与其他专业的研究生就业形成了鲜明的对比。以西部某211大学为例，虽然所处的城市属于一线或者二线城市，但是即使学的是生物科学专业中比较热门的微生物学专业，在该成城市依然没有合适的就业岗位，毕业生主要是去了当地的高中当高中生物老师，除此之外没有其他合适的岗位。研究生而其实生物科学专业的研究生在读研期间非常的辛苦，每天都是在实验室做实验和分析数据，而且基本上节假日无休，每天学习和做实验很晚，可以说他们过的非常的充实，但是研究生就业情况却不是很好，这一点让学生在考研的时候非常纠结。但是生物科学专业如果考到博士的话，出路会很不错。因此如果你现在学习生物科学专业，并且有志于科研的话，可以考虑继续深造，而且生物科学专业读博也比较容易，可以继续提升自己的学历层次和科研能力，将来肯定就业不愁。

扎根广东15载，更懂广东考研！最近有食品科学专业的同学向我咨询，那今天给大家分享一下华南农业大学的（083200）食品科学与工程专业，这个专业还是比较偏冷门的，希望能帮助到想要了解华南农业大学食品科学与工程专业的同学们。01 学校概况华南农业大学，简称华农，也被同学们戏称“种田大学”，是一所以农业科学和生命科学为优势，以热带亚热带区域农业研究为特色的全国重点大学，广东省人民政府和农业农村部共建的省部共建大学，为广东省“211工程”、广东省高水平大学建设高校。其中食品科学与工程是国家级特色专业，在食品领域专业里是全国前十的学校，并且是广东省一级学科攀峰重点学科，在广东仅次于隔壁的华南理工大学。华南农业大学的这个专业在全国第四轮学术评估中排B+，也是一个不错的排名，是多数考食品科学与工程专业同学的选择。说一句题外话，华南农业大学有自己的华农酸奶，校内有卖，特别好喝~02 考试科目初试科目：① 101 思想政治理论② 201 英语一③ 302 数学二④ 819 食品化学 /820 微生物学复试内容：英语口语，专业知识，实验技能。03 研究方向食品加工、保藏原理与技术食品生物技术食品化学与配料食品包装粮食、油脂及植物蛋白工程食品加工技术与设备食品化学应用微生物水产品加工及贮藏工程食品安全食品营养与品质04 复试分数2017复试分数线310分2018复试分数线275分2019复试分数线310分2020复试分数线305分从复试分数线可以看出，分数在300左右，备考要朝着320分以上去准备才比较稳哦。05 参考书目初试参考书目：①参考书目:《食品微生物》 作者:何国庆等，出版社:中国农业大学出版社②参考书目:《微生物学》 作者:沈萍等，出版社:高等教育出版社③参考书目:《食品化学》 作者:阚建全，出版社:高等教育出版社华南农业大学官网并没有发布考试大纲以及参考书目，以上书目仅供参考哦。06 总结1. 专业初试的难点：数学和专业课。2. 数学：考研数学还是比较难的，这个就需要同学们提前备考，把数学基础打好，建议从大三开始就做好考研复习的准备。考研界有一句话是对数学说的：基础不牢，地动山摇。所以可以想象到，数学基础不扎实，中后期做起真题是真的看着好像都会，但解却不知道从何解起。3. 专业课：食品化学和微生物学都是华南农业大学自命题的科目哦，但是在华南农业大学官网是没有发布食品科学与工程专业的考研大纲以及参考书目，复习起来可能会有点像无头苍蝇，找不到路。因此，一定要好好认真把专业课的书籍都看透，打好扎实的专业基础。考研专硕与学硕的区别-珠海考研培训班考研全日制和非全日制区别广东中山大学工商管理（120200）考研分数线、参考书目、备考建议广东考研：广东外语外贸大学英语笔译（055101）专业、报录比分析深圳大学计算机与软件学院(081200)计算机科学与技术专业考研分析

2019年6月28日，微生物所2019届研究生毕业典礼暨第二十一届所长奖学、奖教金颁奖仪式及毕业生欢送会隆重举行。学位评定委员会主席方荣祥院士、副所长钱韦研究员、党委书记李俊雄、副所长向华研究员、党委副书记和纪委书记杨永峰、获奖师生、导师代表、教育干部、2019届毕业生及香港实习生等出席了毕业典礼和颁奖仪式。典礼由研究生部刘宏伟研究员主持。钱韦副所长在毕业合影之前首先代表所领导向2019年获得博士和硕士学位的同学们表示热烈地祝贺，同时也向呕心沥血培养人才的各位导师表示衷心地感谢！预祝各位同学在未来的工作和学习中不忘初心，继续奋斗，在未来8年职业发展最重要的时期，取得一个又一个成功，持续踏上更多的人生顶点；请同学们继续关心和支持微生物所的发展，特别是对于继续从事微生物学研究的同学们，衷心希望大家在研究上取得更多更大的辉煌成绩，将来以“百人计划”、“青年千人”等人才计划的形式回来，届时希望你们首选微生物所，微生物所也必将首选你们，迎接大家的回归！李俊雄书记代表党政领导班子向获得学位的同学们表示热烈的祝贺，同时也向辛勤培育同学们的各位导师和辛勤养育同学们的父母致以衷心的感谢！李书记鼓励同学们坚持终生学习和进取，在艰难探索中懂得自知、自觉和自省，在努力拼搏中懂得自尊、自强和自重，在未来的国家建设中，希望每位同学都成为一份创新的力量，最后寄语毕业生：心要善、重实干、志高远。在第二十一届所长奖学金、奖教金颁奖仪式上，刘宏伟研究员宣读了获奖师生名单，陈晓英研究员等6名导师获得了所长奖教金，柴琪瑶等25名研究生获得了所长奖学金。李俊雄书记、向华副所长、杨永峰副书记等为获奖师生颁发了证书并合影留念。获奖导师代表刘文军研究员、毕业生及获奖学生代表宋晓峰同学分别发表了获奖感言。刘文军研究员感谢所领导给予的荣誉和支持，祝贺毕业生圆满的完成了学业；作为导师的职责，应该是“传道、受业、解惑”，使学生能够茁壮地成长；同时勉励学生，“读万卷书不如行万里路，行万里路不如阅人无数；阅人无数不如名师指路，名师指路不如自己去悟”，希望同学们都成为国家栋梁。宋晓峰同学的发言充满了怀念、感谢和祝福，表达了一名学子对学生生涯深深的眷恋之情，并用梁启超先生的名言“纵有千古，横有八荒，前途似海，来日方长”与同学们共勉。今年微生物所共有122名研究生获得了学位，其中62名研究生获得博士学位，60名研究生获得硕士学位。在学位授予仪式上，毕业生们依次上台，学位评定委员会主席方荣祥院士、副主席向华副所长、刘宏伟研究员、叶昕研究员为学位获得者颁发证书、扶正流苏并合影留念，记录下这庄严而神圣的时刻。欢送会开始之前，向华副所长和杨永峰副书记在也表达了对毕业生的祝贺和对导师们的感谢。杨书记指出，60年来微生物所取得了令人瞩目的成就，为同学们的学习和科研提供了良好的平台；老一辈科学家辛勤耕耘、潜心科研、永攀科学高峰，特别是郑儒永院士和黄河研究员伉俪捐献毕生积蓄设立奖学金的事迹，会激励一代又一代莘莘学子，把他们热爱祖国、热爱科学事业，为祖国为人民奉献一生的高尚情怀继续传递下去。欢迎同学们常回来看看，微生物所永远是你们的家！永远是你们的坚强后盾！毕业生欢送会上，学生会主席田璐同学祝愿毕业生“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。欢送会在充满青春朝气的舞蹈串烧中惊艳开场；王伟成同学带来了歌曲《十字路口》，宋晓峰和黄烨同学深情演唱了《外面的世界》，最让人难忘的是毕业生祝福视频，带给了同学们深深地感动。青春不散场，梦想再起航。外面的世界很精彩，希望同学们带上导师的嘱托和亲人的祝福，勇敢出发，坚持梦想，谱写人生新的辉煌。

一、食品微生物检验的必要性随着人们生活水平的提高，食品安全逐渐为政府和民众所重视，在食品安全中，微生物污染造成的食品源疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。加工食品过程中，病菌常常会随原料生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响消费者的饮食安全。因此，食品微生物检验工作对评价食品卫生质量，保证消费饮食卫生有着极为重要的作用。二、食品微生物检验的特殊性对食品中微生物的检验需要专门的仪器和技术设施，并由受过专门训练的工作人员，负责操作进行，正是特殊的工作环境，造就了食品微生物的检验自身的特殊性。1、涉及微生物范围广，要求高。食品微生物检验范围相当广泛，大约包括以下几类：⑴引起人畜食物中毒的微生物及其毒素。如沙门氏菌，小肠结肠炎耶尔森菌，黄曲霉菌，副溶血性弧菌等十几种病菌。⑵经食物传播的病源微生物。包括人类疾病的病源微生物，畜禽疾病的病源微生物，人畜共患传染病的病源微生物。这几类微生物的种类达数百种之多。⑶食品工业微生物。如酿造、发酵、工业用霉菌、酵母等曲种。除了微生物检验的范围广泛之外，食品微生物检验过程中，样品的采集也至关重要。在采集时，应对食品的原料来源，加工方法，运输，存储及销售的各个环节等在调查的基础上采集具有代表性的样品。采集过程，需做到无菌操作，采样的数量、方法应与检验目的相适应，还应兼顾采样现场的温度、湿度及卫生状况等自然条件。2、受检细菌数量少，干扰性大。食品微生物检验过程中的受检菌株，主要是生产加工，贮存运输，销售等过程中因操作不当而污染的，大量存在的是非致病性微生物，而致病性微生物数量却相对较少。此外有些致病菌在热加工，冷加工过程中受到损伤，也会使受检菌株不易检出，从而给检验工作带来许多麻烦，影响检验结果的正确得出。3、食品微生物检验需要准确、及时。食品在生产完成后，为了保持新鲜的程度，一般都是尽快地进入市场，转到消费者手中，这就要求检验工作尽快获得结果，这对提高产品质量，避免经济损失，保证食品食用安全起着重要作用。工厂化大规模生产的食品，每一批次数量较大，采样数量，采样方法和检验方法等都会直接影响到检验的正确性，如果检验结果不准确，将会造成严重的政治影响和经济损失。三、食品微生物检验的内容1、样品的采集和制备。它是食品微生物检验的重要部分。样品的采集既要有代表性和一致性，又要保证整个微生物检验过程在无菌操作下进行。2、细菌总数。细菌总数作为食品被污染程度的标志，可用来预测食品存放期限。3、大肠菌群。大肠菌群分布较广，人畜粪便，外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在主要原因。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据。4、霉菌毒素。很多霉菌毒素对人体有致癌作用，也可引起腹泻，呕吐等食物中毒症状。所以应对霉菌毒素进行检验。5、酵母菌。酵母菌一般不致病，有时还需要它，但在不应有它时，它却大量存在，就说明食品放置过久，有一定变质和真菌生长。6、致病菌。在实际检验中，一般是根据食品的特点，选定较有代表性的致病菌作为检测的重点，并以此来判断某种食品中有无致病菌的存在。在食品中常见致病菌有金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，志贺氏菌等。四、食品微生物检验的准确性1、抽样方法要正确。样品的采集应具有代表性和一致性，应由专业人员根据不同产品采用不同的采集方法和数量。2、样品制备要及时。食品都有一定的贮藏期，因此制备样品和检验要及时，要依据标准。3、检验方法要合适。检验前必须正确选择标准依据，产品属于强制性标准的，应选用强制性标准。产品属于非强制性标准的，应选用企业执行的推荐国家标准，行业标准或企业标准。没有上述标准的，可选用企业明示的产品说明、广告、合法图纸等进行检验。选择好标准后就应依据标准规定的检验方法进行检验。4、仪器设备要精确，并正确使用和维护。计量器具的精确度和正确使用是保障检验结果准确的基础。5、检验数据应认真记录和正确处理。

炎炎夏日，一杯冰爽甘甜的现制冷饮是不少年轻人心目中的“夏日必备单品”。在过足“嘴瘾”的同时，消费者也要注意，夏季是各类微生物生长繁殖的“好时节”。特别是夏季冷冻饮品。这类食品很多属于非预包装即食食品，不需要额外加工处理即可直接入口食用，主要包括甜品、现榨果蔬汁、熟肉制品等。这类食品通常是“即做即食”，如果食物制作流程不规范，或者成品存放过久，都会对消费者的健康造成负面影响。一些机构使用预包装食品的微生物指标来评判现制食品的安全风险。我国预包装食品中的微生物限量标准覆盖面较全，但专家认为这种方式并不完全适用于现制食品。据科信食品与营养信息交流中心主任钟凯介绍，预包装食品的微生物指标侧重于食品在运输、储藏的较长周期内避免微生物的长时间繁殖。现制食品没有长期保存的需求，制作过程大多是在普通环境下进行，不可避免会受到微生物的影响，因此完全使用前者的标准来衡量后者并不科学。不同类型的食品对微生物的限量要求不同。通过预包装食品微生物限量标准中的菌落总数可以判断即食食品的风险程度吗？钟凯认为，菌落总数表示食品被微生物污染的程度，用来预测食品的耐保藏性，同时侧面反映餐饮企业的卫生状况，进而用于查找制作过程中不规范的地方。对于如何保障即食食品的安全，钟凯认为，从源头上控制风险的关键在于过程管理。餐饮行业的产品丰富多样，工艺各不相同，很难用一把尺子衡量，但遵循规范的操作过程可以最大程度保障消费者食用安全。即食食品企业应加强门店监督和检查，规范食品制作流程，做好卫生控制。（任禹西）

微生物用于食品制造是人类利用微生物最早、最重要的一方面，这在我国已有了数千年的历史。人类在长期的实践中积累了丰富的经验，利用微生物已经制造了种类繁多、营养丰富、风味独特的许多食品。哪些微生物在帮助我们制造食物？应用于食品制造的微生物非常广泛，包括细菌和真菌。微生物在食品中的应用主要通过以下三种方式：一是微生物菌体的应用，如食用菌、酸奶、酸泡菜，单细胞蛋白质等；二是微生物代谢产物的应用，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等；三是微生物酶的应用，如豆腐乳、酱油等。我们列举几种常见的食品作一下介绍。微生物菌体的应用食品中微生物菌体的应用，我们最常见的莫过于食用菌了。食用菌俗称“蘑菇”，常见的有平菇、木耳、猴头菇、香菇、金针菇等。食用菌肉质肥厚，味道鲜美，富含碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，为人们所喜爱。研究发现，食用菌同时还具有诸多医疗保健作用，如调节人体机体平衡，增强免疫力，抗疲劳；降低胆固醇、降低血压、血糖和血脂；抑制肿瘤、减轻癌症症状；抗病毒、抗菌消炎，对肝脏有一定保护作用；止咳祛痰、健胃消化、通便利尿及抗衰老等。据估测，自然界的菌物有150 万种以上，其中大型真菌至少有 140 000 种。中国是世界四大文明古国之一，也是认识和利用食用菌最早的国家，经历几千年对食用菌形态、生境、习性的仔细观察，人类开始了食用菌的驯化栽培，截止2004 年，已有200 种食用菌可以试验性培养，100 种可以人工栽培或培养。这里也给大家介绍一种食用菌新品种——羊肚菌。近年来，通过科研工作者的不断探索，终于揭开了羊肚菌的神秘面纱，实现了羊肚菌的人工种植。羊肚菌俗称羊肚菜，是世界性美味食用菌和药用菌，被誉为“菌中王子”。由于其菌盖有不规则凹陷且多有褶皱，形似羊肚而得名，具有增强免疫功能、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、抗诱变、降血脂等多种功效，深受人们喜爱且在国际市场十分走俏。随着生活水平的不断提高，人们对健康饮食越发重视，对食用菌的需求也日益旺盛。食品中微生物代谢产物的应用食品中微生物代谢产物的应用，最典型的就是我们每家每户都要用到的食醋。食醋是细菌的发酵制品，食醋的生产历史非常悠久，起源于我国，距今已有2500多年历史。全国各地生产的食醋品种较多，著名的有山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、东北白醋、广东糖醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等，产品风味各异，行销国内外市场，颇受欢迎。食醋是以淀粉质、糖质、酒质等为原料，经过醋酸菌发酵而酿制成的富含醋酸、氨基酸、糖分、酯类等物质的一种营养丰富、价廉物美的酸味调味品，是酸、咸、甜、鲜四味的调和。 用于食醋生产的细菌有纹膜醋酸杆菌、许氏醋酸杆菌、恶臭醋酸杆菌混浊变种（AS1.41）、巴氏醋酸杆菌巴氏亚种（沪酿1.01）等。醋酸菌属G-好氧杆菌，适宜生长于30℃左右，最适pH值为弱酸性，故在充分供氧条件下，可以大量生长繁殖使原料中乙醇转化为醋酸和少量其它有机酸和有香味的酯类（乙酸乙酯）等物质（选择优良菌种非常重要）。食醋酿造是一个非常复杂的过程，涉及许多工艺和工序，也有很多微生物参与其中。微生物参与的过程主要有：淀粉的液化、糖化微生物使淀粉液化、糖化的微生物很多，而适合酿醋的主要是黑曲霉、米曲霉、黄曲霉等。酒精发酵生产上一般采用囊菌亚门酵母属中的酵母，但不同的酵母菌株，其发酵能力也不同，产生的滋味和香气也不同。醋酸发酵醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种。主要有纹膜醋酸杆菌、许氏醋酸杆菌、恶臭醋酸杆菌混浊变种（AS1.41）、巴氏醋酸杆菌巴氏亚种（沪酿1.01）等。通过微生物的发酵作用，以及后期的配兑包装，最终形成我们吃的各种各样美味爽口的食醋。食品中微生物酶的应用食品中微生物酶的应用，我们来讲讲厨房必备的酱油。酱油是一种由蛋白质原料和淀粉质原料经多种微生物酿制而成的一种咸味调味品，是咸、甜、鲜、苦、酸五味的调和。 酱油不仅含有人体生理需要的各种营养物质，还含有多种调味成分，如食盐的咸味、氨基酸钠盐的鲜味，糖及其它的糖醇物质的甜味、有机酸类物质的酸味，酪氨酸等爽口的苦味，所以是咸、甜、鲜、苦、酸五味的调和，此外还含有特殊的香味及天然瑰丽的棕红色素，因而是一种色、香、味俱佳的调味品。 目前世界上普遍食用的酱油有三类：一种是欧洲型的蛋白质水解液，即用无机酸来水解蛋白质，然后用碱中和，再经过滤加入酱色和调味料而制成，这种方法生产酱油速度快，产量高，但产品质量差；第二种是亚洲型的鱼露，即用小鱼小虾酿制而成，尤以日本的鱼露较为出名，我国江浙一带也生产此类酱油；第三种就是中国型的以豆、麦为原料酿制而成的酱油，且均以我国的酱油质量最优，风味最佳。酱油酿造是多种微生物发酵的结果，酱油酿造是一个长期且复杂的过程，酱油酿造过程中的微生物包括霉菌、酵母、细菌，其中最主要的是霉菌中的米曲霉。酱油酿造中的微生物发酵主要包括以下几个方面：蛋白质的水解作用原料中的蛋白质经蛋白酶的作用逐步降解为胨、肽及氨基酸类。有些氨基酸是呈味的调味成分，如谷氨酸和天冬氨酸具有鲜味；甘氨酸、丙氨酸和色氨酸具有甜味；酪氨酸呈苦味。淀粉的水解作用制曲后的曲醅中，还含有尚未彻底水解的淀粉，在发酵过程中，继续被淀粉酶分解成葡萄糖、糊精及麦芽糖等。淀粉水解后生成的单糖类，除了葡萄糖外，还含有果糖及五碳糖。果糖主要来源于豆饼中的蔗糖水解；五碳糖主要来源于麸皮的多缩戊糖。这些糖类对酱油的色、香、味、体的形成有着重要的作用。酒精发酵作用酒精具有清爽香气，可被氧化成有机酸类，也是酯类的基础物质，对酱油的香气的形成有重要作用。有机酸发酵作用适量的有机酸存在可增加酱油的风味，当酸总量在1.5g/100ml左右时，酱油风味调和，大部分是乳酸、醋酸和丙酮酸。酱油从专业角度来说有特级到三级，市场上看到大部分都是三级的酱油。判断酱油的优劣，首先，就是确保是酿造酱油，这个酱油是酿造还是配制的，对酱油的品质来说很重要；第二个就是配料有没有添加剂、防腐剂、助鲜剂，原料是不是转基因的等等。酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8克/100ml为特级；>0.7/100ml为一级；>0.55/100ml为二级；>0.4/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，很多鲜味剂也能使氨基酸指标变高。科普地球生物 联系大众生活

科学技术的发展进步，以分子生物学为典型代表的生命科学也逐渐受到社会的关注，其应用领域也逐渐拓展，现代仪器设备、电子信息技术等技术水平的提升，也是分子生物学的工作效率、工作水平得到明显的提升。食品微生物检测是应用分子生物学进行食品安全检测的重要方式，为保证食品安全检疫工作的便捷性和准确性提供重要保证。 1 分子生物学及其应用价值 　　分子生物学是基于分子性质、分子观测等技术方式来研究各种生命现象的基础学生，对不同细胞成分物理以及化学性质都会存在差异，进而引发不同的生命现象。经济社会的发展，食品生产和经营企业将经济利益置于自身经济活动的首位，因而会将各种不符合人类食用标准的物质添加到食品中，或者因为食品生产存储环节没有符合相关的标准，使产品性质发生变化，这些食品物质都会对人类的身体健康造成一定程度的危害，甚至威胁到社会的和谐稳定。经济全球化、食品国际化的经济发展趋势，使食品贸易活动不断频繁，食品安全问题也不仅限于国内经济市场中，也成为世界经济发展关注的重点问题。食品安全检疫是食品进出口监管工作的重点工作内容，传统的食品微生物检测方法工作程序较为繁琐、检测效率较为低下，已经不能满足现代社会的发展需求，分子生物学检测方式为检疫工作人员拓展了更为精准的工作方式，并因为其明显的应用优势使其得到广泛的推广。 　　2 常见的分子生物学方法在食品微生物检测中的应用方式 2.1 基因探针技术 　　基因探针技术又被称为核酸分子杂交技术，为进行DNA分析技术应用奠定了良好的应用基础，得到了相关学术领域的广泛认可，基因探针技术以对核酸进行基础配对为应用原理，通过对带有不同素位标记以及非同位素标记的DNA片段以及RNA片段进行检测，进而测定是否含有某些微生物物质的核苷酸，这种方法能够准确地检测出病性微生物，并不会对非病性微生物造成干扰，在学术界得到广泛的应用认可，能够检测出一些特异形式的RNA，对任意一种微生物都能够敏感获知。虽然其具有明显的应用优势，但是也要认识到其在应用过程中存在的一些不足之处，比如：对操作人员的身体会造成一定危害、操作过程较为繁琐、检验成本相对较高、废气物难处理等，这些问题的存在也是其应用受到一定程度的限制。 　　2.2 PCR技术 　　PCR技术主要以变性技术和复性技术为理论应用基础，借助DNA聚合酶在外部进行使用，并与引物引导以及DNTP相配，在几个小时内促使模板能够实现数以百万倍的增长，进而对DNA进行选择性的放大，使检测结果能够及时准确，在致病性食品微生物检测领域中的应用作用也愈加明显，技术应用的前提和关键是能够对靶位序列进行准确选择，保证扩增结果的准确性，提升检测工作的灵敏度，避免检测结果出现假性显示结果。 　　在PCR技术应用基础之上还可以应用荧光定量PCR技术，能够实现定时定量的检测结果，主要的应用方式使在PCR技术应用期间的变化情况，利用荧光信号进行直接的测定，在经过科学软件的动态检测，以实现对产物的自动扩增，进而获得精准的检测结果，此种检测方法能够准确的检测乳酸菌、沙门氏菌、志贺菌等微生物。 2.3 质粒DNA图谱分型技术 　　质粒DNA图谱分型技术是最早进行分型管理与控制技术应用，对微生物的流行病学原理进行分析的技术应用方式。进行这种技术應用需要对检测进行质粒DNA的提取，并对DNA进行技术分离，不同菌株会存在质粒DNA的排列差异，在此技术应用的过程中需要根据不同物质的不同质粒DNA图谱来保证分离工作的有效性，进而实现对技术的合理应用。质粒图谱的再现性和分辨性能够通过限制位内切酶消化质粒得以提高，不同质粒的位内切酶的位点位置以及频率是存在差异的，但是非染色体物质却是能够很容易获得，根据不同的质粒指纹图谱能够对流行病学菌株进行判定，进而得到准确的检测效果。此技术的应用局限行为，不具备质粒或者中分离株中只含有一到两个质粒的病原微生物检测不能应用此项技术。 　　2.4 基因芯片技术 基因芯片技术是借助显微打印技术的综合技术应用手段，将核酸探针固定与支持物质的表面，并能够使其与待检样本进行基因杂交，对杂交的信号进行技术检测，能够大幅提升基因检测的速度和准确性性。芯片探针与待检样本中的靶基因片段实现特异性杂交，首先将芯片的表面放置寡核苷酸点样，并对其进行微生物技术处理，将核酸进行扩增，应用荧光素进行标记各种基因，使其能够进行杂交，在利用显微扫描仪对荧光分布方式进行科学分析，进而对待检样本中的微生物进行分析。基因探针技术与基因芯片技术存在一定相似之处，但是基因芯片技术需要以探针技术进行一定程度的应用，只需要能够通过一次基因杂交过程便能够快速的检测出靶基因，提升其检测效率和准确性，这种方式是进行有害微生物检测重要技术应用方式。 　　此外，还有很多微生物检测技术在食品微生物检测中也有广泛的应用空间，比如：SNP技术、RFLP技术，但是不同的应用技术都有自身的应用优势和应用缺陷，也便体现不同的应用范围，因而分子生物学应用还有更为广阔的技术改进和提升空间。 　　3 结论 　　食品安全问题日趋严峻的形势之下，应用分子生物学进行食品微生物检测已经是必然发展趋势，只有不断将技术应用与实践工作相结合，不断总结技术应用经验，针对不同的检测范围应用针对性技术，促进检测工作效率的提升，并对新型技术积极进行学习和应用实践，为食品检疫工作水平的提高提供保证。