食品安全行业调研报告

中商情报网讯：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。国家政策利好支持近年来，行业监管部门为加强食品安全及促进食品行业的健康发展，陆续颁布了《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》和《食品生产许可管理办法》等法律法规，以及《关于促进食品工业健康发展的指导意见》、《“十三五”国家食品安全规划》和《关于深化改革加强食品安全工作的意见》等行业政策。政策和法规的实施一定程度上提高食品行业的准入门槛，有利于避免劣质产品扰乱市场秩序，促进食品行业健康发展。资料来源：中商产业研究院整理食品安全监测市场规模逐年增长随着国家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人们食品安全意识增强，中国食品安全检测市场快速发展。数据显示，2019年我国食品安全检测产业市场规模达834.9亿元，2020年受疫情影响，增速放缓。预计2021年我国食品安全检测市场规模将超1000亿元。数据来源：中商产业研究院整理食品企业自检需求扩张人们对食品需求的多样化、细分化和时尚化，带动了食品制造行业的稳步发展，吸引了数量众多新企业进入。数据显示，近年来食品制造行业规模以上企业数量始终维持高位，2020年受新冠肺炎疫情影响有所下降，截至2020年底，全国规模以上食品制造行业企业8131家。数据来源：中商产业研究院数据库全国各省市十四五规划中食品安全行业相关发展建议在中国十四五年规划和2035年远景目标建议/纲要中提到，加强和改进食品安全监管制度，完善食品安全法律法规和标准体系，探索建立食品安全民事公益诉讼惩罚性赔偿制度。深入实施食品安全战略，加强食品全链条质量安全监管，推进食品安全放心工程建设攻坚行动，加大重点领域食品安全问题联合整治力度。加强食品安全风险监测、抽检和监管执法，强化快速通报和快速反应。全国各地积极促进食品安全行业发展，中商产业研究院整理了全国各省市“十四五”发展规划建议/纲要中有关食品安全行业发展相关内容，以供参考：资料来源：中商产业研究院整理资料来源：中商产业研究院整理更多资料请参考中商产业研究院发布的《十四五时期中国食品安全行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业食品安全、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。

党的十八大以来，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持“把自己的饭碗牢牢端在自己手上”，全国主要食用农产品与食品市场供应持续保持总体充足的基本态势；全面实施“食品安全战略”，全面贯彻食品安全“四个最严”，食用农产品与食品安全保障水平持续保持“稳步向好”的基本格局，有效保障了人民群众的营养需要和饮食安全。1．主要食用农产品的生产与市场供应。保障食用农产品尤其是粮食供应安全是食品安全的基石。2013年，我国粮食年产量为60193万吨，2018年达到65789万吨，连续6年超过60000万吨，并在2017年达到历史最高点，达到66161万吨。我国已成为世界蔬菜生产和消费的第一大国，蔬菜成为种植业中仅次于粮食的第二大农作物。2018年，全国水果总产量约2.61亿吨、猪牛羊禽肉产量8517万吨、禽蛋产量3128万吨、牛奶产量3075万吨、水产品产量6469万吨。党的十八大以来，我国主要食用农产品的生产与市场供应总体上较为充足，尤其是大众化的食用农产品供应量基本保持相对稳定，较好地满足了人民群众的生活需要。2．主要食用农产品质量安全。新时代的中国农业发展已步入由数量型扩张向质量型保障发展的历史新阶段，这对在源头上保障食品质量安全具有重要意义。2013年以来，除个别年份外，我国主要食用农产品总体抽检合格率均保持在97%以上的高水平。2018年，我国主要食用农产品总体抽检合格率达到98.2%，蔬菜和水产品的检测合格率分别达到97.2%和97.1%，均比上年有所提高；畜禽产品、水果和茶叶的检测合格率分别为98.6%、96.00%和97.20%，比上年略有下降。农产品质量安全例行监测参数进一步扩大。2018年增加了农药和兽用抗生素等影响农产品质量安全水平的监测指标，监测参数增至 122项。总体而言，党的十八大以来，我国主要食用农产品质量安全“稳中向好”的基本面非常清晰。3．食用农产品质量安全的主要风险。现阶段我国食用农产品质量安全风险仍较为突出，风险隐患仍将长期存在。长期以来，不仅工业化发展对生态环境造成的破坏影响了食用农产品质量安全，农业污染造成的后果也日益凸显。虽然近年来农业生产中化肥、农药等化学投入品使用量逐年下降，但由于农药残留具有难以溶解、不易挥发的特征，长期以来化学品高强度施用使得农产品安全风险治理呈现持久性、复杂性、隐蔽性的特点，治理的难度十分艰巨。与此同时，农产品生产经营主体组织化程度仍然相对较低，严重制约农业生产的标准化，大大增加了农产品追溯管理的难度。果蔬、肉类、水产品等在流通与储存环节的腐损率相对较高，冷链运输、储藏等技术水平有待进一步提高。4．食品工业生产与市场供应。2013年以来，我国食品工业始终坚持“稳中求进”的总基调，贯彻新发展理念，努力推进结构调整，食品工业基本平稳，市场供应较为充足。2018年，全国40909家规模以上食品工业企业实现主营业务收入9.02万亿元，工业增加值同比增长6.3%，占全国工业增加值的比重为10.6%，对全国工业增长贡献率为10.7%，拉动全国工业增长0.7个百分点。食品工业内部结构持续优化。2018年，在24种食品工业主要产品中，有2/3的食品产量增长，1/3食品产量下降。食品制造业在食品工业中所占比重持续上升，反映出食品产业供给侧结构性改革的良好成效。5．食品监督抽检总体合格率。2013年以来，除个别年份外，食品监督抽检合格率均在96%以上，保持了“总体稳定、趋势向好”的基本格局。2018年，国家市场监督管理总局共完成食品安全监督抽检24.9万批次，覆盖33大类食品，总体合格率为97.6%，与2017年持平，比2013年提高1.5个百分点。其中，乳制品、蛋制品、食用油和油脂及其制品、粮食加工品、水产制品5类日常消费大宗食品的抽检合格率分别为99.7%、99.3%、98.8%、98.5%、97.6%。6．流通与餐饮环节食品安全监督抽检状况。2016年、2017年全国流通和餐饮环节监督抽检合格率分别为96.8%、97.8%和98.0%、97.1%。国家和各省、自治区、直辖市公开发布的食品及其相关产品监督抽检的数据表明，2018年，食品及其相关产品的总体监督抽检合格率为98%。生产加工、流通与餐饮环节不合格批次占不合格产品总批次的比例分别为22.7%、64.0%、13.3%，与生产加工和餐饮环节相比，流通环节是需要加强监管的重点区域。婴幼儿奶粉备受全社会的关注，相关部门对婴幼儿奶粉实施最严格的监管。2018年，婴幼儿配方乳粉共抽检3058批次，合格率达到历史新高的99.9%。7．食品安全的主要风险。根据对2013年以来的国家食品安全监督抽检数据的分析，目前主要的食品安全风险是微生物污染、违规使用食品添加剂、质量指标不符合标准、农药兽药残留不符合标准和重金属污染。2018年的监督抽检数据显示，微生物污染、超范围与超限量使用食品添加剂、质量指标不符合标准、农兽药残留不符合标准、重金属污染分别占不合格样品总数的29.6%、25.0%、16.8%、15.4%、7.6%。8．食品进口贸易规模及主要国别与地区。2018年，我国进口食品规模由2013年的489亿美元上升到736亿美元，首次超过700亿美元大关。2013―2018年，我国进口食品贸易总额年均增速高达8.52%。进口食品的品种几乎涵盖了全部食品类别，最主要的三大类别是：蔬菜、水果、坚果及制品，水产及制品，肉及制品。2018年，上述三大类食品进口贸易额为351.5亿美元，占进口食品贸易总额的比例为47.76%。进口食品在调节国内食品供求关系，满足食品市场多样性等方面发挥了日益重要的作用。进口食品贸易来源地更加多元化。2018年，我国进口食品来源地达185个，覆盖全球约73.9%的国家和地区。2018年，我国食品主要的进口国家和地区是新西兰、澳大利亚、美国、印度尼西亚、泰国、加拿大、法国、巴西，从上述8个国家进口的食品贸易额合计为387.2亿美元，占当年进口食品总额的52.59%。9．进口食品的安全风险。综合2013年以来的情况，进口食品不合格的最主要的原因有滥用食品添加剂、品质不合格、标签不合格、证书不合格、微生物污染等。2018年，由于不符合我国食品安全国家标准和法律法规要求而被拒绝入境的食品共1351批次，创2008年以来的新低。被拒绝入境的不合格食品批次最多的来源地依次为美国、意大利、日本、越南、法国、澳大利亚、泰国、德国、韩国。上述国家被拒绝入境的不合格进口食品合计为926批次，占全部不合格批次的68.55%左右。10．食品消费投诉量。2013年以来，社会力量积极参与食品安全风险治理。其中，中国消费者协会积极发挥自身优势，依法受理消费者投诉，创新消费维权机制，为消费者挽回了大量经济损失。数据显示，中国消费者协会受理的食品消费投诉量总体上呈下降趋势，由2013年的42937件下降到2018年的30101件，年均下降6.86%。2018年，食品类投诉主要以质量为主，占食品类投诉比例的40.89%；在烟、酒、饮料类，婴幼儿奶粉和餐饮服务的消费投诉中，质量问题投诉占比分别为37.28%、36.89%和22.15%。来源: 社科院网站

食品安全事关基本民生，是关乎国家根本的“民心工程”。日前，江南大学、中国食品安全报社、曲阜师范大学、佛山科学技术学院等在京联合发布《中国食品安全发展报告(2018)》及相关系列报告。中国食品安全报社社长兼总编辑朱长学代表会议举办方致辞。报告会由江南大学食品安全风险治理研究院首席专家、研究团队总负责人吴林海教授主持。报告指出，2017年以来,全国主要食用农产品与食品市场供应继续保持总体稳定的基本态势，质量安全水平继续呈现逐步向好的基本格局，有效保障了人民群众的饮食安全。江南大学食品安全风险治理研究院副研究员陈秀娟代表研究团队介绍了2017年中国食品安全状况。报告分析认为，2017年，我国主要食用农产品、食品的生产与市场供应基本满足国内不断增长的市场需求。在主要食用农产品质量安全方面，2014-2017年间全国食品安全监督抽检总体抽检合格率稳中有升，均保持在高于96%的高位水平上。2017年，全国食用农产品质量总体抽检合格率为97.8%，比2016年上升0.3个百分点。全国食用农产品例行监测总体合格率自2012年首次公布该项统计以来已连续六年在96%以上的高位波动，虽然不同品种农产品的质量安全水平有所差异，但总体水平继续呈现并保持“波动上升”的基本态势。报告同时指出，现阶段我国食用安全风险隐患仍然较为突出，食品安全风险治理具有持久性、复杂性、隐蔽性的特点，治理的难度仍然十分艰巨。江南大学食品安全风险治理研究院副院长王建华代表研究团队报告了2017年主流网络舆情报道的食品安全事件大数据研究成果。研究团队采用大数据挖掘工具而进行的专项研究，重点研究了2017年国内主流网络舆情所报道的已发生的食品安全事件。研究表明， 2017年发生的食品安全事件主要集中于食品生产与加工环节，发生量占总量的45.16%，其次分别是消费环节、流通环节和种养殖环节，事件发生量分别占总量的32.06%、14.05%、8.42%。2017年，食品安全事件发生量最多的食品种类依次分别为食用农产品、淀粉及淀粉制品、饮料、调味品、肉制品、食糖、粮食加工品、食用油、油脂及其制品。在2017年发生的食品安全事件中，由于造假或欺诈、质量指标不符合标准、超范围和超限量使用食品添加剂、生产加工工艺问题、添加使用非食用物质等人为特征因素导致的食品安全事件占发生事件总数的51.21%。相对而言，自然特征的食品安全风险因素导致的食品安全事件相对较少，占发生事件总数的48.79%。据悉，此次发布会的研究成果主要是由吴林海、尹世久等撰写的《中国食品安全发展报告(2018)》的部分观点与内容，该书由北京大学出版社出版，为全国食品安全监管体系改革与食品行业发展提供了科学依据与重要参考。

一2020食品行业研究背景2020年疫情之下，我国食品行业正在经历变革。与此同时，人们的消费观也在发生改变，对健康的追求越发迫切，对食品品质的要求也越来越高。疫情导致消费者出现信任危机，更愿意选择大品牌以及有品质背书的品牌，这种观念将持续影响消费者的选择。疫情期间如何解决一日三餐？冷冻食品、方便食品等成为大众抗疫的食品选择类型。电子商务大数据服务组织的调查数据也显示，疫情期间方便面、即食火锅、水饺馄饨，以及肉制品增长率攀升。在“便捷+营养+美味”的多重需求下，方便食品行业“食材化”倾向越来越明显，由撕开一泡即食，转向更多样化的自助食用方式，同时加速朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展。疫情中消费者对于免疫力提升意识增强，对“低脂、无糖、低钠”类食品更加关注。根据町芒研究院的调研数据显示：64%以上消费者会在疫后更关注健康食品，并会产生购买。根据公开数据的统计结果显示，2020年健康低脂消费诉求爆发尤为明显，减脂、减肥、低脂相关商品消费金额环比提升2倍以上。与此同时，在疫情防控的宅经济“催熟”下，“直播带货”成为目前最热门的领域之一。然而就在年底，一系列的电商直播事故频频发生。无论是糖水燕窝还是假皮尔卡丹羊毛衫，都让在直播间疯狂“买买买”的消费者开始逐渐意识到，主播对产品进行夸大宣传货不对板已经不是偶发事件。除去顶流带货主播的个人光环，我们是否更应该关注“产品本身”。二町芒研究院行业研究报告分类截止到2020年12月，町芒研究院所评测食品类目包含母婴类、休闲零食、休闲主食、饮品、调味品、方便食品、肉制品、健康类食品、“她食品”等170余类，所评测产品3000多款，参与评测样品10000多款。涉及相关品牌2000多个，发布DCI榜单200+。町芒研究院基于食品领域全品类一手数据进行采集存储，并持续深入挖掘与开发，与实验室和高校专家共同发布食品行业研究报告数十篇。在报告中，町芒研究院基于海量透彻性分析数据，对所涉及食品行业所出现的个性及共性问题进行深入研究和分析。（一）休闲食品行业研究报告对于休闲零食，町芒研究院从营养成分、感官情况、食品限量添加剂种类等多个维度对1000多种市售休闲零食进行了深度解析。限量添加剂种类是町芒标准评测的指标之一，添加剂种类越多，标准评测星级越低，而综合评测结果不容乐观。在町芒评测的休闲零食中，仅7.5%的休闲零食标准评测星级达到町芒研究院五星标准（不含添加剂），65.3%的休闲零食达不到町芒研究院标准评测的三星标准（最高五星），其中儿童常吃的零食所含添加剂数量较多。根据町芒研究院调查结果显示，我国很多儿童在3岁以前就开始接触各种含添加剂的零食，这些零食通常并不属于婴幼儿食品范畴。由于家长缺乏了解，导致很多3岁以内的幼儿通过零食、饮料摄入了多种婴幼儿本不该摄入的食品添加剂。根据食品安全标准与检测评估司2019年8月19日分布的“中国居民减盐核心信息十条”中对高钠食品的规定。固体食物中钠超过600mg/100g（即高于30%钠的NRV），即为“高钠”或“高盐”食物。在町芒研究院所评测的休闲零食中，高钠零食占比高达95%。其中话梅、牛肉干、鸭脖、猪肉脯所评测产品均为高钠食品，占比高达100%。（二）母婴食品行业研究报告对于母婴类食品，町芒研究院发现众多婴幼儿辅食品牌存在的安全隐患及中国婴幼儿辅食发展遇到的瓶颈问题。首先是婴幼儿辅食未执行婴幼儿辅食专用标准。当前我国婴幼儿辅食市场对婴幼儿辅食标准执行不到位，产品定位不清晰，致使许多打着婴幼儿辅食名义其实只是普通成人食品的产品在市场上流通欺瞒消费者。其次是婴幼儿辅食高盐高糖问题突出。2016版《中国居民膳食指南》指出，应从小培养孩子清淡口味，减少钠摄入量，但根据食品安全标准与检测评估司2019年8月19日颁布的“中国居民减盐核心信息十条”中对高钠食品的规定，町芒研究院所评测的产品中，86%的婴幼儿辅食是不适合婴幼儿食用的。町芒研究院对截止到2020年12月评测的所有婴幼儿辅食中添加糖的情况进行统计分析发现，所有品牌的儿童水饺添加了游离糖。而婴幼儿乳、婴幼儿面点及婴幼儿米粉中添加游离糖的占比分别为81.25%、69.23%和61.11%。但这些添加了游离糖的婴幼儿食品并未在食品标签上标注糖含量，更没有标注提醒语“此商品不适合3岁以下婴幼儿食用”。反而是有76.43%的婴幼儿辅食在宣传营销时，以无蔗糖无白砂糖添加，添加天然浓缩果汁等信息误导消费者。食品中添加的游离糖会给婴儿造成龋齿、肥胖等多种健康伤害。2019年7月15日世界卫生组织（WTO）发布的调查报告中指出，若食品中含有游离糖，应在产品包装上附上标签，说明此商品不适合3岁以下婴幼儿食用。最后是婴幼儿辅食中食用香精泛滥。我国国标GB 2760-2014 食品添加剂使用标准中附录B《食品用香精使用规范》表B.1中明确规定了婴幼儿配方食品中不得使用食品用香料和香精，较大婴儿和幼儿配方食品中也仅可使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，但目前市场上54%的婴幼儿辅食中添加了食用香精且100%的婴幼儿辅食对添加的食用香精并未做进一步补充说明。（三）饮品行业研究报告对于市售饮品，町芒研究院发现普遍存在的问题是添加剂泛滥和添加糖含量过高。据研究结果显示81.3%的儿童乳中含有添加剂，其中在含有食品添加剂的儿童乳中，有40%的儿童乳含有食用香精，23.3%的儿童乳含有甜味剂，13.3%的儿童乳含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸），23.3%的儿童乳含有三聚磷酸钠。根据町芒研究院连续两年（2019年和2020年）对市售现制奶茶的评测结果显示，市售现制奶茶实测含糖量惊人。2019年所检测的14款奶茶中，总糖含量最高的一杯500g奶茶总糖含量相当于12.9块太古方糖（2020年所检测的18款奶茶中，总糖含量最高的奶茶相当于10块太古方糖），而“无糖”丝袜奶茶在含糖量上与正常加糖并无区别，甚至某些知名品牌的现制无糖奶茶实测含糖量高于同款常规糖奶茶。（四）健康食品行业研究报告对于健康食品，町芒研究院针对代餐棒、无糖酸奶、混合麦片、即食鸡胸肉、坚果、无糖饮料等品类进行深度评测。町芒研究院发现，在健康食品行业国内代餐市场整体表现相对混乱，鱼龙混杂、良莠不齐，且标准缺失。相关部门对此新生事物的监管也匮乏，甚至不少代餐类食品存在细菌污染等问题。町芒研究院通过信息整理发现，45%的能量棒执行的是我国现有糕点通则（标准号GB/T 20977 - 2007）；27%执行的是企业标准，如冷加工糕点标准及坚果棒（方便食品）标准；18%的能量棒执行的是运动营养食品通则（标准号 GB 24154）;而9%的能量棒执行的是食品安全国家标准 糕点、面包标准（标准号GB 7099 - 2015 ），甚至一些能量棒所执行标准已经被废止。另外，消费者减肥期间选择的“减肥”食品实际热量并不低，甚至可能是隐藏的“热量炸弹”！而无糖、低卡食品标称“无糖”也并非完全无糖。（五）调味品行业研究报告对于调味品，町芒研究院针对酱油、醋、蚝油、料酒、橄榄油、盐、鸡精等品类进行深度评测。町芒研究院发现所评测的调味品中，99.01%的产品都属于高钠食品，并不符合2016年国家健计委在全国范围重点开展的“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）专项行动，也无法完成《“健康中国2030”规划纲要》提出的到2030年我国人均食盐摄入量下降20%的目标。另外，调味品行业是我国食品添加剂市场中一大重要细分子市场，占比达30%，常用添加剂是酸味剂和调味剂。其中零添加的产品在所评测产品中占9.8%，这跟国家提倡健康饮食及调味品产品高端化息息相关，而添加剂种类超7种以上的评测产品占比仅13.7%。三2020町芒食品领域品牌榜发布通过三年来对中国食品行业的持续观察和深度分析，町芒研究院于2021年1月22日首次面向全食品产业发布“2020町芒食品领域品牌榜”。榜单涵盖母婴食品、休闲食品、饮品、调味品、健康食品，以及尝鲜最佳品牌榜、互联网新锐品牌榜，共计24个榜单、200+品牌上榜。该榜单依据町芒食品领域品牌榜评价维度，从入选品牌所评测产品的町芒优选等级、综合品质表现（DCI指数）、标准星级、品质星级、感官星级以及是否具有未来发展潜力等指标，对参选品牌进行分析，最终形成町芒食品领域品牌榜。榜单由町芒研究院食品专家团队、DCI大数据研发中心、自有联合实验室及食品研究机构共同推出的，国内第一个独立第三方评测机构针对食品领域品牌评选的榜单。旨在遴选我国食品领域综合品质优秀的产品和品牌，为消费者提供选择指南，为食品产业提供数据支撑，促进行业良性循环。町芒研究院致力于行业标准研究、消费者服务、产业升级支撑等全链条全方位服务，通过独有的町芒优选指数（DCI指数），对市售食品从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）进行真实、专业的综合分析，最终得出产品的DCI优选指数。该指数数值越高，则代表该产品的综合品质越好。四2020町芒食品领域品牌榜评选机制（一）评委会组成町芒研究院内部专家团队、实验室研究团队、DCI大数据研发中心、町芒研究院自有联合实验室及食品研究机构。（二）入选资格参选2020年町芒食品领域品牌榜需满足以下条件：1. 品牌产品符合国家标准，即强制性国标(GB)和推荐性国标(GB/T)；2. 品牌产品DCI指数（产品综合品质）均在7分及以上，达到町芒优选等级为良好等级；3. 品牌产品均具备相关资质检测机构所出具的检验检测报告；4. 参选品牌舆情评价良好；5. 参选品牌具备良好的未来发展趋势；6. 截止榜单发布前入选品牌尚在运营。（三）品牌榜参选指标2020年町芒食品领域品牌榜评选指标：1. 品牌产品的町芒优选等级表现；2. 品牌产品的综合品质表现（DCI指数）；3. 品牌产品的标准星级表现；4. 品牌产品的品质星级表现；5. 品牌产品的感官星级表现；6. 町芒研究院大数据研发中心综合评分表现。（四）关于品牌榜1. 町芒品牌榜单评选指标及相关数据均采自町芒研究院大数据研发中心及行业研究报告；2. 町芒研究院作为第三方独立研究机构本着公平公正公开的原则，向万千消费者及行业各界制作并发布该榜单，全程无站台、无广告，欢迎社会各界共同交流探讨；3. 町芒研究院拥有对所有榜单的最终解释权。五町芒研究院简介町芒研究院自2018年成立以来，通过对市售食品真实、专业、多纬度的评测，以独有的DCI指数算法，从海量食品品类中优选出品质上乘的产品及品牌。截止到2020年12月，町芒研究院所评测食品类目达170余类，评测产品3000多款，参与评测样品10000多款，涉及相关品牌2000多个，发布DCI榜单200+，并与实验室和高校专家共同发布食品研究报告数十篇。相关报告在业内引起极大反响，不仅被行业媒体更被金融、证券等媒体引用作为行业未来发展趋势的判断依据。目前，町芒研究院基于食品领域全品类一手数据进行采集存储，并持续深入挖掘与开发，为町芒食品行业标准化数据库的搭建和应用提供了海量透彻性分析数据。据町芒研究院统计，目前町芒全平台共发布文章8000+，在30个自有媒体平台持续输出硬核内容，与40+媒体机构联合发布内容，全网全平台斩获数亿总曝光量，为数百万用户提供服务。目前町芒研究院负责数据输出的实验室研究人员超100人，聚集河南工业大学、SGS、CQC等专注食品研发领域超十年经验的工程师专家团20人，营养专家及资深媒体人近20人。不仅于此，町芒研究院已与国内数十家领先的实验室及食品研究机构建立了合作关系，这为町芒食品领域品牌榜的评审提供了专业支撑。六参考来源1) 《町芒研究院|2019休闲零食行业研究报告》2) 《町芒研究院|2019休闲零食行业研究报告——低脂低热量类食品》3) 《町芒研究院|2019饮品类行业研究报告》4) 《町芒研究院|2019儿童零食行业研究报告》5) 《町芒研究院|2019儿童调味品行业研究报告》6) 《町芒研究院|2020奶茶行业研究报告》7) 《町芒研究院|2020方便主食行业研究报告》8) 《町芒研究院|2020“她食品”行业研究报告》9) 《町芒研究院|2020婴幼儿辅食行业研究报告》10) 《町芒研究院|2020中国调味品行业研究报告》11) 《町芒研究院|2020中国乳制品行业研究报告》七附件2020町芒互联网新锐品牌榜TOP102020町芒尝鲜品牌榜TOP102020町芒母婴食品品牌榜2020町芒休闲食品品牌榜2020町芒健康食品品牌榜2020町芒饮品品牌榜2020町芒调味品品牌榜

当前中国餐饮行业发展已经进入新阶段，餐饮从业者面临数字化转型和消费升级的新机遇。近期，iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2019中国餐饮行业大数据监测与商业新模式研究报告》，报告围绕中国餐饮行业发展概况、热点动态、细类发展概况、消费者需求、资本市场动向、典型企业案例及未来发展趋势进行分析解读。中国餐饮行业正式进入4万亿元新时代，发展仍有巨大前景iiMedia Research(艾媒咨询)显示，2013-2018年中国餐饮行业规模整体呈现增长趋势，行业整体增速维持在10%左右。2018年，中国餐饮收入42716亿元，突破4万亿元，同比增长9.5%，收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9.0%)。2019年，受到中美贸 易战等压力，中国经济下行压力犹存，餐饮消费将成为国内消费市场的重要力量，预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元，未来餐饮行业发展仍有巨大前景。从2018年中国各省市区餐饮收入规模来看，山东省以3995亿元超越传统餐饮大省广东省跃居第一;相比之下，广东省餐饮收入增速有较大降幅。在排名前十的省份中，七成省份的同比增速都超过10%，这表明中国餐饮行业发展动力强劲。供应链服务商、管理服务商、餐饮品牌、新零售品牌、生活服务平台和外卖配送平台共同组成中国餐饮行业供应链体系。与此同时，同时，外卖行业发展也为餐饮提供了新的市场。iiMedia Research(艾媒咨询)显示，截至2018年12月，中国网上外卖用户规模达4.06亿，保持较高增速。而网上外卖使用率为49%，已经接近过半。艾媒咨询分析师认为，总体来看，网上外卖已经深入网民日常生活之中，成为日常高频行为。未来外卖市场将会进一步细分，生鲜水果、即时配送、医疗药品等都将成为新的发展方向。中国餐饮行业业态类型以中餐为主，大众餐饮成新的市场主体中国烹饪协会调查数据显示，中餐仍是国人在餐饮消费中的首选，占据绝对主导地位。其次为休闲简餐和快餐。大众餐饮成为最主要消费市场，从细分品类来看，其中，正餐消费人次比2017年提高12.9%，追求品质和多样化成为主流之选，2018年中国正餐集团50强营业额合计超过1100亿元。火锅行业继续保持高增速，2018年火锅行业营业面积增长率为27.5%，川式火锅在火锅行业中占64.2%份额。烧烤行业中26-35岁年龄段成为主力消费群体。小吃门店数量稳居第一，品质升级趋势明显。新式茶饮增速迅猛，门店数量已达41万家。由此可见，正餐为主要最主要业态，火锅、茶饮、烧烤和小吃继续保持快速发展态势。资本市场投资餐饮行业成热潮，行业上市依旧困难2018年，餐饮领域的竞争进一步呈现高度的白热化。iiMedia Research(艾媒咨询)显示，2018年餐饮行业披露投资案例数401起，总披露投资金额超过700亿元。回顾投资热点事件，能够实现标准化、体系化的快餐和茶饮企业更受投资者欢迎。2018年小吃快餐品类已披露的投资案例达329起，披露金额超过95亿人民币，超过餐饮行业已披露案例数的60%。此外，餐饮产业链及服务商企业也成为投资者关注对象。报告数据显示，2015年以后，中国餐饮服务与供应商领域已披露案例数明显下降，此后基本呈现出稳步下降趋势。从投资金额来看，2016年投资金额超过470亿元，为历年之最。整体上看。投资热度不断降低，但考虑到未来中国餐饮业朝着标准化，体系化方向发展，餐饮供应链和服务商将仍然是投资的重点领域。未来资本市场与餐饮行业的结合将更加密切，品牌化、规模化也将成为未来中国餐饮行业的重要发展方向。值得一提的是，在当前已经上市的餐饮企业，从市值上看港股总体上市值要高于A股，其中海底捞市值超过1500亿港币，是呷哺呷哺市值的14.3倍，餐饮业龙头地位显著。同样也应看到，上市企业间的市值差距过于悬殊，行业平均市值不高，表明当前市场潜力有待进一步开发。“网红餐厅”兴起，食品安全是餐饮行业发展底线问题当下，大量餐饮品牌通过借助独特的装潢风格或者打造高颜值、造型独特的菜品，形成鲜明特色来吸引消费者前往“打卡”。通过自媒体以及社交媒体的传播，形成了红极一时的“网红餐厅”。艾媒分析师认为，“网红餐厅”的诞生是营销的成功，但未来的良好发展前景还是要依靠企业本身优秀的餐饮服务才能实现，否则“网红餐厅”只能是昙花一现。不可否认，安全问题是餐饮行业发展底线问题。外卖黑作坊、外卖速食包、喜茶里出现苍蝇等一系列卫生问题，暴露了我国餐饮行业在快速发展中仍存在诸多不足。艾媒咨询分析师认为，随着中国餐饮业的数字化发展趋势，通过改造升级餐饮供应链管理系统，有效改善餐饮行业在供应链采购、食品加工等过程的管理，以便于多层级主体开展监管、实时分析、提前预警，防患于未然。但是也要注意，随着大数据进一步和餐饮行业结合，消费者的个人隐私和餐饮企业核心数据也将成为重要问题。来源: 艾媒网

2018-08-02 07:26 | 浙江新闻客户端 | 省政协提案委外卖餐饮事关人民群众的健康和生命安全。省政协提案委认真落实省委关于开展“大学习大调研大抓落实”活动的精神，从4月初到5月末，围绕“加强外卖餐饮食品安全监管”主题，组织有关政协委员，多次赴杭州、宁波、绍兴等地和省食药监局等部门，深入餐饮单位、第三方平台、消费者以及监管部门听取意见、掌握情况、研究分析。同时，首次探索运用了“网络议政”的新形式，通过浙江在线、政协门户网站和省政协微信公众号“同心苑”，动员省政协委员和界别群众积极参与、互动交流、踊跃建言。在摸清现状的基础上，对加强改进外卖餐饮的监管工作形成了一些想法和建议。一、外卖餐饮行业迅猛发展，成为不可忽视的社会现象2014年，我省陆续接入饿了么、百度、美团这三家外卖平台。4年来，餐饮商户数、点餐量、销售总额均呈爆发式增长态势。2014年，入网餐饮商户仅为3.1万家、点餐量总数1940万份、销售总额6亿元，2015年分别增加到8.8万家、6390万份、21亿元，2016年又增加到14.4万家、2亿份、76亿元，2017年底提供在线服务的餐饮单位更是突破19万家，点餐量总数突破3.4亿份，销售总额已突破160亿元。这4年，入网商户、点餐量、销售额每年均以50%以上的速度增长。外卖餐饮业的迅猛发展，还催生了送餐员这一新兴职业。截至2017年底，提供送餐服务的外卖小哥超过3万人，每名小哥日均送餐达24单。我们分别在浙江大学医学院和浙江省平阳中学开展了购买外卖餐饮的问卷调查，结果显示，外卖餐饮在短短几年内迅猛发展，已经成为一个不可忽视的社会现象。大多数大学生、高中生都喜欢并订购过外卖，青少年成为外卖餐饮消费的主力军。外卖餐饮在满足民众便捷、多样化需求方面发挥了积极作用，同时也存在着不少需要改进的问题。面对这一新生事物，我省食药监、通信管理、工商、质监等部门积极探索、大胆实践，努力破解外卖餐饮监管难题，规范外卖餐饮经营行为。一是制定规范，实现行业监管有据可依。2015年，在全国省级层面率先出台了《浙江省第三方交易平台网络订餐监督管理规定》，杭州、宁波、金华等地结合工作实际，出台了监管办法，初步明确了监管部门的职责、第三方平台的义务，提供了实现消费者监督、开展社会共治的依据，为规范网络订餐食品安全管理起到了重要作用。二是务实创新，积极探索“以网管网”的新手段。宁波市在监管实践中探索开发了“网络订餐大数据抓取分析监管系统”，有效推动了线下精准执法，提高了监管工作的精准度和靶向性，入网餐饮单位持证率由70%提高到了93%以上，入网餐饮单位证照公示率由60%提高到了90%以上。三是联合整治，督促食品安全主体责任进一步落实。2016年和2017年连续两年在全省范围开展网络订餐“净网行动”专项整治，通过严查第三方平台对入网餐饮服务者审查把关不严等违规行为，依法取缔无证照入网餐饮单位，依法治理入网餐饮单位“脏乱差”现象，倒逼第三方平台和入网餐饮单位落实食品安全主体责任。联合整治期间，全省各级食品药品监管部门共约谈第三方平台102家次，约谈入网餐饮单位相关人员9506人次，立案查处第三方平台17起，取缔无证入网餐饮单位3868家。二、当前外卖餐饮食品安全存在的主要问题1、门槛过低导致无序竞争。从事外卖餐饮服务的单位中90%以上是个体工商户，其中大多数是小微餐饮单位，不少餐饮商户缺乏必要的食品安全条件。2、各方主体责任未完全落实到位。餐饮提供者、第三方平台、消费者是外卖餐饮食品的主体。起步之初，第三方平台为了争夺资源，降低门槛，把关不严，致使大量无照无证餐饮单位进入平台。虽然经过整治，持证经营率已提升到93%以上，但还有将近7%的无证无照经营户，对于消费者来说那就是100%的安全隐患。餐饮单位的问题也很多，有的供餐单位只有一张许可证，却开设多个商户;有的只有热食类许可项目，却擅自扩大经营范围，供应冷食类、糕点类食品;有的信息公示不全，特别是量化分级信息、菜品名称和主要原料名称不公示，类似问题较为普遍。3、送餐环节安全隐患多。部分餐饮单位使用无标识、不可降解的容器，送餐包装也没有密封装置;部分外卖小哥食品安全意识淡薄、责任心不强，派送环节引发的不安全问题时有发生，比如倒翻、误时、转送以及交通事故等。4、监管手段和社会共治机制不够完善。面对迅猛发展的外卖餐饮，单纯依靠传统人工监管手段已难以为继，法律法规及其实施细则相对滞后，社会各界、消费者对于外卖餐饮食品安全认识不足等，也给食品安全监管工作带来挑战。三、加强外卖餐饮食品安全监管的建议1、加快地方立法、出台政府规章，为外卖餐饮食品安全监管提供法律保障。建议从我省实际出发，出台地方性法规。一是提高准入门槛。餐饮行业是个特殊行业，从调研情况看，有关各方都建议提高餐饮单位的准入门槛，提升入网餐饮单位档次和水平，切实改变量大面广的小微餐饮纷纷涌入线上订餐的无序局面。二是提高餐饮单位加工透明度。推广“阳光厨房”，要求订餐平台在订餐页面显著位置提供视频链接，方便消费者更好地实施监督。三是提高监管有效性。建议规定业务范围，经营范围超过全省半数地市的平台应设立省级分支机构，成立专门负责食品安全的机构，对每年抽查和监测的数量等也要作出相应的比例要求。2、强化各方主体责任，有效形成监管合力。外卖餐饮提供者、第三方平台、消费者、监管部门是外卖餐饮的重要参与方，只有各方切实履行好主体责任，形成社会共治合力，才能确保外卖餐饮食品安全。一是强化第三方平台的责任。应严格入网审查，100%落实餐饮单位信息登记制，加强对入网餐饮单位日常检查和定期复核，积极主动打击违法违规行为，维护和提升自身品牌形象。二是强化餐饮单位的主体责任。把拥有实体店作为从事外卖餐饮的前提条件，把食品安全向产业链的前端延伸，确保食材采购可追溯。三是强化政府部门的监管责任。有针对性地集中整治食品安全的薄弱环节，加大违规行为处罚力度。省市县三级监管部门要加强联动，强化全过程监管，增强监管有效性。四是消费者要注重自身权益维护。3、加快提档升级，逐步实现集聚化规模化经营。采取切实措施，尽快扭转外卖餐饮低小散的状况，关停缺乏必要卫生条件的小餐饮。一是打造精品餐饮集聚区，通过改造提升，打造一批优质餐饮街道、示范区，提升餐饮服务整体水平。二是鼓励龙头企业、连锁企业进入外卖餐饮行业，政府部门应给予规范经营的品牌连锁化入网餐饮单位更好的政策环境，减轻不合理负担，增强餐饮企业发展活力，打造一批叫得响、有品牌号召力的餐饮服务商，带动提升全行业食品安全水平。第三方平台应积极支持优质龙头餐饮服务单位发展壮大，主动吸引品牌连锁餐饮单位入驻，并在搜索排名、宣传推广、交易提成等方面给予优惠政策。4、规范外卖送餐管理，杜绝送餐环节引发的污染。一是加强外送人员的健康体检和培训。骑手管理单位应加强对外送人员进行食品安全法律法规及知识培训，加强外送人员交通安全教育。送餐人员应统一着装，使用统一的具有明显标识的设备，方便社会各界进行监督。二是使用安全容器和外包装。三是加强技术创新，提升用户体验。鼓励使用“冷热双温箱”，使用外卖餐品包装封签，用户可凭此确认自己的餐品在配送过程中是否原封不动，杜绝人为或意外因素的食品污染。5、运用互联网手段管理外卖餐饮，切实提高监管的质量和效率。互联网的产物需要运用互联网的手段去管理。一是智慧监管平台。充实完善餐饮服务许可数据库，与网络订餐平台建立数据对接，实现入网餐饮服务提供者信息实时比对;建立网络订餐对比抓取系统，实施线上巡查。二是推广“阳光厨房”。后厨加工是餐饮的关键环节，也是监管的重点难点，“阳光厨房”运用互联网技术，是行之有效的监管手段。

2月26日上午，受沃尔玛食品安全协作中心的邀请，中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授在沃尔玛食品安全协作中心报告厅作了关于“食品安全综合评价及食品安全指数研究”主题报告，就我国现行的食品安全评价方式以及他近年来进行的综合性食品安全评价体系研究进行了介绍。罗教授指出，目前我国的食品安全状况评价主要以相关质量安全标准为对照，根据检验结果判断产品是否合格，即用所谓的 “合格率”来判断，这样的判断方法存在很多局限性，而且发布出来的数据容易造成消费者的误解。中国农业大学食品科学与营养工程学院 罗云波教授据悉，近年来已有不少国内外机构陆续开展了对食品(农产品)安全状况综合评价的研究，研究方向大致分为两类，一类是对原有合格率数据的深度挖掘，另一类是进行综合食物数量安全和质量安全的评价体系。罗教授研究的评价体系是在监管和消费者反馈等综合性评价指标的基础上进行研究的，主要包括食品消费安全状况、食品生产安全状况、食品安全行政及执法状况和社会满意度四个维度。据罗教授介绍，这四个维度在时间轴上并不同步，而是按照监管执法—生产安全—消费安全—社会满意度的顺序进行，比如食品安全整体状况的改善总是会滞后于监管活动变化和生产经营者行为的调整。而且，四者相互关联，互相影响，各自反映食品安全状况的一个维度。搭建基于四个维度的数据框架以后，再通过评价标准给各要素赋值并进行计算，最终得出相应的综合指数。沃尔玛食品安全协作中心执行主任 严志农博士罗教授最后指出，建立科学的综合评价指标体系，定期评价和发布食品安全状况评价指数，有助于缓解公众对合格率等单一评价指票的抵触和恐慌，为政府风险交流活动留下余地，同时，也有利于获知食品安全发展态势，找出食品安全监管薄弱环节，实现社会资源在食品安全方面的合理分配，有效提高食品安全水平。会议现场沃尔玛食品安全协作中心于2016年10月在北京成立，是一项旨在提升中国食品安全水平的新举措。中心致力于同顶尖专家与利益相关者合作，助力中国食品安全改革。沃尔玛公司进入中国已20余年，成立食品安全协作中心延续了沃尔玛助力中国发展、增进中国百姓福祉的决心。中心将关注全供应链食品安全的根本问题，重点项目的研究与实践成果将会向全社会公开，以期在中国的食品领域得以应用和提供借鉴。（沃尔玛食品安全协作中心授权使用图片）来源：中国日报网

中商情报网讯：食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，关系到一个国家和民族的生存与持续发展，是世界各国共同面临的全球性课题。19世纪，欧美工业国家已经开始揭露和研究食品安全问题，以英国为代表的欧洲国家最先开展食品安全立法和监管工作，逐步建立了较为成熟的食品安全监管体系。食品安全监测市场规模逐年增长随着经济社会发展，越来越多的发展中国家开始重视食品安全，食品供应全球化程度的加深也意味着食品安全维护工作的国际化。近年来，在全球性食源性疾病不断增长、食品生产商不合格产品全球范围召回事件频发的严峻形势下，各国食品监管力度加强，食品检测需求逐步增加。数据显示，2016年全球食品安全检测市场规模为120.1亿美元，预计2022年将达到185.4亿美元，2017年至2022年间，该市场规模的年复合增长率约为7.6%。数据来源：MarketsandMarkets、中商产业研究院整理亚太地区市场规模发展迅速在区域市场方面，食品安全检测市场的区域分布趋于平衡。北美地区是食品安全检测产品最大的需求市场，主要归因于该地区爆发式的食源性疾病和严格的食品安全法规。同时，亚太地区市场需求的增长潜力不容忽视，该地区庞大的人口基数决定了其食品及饮料消费市场的繁荣发展。随着人们生活水平的提升及食品安全意识增强，亚太地区预计将成为全球食品安全检测市场规模增长最快的区域。肉类家禽监测占主要地位从细分市场来看，数据显示，全球食品安全检测市场中，各检测领域占比相对均匀，肉类和家禽检测占据重要地位，乳品、水果、蔬菜和加工食品的检测量稳步上升。预计水果和蔬菜检测市场规模增长最为迅速。按照检测物质分类，目前细菌、真菌等病原体检测仍然是食品安全检测的重点。更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国食品安全检测行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。

来源：町芒作者： 更懂选择的 1“她食品”1.1“她食品”概念根据2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会会议中修订的《中华人民共和国食品安全法》中对“食品”的定义，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但不包括以治疗为目的的物品。而“她食品”是“她经济”崛起后，市场进一步细化后衍生出来的一类供女性食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品（町芒研究院制定，最终解释权归町芒研究院所有）。1.2“她食品”发展现状2020年2月MobTech发布的《2020“她经济”研究报告》中指出，目前月收入高于20k的75后男性占比高于女性1.5个百分点；而95后男性占比仅高于女性0.1个百分点，可见近几年随着女性教育水平及社会地位的提高，男女收入差距也日渐缩小，越来越多的女性实现了经济独立，“她经济”愈演愈烈（是指随着女性经济和社会地位提高，围绕着女性理财、消费而形成的特有的经济圈和经济现象），已成为了推动时代经济发展所不可忽视的力量。伴随着“她经济”市场规模的不断扩大，市场上面向女性消费者的“她食品”也不断涌现，“她食品”主打健康和养生（如美容养颜、排毒抗老、燃脂健康、体重管理等），符合现代女性消费观及食疗养生观，使“她食品”一经推出，就迅速获得了女性消费群体的青睐，给中国食品市场带来了一场“她革命”。2017年“她食品”市场规模占“她经济”市场规模的16.41％，同比增长2.4％；2018年仅“她食品”中的阿胶系列滋补品市场规模就高达380亿元，比2017年增加4.11％；2019年，花胶90后消费群体增涨1034％；2018年仅湖北省随州市随县的尚市镇桃胶销售额就高达1.2亿元，可见阿胶、桃胶等“她食品”市场规模较大，且仍有增涨空间。町芒研究院认为，在健康中国专项计划和当代女性“吃得美丽”消费观的双重推动下，“她食品”市场规模将会进一步扩大，2020年将超过2万亿元。1.3当代女性“她食品”消费心理2017年7月-2018年6月天猫销售的滋补营养类“她食品”中最受女性消费者欢迎的是开盖即食易保存，同时具有养阴润燥、美容养颜等功效的即食燕窝，其次是蜂蜜和高丽参，养生茶排第六，桃胶排第八。天猫电商平台上知名燕窝品牌小仙炖的即食燕窝每瓶售价84.1元；而北京同仁堂天猫旗舰店养生茶类产品（除男性养生茶五宝茶杞黄外）平均每瓶/盒售价40.6元，即食燕窝价格约是养生茶类产品价格的两倍，但其却比养生茶更受女性消费者欢迎，可见现今产品价格已不能成为当代女性消费的主导因素。为进一步了解女性消费者选购“她食品”的主导因素，町芒研究院进行了女性消费者购买“她食品”关注点调查，调查研究发现，随着现代女性自我意识和经济实力的不断增强，其在选购食品时跟以往追求性价比、需求的消费心理相比，其现今比较关注产品的功效成分、质量、体验感、外观精致度和产品便捷性；而在功效成分上，女性消费者关注点的前TOP5分别是美容养颜、减脂、饱腹感、营养滋补及排毒通便。从町芒研究院市场调查结果可以看出，当代女性在选购“她食品”时更关注产品的功效成分；而在产品功效上，女性消费者更关注产品美容养颜和减脂的功效。1.4“她食品”选购依据面对市场上品类越来越丰富、功效越来越细化的“她食品”，如何从众多功效或同功效但不同品牌产品中，选购适合自己的产品，成为了困扰当今女性消费者的首要问题。据町芒研究院调查发现，目前依据产品功效熟知产品后选购“她食品”的消费者仅有18.6％；依据各电商平台网红推荐选购产品的消费者高达22.2％，但这些消费者中有89.3％的消费者表示，他们对自己选购的产品并不了解，只是看网红直播时的冲动消费，并有69.8％的消费者表示，不会第二次购买该产品。为此，町芒研究院又对消费者对所购“她食品”的了解程度进行了深入调查，结果发现，目前市场上仅有21.3％的女性消费者是熟悉自己所购食品，而这些消费者中有72.1％的消费者是依据产品功效做足功课后才购买的。2“她食品”评测为解决消费者选购“她食品”时不了解产品功效，盲目跟风，缺乏科学依据的社会现状，帮助消费者了解并选择一款适合自己的“她食品”，町芒研究院对目前市场上比较火的几款“她食品”进行了严格评测，每一个评测产品至少筛选对比上百种同类型产品进行全方位解读，检测样品送往独立第三方检测机构（河南聚谷检测研究有限公司），由河南聚谷检测研究有限公司为町芒研究院评测产品出具具有法律效力的检测报告。最后结合检测报告，町芒研究院营养学专家、感官评测专家、町芒研究院线上线下体验官将从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度对评测的“她食品”进行综合评测，得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数（DCI），DCI指数越高，代表产品综合品质越好（不符合町芒研究院执行标准的产品，将不参与町芒研究院优选评测）。截止到2020年4月30日，町芒研究院评测产品包括休闲零食类、儿童辅食类、儿童零食类、女性食品类、节日特色食品及调味料等96余款、涉及1200多个品牌，评测样品量接近3600余个，其中评测“她食品”即女性食品共7款，评测品牌占町芒研究院评测量的7.2％。其中町芒研究院针对女性消费者相对比较喜欢的7款“她食品”（这7款“她食品”涵盖滋补营养品、减脂、体重控制和养生茶）进行了深度解析，这7款“她食品”分别是银耳、阿胶糕、红枣、青汁、全麦面包、桃胶和红豆薏米茶，其中测评的红豆薏米茶涉及品牌最多，高达18个品牌，都是市场上比较火的品牌；由于市场上大麦青汁的品牌较少，町芒研究院又多方比对，所以最终评测品牌仅涉及7个品牌，但却都是市场上综合评价较好的品牌。3DCI指数分析从町芒研究院截止到2020年4月评测的“她食品”DCI分值分布情况，町芒研究院发现，在测评的所有“她食品”中，卓越等级品牌仅占10％，其中卓越等级（DCI分值大于等于9分）产品数量排名TOP3的“她食品”分别是红枣（21.43％）、红豆薏米茶（16.67％）和全麦面包（10％），在町芒研究院评测的7款“她食品”中，滋补营养品银耳的DCI评分是最低的，低于优秀等级（即DCI评分低于8分）的占83.34％。一、 “她食品”市场乱象1、企业标准信息公开化低。从町芒研究院对“她食品”的评测，町芒研究院发现，仅有12.1％的企业标准可以在国家企业标准查询平台或其他搜索引擎上查询到具体文本。2、盲目跟风，虚假宣传。町芒研究院评测的15款阿胶糕中有40％的阿胶糕不能称之为阿胶糕，但这40％的品牌虚假宣传，打着阿胶糕旗帜迷惑普通消费者。在评测中，町芒研究院还发现，有部分商家为谋利，盲目跟风，推出的产品并不适合中国女性消费者，这也是为什么市场上有些“她食品”虽曾风靡中国女性食品市场，但却是昙花一现。3、“她食品”银耳安全现状堪忧。町芒研究院发现，评测的12款银耳都检测出了重金属镉和砷，有50％的银耳中检测出了重金属汞，其中总砷的最高检出值是0.2 mg/kg（银耳中重金属总砷的限量是0.5 mg/kg）。二、 “她食品”发展趋势1、“三低食品”是未来食品新风向。国家层面推行“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）专项行动；当代年轻人追求健康养生，对“三低食品”需求巨大，国家政策及消费导向决定未来食品将走向“三低”。2、“妆食同源食品”成“她食品”新风向。在女性养生观念深入和化妆品安全问题频发的双重社会背景推动下，2020年约有62.34％的女性消费者选择食疗保养作为改善皮肤问题的首选保养方式，这为“妆食同源食品”带来了广阔的市场前景。3、“体重管理食品”即代餐食品市场是一个女性用户庞大、需求长期存在，且拥有较高付费意愿的市场。町芒研究院预计中国代餐食品市场到2025年将超万亿元大关。3.1企业标准信息公开化低町芒研究院对所评测的7款“她食品”的执行标准及标准内容进行了查阅和统计分析，其中评测的所有“桃胶”在产品信息上都未标注产品执行标准，而町芒研究院找到多家桃胶品牌自营店，仍未获取到桃胶产品的任何相关标准，桃胶品牌商宣称自己产品是自然生长、人工挑选后封装，但就算桃胶是自然生长不需要加工，但其在挑选及封装时都无卫生要求吗？这肯定是不可能的，任何预包装食品不管是生产执行标准，还是像桃胶这种自然成分都有相应的产品生产标准或卫生标准规范的，只是品牌商未在食品标签上标注。但町芒研究院认为，在食品标签上不标注其相应标准是品牌商的自由，但当消费者向其询问时，仍然各种推脱不向消费者公布相应标准的行为，会严重损害消费者对产品的信任度。町芒研究院评测的“她食品”除桃胶以外，其他所有食品标签上都标注了产品的执行标准。町芒研究院对其中所有的企业标准文本进行了调查，调查后发现，其中12.1％的“她食品”品牌执行的企业标准可以在国家企业标准查询平台（企业标准信息公共服务平台）上检索到，剩余87.9％的企业标准在国家企业标准查询平台，其他企业型标准检索平台、搜索引擎上都未能找到这些标准的具体文本。町芒研究院标准制定专家对可查阅文本信息的企业标准进行了审阅，发现其中有25％的企业标准跟产品不符，例如：其中一款红枣的执行标准是该品牌红枣生产企业的水果干制标准，在国家有明确干制枣、免洗枣等多款干制红枣标准的背景下，企业却仍然执行非相关干制品标准是对自己品牌更是对消费者的不负责。3.2产品趋利化发展中国统计局数据表明，中国约有4亿年龄在20~60岁范围内的女性消费者，其每年的消费支出高达10万亿元，而“她食品”消费支出仅占女性消费总支出的1/10，随着女性对自身健康及美丽关注的提升，女性对能帮助其变得更美、更好、更健康的“她食品”的需求也将进一步扩大。部分食品企业看准“她食品”市场前景，为谋取利益开始纷纷涉足“她食品”领域，其中部分商家盲目跟风，虚假宣传，售卖所谓的“她食品”。3.2.1阿胶在众多补血产品中，阿胶补血的概念已深入人心，随着我国消费者对阿胶需求量的大幅增加及国内外毛驴产量的下降，阿胶价格不断攀升，町芒研究院数据显示，2018年我国阿胶的价格是2006年阿胶价格的30倍。随着阿胶价格的不断走高，企业为了降低成本同时满足消费者对阿胶的需求，阿胶糕等阿胶代替品应运而生。町芒研究院评测的阿胶糕中，仅有28.57％的品牌中阿胶含量大于等于14％；其中40％阿胶糕的配料表中明确标注含有黄明胶；但山东阿胶行业协会于2019年实施的阿胶糕团体标准《T/SDEJ 02-2019 阿胶糕》中明确指出阿胶糕中阿胶含量要≥14％，不得检出牛皮源、猪皮源、马源（含骡皮源）等非驴皮源成分，这些未标注阿胶含量，且含有黄明胶的“阿胶糕”真的能像商家宣传的那样，起到补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛、美容养颜等作用吗？町芒研究院调查发现，阿胶要想起到补血补气、固本培元、美容养颜等作用，需每天食用3~9 g（具体含量根据个人体质情况来定），所以若是食用阿胶含量大于等于14％的产品，每天食用量需达21 g~64 g，才能发挥阿胶养生的功效；而按照产品宣传的食用量食用低于14％或含有黄明胶的阿胶糕很难能起到补血补气等功效，部分阿胶糕品牌存在虚假宣传的嫌疑。3.2.2青汁青汁可以说是中国食品企业为迎合当代女性养生减脂需求，盲目跟风的典型代表。青汁各大品牌都宣称青汁具有减脂刮油、清宿便、通肠胃、提亮肤色、美容养颜等功效，但实际上青汁仅具有清宿便、通肠胃的功效；同时，起源于日本的青汁之所以能获得日本消费者青睐，是由于日本果蔬种类较少且价格昂贵，日本消费者为了获取对人体有益的成分（水溶性维生素、膳食纤维和矿物质等）的需求，才会选择价格便宜的青汁，但在果蔬种类丰富且价格便宜的中国，青汁类减脂产品相对而言，不但价格昂贵也无真正功效优势，这也是为什么青汁产品市场增速慢的原因。3.3银耳安全现状堪忧町芒研究院标准评测时发现，评测的12款银耳都检测出了重金属镉和砷，其中总砷的最高检出值是0.2 mg/kg（银耳中重金属总砷的限量是0.5mg/kg）；50％的银耳中检测出了重金属汞，其中汞的最高检出值是0.0095 mg/kg（银耳中重金属汞的限量是0.1 mg/kg）。虽然这12款银耳中的重金属镉、总砷和汞都未超标，但重金属很难通过人体代谢排出体外，会在人体内堆积并长期侵蚀人体器官，因此含有多种重金属的银耳，目前并不适合作为滋补营养品长期食用。町芒研究院认为，随着“她食品”的崛起，滋补营养品类也日渐丰富，银耳行业若无法改善这一现象，银耳这一营养滋补品不但会被女性消费者淘汰，也会被所有健康消费者淘汰。4结论分析4.1“她食品”现存问题4.1.1标准信息公开化低从“她食品”的评测中，町芒研究院发现，食品企业执行的企业标准信息公开化低，仅有12.1％的企业标准可以在国家企业标准查询平台或其他搜索引擎上查询到具体文本。但町芒研究院认为在中国消费者对食品安全缺乏信任的大环境下，食品企业更应该将产品执行的企业标准向消费者公开，这不但可以督促企业自身更能增加消费者对该企业的信任度，有利于产品的推广及普及。还有些食品企业为跟随风向获取利益，在没有相关产品企业标准的情况下，执行了企业其他相关产品的执行标准。但町芒研究院认为严格的产品执行标准不仅是自身产品获利的基础，更是其产品在同类产品中立足的根本，企业应该请标准制定企业帮助企业优化产品执行标准，只有严格要求自身产品，做到同类产品中佼佼者，才能在未来食品安全及品质之战中立于不败之地，脱颖而出。4.1.2盲目跟风，虚假宣传从町芒研究院对“她食品”的评测过程中，町芒研究院发现，评测的阿胶糕中有40％的阿胶糕配料表中明确标注了其产品中含有黄明胶（黄明胶是由干燥的牛皮经熬煮后加入黄酒或冰糖等辅料收胶后制成，是一种牛皮源成分），但山东阿胶行业协会于2019年实施的阿胶糕团体标准《T/SDEJ 02-2019 阿胶糕》中明确指出阿胶糕中不得检出牛皮源、猪皮源、马源（含骡皮源）等非驴皮源成分；而且也并不是所有含有阿胶的糕都可以称为阿胶糕，只有阿胶含量≥14％的糕才能称之为阿胶糕，但这40％的阿胶糕都未在其产品标签上标注其阿胶含量，因此对其阿胶含量是否高于黄明胶尚不可知，但单产品中含有黄明胶这一项，就不能称为阿胶糕，但这些商家仍然以阿胶糕来进行宣传销售，存在欺瞒消费者的嫌疑。在评测中，町芒研究院还发现，有部分商家为谋取利益，盲目跟风，推出不适合中国女性消费者的产品，这也是为什么市场上有些“她食品”虽风靡中国女性食品市场，但却是昙花一现。町芒研究院认为中国食品企业在抢占“她食品”市场份额的过程中，切忌盲目跟风，要根据女性消费者的消费需求研发适合中国国情和中国女性消费者的产品，将产品细分化，利己化。4.2“她食品”发展趋势4.2.1“三低食品”2016年，国家健计委在全国范围重点开展“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）专项行动，深入推进全民健康生活方式；同年，《“健康中国2030”规划纲要》提出，到2030年我国人均食盐摄入量下降20％的目标；2017年，《国民营养计划（2017-2030年）》提出了同样的减盐目标。从国家一系列健康目标规划可以看出，未来所有食品都将走向三低领域（低糖、低脂、低盐的），成为“三低食品”。随着20~60岁的女性消费者对自身健康及美丽关注度的逐步提升，越来越多的女性消费者为了减少因糖摄入过量而引起的皮肤暗沉、松弛等肤质问题，开始减少对糖的摄入甚至完全不摄入糖，据町芒研究院调查发现，2018年20~60岁女性消费者每月“三低食品”的消费金额是2012年的24.6倍；同时越来越多的男性消费者也开始关注自身健康及形体，对“三低食品”也表现出了较大诉求，因此町芒研究院预计这一消费支出将会进一步扩大，到2020年年底，将继续扩大到50倍。町芒研究院认为，对于一些科研力量薄弱无法开发新养生健康食品的中小型企业，若想在“她食品”市场中抢占一席之地，并赢得未来品质食品消费者青睐，树立品牌口碑，应当将企业现有产品进行优化升级，减少食品中糖、盐、油脂的添加量，做到低盐少糖，主打健康饮食，当品牌获得消费者健康饮食认同感并有充分资金后，在着手其他主打养生及美容养颜的“她食品”。4.2.2代餐产品当代年轻人对体重有着更为严苛的要求，他们不但要求体重不超标，他们更要求体形完美，同时目前约有54.6％的年轻人在体重管理时选择只吃不练，因此“体重管理食品”即代餐食品市场是一个女性用户庞大、需求长期存在，且拥有较高付费意愿的市场。2011年至2016 年间，中国代餐食品品类的销售额增长了近 100 倍，仅国内众多代餐品牌的代加工厂衡美集团，2016年的营收就高达2400万，2017年更是增加到6500万，增速高达170％，2018年营收更是超过了1亿元，可见中国代餐食品市场进入了高速发展期，有较大市场空间，町芒研究院预计中国代餐食品市场预计2025年将超过2000亿元。4.2.3“妆食同源”新风向在女性养生观念深入和化妆品安全问题频发的双重社会背景推动下，2020年约有62.34％的女性消费者开始选择均衡饮食和服用各种养生、保健产品的食疗养生法作为改善皮肤问题的首选调理方式，这为“妆食同源食品”带来了无限商机和广阔的市场前景。相关数据表明，与2013年相比，2015年口服美容市场规模增长了约31亿元；2019年，美容口服液的增速更是远高于其他美容品类的平均增速；2020年疫情的突然爆发，更是加大了中国消费者对养生产品的青睐，町芒研究院预计中国口服美容市场规模将于2020年开始步入高速发展期，2025年其市场规模将达到600亿元。尽管目前国外品牌在中国妆食同源食品市场中占主导地位，但新涌进战局的中国本土企业也不容小觑，如蒙牛推出的“暖妍酸奶”，一经推出就迅速获得中国女性消费者青睐。町芒研究院认为，中国本土企业若想在新兴“妆食同源食品”市场中占有一席之地，不能盲目跟风推出同质化产品，应切准女性消费者微需求，同时根据企业品牌自身特色、科研能力和企业规模，将“妆食同源食品”细分化，打造出属于自己的产品，如可以在饮料中加入可以美白抗衰老的维生素C；可以在酸奶中加入有益肠道健康的益生菌或美容养颜的胶原蛋白等；也可以推出无糖饮料、酸奶、零食等满足女性消费者对抗糖化的需求等。