烧烤市场调研报告

烧烤是一种在全国各地都很流行的特色小吃，主要包括：烤鱼，烤翅，烤肉串等，而且大家吃起来永不厌倦，回味无穷。根据有关调查发现，现代人的烧烤消费量已超过其他消费量，另外烧烤项目没有分为淡季和旺季。从这个角度来看，选择烧烤业务具有不可估量的市场前景，是许多创业投资的最佳选择。1.投资成本低。烧烤行业可以作为开店或摆摊两种方式。只要有合适的场地，就可以操作。其他设备的简单投资成本非常低。通常，你可以购买一两百元的烧烤架，三到五百元的展示柜，约八百元的冰柜，加上约两千元的座椅和长椅，再加上房租，不到一万元。投资管理，因此投资少，风险小。2.操作简单。烧烤操作很简单，通常有两个或三个人可以操作。选择一个易于操作且易于学习的项目更有利于企业家的成功。烧烤是一个非常简单的餐饮项目，不会累积，而且一次性投资很小。它在同一天售罄，并在同一天购买。3.高利润。一斤羊肉的价格在25到30元人民币左右，至少可以穿50串，一串至少卖5元。除了烤鱼，利润也可观。一条鱼的平均成本约为5-10元，烤后可以卖到25-30元。4.广泛的消费群体。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们的饮食消费观念正在逐步改变。特别是在夏天，到处都有烧烤摊和吃烧烤的人。在炎热的夏天，遇见三五个朋友，吃些烧烤，一些冷盘和几瓶啤酒，这是人们放松的好地方。以上几点详细介绍了选择烧烤业务的市场前景。新型的烧烤饮食将越来越受到消费者的关注。因此，烧烤事业项目的利润仍然非常可观，这是投资创业和致富有利方式。

烧烤，是夏天里不可货缺的一场盛事。对于很多人而言，没有烧烤撸串的夏天是不完整的。这个五花八门的时代，越来越多新奇的食物出现，而朴素的烧烤依旧在餐饮业屹立不倒。保持着它原有的热度。现如今熟食的吃法，都是起源于烧烤的，或者用当时的说法“火烹”，火烹就是最原始的烹饪方法，单纯的烧与烤。而随着美食的发展，已经不单单是单纯的烧与烤，调味料也变得格外的重要。烧烤消费者年龄段考察经调查，在烧烤店附近的居民中，26-40岁的消费者占47%，将尽一半的数量。其次就是19-25岁的消费者，占了38%。剩下的15%里，40岁以上的占12%，18岁以下的占3%。这就可以说明，烧烤这个市场对于年轻人来说是吸引的，而且如今餐饮消费大流也是年轻人引领起来的。煌旗烧烤给大伙分析下利润，按照每串肉或每串蔬菜的售价为0.5-3元计算，而肉类每串成本为0.2-0.8元，利润高达100%-150%。蔬菜类一般售价为0.5-1.5元。而每串成本0.1-0.2元，利润率那是高的吓人啊。保守算法，一天如果卖400串，那么营业额怎么也有500元，算上其他物品的消耗，获得的利润怎么也有300+，那一个月就是9000+元。如果换成大排档，客流和日销量都会增加，除了烧烤之外，酒水的利润也是可观的，月入上万根本不是梦。疫情即将过去，夏季也将要到来，在夏季这个烧烤市场火热的季节，煌旗美食库的线上教学，让您在家也能学到技术，担心学不会还可以到线下进修。重点是，煌旗美食库在此期间给予超大优惠，机不可失失不再来啊！

烧烤市场的局限性烧烤还不属于正餐，对大多数人来说并不是经常性消费，如果不是聚餐，很多人很久都不会吃一次烧烤。烧烤不像别的食物，它有明显的淡季旺季，冬天吃烧烤的人不多，这时候烧烤摊就会明显减少。夏季是烧烤的旺季，夏天吃烧烤的人特别多，这也使得夏季的烧烤市场比较混乱，没有规范性管理，烧烤的过程中产生的油烟也非常不环保，对空气产生了很大的影响。而且我们都知道长期吃碳烤烟熏的食物非常不健康，会有致癌的风险。烧烤店现在鱼龙混杂，质量良莠不齐，升级和改良迫在眉睫。那么怎么在烧烤市场现在面临的这种困境中有所突破呢？其实只要有人的地方就会有对烧烤的需求，所以现在的烧烤升级不仅是环境的升级，更重要的是对烧烤这个品牌的升级。摒弃以前那种路边摊，到处飘着油烟的经营方式，把烧烤摊升级为烧烤店，给人们一个无烟的干净环境，把烧烤店的品牌做大做响。还有很重要的一点就是要丰富产品线，增加烧烤店的特色小吃。因为现在的烧烤店里只有烧烤已经不能满足消费者多样化的需求，可以在店里新推出各种各样的以烧烤为主打的其他食品，这样选择更加多元化，也会更受年轻用户的喜欢。夏天，烧烤的旺季，一定要抓住这个机会赶紧转型烧烤摊，让烧烤成为一种品牌，成为一种连锁。本文来自生意小哥，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。

常常有小伙伴说，一个人撸串撸得是心态，两人撸串撸得是默契，三个人撸串撸得是的江湖。撸串是一类艺术，在烧烤与啤酒中间始终夹着一碟毛豆和花生。烧烤早已变成了一类亲戚朋友聚会活动娱乐休闲的最好方式。国人对烧烤究竟多热衷？据央视报道五一期间的前3天，北京市民吃掉了33万串烧烤，武汉市民吃掉了22万串烧烤。做为社交、话题性兼具的类目，烧烤近些年在国内发展快速，自2005年起以每一年56.45%的速率迅速增涨，而凭借消费场景化、客户群年轻化等发展趋势让烧烤行业变成近些年餐饮业态中增涨最快的类目之一。这一看似暴利的行业做起来真得简单吗？为何烧烤这一增涨最快的餐饮类目拥有大市场却欠缺羸家？下面让我们聊一聊烧烤行业的那些事。1、烧烤行业知名品牌为何这么少？在餐饮业中，烧烤是一类被众多顾客接受并认同的主流餐饮方式之一，一直以来，烧烤市场始终处在门槛低、知名品牌少的发展阶段，而最近几年出現的爆发式增长，让烧烤类目变成了餐饮业第二大类目。据调查现阶段全国性烧烤店家早已超出30万家。而在这30多万家的烧烤店家里，占有主导的仍然是单体门店的运营模式，许多 还是以大排档的宵夜方式在运营，而大批量增加的门店也全是以小知名品牌为主导，那些连锁经营的大品牌在扩大门店数目上增加也是比较有限的。当火锅行业的知名品牌在百家争鸣之时，烧烤行业的知名品牌依然寂寥无声。那麼为何烧烤行业做出知名品牌的企业很少？首要，就从用餐选择来讲，同餐饮业其它类目如特色小吃、快餐行业不一样，烧烤行业的用餐选择有一定的局限，是因为烧烤从用餐需求和用餐时间上并不是主流选择，也并不是是习惯性消费。在没有明确的聚餐消费需求下，选择烧烤消费的机率便会下降。次之，烧烤覆盖全国，但每一个地方的食材与口味地区特征显著，究其上述原因，要是要打造出全国性的烧烤知名品牌是有一定难度的。在从另一方面看，烧烤行业欠缺行业规范，而欠缺行业规范就代表着服务、卫生和产品的制作没有规范，那麼机械化、标准化水平便会相对性较低，操作的效率同样也会降低，大批量的散兵游勇，致使了整体行业推动不起来。是因为烧烤行业的各种乱象，进而让顾客无法充分的认同这一类目。虽然目前已经有一部分店家走入商场，但是，但凡有店家想去扭转顾客的既定认知，都必需花费极多的精力和时间。2、为何为数不多的烧烤知名品牌大多选择做直营？对于连锁餐饮知名品牌来讲，供应链强则门店强。火锅行业就是比较行业便是较为典型的，从现阶段的情形看，火锅行业早已能够作到拥有标准化、规模化、工业化的供应链。而烧烤行业与火锅行业对比，在供应链方面则稍显不同，据业内人士透露，烧烤行业常见商家面对的难点是，倘若店面的规模小则所须要的食材就少，那么压根达不到供应商可供应的标准，其也就不愿意生产制造。而当店面体量做大后，倘若店面超出20家门，第三方供应链又没法及时的满足需求，这就造成在供应的产品原材料上的无法得到保障。鉴于第三方供应链与店面非利益共同体，因而当店面的需求高于供给需求时，第三方供应链就难以作到商家所需要的供应标准。因而，迫于这一些因素，那些想主推品质的品牌商家就不得不去自建供应链。我们以口味美木屋烧烤举例，现阶段木屋烧烤的运用的扩张模式是做直营，品牌在全国性有三家中央工厂，每个店面所需要的产品原材料均源于这三家中央工厂。中央工厂从屠宰场采购然后到腌制、穿串，再到包装好后送到店面以考虑品牌130家店面的供应需求。据木屋烧烤创始人介绍，木屋烧烤不会考虑对B端供应，是因为现在的产量只能保障自己店面的使用。针对烧烤行业而言，发展的难点取决于其供应链没法实现像火锅行业供应链一样作到大规模的标准化、规模化、工业化，因而，那些想打造一流烧烤品牌的商家最开始要做的是怎样做好店面的供应链环节，从这一点上看，供应链环节是品牌发展扩张最压根要实现的。3、烧烤行业怎样在困境中冲破突围？伴随着全国性城市化的过程越来越快，人们的消费需求也显得多样化，在消费时间上显著上升，加上夜间经济的迅速兴起加快了烧烤行业的发展速度。而烧烤行业在产品上的创新也伴随着消费需求的多样化和个性化表现的愈来愈抢眼。烧烤行业的未来竞争模式可能是时尚休闲、上档次的氛围赋予烧烤新消费场景。除此之外，烧烤行业要冲破的关键困境是将产品特色与时下年轻消费者的生活习惯结合，考虑宵夜市场、外卖市场需求，增强烧烤产品的社交文化属性，以一种独具一格的形式去扩展消费场景，想来更容易从经营困境中突围。从一方面看，移动互联网的兴起，让烧烤行业也开启了新零售的时期，主推外卖、外带的档口模式，这种模式具备成本结构简单可控、供应链优势突出、专注一个品类聚焦打透、品牌化机会大且容易形成规模势能，还能破解商场营业时长等诸多优势。与此同时零售模式也能更好的利用互联网渠道，突破空间和时间限制，进入食品流通领域，实现真正的O2O。把羊肉串做做成全天候的休闲特色小吃，融进更多的消费场景，也是其迅速发展的密码。4、如何开一间挣钱的烧烤店？许多 创业者选择烧烤行业是由于其门槛低，实际操作简单、成本费小，那麼，要想加盟一间烧烤店必须注意什么？最先，开一间烧烤加盟店最重要的有两点，一是看品牌，二是看产品的供应链是不是完善。看品牌看品牌主要是调查公司直营店和加盟店，对企业的背景与整体实力开展初步认识。次之也要看公司的规模、经济实力、市场的运营能力、广告营销支持，以及其他后续的服务与支持。就像中国加盟网发布的《加盟六步法》中所强调的，调查品牌最先要对品牌的直营店有所认识，品牌直营店数量和经营情况，可以反映出此项目的可行性。好的创业项目一定是通过市场检测的项目，直营店便是检测项目可行性的最佳方式。直营店的成功运营，可以检测项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。看供应链支持看品牌的产品供货支持主要是要认识品牌是不是有自建的中央工厂，可以保证满足供货需求。品牌有成熟的供应链不但可以表现在食材的品质和供应需求上，针对创业者而言，品牌的直接供货支持也可以节省一部分原材料成本费。开一个烧烤加盟店能不能挣钱，除去所述提及的品牌和供应链外，还有一个决策因素，便是后期的品牌运营支持，入店培训、驻店指导或巡店抽查，总部是不是有着完善的督导，决策了加盟商以后的经营能不能步入正轨。并且专业运营指导还可协助加盟商在经营碰到困难时获得有效的支持，渡过危机。5、总结烧烤做为餐饮行业态中增涨最快的品类，有着广阔的行业前景，但现阶段面临的较大 问题便是，在林林总总的30万家之中却沒有一间可以占领市场的霸主地位，但如今我们可以预见的是，以后的烧烤市场必将呈现出白热化的竞争状态，必然将淘汰一批沒有特色，沒有核心竞争力的烧烤品牌，大浪淘沙，最后能留下的都是优秀的烧烤品牌，这类品牌必然将开启新的烧烤时代。

记者 | 周姝祺1近日，本土连锁便利店品牌便利蜂发布《白领夜宵报告》。数据显示，和午餐相比，白领更舍得为夜宵买单，超三成白领因为加班“被迫”进食夜宵，超五成受访者表示经常独自一人在深夜进食。从南北城市对比来看，南方的夜宵文化更加盛行，深圳、广州、重庆、长沙和成都都是典型的夜生活繁忙城市。夜宵的社交属性更明显便利蜂通过全国20个城市1800余家门店对消费者进行调查显示，经常吃夜宵的人群中，男性所占比重更高，接近六成；广大女性可能更注重“瘦身”，占比为41.23%。其中，南京女性吃夜宵比例高于其他城市，占当地总消费人群的43.56%。从年龄分布来看，70后、80后的“夜间战斗力”明显不如年轻一辈，分别只有10.3%和17.2%；90后、00后成为夜宵消费主力，总占比超过七成，且00后的比例呈上升趋势。阿里研究院及相关机构发布的《数字点亮夜经济(2019)——透过数据看12城市夜经济》（以下简称“夜经济报告”）同样表明，30岁以下人群是餐饮夜间消费的绝对主力，订单占比分别是30-40岁的4倍、40岁以上的12倍。夜间消费人群分别占比。图片来源：阿里研究院注：18时-21时为傍晚时段；21时-24时为深夜时段；0时至6时为午夜时段。值得一提的是，《白领夜宵报告》指出，有接近一半的报告受访者表示吃夜宵的原因是朋友聚会，另有14.7%的白领因为客户应酬需要进食夜宵。这说明夜宵已经不再单纯是为了填饱肚子，其“社交属性”越来越明显。但是，也有33.6%的白领因为加班而“被迫”吃夜宵，这一现象在北上广深等加班氛围更浓厚的一线大城市表现最为明显。另外，还有30.7%的白领在结束一天劳累的工作后选择用一顿丰盛的夜宵犒劳自己。超五成受访者经常一个人享受夜宵，这都是典型的“悦己型消费”，通过消费获取自我满足。除此之外，受访者还提供了其他原因，比如“想吃就吃”“为了增肥”等等。白领吃夜宵原因。图片来源：便利蜂在夜宵进食场所方面，大排档/烧烤摊远高于其他场所，占比69.78%，“撸串”仍是不少年轻人的首选。紧随其后有38.27%的受访者选择了饭店、餐厅，便利店以微弱差距（34.09%）排在第三位，成为重要的夜宵新去处。受访者之所以越来越青睐便利店，首要原因是“便捷”，79.68%的白领认为便利店距离办公室或者住家很近；接着是“食物选择多”，有62.42%的关注量，然后是“环境好”（47.95%），相比大排档更干净、卫生，吃得更放心。小吃是白领夜宵首选，关东煮为便利店最受欢迎夜宵夜间餐饮种类繁多，涵盖有各色正餐、快餐便当、小吃夜宵、甜品饮品等，那么哪类夜宵最受白领喜爱呢？数据显示，快餐便当和小吃夜宵是深夜和午夜时段的最佳伴侣，38.2%的受访者会在深夜点快餐便当，56.8%的受访者喜欢在深夜吃小吃。根据智联招聘与美团点评联合发布的《2019年中国白领夜间消费调研报告》（以下简称“调研报告”）数据显示，美团夜间美食品类里小吃快餐订单占比接近一半，为48.23%。另有6.13%的白领喜欢深夜“撸串”，并且相比于2018年，烧烤的订单量增速提高了53.8%，成为夜间餐饮市场潜力王。夜间美食各类订单占比。图片来源：智联招聘和美团点评关东煮、炸类、牛奶、饭团等品类都是白领在便利店最爱购买的夜宵。但是，具体到不同的城市，白领的喜好度也各不相同。在便利蜂《白领夜宵报告》被调研的20个城市中，深圳白领的夜宵结束得最晚，消费峰值持续到凌晨一点才慢慢回落，尽管气温有所下降，啤酒、冰淇淋仍是夜间的畅销品，还有车仔面、鱼蛋丸等粤式美食也深得消费者的欢心。苏州人的夜宵峰值来得较早，一般在晚上10点左右，但消费力不容小觑，单店夜间平均卖掉最多的是面包和蛋糕。北京人也爱喝酒，但更钟情于洋酒，与之搭配的不是西洋美食，而是卫龙辣条、麻辣牛肉等重口味零食。天津人则将爱喝牛奶的本性发挥至深夜，并且最喜欢在夜间使用外卖服务，不出家门也能在睡前喝到一杯新鲜的助眠奶。对于上海人来说，他们深夜饮品是咖啡。每天晚上10点之后，便利蜂不少上海门店的咖啡销量总能迎来小高峰，这也许是他们的助眠饮品，也可能是散落在各个商圈的白领正在畅饮各自的“续命水”，以便下半场继续挑灯夜战。需要注意的是，受访者在挑选夜宵时，对价格的敏感度并不高。对比便利蜂11月份发布的《白领午餐报告》，仅有10%的白领平均午餐费用在30元以上，而同等价位的夜宵，却有62.5%，足足超过6倍。白领一次夜宵平均花费情况。图片来源：便利蜂这说明，一方面，午餐解决的是温饱需求，夜宵更像是一种享受型消费，辛苦了一天的白领更愿意为一顿夜宵支付更多金钱，以换取身心愉悦，这其中，最舍得为夜宵买单的是上海白领；另一方面，夜宵市场具有巨大潜力，是一个值得持续深挖的消费场景。南方城市夜间经济更繁荣，深圳最为突出如果对受访人群进行南北划分，来自美团平台的数据显示，广州、东莞、深圳、北京、杭州的美食夜间订单量位居前五，只有北京是北方城市。从榜单前十来看，北方城市也只有西安冲入前十榜单，位居第六，这说明夜宵文化在南方更为盛行。订单量前十大城市美食订单占比。图片来源：智联招聘和美团点评饿了么数据同样显示，重庆夜间外卖交易额达到38.9%，深圳、成都紧随其后。重庆食客在深夜、物业时段的订单量占全天的比重达到15%，某种程度上是夜宵文化最流行的城市。相比之下，夜幕下的哈尔滨无论是外卖还是堂食在全天占比皆为最小，可能与气候、温度以及夜宵文化等因素相关。夜间经济报告指出，夜间骑手是城市夜间商家餐饮外卖的“坚实后盾”。即使在凌晨四点，也依然有6.6%的外卖骑手处于可接单、可服务的状态，成为城市发展夜经济的重要保障。苏金姬是广州一位外卖骑手，在她入职半年的时间里，在夜晚九点至凌晨五点的深夜时间段，她已经完成了9000多个订单，成为广州地区的深夜“跑单王”。据饿了么平台大数据显示，广州共有约两万多名外卖骑手，其中女骑手占5%左右。相比男骑手，他们能吃苦，配送服务质量更细致。另外，从夜间出行的活跃度也可以看出南方城市夜间经济更加繁荣。广州、深圳及长沙的夜间出行活跃度均超过了白天，而这三座城市夜间商户支付活跃度也排名前三。从数据上看，南方白领在夜间消费更多，且在体感上南方也拥有更丰富的夜生活资源，这与当地的自然环境、饮食文化、休闲程度息息相关。调研报告显示，白领们认为南北方夜生活的差异主要来自于生活方式和文化差异两个方面，分别占比73.5%和61.9%，而自然环境差异、食物多样性差异与市场化程度差异在他们看来都是次要因素。需要注意的是，虽然南方的夜生活资源暂时胜出，但这并不是白领们择城而居的重要因素，调研显示，仅20%白领会因为夜生活质量选择工作和居住在哪个城市。

烧烤原本是街头巷尾大排档的常见之物，碳烤成为人们撸串儿时的下酒好菜。它后来之所以能登堂入室成为购物中心快时尚餐饮和单品战略的引领者，与烧烤神器出现、去厨师化、易复制连锁等因素有关。在中国，占据餐饮高地，备受普通民众和白领喜爱，吃烧烤从市井范儿开始变成新时尚，开始有餐饮人瞄准这一市场，陆续加盟开店。在百度地图输入“烧烤”二字，密密麻麻的布局会告诉你这一品类有多火。根据百度地图，粗略估算，遍布全国的烧烤店有五万多家。一个显而易见的事实是，长三角、珠三角地区是优质烧烤品牌角逐的重要市场。逅木屋烧烤是如何在如火如荼的烧烤市场脱颖而出的？有人说，跳出季节性因素比小龙虾更富生命力。持续火爆的市场反应似乎也从侧面印证了这一点。时至今日，大浪淘沙优胜劣汰，强者愈强，而有的其他烧烤品牌已经退出市场，更多的烧烤经营者越来越困惑：在这片红海里，还能怎么玩出花？扩张or收缩？逅木屋烧烤管理大师早已给过我们忠告：① 战略制定者的任务不在于看清企业目前是什么样子，而在于看清企业将来会成为什么样子。② 战略不仅在于知道做什么，更重要的是，要知道怎么做。有没有坚持差异化？差异化定位才容易形成品牌影响力！逅木屋烧烤坚持主打“正宗”牌与“创新”牌，继承传统的同时反传统。作为最早把时尚烧烤推向全国的开创者，很多厨师都来自当地，一直坚持根文化。当别的品牌越来越多地导入前卫或创意的东西时，则坚持做前卫与正宗共融共生。不管哪一种定位，都要通过反复的品牌推广，反复占领消费者心智，形成品牌记忆。如果提到你，消费者没有任何独特记忆点，只知道你是卖烧烤的，那么这家门店就要在这些方面加强了！不同定位的店对品牌发展的作用不一样，区分这一点至关重要。大部分烧烤品牌青睐于购物中心。这是因为购物中心聚集时尚消费客流，愿意为高品质消费买单。购物中心店又分为社区型购物中心店和商圈型购物中心店。社区型购物中心，面积5万到10万平方，辐射周边5到10公里，租金不高效益也很好。而商圈型或标杆型购物中心，房租很高，但容易塑造品牌知名度和影响力。就把这种购物中心店称为广告店或形象店，在全部门店中占比不会过高，更多为开拓市场用。此外，靠口味难以形成竞争壁垒。的确，每一次创新都满足了年轻群体喜欢“尝鲜”的心理，带来门店业绩一路上扬。

烧烤作为餐饮类别的细分市场，各种经营形式的烧烤店在市场上不乏，为了能够获得优于竞争对手的竞争优势，通过对顾客需求、竞争者产品及本烧烤店产品的调研与分析，给烧烤店的竞争战略做好选择与管理能够维护与巩固该烧烤店在市场上的独特位置。烧烤店竞争战略如何选择1.选择能够提高烧烤店竞争地位的战略给予优先权竞争战略作为企业经营战略的一部分，烧烤店在餐饮类别的位置直接影响给公司带来的回报。全局性、长期性是竞争战略具有的特点，如若烧烤店在竞争战略选择时能够具有长远眼光，那就能提升品牌的竞争力，成功让企业具备长远盈利的能力。2.要避免“中庸之道”式的战略在低成本和高差别化之间寻找折中，在宽市场定位和狭窄市场定位之间寻找折中。中庸之道的战略几乎不会产生持久的竞争优势或者特异的竞争地位。一般情况下，公司如果执行折中战略或者中庸之道的战略，其结果就是：成本一般、特色一般、质量一般、吸引力一般、形象和声誉一般，行业居于中间，派进行业龙头者的行列的前景黯然。3.能够很好的制定和实施清晰一致的战略为烧烤店建立声誉和被认知的行业地位，从长远来看，如果烧烤店的竞争战略是经过精心策划的长远一致的战略，它不断加强烧烤店市场地位的目标就能够实现。烧烤店竞争战略管理竞争的目的就在于“竞争”，战略的目的是如何让企业更具竞争力的生存下去，那么开烧烤店如何能提高其生命力和竞争力就是关键问题。烧烤店细分市场竞争战略可根据目标消费者的特点，并结合自身实际情况进行。差异化“定位”指通过独特的定位来增强烧烤店的独特生命力，再通过CIS，在传达烧烤店理念、店面装潢、服务等向顾客传递独到的“定位”，以此来占领消费者认知，为烧烤店培养忠诚度和建立美誉度。先知咨询集团提醒差异化定位的核心是开创新的蓝海，不与竞争对手在红海里抱团死。那烧烤店的竞争战略有哪些呢？1.错位竞争战略其核心是烧烤店通过独特的运营使其商品或服务在行业中独树一帜，使消费者愿意支付更高的价格，并有效地保护自己免受竞争对手的攻击。烧烤店要实现错位竞争战略，须先深入了解市场竞争，准确定位烧烤店。其次，进行CI设计以提升烧烤店形象，从而帮助创建具有个性和吸引力的全新企业形象。2.成本竞争战略其核心是降低运营成本或费用。如果烧烤店可以建立规模经济或成本优势形式的壁垒并成为成本领先者，则可以应对来自现有或潜在竞争力量的攻击。3.目标集中竞争战略其核心是市场细分，即企业通过集中所有资源来满足目标消费群体，，一来为自身建立良好的竞争策略体系；二来为企业通过选择目标市场找到现有竞争对手薄弱的环节，避免与强大竞争对手正面冲突，为烧烤店进军该目标市场找到空隙，助力烧烤店成为该空隙市场的龙头品牌。竞争战略选择与管理为烧烤店创造的优势1.打造资本运营优势目前，绝大多数企业或店铺已经认识到利用资本市场开展资本运营能解决企业或店铺发展中存在的很多矛盾，并能促进企业或店铺做大做强做优。2.打造生产精细管理优势3.打造总体成本优势现阶段，价格竞争仍然是市场竞争的关键点，而价格竞争背后便是企业或店铺运营的综合成本。因此，建立成本领先战略也是烧烤店未来竞争力打造的重点。4.打造市场营销能力优势随着经济一体化的不断深入，餐饮业的竞争显得尤为激烈。市场营销能力的强弱直接关系到一家烧烤店的成败与发展。在市场营销的过程中关键是做到“整合资源配置、细化客户类别、注重营销方法、讲究营销策略”。烧烤店竞争战略

“大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”当全国人民都对东北slogan耳熟能详的时候，烧烤已经在餐饮界迅猛增长，据不完全统计，目前全国烧烤近30万家，其中烤串4万家。在南方，夏日夜晚，不去撸个串，就感觉好像没过真正的夏天一样。而在东北，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店。烧烤已经是是为数不多跨域了纵向历史和横向地域的美食之一。除此之外，餐饮行业中，烧烤很有可能成为继火锅之外，下一个突破百亿元的品类的。与此同时，另外一个现象是，烧烤市场与火锅市场相比，还缺乏像海底捞这样的巨头，还有相当大的增长空间。阿梵提开业以来生意火爆在这样的行情预判中，阿梵提看准了市场机遇，强势进军，在短短的几个月中，阿梵提陆续已经有5家餐厅开业。“阿梵提的发展就是要高效、有序，市场不会等你，我们就是和时间赛跑。”阿梵提CEO徐胜说。事实上，烧烤与火锅类似，也是服务接触频次高的餐饮品类，服务质量对于消费体验的影响也更大，同时烧烤具备供应链易于标准化、消费者口味偏好稳定、不依赖厨师等特点，存在规模化发展的潜力。徐胜认为烧烤产业链各环节逐渐形成了社会化众包体系，“规模负效应”被打破，为连锁品牌的发展提供了契机，新疆烧烤更是烧烤界亟需更新迭代的细分领域。在这样的预判下，阿梵提组建了金牌团队，由新疆知名餐饮企业大巴扎的厨师团队和上海古炉餐饮管理公司的精英班底组成在菜品研发上严格把控质量，以确保最佳口感。其当红主打产品“羊肉串“更是精选优质草原羔羊肉，从切、腌、串、调、烤各步骤精益求精，严格按照羊肉串肥瘦比例进行搭配，以达到最优的口感。“未来食材品质安全+口味+用餐环境+用餐服务，将是行业发展方向。”徐胜说，他透露，阿梵提明年预计在上海开店达到50家，全国300家。

买买买冻品食材界专业资讯平台烧烤，一个国民级别的大众化品类，小至家庭，大至公司组织的集体活动，随处可见它的身影。随着消费升级的浪潮推动，作为一种亲民的社交场景，它一方面从街边苍蝇馆子，走向品牌化、时尚化，另一方面又在激烈的品牌竞争中，不断寻求新的发展之路。今年夏天，有一部神级美食纪录片相当火爆，B站总播放量达到3838.9万，看了前10分钟的人都直叫口水直流，热潮甚至盖过《舌尖上的中国》。它就是豆瓣评分高达9.0的《人生一串》。纪录片总共寻访了30多个城市近500家传奇烧烤店，它火爆的背后，也反映着烧烤这一品类的市场热度和巨大潜力。烧烤品类全国态势最新数据显示，全国烧烤店已经突破20万家，直逼火锅店数量，跻身于第二大类。从街头巷尾、车站、码头、商场、旅游景点随处都能看到烧烤店的身影，并且随着现在烧烤口味的逐渐升级，烧烤行业的市场也是不容小觑。除此之外，在全国15个重点城市中，烧烤店铺数有升有降，降幅最高的是烧烤大本营哈尔滨，店铺数一年少了2000多家，比2016年减少了1/4；增幅较大的有广州、重庆、长沙和郑州。烧烤店铺数最多的是北京，有8500多家，而这一数字比2016年已经减少了1600家。三把火旺了烧烤首先和火锅类似，烧烤原料弹性大，生产标准化，对技术依赖低，加之毛利率相对较高，成为众多从业者的选择。其次，喝酒撸串这一消费场景近年来成为人们放松休闲、交流情感的重要餐饮形式。烧烤的1.0版本是街边小摊，2.0版本是大排档，在露天或者半开放的室内撸串喝啤酒，奠定了现在烤串业态的场景雏形。3.0版本则是木屋烧烤、冰城串吧、很久以前等迎合年轻主流消费群的纯室内烧烤业态，升级后的烧烤业态让人们把更多的社交型餐饮需求放在了烧烤店。其三，目前主要消费群体80、90后，最舍得花钱消费的餐饮品类，不约而同的选择了烧烤。情感价值高使得人们对烧烤的价格敏感度低。外出吃一顿正餐，一般花费30-50元，而吃一顿烧烤的人均消费价格接近60元，在东南沿海城市则在70元左右。3大因素导致烧烤高倒闭率有多少优点就有多少缺点，烧烤堂食综合成本高、营业时间集中于晚上的局限性、撸串喝酒侃大山的场景等三大因素很容易造成烧烤翻台率低、坪效人效双低、纯肉制品的复购频次不高等痛点，继而造成烧烤的高开店率和高倒闭率同时存在。新定位、新模式带来新动力传统的全品类烧烤模式开始细分，行业聚焦的信号明显。肉品是一个可以占领的细分高地。烤串界细分出羊肉串，很像火锅界分出鱼火锅、毛肚火锅。选择一个有潜力的肉品品类，是做大烧烤行业的前提。比如，鸡肉领域，有分析人士认为，在1985年-2015年，鸡肉的市场占比7%增长到20%，才催生了像肯德基、麦当劳这样的超级品牌。其次，随着移动互联网快速发展，以阿拉提羊肉串大王为代表的烧烤店开始主打外卖、外带的档口模式，开启了烧烤业的新零售时代。这种模式具有成本结构简单可控、供应链优势突出、专注一个品类聚焦打透、品牌化机会大且容易形成规模势能，还能破解商场营业时长等诸多优势。同时也只有零售模式才能更好的利用互联网渠道，突破空间和时间限制，进入食品流通领域，实现真正的O2O。目前，阿拉提羊肉串大王已经有直营店60多家，加盟店120多家，把羊肉串做成全天候的休闲小吃，融入更多的消费场景，是其快速发展的密码。综上所述，从宏观上看，烧烤品类在餐饮行业发展平稳，除了在一二线城市品牌格局初定外，三四线城市有较大发展空间；从区域上看，以广州为代表的南方沿海地区呈现出增长趋势，根据大众点评数据显示，相比起广州烧烤品类5841家商户，江门地区仅有541家，显然存在着巨大的市场空间。· END · 好文推荐 【经验】经销商根据地市场打造“五步法”【圈层】2018年中国顾客满意度指数研究成果权威发布！速冻食品谁入选了？【圈层】高端低价消费均增长，餐饮差异化竞争成新战场【餐考】7条开餐厅的冷知识，能让你赚更多钱【圈层】严把冻品入库入场关口，重庆约谈11家万吨以上冻库市场开办者买买买综合整理