膳博士

▲膳博士黑猪肉冰肠，油润鲜嫩，不干不柴，还原最本真高贵的美味▲戳视频，深入了解黑猪冰肠又是一年腊八年关将至漂泊在外的游子心间又该泛起乡愁席慕蓉说乡愁是一棵没有年轮的树永远都不会老去余光中说乡愁是在没有雀斑的满月下聆听最悦耳的聒噪作为一个在南方长大的人乡愁是年关将至时记忆中儿时街道氤氲的食物香味▼家家户户阳台上晒着的腌制肉类，混合着茴香、桂皮、花椒的气息，仿佛都在努力将自己的味道散发得更浓更远，以最快的速度沁入远方归来游子的鼻腔，以满怀热情迎接他们。在这飘香的腊味中间，最令人念念不忘的，是钟爱的腊肠。民间有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉”。追溯中国人钟情的腊肠历史，要到南北朝以前。在没有现代保鲜技术的年代，为达到延长肉类保存时间的目的，人们在冬天一般是腊月时节将猪肉剁碎、腌制，再灌入肠衣里风干而制成腊肠。这份来自民间的食物贮藏智慧，竟意外收获了别样的美味。其法流传至今，腊肠作为中华传统特色食品之一享誉海内外。我想象到的幸福画面，是数九寒天的时节，就着腊肠，抿着暖身的小酒，一天的疲惫，荡散在这杯中。时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更多了一份情怀在里面。剁肉馅、调料、灌肠、风干，制作手工腊肠时的欢乐打破了冬天的寒冷，调剂出了人间别样烟火，浓浓的人情味最后都凝结在了红白相间的腊肠上。制作时节临近春节，腊肠更是率先在春节的餐桌上拉开序幕。引用《舌尖上的中国》里的话：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”正如它传达的情怀是朴实的一样，腊肠的食用方式同样非常亲民。它可以蒸熟后直接放在嘴里嚼，肥瘦相间，皮薄润香，醇厚浓郁，越嚼越有劲。即使现在想象一下，哈喇子都快要流淌下来。讲究一些的，切成片状，搭配各种蔬菜，随便一炒就是一盘家常美味。我最爱的是腊肠米饭，将几段腊肠直接丢入电饭锅与大米同煮，这份简单粗暴的美味于我而言不亚于饕餮大餐。亦或是出门在外，也总爱点上一份面上点缀着腊肠片的广式煲仔饭。地大物博的中国造就了不同区域不同口味特征的腊肠，因为腊肠的制作过程没有标准的配方。不过，还是有放之四海皆准的标准，那就是原料，猪肉。猪肉一定要优质，并且一定要切成丁，这样才能保证肉质不散。其次，不能全瘦肉，在腊肠的世界里，肥肉才是令人惊艳的存在。瘦肉和肥肉油腻腻地交融，从唇齿到舌尖，满足了味蕾所有的欲望，即使平时不沾肥肉的人，也会对它大开特赦令。另外，肠衣要使用“会呼吸”的天然动物肠衣，晾晒要恰到好处，一曝十寒或者一寒十曝都是不可取的。▼有这么一款腊肠，严格执行这些标准，保留了食物最珍贵的品格——食材本身的味道——再辅以现代科技，制成美味而独特的膳博士冰肠。众所周知，腊肠虽美味，但不能多食。为了让腊肠颜色更鲜红诱人以及防腐两个功效，市面上的腊肠通常都含有对人体有害的亚硝酸盐，而自家研制的腊肠则囿于技术条件也难以避免这个问题。为了解决腊肠这一痛点，膳博士冰肠的研发团队，以四大院士加盟的研究院为依托，经过3年多的努力，运用独有的低温发酵工艺，研制出了目前市场上绝无仅有的不含亚硝酸盐的冰肠。这款冰肠的猪肉来自于精选黑猪专家膳博士的新鲜黑猪肉。说到这个黑猪肉，是大有来头的了。身在江南的我的短途旅行十之八九是在青山绿水中，我时常感恩大自然给与这片土地的馈赠。青山绿水，方能孕育出皮薄、骨细、肉嫩的珍品美味好食材。冰肠的黑猪肉均来自膳博士母公司青莲的自有原种场——嘉兴黑猪原种场，是国家级畜禽遗传资源保护品种。高品质猪肉首先源自猪种，这里的黑毛猪，接轨国际的高福利养殖手法，采用五谷草饲，生态慢养，喂食大麦、米糠、玉米、次粉、豆粕的健康食谱。同时草乡猪拥有更充分的活动量，让其瘦肉和脂肪达到完美平衡，肉质更为紧实，肥而不腻。并且添加紫花苜宿草，加速猪体内毒素排除，提高养分消化，肉香更浓。即便如此，冰肠的制作对于黑猪肉的选择还是极为挑剔：在宰前，宰后，从源头到餐桌，对每头生猪均进行严苛的n道工序检查，确保猪肉品质；制作只选用上好大块腿肉、优质脊膘，大颗肉粒与脂肪，粒粒在目，通透可见。整个过程，只为捍卫舌尖上的中国美味。确保了优质的猪肉原材料，距离美味的冰肠也就迈近了一大步。使用精选的黑毛猪肉，去经络，去皮，肉切块（肥瘦4:6黄金比例），加入高级酱香白酒调味，加入少许低钠盐。同时，为了得到更完美的口感，团队邀请了紫萱酒店主厨、中国知名大厨俞斌挂帅，为冰肠调制独特江南鲜香风味。手工匠心与大厨调味相结合，将黑猪冰肠的独特口感发挥到极致。然后，便是冰肠制作的精髓部分——独有的低温发酵工艺（让肉块在0-4摄氏度的低温中发酵一周）。膳博士冰肠的研发团队，在去欧洲考察过程中发现了不添加亚硝酸盐使得腊肠颜色鲜艳的工艺，他们将这种欧洲工艺运用到冰肠制作中，不添加任何亚硝酸盐、色素、淀粉的方式下，严控温度与湿度，精确模拟自然环境，使得制作而成的腊肠呈现出天然的玫瑰红色，感官好，又更加健康安全。这场与“传统腊肠”的对垒中，黑猪冰肠规避了亚硝酸盐对人体健康产生危害的风险，完成了腊肠新品类的革命。“零添加亚硝酸盐”的黑猪冰肠，势必搅动腊肠市场。最后，取优质天然肠衣灌入，沸水中煮10分钟即可食用了。任何一个品尝冰肠的人，都能从口感中品出它对食材选择的认真。晶莹剔透相间着鲜红紧致，一口下去，油脂在嘴里蔓延。嚼不烂的瘦肉和肠衣一起，在舌头与牙齿中间翻滚数次才算作罢，腊香也在这一次次的翻滚中不断攻陷着你的美味体验，从味道到神经。恍惚间，儿时关于腊月的记忆瞬间涌上来：氤氲食物香味的街道、街道上拎着一串串鞭炮追逐打闹的孩童、噼里啪啦的鞭炮热闹过后弥漫的硝烟……此处心安是吾家。美食是有记忆的，它唤醒了沉睡。这最简单的调味中，充斥着最高调的香味，这是最本真最高贵的美味。相信这冰肠亦能唤起游子归家的心▲点击图片立即购买

图片来源@视觉中国文 | CBNData消费站，作者 | 章晓莎，编辑 | 董芷菲去年底，万科创始人王石问新希望董事长刘永好养猪赚得怎么样，对方答道“效益不错，请你吃饭没问题”。谁能想到不到半年，万科就高薪招聘“猪倌”进军养猪业。养猪真比卖楼赚钱？2019年，养猪企业的净利润着实让人眼红：新希望增了近2倍，温氏股份涨了2.5倍，牧原股份更是翻了10倍！去年7月开始，猪肉价格就一路飙涨，一度创下38.3元/斤的新高，较一年前大涨近150%。居高不下的肉价、猪企翻倍的市值，以及万科们的涌入，一时间又让很多人对“养猪致富”这事儿充满了幻想。CBNData试图通过数据分析正经聊聊：在中国，养猪生意到底有多大前途？应该养怎样的猪？13家猪企被“吃”上市，但为啥国产猪还是喂不饱中国胃？中国人究竟有多爱吃猪肉？2018年，平均每个中国人吃掉了22.8千克的猪肉，是禽肉消费的2.5倍，牛肉的11.4倍！这么多猪肉，都被谁吃了呢？国家统计局《2019中国统计年鉴》显示，川、渝地区以将近40千克的人均猪肉消费量荣登2018全国猪肉消费大省冠、亚军。白花花的猪肉，成了四川人餐桌上的回锅肉，广东人碗里的沙姜猪手，湖南人下饭的辣椒小炒肉……要跟上国人巨大的消耗量，中国的猪肉生产自然也是“马力全开”。根据联合国粮农组织FAO统计，2017年中国共产出5544.9万吨猪肉，贡献了全球近一半的猪肉产量。尽管产着全世界最多的猪，国产猪肉并“喂不饱”中国人。中国每年都要从国外大量进口猪肉。2015-2019的5年间，中国平均每年的猪肉进口量达138万吨，2019年更是高达211万吨。作为全球第6大猪肉生产国（地区）的加拿大，2017年猪肉总产量才196万吨。 爱吃猪肉的中国人，把13家猪企“吃”上了市。“猪中茅台”牧原股份的市值都突破2100亿了。但若从产量来看，排名前十的上市猪企2019年生猪合计产量仅占全国总产量（54419万头）的8.27%。在中国生猪市场，中小养殖场和散户占据了绝对规模。根据《中国畜牧年检（2016）》，生猪养殖出栏500头以下的养殖场占总场数的99.40%，年出栏5万头以上的场数仅占0.0007%。分散的养殖意味着较低的规模化、自动化程度，也导致国产猪的生产成本居高，猪肉价格也普遍高于国外。而不定期发生的猪瘟疫病，更是造成猪肉产量的不确定性，养猪“散户”对抗疫病的能力就更低了。生猪养殖4个月才能出栏，也使得每一次疫病的影响周期都很长。2018年8月爆发的非洲猪瘟，其影响就一直持续到现在。近年来，中国的规模化猪企正在快速扩张，自动化程度不断提升。“政府环保拆迁猪场”政策的推动，也让越来越多中小养殖户逐步退出。非洲猪瘟疫情则是又一个让散户主动或被动退出生猪养殖业的强大外力，也为规模化养殖企业腾出了扩张空间。都市丽人都吃70块一斤的猪肉，小众猪种迎来猪生“高光时刻”对于习惯了菜市场猪肉常年十几块一斤的叔叔阿姨们来说，肉价涨到30多块的确让人下不了手。但对于那些日常出入盒马鲜生、进口超市，一线城市的都市丽人儿来说，30块一斤的猪肉也不算什么。毕竟，网易丁磊养的未央黑猪2年前就卖到70块一斤了。湖南楚沩香农业宁乡大龙畜牧有限公司董事长曾青华表示：“目前全国高端猪肉消费的市场空间在1500亿元左右，预计未来5年将达到3000亿元的规模，猪肉行业将从价格竞争转向品牌竞争。”除了网易，精气神、壹号土猪、湖南湘村高科等众多企业都开始抢占高端猪肉市场，并由此分化出3种生产模式。第一种是地方纯种土猪的规模化养殖，以湖南新湘农和浙江“膳博士”为代表。2011年，湖南湘潭建立了一个存栏近400头的纯种沙子岭猪保种场，结束了数十年民间散养保种的历史。该猪场禁止周边3公里内出现其他养殖场，以切断基因污染和疫病传播风险。作为沙子岭猪唯一代理商，新湘农推出高端品牌“毛氏雪花猪肉”。浙江青莲食品旗下的“膳博士”，则是依托嘉兴黑猪原种场和两头乌原种场的高端猪肉品牌。（湖南新湘农高端猪肉品牌“毛氏雪花猪肉”）请输入图说由于中小养殖户（场）无力解决过高的料肉投产比、过长的生长周期问题，过去土猪很难做大。但随着消费升级，越来越多的人对肉质更讲究，在大自然里“撒欢”长大的生态走地猪被认为更健康，迎来了新的市场机遇。越来越多企业愿意加大科研力度、斥资升级养殖系统，这使得地方猪种的规模化、标准化生产成为可能。那些此前因为地域局限“隐姓埋名”的小众优质猪种，终于迎来了猪生的“高光时刻”。作为世界猪肉消费大国，中国千年的野猪驯化经验和幅员辽阔的土地，孕育了不同猪种。越来越多“地方专供”的猪肉，正在奔赴你家餐桌。消费升级催生的第二种养猪模式，是培育“土洋结合”新猪种，以精气神、湖南湘村高科为代表。精气神“山黑猪”号称是投入近亿元自主培育的新猪种，以北京黑猪为父本，英国大约克夏猪为母本。“湘村黑猪”则是以湖南桃源黑猪为母本、美国杜洛克猪为父本杂交选育的新品种。每一个新猪种的诞生，可都是需要经过国家畜禽遗传资源委员会敲章认证的。“混血”杂交育种的方式，既能保留土猪的口感、营养，也能吸收洋猪吃得少长得快的优势，有效提高生产效率。请输入图说（盒马在售的湘村黑猪，7两就比市面上一斤猪肉贵 | 图片来源：盒马鲜生APP）第三种则是所谓的“黑科技”养猪，以网易、阿里等一众互联网公司为代表。最早率军进击养猪业的网易，在安吉生态林里给猪建了个人看了都羡慕的猪舍，猪在这里能听音乐、玩玩具、蹲马桶，单只猪每天的伙食费就要40多块钱。阿里则在2018年2月宣布用ET大脑AI养猪。不光为每头猪建立档案，分析猪的行为特征、进食特征、料肉比等，还能预测母猪一年能生几头顺利活下来的仔猪，为衡量猪场效益提供指标。请输入图说（网易幸福猪场高配，让人惊叹“人不如猪”） 养猪真那么容易？没钱没技术，还真揽不下这活儿。除了生产模式，中国人猪肉消费习惯的变化，也正在改变存储、物流、供应等产业链下游环节。不同于国外肉类消费以冷鲜肉为主，中国人70%的猪肉消费都是“热鲜肉”（现宰未冰冻的猪肉，常温运输出售，保质期1-2天）。在中国人的固有认知中，冻过的肉不如现宰的新鲜好吃。由于热鲜肉存在地理辐射半径的限制，单个产地的猪肉往往专供周边地区。随着冷链的完善，冷鲜技术将成为小众猪肉扩大销售范围的“标配”，更多山区小众猪种能作为冷鲜肉“走出大山”。目前，我国冷鲜猪肉在猪肉消费中的占比仅为10%。随着商超不断加码冷鲜肉SKU的布局，国人的接受度将越来越高，中国冷鲜肉的市场规模也将越来越大。普通人餐桌上悄悄发生的变化，正在倒逼整个养猪产业进行升级。在头脑一热打起“养猪致富”的念头前，还得下一番功夫研究呀！

为做好新冠肺炎疫情期间金融服务工作，工行嘉兴分行积极落实上级行、监管部门相关工作部署，依托集团资金规模、审批效率和专业服务优势，打造抗“疫”专项融资绿色通道，根据人民银行关于专项再贷款强化金融支持防控疫情的相关精神，切实做好疫情防控重点保障企业的金融服务保障工作，以金融力量倾力支持疫情防控重点企业复工复产。1亿元信用贷款入账“膳博士”“膳博士”品牌所属的浙江青莲食品股份有限公司是一家集生猪养殖、屠宰、加工、销售、生鲜配送、肉制品深加工等为一体的综合性企业，也是861家涉及“菜篮子”产品的国家重点龙头企业之一。面对疫情，该企业冲在了防疫物资保障的第一线，全力保障猪肉的前端供应。但受疫情影响，该企业资金回笼面临压力，再加上拟增加储备肉库存，资金缺口的矛盾逐渐凸显。了解到情况后，作为企业信贷合作银行之一的工行嘉兴海盐支行主动对接企业资金需求，特别是公司被列入国家级疫情防控重点企业信贷支持名单后，该行第一时间组织工作人员采用无纸化流程上报授信材料，在省、市分行的鼎力支持下，仅用2个小时便完成了1亿元的授信审批工作。2月8日，该行通过企业网上银行实现了1亿元专项贷款的纯线上放款，在特殊时期以“无接触业务办理”方式及时将1亿元防疫资金划入企业帐户，确保企业在疫情防控期间的日常经营所需。从0到2000万元 首笔融资高效落地对央行疫情防控专项再贷款资金重点支持客户清单内的企业进行逐户对接，是近期工行嘉兴平湖支行的重点工作。 在对接过程中，该行了解到当地浙江省农业龙头企业嘉兴市四季水产食品有限公司存在资金需求。原来在当前新冠肺炎疫情防控的关键时期，该企业根据政府要求全力配合保障疫情期间生活物资供应，因大量采购蔬菜等原材料，急需采购资金。但该企业原贷款合作银行仅有地方农商行，与其他银行均无合作关系，而地方农商行授信已全部用足，资金需求一时无法得到满足。正在一筹莫展之际，2月7日，工行平湖支行主动上门联系，在高效完成资料搜集工作后，开辟绿色审批通道，仅用3小时就完成账户开户、贷前尽职调查等前期工作，省、市分行通力配合仅用3.5小时就完成了省、市两级的业务流程，2000万元专项授信额度在当天便顺利落地，执行利率仅为3.15%，担保方式为纯信用方式。2月9日上午，根据企业实际提款需求，工行平湖支行将首笔500万元疫情专项低息贷款资金划入企业账户，仅用不到2天的时间就完成了一家全新企业的账户新开立、信贷关系建立并核定授信以及贷款发放工作等一系列工作，在特殊时期真正做到了“特事特办”。“储备粮”的采购资金有了着落中粮面业（海宁）公司是国内大型面粉、挂面、面条生产企业，也是第一批浙江省疫情防控重点企业名单内的企业。面对疫情，企业担负起了国家防疫保供工作的重担，第一时间紧急开工，保障储备粮食供应。但在原材料采购和调拨过程中，企业存在较大资金需求，资金保障成为了影响物资能否顺利供应的关键。在这个特殊时期，大部分银行信贷人员都在春节假期中，采购资金问题一时间让企业犯了难。工行嘉兴海宁支行了解到这一情况后，第一时间联动市分行授信审批部、公司金融部、信贷管理部，特设“绿色通道”，仅半天时间便高效处理完成信贷业务流程，并实现了首笔2000万元贷款的发放，保障了疫情保供物资款顺利到位。该行也承诺后续将继续采用绿色通道机制保证重点企业资金供给。

所有中国人一年中最重要的一餐除夕夜，无论相隔有多远，工作有多忙，历经人潮汹涌的春运大迁徙，人们最盼望的就是回到自己家中，和家人一起吃一顿团团圆圆的年夜饭。每个人关于年味的回忆里，除了过年时的热闹、喜庆和团聚。最难忘的莫过于最具仪式感的年夜饭。从菜名到菜式，从食材到吃法，年夜饭从准备到吃下的每一口，都满载全家人对新一年的期许和祝愿。/ 腊肠味：江南人的独家记忆 /江南水乡，生于斯长于斯，我们记忆中的年味大抵就是长辈们亲手制作的腊肠味。年前，一家人就准备着用家养黑猪灌腊肠，一串串腊肠晾在家里房前屋后，红白相间，日积月累，积淀着独特的江南年味。一家人团聚免不了小酌几杯的年夜饭，自然是有腊肠才最下酒。对于有“腊肠情节”的江南人来说，安全又好吃的腊肠是他们的终极目标。于是，历经3年研究，资深媒体人缪雨带着她儿时的年味记忆，加入浙江地标级黑猪品牌“膳博士”，跨界参与腊肠革新。彼时，“猪猪星球”研究院的食品工程师王秀芝，从业已6年，2015年她带领团队投入“黑猪冰肠”研发。研发团队去到欧洲考察三次，借鉴萨拉米工艺，尝试低温发酵，终于研发出腊肠新品类“黑猪冰肠”。腊肠要革新，杭州“紫萱度假村”的总经理兼主厨、“猪猪星球”肉食餐厅“府宴”的美食顾问俞斌也按捺不住了。通晓江南味道精髓的他，担任黑猪冰肠口感总顾问，从创新理念到产品呈现，始终坚持“健康优选”。“0添加亚硝酸盐”的黑猪冰肠，江南特色口味，色如玫瑰，肌红脂白，粒粒分明，入口有江南黑猪独特的嫩弹，后味则伴有绵密醇厚的酒香，回味无穷。食材膳博士黑毛猪“膳博士黑猪”，珍贵的国宝级黑猪品种——嘉兴黑猪，肌内脂肪高，保水率高，肉质多汁嫩弹。从出栏到屠宰加工，24h内一站集成。新鲜如初的"膳博士"黑猪，精选黑毛猪腿肉，手工切块，剔除筋膜，确保口感细腻有韧性。肠衣天然猪肠衣市场上很多腊肠使用人造肠衣灌肠，煮不烂又嚼不透。“黑猪冰肠”选用“会呼吸”的天然肠衣，入口即化。配料酱香型白酒众所周知，国酒茅台就属于酱香型白酒。酯类丰富的白酒，吊出黑猪冰肠特有的鲜滋味。酒香浓而不烈，留在口腔中，余味悠长。制作过程中，俞斌强调一定要把猪肉切丁，灌肠后才能保证肉质不散，并有一定韧性。针对味道，他反复调试并多次邀请业内大咖试吃，最终只用了低钠盐和高级酱香型白酒。这样既保留了黑毛猪肉自然的醇香，又还原了江南腊肠最经典的咸鲜滋味。这款“黑猪冰肠”泛着红润的色泽，带有健康的质感。瘦肉和脂肪在齿颊间充分交融，饱满多汁，咸香四溢。最重要的是，它0添加亚硝酸，老人小孩可以放宽心吃。绝对是今年年夜饭的主角！△ 膳博士黑猪冰肠 点击图片有售/ 经典味：老字号大厨掌勺 /辛苦一年，过年了当然要吃点好的。若是还能免去煎炒烹炸的劳顿，更是一件乐事。过年嘛，总还是要在家过。足不出户，在家就能吃到老字号经典招牌菜。全聚德满汉全席年夜饭，满满的丰富菜式，一口一个吉祥如意。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。△ 全聚德满汉全席年夜饭 点击图片有售

更懂美食，更有趣！美食部，欢迎您的关注！近期，抢占菜市场的APP越来越多，其中主打买菜需求的是叮咚买菜和每日优鲜。叮咚买菜属于后来者居上，近期上海各大地铁口播有所冠名出站口，其次地推覆盖上海、杭州各大小区。那么，叮咚买菜真的便宜、方便吗？美食部部长将叮咚买菜与每日优鲜进行测评！送达时间测评叮咚买菜，号称29分钟送达，部长使用多次，发现往往卡在最后5分钟送达。每日优鲜，号称1小时送达，部长在使用过程中，发现每日优鲜常常半小时就送到了。种类测评蔬菜类方面：每日优鲜明显种类少，而叮咚买菜的蔬菜类别更多，种类更丰富。但可能是要与叮咚抗衡，近期来，每日优鲜的蔬菜种类变得越来越多了。水果种类：每日优鲜和叮咚买菜差不多。肉禽类：叮咚买菜完胜每日优鲜。其他生活产品种类：每日优鲜多与叮咚买菜，每日优鲜酒类、乳制品、粮油、各类日用百货等均有，但叮咚买菜更加细分化，更主打手机上的菜市场。价格测评美食部部长查看包装类的豆制品，发现叮咚买菜和每日优鲜的豆制品均为不同品牌。以350g豆腐为例，叮咚买菜350g旭洋纨豆腐价格为4.9元，每日优鲜祖明豆腐王350g为3.9元。对比猪肉来看，发现居然都有膳博士猪肉，价格为一致的。以同样崇明菠菜价格来看，叮咚买菜350g价格为5.9元，每日优鲜250g为4.6元，相比下来叮咚买菜的菠菜更便宜。以同样红皮土豆价格来看，叮咚买菜和每日优鲜是同样的。SummerSunshine优惠券方面美食部部长感觉，明显叮咚买菜的优惠券比每日优鲜的多。不知道这种感觉是否正确。总结买菜这种事，作为年轻人，很难感受到细微价格的差异，但是凭个人经验，感觉每日优鲜更便宜。另外，无论叮咚还是每日优鲜，有优惠券的情况下，才是最划算的。●End●你可能会喜欢：

6月20日，中国黑猪产业研究院在位于海盐县望海街道的猪猪星球正式揭牌，该研究院由浙江大学与青莲食品联合成立，旨在建立优质地方猪产业保种育种和市场推广体系，培育新时代特色中国地方猪及配套体系，做强做大优质地方猪产业。记者了解到，作为国内首个以中国黑猪产业为主、以公司化运营的企业研究院，青莲中国黑猪产业研究院历经了近两年的筹备，研究院成立后，将逐步打造中国黑猪品牌，让消费者吃到好吃又不贵的优质黑猪肉产品。“拯救地方品种，挖掘中国味道，需要以用户需求为驱动，培育开发符合新时代消费需求的新品种，并以集成化、健康化的地方猪养殖技术提升整体养殖效率。”青莲食品董事长许明曙表示，希望以中国黑猪产业研究院为平台，汇集产业专家、技术团队和各地种质资源，逐渐形成“中国黑猪产业联盟”，为产业的发展贡献微薄的力量。据悉，近年来，青莲食品以嘉兴黑猪为基础开发优质品种，打造的“膳博士”品牌成为了长三角领军生鲜品牌，浙江十大猪肉品牌。去年，青莲食品用精准扶贫和全新市场化运作，打造“原始公社”公益品牌，将真正纯种中国黑猪的美味带给消费者。“传统的地方猪养殖效率低下，导致成本过高，黑猪产品价格昂贵，只有少数人选择此类产品。” 中国黑猪产业研究院院长潘玉春说，接下去，研究院将研发全新的养殖模式，让黑猪生得多、长得快 、肉质好、吃得省。

都市快报讯 因为闰4月的关系，今年的端午节好像来得特别晚。不过，粽子的行情却是早早启动了。杭州好几家网红店的老板、老板娘，都已经在朋友圈高挂“免战牌”，表示不接快递，只做门店，要买抓紧。我们理了一张好吃粽子的不完全清单，都是传统手法、传统口味，适合马上要过传统节日的你。- 王蓉粽子店 -目前还接少量快递王蓉粽子店是这几年小有名气的网红店，记得3年前我第一次踏进他家店门的时候，少东家小郑一边包着粽子，一边冲我一笑：“到了端午节，我家只有订单，没有粽子了，你说厉害不厉害？”这几年店里产量略有提升，我前几天去问的时候，小郑说，现在微信还是接订单的，不过，随着端午节临近，他们肯定也要考虑把快递停掉，尽力保证门店的需求。我很怕这么远跑过去买扑一个空，小郑教我：“你要么就一早来，货肯定足的。要么就索性下午两点以后来，正好新一批出锅。”他家粽子，属于料很足，非常非常油润的那种。我最推荐他家的蛋黄大肉粽，我也不知道他家怎么个弄法，就是这么一只粽子，硬是可以吃出满嘴流油的感觉。甜党的话，我推荐豆沙粽，豆沙是店里自己炒过的，很香很糯。蜜枣粽不是经常有，如果碰到有货不要放过。·推荐：蛋黄大肉粽（8.5元）豆沙粽（4.5元）·地点：濮家新村18幢6单元底层·营业时间：6:00-18:00·电话：13456998523- 米宗高手 -微信停止接单了米宗高手在江城路水门南弄3号，蛮偏僻的一条小巷子，我是顺着粽子的香味找到的。老板娘说，她家做粽子已经做了有四年了，最开始是开在马市街上，那时候叫“私房粽”：“我们也上过电视台的。”开了一段时间，搬去了萧山，结果粉丝们纷纷表示去萧山买太远了，所以去年十月份，又到水门南弄盘了这个小店面。我进门先看菜单，结果看到两大条空白老板娘不好意思地说，那是雪花牛肉粽和中肉粽，卖断档了，端午前也补不齐，索性就空着了。我最推荐她家的大肉粽，光看粽子个头，可能不是很大，但是筷子伸进去一分就知道，满满的五花肉，从粽子头塞到粽子尾。看我小口小口地吃着辨味，老板娘不满意了：“我家粽子就是要大口大口吃才吃得出味道！”感觉她家的肉粽子，调味调得很好，不是传统意义上的浓油赤酱，而是和淡得多。五花肉并不只是塞得满这一个优点，一块肉夹精夹肥，看得出老板娘选肉很用心。其他口味，梅干菜大肉粽适合夏天吃，素粽子里，老板娘最推荐她家的豆沙粽，“用猪油炒的”。老板娘本来很时尚，在微信上快递卖粽子，两个微信号都已经加满，好不容易删掉了一个用户，才把我加进去。前几天，老板娘开始在朋友圈高挂“免战牌”，说自己每天5000只的产能已经爆满，即日起停止微信接单，等端午后再恢复。那我就急了么，赶快问她，如果有客户想买怎么办？老板娘抱歉地说，快递生意不做了，但是如果有客户赶到门店来现场买几个粽子，那还是有的。·推荐：招牌大肉粽12元·地点：江城路水门南弄3号·营业时间：8:00-20:00（每周日休息）·电话：18258177753- 周萍粽子 -端午节前后10天每人限购10个6月2日，周萍粽子店的老周就在朋友圈发了一条通知，大意是，端午节前这段日子，他就不发快递了，尽量保证到现场来买的客户需求。如果想买得量多一点的，这几天就可以来了。到了端午节前后10天，每人限购10个。3月中旬我去他店里看过，当时老周还在犯愁，说一天只能卖200多个，是往年的一半。想不到这么快就重回巅峰，想必老周也是忙并快乐着吧？周萍的粽子，个头大，料十足，浓油赤酱，属于典型的传统审美。临安粽叶，精选糯米，他家的中肉粽叫叫“中肉粽”，其实个头和很多店的大肉粽差不了多少，一般人吃一个管饱。蜜枣粽也很受欢迎，蜜枣是老周去食品市场认认真真挑选出来的，剥开就有一股香气。·推荐：中肉粽（10元）、蜜枣粽（6元）·地点：城隍牌楼巷17号·营业时间：5:30-22:00·电话：13777811317- 小河农贸市场膳搏士专卖店2楼F29号 -两头乌的馅这本来是个猪肉品牌膳博士的摊位，老板姓吕，因为自己喜欢吃粽子，就顺便也做了粽子来卖，一水儿的肉粽子，鲜肉粽8元，蛋黄肉粽10元。我们到的时候，正好看到老板在包粽子。面前两个盆，里面分别装着糯米和肉，米是五常糯米，不过我吃过几次，觉得他家的粽子是最不像糯米的，粘度没那么强，有时拿筷子一捣，粽子就散开了，露出里面的大肉。肉是吕老板在卖的金华两头乌，很多人就是冲着两头乌的肉馅来买粽子的，真的特别香！吕老板说也没有什么特殊的技术，他小时候跟着妈妈学会了包粽子，就一直是这个包法。先把米浸泡15分钟左右，再加些酱油什么的调料，鲜肉也要事先腌十来分钟。他认为最讲究的还是肉的比例，必须是1/3的肥肉和2/3的瘦肉。其实我觉得第一次下锅煮粽子也是关键，这一次不到位，后面怎么补救都没用。比如我曾经吃到过米是夹生的，还有煮过头，肥肉都化了，诚然糯米是更油润了，可我一个肥肉爱好者少了乐趣不是？吕老板的火候就把握得很好，再就是对咸淡的评判标准，他新近开发了梅干菜肉粽，用的是建德老家的梅干菜，咸度略高，虽然只放了几颗来提升香味，还是会比普通版的大肉粽咸一丢丢，可能我口味偏重，吃着正好。四两到四两半左右一个，吕老板说他的肉馅一般会有一两。我们没有称重，不过拿筷子扒开了一看，实诚！·推荐：鲜肉粽（8元）蛋黄肉粽（10元）·地点：赵伍路与古运路交叉口小河农贸市场膳搏士专卖店2楼F29号·营业时间：7:30-18:00·电话：15057151745、15356630916- 情有独粽十三点粽子 -据说十二分的满意加一点惊喜她家的粽子都是要预订的，尤其是端午前和春节前，有时运气好走过路过能买到现货，就两种口味，大肉粽9元，细沙粽7元。在杭州话里，“十三点”算不上一个好词，但它与“二百五”还不完全一样，“十三点”有时也能形容一个人特立独行，不为旁人理解。而这家店名的由来，老板娘说最早是参加了电台的一个节目“开心十三点”，后来有人给了更文艺的解释：吃了她的粽子，是十二分的满意加一点惊喜，就有了十三点。真的假的？那就吃吃看。这一吃，才体会到为什么有人说“这是最好吃的粽子，没有之一”，我朋友圈里还有人跳出来问我他们搬去哪里了，当初也是跟着吃好久的。用老板娘的话说，包粽子大家都会，糯米和肉里加的调料也没什么特别，主要还是“比例问题”。我们吃到的十三点肉粽，糯米比肉馅要略微淡那么一点点，仿佛还透着粽叶的清香一般，也有糯米的粘度，软软的，可为什么吃着就不一样呢？显然这个问题我们回答不了，这是老板娘的商业机密。我们向老板娘打听她每天能卖多少个粽子，她一阵扭捏，说：“现在生意不怎么样，其实多的时候也没多少啦。”没多少是多少呢？“1000多个吧”。老板娘威武。·推荐：大肉粽（9元）·地点：皮市巷143-1号·营业时间：只接受预订·电话：0571-87082313- 湖州国芳粽子（河东路店） -除了粽子还有丁莲芳千张包作为半个湖州人，我就是吃粽子长大的，小时候每年春节后，都要背几十只诸老大粽子回杭州，送给各位亲朋好友，那也是很受欢迎的年货好礼了。后来不知道什么时候开始，湖州的姐妹们都跟我说，他们不吃诸老大了，改吃国芳。现在国芳势头非常猛，一下子开出五家，我那天去了河东路店。他们最贵的是排骨粽（12.5元），我通常情况下只吃大肉粽（6元），没办法，我对肉粽子的美好理想就是拿筷子扒开糯米，看到里面的肉馅从头排到尾对了，国芳粽子店也不是只有粽子，他们还出售湖州的另一个知名小吃丁莲芳千张包，有干贝开洋、笋丁肉、纯肉三种口味，我觉得很幸福。·推荐：大肉粽（6元）·地点：河东路119-1号·营业时间：7:00-20:30·电话：18106584385- 阿胖粽潮王店 -儿童粽有意思阿胖粽开了好几个店，听说其中孩儿巷的那个早就成名，我们去的是人比较少的潮王店。进门看到一对老夫妻，问老太太是不是老板娘，她说“我不是老板娘，我是丈母娘”。好吧，他们家的关系是这样的：“丈母娘”的女儿其实是老板，但“阿胖”这个店名却是由女婿的外号来取的。在店门的招牌上有照片，主要介绍女儿朱柳青，90后美女一枚。我跟朱妈妈聊了一会儿，他们是江山人，包的却是湖州粽。店虽小，却陈列着十多种粽子。其中两大爆款是招牌鲜肉粽和招牌细沙粽（都是8元），其他还有咸菜肉粽、干菜肉粽、红豆肉粽（这三种都是9元），赤豆粽、白米粽、蜜枣粽（此三种为5元），以及花式的芋头丝肉粽、秘制排骨粽、蛋黄肉粽、板粟粽（均为12元）等等。我觉得最有特色的应该是小一号的儿童粽（4元）了，这是专门为小朋友和胃口小的女孩子、不能多吃糯米的老人准备的。朱妈妈给我们演示了包粽子技术，别看儿童粽个头小，可鲜肉版的里面肉馅也不小了，一看就很扎实。他们还有加料的大肉粽，我满心欢喜地入了一个。他们家的肉粽第一口咬下去，会有几分甜意，就像是我们杭州人做的红烧肉，一定会带着些甜味的。不过这个甜也没有很明显，鲜肉的酱香依然扑鼻。·地点：潮王路莫干新村15幢一单元·推荐：招牌鲜肉粽和招牌细沙粽（都是8元）、儿童粽（4元）·营业时间：7:00-20:00·电话：15700081286你爱吃什么馅的粽子？

菜场也能逛出惊喜？那一定是别人家的。不，这一回幸运的确落到了自己头上。前两天，偶然走入家门口一家超有管理意识的菜场，充分享受了一下逛菜场的乐趣。一进门就发现蔬菜的长相有点“眼熟”——颇像郊游时顺道带回来的农家菜，让人看着就嘴馋。卖菜的阿姨果然一语道破：“阿拉崇明农场的，菜老好额。”往里走，菜一样“漂亮”，卖菜的小伙子精明干练，主动介绍菜是嘉定的。菜场里，鱼、虾、蟹、蛋、面点，一应俱全，猪肉全是品牌肉，爱森、航天专供和浙江嘉兴膳博士黑猪肉。另外，菜场整洁干净，超市式管理，购物体验一流。“最惊喜”还在埋单时刻，一样样条码扫完，价格报出来，低得让人大吃一惊！打那以后，我便成了它的“口碑代言人”。后来再去时，顺便问了一下店员，原来这是长宁区政府精心打造的菜市场，引进上海郊区出产的蔬菜，由于减少了流通环节，市民能以批发价买到新鲜可口的蔬菜。嘉定农场的卖菜小伙说，虽然做这家菜场的生意比做批发累点，但菜场能帮着打品牌，他心甘情愿。末了他补充一句：“美天菜市场，名气很响的。”哦，那是我孤陋寡闻了。出菜场留心回头，只见门外挂着“上海市菜篮子（标准化菜场）”的金字招牌。上网查查看，原来真是有眼不识金镶玉了。美天菜市场是去年市商务委牵头建设的示范性标准化菜市场之一，为的就是让老百姓吃得上、吃得好、吃得放心，就个人体验而言，它扎扎实实地做到了。满意到“走心”的程度，那是真满意了。联想到前两年与市农委联系时，常听到的难题就是郊区的优质农产品销路难。近在咫尺，上海老百姓却吃不上本地菜。如今政府搭起这个平台，农场和市民两下里受益。查阅信息时发现，长宁区国资委、商务委和美天公司还在调研管理上的问题，积极改进。姜燕/文

去年底，万科创始人王石问新希望董事长刘永好养猪赚得怎么样，对方答道“效益不错，请你吃饭没问题”。谁能想到不到半年，万科就高薪招聘“猪倌”进军养猪业。养猪真比卖楼赚钱？2019年，养猪企业的净利润着实让人眼红：新希望增了近2倍，温氏股份涨了2.5倍，牧原股份更是翻了10倍！去年7月开始，猪肉价格就一路飙涨，一度创下38.3元/斤的新高，较一年前大涨近150%。居高不下的肉价、猪企翻倍的市值，以及万科们的涌入，一时间又让很多人对“养猪致富”这事儿充满了幻想。CBNData试图通过数据分析正经聊聊：在中国，养猪生意到底有多大前途？应该养怎样的猪？13家猪企被“吃”上市，但为啥国产猪还是喂不饱中国胃？中国人究竟有多爱吃猪肉？2018年，平均每个中国人吃掉了22.8千克的猪肉，是禽肉消费的2.5倍，牛肉的11.4倍！这么多猪肉，都被谁吃了呢？国家统计局《2019中国统计年鉴》显示，川、渝地区以将近40千克的人均猪肉消费量荣登2018全国猪肉消费大省冠、亚军。白花花的猪肉，成了四川人餐桌上的回锅肉，广东人碗里的沙姜猪手，湖南人下饭的辣椒小炒肉……要跟上国人巨大的消耗量，中国的猪肉生产自然也是“马力全开”。根据联合国粮农组织FAO统计，2017年中国共产出5544.9万吨猪肉，贡献了全球近一半的猪肉产量。尽管产着全世界最多的猪，国产猪肉并“喂不饱”中国人。中国每年都要从国外大量进口猪肉。2015-2019的5年间，中国平均每年的猪肉进口量达138万吨，2019年更是高达211万吨。作为全球第6大猪肉生产国（地区）的加拿大，2017年猪肉总产量才196万吨。爱吃猪肉的中国人，把13家猪企“吃”上了市。“猪中茅台”牧原股份的市值都突破2100亿了。但若从产量来看，排名前十的上市猪企2019年生猪合计产量仅占全国总产量（54419万头）的8.27%。在中国生猪市场，中小养殖场和散户占据了绝对规模。根据《中国畜牧年检（2016）》，生猪养殖出栏500头以下的养殖场占总场数的99.40%，年出栏5万头以上的场数仅占0.0007%。分散的养殖意味着较低的规模化、自动化程度，也导致国产猪的生产成本居高，猪肉价格也普遍高于国外。而不定期发生的猪瘟疫病，更是造成猪肉产量的不确定性，养猪“散户”对抗疫病的能力就更低了。生猪养殖4个月才能出栏，也使得每一次疫病的影响周期都很长。2018年8月爆发的非洲猪瘟，其影响就一直持续到现在。近年来，中国的规模化猪企正在快速扩张，自动化程度不断提升。“政府环保拆迁猪场”政策的推动，也让越来越多中小养殖户逐步退出。非洲猪瘟疫情则是又一个让散户主动或被动退出生猪养殖业的强大外力，也为规模化养殖企业腾出了扩张空间。都市丽人都吃70块一斤的猪肉，小众猪种迎来猪生“高光时刻”对于习惯了菜市场猪肉常年十几块一斤的叔叔阿姨们来说，肉价涨到30多块的确让人下不了手。但对于那些日常出入盒马鲜生、进口超市，一线城市的都市丽人儿来说，30块一斤的猪肉也不算什么。毕竟，网易丁磊养的未央黑猪2年前就卖到70块一斤了。湖南楚沩香农业宁乡大龙畜牧有限公司董事长曾青华表示：“目前全国高端猪肉消费的市场空间在1500亿元左右，预计未来5年将达到3000亿元的规模，猪肉行业将从价格竞争转向品牌竞争。”除了网易，精气神、壹号土猪、湖南湘村高科等众多企业都开始抢占高端猪肉市场，并由此分化出3种生产模式。第一种是地方纯种土猪的规模化养殖，以湖南新湘农和浙江“膳博士”为代表。2011年，湖南湘潭建立了一个存栏近400头的纯种沙子岭猪保种场，结束了数十年民间散养保种的历史。该猪场禁止周边3公里内出现其他养殖场，以切断基因污染和疫病传播风险。作为沙子岭猪唯一代理商，新湘农推出高端品牌“毛氏雪花猪肉”。浙江青莲食品旗下的“膳博士”，则是依托嘉兴黑猪原种场和两头乌原种场的高端猪肉品牌。湖南新湘农高端猪肉品牌毛氏雪花猪肉由于中小养殖户（场）无力解决过高的料肉投产比、过长的生长周期问题，过去土猪很难做大。但随着消费升级，越来越多的人对肉质更讲究，在大自然里“撒欢”长大的生态走地猪被认为更健康，迎来了新的市场机遇。越来越多企业愿意加大科研力度、斥资升级养殖系统，这使得地方猪种的规模化、标准化生产成为可能。那些此前因为地域局限“隐姓埋名”的小众优质猪种，终于迎来了猪生的“高光时刻”。作为世界猪肉消费大国，中国千年的野猪驯化经验和幅员辽阔的土地，孕育了不同猪种。越来越多“地方专供”的猪肉，正在奔赴你家餐桌。消费升级催生的第二种养猪模式，是培育“土洋结合”新猪种，以精气神、湖南湘村高科为代表。精气神“山黑猪”号称是投入近亿元自主培育的新猪种，以北京黑猪为父本，英国大约克夏猪为母本。“湘村黑猪”则是以湖南桃源黑猪为母本、美国杜洛克猪为父本杂交选育的新品种。每一个新猪种的诞生，可都是需要经过国家畜禽遗传资源委员会敲章认证的。“混血”杂交育种的方式，既能保留土猪的口感、营养，也能吸收洋猪吃得少长得快的优势，有效提高生产效率。盒马的湘村黑猪，7两就比市面上一斤贵第三种则是所谓的“黑科技”养猪，以网易、阿里等一众互联网公司为代表。最早率军进击养猪业的网易，在安吉生态林里给猪建了个人看了都羡慕的猪舍，猪在这里能听音乐、玩玩具、蹲马桶，单只猪每天的伙食费就要40多块钱。阿里则在2018年2月宣布用ET大脑AI养猪。不光为每头猪建立档案，分析猪的行为特征、进食特征、料肉比等，还能预测母猪一年能生几头顺利活下来的仔猪，为衡量猪场效益提供指标。网易幸福猪场高配，让人惊叹人不如猪养猪真那么容易？没钱没技术，还真揽不下这活儿。除了生产模式，中国人猪肉消费习惯的变化，也正在改变存储、物流、供应等产业链下游环节。不同于国外肉类消费以冷鲜肉为主，中国人70%的猪肉消费都是“热鲜肉”（现宰未冰冻的猪肉，常温运输出售，保质期1-2天）。在中国人的固有认知中，冻过的肉不如现宰的新鲜好吃。由于热鲜肉存在地理辐射半径的限制，单个产地的猪肉往往专供周边地区。随着冷链的完善，冷鲜技术将成为小众猪肉扩大销售范围的“标配”，更多山区小众猪种能作为冷鲜肉“走出大山”。目前，我国冷鲜猪肉在猪肉消费中的占比仅为10%。随着商超不断加码冷鲜肉SKU的布局，国人的接受度将越来越高，中国冷鲜肉的市场规模也将越来越大。普通人餐桌上悄悄发生的变化，正在倒逼整个养猪产业进行升级。在头脑一热打起“养猪致富”的念头前，还得下一番功夫研究呀！本文作者：章晓莎编辑：董芷菲