肉产品市场调研报告

随着消费的升级，中国人均收入水平的不断提高进一步促进了国内肉类消费需求的增长，可以预见未来肉类消费量持续增长是大势所趋。然而，国内肉类消费产需缺口持续扩大，加上国内畜牧集约化养殖程度较国外偏低，养殖成本高，形成价格差等因素的影响，所以很大一部分肉类靠进口来提供国内需求。因此，未来国内进口肉类市场需求将持续扩大，其市场前景广阔。

今年以来，我市猪肉市场价格随全国市场走势不断攀升，影响居民消费。为及时掌握全市猪肉市场的供应情况，市商务局组成专题调研组深入全市肉类批发、零售市场开展调研，及时掌握市场动态，与有关商贸企业共商对策，切实保障我市猪肉市场供应。一、猪肉市场运行情况为切实摸清猪肉价格上涨的真实情况，市商务局调研组调研猪肉经销单位42个，走访猪肉摊位48个，与市发改委、市农业农村局、船营区动检所等3个相关部门进行了沟通。重点调研了吉林市万鑫屠宰厂、鑫龙屠宰厂等2家大型屠宰厂；东北亚农产品批发市场；中东、苏洲街等2个菜市场；大润发、欧亚、华联新生活等9个大中小商超；东市农贸、绿叶农贸、苏洲街农贸、雅堂优客农贸、长春路市场、二十三中市场、中东新生活等7个农贸市场；黄旗街、向阳、大华、南宁路等4个早日市；华正、金锣、法特等12个冷鲜肉专卖店和肉床；华正肉批零配送中心、得利斯肉品批发中心等5个肉品批发中心。从今年一季度开始，生猪价格和猪肉价格明显上涨。目前，生猪价格为17.75元/斤，同比上涨343.99%。猪肉市场零售价格31.16元/斤，也较前期上涨5倍多，猪肉及其替代品价格也明显上涨。具体情况见下表。全市生猪屠宰日上市量市900头左右，按每头75公斤计算，约67.5吨。其中吉林市城区日生猪屠宰量300头左右，约22.5吨，占33.3%市场份额；吉林市两家大型机械化屠宰企业市场供应量约为180头，约13.5吨，其中万鑫屠宰厂日宰140头，约10.5吨，鑫龙屠宰厂日宰50头，约3.75吨；其余为城市周边小型屠宰厂。吉林市城区日外进冷鲜猪600头，约45吨，约占吉林市猪肉供应量的66.7%。外地猪肉几乎全部为品牌冷鲜猪肉，猪肉品牌主要为雨润、双汇、得利斯、华正、金锣等。其中雨润43头,双汇74头,得利斯43头,华正74头,金锣74头,其它292头。目前，市政府储备冻猪肉1635吨，储备企业为得利斯公司，以备应急调用。从调研情况看，吉林市猪肉市场供应稳定，对肉价上涨消费者大多能理性看待，没有出现抢购现象。二、猪肉价格上涨的主要原因分析一是去年受国内非洲猪瘟疫情影响，毛猪数量减少。我市按照国家要求扑杀感染猪瘟的生猪，导致生猪数量、猪肉产量下降，苗猪等价格持续走高。目前，我市10kg苗猪价格已高达1500元/头，同比上涨100%以上。苗猪价格走高，增加了饲养成本，养殖场户受制于资金等不足因素，难以增加养殖规模，进而影响整个生猪供给量的增长。二是全市范围内的乡村环保整治，导致生猪存栏总数下降。从2015年开始，出于养殖生猪影响环境的考虑，对一些环保不达标、规模不够的小型养猪场进行了关停，这也是导致当前生猪供给不足的一个重要因素。三是季节性消费增加。进入冬季以来，猪肉需求量增加，市场采购量也有所增加，需求量的增加将持续影响猪肉市场价格保持高位。三、猪肉市场走势分析从目前吉林市猪肉市场运行态势看，猪肉价格短期内还将保持相对高位运行。影响市场供应总量增长的不利因素，一是非洲猪瘟疫情防控形势依然复杂严峻,生猪产能恢复周期长、制约多。二是非洲猪瘟疫苗目前虽在加紧研制并将进入临床试验，但尚未上市并大规模商业化使用，这将使规模化养猪存在巨大疫情风险。这也是不少猪农虽然看到养猪赚钱，却不敢出手养猪、生猪存栏量回升缓慢的主要原因之一。三是猪的成长周期较长，从猪仔长成商品猪，需要1.5年。从受精卵到母猪，需要8个月的母猪成熟期。从母猪妊娠-产仔-哺乳，近4.5-5个月的生长周期;从小猪育肥到商品猪，则需要4-5个月时间。因此，生猪大规模养殖、大批量上市以平抑猪肉价格的可能性短期内较难实现。所以，即将到来的2020年元旦春节前后猪肉价格仍将保持高位运行走势。同时，影响市场猪肉供应量增价稳的有利因素也正在积蓄：一是我市应对猪肉涨价出台了《吉林市冻猪肉储备管理办法》，储备了应急冻猪肉。二是国家和省、市扶持生猪规模养殖的一系列政策陆续出台，生猪存栏量正在回升。目前，各地对2020年底前新建、改扩建种猪场、规模猪场(户)和禁养区内规模养猪场(户)异地重建等都将给予适当补助。三是价格上涨导致消费结构改变。猪肉价格上涨前后，人们消费猪肉的数量平均每个月7斤左右下降到不足1斤，消费减少了86%。随着猪肉价格不断攀升，其他肉类替代消费比重将会逐步提高。未来鸡肉、牛肉、人造肉的提价空间被慢慢打开。四、应对措施从肉类市场总体情况的来看，生猪生产呈现恢复态势，年底或明年上半年生猪产能有望探底回升，明年底或后年上半年有望基本恢复到正常水平。针对目前猪肉市场供应状况，将采取以下措施，确保全市猪肉市场供应稳定。一是稳控批发环节，努力扩大货源。组织吉林市肉品批发企业，加大外进猪肉调运力度。目前东北亚、江山等农批市场已积极联系外埠肉批发商加大对吉林市的调运量。二是把住零售环节，稳定市场秩序。号召大型商超和大宗采购商加大猪肉自采力度，减少流通环节，降低经营成本，扩大猪肉供应量。主动承担社会责任，号召商超对猪肉开展打折促销，稳定猪肉市场供销秩序。目前，大润发、欧亚等大型商超已扩大自采量，自营猪肉比联营猪肉价格低2-10元/斤。三是强化市场监控，及时预测预警。市商务局将密切监控肉类市场运行动态，及时向相关企业、上级部门反馈市场供应情况，确保猪肉市场平稳有序。四是建立和落实好猪肉储备调节制度，做好冻猪肉储备工作。前期国务院出台《稳定生猪生产和猪肉保供稳价措施》，近期我市出台了《吉林市冻猪肉储备管理办法》，我们将按照《办法》要求，密切配合发改委(应急储备)等部门积极落实国家政策，在发生重大自然灾害、事故灾难、突发公共卫生事件和突发社会安全事件等其他突发事件、全市或者部分地区肉类市场出现异常波动等需要动用储备肉的情形时，建议政府适时投放，全力保障肉品市场供应，满足百姓消费需求。五、相关建议(一)加快生猪产业链整合，探索生猪标准化规模饲养。建议探索开展新型产业合作经营，集中散户，实行生猪规模化养殖和订单式生产。一是鼓励大型屠宰加工企业与规模养殖场(户)合作，让屠宰和养殖形成合力，提升全行业的抗风险能力；二是加强养殖场(户)自身的合作，如引进大型生猪饲养龙头企业并与之参股合作，组建专业合作社或者联合社，增强养殖环节在产业链上的话语权，提高生猪养殖的组织性、计划性，减少盲目生产带来的价格波动。三是从长远考虑只有形成当地稳定的生猪养殖产业基地，方能保证市场供应，建议支持加快正大百万头生猪等重点项目建设，使我市从根本上解决没有大型规模养殖场的问题。(二)加强政策扶持力度，提高农民养猪积极性。对生猪重点养殖企业给予支持，对饲养母猪的养殖场和专业户给予一定的补助，保护母猪生产能力，提高生猪出栏率，缓解生猪周期性波动对市场的影响。(三)强化猪肉检疫检验，切实加强对生猪屠宰环节的管理。杜绝病死猪肉、注水肉上市，保证正常的市场秩序。(四)加快城市“菜篮子”工程建设，加强猪肉等市民群众生活必须品的储备，采取有力措施及时平抑肉类价格波动。尽快启动城市“菜篮子”农贸市场工程建设,力争今年建成几个“菜篮子”农贸市场项目样板，并逐步推广。同时加大猪肉储备力度，在货源紧缺、供给不足时，增加市场的投放量，通过供应量的增加来平抑物价，稳定市场秩序。来源: 商务部网站

随着消费的升级，中国人均收入水平的不断提高进一步促进了国内肉类消费需求的增长，可以预见未来肉类消费量持续增长是大势所趋。然而，国内肉类消费产需缺口持续扩大，加上国内畜牧集约化养殖程度较国外偏低，养殖成本高，形成价格差等因素的影响，所以很大一部分肉类靠进口来提供国内需求。因此，未来国内进口肉类市场需求将持续扩大，其市场前景广阔。

随着经济的快速增长，城乡居民收入水平的不断提高，食品文化和饮食结构逐渐改善，人们开始意识到家庭饮食健康的关键所在，仅仅是猪肉产品不再能满足广大社会消费者的需要。牛肉低脂肪高蛋白，富含亚油酸，镁，铁，锌等矿物质，含有肉碱，维生素等物质，对人体健康非常有利，营养专家也主张多吃牛肉，吃猪肉和牛肉是大多数城乡居民的理想食物。然而，中国牛肉人均年消费量与世界平均水平差距甚远。同时，近年来，牛肉受制于各种条件的限制，生产成本不断上涨，肉牛存栏量增速放缓，供需缺口巨大。据数据统计显示，2017年全国牛肉消费量为794万吨，同比增长3.5%；预计2018年消费量将达814万吨，产需缺口达103万吨。由此可见，其市场前景十分广阔。来源：中商产业研究院 发布日期：2018-11-23 16:08

2018年美国的猪肉产量将增长4%，中国生猪产量将会迎来第二个持续增长年，母猪存栏量预计会出现显著增长。就国际市场而言，首先母猪存栏和育肥猪更高的出栏重将会带动2018年生猪产量，其次，强健的市场消费需求也将促进俄罗斯，菲律宾和墨西哥的生猪产量。另外，各个国家生产猪肉的能力也在明年的提高。2018年全球的猪肉产量预计增至1.13亿吨%。而这对中国生猪市场而言又是一个充满压力的一年，中国猪市非常受“洋猪肉”的青睐，本国生猪供应的增加和国际猪肉量的增加势必对中国猪价造成利空影响。近段时间，全球母猪存栏数量超过10万头的企业有31家，数量上，中美上榜企业平分秋色，其中11家来自美国，10家来自中国，巴西、西班牙和俄罗斯各2家，法国、智利、泰国和加拿大各1家。其中，市值150亿美元的史密斯菲尔德食品以124.1万头母猪高居榜首，其次便是中国温氏集团以120万头母猪保有量紧随其后，排名第二。图表 1 2020年全球猪肉产量区域分布数据来源：灵动核心收集整理图表2 2016-2020年全球冷鲜肉市场规模及增速情况数据来源：灵动核心收集整理图表3 2016-2020年全球冷鲜肉市场容量情况数据来源：灵动核心收集整理图表4 2016-2020年全球冷鲜肉市场规模及增速对比数据来源：灵动核心收集整理就目前而言，猪肉仍然是全球最主要的肉类产销品种。根据美国农业部的统计，2018年全球猪肉产量约为1.13亿吨。近年来全球猪肉产量呈现缓慢增长的态势，2008-2018年CAGR仅为1.43%。从地域分布来看，全球生猪与猪肉生产主要来自于中国、欧盟以及美国三大国家和地区，地域集中度较高。2018年中国猪肉产量为5415万吨，在全球产量中所占的比重为48.0%，稳居全球猪肉生产的霸主地位；欧盟和美国猪肉产量分别为2410万吨、1199万吨，在全球总产量中所占的比重分别为21.3%、10.6%。在当前社会对肉类需求不断增加，人们对产品品质要求日益提高之际，政府鼓励发展冷链物流对于肉类行业意义重大。“虽然冷鲜肉和低温肉制品是今后肉类发展的趋势，但是到目前为止，由于我国冷链系统的不完善，导致仍有近90%的肉类产品还是在没有冷链保证的情况下运销。冷链作为一种保证易腐食品品质的重要手段，对于肉类加工行业来说，已越来越不可或缺。”由于当前冷链还处于起步阶段，在推动肉类冷链发展的过程中面临着一些困难。例如消费者冷链意识不够，尤其是二三线城市和广大农村百姓仍然以热气肉产品为主，这就需要肉类和冷链有关协会来共同引导，传播食品安全的理念。只有消费者认识到安全消费的重要性时，才会从根本上推动肉类行业的发展。

新华社北京11月6日电（记者王立彬）从“新猪肉”炸藕盒、金黄酥脆到果汁肉脯，美味而健康——即将开幕的北京国际植物基产品博览会上，消费者将见证全植物“新猪肉”并“尝一口未来”。作为一站式集合超市、餐厅、厨艺教室的绿色美食生活馆Green Common，7日正式登陆内地市场。这家绿色美食生活馆创始人杨大伟在“未来肉联盟品牌”发布会上介绍说，植物肉正在全球掀起热潮，市场调研报告显示国内素食产品市场发展蓬勃，2015年以来市场平均年增长率达到 17.2%。素食可以兼顾健康和美味，为减少碳排放、防止全球变暖添砖加瓦。据介绍，目前在天猫平台已有约40款来自北美的植物肉品牌及Green Common自有品牌供消费者选购。北京及上海多家著名酒店及餐厅将引进“新猪肉”制作多道特色菜肴，并在180个活动销售点举办推广活动，展示“新猪肉”的巨大烹调可能性。“新猪肉”将参加11月8至10日在北京国际会议中心举办的北京国际植物基产品博览会，消费者可以前往相关展台“尝一口未来”。杨大伟说，“新猪肉”纯素蛋白质配方主要来自豌豆、非转基因大豆、香菇和米，提供人体所需的优质氨基酸，零胆固醇、无抗生素、无激素，比猪肉的饱和脂肪低86%、热量低66%，能提供更多膳食纤维、260%钙质和127%铁质。目前“新猪肉”已被中国香港、澳门、台湾以及泰国、新加坡1000多家知名饭店餐厅使用。（完）

植物肉产品符合健康，环保，绿色的消费趋势，市场前景广阔。2019年爆发的新冠疫情肺炎病毒，野生生物大概率成为中间宿主，由动物引发的疾病的高频出现将进一步增大人们对植物肉行业的需求。此外，从2019年开始，我国猪肉价格一直处在高位，并且中国肉类的消费量在9000万吨左右，并且有上升趋势;中国肉类食品进口规模巨大，植物肉可作为肉类的替代品进而填补肉类食品缺口。植物肉满足消费者差异化需求，符合消费升级趋势研究表明，过度的肉类摄入是诸多疾病的诱因，普通肉类中含有的激素等，会导致患有癌症、心脏病的风险大幅增加。在健康意识不断加强的环境下，越来越多的消费者选择减少肉类的摄入，转而选择以素食改善饮食结构。根据益普索数据显示，目前超过90%的中国消费者听说过植物肉，并且越来越多的消费者表现出购买意愿，天猫平台的植物肉搜索量快速上升。植物肉具有零胆固醇、低脂肪和少量膳食纤维等优势，可以减少肉制品带来的患病风险，满足消费者追求健康的需求。中国植物肉行业正处在萌芽期国内植物肉行业起步较晚，产品技术含量低，技术水平落后于国际水平;多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法是进行简单加工，在某种程度上模仿肉制品味道或外形，实际口感与肉制品相比有很大差距，价格低口感差。综合来看，我国植物肉行业正处在萌芽期。国外部分著名公司核心技术突出，其植物肉产品已实现对动物肉的全真模拟，口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几。美国植物肉市场发展迅速，目前正处在成长期。2019年美国植物肉市场销售额达9.4亿美元，与2017年相比，销售额增长了38%，增速远超零售行业，预计在未来继续保持较快的增长速度。国内植物肉行业加速布局，传统企业推陈出新自2019年Beyond Meat上市后，国内大量企业进入植物肉行业，国外企业瞄准中国庞大的消费市场，中国植物肉行业开始快速起步，受到国内消费者的关注。2019年6月，百草味确定人造肉系列研发项目，目前其植物肉产品有麻辣植物牛肉;2019年10月，金宇火腿完成对植物肉产品的标准备案，取得生产许可证并开始生产;2020年4月，老牌肉类加工企业双汇发展推出一款植物素肉产品，有进军人造肉市场的趋势;2020年5月，双塔食品称其将加大豌豆蛋白产业链的延伸，未来不排除在罐装蛋白质粉、植物蛋白肉等领域加强与国内外公司合作。目前，在国内植物肉行业处于龙头地位的企业有三家公司，分别是深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品。国内植物肉行业传统公司整体规模较小，深圳齐善食品2018年营业额为3亿元;江苏鸿昶食品和宁波素莲食品分别为6000万元和3000万元。这三家企业营业额之和也不及Beyond Meat，Beyond Meat营业额在2019年达到了2.98亿美元。植物肉市场潜力巨大全球植物肉市场增量大、增速快。2019年全球植物性肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将有望达到280亿美元。虽然目前中国植物肉市场规模较小，但随着人们对植物肉接受程度的提高，植物肉生产技术的提升，中国植物肉市场将能够享受国内庞大人口基数带来的人口红利，市场发展潜力巨大。根据数字100的市场调研数据显示，现有消费者对植物肉食用后复购和推荐意愿很大，“非常愿意”和“比较愿意”占比近 90%。同时，尽管植物肉市场尚未成熟，但是潜在消费者却在不断增加。中国人的饮食消费习惯也正在发生快速转变;2019年，中国常吃素食人口约占总人口比例的4%左右，并且存在上升空间。庞大的人口数量将为中国植物肉行业蓬勃发展提供有力支持。以上数据来源于前瞻产业研究院《中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

中商情报网讯：肉类加工是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，称为肉制品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。一、肉类加工的分类肉制品的种类繁多，德国仅香肠类产品就超过1500种；瑞士的一家发酵香肠生产企业生产500种以上的色拉米香肠；在我国，仅名、特、优肉制品就有500多种，而且新产品还在不断涌现。根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，可以将肉制品分为10大类。中国肉制品分类图表来源：中商产业研究院二、相关政策食品制造业需要遵守《产品质量法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《进出口食品安全管理办法》、《商业特许经营管理条例》、《商业特许经营备案管理办法》等主要法律法规以及《食品企业通用卫生规范》、《食品安全管理体系——速冻方便食品生产企业要求》、《食品安全管理体系——肉及肉制品生产企业要求》、《食品添加剂使用标准》、《速冻食品生产管理规范》等主要标准规范。中国肉制品加工行业相关政策一览表三、市场供需情况分析我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。受非洲猪瘟的影响，2019年我国猪肉产量下降幅度超20%，虽然其他肉类产量都有不同程度的上涨，但肉类总产量还是下降了，根据国家统计局数据，2019年肉类总产量7649万吨，比上年同比下降10.2%。数据来源：国家统计局、中商产业研究院从细分肉类产品产量看，2019年猪肉产量4255万吨，下降21.3%；牛肉产量667万吨，增长3.6%；羊肉产量488万吨，增长2.6%；禽肉产量2239万吨，增长12.3%。数据来源：国家统计局、中商产业研究院数据显示，2019年除了猪肉产量下降，其他肉类产量均呈现增长的状态。2018年我国肉制品产量为1713.1万吨，按照肉制品产量占总肉类产量的占比趋势来看，中商产业研究院预计2019年我国肉制品产量约1580万吨。由于目前生猪产能恢复进度好于预期，猪肉市场供应逐步增加，供给紧张局面有望得到进一步缓解。需求方面，复工复产有序推进，猪肉消费需求充分释放。随着市场供需稳定，猪肉价格趋于平稳，2020年我国肉制品产量应该有所上涨，但困于上半年新冠肺炎疫情的影响，今年肉制品产量或将于去年持平。数据来源：国家统计局、中商产业研究院四、主要企业目前，国内肉制品的生产、研发技术水平还有待提高。肉类加工企业对产品的内在品质不够重视，缺乏研究的深度与广度；产品质量安全评价、溯源与召回的技术支撑有待加强。特别是中小肉类加工企业的生产设备还较为落后，自动化水平较低。未来肉类加工企业为了取得行业领先地位，必须要不断加大科研投入，努力改进生产工艺和生产方法，加强对食品的检验检测，加强对生产设备的改造和研发，从而提高产品的质量和品质。以下是肉制品加工重点企业一览：肉制品加工行业重点企业一览五、行业发展前景肉类工业发展的重要保障是肉类加工机械。早期我国为提高国内肉类深加工技术，开始从国外进口肉类加工设备。此后我国肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品；肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备，并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。经过多年的发展，我国肉类加工机械行业已经取得了不俗的成绩。众多的肉类加工机械企业异军突起，其能够生产90%以上的肉类加工设备，几乎覆盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利用等所有加工领域，而且所制造的设备已开始接近国外同类产品，未来我国肉类加工机械市场潜力非常大。肉类加工业是食品工业的重要子行业。近年来国内肉类加工业发展较快，在居民消费需求带动和相关产业发展的支持下，产量和收入规模已经处于较高水平。六、肉类加工产品趋势分析1、发展低温类肉制品与高温类的肉制品相比较而言，低温类的肉制品有着更好的独特风味以及更丰富的营养价值。其中，冷却肉属于低温类肉制品的一个种类，又被称为冷鲜肉，指动物在被屠宰以后对其进行卫生检查，各项指标检验合格的胴体则被迅速地冷却到肉类食品的冰点以上，同时在这个温度之下，对动物的胴体进行相应的加工、储藏运输以及销售等。冷却肉具有安全、卫生、营养、鲜嫩等很多特点，进而体现出冷却肉与冷冻肉以及热鲜肉等相比具有很多优势，因此，冷却肉近年来逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点，由此可见，低温类肉制品是我国肉制品加工业发展的一种趋势。2、积极开发保健类肉制品随着我国经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高，人们对饮食以及健康的重视度也越来越高，尤其对于功能和品质兼具的保健食品需求量日益增大，具有低盐、低脂肪、低热量、低糖以及高蛋白质特点的肉类制品具有广阔的发展前景。功能性的肉类制品，例如：低硝酸盐的肉类制品、低胆固醇的肉类制品，富含膳食纤维的肉类制品以及具有复合功能性的肉类制品等，不仅能够调节机体的生理功能，同时具有一定的感官功能和营养功能，能够满足一些特殊人群需求，因此市场的需求量也比较庞大。保健型的肉类制品，例如：女士保健型，儿童生长益智型，中老年保健型等肉类制品的开发以及应用，将会日益受到人们的广泛青睐，因此，也是目前我国肉制品加工业的又一发展趋势。3、发展肉类制品以及休闲肉类制品虽然，我国是世界上生产肉类及消费肉类的第一大国，但是我国在肉类制品以及深加工肉制品产品总量上只占肉类制品的4%，国外的发达国家则占40%~70%，表明我国的肉类制品在深加工方面仍然存在着很大不足，因此，也有着很大的发展潜力。在肉类制品的加工过程中，因为加工工艺以及肉类品质本身的问题，不能完全利用碎肉或者剔骨肉等，但是如果使其经过谷氨酰胺转氨酶的转化作用，将可以使其完全的利用，同时能够使其恢复或者达到和普通的肉类一样的功能特性。所以，利用该技术对肉类进行加工，不仅可以节约加工原料，降低肉制产品的加工成本，同时可以提高肉制产品的附加值以及加工率，此外，休闲肉类制品同样也是我国肉制品加工业的一个发展趋势。更多资料请参考中商产业研究院发布的《2020-2025年中国肉制品加工行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。

肉类加工是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，称为肉制品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。一、肉类加工的分类肉制品的种类繁多，德国仅香肠类产品就超过1500种；瑞士的一家发酵香肠生产企业生产500种以上的色拉米香肠；在我国，仅名、特、优肉制品就有500多种，而且新产品还在不断涌现。根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，可以将肉制品分为10大类。中国肉制品分类图表来源：中商产业研究院二、相关政策食品制造业需要遵守《产品质量法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《进出口食品安全管理办法》、《商业特许经营管理条例》、《商业特许经营备案管理办法》等主要法律法规以及《食品企业通用卫生规范》、《食品安全管理体系——速冻方便食品生产企业要求》、《食品安全管理体系——肉及肉制品生产企业要求》、《食品添加剂使用标准》、《速冻食品生产管理规范》等主要标准规范。中国肉制品加工行业相关政策一览表（文章来源：中商产业研究院）