牛肉干市场研究报告

一2020食品行业研究背景2020年疫情之下，我国食品行业正在经历变革。与此同时，人们的消费观也在发生改变，对健康的追求越发迫切，对食品品质的要求也越来越高。疫情导致消费者出现信任危机，更愿意选择大品牌以及有品质背书的品牌，这种观念将持续影响消费者的选择。疫情期间如何解决一日三餐？冷冻食品、方便食品等成为大众抗疫的食品选择类型。电子商务大数据服务组织的调查数据也显示，疫情期间方便面、即食火锅、水饺馄饨，以及肉制品增长率攀升。在“便捷+营养+美味”的多重需求下，方便食品行业“食材化”倾向越来越明显，由撕开一泡即食，转向更多样化的自助食用方式，同时加速朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展。疫情中消费者对于免疫力提升意识增强，对“低脂、无糖、低钠”类食品更加关注。根据町芒研究院的调研数据显示：64%以上消费者会在疫后更关注健康食品，并会产生购买。根据公开数据的统计结果显示，2020年健康低脂消费诉求爆发尤为明显，减脂、减肥、低脂相关商品消费金额环比提升2倍以上。与此同时，在疫情防控的宅经济“催熟”下，“直播带货”成为目前最热门的领域之一。然而就在年底，一系列的电商直播事故频频发生。无论是糖水燕窝还是假皮尔卡丹羊毛衫，都让在直播间疯狂“买买买”的消费者开始逐渐意识到，主播对产品进行夸大宣传货不对板已经不是偶发事件。除去顶流带货主播的个人光环，我们是否更应该关注“产品本身”。二町芒研究院行业研究报告分类截止到2020年12月，町芒研究院所评测食品类目包含母婴类、休闲零食、休闲主食、饮品、调味品、方便食品、肉制品、健康类食品、“她食品”等170余类，所评测产品3000多款，参与评测样品10000多款。涉及相关品牌2000多个，发布DCI榜单200+。町芒研究院基于食品领域全品类一手数据进行采集存储，并持续深入挖掘与开发，与实验室和高校专家共同发布食品行业研究报告数十篇。在报告中，町芒研究院基于海量透彻性分析数据，对所涉及食品行业所出现的个性及共性问题进行深入研究和分析。（一）休闲食品行业研究报告对于休闲零食，町芒研究院从营养成分、感官情况、食品限量添加剂种类等多个维度对1000多种市售休闲零食进行了深度解析。限量添加剂种类是町芒标准评测的指标之一，添加剂种类越多，标准评测星级越低，而综合评测结果不容乐观。在町芒评测的休闲零食中，仅7.5%的休闲零食标准评测星级达到町芒研究院五星标准（不含添加剂），65.3%的休闲零食达不到町芒研究院标准评测的三星标准（最高五星），其中儿童常吃的零食所含添加剂数量较多。根据町芒研究院调查结果显示，我国很多儿童在3岁以前就开始接触各种含添加剂的零食，这些零食通常并不属于婴幼儿食品范畴。由于家长缺乏了解，导致很多3岁以内的幼儿通过零食、饮料摄入了多种婴幼儿本不该摄入的食品添加剂。根据食品安全标准与检测评估司2019年8月19日分布的“中国居民减盐核心信息十条”中对高钠食品的规定。固体食物中钠超过600mg/100g（即高于30%钠的NRV），即为“高钠”或“高盐”食物。在町芒研究院所评测的休闲零食中，高钠零食占比高达95%。其中话梅、牛肉干、鸭脖、猪肉脯所评测产品均为高钠食品，占比高达100%。（二）母婴食品行业研究报告对于母婴类食品，町芒研究院发现众多婴幼儿辅食品牌存在的安全隐患及中国婴幼儿辅食发展遇到的瓶颈问题。首先是婴幼儿辅食未执行婴幼儿辅食专用标准。当前我国婴幼儿辅食市场对婴幼儿辅食标准执行不到位，产品定位不清晰，致使许多打着婴幼儿辅食名义其实只是普通成人食品的产品在市场上流通欺瞒消费者。其次是婴幼儿辅食高盐高糖问题突出。2016版《中国居民膳食指南》指出，应从小培养孩子清淡口味，减少钠摄入量，但根据食品安全标准与检测评估司2019年8月19日颁布的“中国居民减盐核心信息十条”中对高钠食品的规定，町芒研究院所评测的产品中，86%的婴幼儿辅食是不适合婴幼儿食用的。町芒研究院对截止到2020年12月评测的所有婴幼儿辅食中添加糖的情况进行统计分析发现，所有品牌的儿童水饺添加了游离糖。而婴幼儿乳、婴幼儿面点及婴幼儿米粉中添加游离糖的占比分别为81.25%、69.23%和61.11%。但这些添加了游离糖的婴幼儿食品并未在食品标签上标注糖含量，更没有标注提醒语“此商品不适合3岁以下婴幼儿食用”。反而是有76.43%的婴幼儿辅食在宣传营销时，以无蔗糖无白砂糖添加，添加天然浓缩果汁等信息误导消费者。食品中添加的游离糖会给婴儿造成龋齿、肥胖等多种健康伤害。2019年7月15日世界卫生组织（WTO）发布的调查报告中指出，若食品中含有游离糖，应在产品包装上附上标签，说明此商品不适合3岁以下婴幼儿食用。最后是婴幼儿辅食中食用香精泛滥。我国国标GB 2760-2014 食品添加剂使用标准中附录B《食品用香精使用规范》表B.1中明确规定了婴幼儿配方食品中不得使用食品用香料和香精，较大婴儿和幼儿配方食品中也仅可使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，但目前市场上54%的婴幼儿辅食中添加了食用香精且100%的婴幼儿辅食对添加的食用香精并未做进一步补充说明。（三）饮品行业研究报告对于市售饮品，町芒研究院发现普遍存在的问题是添加剂泛滥和添加糖含量过高。据研究结果显示81.3%的儿童乳中含有添加剂，其中在含有食品添加剂的儿童乳中，有40%的儿童乳含有食用香精，23.3%的儿童乳含有甜味剂，13.3%的儿童乳含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸），23.3%的儿童乳含有三聚磷酸钠。根据町芒研究院连续两年（2019年和2020年）对市售现制奶茶的评测结果显示，市售现制奶茶实测含糖量惊人。2019年所检测的14款奶茶中，总糖含量最高的一杯500g奶茶总糖含量相当于12.9块太古方糖（2020年所检测的18款奶茶中，总糖含量最高的奶茶相当于10块太古方糖），而“无糖”丝袜奶茶在含糖量上与正常加糖并无区别，甚至某些知名品牌的现制无糖奶茶实测含糖量高于同款常规糖奶茶。（四）健康食品行业研究报告对于健康食品，町芒研究院针对代餐棒、无糖酸奶、混合麦片、即食鸡胸肉、坚果、无糖饮料等品类进行深度评测。町芒研究院发现，在健康食品行业国内代餐市场整体表现相对混乱，鱼龙混杂、良莠不齐，且标准缺失。相关部门对此新生事物的监管也匮乏，甚至不少代餐类食品存在细菌污染等问题。町芒研究院通过信息整理发现，45%的能量棒执行的是我国现有糕点通则（标准号GB/T 20977 - 2007）；27%执行的是企业标准，如冷加工糕点标准及坚果棒（方便食品）标准；18%的能量棒执行的是运动营养食品通则（标准号 GB 24154）;而9%的能量棒执行的是食品安全国家标准 糕点、面包标准（标准号GB 7099 - 2015 ），甚至一些能量棒所执行标准已经被废止。另外，消费者减肥期间选择的“减肥”食品实际热量并不低，甚至可能是隐藏的“热量炸弹”！而无糖、低卡食品标称“无糖”也并非完全无糖。（五）调味品行业研究报告对于调味品，町芒研究院针对酱油、醋、蚝油、料酒、橄榄油、盐、鸡精等品类进行深度评测。町芒研究院发现所评测的调味品中，99.01%的产品都属于高钠食品，并不符合2016年国家健计委在全国范围重点开展的“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）专项行动，也无法完成《“健康中国2030”规划纲要》提出的到2030年我国人均食盐摄入量下降20%的目标。另外，调味品行业是我国食品添加剂市场中一大重要细分子市场，占比达30%，常用添加剂是酸味剂和调味剂。其中零添加的产品在所评测产品中占9.8%，这跟国家提倡健康饮食及调味品产品高端化息息相关，而添加剂种类超7种以上的评测产品占比仅13.7%。三2020町芒食品领域品牌榜发布通过三年来对中国食品行业的持续观察和深度分析，町芒研究院于2021年1月22日首次面向全食品产业发布“2020町芒食品领域品牌榜”。榜单涵盖母婴食品、休闲食品、饮品、调味品、健康食品，以及尝鲜最佳品牌榜、互联网新锐品牌榜，共计24个榜单、200+品牌上榜。该榜单依据町芒食品领域品牌榜评价维度，从入选品牌所评测产品的町芒优选等级、综合品质表现（DCI指数）、标准星级、品质星级、感官星级以及是否具有未来发展潜力等指标，对参选品牌进行分析，最终形成町芒食品领域品牌榜。榜单由町芒研究院食品专家团队、DCI大数据研发中心、自有联合实验室及食品研究机构共同推出的，国内第一个独立第三方评测机构针对食品领域品牌评选的榜单。旨在遴选我国食品领域综合品质优秀的产品和品牌，为消费者提供选择指南，为食品产业提供数据支撑，促进行业良性循环。町芒研究院致力于行业标准研究、消费者服务、产业升级支撑等全链条全方位服务，通过独有的町芒优选指数（DCI指数），对市售食品从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）进行真实、专业的综合分析，最终得出产品的DCI优选指数。该指数数值越高，则代表该产品的综合品质越好。四2020町芒食品领域品牌榜评选机制（一）评委会组成町芒研究院内部专家团队、实验室研究团队、DCI大数据研发中心、町芒研究院自有联合实验室及食品研究机构。（二）入选资格参选2020年町芒食品领域品牌榜需满足以下条件：1. 品牌产品符合国家标准，即强制性国标(GB)和推荐性国标(GB/T)；2. 品牌产品DCI指数（产品综合品质）均在7分及以上，达到町芒优选等级为良好等级；3. 品牌产品均具备相关资质检测机构所出具的检验检测报告；4. 参选品牌舆情评价良好；5. 参选品牌具备良好的未来发展趋势；6. 截止榜单发布前入选品牌尚在运营。（三）品牌榜参选指标2020年町芒食品领域品牌榜评选指标：1. 品牌产品的町芒优选等级表现；2. 品牌产品的综合品质表现（DCI指数）；3. 品牌产品的标准星级表现；4. 品牌产品的品质星级表现；5. 品牌产品的感官星级表现；6. 町芒研究院大数据研发中心综合评分表现。（四）关于品牌榜1. 町芒品牌榜单评选指标及相关数据均采自町芒研究院大数据研发中心及行业研究报告；2. 町芒研究院作为第三方独立研究机构本着公平公正公开的原则，向万千消费者及行业各界制作并发布该榜单，全程无站台、无广告，欢迎社会各界共同交流探讨；3. 町芒研究院拥有对所有榜单的最终解释权。五町芒研究院简介町芒研究院自2018年成立以来，通过对市售食品真实、专业、多纬度的评测，以独有的DCI指数算法，从海量食品品类中优选出品质上乘的产品及品牌。截止到2020年12月，町芒研究院所评测食品类目达170余类，评测产品3000多款，参与评测样品10000多款，涉及相关品牌2000多个，发布DCI榜单200+，并与实验室和高校专家共同发布食品研究报告数十篇。相关报告在业内引起极大反响，不仅被行业媒体更被金融、证券等媒体引用作为行业未来发展趋势的判断依据。目前，町芒研究院基于食品领域全品类一手数据进行采集存储，并持续深入挖掘与开发，为町芒食品行业标准化数据库的搭建和应用提供了海量透彻性分析数据。据町芒研究院统计，目前町芒全平台共发布文章8000+，在30个自有媒体平台持续输出硬核内容，与40+媒体机构联合发布内容，全网全平台斩获数亿总曝光量，为数百万用户提供服务。目前町芒研究院负责数据输出的实验室研究人员超100人，聚集河南工业大学、SGS、CQC等专注食品研发领域超十年经验的工程师专家团20人，营养专家及资深媒体人近20人。不仅于此，町芒研究院已与国内数十家领先的实验室及食品研究机构建立了合作关系，这为町芒食品领域品牌榜的评审提供了专业支撑。六参考来源1) 《町芒研究院|2019休闲零食行业研究报告》2) 《町芒研究院|2019休闲零食行业研究报告——低脂低热量类食品》3) 《町芒研究院|2019饮品类行业研究报告》4) 《町芒研究院|2019儿童零食行业研究报告》5) 《町芒研究院|2019儿童调味品行业研究报告》6) 《町芒研究院|2020奶茶行业研究报告》7) 《町芒研究院|2020方便主食行业研究报告》8) 《町芒研究院|2020“她食品”行业研究报告》9) 《町芒研究院|2020婴幼儿辅食行业研究报告》10) 《町芒研究院|2020中国调味品行业研究报告》11) 《町芒研究院|2020中国乳制品行业研究报告》七附件2020町芒互联网新锐品牌榜TOP102020町芒尝鲜品牌榜TOP102020町芒母婴食品品牌榜2020町芒休闲食品品牌榜2020町芒健康食品品牌榜2020町芒饮品品牌榜2020町芒调味品品牌榜

报告要点2020年，食品行业中的新国货成功“弯道超车”，凭惊人增速，实现双十一市场的头部占领。一面数据发布《2020天猫国货食品趋势洞察报告》，从销售情况、品类分布等方面，深度剖析食品新国货的生存境况。虽蝉联国货榜第一，但被抢走大量口粮的三只松鼠 三只松鼠在2020D11期间斩获超700M销售额， 蝉联双十一零食大类新国货第一并继续保持领 先优势，但其销售额同比下降超过36%。三只松鼠拥有丰富的产品矩阵，但坚果炒货、 膨化饼干、卤味肉脯等作为其头部细分品类， 销售额均出现了超过30%的下降。沃隆：打造爆品，抢走松鼠手中的坚果 沃隆2020D11累计销售额超过5200万， 同比上升24%，以5%的市占比增长跻身 坚果炒货类国货品牌排行榜第二， 强势挤进三只松鼠的传统优势领域。不同于三只松鼠丰富的产品矩阵，沃隆专注打造爆品，深耕细分赛道带动发展。每日坚果通过多种坚果搭配，带来视觉和味觉双重享受的同时也强调其营养价值；每日一袋独立包装， 方便易携带，培养套餐式食用习惯。郝小子：一只引爆全网的猪蹄，扒走松鼠的肉脯市场份额 其他产品销售情况 郝小子在2020D11期间斩获超过5100万销售额，爆款单品高汤猪蹄为品牌总体销售额贡献超过99% 凭借高汤猪蹄，郝小子强势占据“牛肉干/肉脯/卤味零食 类”新国货品牌排行榜第二，占据市场份额超过20%。除了猪蹄，郝小子也在积极开拓新品类， 鸭小腿、火腿肠和台式香肠也在2020D11为郝小子品牌增长带来新动力。

麻辣绵长、咸甜够味、肉质筋道，这是很多土生土长的遵义人对石佛洞牛肉干的味道记忆。60多年来，石佛洞牛肉干坚持原材料优选和原汁原味制作，在工艺上不断改良精进，在产品研发中“对味”市场，既让老味道保持魅力，又创造出味觉新体验，在唇齿间唤醒陈年的美味记忆，牵引出与牛肉干相遇的情怀故事。在遵义市石佛洞牛肉干厂的生产车间里，从肉牛身上经常运动的部位上切割来的成型肌肉，经过浸泡、清洗、分割、蒸煮等准备工序，来到了拌料炒制过程。按配方加入特制汤料、辣椒、花椒、胡椒、香辛料等，在不同的时间点分3次加入定量辅料翻炒，让肉质充分吸收和锁住麻、辣、甜等味，塑造牛肉味道灵魂。炒制后的牛肉被平铺成盘进行烘烤，激发释放多余水分，丝丝肉质抱紧，牛肉瘦身浓缩成为牛肉干，完成作为鲜货的使命，造就出牛肉干的绵密、干香、有嚼头的口感。“在每头牛身上，我们大概只能挑选出20%-30%鲜牛肉用于牛肉干制作，加上用常见的香料特制的汤料和辅料，来慢火搅拌翻炒，让香味与肉味慢慢融合，这个过程是比较耗时费力的。”生产车间管理人员陈万梅说，烘烤后再历经冷却、杀菌等流程，一片鲜牛肉要在生产线上“辗转”3天，才能成为一片合格的牛肉干，包装成商品，上市进入石佛洞的13家品牌门店或相关电商平台销售。“大家吃石佛洞牛肉干和市场上其他牛肉干会发现，我们甜麻辣味很不一样。石佛洞这个品牌也是陪着一代一代人走出来的，从心理上也会对这份味道更加认同。”遵义市石佛洞牛肉干厂董事长廖佐说，就是在生产中坚守牛肉干的原汁原味，将“情怀”注入到产品中，才延伸了石佛洞的生命力。廖佐介绍，石佛洞牛肉干的创始人来自桐梓县，起初是在家庭小作坊里制作、肩挑背驮沿街或在火车上叫卖，搬迁到遵义后租房建厂开始小规模生产，却因品牌观念跟不上市场更新、销售渠道打不开等原因，一度出现经营危机。12年前，他从创始人手里收购品牌及配方，并一步步完成规范生产流程，探索改良工艺，给产品重新定位，拓展销售网络等“大洗牌”，让石佛洞的牛肉干保留传统味道的同时适度创新，以麻辣、五香、沙嗲、卤汁、红油等口味产品，取得本地和外地消费者味蕾的肯定，以休闲食品的新角色在市场上站稳脚跟，延续遵义人记忆中的味道和石佛洞的品牌影响力。“随着人们口味的改变，我们在技术上探索和改良了一些，但是保证产品的味道和品质是永恒的，用的原材料要绿色干净，要对得起老百姓和这个品牌。”廖佐坚持这样的原则来呵护老品牌。承载着技艺与品牌、味道与品质、情怀与乡愁，遵义市石佛洞牛肉干厂上榜第四批“贵州老字号”企业名单。在保守传统味道的原则下，石佛洞还将以严格食材选择和食品安全管理，持续做好牛“文章”，并行扩充休闲食品产品线，推动“老字号”拥抱新市场，焕发新活力。“我们在原材料选购上更多的是走向基地和农户，比如辣椒、花椒、生姜等材料的品味质量都要上乘，才能把老味道做得更地道，让品牌走得走得更远。同时从石佛洞+土特产、石佛洞+休闲食品、石佛洞+生鲜上都在尝试，以多种形式把品牌呈现在大众面前，吸引更多人关注和接受。”廖佐说。【来源：多彩红花岗】声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn

为什么市场上的牛肉干会卖得这么便宜？商家不说，你得知道相信很多人在闲暇时间，总是喜欢吃点小零食吧，像是薯片，饼干，牛肉干一类的。不过，说到牛肉干，很多人应该是又爱又恨。因为它的味道是真的好，让人吃得停不下来。不过牛肉干的价格却不便宜。不过，虽说牛肉干的价格不是很便宜，但是相对于牛肉本身的价格开来说，已经是非常低的了，这是为何呢？其实，如今因为竞争越来越强，商家们降低价格也不是没有可能。不过如果说牛肉干的价格真的过低的话，那么难免就会是假的。为什么这么说呢？因为，其实我们也都可以发现，日常生活中，在肉类食品里面，牛肉的价格一直都下不去。其实，这也是没有办法的事情。本身牛肉的价格就不便宜，基本上一斤都要四十元左右。而且，牛肉干基本上都需要四斤牛肉才可以制成一斤。很多人说内蒙古那边的牛肉便宜。话虽如此，但是如果再算上人工费，加工费，以及运输中所需要的花费，还有一些销售过程中的成本，价格自然也就下不去了。而且，因为牛肉干里面是含有水分的，所以除去水分含量，牛肉干的价格的确很是昂贵。其实不只是牛肉，像是猪肉脯一类的也是如此。因为除了肉本身的成本，还要算上加工费，工人的工资等，这样算下来，价格肯定是很高的。再加上牛肉本身的价格就不便宜，可能很多人都看到过便宜的牛肉，不过，说实话，那种肉你敢吃吗？毕竟价格那么便宜，谁知道会去用什么肉做成的呢？当然，也不能以偏概全，不过，我们购买的时候还是需要注意一下，避免买了一些对身体不好的肉。宁愿多花一点钱，也要吃的安心，要相信商家是不会做亏本生意的。那么，为什么牛肉干的价格贵这么便宜呢？首先，就是存在一些商家会大量采购牛肉的半成品进行加工，这样一来，就可以省去一些人工成本，价格自然也就可以降低一点。其次，就是为了销量上可以提高，那么为了店铺的长远利益，把价格降低，适当的亏本也是有可能的。另外牛肉本身就不是什么内蒙古的牛肉，或者是草原牛肉，这是基本上不存在的。即便是商家如此描述的，大家心里做好也要有个数，不然价格不可能这么便宜。而且有些牛肉根本就不是牛肉，可能是用了别的肉加了一些化学物质等制作而成来欺骗消费者的。因此，牛肉干的价格便宜也不是没可能，但是大家在购买的时候一定要仔细挑选。不要为了一点钱做出伤害身体的事情，买到假牛肉如果只是味道上不同也就罢了，最怕对身体有害。单选|你会经常吃市场上的牛肉干吗？经常吃基本不吃打开百度APP进行投票

说起肉干相信大家在熟悉不过了，市面上各种各样的肉干应有尽有，深受人们的欢迎，但是有个有趣的现象不知道大家发现了没，唯独没有羊肉干。按理来说羊肉应该是很受大家的欢迎的，羊肉是我们平日里吃火锅必不可少的食品，其因为味道鲜美而出名，尤其是在北方羊肉更是深受人们的欢迎。大冬天的时候最适合吃火锅了，一顿火锅就可以拉进两个不熟悉的人之间的关系，大家可以去火锅店里仔细观察一下，每个桌子上都必定有羊肉，那么羊肉这么受欢迎，市面上为什么没有羊肉干呢？市场有猪肉干牛肉干，为何没有羊肉干，牧民说出实情：怕你买不起。后来我一次去西藏游玩的时候结识了许多牧民朋友，就问了问他们这个问题，其实没有羊肉干也是有原因的。第一个原因就是肉干的竞争实在太激烈了，尤其是猪肉更是肉类中的老大，大家提起肉类的第一反应都是猪肉，所以农户们一般都选择养猪，如果猪肉没有卖光的话就会选择将其制成肉干，所以说过制作羊肉干并投入市场的话就要和猪肉干竞争，这样销量就很难保证。而且羊肉的羊膻味实在是个很难处理的问题，大家平日里涮羊肉吃羊肉都会加入一些香料什么的，确定能够去除羊肉的羊膻味，但是如果制成羊肉干的话就不能保证可以百分百去除羊肉的羊膻味了，这样可能会流失很大的一批用户。大家只知道肉干好吃，但是却不知道肉干制作起来需要的原材料实在太多了，就比如大家平日里最喜欢的牛肉干制作几十斤牛肉干的话可能需要一头牛的肉，对其进行风干加工什么的。而制作羊肉干需要消耗的羊肉量更大了，制作一斤羊肉干甚至需要四倍的羊肉，所以制作羊肉的成本非常的高。最后制作羊肉干除了成本高昂，羊肉干还制作的时候还需要不停的宰杀、分解，再晒干，需要消耗的人力也是非常大的，没法控制成本的话就只能提高价格了，那么这么贵的东西口感也不能被大众接受，而且还有着很多的替代品自然而然的就不会有市场了。其实一开始也是有许多牧民朋友选择制作羊肉干的，但是发现了制作羊肉干只会亏损不会盈利后就放弃了，大家把资源都转用制作牛肉干，猪肉干等等了，所以现在大家也明白为什么没有羊肉干了吧，如果我们真的喜欢吃羊肉不妨选择去吃火锅吧，涮羊肉绝对是美味中的美味。

很多人都喜欢在自己有空的时候吃点小零食，或者是在下午的时候喝个下午茶，再加上一些小甜点等等。对于或者是休假的时候，我们可以在外面寻找一些小餐厅来吃一些小甜点，这对于工作繁忙的年轻人来说都是一种非常好的消遣。饼干，牛肉干以及等等的小零食都是很多人喜欢的甜点。大家都知道，牛肉干的味道是非常的好，但是牛肉干的价格却非常的昂贵。并不是每个人都能够买得起的，那么牛肉本身的价格来说其实很低了。为什么牛肉干的价格反而会比牛肉的价格来得低呢？其实这是有原因的，首先竞争现如今是越来越大了。不仅是在很多的行业时，食品行业也列入了竞争的这个环节。商家们不断的降低自己的价格来获取更多的客户，这种行为已经变得非常的普遍。如果说牛肉干的价格如果很低的话，那么从某种程度来说他一定是掺假的，为什么呢？首先我们可以发现在我们平常生活中肉类的价格包括猪肉的价格，鸡肉的价格都会比牛肉的价格来的便宜。说明了做的价格非常昂贵的，也正是因为它的昂贵。也导致了牛肉干基本上都是要用四斤左右的牛肉才能够制成一斤，这样一来就更加提高了它的成本。这不仅仅如此牛肉盖算上人工费以及运输费等等，这些成本一加起来的话，自然肯定会慢慢的上涨了。很多人都知道牛肉里面其实是含有水分的牛肉，如果除去了水分的话才会变成牛肉干。所以这样一来肉生肉本身的成本也就决定了牛肉干的成本，再加上其他的成本，加起来加工的成本价格肯定会高。有很多人会说，还是会有便宜的牛肉呀，大家又吃到便宜的牛肉。其实他们并不是质量比较好的牛肉，他们是注水的，或者是用一些不好的牛肉来制成的。这样一来就会让我们的身体有一些损伤，很多人都知道商家的竞争如此激烈。他们为了能够让自己的销量提高，会做出一些必要的人工程序来制作牛肉干。这样一来做出来的牛肉肯定是会比贵的牛肉质量来得不好。甚至他们的牛肉并不是牛肉，只是用了一些化学物品来制成的牛肉，用于降低成本，所以他们所以可以用来欺骗消费者。牛肉干便宜肯定是不能购买的，所以对于大家来说一定要仔细挑选牛肉干商家。对商家而言也是要把自己的产品做好，让大家吃得安心，吃得放心。

中国的美食种类繁多，但是要说最有营养的，很多人都会想到肉类食品，特别是牛肉更是属于低脂肪高营养的食品，而且牛肉不管是清蒸还是红烧或者是炖汤都是非常好，尤其是牛肉还能制作成牛肉干当成零食吃，更是备受众多吃货的喜欢。但是牛肉的价格一般都是比较贵的，像菜市场上一斤牛肉基本上都是要50元以上，而至少要2斤牛肉才能制作出1斤牛肉干，所以牛肉干的价格就更加贵了，不过这样一斤成本需要100元的牛肉干，有时候在市场上却只卖60元一斤，这个是怎么回事呢？原来一些不法商人看到牛肉干有利可图，所以经常会制作出一些“假牛肉干”，而这些牛肉干的价格普遍都是比较便宜，所以有很多人上当购买，但是你知道这样的牛肉干是怎么生产的吗？市场上的“假牛肉干”，居然是这样生产，看完后忍不住想爆粗口！市场上牛肉的价格比较贵，但是鸡肉、鸭肉还有猪肉的价格都是相对比较便宜很多的，所以就被很多不法商家用来顶替冒充牛肉制作成牛肉干，而为了不让顾客轻易发现，所以都会添加上很多添加剂，像牛肉香精和色素更是必不可少。而因为有香精和色素加持，所以对于原料的品质要求就没有那么严格了，所以很多时候一些变质的肉类也会被添加进去制作成“假牛肉干”，这样不仅产品的卫生质量得不到保证，而且还非常容易食用过量添加剂影响身体健康，看完生产过程，我默默放下筷子，忍不住想爆粗口！小编观点：市场上的东西一分钱一分货，很少会有老板傻到开门做亏本生意的，生意遇到明显比成本价还要低的牛肉干就要注意了，小伙伴对于此事你怎么看？你觉得什么样的惩罚才能让这些造假者害怕呢？

本报告以电商销售数据为基础，对牛肉在电商销售过程中，包装规格、定价、商家题名关键词等因素对销售状况的影响进行了定量分析，以下为本报告的主要结论及建议：一、在商品重量规格方面，通过对电商的规格量价分析，单个订单的重量规格在500g左右的最为畅销，定价多集中在40-50元，其次150g，定价多集中在10-20元，第三位的是1000g，定价多集中在150-190元。二、对于采购牛肉商品做电商经营的商家来说，从电商量价分析中可以看出，阿鲁科尔沁牛肉销量最好，可以在商品选购上作为参考。三、卖家主要分布在上海、广东、四川和江苏，成交量全国占比达61.28%，其次是黑龙江、山东、重庆等。从主要城市来看，卖家主要分布的城市是成都、齐齐哈尔、汕头、连云港等。四、从重点商家题名关键词分布来看，牛肉的品类备受关注。如"牛肉"、"澳洲"、"新鲜"、"牛腩"等，商家可根据自己商品特色、产地信息，在商品标签名称设置、推广关键词投放方面及自媒体直播及软文撰写方面予以借鉴参考。牛肉类产品的电商市场总量分析1.1 牛肉类产品电商市场总量及份额分布情况牛肉类产品种类很多，主要有牛肉干、牛肉粒、牛板筋等。截取2017年12月至今的数据，2018年12月牛肉类产品整体销量同比增长13.09%，销售金额同比增长13.63%。其中，生鲜牛肉约占牛肉类产品电商市场总量的1.2%。图表1. 牛肉类产品电商市场份额分布数据来源：布瑞克农业数据、电商数据库从2017年12月至今月度牛肉类电商销售情况来看，每年的11月至次年1月是牛肉类电商产品销量较好。图表2. 牛肉类产品电商市场月度销售量、销售额走势数据来源：布瑞克农业数据、淘数据1.2 牛肉的电商市场总量情况及份额分布情况淘数据显示2017年12月至今牛肉电商市场规模约23.20亿元，其中以阿鲁科尔沁牛肉占比最大为90.16%，其次陵川牛肉丸、聊城鲁西黄牛和天祝白牦牛肉占比分别为3.36%、2.94%和1.21%。图表3. 牛肉产品电商市场份额分布数据来源：布瑞克农业数据、淘数据图表4. 牛肉电商产品客单价、产品规格与销量的联动分析数据来源：布瑞克农业数据根据对牛肉电商产品客单价、产品规格与销量的联动分析得出，销量较高的产品客单价在100-200元，商品规格500g、1000g和1500g较畅销。牛肉电商市场销售情况分析2.1 包装规格情况分析根据牛肉电商市场数据分析，主要产品包装规格以及成交量、销售额、高质宝贝数和平均客单价情况如下：图表5. 牛肉市场产品包装规格信息表数据来源：布瑞克农业数据、电商数据库，单位：单、元、元/单、个牛肉电商商品包装规格成交最多为500g的标准份量，其次为150g的包装。从商品规格和市场活跃的宝贝数分析：1000g以下的包装较受市场欢迎。1500g包装产品平均客单价最高。图表6. 牛肉电商市场商品类型与成交量分布数据来源：布瑞克农业数据、电商数据库，单位：单整体牛肉电商市场中，包装的牛肉产品最多，其次是食用农产品，还有部分散装产品，餐饮制售产品占比很小。就分量来说，1-2人份的牛肉产品较为畅销。牛肉销售时采用1kg左右包装会更受市场欢迎。图表7. 牛肉电商市场商品包装分量与成交量分布数据来源：布瑞克农业数据、电商数据库，单位：单2.2 客单价情况分析1） 样本客单价分布情况图表8. 牛肉电商市场商品价格与成交量分布数据来源：布瑞克农业数据由上图可见，20-50元宝贝成交量最高，其次为10-20元的宝贝。牛肉品种口味区别较大，价格参差不齐，整体多数线下生鲜牛肉销售价格基本在30-40元/斤，因此牛肉电商产品溢价空间不大，但品牌具有较大优势。2） 样本客单价分布规格情况分析图表9. 牛肉电商市场商品包装规格与价格分布数据来源：布瑞克农业数据、电商数据库从各包装规格客单价分布情况看，1500g包装产品客单价最高，其次为1000g包装产品。单块牛排重量一般在120-150g范围，单块腌制牛排包装重量在200-250g左右，1500g包装的牛排产品大概包含5-10块牛排，家庭消费较合适。而肥牛卷多采用500g一盒的包装，1000g两盒的肥牛卷也是家庭消费是通常的选择。牛腩、牛腱子等生鲜牛肉电商产品消费偏好的包装规格则比较分散。故而在进行牛肉生产包装时需根据品类来区分，迎合市场消费偏好。2.3 单一质量单位量价情况分析据淘宝网销售数据，按分品种单价分析，锡盟牛肉的平均客单价明显高于其他品种牛肉，此外，聊城鲁西黄牛、天祝白牦牛肉价格也较高。可见，地理标志品牌产品在牛肉整体电商市场中竞争力较强。图表10. 牛肉电商市场商品价格与客单价数据来源：布瑞克农业数据、电商数据库，单位：元/单牛肉主要销售区域量价分析3.1 主要销售省份量价分析根据牛肉电商市场销量TOP10卖家省份分析，得出结论如下：图表11. 牛肉市场销量TOP10卖家省份分布数据来源：布瑞克农业数据、电商数据库，单位：单、元、元/单、个从销售情况看，上海、广东省、四川省牛肉销售量和销售额排名靠前，江苏、黑龙江、山东销量也较高。牛肉平均客单价最高的是上海，其次是福建。客单价除了与牛肉产品本身种类和质量有关外还有运输成本费用有较大的关系。3.2 主要销售城市量价分析根据牛肉成交量TOP 10卖家城市分析，得出结论如下：图表12. 牛肉市场销量TOP10卖家城市分布数据来源：布瑞克农业数据、电商数据库，单位：单、元、元/单、个淘宝网牛肉销售量TOP 10城市，成都市、齐齐哈尔市排名靠前，销量远高于其他城市，汕头、连云港、潮州、苏州和广州销量也在5000单以上，大型城市牛肉电商消费能力较强。二三线城市仍需加强牛肉电商产业发展和电商品牌的打造。重点品牌及商家监测4.1 TOP10品牌排名根据牛肉成交量TOP 10品牌分析得出结论如下：图表13. 牛肉市场销售量TOP10品牌排名数据来源：布瑞克农业数据、电商数据库，单位：单、元、元/单、个淘宝网销售数据显示，牛肉销量领先的商家中大部分品牌都是主要销售牛排产品。因此我们在进行牛肉销售时需根据是主要销售牛排还是与其它牛腩等产品同时售卖来制定发展推广策略。4.2 TOP10品牌定价策略研究图表14. 牛肉市场销售量TOP10品牌商品单价数据来源：布瑞克农业数据从TOP10品牌牛肉商品单价来看，TOP10品牌多数价格在90-180元的区间范围内，略高于牛肉整体市场价格的平均水平。需注意的是牛肉品种价格差异较为显著，品牌定位比较鲜明，因此建议地方性牛肉产业在培养品牌时明确自身定位和竞争优势。4.3 重点商家量价监测图表15. 牛肉市场重点品牌商品单价数据来源：布瑞克农业数据、电商数据库注：富财神万三仅有2018年5月开始数据，故未比较环比变化2018年12月top10品牌商家牛肉电商销售量出现增长，整体大多商家销量都在10000单以上。4.4重点商家题名关键词分析图表16. 本月牛肉商品题名关键词数据来源：布瑞克农业数据、电商数据库注：销量较多商品是指过去一个月销量大于1000单的商品；销量增长较多商品是指本月比上月销量增加超出100单的商品。由以上关键词分析可以发现，热销牛肉产品商品关键词词频较高的有"牛肉"、"澳洲"、"新鲜"、"牛腩"等，说明市场对于牛肉种类和产地信息较为关注，因而在进行牛肉销售时应重点把握消费者这方面的心理。

牛肉干好吃，但也太贵了，市场上卖做好的牛肉干要158元一斤，其实牛肉干也可以自己在家做，吃着放心还健康卫生。小编买了二斤牛肉花了60元，做出来一盘子牛肉干，和卖的味道一样，自己在家做还是满合适的。将牛肉切成长条状，放入五香粉、糖、盐；放入适量的料酒，料酒可以除去牛肉的腥味；放入酱油；将牛肉抓拌均匀，放置一个小时使其充分入味；将牛肉摆放在不粘锅里，小火熬制一个小时，将汤汁靠干后即可出锅，牛肉干就做好了！你觉得我做的怎么样呢？如果你喜欢，欢迎关注我哦！