零食可行性研究报告

来源：町芒作者： 更懂选择的 1休闲零食行业背景休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。未来随着消费者的消费水平和购买力的不断提升，越来越多的消费者会对休闲零食有更高的需求，甚至作为代餐。整个行业正在向风味化、营养健康化、享受化甚至功能化的方向发展。目前我国休闲零食市场容量巨大，处于快速发展后的早期成熟阶段，整个市场规模约5700亿，且随着生活水平提高，年复合增长率维持在6.5％以上，到2020年市场规模有望突破6000亿元。从品类结构来看，休闲食品包括糖果巧克力、坚果炒货、肉干肉脯、果脯蜜饯等，种类繁多，且不断推陈出新。在中国休闲食品行业中，不同类别的产品有着不同的发展速度，预计到2020年，中国休闲卤制品零售市场规模将超1200亿元，糖果及蜜饯市场规模有望突破4000亿元。2019年天猫“双十一”交易额为2684亿元，超出2018年全天交易额549亿。根据历年双十一的销售情况来看，日用品、食品等都是高频次的消费产品，其中零食行业的成交业绩尤为抢眼。双十一当天休闲食品市场全网销售额达36.2亿元，占全网销售额0.9％，其中海外购占2.1％，而国产零食品牌也展开了激烈的竞争。天猫双十一食品品牌销售排行榜TOP10，三只松鼠为第1名，百草味和良品铺子分别为第4名和第5名。其中三只松鼠用时19分23秒销售额破亿元，居天猫全网休闲零食行业交易指数榜首。2019年三只松鼠双十一销售额为10.49亿元 同比增长超50％。作为普通消费者，在面对任何一类零食时，可做选择的品牌越来越多，除了一系列经典主流品牌之外，同时不断有新的“网红品牌”涌现。消费者为了追求新的口味，进口零食也逐渐成为“吃货”的打卡项目。2019年10月，町芒研究院针对消费者“如何选购休闲零食”，进行了专项在线问卷调查。最终调研结果显示，消费者在选购某款产品时，缺乏核心判断力，对产品品质无法判断，容易跟风。26％的人觉着跟着广告买更加可靠，25％的人觉着亲戚朋友推荐的产品更安全更可靠，15％的人习惯于朋友圈推荐，14％的人更相信KOL意见领袖推荐种草，但往往通过这几种方式购买的食品综合品质并不乐观，甚至根本不是自己想要的那一款。于是消费者开始不断尝试各种渠道及更换品牌，形成了一个恶性循环，消费者被“收割”的感觉愈加强烈，对于产品、 市场和大环境的不信任感已经到达极致。2町芒研究院休闲零食评测为了解决消费者的选择困难，帮助消费者选择安全营养的优质产品，町芒研究院对休闲食品进行了严格评测。截止到2019年12月，町芒研究院评测休闲零食，包括饮品饮料类、肉类零食类、坚果炒货类、饼干糕点类、果脯果干类、膨化食品类、糖果布丁等30余款，涉及800多个品牌，评测样品量接近2000余个。评测样本来自线上电商平台、线下连锁商超、活跃社群及网红流量产品，单类产品选品数量基本涵盖市售所有品牌。町芒研究院对以上每一类休闲零食进行深度综合评测，最终得出所评测产品的町芒优选指数（DCI），消费者可根据所需产品的榜单排名情况进行选择。2.1 町芒优选指数（DCI）分析町芒研究院在评测2000余款休闲零食样品后，整理分析得出的最终町芒优选指数（DCI）可以看出，目前休闲零食对消费者的健康存在不同程度的安全隐患：1、儿童常吃的零食所含添加剂数量多。2、话梅、肉类零食钠含量普遍偏高，高钠零食占比高达95％。2.2 标准评测分析2018年5月19日，由中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国营养学会共同编制的《中国儿童青少年零食指南（2018）》在北京发布。我国2岁及以上人群零食消费率从90年代的11.2％上升至近期的56.7％，零食提供能量占每日总能量的10％左右。儿童青少年正处于生长发育的关键时期，也是养成良好饮食习惯的重要阶段，过多或不合理零食消费行为可能增加肥胖及相关慢性病发生的风险。新版《指南》将更有针对性地为儿童青少年提供零食指导，使零食指南进一步科普化。根据《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》调查数字显示，7％的儿童每天食用方便面，8％的儿童每天食用果冻，9％的儿童每天食用薯片，11％的儿童每天食用火腿肠，每天食用蜜饯和奶茶的儿童比例为10％，每天食用口香糖和饼干的儿童比例为15％，在夏天，每天食用冰淇淋的儿童更是高达26％。町芒研究院针对30余款，681种食品的配料表及所含食品添加剂进行了取样统计。其中方便面、火腿肠、冰淇淋、话梅果脯、多味瓜子、猪肉脯等食品所含的添加剂最多。町芒研究院所评测方便面品牌17个，添加剂最多29种，最少有8种。方便面中常见的添加剂有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。所评测的19款话梅中，添加剂最多15种，最少5种。这类果脯蜜饯中所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。而町芒研究院所评测的8款冰淇淋，不乏2019年最火的网红冰淇淋，其中网红海盐奶酪冰激凌含有15种添加剂，网红双黄蛋含有8种添加剂，冰淇淋中的添加剂以人工香精、增稠剂、人工合成色素等使用最普遍，而其中有的人工色素，国外规定不能用于食品。町芒研究院从休闲零食物质限值、食品添加剂种类等多个维度对681种市售休闲零食进行了深度解析。添加剂种类是标准评测的指标之一，添加剂种类越多，标准评测星级越低，而综合评测结果不容乐观，评测的休闲零食中，仅7.5％的休闲零食，标准评测达到町芒研究院五星标准（不含添加剂），65.3％的休闲零食达不到町芒研究院标准评测的三星标准（最高五星）。据了解，在我国食品添加剂使用标准中，虽然规定了不允许应用于婴幼儿食品的添加剂范围，但是对于婴幼儿的年龄范围并没有相关规定。国际上通常将3岁以内的儿童列为婴幼儿。根据调查结果显示，我国很多儿童在3岁以前就开始接触各种含添加剂的零食，这些零食通常并不属于婴幼儿食品范畴。由于家长缺乏了解，导致很多3岁以内的幼儿通过零食、饮料摄入了多种婴幼儿本不该摄入的食品添加剂。另外，在町芒研究院评测的零食中，接近23.5％的食品添加剂中有阿斯巴甜或安赛蜜。而这两种添加剂也曾被报道与多种不良反应相关。町芒研究院针对该类问题向谷宁企业质控管家进行咨询了解到，企业在生产过程中，可以通过优化合理把控此类添加剂的使用剂量，同时在保证口味的前提下，选择健康、合适的替代原料。根据《中国儿童青少年零食指南（2018）》中建议，2-5岁学龄前期是儿童生长发育的关键阶段，如果需要添加零食，应该少量，且要选择健康零食。对于6-12岁学龄儿童，建议优选水果、奶类和坚果，少吃高盐、高糖、高脂肪零食。对于13-17岁青少年，少吃高盐、高糖、高脂肪及烟熏油炸零食。2.3 品质评测分析盐，作为最早的烹饪调味品，素有“百味之王”之称，但食盐摄入过多可导致血压升高等健康问题。2019年4日，中国健康教育中心在北京发布《减盐健康教育手册》称，中国目前是全球盐摄入量最高的国家之一。根据中国居民营养状况调查：2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，中国居民实际盐摄入量估计在12克左右，远远超过世界卫生组织推荐摄入量（5克）。以年轻人比较常见的6类零食为例：话梅、多味瓜子、牛肉干、鸭脖、猪肉脯、即食蟹棒。町芒研究院针对以上零食进行综合评测，涉及品牌77款。2.3.1 高钠食品在评测产品中所占比重较高根据食品安全标准与检测评估司2019年8月19日发布的“中国居民减盐核心信息十条”中对高钠食品的规定，固体食物中钠超过600mg/100g（即高于30％钠的NRV），即为“高钠”或“高盐”食物。町芒研究院所评测的77款休闲零食品牌中，高钠零食占比高达95％。其中话梅、牛肉干、鸭脖、猪肉脯所评测产品均为高钠食品，占比高达100％。2.3.2 高钠食品DCI评分均值普遍较低钠含量作为品质标准中的重要评测指标，钠含量越高，品质标准星级越低，相应该产品的DCI评分也就越低。（DCI评分采用10分制，最高分为10分）结合町芒优选指数（DCI）可以看出，该类高钠食品的DCI评分普遍较低，6类产品DCI评分均值最高为鸭脖8.0分，均值最低为话梅6.7分。2.3.3 6类休闲零食钠含量平均分值整体偏低，品质星级较低。町芒研究院对6类休闲零食所有评测产品钠含量进行统计分析，得出每款产品钠含量分值以及该款产品的品质星级。根据6类休闲零食每款产品包装上钠含量的标识值，结合町芒优选指数计算标准，对产品钠含量进行打分（1分-5分）发现，该类产品所得平均分值整体偏低，最高3.5分最低3分，而品质星级最高4星，最低3星。其中话梅的钠含量在6类产品中最高，平均值为3291.3mg/100g，19款产品钠含量平均得分3分，其品质星级平均3.5分。即食蟹棒的钠含量相对较低，平均值为900.8mg/100g，但仍然超过了高钠食品限值。2.3.4 生产工艺造成产品高盐特色话梅、蜜饯类干果在制作时都会放入盐或糖等多种配料进行盐腌或糖渍，不仅口感好，也利于保存，但含盐量和含糖量很高。话梅生产工艺流程：原料选择→腌渍→晒干→漂洗→日晒→配料→配汁→干燥→包装。在制作过程中，100g青梅需要用20g左右盐浸泡，用盐量非常多。不过在制作过程中，也会有不少盐分流失，但最后的成品话梅里，钠含量依然较高。2.4 感官评测分析町芒研究院为了从专业角度及消费者角度两方面，对休闲零食感官品质进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评测师及上百位线下体验官，对町芒研究院评测的话梅、鸭脖、牛肉干、猪肉脯进行感官评测。町芒研究院从产品外包装、色泽、质地、香气、滋味及口感等多维度对休闲零食进行解读。外观评分大于等于3分以上的产品占75.3％，低于3分的产品占24.7％。据研究表明，休闲零食“吃货”用户画像为90后猪猪女孩80后宝妈。该类年轻群体更加青睐高颜值，有设计感的产品包装，同时对产品是否便于储存和携带更加在意。话梅、鸭脖、牛肉干、猪肉脯等小零食满足开袋即食，小袋包装+拉链密封锁的产品包装更加受欢迎。由于町芒研究院测评的话梅果脯及肉类零食中，有100％都属于高钠产品，因此此次测评中经町芒研究院专业感官评测团队研究从营养、健康方便考虑决定，将该类高钠产品的滋味均定为3分。但为了更真实的了解线下体验官（消费者）的消费习惯，对线下体验滋味的评测没有要求。结合所有感官评测师的评测，发现该类高钠零食的滋味评分大于等于3分以上的产品占83.7％，低于3分的产品占16.3％，其中钠含量均值最高的话梅和鸭脖，滋味评分在3分以上的分别占比为58％和86.6％。从町芒研究院对休闲零食的口感评测中，82.6％的线下消费者都认为该类高钠零食咸味适宜，且均能接受这类口味，数据表明中国人群饮食具有口味重的特点。同时食品安全标准与检测评估司于2019年8月19日发布的“中国居民减盐核心信息十条”中也指出，目前我国居民食盐平均摄入量为10.5克，但健康成人每天食盐摄入量不应该超过5克（1克盐约等于400毫克钠）。英国医学杂志《柳叶刀》一组调查数据：在中国，五分之四被调查群体每日平均盐摄入量12.5g，是中国膳食指南规定（6g）的两倍多。杂志相关研究认为，中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩，也发出“中国菜太咸了”的提醒。这份研究主要作者、加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所 Andre Munter 教授表示，钠摄入量超过5克（相当于12.5克盐）的国家如中国，应将他们的摄入量降至适当范围内。该图颜色代表20岁以上人群，食盐摄入量的平均值，颜色越红，代表盐摄入越多（2010年）。饮食偏咸的中日韩三国，在盐摄入上，力压全球大多数国家。按照成人每天建议摄入钠2200mg来计算，仅仅吃下1包话梅（按照一包话梅80g计算），钠含量就已经接近一天的摄入量。而话梅、蜜饯、肉脯在制作时都会放入盐或糖等多种配料进行加工，不仅在口感上更好，也利于保存。然而所含盐量却要命的高，许多国人不知不觉就把自己泡进了盐罐子。町芒研究院认为，中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩，而过量摄入盐，正是高血压、心脏病、肾病、中风等疾病的重要成因之一。为了改变中国高盐饮食的特点，让中国饮食逐渐趋于健康。我们应该从日常饮食做起，同时关注婴幼儿的日常饮食，逐渐培养低盐饮食习惯。这也需要我们食品企业以身作则，不能以迎合市场为目的，生产的所有休闲零食应该从健康出发，严格按照健康饮食配比去生产相关产品。3高品质更健康的休闲零食是选择趋势3.1 消费者核心需求转变升级，高品质更健康的休闲零食是选择趋势在快速的经济发展背景下，消费者的消费观念从单纯性的物质到生理升级，从生理需求到健康、心理的转变，从高昂价格的消费转变成了注重健康的消费理念。单纯的物质消费已经不能满足新的社会消费主体用户。同时消费者开始注重产品的品质，对健康食品的诉求逐步增强，追求更健康的生活方式。消费者更愿意选择低热量、低脂肪、低糖、低钠，且更健康更营养的食物。即便消费者有更高的需求，但快节奏的生活使得他们对于选择分辨品质产品的过程保持着懒惰的心态。3.2 泛公信力时代，消费者面对选择更加困难正如町芒研究院的在线调研结果显示，多数消费者在面对选择时无从下手，只能跟着广告买，跟着微商买，跟着感觉买，人云亦云被动“种草”。然而受消费习惯变化、消费升级的驱动，人们即使愿意购买健康且营养价值更高的产品，但是并不知道该如何去选择。3.3 町芒，品质生活，更懂选择对于町芒研究院的评测结果，目前市面上的休闲零食确实存在所含添加剂种类多且高钠食品占比高等问题。对于添加剂合法，且用量规范的情况下，对人体健康及安全是没有问题的，但町芒优选榜单（DCI评分）仍然更倾向于添加剂较少，且钠含量较低的零食。那些少用添加剂、用天然添加剂或天然原料进行物理方法处理，来代替添加剂使用的综合品质较高的产品，那些能够满足特殊群体低盐淡口需求的食物，能够通过DCI榜单，得到更直接更公正的曝光和认证。町芒希望为那些追求更高品质生活的消费者提供选择依据，让他们面对选择不再迷茫。同时，基于休闲零食添加剂种类多、钠含量高的问题，谷宁结合町芒的测评数据，实验室大数据（全程保密，只用作分析）、食安通数据，以及休闲食品的市场反馈，编写《休闲食品企业年度质量分析报告》，并结合全国食安重点监控数据与休闲食品安全发展趋势，对休闲食品企业发展方向给出建议。希望通过町芒的努力，能让消费者在选择的同时更加轻松和笃定。不需要经历町芒复杂的筛选过程，就能够得到最正确的选择。而谷宁只需要进行专业的“体检”，而不是“治病”，让品质成为一种产品常态，而非“难能可贵”的品格。同时，町芒更希望自己是一双发现良心企业的眼睛，让好的产品可以让更多人知道，不再让所谓的广告成就天下，让社会回归常态，让更好的产品成就每个人的品质生活。

最近，在后台收到很多留言，点名要看休闲零食行业的研究报告，话不多说，报告来了~（小编也是实力宠粉，有求必应了。）加之最近迎来了全国#摆摊经济#，还不快快选择几个品类，地摊摆起来，发家致富走起来，冲鸭~坚果、炒货、卤制品……哪种零食是大家煲剧时的必备呢？烘培糕点、膨化食品……哪种零食是众人减肥路上的绊脚石？疫情下休闲零食行业又有哪些新变化？来看看Mob研究院为大家献上的《2020年休闲零食行业深度研究报告》吧!

近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为国人日常食品消费中的新宠。可以预见，未来几年，我国休闲食品行业将迎来快速发展的黄金期。为了帮助我国休闲食品企业更好的了解行业发展现状，将对我国休闲食品市场进行一次行业分析。1、 市场现状：发展潜力巨大美味的零食能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。因此爱人们得常生活中零食是必不可少的一部分，尤其是对于儿童。即使在深受经济危机的这几年里，休闲食品收到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每年市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以很快的速度增长，预示着我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力。2、 区域板块效应明显休闲食品的生产原料大多了来自农产品与农业资源紧密相连，而中国疆域辽阔，农业资源东西南北的差异巨大。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多势独特的休闲食品区域，引领中国休闲食品的发展潮流。目前，我国各地休闲食品市场已经开始迅速发展，如福建军团、安徽炒货军团、湖南麻辣食品、河南速冻食品等一大批很好的休闲食品企业。下表是休闲食品的区域分布特征：3、种类细化和口味化趋势日趋明显由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展。目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步早，也是发展为成熟的品类，已经形成了强势的良心品牌梯队。除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创新，再加上营销思路上的改进，已然成为新兴的休闲食品市场。休闲食品二、目标人群的细分及相应休闲食品特征目前，国内休闲食品的消费人群的结构已经发生了显著变化。从年龄上看，休闲食品的消费人群能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童、青年人、老年人。目前，消费主体已经由原来以儿童和青少年为主，拓展到以年轻成人为主，其中少年儿童，青年人中的女性消费者更是已上升为当前休闲食品的主流消费者。从性别上看，15-34岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体。从职业类别上看，目标消费者多为在读学生或办公室白领。从家庭结构来看，各种休闲食品的热衷消费家庭主力是有12岁以下小孩的家庭，消费占比为41%;而普通中高收入家庭(有孩子，但孩子尚未独立的家庭)和空巢期家庭(即孩子已独立，老人自己构成的家庭)则占到了一半。根据上述对休闲食品目标人群的细分，休闲食品生产厂家未来很可能根据目标客户的不同性别、职业类别、年龄等不同变量进行市场细分，并设计生产出有针对性的产品系列和推广方案。(1)儿童休闲食品突出“童趣”特点青少年儿童属于纯粹的消费群体，在食品选择上则基本是从自身的主观意愿出发，不达目的不罢休，在多数情况下父母也会妥协。这类人群大的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于、勇于尝试，而对“健康”则没有任何概念，从来不在乎是不是对健康不利，尤其对奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。这一目标人群的产品注重产品的视觉冲击，如小熊饼干、如好多鱼、鬼脸嘟嘟、奥利奥等，要么是形状可爱，要么是名字怪异，抑或者是充满童趣的吃法。除此之外，儿童类休闲食品在促销上，可以适当赠送卡通玩具，尤其是经典形象更受青少年欢迎，如白雪公主、变形金刚等，这对目标消费者的吸引力是巨大的，一旦挑拨起孩子的欲望，父母基本很难拒绝。(2)青年休闲食品的品牌营销在校高中生和大学生这一消费群体，是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体。他们不会花过多的时间去挑选，所以他们更讲究品牌，更在意包装精致，对价格不是太敏感。同时，这类人群已基本形成饮食“健康”观念，所以对于零食类的食品不会像儿童一样来者不拒，而会有一个基本的筛选，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择地消费。这就要求休闲食品企业应该及时了解并抓住目标消费者的消费心理和特殊的消费需求，更加注意品牌形象的塑造、强调营养搭配的合理性和产品自身品质的提升，以满足此类人的独特需求。(3)老年休闲食品的适用性相对于前两者刺激性、美观性的要求外，老年人就守旧许多。老年人口味上更单一，形式上更实用，更喜欢酥软的东西，传统、中式食品更让他们青睐，如稻香村糕点，如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等。而且老年人也有他们特殊的营养需求，针对他们的产品也可以进行功能细分。老少皆宜的休闲食品三、休闲食品行业面临的主要问题目前休闲食品行业面临的主要问题是原料价格攀升，成本增加，新一轮洗牌的风险和食品安全问题。20多年，从“蒜你狠”到“豆你玩”再到“姜你军”，中国农产品价格呈现出了迅猛的增长势头。很多传统的农产品价格涨幅超过了历史新高，这直接影响了依托农产品资源的食品制造业的发展，使得中国食品制造产业面临空前的成本压力以及涨价带来的销售压力。另外，随着农业产业化及品牌化的来临，加上中国劳动力成本的增加，将驱动中国休闲食品的品牌化发展。休闲食品企业必将面临新一轮的行业洗牌，那些没有品牌影响力和独特势的企业，将逐渐被淘汰出局。这两年来中国持续不断的食品安全重大事件的产生，也为休闲食品企业敲响了警钟。国家严格的食品生产要求及规范，将使得很多中小型休闲食品企业面临新的生存危机。各个休闲食品企业只有不断提高产品品质和对食品安全的监控力度，才能不断提高产品的形象和消费者的认可度，这对食品生产企业有着重要的影响。休闲食品行业四、 休闲食品行业的发展趋势休闲食品行业各品牌之间已经突破了原先在价格和种类之间单一的竞争界限，正向品牌、形象、口味、健康、促销、渠道等多层次、全方位的领域发展。产品越来越注重健康和营养，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。1、口味创新是休闲食品发展的一定趋势口味创新是品牌创新的很好要素。消费者不会为自己不喜欢的东西买单，如果一款产品的口味不好，难以满足消费消费者的需求的话，企业再怎么推广宣传都难见效果，企业的发展也会受到限制。只有紧跟市场需求的发展步伐，了解消费者的消费喜好，适时开发新口味的产品，才能使企业产品立于不败之地。在口味创新方面，“洽洽瓜子”做得很成功。当年，当众多炒货企业还热衷于传统的炒制工艺时，洽洽却在默默地研究如何既能保持香瓜子香脆的口感特性，又能使消费者吃了不上火乃至不脏手的香瓜子，之后口味独特的煮制瓜子便出现了。这不仅是洽洽在瓜子口味和技术上的创新，更是整个炒货行业在瓜子工艺上的一大突破，满足了消费者对瓜子香脆、卫生、不上火的多个需求，使洽洽在短短几年内便发展成为瓜子的很好品牌。区域性口味改良也是未来食品企业发展的重点。区域“特色口味”具有一定的地域性，为了迎合不同地域消费者的不同口感偏好，休闲食品企业可将在某地区销售都好的具有特色口味的产品进行有针对性的调整和改良，然后推向全国市场，以适应大众人群的口味特性。如“重庆特色休闲食品”、“休闲豆干”等产品的风行，都是对产品进行区域性口味改良的结果。2、产品包装的发展趋势为了迎合消费者不同场合的消费需要，各个休闲食品厂家应该对消费者的消费目的进行差异化细分，并据此设计出不同规格的产品包装。如针对个人消费的小包装、针对情侣的浪漫包装、可供多人分享的大包装和赠送他人的礼品装等。尤其是配合独立小包装在内的组合包，既可满足分享需要，又满足了消费者对健康和卫生方面的期望，同时还可兼顾不同口味。如手撕牛肉就在行业内率先推出牛皮纸袋和布袋包装，外观新颖、实用性强，不仅获得国家专利，而且环保、精美，受到了高端消费者的认可和青睐，在树立手撕牛肉品牌形象方面作用巨大。德芙巧克力为了满足不同消费者的消费需求，在包装多样化方面更是下足了功夫，已成功推出了碗装、礼盒装、分享装和散装等多款精美包装，大限度满足了不同消费者对德芙巧克力的现实需求，同时为企业创造了巨大的利润。3、营销模式的发展趋势休闲食品不是生活必需品，这就要求休闲食品本身能有效吸引到目标消费者的关注，并在其心目中产生足够的影响力，才有可能实现终的成功销售。休闲食品厂家大多注重明星代言推广，期望借助明星的知名度和号召力来提升消费者的关注度，吸引消费者的目光。在明星影响力的带动下快速提升产品知名度，强化产品的品牌影响力，成功引领休闲食品消费的风潮。如“可比克”请出周杰伦代言的薯片，引发其歌迷大肆追捧，而“盼昐法式小面包”则请出蒋雯丽代言，将“法式小面包，还是盼盼好”进行了完美演绎。众多明星代言休闲食品，为休闲食品的推广铺垫道路。休闲食品店五、市场结构的变化趋势。由于食品行业已经进入基本竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分即将完成。因此，休闲食品企业必须抓住机遇，扬长避短，通过新产品开发、品牌建设和市场拓展，通过各种经营战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。从市场竞争方面来说，中国休闲食品的竞争，随着进口食品的日益增多，食品企业未来不仅会与行业内企业进行竞争，而且在高端市场将面临与国外企业的竞争。从消费者结构来看，未来休闲食品的消费者细分程度将越来越高。比如说低龄化、白领化、人群特殊化等将越来越突出，针对儿童、白领、中老年人、孕妇等特殊群体开发的产品，将越来越多，消费人群的跨度将越来越大。而食品企业的产品发展也将越来越专业化、个性化、高端化。休闲食品xiaofei六、 休闲食品行业未来发展战略展望休闲食品是具有旺盛生命力的产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜力。但同时，由于食品行业已经进入基本竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分完成在即，企业间的竞争力度日趋激烈。食品企业将如何应对未来的挑战呢?实施差异化战略将是一个重要的手段。休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，将自己的产品贴上独一无二的标签，用差异化特征来吸引消费者的目光，用产品的内在越性将消费者与企业紧密联系起来，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。实施产品专业化战略也是很必要的。在未来百家争鸣的竞争环境下，尤其是进口食品充斥食品市场的环境下，要做到脱颖而出，就必须做到一个方面的好成为标杆 。比如专门做儿童休闲食品，并且将这一项在健康、口味、包装等方面做到很好，做到比别的企业都更专业。如此，既能提高企业的知名度还能利用人们相信专家的心理提高消费者对产品的接受度。实施市场定位策略是同进口产品竞争的重要手段。为了保证企业获得更加丰厚的经济利润，本土企业可根据自身的资金实力和技术水平，适时调整产品的市场定位，将目光投向中高端市场，以期获得更为丰厚的利润。在国内休闲食品行业中大多集中在中低端市场，在高端市场几乎还是空白。此时企业若是积极创新，开发高端的产品进军高端市场将会更加有势。在安全问题频出的食品行业，异军突起的高端品牌将更容易被人们所接受，也更容易进行营销和推广，并且在进口食品数量剧增的情况下，收到的影响也更小。

食用休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅，休闲食品逐渐成为人们日常消费必不可少的一部分。随着我国国民经济持续稳健快速增长，我国城市化率仍将持续提高，城镇居民数量稳步增加，人均国民收入和居民可支配收入均表现出良好的增长态势，这些都为我国休闲食品连锁经营的持续发展提供了广阔的市场空间。预测2022年中国休闲食品市场规模将破15000亿元。《2019年中国休闲食品行业市场前景研究报告》主要围绕休闲食品行业概况；休闲食品市场背景；休闲食品市场现状；休闲食品市场促进因素；重点企业分析；休闲食品行业发展前景等六个章节展开，通过对当前休闲食品行业进行分析，总结休闲食品行业发展现状，从而预提出当前行业的发展前景。PART1休闲食品行业概况休闲食品 (leisure food)是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、果脯、话梅、花生、杏仁、肉干等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。PART2休闲食品市场背景随着人均消费支出的增长，居民对生活质量的要求也不断提高。年轻一代对烘焙食品的喜爱逐渐提升，带动烘焙食品行业的快速发展。2018年，全国居民人均可支配收入28228元，全国居民人均消费支出19853元。PART3休闲食品市场现状随着消费者升级和渠道个性化的趋势，休闲零食升级更新空前活跃，整个行业规模急剧放大。但我国休闲食品人均消费额仍旧较低，远不及英美国家，即使是与饮食、消费习惯相近的日本、韩国相比，这两个国家的休闲食品人均消费额也分别是我国的6.9倍和2.8倍。PART4休闲食品市场促进因素随着休闲食品市场的逐渐发展，人们的消费观念和消费习惯发生了深刻转变，对于物质的需求从解决温饱逐渐向个性化、多元化、休闲化、健康化转变，休闲食品在这种潮流下广受欢迎，市场规模不断扩大。各品类休闲食品销售额中，糖果及蜜饯的销售额，其次是面包、糕点和膨化食品。休闲卤制品是休闲食品行业中增速的子品类，其次是膨化食品和面包、糕点。同时，线上食品的种类也越发丰富。PART5重点企业分析好想你健康食品股份有限公司创始于1992年，主要从事红枣、冻干产品、坚果、果干等健康食品的研发、采购、生产和销售。公司于2011年在深交所中小板上市，成为红枣行业的上市公司，股票代码：002582。公司于2016年并购杭州郝姆斯食品有限公司，成为传统食品企业并购互联网食品企业第一案。2018年好想你总营业收入为49.49亿元，净利润为1.09亿元。PART6休闲食品行业发展前景随着我国国民经济持续稳健快速增长，我国城市化率仍将持续提高，城镇居民数量稳步增加，人均国民收入和居民可支配收入均表现出良好的增长态势，这些都为我国休闲食品连锁经营的持续发展提供了广阔的市场空间。预测2022年中国休闲食品市场规模破15000亿元。《2019年中国休闲食品行业市场前景研究报告》全局研究了当前休闲食品的发展概况，为产业未来的发展提供了可行性思路。中商产业研究院在对整个行业把控的前提下，关注休闲食品行业现状和未来发展趋势，从市场现状和重点企业进行剖析。附完整报告下载地址：《2019年中国休闲食品行业市场前景研究报告》http://wk.askci.com/details/fdf025a0927449b4a2f645a6ba622607/（文章来源：中商产业研究院）

来源：町芒作者： 更懂选择的 1儿童零食市场发展现状据我国人口统计年鉴数据显示，我国2018年年末0~4岁、5~9岁、10~14岁儿童人口分别占2018年年末人口总数的5.89％、5.53％和5.44％，0~14岁人口数高达2.35亿，庞大的儿童人口数量酝酿了潜力巨大的市场需求，儿童食品市场迅速崛起。目前我国休闲零食市场正处于快速发展的早期成熟阶段，市场容量巨大，2019年休闲零食市场规模高达5713亿，且随着生活水平的提高，年增长率维持在6.0％以上，到2020年零食市场规模有望突破6000亿元。据上海市消保委联合上海社科院青少年研究所于2019年11月联合发布的《上海儿童零食（休闲食品和饮料）消费习惯调查报告》显示，儿童已成为休闲零食和饮料的重度消费群体，家长平均每个月为儿童购买休闲零食的金额达185元。据町芒研究院2019年5月针对消费者是如何选购儿童零食做的专项调查数据显示，0～3岁孩子的零食购买决策85.8％由家长决定，但6～14岁儿童89.75％自己决定购买零食的类型，那这两类儿童零食消费者在选购儿童零食时更关注什么因素呢？据町芒研究院2019年6月针对儿童和儿童家长在选购儿童零食最关注什么做了专项调查，调查结果显示，70.9％的儿童选购零食时比起营养安全等，他们更加关注选购的零食的包装上的卡通人物是否足够吸引自己和零食是否好吃是否是自己喜欢的口味；町芒研究院发现，儿童选购零食是完全不考虑零食的营养性的，但39.9％的儿童家长在选购零食时是会考虑零食的营养性及安全性的，其中18.3％的儿童家长在选购零食时会参考产品包装上的营养成分表，21.6％的儿童家长则会选择购买有儿童食品标识字样的零食，他们认为通过这两种方式购买的儿童零食与其他零食相比安全性更高。但据上海市消保委联合上海社科院青少年研究所于2019年11月联合发布的《上海儿童零食（休闲食品和饮料）消费习惯调查报告》显示，49.8％将近一半的家长是看不懂儿童零食上的营养成分表的，这一结果在不同学历家长身上没有明显差异。换言之，由于家长缺乏判断能力，即使依据营养成分表选择儿童零食，对儿童零食食用的营养性也没有有效性的指导。2町芒研究院儿童零食评测为了解决儿童零食选择缺乏科学依据的社会现状，帮助消费者选择安全营养的优质产品，町芒研究院对儿童零食（卡通形象和儿童食品标注的休闲零食）进行了严格评测，每一个评测产品至少筛选对比上百种同类型产品进行全方位解读，检测样品送往独立第三方检测实验室（聚谷检测研究有限公司），由聚谷检测研究有限公司为町芒研究院评测产品出具具有法律效力的检测报告。最后结合检测报告，町芒研究院营养学专家、感官评测专家、町芒研究院线上线下体验官从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数（DCI），DCI数值越高代表产品综合品质越好（不符合町芒研究院执行标准的产品，将不能参与町芒研究院的优选活动）。截止到2019年12月，町芒研究院评测的休闲零食，包括饮品饮料类、肉类零食类、坚果炒货类、饼干糕点类、果脯果干类、膨化食品类、糖果布丁等30余款，涉及800多个品牌，评测样品量接近2000余个。其中町芒研究院针对家长及儿童在选购儿童零食时更愿意选择的两类休闲零食（一类是以卡通形象为外包装的休闲零食，一类是产品外包装上标注“儿童食品”字样的休闲零食）中的9款儿童零食进行了深度测评。这9款儿童零食包括儿童米饼和儿童酸奶、儿童鳕鱼肠等，其中测评的饼干类儿童零食、奶制品儿童零食和肉类儿童零食分别占测评儿童零食的28.2％、22.7％和20％。3儿童零食DCI指数分析从町芒研究院截止到2019年12月评测的儿童零食DCI分值分布情况，町芒研究院发现，仅有3.5％的儿童零食DCI指数分值在8分以上，而DCI指数分值低于7分的高达30.1％之多，那么儿童零食里存在哪些问题致使那么多品牌的儿童零食评分都低于7分？从测评的儿童零食的町芒优选指数（DCI），我们发现了儿童零食中存在的两大问题，其分别是：1、儿童零食预包装标签存在误导消费者嫌疑，含游离糖的零食未标注不适合3岁以下儿童食用。针对这种情况，町芒研究院认为国家相关机构可以在国标GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中添加“含有游离糖的预包装食品需在食品营养标签上注明含糖及含糖量”；在国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中添加“含有游离糖的预包装食品应在食品营养标签上注明，此商品不适合3岁以下婴幼儿食用”。2、儿童零食属高热量食品，长期食用会导致儿童肥胖，影响儿童正常生长发育。因此为帮助家长合理选择儿童零食，同时为规范儿童零食食用习惯，町芒研究院认为，国家相关部门应该出台相应的政策，要求在预包装零食外包装上按照《中国儿童青少年零食指南 2018版》对零食等级的划分在预包装零食上标注“可经常食用”、“应适当食用”和“限制食用”，从根本上实现儿童的分级管理。3.1儿童零食预包装标签问题3.1.1儿童零食外包装诱导消费者从町芒研究院针对截止到2019年12月评测的儿童零食外包装情况的数据统计，町芒研究院发现，标注产品适用人群年龄的儿童零食仅占15.93％，其中68.42％是进口品牌，32％是国产品牌；而57.52％和13.27％的零食生产执行的产品标准与普通零食产品标准一样，但分别在外包装上使用卡通形象和使用“儿童”二字进行宣传和销售，但其产品标签上却并未标注产品的适用人群年龄。儿童喜欢卡通形象，家长相对相信“儿童”二字，但实际上这两种都只是商家的一种谋取利益的营销手段，其营养成分并没有家长们认为的对儿童那么好。3.1.2儿童零食游离糖泛滥从町芒研究院对截止到2019年12月评测的所有儿童零食中糖添加情况的统计分析，町芒研究院发现，92.85％的佐餐类儿童零食中都添加了糖；87.18％的儿童乳制品零食添加了糖；而饼干类零食中仅有59.52％的儿童零食添加了糖，这类儿童饼干零食迎合了现在越来越关注儿童零食营养健康的家长的需求，但其真的适合儿童食用吗，真的对儿童健康有益吗？2019年7月15日世界卫生组织（WTO）发布调查报告，报告中指出食品中添加的游离糖会给婴儿造成龋齿、肥胖等多种健康伤害，那么食品中的游离糖是什么呢？食品中的游离糖不但包括加工过程中添加的白砂糖、蔗糖等单糖和双糖，，还包括天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分，因此配料表中含有各种果汁浓缩汁的儿童零食也是不易经常食用的。町芒研究院为了更准确更深层次了解哪些儿童零食是不适合3岁一下儿童食用，对截止到2019年12月评测的所有儿童零食中含有游离糖的情况进行了统计分析，町芒研究院从统计结果发现，饼干类零食、奶制品零食及佐餐类零食含有游离糖的品牌占比分别为92.86％、92.86％和87.18％。2019年7月15日世界卫生组织（WTO）发布调查报告，报告中指出若食品中含有游离糖，应在产品包装上附上标签，说明此商品不适合3岁以下幼儿食用。但实际上，目前市场上并没有任何一款儿童零食外包装上标注“此商品不适合3岁以下幼儿食用”，但有少部分品牌会在儿童零食外包装上标注糖含量。町芒研究院测评的儿童零食中仅有4％的品牌在零食外包装上标注了产品里面含糖及含糖量，其中标注3岁以下儿童食用的儿童零食中仅有11％的品牌在零食外包装上标注了产品里面含糖及含糖量，但《中国居民膳食指南》建议，0-4岁的孩子是不建议摄入添加糖，因此，从营养健康的角度看，所有3岁以下儿童零食里是不推荐添加游离糖的，游离糖的添加会增加3岁以下婴儿龋齿、肥胖等多种健康隐患的发生率。3.1.3儿童零食热量高最新版中国膳食指南2016版中，根据中国营养学会膳食营养素参考摄入量DRIs，给出了根据年龄范围和劳动强度确定的能量需要量。2~3岁儿童每天仅需要1000~1250 kcal的能量就可以满足每日成长活动需求；11~13岁儿童每天需要1800~2050 kcal的能量可以满足每日成长活动需求。一份米饭的热量为116 kcal/100g，而婴幼儿配方奶粉的热量平均约为72 kcal/100mL，相比之下，现在市场上的儿童零食含有的热量并不低。据町芒研究院对所测评儿童零食的热量统计分析结果显示，每100 g或每100 mL儿童零食含有的热量低于100 kcal的仅占8.9％，大于100 kcal占91.2％，其中73.2％的儿童零食每100 g或每100 mL中含有的热量超过400 kcal，这远远比儿童从正餐中获得的热量要高的多的多，每100 g或每100 mL零食含有的热量是每100 g或每100mL正餐含有热量的4倍。每天零食食用过多会造成儿童热量摄入量超标，引发儿童肥胖。3.2儿童零食添加剂泛滥食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。其的添加完全是合法的，是为了给消费者提供更好的食品，那么为什么町芒研究院指出儿童零食添加剂泛滥呢？这是由于目前儿童零食中添加剂的使用乱象及儿童过度消费零食。根据《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》调查数字显示，77％的儿童几乎每天都在食用含有食品添加剂的零食。随着家长对食品安全及儿童健康关注度的提升，越来越多的家长为了减少儿童每天食用食品添加剂的频率，开始选购以卡通形象为外包装的休闲零食和产品外包装上标注“儿童食品”字样的休闲零食，但这两类产品中真的就不含添加剂或含有的添加剂种类就少吗？町芒研究院为了解以卡通形象为外包装的休闲零食和产品外包装上标注“儿童食品”字样的休闲零食中含有的添加剂情况，对其配料表上的成分进行了统计分析，统计结果显示，评测的儿童零食中53.8％的奶制品零食都含有食品添加剂；23.1％的饼干类零食中含有食品添加剂，这些饼干制品在售卖时，82.34％在适用人群处标注适用人群年龄是“12个月~36个月”。但，其实有的产品中含有的食品香精则是不适合3岁以下婴幼儿食用的。町芒研究院统计发现，在町芒研究院测评的儿童零食中，有22.3％的儿童零食中添加了食用香精，美国儿童科学年报研究表明，婴幼儿过量摄入食用香精、香料会加重肾的负担，有损脏器的发育。4结论分析4.1儿童零食外包装标签需改进4.1.1卡通形象及“儿童”字样标签的使用从上述分析中，町芒研究院发现，评测的儿童零食中仅有3.54％的儿童零食的DCI分值高于8分，而DCI分值低于7分的儿童零食占比高达30.09％之多。这些不符合町芒研究院合格标准的零食存在有产品外包上的问题，第一个问题是：评测的所有儿童零食都是以卡通形象为外包装或标注有“儿童食品”字样的儿童零食，但这些零食实际上在外包装上仅有15.93％的品牌标注了产品适用人群，其余84.07％的儿童零食没有在外包装上标注适用人群，仅在售卖时标注适用人群“3岁以上儿童”或“12~36个月儿童”，这些品牌的儿童零食仅是以卡通形象和“儿童”二字进行宣传和销售，并不是所谓的儿童零食。国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中规定食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，因此食品上标注的卡通形象及“儿童食品”二字都属于食品标签，都应该且必须满足预包装食品标签通则，该预包装食品标签通则中要求，食品外包装上使用的所有文字、图形、符号都应该真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者，因此严格上来说这些外包装上标注有卡通形象和“儿童”二字的儿童零食存在误导儿童及家长的作用，应是不符合国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求。但实际上卡通形象的使用完全符合国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求的卡通形象的误导来自于儿童对这些儿童形象的喜爱，长期购买下来形成的一种消费习惯，消费者自动默认标注有卡通形象的儿童零食就是给儿童食用的，就是9岁以下儿童食用的。标注有“儿童食品”字样的零食，则是由于目前食品行业上并没有“儿童食品”的概念，国家法律上规定18岁以下人群都属儿童，而医学界将儿童定义为0~14岁以下人群，而消费这认为的“儿童食品”是9岁以下儿童食用的，因此对“儿童”二字的理解不同造成了无法判定食品上标注“儿童食品”是否符合国家标准GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求。针对这种情况，町芒研究院认为，为改善儿童零食以卡通形象和“儿童”二字进行宣传和销售误导消费者的市场乱象，首先是国家层面或行业层面对“儿童食品”进行明确定义，其次国家标准局应该在此基础上在国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》上补充卡通形象及“儿童食品”的使用准则。4.1.2预包装食品营养标签改进30.09％不符合町芒研究院儿童零食标准的产品在产品外包上存在的第二个问题是：儿童零食中游离糖泛滥。町芒研究院评测的饼干类零食、奶制品零食及佐餐类零食含有游离糖的品牌占比分别为92.86％、92.86％和87.18％，但2016版《中国居民膳食指南》中建议0~4岁的孩子在饮食中最好不摄入添加糖的食物，同时2019年7月15日世界卫生组织（WTO）发布调查报告，报告中指出含有游离糖的食品会给婴幼儿造成龋齿、肥胖等多种健康伤害，若食品中含有游离糖，应在产品包装上附上标签，说明此商品不适合3岁以下婴幼儿食用。但实际上，町芒研究院评测的儿童零食中，仅有4％的品牌在外包装上标注了产品里面含糖及含糖量，其中标注3岁以下儿童食用的儿童零食中仅有11％的品牌在零食外包装上标注了产品里面含糖及含糖量。町芒研究院认为要杜绝0~3岁婴幼儿摄入含有游离糖的零食，减少儿童龋齿和儿童肥胖的发生率，有快和慢两条途径。比较慢但却能从根本上杜绝0~3岁婴幼儿儿童摄入游离糖的解决办法是推动国家相关部门改进0~3岁婴幼儿食品的执行标准，在标准中添加“婴幼儿食品中不准添加游离糖，添加游离糖的食品上应标注不推荐3岁以下儿童食用”；在国标GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中添加“含有游离糖的预包装食品应在食品营养标签上注明含糖及糖的含量”；在国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中添加“含有游离糖的预包装食品应在食品营养标签上注明，此商品不适合3岁以下婴幼儿食用”。比较快的解决办法是，国家相关部门及行业协会制定儿童食品的健康消费指导，告诉家长和儿童如何选择健康的“儿童零食”。而作为食品企业，可以聘请谷宁企业质控管家，为企业提供儿童食品相关标准的解读、制定等食品专业方面的指导，不仅可以帮助企业制定企标，同时还可以为企业原料筛选、产品研发及生产提供更专业的技术支持，帮助企业生产出更符合消费者想要的营养、健康的产品。4.2儿童零食需分级管理一份米饭的热量为116 kcal/100g，而婴幼儿配方奶粉的热量平均约为72 kcal/100mL，町芒研究院却统计发现，每100 g或每100 mL儿童零食含有的热量低于100 kcal的仅占8.9％，大于100 kcal占91.2％，其中73.2％的儿童零食每100 g或每100 mL零食含有的热量是每100 g或每100mL正餐含有热量的4倍。同时町芒研究院也发现，22.3％的儿童零食中添加了食用香精，这都是不利于儿童的生长发育的。町芒研究院认为，儿童生长发育正处于新陈代谢旺盛期，长期摄入高热量和含有不利于生长发育的食品添加剂，都会对儿童的成长造成损害，影响儿童健康，因此在给儿童选择零食时，消费者应尽量选择低热量和不含食品添加剂，或含有的食品添加剂对儿童生长发育无不利影响的零食。而国家相关部门应该出台相应的政策，要求在预包装零食外包装上按照《中国儿童青少年零食指南 2018版》对零食等级的划分在预包装零食上标注“可经常食用”、“应适当食用”和“限制食用”，从根本上实现儿童的分级管理。而作为食品企业，町芒研究院认为，为了规范企业合规化生产，减少了企业在生产过程中盲目跟风，法规意识淡薄，最终导致产品不合规，甚至损害儿童身体健康的现象，食品企业可以聘请谷宁企业质控管家，进行食品添加剂使用规范培训，规范自身产品生产，提高市场竞争力。

因疫情所致的隔离期间，零食被视为一种慰藉、情感联系和归属感的来源研究证实消费者正关注于为健康、营养和情感福祉，从而有意识地进行消费报告结果提供消费者需求洞察，指引亿滋国际继续引领零食行业未来中国发展网讯 记者成静报道 11月26日，上海——亿滋国际近期发布了第二份年度《零食现状报告》（State of Snacking report），这是一项全球性消费趋势研究报告，其中研究了享用零食在全球消费者生活中所发挥的作用。今年的报告围绕新冠疫情期间消费者习惯的变化分享了亿滋独家洞察和数据，包括饮食习惯、购物趋势以及越来越重要的正念零食消费等。据介绍，《零食现状报告》由亿滋国际与消费者调研专业机构哈里斯调研（The Harris Poll）合作推出，通过对全球12个国家数千名消费者进行专题调研，以期更好地了解享用零食在人们生活中所发挥的作用。该报告佐证并丰富了亿滋国际对全球零食行业的独到见解，阐释了亿滋国际进军总值1.2万亿美元的零食行业的战略，公司将继续坚持以合理的方式生产，在每个恰当的时刻向消费者提供真正好零食，引领零食行业的未来。2020年《零食现状报告》强调了全球范围零食行业的增长以及新冠疫情如何重塑了人们享用食物的行为、情感以及日常的饮食习惯。 全球约九成（88％）的成年人表示他们在疫情期间享用零食数量比以前更多（46％）或与以前相同（42％），而千禧一代和居家办公的人们尤其表达比起正餐他们更偏爱零食（比例分别为70％和67％）。 超过一半的受访者表示零食已成为疫情期间的“救星”（52％），特别是居家办公的父母们（69％）。 吃零食是排遣寂寞的良药，也是建立联系的途径。这是因为在过去的6个月，全球四分之三（77％）的成年人都是通过食物与他人建立联系，其中包括共同制作零食（40％）、馈赠零食（31％），或为无法出门采购的人们购买日用品（29％）。消费者也继续强调了零食的重要性，使他们拥有更健康的生活方式，提升情感福祉： 在家吃零食为消费者提供了更多会心享用零食的机会，三分之二(66%)的受访者表示他们现在可以更好地控制自己的份量，更清楚自己身体所需的零食(64%)。 零食也在“这些艰难时刻”滋养着他们的“身体和心灵”（64％），其中有助增强免疫力的零食尤为重要（56％），近三分之二的受访者指出享用零食对他们来说已是“非常必要的时刻”（65％）。亿滋国际董事长兼首席执行官冯朴德先生（Dirk Van de Put）表示：“我们的《零食现状报告》调研结果强调了零食在全球消费者生活中所起的关键作用，2020年享用零食的重要性日益增加和零食给消费者带来的心灵慰藉——由于疫情，人们多需要居家并持续应对新冠疫情带来的挑战。我们帮助人们享受真正好零食，让他们在居家隔离期间能够找到久违的舒适感、情感联系和归属感，我们为自己在全球各地消费者生活中所发挥的作用而感到自豪。”享用零食在消费者生活“新常态”戏份愈发重要，全球零食消费量加速增长 全球快速增长的零食消费量，正随着消费者居家时间越来越多而不断加速增长。与此同时，大多数受访者都认为零食在未来生活中的“戏份”会越来越大。最终，三分之二的受访者认为，当前的疫情将会对整个社会的零食消费方式产生长期影响（65％）。全球近三分之二的成年人表示，他们计划每天都以吃小零食为主，而非吃大餐(64％)。超过一半的受访者表示，即使在疫情结束后吃零食也将成为他们生活“新常态”的一部分（58％）。 零食不仅仅是食物 消费者将吃零食视为获得舒适感、情感联系和归属感的重要源泉，尤其是在过去的一年中更是如此。获得舒适感是今年吃零食的第一大驱动力，因为全球一半以上的成年人在疫情期间一直在购买童年时的怀旧零食品牌产品（53％）以及可带来美好回忆的零食（59％）。三分之二的受访者表示吃零食的时候是他们一天中很少有的平静时刻（64％）和快乐瞬间（63％），其中包括了四分之三居家办公的父母们（分别为76％和75％）。 吃零食也能带来片刻的满足和平静，大多数受访者表示，这让他们在辛苦的一年中放松身心。66%的人表示“吃零食是我一天中为数不多的奖励和满足感来源之一”，65%的人则认为在过去几个月里，吃零食成为了他们的必要环节。健康与保健仍是头等大事 随着零食消费量的增加，人们对健康产品和成分的关注也随之增加。在疫情期间，全球有超过一半的成年人依赖零食来获得营养（54％），证实了零食在这些艰难时刻一直滋养着人们的身体和心灵（64％）。大多数人在家时能够更适当和用心地享用零食，他们表示更关注自己目前所吃的零食（57％），而且因为他们更频繁地在家里吃零食，他们能够更好地控制自己的零食量（66％）。消费者购买零食的方式正在迅速改变 网上零食购买量已经达到了高峰，几乎一半的受访者是在网上购物。全球一半的成年人表示，相比在商店或线下购买零食，他们开始更多地在网上购买零食（47％），而七成的成年人计划在疫情结束后继续在网上购买零食（69％）。大多数人表示疫情让他们了解到有这么多途径购买零食，让他们大开眼界（57％），其中包括近三成人在社交媒体上发现可以尝试的零食（28％）。冯朴德先生（Dirk Van de Put）还表示：“我们的《零食现状报告》调研结果不仅强调了吃零食带给家庭和个人带来的价值，还帮助我们更好地了解全球消费者不断变化的需求，这样我们可以继续适应新变化，为消费者在他们希望的地点和时间，以他们希望的方式来提供所需的零食。”据了解，这个调查是由哈里斯调研（The Harris Poll）代表亿滋国际从2020年10月6日至20日在线进行，被调查者为全球6292位18岁以上的成年人，调查涉及了12个市场，包括:美国(n=506)、加拿大(n=503)、墨西哥(n=540)、巴西(n=530)、法国(n=519)、德国(n=520)、英国(n=500)、俄罗斯(n=504)、中国(n=550)、印度(n=555)、印度尼西亚(n=555)和澳大利亚(n=510)。其他分析的关键群体包括: 18-23岁的Z世代 (n=945)、24-39岁的千禧一代(n=2222)、40- 55岁的x世代(n=1646)、56-74岁的婴儿潮一代(n=1348)和75岁以上的沉默一代(n=130)。2019年的数据参考了2019年9月16日至24日在全球6068名成年人中进行的一项相关调查研究。

（报告出品方/作者：东方证券，谢宁铃）一、行业概览：千亿规模，各业态公司扩张路径明确1、千亿市场规模，行业整合空间大1.1、千亿市场规模，长期有望保持小个位数增长休闲食品是指人们在主食之外，闲暇、休息时吃的食品，其产品多元丰富，主要品类包括坚果炒货 类、话梅类、果脯果干类、肉类等。目前，淘宝对休闲食品的分类口径超过 100 余个，而头部品牌 良品铺子的产品 SKU 已达 1400 余款，三只松鼠则超过 500 余款。根据 Euromonitor 口径，休闲食品可以分为甜食 (Confectionery)、冰淇淋和冷冻甜点(Ice Cream and Frozen Desserts)、风味零食(Savoury Snacks)、甜味饼干、零食棒和果脯(Sweet Biscuits, Snack Bars and Fruit Snacks)四大品类，2019 年四者合计零售额达 3475 亿元，同比增长 4.7%。风味零食是其 中增长最快且规模最大的品类，2019 年实现零售额 1332 亿元，近年来增速保持在7%左右。从销售渠道来看，2019 年超市、小型食品杂货店、大卖场、电商、便利店、连锁专卖店的份额占比 分别为 40%、18%、14%、12%、8%和 4%。商超是我国休闲食品消费主要渠道，电商渠道份额呈 现快速上升态势。从产品属性来看，相比于正餐，休闲食品往往被用于满足消费者的高阶需求，比如情感需求、享乐 需求和健康需求等，使用场景较为丰富，包括社交馈赠、郊游旅行、办公室零食、个人享受等。休 闲食品消费呈现出高频低额消费特点，根据信索咨询数据，消费者购买休闲食品的客单价集中在 50-100 元，占比达 70.4%；购买频率高于每周 1 次的达到 92.3%。休闲食品消费具有一定消费粘性， 根据亿滋国际 2019《state of snacking》报告，2/3 的受访者在每天固定时间食用零食，3/10 的受访 者愿意为每天能获得想吃的零食放弃一个月的社交媒体使用。替代品威胁小+代际迁移及消费升级等外部驱动因素决定行业长期有望保持小个位数稳定增长。休 闲食品的替代品威胁较小，目前，小吃外卖为其主要替代品，但一方面，小吃外卖食用时间受限， 配送时间制约下无法满足消费者的即食需求，另一方面，其单次消费金额高，每次食用需要额外支 付 3-5 元配送成本。以上两个因素决定小吃外卖对行业的替代性威胁较小。从外部驱动角度来看， 18-48 岁群体是休闲食品的消费主力，占比达 98.2%，一方面，随着年轻的消费者开始参加工作 变得"有钱"以及中年消费者退休后变得"有闲"，休闲食品消费有望实现量价齐升；另一方面，由于 休闲食品消费具有粘性，代际迁移之下（家庭习惯养成），休闲食品的渗透率有望得到提升，从而 保持量的稳定增长。此外，休闲食品属于可选消费品，相对粮食等产品更为高端，伴随我国居民的 人均可支配收入持续增加，消费升级背景下休闲食品行业也有望保持稳定增长。1.2、市场较为分散，公司整合空间大我国休闲食品行业仍较为分散，整合空间大：甜食、冰淇淋和冷冻甜点领域由于发展较早、产品更 标化，市场相对集中，Cr5 分别为 37.8%和 34.4%；风味零食、甜味饼干，零食棒和果脯则由于产 品发展时间较短、品类多元，市场仍相对分散，Cr5 分别为 25.2%和 24.9%。较低的市场集中度给 予了行业内公司较大的整合空间。纵向来看，甜食的市场集中度相对比较稳定，Cr5 自 2010 年以来稳定提升了 3.4pct; 冰淇淋和冷冻 甜点领域 2011 至 2015 年期间呈现出较为明显的下滑趋势，下滑 5.6pct，主要原因系蒙牛市占率下 滑 5.6pct，剔除蒙牛的影响后，市场集中度整体不变。甜味饼干，零食棒和果脯自 2012 至 2016 年 期间下滑 6pct,主要原因系溜溜园（+2.7pct）、好想你（+3.1pct）、皇冠丹麦曲奇（+2.4pct）的出现 使市场格局受到冲击，其中亿滋国际、雀巢分别下滑 5.1 和 1.2pct，2016 年之后，市场格局趋于稳 定，集中度呈现出上升态势。风味零食 2013 至 2014 年 Cr5 下滑 1.9pct,主要原因系旺旺市场占有率 有所下滑（-1.6pct），2014 年后集中度呈现出上升态势。相较于日本、美国，我国休闲食品市场集中度仍有提升空间。长期来看，我们认为休闲食品行业的 市场集中度将会进一步上升。一方面，随着我国休闲食品各品牌商的相继上市，品牌商有望借助资 本市场开展品牌收购、渠道扩张等活动，且其品牌、规模优势也为公司提供了广阔的产业整合空间； 另一方面，消费升级背景下随着消费群体的品牌意识增强，其对品牌产品的偏好将有利于市场进一 步集中。2、制造型与平台型为行业主要经营模式，各业态扩张路径明确休闲食品行业位处行业中游，上游行业包括种植业、养殖业、畜牧业，食品加工业及食品包装行业 等；下游主要包括经销商、加盟商、终端消费者等。一方面，休闲食品公司以产品研发为起点，推 动上游材料采购、食品加工、包装等各环节的运行，另一方面，公司承担品牌方角色，将产品销售 至下游。除了自上游到下游的商品流之外，企业往往会收集自下游至上游的消费者需求数据（信息 流），以指导企业的产品研发。根据公司是否参与食品的生产加工，可将其分为制造型企业（生产+品牌+销售）和平台型企业（品 牌+销售）。典型的制造型公司包括洽洽、盐津铺子等，平台型公司包括来伊份、三只松鼠、良品 铺子、百草味等。制造型公司的优势在于其对生产端的把控力较强，能避免代工模式下生产过程不 透明的问题，对产品质量更有把控；此外，公司还可根据实际需求进行生产线升级改造；劣势则在 于重资产模式下，其投入成本大、产能建设周期长、退出成本高、品类扩张周期长。平台型公司的 优势在于轻资产运营模式下其调节产品结构更加方便，上新和退出速度较快，目前平台型企业已经 基本实现了全品类覆盖；但劣势在于产品质量难以把控，且委托代工模式下公司往往无法驱使代工 厂进行生产线升级改造。我们认为平台型与制造型两种模式可相互切换，制造型企业在进行品类扩张时可尝试平台模式；而 平台型企业对于核心大单品可切换至制造模式，加强对生产端的把控。无论是平台型公司还是制造型公司，其扩张路径明确：对于单一品类，外部增长+渠道扩张+品类 迭代为主要驱动力，其中，渠道扩张量增最快；但由于单一品类规模有限，多品类扩张为公司长期 发展的又一驱动力。平台型公司和制造型公司其所合适渠道及品类特征并不相同，对渠道和品类的 扩张禀赋有所差异，本篇报告将首先对于平台型公司进行讨论。二、渠道：线上及连锁门店为平台型公司未来主要渠道1、线上：仍有较大空间，但长期发展不能仅依赖于线上此前，得益于食品电商红利，以三只松鼠、百草味、良品铺子为代表的平台型休闲食品公司快速放 量。目前，三只松鼠、百草味、良品铺子已经成为了线上稳定的三龙头。判断三只松鼠、百草味、 良品铺子仍能保持其头部品牌地位：（1）具有一定壁垒：全品类供货能力壁垒以及品牌推广壁垒。 休闲食品产品多元，松鼠、百草、良品通过实现全品类的覆盖获取高于同业的市场份额，新起品牌 若想与头部品牌竞争需要补足自己的全品类供应能力并建立相应供应商管理制度；此外，三龙头的 品牌势能已经初步建立，而新品牌兴起需要大量推广投入（松鼠、良品过去每年促销推广投入在 3 到 6 亿元）。（2）行业吸引力下降：增速放缓且利润率较低。目前，食品电商增速有所放缓，18 年增速在 14.7%，相较于 15、16 年明显放缓；此外，食品电商行业利润率较低，三只松鼠作为头 部品牌， 18 年和 19 年销售净利率分别为 4.3%和 2.4%。伴随电商渗透率的持续提升，松鼠、百草、良品作为线上头部品牌仍将持续获益，但从量价角度来 看，公司要实现长足发展必须进行线下渠道拓展而不能仅仅依赖于线上渠道：（1）价：渠道性质 与竞争格局决定其线上将长期处于低利润率竞争环境；（2）量：一方面，头部品牌在细分赛道上 面临着与利基品牌较为激烈的竞争，量增较难；另一方面，平台政策风险暴露，20 年以来，伴随淘宝流量政策的改变，头部品牌线上销售承压，中短期难以提量。1.1、价：渠道性质与竞争格局决定线上将长期处于低利润率竞争环境从渠道性质角度来看，线上渠道呈现出进入壁垒低、参与者多元化经营意图强烈、对下游议价能力 弱三个性质。（1）进入壁垒低：以淘宝平台为例，商家仅需缴纳 10 万元左右的保证金并具有《食 品经营许可证》、《全国工业产品生产许可证》（自主生产）/《委托加工协议》（委托加工）等一 般性资质证明即可入驻。淘宝平台零食/坚果/特产每月成交品牌达 2.5 万个。（2）多元化经营意图 强烈：线上渠道的典型参与者包括线下地方性品牌比如华味亨、张飞牛肉以及食品代工厂商建立的 自主品牌比如含羞草（良品、松鼠芒果干代工厂）的自主品牌 mimosa 含羞草，这类参与者往往仅 将线上渠道当成自身横向扩张或纵向扩张的一部分，较强的多元化经营意图使得这些参与者能够 接受较低利润率的经营环境，从而阻碍线上整体盈利能力的提升。（3）对下游议价能力弱：电商 渠道的下游分为 C 端的消费者和 B 端的电商平台，从 C 端来说，首先行业的可选属性就已经决定 了其对下游的议价能力较弱，而线上渠道由于消费者的转化成本更低（店铺间切换只需几秒），行 业对下游议价能力进一步减弱；电商渠道的 B 端客户主要包括京东自营、天猫超市等，由于下游 电商平台较为集中，行业对下游的议价能力较弱，根据三只松鼠招股说明书披露，其坚果品类、零 食品类 2018 年 B2B 渠道的毛利率分别为 23.3%和 22.9%，分别要低于 B2C 渠道的毛利率 6.6 和 7.4pct。从竞争格局来看，目前，线上呈现三龙头的竞争格局，但集中度仍较低，Cr3 在 33%左右。产品同 质化严重及目前消费者对头部品牌的差异化认知仍较弱使得头部品牌的促销、定价活动仍受制于 竞争对手，竞争较为激烈。渠道性质与竞争格局决定线上渠道处于低利润率竞争环境。用品牌毛利率减去推广费用率来衡量， 线上销售占比高的品牌（松鼠、百草味（好想你）、良品）此项指标明显低于线下销售占比高的品 牌。单从毛利率对比来看，线上渠道毛利率明显低于线下渠道毛利率。1.2、量：面临与利基品牌的竞争且平台政策风险暴露，量增具有不确定性细分赛道上面临与利基品牌的竞争，量增较难如前所述，头部品牌通过多品类覆盖获取较高市场份额，其在各细分赛道上享有较高市场份额。但具体来看，行业在细分赛道上的集中度已经较高，且细分赛道参与者不乏利基品牌，如梅类制品中的品牌溜溜梅、小梅屋等，西式糕点类的品牌欧贝拉、泓一等，头部品牌与这些利基品牌相比不具备明显竞争优势，伴随行业逐渐迈入存量竞争，松鼠、百草、良品等头部品牌在细分赛道实现量增仍具有一定难度。经营易受平台流量政策影响，中短期内量增受限，长期具有不确定性品牌在线上经营效果易受平台流量政策影响，长期具有不确定性。以淘宝平台为例，一方面，淘宝 平台自 2020 年二季度以来改变了流量推荐算法，增加腰尾部品牌的推荐机会；另一方面，天猫自 2019 年底起启动新锐品牌联盟计划，加强对新品牌的扶持。在推荐算法去中心化+对新品牌扶持下， 休闲食品公司线上经营承压，松鼠、百草、良品淘宝旗舰店销售额自 2020 年第二季度以来呈现负 增长态势， Cr3 有所下滑，11 月、12 月由于双十一及年货节活动 Cr3 有所回升，但仍分别低于 去年同期 10.1 和 8.3pct。注：天猫自 2019 年启动大食品新锐品牌联盟计划，计划未来 3 年在集团子品牌、新生代品牌、网 红专属品牌、产业带品牌这四条主赛道上孵化出 500 个以上的新锐品牌、贡献至少 1000 亿元的销 售额。注：平台政策影响的主要是淘宝 B2C 渠道，但是为各公司线上主要渠道，2018 年贡献三只松鼠线 上营收 47.4%；2019H 贡献良品铺子线上营收 47.9%。平台电商改变推荐算法及扶持新生品牌的原因较多：一方面，淘宝平台希望通过引入平台外网红品 牌来增加平台活跃度，比如钟薛高等新生品牌在小红书运营起家，淘宝平台可以通过引入这类品牌 将平台外的碎片化流量引入到平台内；另一方面，相较于头部品牌，新生品牌/腰部品牌的价格往 往较为便宜，平台方可以通过扶持这些品牌实现与拼多多等下沉电商的竞争。从平台动机考虑中短 期内线上三龙头的市占率提升有限，量增有限，而长期经营具有不确定性。伴随电商渗透率持续提升，线上渠道仍为休闲食品增速最快的渠道，预计 3 年纬度仍将维持 10% 左右增速。一方面，松鼠、百草、良品作为线上头部品牌仍将随着线上渠道的规模增长而受益，另 一方面，受渠道性质、竞争格局、平台政策风险等要素制约，休闲食品公司要实现长期发展必须进 行线下渠道拓展，而不能仅仅依赖于线上渠道。2、连锁：新业态兴起，仍处于跑马圈地状态线下渠道主要包括商超渠道和连锁渠道，相较于商超渠道，连锁渠道为平台型企业优选业态：一方 面，连锁门店陈列空间较多，这更能发挥平台型公司全品类覆盖优势，满足消费者细分需求；另一方面，平台型企业要想入驻商超渠道仍需要确立核心大单品，而这些大单品在商超渠道上往往早已 被洽洽等传统品牌占据，平台型企业入驻商超渠道仍面临较为激烈的竞争。从松鼠、良品、来伊份 的发展战略来看，连锁门店为其线下渠道建设的核心发力点。连锁门店分为加盟和直营两种业态，加盟业态的优点在于公司可以借助加盟商力量实现快速拓店， 起量更快，缺点则是公司与加盟商共享利润，同等条件下加盟单店净利不如直营；直营门店的优势 在于单店净利高，但拓店缓慢。行业性质与外部驱动决定休闲食品连锁业态发展具有可行性和必要性。从行业属性来看，休闲食品 具有冲动性消费、供给推动需求特点，线下连锁门店能够满足消费者这类需求；从外部驱动来看， 城市人口的加密、消费升级背景增加了连锁业态发展的可行性。从单店模型来看，休闲食品连锁门 店较好拓展，加盟单店净利率在 10.8%左右，直营单店净利率在 13.6%左右，加盟投资回报期在 2 年左右；此外，休闲食品产品更标准化、保质期更长，相较于烘焙、小吃等更容易管理。以其他连锁业态进行对比，休闲食品连锁门店仍有较大扩张空间。卤制品、奶茶等连锁业态单品牌 可拓店至 5000 家以上，而目前休闲食品头部品牌开店在 3000 家左右，且休闲食品连锁业态参与者 更少，头部品牌开店空间更大：目前业态主要参与者为良品、来伊份、松鼠及乐大嘴、老婆大人、 座上客等区域性连锁品牌。从行业格局来看，尽管部分区域已经出现较为强势的品牌，如良品占据湖北、江西地区，来伊份占 据上海、江苏地区，但连锁业态整体仍较为分散，尚处于跑马圈地状态。各公司的线下扩店速度与 扩店效果为行业的主要观测变量。从品牌拓店战略来看，良品属于稳扎稳打型，松鼠属于激进拓店型，来伊份直营模式成熟，加盟、 异地拓店缓慢：1）良品从 16 年开始大力发展加盟业态，是目前主要平台型公司中加盟模式做得最 为成熟的：精选优质加盟商+大商制度（加盟商人均拥有门店 4.4 家）+类直营运营模式使得其加盟 模式更为稳定，特别地，类直营模式降低了加盟商的管理难度，可以吸引只希望投资、不愿自主经 营的加盟商。2）松鼠自 20 年起发力线下门店建设，20 年净增门店将近 700 家，扩店速度快，但 公司后续的开店效果与门店管理能力仍有待观察：一方面，公司拓店主要区域在江苏、安徽、山东、浙江，与来伊份有所重合，在当地面临较为激烈的竞争；另一方面，公司加盟商进入门槛较低，后 续加盟商的门店管理能力以及品牌端线上线下产品管理（目前仍未做到区隔）仍有待观察。3）来 伊份为在上海、江苏地区的直营模式已经成熟，但加盟、异地拓店缓慢，其加盟拓店慢的主要原因 在于：①品牌营销不够；②缺乏专业加盟顾问团队，加盟商转化率低；③直营店弱势区域拓店缓 慢，难以吸引当地加盟商，目前公司已经开始改善。租金成本和人力成本的刚性上升是线下连锁门店发展的核心问题。良品铺子、来伊份的租赁费/直 营收入、以及来伊份的职工薪酬/直营收入均呈现上升趋势，这使得公司线下门店面临一定经营风 险。根据测算，假设初始人力成本费用率为 15%，租金费用率为 10%，人力成本、租金成本各提升 10%，将使得单店营业利润率下降 2.5pct。公司可通过发展外卖、社区团购等 O2O 业务增加线下 门店的销售半径，对冲人力、租金成本刚性上升的问题。3、把握新消费场景，抓全渠道融合机遇除了传统的线上、线下连锁渠道外，近年来兴起的直播行业也为休闲食品行业带来了新的机遇。根 据艾媒咨询，中国 2019 年在线直播用户人数已达 5.04 亿人，预计 2020 年将达到 5.26 亿人。伴随 着直播渗透率的提升，直播带货这一新销售模式将为休闲食品行业带来新的放量渠道。根据阿里研 究院预测，2020 年直播电商市场规模预计达 10500 亿元。目前，各企业均积极布局直播电商领域。根据淘数据，2020-11-19 至 2020-11-25 期间，三只松鼠、 百草味、良品铺子合计直播 935 场，占行业（零食/坚果/特产）总直播场次的 10.6%，而三者场均 观看人数则为行业的 1.6 倍。对于直播电商这类新消费场景，一方面，平台型企业应充分把握其发 展机遇；另一方面，企业也要持续优化投放模型，提升 ROI 指标。此外，全渠道融合下出现的社区团、外卖等新消费场景仍值得关注。以来伊份为例，2020 年上半 年，公司借助线下门店优势，开展社区团业务，销售额突破 5200 万，订单数突破 300 万单，累计 使用的会员用户数超过 150 万。三、产品&品牌：品类聚焦为重要耕耘点，主品牌进入 精细化运营阶段1、品类：品类聚焦为重要耕耘点，关注大单品和子品牌策略目前，平台型公司已经实现了全品类覆盖，SKU 将近上千款，过多的 SKU 使得消费者注意力有所 分散，新品推出对营收的边际贡献递减。在这种情况下，相较于品类扩张，品类聚焦将成为公司的 重要耕耘点。“大单品”策略是公司进行品类聚焦的重要举措，典型的大单品包括每日坚果、芒果 干、猪肉脯等，2019 年，三只松鼠在每日坚果大单品上实现超 10 亿元营收。“大单品”策略有利 于增加公司规模，提升对上游议价能力。除 “大单品”策略外，子品牌策略也是公司进行品类聚焦的重要手段。三只松鼠、良品铺子于 2020 年推出了子品牌：三只松鼠推出小鹿蓝蓝、养了个毛孩、铁功基、喜小雀切入婴童食品、宠粮、速食、喜礼赛道；而良品铺子则推出良品小食仙、良品购、良品飞扬切入儿童零食、企事业单位团购 和健身代餐赛道。相较于公司在原有品牌下推出新产品，公司从细分赛道着手并通过子品牌形式 进行品类扩张往往更能占领消费者心智，形成 “品类=子品牌”的市场认知，从而提升消费者对品 牌的关注度。从需求端来看，第三消费时代下我国消费者的多元化需求不断浮现，为公司进行子品类孵化提供 机会。以人均 GDP 作为标尺，对比日本经验，目前我国正处于从第二消费时代向第三消费时代过 渡的阶段。在这个阶段，消费者的个性化、多元化需求开始浮现，这为休闲食品公司子品牌孵化提 供了肥沃的土壤。事实上，近年来，我国休闲食品浮现了一大批新锐品牌，他们从消费者的个性化、 多元化需求入手，实现品类的快速放量。此外，根据尼尔森调查报告，将近 90%的消费者愿意或者 比较愿意购买新产品或者尝试新品牌，这增加了公司进行子品牌扩张的可行性。2、品牌：主品牌进入精细化运营阶段，关注品牌运营与用户 深耕目前，良品、松鼠、百草味等头部品牌已经建立一定的品牌认知，在行业增速放缓背景下，头部品 牌进入精细化运营阶段，举措包括品牌再定位、品牌运营、用户深耕等。以良品铺子为例，一方面， 其于 2019 年提出了“高端零食”战略，升级了 12 款经典产品和大坚果等若干高端系列产品，有效 提升了消费者对良品铺子“高端零食”的认知度和认可度，2019 年客单价较高的老顾客复购率实现同比增长。另一方面，公司率先展开新零售布局，多次与阿里、天猫进行合作，公司有望通过新 零售布局打通用户线上和线下消费数据，通过精准投放等一系列运营手段增强用户粘性、提升客单 价。四、财务分析1、成长性：线上有望保持稳定增长，线下门店扩张为核心驱 动松鼠、百草、良品过去受益于电商红利，线上营收实现快速放量，2020 年以来伴随行业红利衰退 及淘宝平台流量政策改变，线上营收增速放缓，但公司作为头部品牌在线上渠道渗透率持续提升的 情况下预计仍能保持 10%左右增速。从线下渠道来看，营收=门店数*单店营收，良品于 2016 年提 出“加盟为主、直营为辅”的门店布局策略，门店扩张下加盟营收实现快速增长；来伊份由于拓店缓 慢，增长较缓。随着以三只松鼠为代表的平台型公司逐渐发力门店端建设，其线下营收有望保持增 长。2、盈利能力：伴随规模提升公司对采购成本控制能力有望加 强，运输成本仍有下降空间毛利率角度，制造型与平台型企业由于产品结构、销售渠道有所不同，毛利率不具有可比性。从平 台型企业内部对比来看，良品线上毛利率与松鼠、百草较为接近，良品由于于 2019 年提出“高端 零食”战略，毛利率略高于同业；良品直营渠道毛利率略高于来伊份（直营销售占比 76%），但这 也可能是来伊份毛利率中包含直营和线上业态。平台型企业的上游主要包括农副产品业、食品加工 业等，其采购成本主要受农副产品价格变动而波动，伴随公司规模提升，其对上游议价能力有望加 强，从而增强对采购成本的控制力。以三只松鼠为例，2019 年公司联合其猪肉脯供应商（供应商 较为分散，由品牌方聚集猪肉订单）与上游原料供应商进行谈判，一定程度上控制了采购成本。从期间费用拆解来看，松鼠、良品、好想你（百草味）由于线上销售占比较高，运输费用率高于同 业；来伊份以线下直营门店销售为主，租金费用率高于同业。期间费用中，伴随公司对物流服务商 的议价能力增强以及设立分仓缩短发货地至终端消费者的快递距离，其运输费用率仍有下降空间。 以良品铺子为例，2017 年，一方面由于线上业务规模提升，公司对物流服务商议价能力有所增强， 另一方面，公司在四川、辽宁、陕西、江西省设立分仓，两方面原因使得公司线上单位运输成本有 所下降。3、ROE 分析：轻资产运营模式下平台型企业存货周转率高于 制造型企业从 ROE 拆解来看，横向纬度：（1）平台型企业资产周转率高于制造型企业，这是由于轻资产运营 模式下，其存货周转率、非流动资产周转率高于制造型企业，从而使得资产周转率较高。同轻资产 运营业态下对比，良品、松鼠的存货周转率最高。（2）平台型企业净利率要低于制造型企业，这 是由产品结构与销售渠道决定的，各渠道毛销差整体呈现出线上 B2B、商超>加盟模式>直营模式、 线上 B2C，由于制造型企业销售以商超渠道为主，其毛销差相对较高，使得其净利率相对较高。纵向纬度，公司的轻资产运营模式使得平台型企业的高资产周转率可持续，而不同公司权益乘数、 销售净利率变动趋势有所区别，松鼠、良品由于股东权益增厚等原因权益乘数逐年下降，来伊份、 好想你（百草味）权益乘数有所上升；松鼠、来伊份销售净利率呈现下降态势，而良品、好想你呈 现上升趋势。详见报告原文。（本文仅供参考，不代表我们的任何投资建议。如需使用相关信息，请参阅报告原文。）精选报告来源：【未来智库官网】。

项目名称及建设地点项目名称：巴比食品南京智能制造中心一期项目建设地点：江苏省南京市溧水区白马镇食品园区项目简介投资总额：30,281.20万元建设周期：2年建设内容： 本项目拟投资 30,281.20 万元，拟以募集资金投入金额为 27,780.00 万元。本项目实 施主体为南京中茂食品有限公司，主要包括厂房和相关工程的建设，以及生产设备、软件及 办公设备的购置，旨在拓展公司中式面点类及馅料类产品的生产规模，扩张产品覆盖区域， 提高公司盈利能力。 本项目建成后，公司将形成年产面点类包子馒头类产品为18,550.31 万个、面点类预包装产品 1,152.29 万袋以及生馅 12,973.75 吨、熟馅 9,867.09 吨的生产能力，公司产能规模进一步提高，覆盖区域进一步延伸，有利于扩大公司在行业中所占的市场份额，提高公司盈利能力，保持行业领先地位。项目投资效益情况（一）经济效益，项目建成后，达产年将使公司的营业收入增加58,000.00 万元，当年税后净利润达到6,687.77 万元。经测算，所得税前项目内部收益率 IRR 为 23.13%，全部投资财务净现值 NPV 为 16,337.11 万元，全部静态投资回收期为 5.63 年（含建设期）；所得税后项目内部 收益率 IRR 18.45%，全部投资财务净现值 NPV 为 9,002.24 万元，全部静态投资回收期为6.34 年（含建设期）。所得税前后净现值 NPV 远大于零，说明该项目静态收益率超过 了该行业应达到的最低收益水平。内部收益率 IRR 大于一般行业基准收益率 12%。说明该 项目的静态收益是可行的。馒头、粗粮点心类主要产品（二）社会效益，项目建成后，公司每年将新增产面点类包子馒头类产品18,550.31万个、面点类预包 装产品1,152.29 万袋以及生馅12,973.75 吨、熟馅 9,867.09 吨，从而有效提高公司的生 巴比食品南京智能制造中心一期项目可行性研究报告 第11页/共 89 页 产能力，满足下游加盟店、团餐、消费者的需求，保证了公司产品的供应。 此外，本项目投产产品预期市场前景广阔，经济效益良好，必将能带动南京市的经济增 长，为南京市财政税收的增长和促进当地劳动力就业做出贡献。 因此，本项目能够产生良好的社会效益，对促进社会稳定与构建和谐社会做出贡献。项目的可行性一、市场需求不断增加，首先，随着经济的发展，国民生活节奏越来越快，消费者对于早餐的获取方式发生了较 大变化，未来品牌早餐连锁店消费市场的需求会越来越大；其次，随着各种餐饮连锁店、便 利店、各单位食堂对早餐食品的需求量越来越大，采购专业规模化公司生产的产品不但可以 大幅减少上述单位在餐饮方面的管理成本，也满足了消费者的选择需求，因此，中式面点速 冻食品的市场需求将不断扩大；最后，随着人们生活水平的提高，城乡结构的进一步优化， 城市化水平不断提高，家庭消费市场的消费需求将不断提升，速冻食品在家庭餐桌将愈加常 见。 随着连锁品牌早餐消费市场、团体供餐消费市场、家庭消费市场的需求不断增加，未来 中式面点速冻食品市场广阔，为本项目的产能消化打下了坚实的市场基础。二、公司品牌认可度高，公司是中国较早进入中式面点速冻食品制造行业的公司之一，在消费者中形成了良好的口碑，得到了政府和行业的高度认可，巴比食品和巴比品牌相继荣获“农业产业化国家重点 龙头企业”、“全国主食加工业示范企业”等荣誉。经过多年的积累，公司已与鸿海股份、 康成投资（中国）（旗下大润发品牌超市）、十足集团、海之源、玉堃食品、壹佰米网络（叮 咚）、英聚食品、专诚食品等优质客户建立了良好的合作关系，目前为数百家企事业单位、 学校、医院供餐，同时给众多餐饮连锁企业、便利店定制产品。

项目建设规模项目厂房为已有建设，总面积为9300平方米，需在内新建奶茶（固体）生产线4600平方米；果茶饮料（液体）生产线4500平方米。（注：奶茶固体生产线与果茶饮料生产线均属于果茶饮料生产项目）项目规模项目运营后每年可实现年销售额8000.00万元（六年平均）。每年给政府来来税收约1465.11万元（含所得税）。建设周期项目建设周期为1年。2018年1月-2018年12月实施项目建设，奶茶（固体）生产线2条和果茶饮料（液体）生产线1条；待项目运转后，再进行后续的研究拓展计划。项目建设的背景我国经过改革开放以来30多年的发展，中国城市化步伐不断加快，随着国民经济的不断提升，生活节奏的加快，人们越来越需求快速食品来代替传统食品，以饮料行业为例，这几年中国饮料年产量以超过20％的年均增长率猛发狂飙，饮料市场成为中国食品行业中发展最快的市场之一，而作为杯装奶茶市场也以每年逾20%的平均增幅快速增长，香飘飘、优乐美等杯装奶茶强势品牌就是饮料时代的弄潮者。目前所有品牌从市场规模、销量或品牌影响力等综合标准衡量，还没有一个能算得上是杯装奶茶行业的巨头老大，如品牌影响力最大的香飘飘目前销售也就几十亿元左右，与整个超百亿元的茶饮料市场规模相比，还只是九牛一毛。奶茶行业还缺少像乳业当中，伊利、蒙牛那样强势无法撼动的品牌，营销策略和推广活动、渠道分销与乳业相比也存在巨大的差距。现在的奶茶市场并没有真正意义上的饱和，国内杯装奶茶市场的发展空间还很大，发展潜力也还非常的巨大，并且目前还没有一条产量高效的奶茶生产线，建立一条优质而高效的奶茶生产线将有效的打入国内奶茶市场的巨大潜力空间之中，发展前景广阔。建设的必要性扩大就业口径，改善民生，提高就业需求在当前我国城市所面临的诸多问题中，随着产业转型而产生大量的下岗失业人员，这些人因长期以来从事相对单一的产业工作，对其他产业的工作岗位适应能力较差，在短时间内无法找到合适的就业岗位，从而造成失业、贫困等突出的民生问题，进而影响人心和社会稳定。因此，解决城市就业问题等民生问题，应该在国家有关扶持政策的引导下，引进吸收一大批能充分吸纳就业的项目，并通过政府部门的培训、宣传和引导，以接续和代替或扩大城市长期以来相对单一的产业结构造成的就业口径小、再就业难度大等问题，从根本上缓解就业压力，实现城市的社会和谐。本项目作为一项劳动密集型的产业，项目建设和投产运营，不但能够直接解决280个就业岗位，还通过其他原辅材料供应、销售、服务等方式间接解决上下游产业至少500个左右就业岗位。与此同时，本项目通过对接直接和间接带动就业，使每个就业家庭都得到一份稳定的收入，从而对扩大消费、带动相关就业人员将起到相当大的推动作用。因此，本项目的建设和运行，将在当地经济发展过程中以直接和间接方式带动大量的岗位就业，从而对当地扩大就业、稳定社会、社会经济和谐发展产生积极意义。带动相关行业发展项目原料以奶粉为主，奶粉的主要产源为鲜奶，内蒙古地区农副产品主要以畜牧业为主。因此，项目的建设将为内蒙古地区农副产品的深加工、农民增收、农业产业化起到一个良好的带头和推动作用。促进地区经济发展该项目达产后平均年纳税1465.11万元（含所得税），能增加地方政府税收，同时带动一批上下游产业的快速发展，初步形成一条以奶茶生产线为主的产业集群。项目具有良好的经济效益，可以很好的促进鄂尔多斯市的经济发展；故本项目的建设是非常有必要的。国内市场背景固态冲泡奶茶是近年来兴起的一个新的休闲食品品类，最早是来自台湾风味的奶茶店现泡奶茶。其中香飘飘是最早在国内推出杯装冲泡奶茶，让这一产品真正成为了走上货架的商品。随后广东的果冻大王喜之郎、浙江的瓜子大王大好大和河北的果乳大王小洋人跟进，相继推出优乐美奶茶、香约奶茶和妙恋奶茶。随后众厂家把产品进行升级，用木薯为主料做的珍珠取代椰果果粒推出珍珠奶茶，形成珍珠奶茶和椰果奶茶两大系列。然而从超市的货架陈列和消费层次来看，奶茶这一品类还处在一个成长期，这一品类还是一个窄众的品类，品类尚未充分裂变，市场竞争仅仅表现在渠道、价格等较为初级的竞争状态。主要消费人群杯装奶茶制品主要面对的消费群体为青少年，其消费心理：第一，追求新颖时尚。青少年大多思想解放，富于幻想，容易接受新事物，喜欢猎奇。他们购买的商品要求是“新、奇、美”的，然后才是实用，他们往往是某些新产品的首批购买者和消费带头人。为了追求时新，他们也会去模仿所崇拜的明星，他们之间也会相互观察、议论、模仿，使得在消费流行中能尽量赶在前头。第二，追求个性化。青少年的自我意识加强了，有他们自己的性格、志向、兴趣等，他们在各类活动中都会有意无意地表现他们的特殊性。因此 ，青少年不仅仅是追新逐异，而且要求在消费中反映他们的个性，喜欢购买能反映其个性的商品。当然，单个商品是很难反映各类青少年的不同个性的，因此青少年是在他们全部消费活动中来表现其个性的。为了在消费活动中反映自己的个性，他们就不只是对名人、明星进行模仿或简单地猎奇，还必须有独创性，因此他们在消费上的学习方式是多样化的。第三、注重感情和直觉，冲动性购买色彩浓烈。青少年虽然已有较强的思维能力，决策能力，但仍然容易感情用事。他们特别看重商品的外形、款式、颜色、牌子、商标，当直觉告诉他们商品是好的，他们就会产生积极的感情，从而迅速做出购买决策，非买到不可。至于商品的内在质量、价格、是否会很快过时等问题就较少考虑了。果茶饮料（液体）生产线介绍果茶饮料（液体）生产线建有一条，占地面积4500平方米，主要生产原料为浓缩茶汁、水、白砂糖、食品添加剂。其中生产流程图如下：图表4-3 果茶饮料（液体）生产线介绍备注：报告为中金普华产业研究院出品，展示部分严谨转载，违者必究。