酵素市场研究报告

来源：新京报网原标题：中国酵素行业研究报告发布，专家呼吁标准化发展酵素产业 新京报讯（记者 刘欢）12月18日至19日，“2019酵素产业发展大会”在北京召开，并发布《2019中国酵素行业研究报告》。围绕行业发展，与会专家强调标准化的重要性，呼吁制定相关标准，保证酵素产品安全，实现健康规范发展。行业研究报告发布本次会议由中国生物发酵产业协会酵素分会主办、北京中酵国康酵素科技公司、全国酵素研究中心等多个单位举办。会上发布的《2019中国酵素行业研究报告》涵盖了生产趋势、检测与认证、“食用酵素”消费群体、产品年轻化路线等内容。新京报记者了解到，关于“酵素”一词，社会上有不同的认知。根据中国生物发酵产业协会团体标准《酵素产品分类导则》定义，“酵素”是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其中还将“酵素”分为食用、日化、饲料、农用、环保等11个类别。但现实中，“酵素”也是生物催化剂酶的别称，这种同名现象难免造成一定认知混淆。中国生物发酵产业协会副理事长、酵素分会副理事长兼秘书长周海龙在会上介绍，“酵素”产品是继酱油、醋和酒等以外的发酵产品的分支。“食用酵素”在日本形成产业化，20多年前传至中国大陆。浙江工业职业技术学院校长、中国生物发酵产业协会专家委员会副主任委员毛建卫指出，目前社会对“酵素”存在不科学认知，要以科学方法破解。标准化成发展关键目前，“酵素”产业发展也面临诸多挑战。周海龙透露，由于属于新兴产业，社会监管和行业自律机制不健全，存在安全隐患，迫切需要建立健全相关体制机制。同时，行业产品分类广泛、品种繁多，也迫切需要完成大量的相关标准制定、行业调研、部门协调等工作，以推进产业良性有序发展。行业标准化也成为多位与会专家的关注焦点。中国食品工业协会食品物流专业委员会副秘书长廖文杰强调了行业标准对产品安全、可控的重要性。中国质量万里行促进会会长、北京大学质量与法治研究所所长刘兆彬对酵素行业强调标准、质量和监管的重要性。国家食品机械质量监督检验中心行业中心食品部部长曹有福也认为，标准是行业健康规范化发展的前提基础。此外，专家对品牌与个性化营销展开了讨论，认为企业应当找到自身优势与核心竞争力，打造行业优势品牌。新京报记者 刘欢

来源：中国资讯网根据统计，日本每天有超过2000万人在服用酵素产品，其酵素食品消费额一年可达1000亿日元。酵素自2007年进入中国市场至今已超十载，行业日益成长成熟。尤其是近两年来，酵素广受欢迎，发展更为迅猛。研究数据显示， 2017年中国食用补酶产品的市场规模达到200亿元，酵素及应用产业市场预计达到2000亿元，年增长率超过7％。而目前大多数酵素产品来自进口，由此可见国内市场规模成倍增加的同时，国内研发生产酵素的企业产量仍未能满足市场需求。随着我国酵素行业规模的扩大，急需国内自主酵素品牌崛起占据市场，并改变当前高价进口酵素产品格局。目前国内酵素专业研发生产企业较少，主要是来自酵素生产工艺对技术与质量的高要求。据悉，宝丽嘉华就是其中的佼佼者，也是国内酵素行业首家新三板上市企业（股票代码：871652），其专业专注从事酵素及中草药功能性酵素相关产品的研发和销售、生物医药技术的研发及转让，产品主要以酵素食品为主。旗下酵素工厂拥有高新技术企业资格，受邀成为中国轻工业联合会、中国酵素协会副理事长单位，中国《植物酵素》行业标准起草小组主要成员，多年来一直引领行业发展。挂牌“新三板”以来，宝丽嘉华更加注重技术研发投入，致力于将品牌做大做强。目前，宝丽嘉华在酵素领域已经获得国家专利数十项。强大的技术作支撑，卓越的品质是招牌，宝丽嘉华赢得了行业与市场的肯定与赞誉。酵素市场紧俏，不乏专业投资机构瞄准这一大健康蓝海，纷纷进驻。例如中国东方资本投资集团等也积极布局大健康相关产业链。宝丽嘉华表示，大健康市场蓄势待发，酵素市场是下一个蓝海。宝丽嘉华在秉承着“科技创造未来，让酵素融入生活” 的企业愿景打造高品质产品的同时，积极借助资本力量搭建大健康产业链，推动产融结合，逐步实现企业IPO的战略部署。据悉，2018年11月30日，宝丽嘉华将举办“新时代·新商业·新模式《宝丽嘉华新三板挂牌周年庆典——暨新经济时代产融结合商业模式创新峰会》”总结企业发展中的得与失，立足新三板，挑战IPO，并努力创造出更好的产品与成绩。

有的朋友经常会问，吃酵素有什么作用呀？需要长期服用吗？有没有什么副作用？有什么需要注意的吗？今天就跟大家一起聊一聊。一、先聊一聊酵素的作用与功效？1、第一方面排毒养颜：酵素本质上是一种酶，这种酶对人体的新陈代谢有着促进作用。酵素中水分含量充足，口感黏稠，它能促进人体的血液循环，建议每天早上起床空腹饮用一杯酵素，有利于清除肠道中的一些毒素以及有害细菌，滋润肠道。同时还能帮助我们人体进行排毒，能够改善及预防脸上长斑、脸色暗淡的情况。2、第二方面抗菌、增强免疫的作用：细胞活动进程一般都需要酵素的参与，人体含有5000多种酵素，酵素可以促进白血球杀菌，具有一定抗菌的效果，也有促进新细胞的作用，从而提升新陈代谢提升人体免疫力。3、第三方面促进消化：酵素也叫酶，尤其是我们常见的消化酶，食物到了体内以后，需要各种各样的酶来进行消化，加快身体内消化液的分泌，能促进肠胃对身体内食物的消化从而实现营养物质的吸收。酵素还能加快人体内组织细胞的分解与代谢，能让身体里残留的二氧化碳和废物，以及细菌毒素等有害物质尽快排出体外，可以让人类身体保持在最佳状态。二、有的朋友也会问，酵素可以长期饮用吗？酵素不是药物而是食品，长期食用也不易产生副作用，就好比我们日常吃的水果蔬菜，多吃几个也无妨，别极端的过量服用即可。当然也要结合酵素的质量及个人的身体情况。质量好的酵素建议长期吃，若是想通过饮用酵素来改善我们的身体健康状况，建议选择一些正规厂家生产的纯酵素，真正的酵素富含酶类物质及维生素、矿物质元素，长期饮用对身体有一定的好处。三、还有好多朋友担心吃酵素有什么副作用？纯酵素是没有副作用的，酵素是属于人体内的营养素的一种，不会对人体产生副作用，但一定要注意卫生和保质期方面。很多自制的酵素，由于在自制酵素过程中会添加不少的糖分，使之口感更好，饮用可能会摄入过量的糖分，大量堆积在体内，容易引起发胖。再有就是卫生如果不达标的话，很可能会导致细菌的滋生，如果我们长期服用带有细菌的酵素，就可能会给我们的身体带来负面的影响。因此，在选择酵素产品的时候一定要注意。四、吃酵素要有什么需要注意的吗？1、糖尿病者不建议使用：酵素内一般含有果糖、葡萄糖，因此不建议糖尿病患者食用。2、孕妇不建议饮用：酵素的原材料复杂多样促进消化，有些酵素中还含有中药材，孕妇的体质一般比较脆弱，所以不建议饮用，以免引起身体不适。3、饮用酵素后漱口：酵素口感酸甜，含有糖分，因此建议引用之后漱下口，以免过多的糖分残留口腔，损害牙釉质，不利于牙齿的健康。

生物发酵产业是国家战略性新兴产业，是重要的民生产业。“十三五” 以来，在中国经济进入新常态的行势下，生物发酵产业不断推进和深化结构性调整，全行业坚持稳中求进和新发展理念，坚持创新引领、夯实基础、提升能力，坚持绿色制造，加强品牌建设，持续推进高质量发展，为满足人民对美好生活的需求不断做出新贡献。01“十三五”时期生物发酵产业取得的进展 产业规模继续扩大“十三五” 时期，在国家产业政策的支持和引导下，生物发酵产业从现状和面临的形势出发，以满足消费需求为导向，积极开发新产品，不断延伸产业链和提高价值链，产能结构性过剩的现状在很大程度上得到缓解。行业整体实力平稳上升，产业规模继续扩大，经济运行总体保持平稳发展态势。出口稳定，国际竞争力增强2015年，我国生物发酵产品出口量为344万t，2019年的出口量为526.8万t，年平均增幅11.7％；出口额从2015年的45亿美元增加到2019年的54.45亿美元，年平均增幅6.2％；进口量从2015年的82.4万t增加到2019年的125.4万t，年平均增幅14.3％；进口额从2015的11.8亿美元增加到2019年的14亿美元，年平均增幅4.6％。“十三五”期间，行业通过实施内涵式增长与外延式发展同时推进的战略，逐步实现了产业的转型升级，开创了高质量发展的新局面，行业综合竞争力得到了很大的提升 。科技创新成效显著“十三五”期间，生物发酵行业的自主创新体系也得到逐步完善，构建了以企业为主体 ，政产学研用相结合的产业技术创新体系，形成了新型科技创新平台。目前，已创建国家级技术中心和重点实验室59个，中国轻工业重点实验室18个，中国轻工业工程技术研究中心5个，行业专项技术中心25个，为推动行业技术进步和创新发挥 了重要支撑作用。行业技术研发成果显著。当前，生物发酵行业企业研发投人平均约占销售收入的3.9％，有企业达到 9％，获得的具有自主知识产权的专利成果数量逐 年递增。装备水平不断提升。通过加大技术改造和引进的步伐，企业生产装置设备向自动化、信息化、智能化方向发展，行业装备水平得到不断提升，关键设备实现国产化，装备自主化水平得到提高，逐步接近国际水平。规模化发展态势明显，集中度进一步提高“十三五”期间，随着政策的支持和引导，生物发酵企业大型化和集团化现象明显，行业的集成度显著提高，产业布局集群现象明显。“十三五”期间，生物发酵产业特色区域和产业集群得到快速发展，山东省禹城市“中国功能糖城”和山东省昌乐县“中国柠檬酸特色产业基地”作为生物发酵产业集群的代表，在带动地方经济发展的方面发挥了重要作用。标准迈上新台阶据统计，“十三五”期间，发布或报批的生物发酵领域的标准约为60余项，这些标准的发布实施将有效支撑行业的健康发展，升级创新。其中，由中国生物发酵产业协会发布的《食用酵素良好生产规范 》《食用植物酵素》《厌氧颗粒污泥》和《食品加工用氨基酸》４项团体标准获得了工信部百项团体标准示范项目的称号，这些示范项目的发布，对于扩大生物发酵团体标准的影响力、推动团体标准的实施具有重要意义。生态绿色建设取得成效“十三五”期间，生物发酵行业高度重视发展与环境的协调与可持续性，通过落实国家节能减排政策，大力推进绿色制造、智能制造体系建设，推广“绿色制造”标识认定等工作，开展绿色工厂和绿色产品的评价，使得我国生物发酵产业主要污染物排放量持续下降，综合利用水平持续上升，能耗、水耗均下降20％以上。目前我国生物发酵领域有20余家企业、40余种产品获得“绿色制造”标识的使用许可，十余家工厂认定为绿色工厂。02“十四五”时期生物发酵产业发展方向 “十四五”时期，作为社会主义现代化建设两步走的开局阶段，将具有承前启后的历史作用，生物发酵产业也将进入补短板、强弱项、促改革的高质量发展阶段。产业发展目标定位实现从生物发酵大国向生物发酵强国的跨越“十三五”期间，我国生物发酵产业在产业升级和产能提升方面取得了明显的成绩，我国生物发酵产业大国的地位得到进一步巩固，但是“大而不强”的现状依然没有改变，发展的任务还十分艰巨。“十四五”时期，继续保持生物发酵产业经济健康平稳发展，实现年均增长率达8％左右，争取用10年左右时间建成生物发酵世界强国。实现由跟跑、并跑到领跑的跨越针对产业发展中存在的关键技术短板，要下大力气引聚创新资源，加强上下游产业资源与科研机构紧密结合，组织各界力量重点攻克核心关键瓶颈技术，实现生产中原料、工艺、设备等环节的先进生产制造，实现从跟跑并跑到领跑的跨越 。现阶段存在的问题基因工程菌和新产品审批问题：在“健康中国”行动的深入推进下，生物发酵产业研发的很多产品均为新食品原料、新食品及饲料添加剂、新化妆品原料，国家对此实施审批许可和目录管理，尽管相关规定清晰，但审核周期往往经历漫 长，不利于行业创新和发展 。标准缺乏问题：新兴产业的产品缺乏食品安全标准，致使市场监管总局按照现行食品安全法规定，无法新增产品生产类别，导致企业无法获得生产许可证，影响了产品 入市 。团体标准认可问题：按照《标准化法》的有关规定，国家构建了包括国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准在内的新标准体系，但在实际工作当中，各地行政审批部门对于团体标准的认识接受程度不同，使得其在地方的应用差异较大。市场环境：国外产品其质量及成本较国内产品具有很大优势，高端产品在国内市场形成垄断，跨国企业利用其全球化布局，在诸多方面形成与国内企业的竞争，给我国本土企业开拓国外市场带来挑战。国内下游应用研究力度不够，针对国内市场需求的产品应用层面的配方设计供给不足，对于现行互联网的营销模式运用缺乏。另一方面，是科普宣传不够，使得消费者对如益生菌产品和酵素产品期望值过高，造成产品市场的混乱。产业发展重点任务补齐产业链短板：原料对于行业发展的限制已经日益凸显。“十四五”期间，应加快新原料的开发和现有原料的替代，逐步降低对玉米原料的依赖。优化产品结构：“十四五”时期，要推动行业做好主产业链条，不断拓展应用领域，发展中高端产品，使高端产品产量占比在现有的基础上增加10％以上。产品形式可根据用户要求进行个性化定制，满足市场需求。通过加快原料挖掘和优化产品结构，逐步实现生物质原料替代石化原料、生物质产品替代化工产品，进而提升整个生物发酵技术水平。可循环与零排放工艺设计研究：通过对生产过程中产生的非目标废液的循环和蒸发水的回收设计，运用水资源高效利用技术，实现可循环和零排放的目的。技术创新重点围绕提升生产菌种性能和自主产权、原料利用率、糖酸转化率、分离提取收率等技术水平；注重节能、节水、清洁生产、环保技术开发应用，实现绿色制造；加强创新研发，增加企业新产品的储备，深化产品结构性调整，实现生物发酵产业高质量发展。完善标准保驾护航产业发展：当前，生物发酵产业领域的标准以产品标准居多，未来，围绕提升产品质量、增加产品种类、创新产品品牌、淘汰落后产能的原则，加快产品标准（如酵素、益生制品、生物资源提取等新兴行业），通用标准（如管理标准、方法标准、节能环保与综合利用标准、绿色制造标准、安全生产标准等）、装备标准（如发酵设备、分离设备、提取设备、环保设备、包装设备等）的研制，使行业标准覆盖率达到80％以上 。03结 语 生物助推科技，发酵引领未来。生物发酵产业将在高质量发展意见指导下，就研发新品种、开发分离提取技术与装备，提高生产效率，实现绿色制造，增加新产品储备，开发高端产品，开拓应用领域，增加标准有效供给，以消费需求引领产品生产，提高市场动力，逐步树立生物助推科技，发酵引领未来的理念，从而实现让生物发酵赋能健康中国的目标 。声明：本文摘自，石惟忱、王晋《生物发酵产业“十四五”时期发展展望》，如有侵权，请联系删除。分享、在看与点赞对话酵素，表达你的态度

来源：挖贝网挖贝网5月5日，恒寿柚果（839742）近日发布2019年年度报告，2019年公司实现营业收入12，694,694.98元，同比降低46.37%；实现归属于上市公司股东的净利润-22,484,722.12元，同比降低10.60%；报告期末公司总资产为41,757,132.85元，较期初降低15.48%；归属于上市公司股东的净资产为-15,126,161,623.32元，较期初降低1,861.80%。报告期内公司营业收入为1269万元，较上年同比下降了46.37%，营业成本961.8万元，较上年同期下降了39.15%，公司在报告期内全力推广山药柚子汁，产品上市以来未得到市场较好的反馈，尚未形成有效的增量销售;同时公司在报告期内整合业务,销售渠道、区域聚焦江浙沪，并调整销售团队，一定程度上导致江浙沪以外区域蜜炼产品的销量萎缩。这些都导致营业收入下降。报告期内公司营业利润为-2263.78万元，较上年同期增长了10.10%，主要系公司报告期内主要在于公司前期大力开发的酵素产品，酵素产品性能不稳定及要求的冷藏条件过高，造成巨额亏损，导致产品的单位成本不能得到明显降低。报告期内公司净利润为-2248.47万元，较上年同期增长了-10.60%，主要系公司报告期内利润下降主要原因是新品山药汁系列产品的生产、开发和销售需要公司投入大量资源、时间和人力。新品山药汁系列产品上市后，未得到市场较好的反馈。挖贝网资料显示，恒寿柚果主要产品和服务项目为蜜炼果茶系列产品、酵素产品、柚子山药汁产品的研发、生产和销售。

随着现代化生活节奏的加快，人体亚健康状况愈来愈严重，药补不如食补，越来越多的人关注到新型的保健功效食品。食用酵素正以绿色、天然、营养等特点得到越来越多消费群体的青睐。食用酵素不仅保存了发酵前原料固有的营养成分，还增加了新的活性成分和酶，集营养、保健、食疗等功能于一身。食用酵素富含功能活性酶、益生菌、矿物质和次级代谢产物等。食用酵素可最大限度地保留水果营养且发酵过程中产生大量氨基酸、有机酸等营养物质，具有抗菌、消炎、净化血液等多种保健功能。食用酵素的营养功效有机酸是食用酵素的主要风味成分之一，主要包括绿原酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、柠檬酸、咖啡酸、没食子酸、琥珀酸和丙酮酸等。这些有机酸对食用酵素的味道、颜色、香味和稳定性有很大影响，同时也是食用酵素发挥生理作用的重要组分。蒋增良等发现树莓食用酵素的主要有机酸是酒石酸、莽草酸、乙酸和柠檬酸，蓝莓食用酵素的有机酸是酒石酸、丙酮酸和柠檬酸，而葡萄食用酵素则主要是酒石酸、乙酸和柠檬酸。氨基酸和维生素是食用酵素的另一类重要活性成分，能够帮助受损组织修复并促进机体的新陈代谢。食用酵素中的氨基酸有L-天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、L-异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸。袁周率等研究发现糙米食用酵素中含有16种氨基酸、r-氨基乙酸和维生素B族。食用酵素中还含有丰富的多酚类化合物及其衍生物，例如黄酮醇，类黄酮，花青素，儿茶素类，木质素，丹宁酸，酚酸，苯乙烯，香豆素等。多酚是人类从食物中摄取量较多的一种抗氧化物质，能够有效清除机体内的自由基。食用酵素的主要功能酶是蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等。淀粉酶是将可溶性淀粉水解形成小分子如麦芽糖的一类酶，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶。蛋白酶是一种特殊的酶，可以催化蛋白质分解为多肽或氨基酸等小分子物质。脂肪酶是将脂肪水解为脂肪酸和甘油的酶。超氧化物歧化酶是一种抗氧化金属酶，能催化超氧阴离子自由基产生氧和过氧化氢，在机体氧化和抗氧化平衡中起着重要作用。食用酵素丰富的活性物质决定了其有多重的保健功效，具有润肠通便、养肝护肝、消炎杀菌、抗氧化、消除自由基、净化血液和养颜美容等功效。食用酵素的研究现状食用酵素的发酵菌种食用酵素的生产发酵菌种主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和曲霉菌等。酵母菌包括热带假丝酵母、酿酒酵母、路德假丝酵母、鲁克斯假丝酵母等；醋酸菌包括醋化醋酸菌、巴氏醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌、酮酸杆菌、木醋酸杆菌、拟木醋杆菌、弱氧化醋酸菌等；乳酸菌包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。谭明等研究发现食用酵素中的乳酸菌主要是植物乳杆菌；马麦生研究发现，食用酵素食品中的微生物主要是毕赤酵母和酿酒酵母；吴薇等研究发现红茶菌食用酵素的优势菌种为巴斯德酵母、裂殖酵母、醋酸杆菌亚种、乳酸杆菌属以及甲醇单胞菌。MA CHOI等从红茶菌食用酵素中分离得到了拜耳接合酵母、栗酒裂殖酵母、克勒克酵母以及鲁克斯假丝酵母4种优势菌种。国内外研究者先后分离到的优势醋酸菌有：醋化醋杆菌、葡萄糖醋酸菌、葡萄糖酸杆菌、木醋杆菌、产酮醋杆菌、巴氏醋杆菌、弱氧化醋酸菌和拟木醋杆菌。食用酵素生产原料食用酵素通常是由水果和蔬菜通过自然发酵或益生菌接种发酵而成。随着人们对营养和风味的更高追求，食用酵素的原料也在不断演变，如谷物类酵素、中药保健酵素、食用菌菇酵素、多种原料复合酵素等。具体生产原料详见表1。表1 食用酵素的原料种类以水果和蔬菜为原料生产的食用酵素制品通常具有抗氧化、美容、减肥等功效，加上香气扑鼻，深受年轻消费者青睐。五谷杂粮类食用酵素主要是以糙米、薏米、大麦、谷芽、麦苗和米糠等为原料发酵而成，通过酵母菌中间代谢，使粮谷类底物实现糖类、脂质、蛋白质间的转化，并为部分生理物质的产生提供前体物，生成数十种酶类。目前，糙米食用酵素是谷物类酵素的主要产品，富含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇、米糠纤维、植酸等，具有较高的营养价值。中草药的传统炮制方法之一便是发酵技术，中草药可以通过微生物发酵产生SOD酶、多糖、皂苷等活性物质。而且发酵处理还可提高中草药的适口性。食用酵素产品剂型食用酵素的产品剂型多为液体，液态食用酵素是通过控制发酵条件，发酵液经浓缩、提纯制得的富含高活性物质的发酵产品。为了便于使用和扩大剂型，食用酵素的固体饮料、颗粒剂、片剂和胶囊产品已在陆续开发。CN103919128A公开了一种酵素泡腾片，该技术是将酵素原液经过喷雾干燥后制成微粒，再加入辅料制成泡腾片。CN107114546A公开了一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法，将红心火龙果带皮破碎后加入水、蜂蜜、菌种发酵，发酵结束后发酵液经压榨过滤分别得到滤液及发酵渣，发酵滤液经过真空干燥浓缩、喷雾干燥、压片制得。CN109007807A公开了一种微胶囊水果酵素粉及制备方法，所得发酵液离心分别得到上清液和菌泥。以菌泥为核心材料，首次以海藻酸钠为壁材，第二次以壳聚糖和三聚磷酸钠为壁材制备微胶囊，最后将微胶囊和植物乳杆菌上清液混合，最后加入冷冻干燥保护剂进行冷冻干燥，得到微胶囊水果酵素粉。CN107373643A提供了一种酵素膏及其制备方法。该发明通过刺梨、野生猕猴桃、核桃青皮、青果制备酵素后与果胶、魔芋胶及SOD进行配比，制得具有美颜瘦身的酵素膏，充分利用刺梨、野生猕猴桃、核桃青皮、青果各营养组织成份，环保健康，含有益菌和脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等有益成份，具有美颜瘦身、均衡营养的功能。食用酵素的生产工艺食用酵素的生产工艺研究主要集中在原料处理、发酵方式、菌种选择等方面，可根据目标产品的功效和需求选择适宜的生产发酵工艺。刘鑫等采用植物乳杆菌和酿酒酵母发酵制备新鲜蓝莓酵素的工艺条件：在34℃条件下用4%植物乳杆菌和0.15%的酵母菌发酵培养4d，蛋白酶活力达到55.76U/mL，SOD酶活力达到了81.27U/g。林冰等采用新鲜刺梨为原料制备刺梨酵素，结果表明，发酵液具有较好的清除自由基能力，此外还含有一定的淀粉酶和脂肪酶活力。陆皓茜等研究了莲蓬酵素发酵的最佳工艺条件：使用未过滤的莲蓬打浆液发酵，接入酵母菌和乳酸菌等组成的益生菌，发酵过程中添加10%的蔗糖，发酵30d的食用酵素品质最佳。彭宁等采用自然发酵法对猕猴桃和红糖发酵制备酵素的发酵条件进行了优化，结果表明，最佳发酵条件为：发酵时间5d，发酵温度30℃，接种量4%。洪厚胜等采用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌对葡萄皮渣进行发酵，得到一种富含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸和原花青素的保健饮料，其SOD活性达到660U/mL。存在问题我国食用酵素主要存在以下问题：(1)缺乏具有自主知识产权的技术和产品，进口产品价格偏高。(2)食用酵素产品单一，食用酵素加工技术的研究深度不够。(3)食用酵素生产的相关标准不完善、法规不健全，导致食用酵素制品质量参差不齐。(4)违法经营者夸大宣传，虚假宣传导致消费者对食用酵素产品产生怀疑，进而出现信任危机。尽管近年来食用酵素产品的研究与发展势头正猛，但以上四点原因势必影响到食用酵素产品的生产与推广。在今后的研究中，一方面要积极开发具有知识产权的食用酵素产品及加工新技术，降低产品价格，真正让食用酵素产品作为保健食品成为人们的生活膳食补充剂；另一方面，在食用酵素生产新技术、新工艺的研发上更要精益求精，规范食用酵素的生产技术和质量标准，宣传并普及食用酵素知识。展望食用酵素的发展前景和成长潜力非常大。针对食用酵素发酵菌种、生产工艺以及产业发展等存在的诸多问题，现提出以下建议：(1)在发酵菌种上，除了常用的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等微生物，还可多发掘新菌种用于食用酵素，研发性能功效更佳的食用酵素产品。(2)发酵原料上，有必要研究开发新型的复合食品酵素（果蔬、谷类、中药成分相配伍），复合酵素工艺和螯合酵素成为食用型酵素产品研发方向与主流的可能性较大。(3)质量管理上，为使食用酵素产业蓬勃且稳定的发展，需要相关部门加大市场监管力度，规范市场流通的酵素产品，做到生产有规可循有法可依。(4)产品宣传上，要开展食用酵素在人体健康方面尤其是对胃肠道机制影响的机理研究，实事求是，科学宣传。针对体外试验的不足，积极开展微生物酵素临床试验，探索和建立适用于保健类食品功效研究的实验模型，将食用酵素从保健食品向专用食品转变。免责声明：本文来源—张红艳、韩姗姗等《食用酵素的营养功效及研究进展》。此文章仅为分享知识，如有侵权，请联系删除。分享、在看与点赞对话酵素，表达你的态度

最近，李佳琦在抖音上安利了一款柠檬酵素，称其能拯救熬夜族，帮助清体排毒，是他的“日常饮料”，直播的3分钟，被安利的那款酵素就卖出了5000瓶。近日CBNData联合天猫国际发布的《2018国民健康跨境消费趋势报告》中提到，酵素是去年热销的进口保健品品类TOP3。多年的市场教育之下，酵素早已和健康挂钩，成为不少年轻人家中常备的产品。然而市面上的产品中，多以保健类酵素为主，日本、澳洲等地进口的酵素价格不菲，动辄好几百，加上作为功能型的食品，口感也算不上好。36氪最近认识的「酵益多」以2B2C的商业模式进入市场，通过帮餐饮企业做饮料定制，开发佐餐酵素的蓝海市场。对于保健类酵素的难点--价格高和口感不佳的问题，酵益多花了近一年时间进行口感改良，保证无添加的前提下饮用口感好。创始人张庆飞告诉36氪，切佐餐酵素这个细分领域，是出于以下考量：1.餐饮的非酒精饮品类型单一，诸如可乐、果汁等预包装的饮品定价空间小；2. 酵素中的维生素、氨基酸、有机酸等成分，有改善肠内微生物平衡、润肠通便、提高免疫力等功效，适合做佐餐饮品；3. 餐饮门店也亟需有特色的饮品创收和吸引客人。酵益多依托中国酵素研究院，以生物发酵技术见长，在河南自建工厂和实验室，进行酵素研发和创新。为了保证活菌含量，以及最后成品的口感，加上国家863计划的技术团队，公司前后也花了近一年时间寻找到合适的菌种以及合适的生产线，最后以生产药品的生产标准生产饮料。2B2C的商业模式，会依赖B端餐饮门店的销售。张庆飞表示，得益于“酵素有益身体”这个概念的普及，推广新品的难度不高，在和餐饮企业合作时，酵益多会对门店的服务人员进行统一培训，包括介绍酵素的作用、解答顾客疑问、推销话术等等，也辅以提成的方式激励销售。目前，酵益多已经进入了花家怡园的门店，单店平均月销量可以达到 20 万。另有几家大型餐饮连锁企业在合作洽谈中，预计今年营收达到5000万。从餐饮企业的角度出发，这里的一个机会在于，饮品是餐饮产品中毛利相对较高的品类，提高饮品在整体营收中的比重可以有效提升整体的营收，因此需要有创意、有特色的饮品来拉动消费。基于此，酵益多和B端餐饮企业合作时，也会根据企业特色，研发定制独家饮品，比如山楂酵素、沙枣酵素等等。而酵益多作为研发能力见长的创业公司，在饮品市场还有另一个机会。茶饮品牌竞争日渐激烈，而产品研发、推新的能力是品牌保持市场吸引力、吸引消费者复购的重要因素，因此诸如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等明星品牌均在研发新品方面下了大力气。酵素和“健康”挂钩，而酵益多，有很大机会作为原料供应商参与茶饮品牌的产品创新。创始人张庆飞是连续创业者，曾做过教育、电商、农业、生物等不同领域的创业项目。据了解，酵益多于今年初曾获数百万元Pre-A轮融资，投资方为花家怡园，今年计划启动A轮融资。

玫瑰酵素虽然有很复杂的制作工艺，但是家庭简单制作也是可以的。通常我们家庭制作的玫瑰酵素是由玫瑰鲜花与古方红糖酿造而成，可以做成玫瑰酱和玫瑰膏。在以前，最初的花农为了保存玫瑰花瓣做了很多尝试，一般是把鲜花晾干或者磨成粉来保存，但是保存时间非常短，也不能保持玫瑰的药性和香气。于是尝试用酿造的工艺来保存，最初选取的是腌制的办法，发现对玫瑰成分破坏非常严重。后经过多方尝试，发现玫瑰花瓣与古方红糖进行酿制可以实现长久保存，并且这样酿造产出的玫瑰酱，其香气比原花瓣更加浓郁，并且药性也得到了提升，经科学验证，其产生的酵素的活性加强了疏肝理气的功效。我们身边有很多经常服用酵素产品的人，大家统一的感受就是长久服用促进了胃肠吸收，排便通畅，新陈代谢明显改善。这些感受就是其所有的酵素菌起到的作用。另外，玫瑰酵素除了以上作用外，本身疏肝理气，温中和胃，通畅心脉气血的功能也是所有我们普通农作物酵素产品所没有的。因为大部分酵素只能在食疗上产生部分作用，药疗作用基本没有，因此，玫瑰的药性加上酵素的活性，才是完美的滋补佳品。下面，我来介绍下家用玫瑰酵素1:1的做法。首先我们选取2L的无铅玻璃罐一个，云南食用玫瑰花瓣500g，古方红糖500g，柠檬130g。1.准备好所有食材，要干净、新鲜。2.将无铅玻璃罐洗净擦干，必须确保无油、无水、干净，避免杂质影响。3.玫瑰花瓣要经过清洗烘干过程，柠檬用盐水洗净擦干，在切成薄片。4.先将玫瑰花瓣放进玻璃罐中，加入红糖，最上面再铺上柠檬片。5.最后盖好盖子，放在阴凉干燥的地方静止发酵三个月。6.完成后建议原液1：3兑矿泉水饮用即可，每日1－2次坚持服用。最后小提示一下，如果大家选用的玫瑰花瓣是已经经过人工精心挑选清洗烘干等工艺，并且用真空包装放入大型超低温速冻冰箱冷冻。这种玫瑰花瓣可以充分保存玫瑰花的各项有效成分，开袋即可使用，免除了摘花瓣清洗等过程。

三湘都市报7月7日讯（记者 黄亚苹）6月27日，小红唇超级品牌专妍·城市时尚盛典在怀化市开幕，吸引多名企业家、创业者参会。作为新国货自有品牌，本次推出的酵素益生菌固体饮料持有欧盟权威认证，能帮助消费者改善各种肠道健康问题。据了解，作为国内领先的社交新零售科技赋能平台，小红唇可通过大数据、云计算等科技创新技术，为创业者解决税务缴纳、产品供应链、团队管理与成长问题，帮助创业者解决产品囤积、品牌推广等工作。此外，小红唇创建于2014年，先后获得LG集团、龙湖地产、华策影视等投资机构和企业的投资，目前已完成C轮融资，公司估值超30亿人民币，平台注册用户超3000万。[责编:吴岱霞][来源:三湘都市报]