烘焙市场调研

中商情报网讯：现代烘焙业起步于上世纪八十年末，在国内发展仅有二十多年的时间。但是自改革开放以来，我国经济得到快速发展，居民收入增长，消费结构升级，我国烘焙食品行业市场规模持续增长。近年来我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势凸显，但仍然局限于区域市场，真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。预测2022年中国烘焙食品市场规模破2500亿元。《2019年中国烘焙食品行业市场前景研究报告》主要围绕烘焙食品行业概况；烘焙食品市场背景；烘焙食品市场现状；烘焙食品市场促进因素；重点企业分析；烘焙食品行业发展前景等六个章节展开，通过对当前烘焙食品行业进行分析，总结烘焙食品行业发展现状，从而预提出当前行业的发展前景。PART1烘焙食品行业概况烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。PART2烘焙食品市场背景随着人均消费支出的增长，居民对生活质量的要求也不断提高。年轻一代对烘焙食品的喜爱逐渐提升，带动烘焙食品行业的快速发展。2018年，全国居民人均可支配收入28228元，全国居民人均消费支出19853元。PART3烘焙食品市场现状近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国大陆人均烘焙食品的消费量保持增长。2017年我国大陆人均烘焙食品消费量为6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本、中国香港和新加坡相比，我国大陆的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。PART4烘焙食品市场促进因素近年来，随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，更多的年轻人选择便捷与营养健康的食品，而快速、方便的西式餐点就成了人们的首选。据公开资料显示，超过11%的国人选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用包子的消费者数量。国内烘焙市场处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。尽管整体市场发展良好，不过受制于饮食传统文化的影响，中国的烘焙市场仍然处于跟随西方市场的状态。PART5重点企业分析桃李面包股份有限公司的前身是沈阳市桃李食品有限公司，成立于1997年1月23日，公司主要经营面包及糕点、月饼，是一家致力于烘焙食品生产、加工、销售的综合性公司。从2014年-2018年，公司营业收入稳健增长，从20.58亿元增长至48.33亿元。2018年桃李面包总营业收入为48.33亿元，净利润为6.42亿元。PART6烘焙食品行业发展前景连锁店模式后期品牌打造体验高：连锁店模式能够给消费者提供较好的体验服务，更适合后期品牌打造。一方面，消费者对烘焙食品的社交属性要求越来越高。由于烘焙食品具备简单的DIY属性，消费者对其进行简单设计。另一方面，烘焙连锁门店可以为消费者提供优质的消费体验，创造良好的品牌价值，有利于增强企业的品牌影响力。《2019年中国烘焙食品行业市场前景研究报告》全局研究了当前烘焙食品的发展概况，为产业未来的发展提供了可行性思路。中商产业研究院在对整个行业把控的前提下，关注烘焙食品行业现状和未来发展趋势，从市场现状和重点企业进行剖析。附完整报告下载地址：《2019年中国烘焙食品行业市场前景研究报告》http://wk.askci.com/details/519b8f7d08c84f2a91a8296f1042840a/

烘焙食品行业竞争程度及有力需求变动因素（附报告目录）1、行业竞争程度目前，烘焙食品在西方欧美国家市场已经步入成熟期，而以亚洲为代表的新兴市场仍处于稳步成长期，因而国外著名的烘焙企业凭借多年的生产管理经验和充足的资金实力，不断进入我国市场，扩大自身的市场份额。如卡夫、百事、好丽友、雀巢等百年国际品牌早在上世纪80年代进入中国市场，并以其优良产品质量、品类多样化、销售渠道广泛在国内中高端市场占据较大市场份额，给本土企业带来了较大的竞争压力，挤压了本土品牌的市场份额。相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《2020-2026年烘焙食品行业全景调研及消费需求投资预测报告》图片源于网络我国烘焙行业起步较晚，于上世纪90年代中期才逐步建立起本土品牌，目前国内品牌如福建达利园、顶新食品、盼盼食品、三辉麦风等成长较快，在市场上占据着重大份额。然而，总体来看我国烘焙行业生产企业较为分散，各个省市虽有具备一定规模的烘焙企业，但跨区域的生产企业较少。品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使国内烘焙行业的集中度较低，产品竞争激烈且同质化现象严重，随着经济发展和人民物质生活水平的提高，人们对烘焙食品品质的要求也不断提升，食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现。同时，面对典型的零散型产业特征，烘焙食品企业渠道的布局，尤其是三、四线城市的下沉，将成为市场竞争的关键。而且，近年来烘焙食品制造行业的毛利率和利润率均保持相对稳定的水平，市场竞争区域性加强。2、行业需求的变动因素烘焙食品生产所需的原材料主要为面、糯米、糖、油等原材料。农作物的供应量及价格将直接影响企业的成本，而植物生长环境的变化则会影响原材料的质量，进而影响公司产品的品质，而农产品的价格主要受国家农产品保护价格和市场供需的影响。烘焙行业的下游主要通过经销商、商场、超市等商品销售渠道面向终端消费客户。影响市场需要的因素主要有：一是人口因素，每年新增婴儿的数量以及人口结构从根本上影响烘焙产品的消费规模；二是消费习惯，消费者由于地域、环境等原因产生不同的产品偏好直接影响市场需求；三是消费能力，随着我国经济的持续发展，城市化进程将进一步加快，城市居民对婴幼儿食品的消费能力和对安全的重视程度大大高于农村，这将进一步提升烘焙食品的消费能力。国家政策的支持。国务院发布的《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》中明确提出食品工业发展目标为形成一批品牌信誉好、产品质量高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业，加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品，重视农村地区6个月龄至24个月龄婴幼儿的辅食喂养与营养补充。3、行业发展有利因素（1）人口因素与消费习惯主要体现在以下几个方面：首先，受20世纪80年代至90年代第三次人口出生高峰的影响，未来十几年，20岁-29岁生育旺盛期妇女数量将形成一个高峰，进而形成婴幼儿数量的高峰期，这为我国婴幼儿食品市场空间提供了持续增长的消费群；其次，十八届三中全会通过的《中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》中提到“坚持计划生育的基本国策，启动实施一方是独生子女的夫妇可生育两个孩子的政策”，这标志着“单独二胎”政策将正式实施，这为未来很长的一段时间内婴幼儿人群的人口比重的持续提升提供政策支持；第三，随着我国经济的持续平稳增长，将促进城市化进程的快速推进，而城市居民一般有较高的收入水平和较低的母乳喂养率，同时更加认同工业化的婴幼儿食品，这将为婴幼儿食品市场增添新的推动力。最后，根据消费经济学的分类，人们消费大致可以分成三类：生存型消费、享受型消费和发展型消费，烘焙食品属于享受型消费。随着经济的不断发展，人们生活水平不断提高，在消费支出的比例方面，生存型消费的占比将逐步减少，更多地转化为享受型消费和发展型消费，整个消费市场呈现一种消费升级的趋势。人们的消费支出中，发展型消费和享受型消费的占比将不断增长，这将对烘焙食品制造行业产生积极影响。（2）现代物流体系日益完善食品制造企业需要完善的仓储物流体系来支撑，物流的发展速度直接影响食品制造行业营销网络的铺设和市场的反应速度。近年来，我国物流行业取得了较快的发展，物流企业网络覆盖广度和深度不断延伸，物流配送范围不断扩大，物流技术装备水平也迅速提高，商品配送效率大幅提升，全国性的物流服务提供商也逐步形成，全国物流配送体系日益完善，物流配送成本大幅降低，为食品制造企业的规模化发展和服务水平的进一步提高提供了保障。（3）《食品质量安全监督管理条例》的推出一方面明确了食品生产、销售以及进出口等各个环节的质量安全的具体要求，为加强食品质量安全监管、确保食品质量安全提供了政策依据和法律保障；另一方面对违法生产经营行为的处罚机制、问责机制等也作出了明确规定，安全不达标的小企业难以为继，这将利于行业整体水平的提升，利于行业龙头企业的进一步做大做强。（4）食品安全事件推动行业发展模式的改进和产业竞争力的提升经历“三聚氰胺”等食品安全事件后，食品行业低价竞争的局面得到控制，消费者关注点由价格逐步转向食品安全、产品质量等方面。同样，对烘焙行业而言，食品质量和安全性的提升有利于消费者信心和消费量的增长，也必然要求企业增加研发投入，优化产品生产、销售等环节，促进整个婴幼儿食品行业核心竞争力的提升。（5）良好的产业政策和政府支持烘焙行业属于国家重点扶持行业，其发展有利于农业结构的调整，促进农业增效、农民增收，同时亦可有效吸收社会剩余劳动力，推动农业现代化的进展。为推动行业的进一步发展，国家相关部门出台了多项产业政策和行业法规，规范了市场环境，为企业发展创造了更好的空间。目录第一章中国烘焙食品产业环境分析第一节焙烤食品行业政策环境分析一、焙烤食品行业管理体制二、焙烤食品行业标准规范三、焙烤食品行业政策法规四、焙烤食品行业发展规划第二节焙烤食品行业社会环境分析一、中国人口发展现状二、中国城镇化进程分析三、中国食品安全总体情况四、新农村建设的消费潜力第三节烘焙食品行业消费环境分析一、居民消费能力分析（一）人均GDP增长分析（二）城乡居民收入分析（三）城乡居民储蓄存款分析二、城镇居民消费情况分析（一）城镇居民消费支出情况（二）城镇居民食品消费支出（三）城镇居民消费特点分析三、农村居民消费情况分析（一）农村居民消费支出情况（二）农村居民食品消费支出（三）农村居民消费特点分析四、居民消费信心指数分析五、居民消费价格指数分析第四节焙烤食品行业技术环境分析一、烘焙食品制作工艺二、烘焙行业技术运用三、低能量食品的焙烤四、烘焙食品新技术第二章国内外烘焙食品行业发展运行分析第一节国外烘焙食品产业运行情况分析一、国际焙烤食品市场情况综述二、欧洲焙烤食品市场情况综述三、美国焙烤食品市场情况综述四、日本焙烤食品市场情况五、韩国焙烤食品市场情况六、亚洲焙烤食品市场情况综述第二节中国烘焙食品行业发展综述一、烘焙食品定义及其分类二、烘焙食品的产业链概述三、烘焙食品主要特点分析四、相关行业对烘焙食品影响第三节中国烘焙食品市场发展情况一、中国烘焙食品市场现状（一）原料采购现状（二）市场销售现状（三）产品技术现状二、中国烘焙食品市场特性三、烘焙食品零售数量分析四、烘焙食品零售规模分析五、烘焙食品消费情况分析六、中国烘焙食品利润水平第四节烘焙食品市场竞争态势解析一、烘焙食品行业竞争阶段二、烘焙食品行业竞争格局三、烘焙食品中外品牌竞争四、烘焙食品SWOT分析五、烘焙食品行业竞争趋势六、企业核心竞争力构成因素第三章中国烘焙食品行业市场运行分析第一节中国糕点市场运营分析一、蛋糕市场情况分析（一）蛋糕生产状况分析（二）蛋糕零售数量分析（三）蛋糕零售金额分析（四）蛋糕市场现状分析（五）蛋糕行业现存问题（六）蛋糕行业竞争态势二、面包市场情况分析（一）面包生产状况分析（二）面包零售数量分析（三）面包零售金额分析（四）面包市场现状分析（五）面包行业现存问题（六）面包行业竞争态势三、月饼点心市场情况分析（一）月饼点心生产状况（二）月饼点心零售数量（三）月饼点心零售金额（四）月饼点心市场现状（五）月饼点心行业问题（六）月饼点心竞争态势（七）月饼点心品牌发展第二节饼干及其它烘焙食品分析一、行业发展规模分析二、行业市场供给情况三、行业市场需求情况四、行业经营效益分析五、行业发展现状分析六、行业发展现存问题七、行业发展趋势分析第三节烘焙食品原材料影响分析一、基础原料价格分析（一）玉米价格分析（二）面粉价格分析（三）大米价格分析（四）鸡蛋价格分析（五）牛奶价格分析（六）马铃薯价格分析（七）食用植物油价格分析二、辅料价格分析（一）食糖价格分析（二）食盐价格分析（三）酵母价格分析（四）食品添加剂价格三、食品包装材料影响分析四、食品和包装机械影响分析第四章中国烘焙食品行业数据监测分析第一节中国烘焙食品行业发展分析一、中国烘焙食品行业发展概述二、中国烘焙食品所属行业发展概述三、中国烘焙食品所属行业发展概况第二节烘焙食品所属行业经济运行状况一、烘焙食品所属行业企业数量分析二、烘焙食品所属行业资产规模分析三、烘焙食品所属行业销售收入分析四、烘焙食品所属行业利润总额分析第三节烘焙食品行业结构特征分析一、烘焙食品企业经济类型分析二、烘焙食品企业规模结构分析（一）大型烘焙食品所属行业企业经济指标分析（二）中型烘焙食品所属行业企业经济指标分析（三）小型烘焙食品所属行业企业经济指标分析三、烘焙食品行业区域结构分析第四节烘焙食品所属行业运营效益分析一、烘焙食品所属行业盈利能力分析二、烘焙食品所属行业的毛利率分析三、烘焙食品所属行业运营能力分析四、烘焙食品所属行业偿债能力分析五、烘焙食品所属行业成长能力分析第五节烘焙食品所属行业成本费用分析一、烘焙食品所属行业销售成本分析二、烘焙食品所属行业销售费用分析三、烘焙食品所属行业管理费用分析四、烘焙食品所属行业财务费用分析第五章烘焙食品连锁行业发展情况分析第一节烘焙连锁市场发展概况一、烘焙连锁经营模式二、烘焙连锁发展特点（一）门店联盟特点（二）供应链管理特点（三）物流链管理特点（四）需求链管理特点三、烘焙连锁市场现状四、烘焙连锁区域特点五、烘焙连锁制约因素第二节烘焙食品商超模式分析一、商超焙烤经营概述二、焙烤部门经营模式（一）现场加工自营（二）招商外包联营（三）成品外采形式三、焙烤连锁经营瓶颈四、焙烤连锁经营要求第三节烘焙食品专卖连锁模式分析一、专卖连锁经营概述二、专卖连锁经营模式（一）模式发展现状（二）焙烤季节特点（三）区域分布特点三、专卖连锁经营瓶颈四、专卖连锁经营要求第四节烘焙食品连锁竞争分析第五节烘焙连锁企业连锁特点一、元祖二、米旗三、罗莎四、好利来五、克莉丝汀六、面包新语七、安德鲁森第六节烘焙连锁市场信息化概况一、连锁店信息化管理现状二、连锁店信息化的必要性三、连锁店ERP的系统模型四、连锁店信息化效益分析（一）原料采购信息化效益（二）库存管理信息化效益（三）生产管理信息化效益（四）连锁配送信息化效益（五）加盟营运信息化效益（六）POS收银信息化效益（七）大宗销售信息化效益（八）新业务的拓展及支持第六章中国烘焙食品行业市场渠道分析第一节烘焙行业营销渠道分析一、烘焙饼店（一）市场规模（二）经营优势（三）渠道比重二、超市卖场（一）市场规模（二）经营优势（三）渠道比重三、独立食品商店（一）市场规模（二）经营情况（三）渠道比重四、其它渠道分销五、新兴渠道探索第二节烘焙行业消费调查分析一、烘焙业消费者调研分析（一）消费者偏好分析（二）消费者购买行为二、烘焙食品消费需求特征（一）主要消费人群（二）消费心理特征（三）消费地理特征三、烘焙食品消费影响因素（一）社会层次因素（二）人口地理因素（三）购买心理因素（四）购买行为因素四、烘焙产品消费推动因素五、烘焙品牌顾客认知调查六、烘焙食品农村市场调研七、烘焙食品消费需求趋势第七章中国烘焙食品行业营销策略分析第一节中国烘焙食品行业经营模式一、经营模式概述二、经营模式分类（一）按产品组合分（二）按业务范围分（三）按策略定位分三、服务接待形态四、品牌化运营分析第二节烘焙食品企业营销策略分析一、国外营销策略借鉴二、经营多元策略分析三、产品细分策略分析四、市场细分策略分析五、营销理念创新分析六、营销组合创新分析七、零售终端销售策略八、农村市场营销策略九、提升企业核心竞争力第三节烘焙食品企业另类营销策略一、节日营销（一）消费特点（二）促销方式（三）营销步骤（四）营销要点二、网络营销（一）微信营销（二）微博营销（三）直播营销三、娱乐营销四、二维码营销五、展览会营销六、FBA利益销售七、特色营销方式第四节烘焙食品企业选址及装修策略一、产品设计及其定位二、店址商圈确定原则三、饼店错位开店策略四、店铺装修误区分析五、店铺装修风格定位六、饼店设计要素把握七、店铺设计装修重点第五节连锁烘焙食品企业管理策略一、饼店精神激励法则二、饼店经营管理策略三、饼店人才管理策略第八章中国烘焙食品行业主要品牌案例分析第一节A一、企业基本信息分析二、企业经营情况分析三、品牌市场定位分析四、品牌营销推广渠道第二节B一、企业基本信息分析二、企业经营情况分析三、品牌市场定位分析四、品牌营销推广渠道第三节C一、企业基本信息分析二、企业经营情况分析三、品牌市场定位分析四、品牌营销推广渠道第四节D一、企业基本信息分析二、企业经营情况分析三、品牌市场定位分析四、品牌营销推广渠道第五节E一、企业基本信息分析二、企业经营情况分析三、品牌市场定位分析四、品牌营销推广渠道第九章中国烘焙食品进出口分析第一节中国烘焙食品进口分析一、烘焙食品进口数量情况二、烘焙食品进口金额情况三、烘焙食品进口来源分析四、烘焙食品进口均价分析第二节中国烘焙食品出口分析一、烘焙食品出口数量情况二、烘焙食品出口金额情况三、烘焙食品出口流向分析四、烘焙食品出口均价分析第十章中国烘焙食品行业重点区域市场状况分析第一节北京烘焙食品行业市场一、北京市烘焙食品需求环境二、北京市烘焙食品市场现状三、北京烘焙食品市场竞争力四、北京市烘焙食品市场前景第二节上海烘焙食品发展分析一、上海市烘焙食品需求环境二、上海市烘焙食品市场现状三、上海烘焙食品市场竞争力四、上海市烘焙食品市场前景第三节江苏烘焙食品发展分析一、江苏省烘焙食品需求环境二、江苏省烘焙食品市场现状三、江苏烘焙食品市场竞争力四、江苏省烘焙食品市场前景第四节浙江烘焙食品发展分析一、浙江省烘焙食品需求环境二、浙江省烘焙食品市场现状三、浙江烘焙食品市场竞争力四、浙江省烘焙食品市场前景第五节山东烘焙食品发展分析一、山东省烘焙食品需求环境二、山东省烘焙食品市场现状三、山东烘焙食品市场竞争力四、山东省烘焙食品市场前景第六节广东烘焙食品发展分析一、广东省烘焙食品需求环境二、广东省烘焙食品市场现状三、广东烘焙食品市场竞争力四、广东省烘焙食品市场前景第七节四川烘焙食品发展分析一、四川省烘焙食品需求环境二、四川省烘焙食品市场现状三、四川烘焙食品市场竞争力四、四川省烘焙食品市场前景第八节重庆烘焙食品发展分析一、重庆市烘焙食品需求环境二、重庆市烘焙食品市场现状三、重庆烘焙食品市场竞争力四、重庆市烘焙食品市场前景第十一章2020-2026年中国烘焙食品行业发展前景及预测第一节烘焙食品发展前景一、焙烤食品发展前景分析二、烘焙食品发展机遇分析三、功能焙烤食品发展前景四、信息化焙烤食品发展前景第二节烘焙食品发展趋势一、国际焙烤食品发展趋势二、烘焙食品市场发展趋势三、烘焙食品细分市场趋势四、烘焙食品企业发展趋势五、烘焙食品技术发展趋势第三节烘焙行业市场预测一、国际焙烤食品规模预测二、焙烤食品零售规模预测三、中国蛋糕零售规模预测四、中国面包零售规模预测五、中国月饼点心规模预测第十二章中国烘焙食品行业投资与风险分析第一节烘焙食品行业投资风险分析一、行业政策风险分析二、行业经营风险分析（一）行业原料风险分析（二）连锁租赁风险分析（三）食品卫生风险分析三、行业技术风险分析四、其他风险第二节烘焙食品行业投资特性分析一、行业进入壁垒分析二、行业发展有利因素三、行业发展不利因素四、市场供求及其变动第三节烘焙食品行业投资策略及建议一、行业投资环境分析二、行业投资机会分析（一）产品投资机会（二）区域投资机会（三）消费者投资机会三、行业投资策略建议四、区域市场授信建议

一、绪论随着改革开放的脚步，在中国文化迈出国门，走向世界的同时，西方的文化在服饰、饮食、语言、思想、价值观等多方面也同样冲击和影响着中国市场。其中，西餐饮食对中国餐饮业的冲击和影响尤为明显。外来快餐店接踵而至，落地扎根，中国餐饮业也效仿着成立了自己的快餐店;正规西餐厅的存在也开始变得令人习以为常，中国人也逐渐开始学习西餐就餐礼仪;咖啡逐渐成为了许多人的挚爱和首选;而外形美丽、口感丰富而又细腻的西点也逐渐映入国人的眼帘。西点是西餐中不可或缺的一部分，它的历史可以追溯到公元前 1170 年的古埃及，它在历史的长河中不断地演变、改进、升华、提炼......逐渐形成了如今的模样。随着中国人对健康餐饮和西餐饮食的逐步深入的了解，人们对食品的“颜值”和“内涵”都有了更高的要求，越是外观精美绝伦、越是口感细腻丰富的甜品就越受消费者的欢迎，然而，即使再美味的甜品如果没有一个精致的外表，有可能也并不会被人发现和接受。从另一方面来讲，西点企业在市场竞争的提高下需要通过西点外形的改变和提升来增加自己企业的市场竞争力。在这个看重颜值的时代，外观会成为消费者选择甜品的最首要因素之一。因此可以看出西点的外形因素是影响西点流行趋势的重要成因之一。2.研究意义(1)理论意义:由于中国市场的开发，越来越多的高端精品西点店在中国落地扎根，中国市场成为了最大的发展市场，前景不可估量。正因如此，西餐面点的流行趋势及其成因便成为了千万甜品师、美食家、投资者、甜品爱好者的研究方向。本文将深度剖析西餐面点流行趋势的内因与外因，以及未来发展与走向。在前人理论研究基础上，为后来者进行深入研究打下坚实基础。1中瑞酒店管理学院本科毕业论文(2)现实意义:本文研究成果不仅可以对现有市场了解的更加透彻，也可了解未来市场的发展趋势，从而对西点的制作、销售、口味等方面的发展方向起着重要的指导性意义。(二)研究思路及方法1.研究思路本课题相对属于一空白领域，因此在着手论文前本人通过人员访谈和电子问卷访谈两种数据采集形式进行了数据采集。首先，本文将从产品生命周期、PEST 模型、马斯洛需求层次理论这三个方面进行本课题的理论分析;其次，将会运用定性分析法、SPSS 分析法、文献研究法、经验总结法、描述性研究法等多种方法进行对数据、事实及理论的分析和对理论的验证;最后，将进行理论分析和数据分析的联系、结合并得出结论。2.研究方法(1)定性分析法:为了使调查问卷更易被调查者接受和理解，本人依靠自身对于本课题相关知识的了解以及主观的判断和分析能力，推断出一些答案以供调查者选择。(2)文献研究法:根据所选中外文献所展示的西点制作及装饰方法，按其出现的数量、出现的时间、制作的工艺等多方面进行总结和分析，并适当借鉴其所显现的流行趋势和外形因素对其影响的比重。(3)问卷调查法:通过电子问卷的随机发放，通过被调查者所反映出来的意见、建议和结果来间接获得数据、材料和信息。 (三)论文内容及结构1.主题及目的本文将着重从西餐面点的外形因素分析主题——西餐面点的流行趋势及其成因。从而达到分析并预测西餐面点的流行趋势并从其外形因素方面对其成因进行论证解释的目的。2.内容结构(四)文献综述本题目需从趋势及成因两方面进行分析。《旅游市场营销》书中提到了产品生命周期及 PESTEL 模型的应用，为西餐面点的流行趋势提供了数据上和形式上的具体分析。可以将抽象的问题具体化地体现在书面上，让问题变的更为直观和具象，更好的解释问题，为论点提供论据。《市场营销研究:应用导向》一书则是提供了问题调查的各种方法、分析法，可以使本篇论文得到数据及信息上的支撑，更好的解释论点，提供更为具体的论证和解释。《TENTATION PETITS GATEAUX》、《So Good》、《最全面的蛋糕教科书》、《甜点盘式——蛋糕、慕斯、塔派》、《顶尖主厨法式甜品代表作》、《十大名店恋恋法师小甜点》、《十大名店幸福小蛋糕主厨代表作》、《蛋糕装饰技法全书》这几本书给予我理论与数据上的支持，不仅体现出了西餐面点的流行趋势，也直观的反映了大众审美在西餐面点上的体现和导向，同时还为本文提供了口味、口感、技术、制作等方面上的技术支持，从而从侧面为西餐面点的流行趋势提供了因素上的支持。二、理论综述(一)西餐面点的流行趋势西餐面点的流行趋势一直以来没有一个准确的界定或者有谁能明确说明其方向，但是回顾这是几年甚至几十年、几百年的历史，我们不难发现，西餐面点的流行趋势往往离不开“创新”和“研发”两个词。西点师们不断地进行着在技术、口味和外形上的创新，也不断地进行着在技术、口味和外形上的研发。举个例子来说，十几年前的北京超市里充斥着无数的小型蛋糕店，那时候的蛋糕店都会有一个玻璃屋子，里面的甜品师傅们进行着蛋糕的裱花工作。一朵朵小花、一棵棵小草、一只只小动物在甜品师傅们的手里仿佛魔法般诞生，而他们的原料就是我们最常见的——奶油，蛋糕的口味也相对单一，一般都是水果的和巧克力的。后来，随着时间的更替，这样的小型蛋糕店慢慢消失了，与此同时，一些独立的蛋糕房、面包房、甜品店开始逐渐地崭露头角。同时，中国人随着对甜品接触的逐渐增加，对自身健康也越来越重视，制作蛋糕使用的奶油逐渐产生了变化。大家发现有许多的蛋糕店开始宣传纯天然奶油，这样的奶油口感更好，奶香更浓，对身体也更好，具有代表性的就是所有人都很熟悉的味多美。而追其背后的根源就是——蛋糕店开始逐渐广泛使用动物性奶油来代替植物性奶油，也就是用天然奶油代替人造奶油。再后来，裱花的技术开始发生变化和创新，韩式裱花逐渐开始渗透到市场当中，其靓丽的颜色、栩栩如生的外形和较好的口感赢得了一大票粉丝。而原料也不局限于奶油了，而是出现了豆沙裱花。而这，只是巨大甜品业市场中的一个小小部分的改变。 由此可见，西餐面点的流行趋势可谓是——千变万化，万变不离其宗。1.西餐面点的 PEST 分析首先，将运用 PEST 分析法对西餐面点进行政治、经济、社会、技术这四方面的分析。(1)政治:改革开放使得中国从国门紧闭、自给自足的状态中走了出来，开始接触西方的文化和食物。于是，西点的身影逐渐开始出现在大众的视野中。中国不再只有桂花糕和驴打滚这类传统点心，也开始制作和售卖西方的糕点——甜品。(2)经济:近年来中国经济飞速发展，国民的生活水平得到了提升，购买力也随之增加，同时，越来越多的中国人登上了福布斯排行榜。中国人对价格的敏感程度也随之下降，逐渐开始接受高价格、高品质的甜品。从此，“价格”不再是购买因素的唯一指标，口味、外形等因素却成为了顾客选择某一款西点的首要考量因素(见表 1、图 1)。 1 顾客选择某一款甜品的原因(3)社会:由于国人消费水平、文化水平和审美水平的提高，比起价格人们越来越看重的是身体的健康和生活水平的提高。因此，中国的高端西点行业在近几年来发生了迅猛的增长和发展。同时，人们的观念也发生了变化，西点不仅仅只是庆祝生日的“道具食品”，更多的人开始发自内心地爱上甜品，对其进行日常的品尝和享受(见表 2、图 2)，购买甜品的次数和频率也有了明显的提升(见表 3、图 3)，购买甜品逐渐成为了人们的生活习惯之一(见表 4、图 4)。 2 顾客购买甜品的情况 图 4 顾客是否有购买甜品的习惯(4)技术:在西点行业飞速发展的今天，其制作技术也在不断的提升和进步着。西点制作技术的发展可以说是呈现散射状的——即由一基础技术衍生出了无数重可能性。这些可能性又相互交叉，排列组合，形成了网状。而每一个交点就是一份成品。正是印证了开篇那句话——千变万化，万变不离其宗。 2.西餐面点的产品生命周期分析经过对 150 份电子调查问卷的第 15 题——“您认为甜品行业的发展前景和趋势是怎么样的?”开放性试题的统计显示:共有 88 位受访者表示觉得西点行业的发展前景和趋势是乐观的;其中有 41 位受访者提出了建设性的意见或建议，其中更是多次提到了“专业化”、“高端化”、“普及、大众化”、“创新、多样化”、“个性化”、“中西结合”、“营养健康”、“外形美观”等词汇;共有 10 位受访者表示不清楚其发展前景和趋势;共有 6 位受访者没有进行题目的回答;而只有 5 位受访者表示对西点行业的发展前景和趋势并不看好(见附件 2)。因此，我们可以大胆的推断——西点行业在中国乃至全世界范围内都处于一个蓬勃发展的状态。若将西点行业视为一个商品的话，从产品生命周期的角度来看，西点行业正处于商品的成长期。其特点是:顾客对产品已经熟悉，大量的新顾客开始购买，市场逐步扩大。产品大批量生产，生产成本相对降低，企业的销售额迅速上升，利润也迅速增长。竞争者看到有利可图，将纷纷进入市场参与竞争，使同类产品供给量增加，价格随之下降，企业利润增长速度逐步减慢，最后达到生命周期利润的最高点。3.西餐面点的流行趋势总结综上所述，不论是从产品的生命周期角度亦或是从 PEST 分析角度来看，西餐面点的行业趋势都是极为乐观的，并且西点产品总体呈“专业化”、“高端化”、“普及、大众化”、“创新、多样化”、“个性化”、“中西结合”、“营养健康”、“外形美观”等趋势发展。并且，根据 150 份电子调查问卷的数据显示，78%的受访者认为西点和中点都不再只会是独树一帜的，在西点行业上会呈现一个中西结合的大趋势(见表 5、图 5)。 (二)造成西餐面点流行趋势的成因1.其他因素(1)宏观角度经调查，根据 150 份电子调查问卷的数据显示，从宏观的角度来看，有 66%的受访者认:是技术的发展在影响着西点的流行趋势;有 64%的受访者认为:是大众的审美在影响着西点的流行趋势;另有 38.67%的受访者认为:是流行的轮回在影响着西点的流行趋势;有 22.67%的受访者认为是:舆论的导向在影响着西点的流行趋势;只有 2%的受访者选择了是其他原因(填写内容为口感、口味)在影响西点的流行趋势。由此可见，从宏观的角度来看，影响着西点流行趋势的最大成因是:“技术的发展”和“大众的审美”，而“流行的轮回”和“舆论的导向”也是不可小觑的影响因素(见表 6、图 6)。 图 6 顾客认为影响甜品流行趋势的原因 (2)微观角度图 6 顾客认为影响甜品流行趋势的原因经调查，根据 150 份电子调查问卷的数据显示，从微观的角度来看，有 84%的受访者认为:是口味在影响着其选择一款甜品的原因;有 64%的受访者认为:是外形在影响着其选择一款甜品的原因;有 33.33%的受访者认为:是类型在影响着其选择一款甜品的原因;有 32.67%的受访者认为:是价格在影响着其选择一款甜品的原因;有 30.67%的受访者认为:是品牌在影响着其选择一款甜品的原因;只有 2.67%的受访者选择了是其他原因在影响着其选择一款甜品的原因。同时，因为供给是平衡的，有需求就会有市场，同理可证——消费者选择一款甜品的原因同样可以看作是影响其流行趋势的原因。由此可见，从微宏观的角度来看，影响着西点流行趋势的最大成因是:“口味”和“外形”，其次是“类型”和“价格”也和品牌。所以，我们可以说，“口味”与“外形”是影响着甜品流行趋势的最主要的两个因素(见表 1、图 1)。 2.外形因素(1)宏观角度经调查，根据电子调查问卷的数据显示，150 位受访者中，共有 116 人选择了:会因为某一款甜品的外形美观而购买;共有 34 人选择了:不会因为某一款甜品的外形美观而购买。其中，会因为甜品外形美观而购买甜品的人占总样本的73.33%，将近四分之三;而不会因为甜品外形美观而购买甜品的人占总样本的22.67%，将近四分之一。因此我们可以得出结论——绝大部分的顾客会因为一款甜品的外形美观而购买这款甜品，可见外形因素对甜品流行趋势的影响比重之大不可估量(见表 7、图 7)。(2)微观角度经调查，根据电子调查问卷的数据显示，150 位受访者中，共有 100 人选择了:水果装饰是目前看到/制作最多的甜品装饰方法;共有 91 人选择了:巧克力是目前看到/制作最多的甜品装饰方法;共有 88 人选择了:奶油、裱花是目前看到/制作最多的甜品装饰方法;共有 44 人选择了:镜面是目前看到/制作最多的甜品装饰方法;共有 43 人选择了:糖艺、翻糖是目前看到/制作最多的甜品装饰方法;共有 41 人选择了:喷面是目前看到/制作最多的甜品装饰方法;还有一人选择了:其他(填写为动物形状)。其中，选择了水果装饰的占总样本的 66.67%;选择了巧克力装饰的占总样本的 60.67%;选择了奶油、裱花的占总样本的58.67%;选择了镜面的占总样本的 29.33%;选择了糖艺、翻糖的占总样本的28.67%;选择了喷面的占总样本的 27.33%;选择了其他(动物形状)的占总样本的 0.67%。因此我们可以得出结论:如今市场上“水果装饰”、“巧克力装饰”和“奶油、裱花”三种装饰方法最为常见;“镜面”、“糖艺、翻糖”和“喷面”三种装饰方法其次，并且差距不大(见表 8、图 8)。 如运用产品生命周期模型的思想来看，“水果装饰”、“巧克力装饰”和“奶油、裱花”三种装饰方法已处于商品成长期的后期或者成熟期，成长的空间相对较小、市场和技术也已经相对成熟;而“糖艺、翻糖”和“喷面”三种装饰方法正处于商品成长期的前期，成长的空间还很大，在其市场发展和技术研发方面也有很大的上升空间。因此，从微观角度来看，“水果装饰”、“巧克力装饰”和“奶油、裱花”三种装饰方法处于甜品流行的风口浪尖，而“糖艺、翻糖”和“喷面”三种装饰方法很有可能就是甜品流行趋势的方向所在。(三)外形因素对西餐面点流行趋势的影响1.理论支持使用文献研究法后发现，近些年来，不论是来自西班牙的被称为“西点流行时尚风向标”的杂志《So Good》，还是处在西点发展金字塔顶端的法国和日本的顶尖甜品师出的专著，都无一例外的增加了使用“镜面”和“喷面”这两种制作工艺的甜品的篇幅。根据人员访谈的结果也不难看出，各大酒店的饼房和各地区的高端甜品店也增加了使用镜面和喷面装饰的甜品的数量比重(见附录访谈)。若处于接触甜品流行趋势最尖端的甜品杂志、书籍和国际各大品牌酒店、高端甜品店都无一不做着这种不约而同的改变，那么可以负责任地说，这就即将是西餐面点的流行趋势所在。 而“糖艺、翻糖”更是任何一届西点世界杯比赛的三大项目之一，有着不可取代的地位。或许是温度、运输、制作时间、制作工艺的局限性导致了糖艺技术制作的甜品还没有大众化地普遍存在于市场中，但是相信随着时间的推移和技术的不断提升，糖艺技术也会逐渐成为甜品流行团队里的主力军。2.数据支持经调查，根据电子调查问卷的数据显示，在 150 位受访者中，共有 141 人选择了:甜品的流行趋势会在甜品的外形上有所体现;共有 9 人选择了:甜品的流行趋势不会在甜品的外形上有所体现。其中，认为:甜品的流行趋势会在甜品的外形上有所体现的人占总样本的 94%;而认为:甜品的流行趋势不会在甜品的外形上有所体现的人仅占总样本的 6%。认为会有所体现的受访人数在比例上以明显优势压过了认为不会有所体现的受访人数。因此，我们可以得出结论——基本上所有的人都认为甜品的流行趋势会在甜品的外形上有所体现，可见外形因素是影响甜品流行趋势的一个公认的、重要的因素(见表 9、图 9)。表 9 受访者是否认为甜品的流行趋势会在甜品的外形上有所体现 (四)是否从事西点行业(专业与非专业人士)对相关数据的影响 .是否从事西点行业&购买甜品的频率——交叉分析根据 150 份电子问卷调查数据统计显示得出:是否从事西点行业对购买甜品的频率影响最明显的区间为“每周 1-3 次”和“每年 1-3 次”两个层次。从事西点行业的人每周购买甜品 1-3 次频率的人数比不从事西点行业的人每周购买甜品 1-3 次频率的人数少了 27.39%;从事西点行业的人每月购买甜品 1-3 次频率的人数比不从事西点行业的人每月购买甜品 1-3 次频率的人数多了 23.55%(见表 10、图 10)。 根据常识我们可以做出这样的解释说明:从事西点行业的人由于比其他行业的人更加专业，对西点的了解和接触更多、更紧密，因此对西点的购买频率和刚性需求相对较低。如果运用马斯洛需求层次理论的思维去解释这个现象可以说:从事西点行业的人对西点的需求多为“自我实现”需求，主要是从技术和创新、研究的角度来衡量对西点的购买、选择和制作;而非从事西点行业的人对西点的需求多为“生理需求”，主要是为满足自己对食物的欲望和其为自身带来的满足感;同时，还有一类为美食(西点)爱好者，这类人对西点的需求介于前两种之间，多为“感情需求”，主要是为了享受其品尝或制作甜品的过程已达到精神富足的状态。2.是否从事西点行业&目前看到/制作最多的甜品装饰方法——交叉分析根据 150 份电子问卷调查数据统计显示可以得出:是否从事西点行业对购买甜品的频率影响最明显的区间为“镜面”、“喷面”和“奶油、裱花”、“巧克力装饰”两个层次，其他几个区间差距不大。从事西点行业的人目前看到/制作“镜面”、“喷面”的人数比不从事西点行业的人的比率分别多了 31.92%和18.17%;从事西点行业的人目前看到/制作“奶油、裱花”、“巧克力装饰”的人数比不从事西点行业的人的比率分别少了 32.37%和 18.62%。并且从事西点行业的人目前看到/制作最多的甜品装饰方法里“镜面”、“喷面”、“奶油、裱花”、“巧克力装饰”四种方式分布较为平均(见表 11、图 11)。 图 11 是否从事西点行业&目前看到/制作最多的甜品装饰方法——交叉分析 综上所述，我们可以得出这样的结论:由于从事西点行业的人比从事其他行业的人接触西点更多，接触其流行趋势较早，眼界和接触面也更开阔，因此，目前看到和制作的甜品装饰方式，也就是外形特征更为领先，也相对差别较小。因此，从事西点行业的人比从事其他行业的人调查数据高的也就可以说是预示着西点流行趋势的未来方向吧。3.是否从事西点行业&认为影响甜品流行趋势的原因——交叉分析根据 150 份电子问卷调查数据统计显示得出，是否从事西点行业对购买甜品的频率影响最明显的区间为“大众的审美”和“技术的发展”两个层次，其他几个区间差距不大。从事西点行业的人认为:是“大众的审美”在影响甜品流行趋势的发展的人数比不从事西点行业的人的比率少了 24%;从事西点行业的人认为:是“技术的发展”在影响甜品流行趋势的发展的人数比不从事西点行业的人的比率多了 6.74%。(见表 12、图 12)。 图 12 是否从事西点行业&认为影响甜品流行趋势的原因——交叉分析 由此可见，在专业人士看来，大众的审美虽然是影响甜品流行趋势很重要的原因，但是相比较之下，技术的发展才是影响甜品流行趋势的最大因素。而站在业余人士的角度来看，可能只看到了其表面的现象而对其深层次的原因并不太看重。(一)结论三、结论与局限性在西点行业飞速发展的今天，西点行业亦或是西点本身的前景都很被大众所看好。其逐渐高端化、大众化、个性化、专业化的发展方向所对应的根本原因是:国民生活水平的提升、国民对西方文化和事物的认可和接受、国民对个性化和定制化的追求和国民对西点行业的逐渐深入了解，“中西结合”的思想也逐渐开始在西点行业上有所体现。同时，人们对西点挑选的首要因素也不再是以价格来作为主导，意外的是，口味和外形的地位却占领了人们挑选西点因素的最高峰。西点外形因素的重要性也逐渐被人们所认知和了解，消费者甚至会因为一款甜品的外形美观而选择购买。至此，西点的外形因素成为了影响西餐面点的流行趋势的一举足轻重的重要因素。在市场现如今的西点产品装饰方法的调查中，市调数据显示“水果装饰”、“巧克力装饰”和“奶油、裱花”三种装饰方法目前的市场占有率最多;“镜面”、“糖艺、翻糖”和“喷面”三种装饰方法其次，并且差距不大。并且在进行人员访谈和文献研究法研究后也验证了“镜面”、“糖艺、翻糖”和“喷面”三种装饰方法越来越多地被应用和展现。最后，又运用了西点行业人员和非西点行业人员调查问卷的部分问题交叉分析为上述猜测提供了事实的依据——从事西点行业的人对西点的购买频率和刚性需求相对较低;从事西点行业的人选择“镜面”、“糖艺、翻糖”和“喷面”三种装饰方法比例相对非西点行业人员有明显的高出;从事西点行业的人认为影响甜品流行趋势的原因最主要的是技术的发展，而非西点行业人员则认为影响甜品流行趋势的原因。因此我们可以大胆地推测出“水果装饰”、“巧克力装饰”和“奶油、裱花”三种装饰方法处于甜品流行的风口浪尖，而“镜面”、“糖艺、翻糖”和“喷面”三种装饰方法很有可能就是甜品流行趋势的方向所在。(二)局限性由于电子问卷和人员访谈的受访人员主要都为本人或周围朋友的社交圈，所以人员的年龄、工作性质、社交圈、价值观等会有相对的局限性，不能保证数据和信息的完全客观性、准确性。同时，因西点行业处于高速发展的阶段，所以会有时间上的相应局限性和差别性。因此本篇论文中的所有数据和分析仅作为参考，如需使用，请结合使用的具体情况、时间、顾客层次、产品定位等多方面因素。 参考文献[1]菲利普·科特勒等.旅游市场营销[M].大连:东北财经大学出版社，2006.8[2]纳雷希·K·马尔霍特拉.市场营销研究:应用导向[M].北京:电子工业出版社，2009.6[3]Jean-Michel PERRUCHON.TENTATION PETITS GATEAUX [M].Fence:Bellouet Conseil，2012[4]Vilbo.So Good[J].Spanish:Grupo Vilbo，2013.7[5]Ecole 辻东京.最全面的蛋糕教科书[M].郑州:河南科学技术出版社，2013.8[6]La Vie 编辑部.甜点盘式——蛋糕、慕斯、塔派[M].台北:麦浩斯，家庭传媒城邦分公司发行，2016.04[7]永濑正人.顶尖主厨法式甜品代表作[M].深圳:瑞昇出版，2012[8]永濑正人.十大名店恋恋法师小甜点[M].深圳:瑞昇出版，2015[9]永濑正人.十大名店幸福小蛋糕主厨代表作[M].深圳:瑞昇出版，2013[10]Parlour Laurel.蛋糕装饰技法全书[M].台北:台湾东贩，2015

“面包状元”是烘焙行业的一个新品牌，它诞生于祖国南方美丽富饶的都市广州，是黄记威、吕大辉和刘紫萱三位创始人未来实现伟大创业梦想的舞台。山不在高有仙则灵，水不在深有龙则，作为中国烘焙行业5000亿的大市场，创立一个新品牌谈何容易，梁广业作为一个品牌人一头扎到烘焙市场也是云里雾里，企业家没有路的时候才是我们品牌人成长的机会。没有调查就没有发言权，梁广业依托独创的“生命战略”理论体系开始了有目的的以广州为中心进行市场调研活动。一个月的时间我们走访了五十多家烘焙企业和烘焙店，参加了两次全国规模性的烘焙行业食品和设备展览会，沙子里淘金成为我们品牌人攻克市场疑难问题的最好方法和途径。纵观中国烘焙行业中的企业市场经营情况，在科技高速发展和信息高速传递的环境下，产品同质化成为烘焙行业发展的共识，烘焙行业进入低门槛导致大量跨界涌入，企业生产成本透明和零售价格透明导致众多烘焙企业大打产品价格战，价格战的最终结果必然是两败俱伤。因此，市场呼唤烘焙行业的变革与升维。定位定天下是品牌策划人寻找企业市场竞争力的核心所在，我们通过调研发现烘焙行业众多企业品牌定位都比较雷同（现烤、好吃、美味、健康、幸福等），而经营好的企业都有自己独特的品牌定位作背书，例如：好利来的艺术蛋糕，熊猫蛋糕的快乐服务等，有精准定位的烘焙企业才能走得更远和更长久。针对中国众多烘焙企业卖产品功能和卖情感艺术的实际情况，我们将未来新公司的定位就是以卖结果为导向，即：消费者使用烘焙食品后能带来什么样的一个好结果为定位目标。在中国传统文化中，人生最大的幸福就是“洞房花烛夜，金榜提名时”。我们在分享烘焙食品不能天天进洞房吧，这样会被青年主力消费群体女同胞所唾弃； 而金榜提名时的最高境界就是当状元，状元是我们中华民族最崇尚的人生奋斗目标。因此，我们以烘焙状元定位未来品牌就成为品牌人与企业家的共识，并根据烘焙状元定位我们到国家商标管理总店申请注册了“面包状元”商标。我们从品牌营销定位理论上讲，定位就是做细分市场第一或唯一，而“状元”与第一和唯一有相似之处，不谋而合的古为今用文化思想得到了传承。“面包状元”的品牌基因到底源在哪里？我们通过大量的市场调研后进行认真分析与归纳，认为在广州建设“面包状元”拥有独到的天时，地利与人和，这是历史赋予我们创始团队的神圣责任。其一，从历史上看，状元文化是中国古代优秀思想文化的传承。其二，从文化上看，广州拥有状元坊历史文化为根基。其三，从商业上看，广州是中国最早的对外商贸口岸。其四，从产品上看，广州是国外烘焙产品登陆中国的第一站。其五，从市场上看，广东省是中国烘焙食品最大的生产和消费市场。共六，从企业上看，“面包状元”拥有成为烘焙行业黑马的潜在条件。品牌是一种符号，品牌是拥有者向客户传递的思想、信念、价值、功用和服务的承诺，“面包状元”的品牌基因就是学习、拼搏、诚信、勇争第一，创始人团队坚守把产品当人品的经营理念，把“此生只做好面包”作为人生奋斗的共同目标。吃出美味，品到状元。梁广业品牌策划手记 2020年12月28日

很多朋友，特别是女性朋友，一定大部分都曾梦想过开一家自己的烘焙店。店铺不需要很大，但店铺里的每个角角落落都一定要有自己喜欢的模样，例如一个懒人沙发，一只可爱小猫。每当面包出炉时，香味足以把整间店铺包围。就这样一天天烤着面包、做着甜品，伴随着日升日落，客来客往，静好的过下去。歌剧院蛋糕也许梦想是美好的，但真的要开一家烘焙店一定是经过思考后的慎重决定。如果你已经下定决心，希望以下7点干货可以帮助你。一、店铺选址切莫因为一时资金短缺或者贪图便宜而选择他人低价转让的铺面，现在这个年代，已经不再是“酒香不怕巷子深”，一个沿街的，人流量大的铺面，能为你带来更多的顾客。如果是一个人流较多又方便停车的地方，那真的是最棒的。蛋黄酥二、各类证件道路千万条，合法第一条；证件不齐全，老板两行泪。这一点就不赘述了，大家秉持合法合规经验一定是没错的。三、做好定位其实这个做好定位是基于第一点的店铺选址来定的，如果你的店铺周围没有和你类似的店铺，那你的产品可以宽泛一些。但如果你店铺周围有类似的竞争对手，那请你一定要调研清楚，并且针对竞品制定出自己店铺的主打产品和辅助产品，这样才能保证店铺长久运营。脏脏包四、设备选择关于设备的话不一定非要选进口大牌，适合自己的才是最好的。购买之前先考察一下口碑，适合的话就可以入手了。前期可以先购买一些必要的设备，然后再慢慢添置。五、原材料选择店主自己一定要对原材料这块非常熟悉，包括品牌、价格、用量等等。可以在开店前货比三家，选定一家长期合作的原材料供应店，更方便些。供应一段时间后，应当主动的再去市场进行实地调研，择优选择。樱花饼干六、产品包装现在的消费者都是视觉动物，漂亮又有个性的包装一定能够得到他们的青睐。个人觉得烘焙店可以走暖心的小清新风格，也可以参考别家的优质创意。七、营销意识现在无论走到哪，无论大品牌小品牌，都在不断的做活动做广告，烘焙店也不例外。店主要有营销意识，根据时令、节日等做相应的活动，提升人气和知名度。榴莲软欧包烘焙行业在我们起步较晚，前几年也一直呈缓慢增长的状态，但随着大家生活水平的提高，烘焙食品的需求只会与日俱增。烘焙行业的消费群体主要为80、90、00后，他们正是当下消费的主力军，所以开一家烘焙店不仅可以作为梦想，更是致富的途径。

【猎云网北京】1月29日报道（文/吕梦）从亚马逊推出Amazon GO、沃尔玛推出自助杂货亭，再到国内京东推出无人超市、苏宁推出无人便利店等，智能化、无人化已成为新零售时代决定胜败的利器。纵观目前国内智能无人化产品，与商超便利店紧密联系的当属无人结算。猎云网近期接触到的逗号智能就是一家专注于人工智能应用在新零售领域的初创公司，2017年9月，团队曾获得黑洞资本的天使轮融资。在移动支付环境下，虽然支付愈发便捷，但所谓的新零售大部分走的仍是“非人工智能”的路线，即扫描二维码进行结算——排队现象依然存在，行业痛点并未得到解决。为此，逗号智能主要利用AI技术，打造智能化商品系统，通过自主研发的智能支付系统，台式、立式人工智能结账台，以及一体化、简易版智能门禁系统，帮助商家解决自助结账的流程，提高防盗以及降低货损率等问题。会员无需扫码，面向镜头竖起大拇指便可完成支付。据了解，改造升级后的便利店日常经营只需要一位店员，就能有效帮助零售商节省40%以上的人力成本。2018年底，华南首家采用逗号智能解决方案的智慧烘焙店雪贝尔蛋糕在广州落地。据近期加入逗号智能首席科学家王怀清博士介绍，相比其他物品进入智能结算的视野，烘焙行业由于面包、蛋糕等食品的形状、色泽个体不一，为商品识别带来了较大的难度，因此在业界鲜有尝试，烘焙行业也一度被视为人工智能赋能的“禁飞区”。王怀清是中国最早一批AI科学家，早在80年代就获得英国曼彻斯特大学授予的人工智能博士学位，和AI深度学习之父杰夫·辛顿是同一时代的学者。他认为，人工智能技术在零售领域着重解决的是提高效率、降低成本以及提升消费体验的三大问题，这也是他加入一家创业型AI公司的原因，将此前在智能零售领域的相关研究用于实际问题的解决上。逗号智能首席科学家王怀清博士王怀清博士介绍，雪贝尔蛋糕店的智能结账台目前使用了机器视觉识别、深度学习、手势支付等AI技术。其中，机器视觉识别商品是通过卷积神经网络提取图像的关键特征点，将特征映射到高维空间，最大化商品和背景之间的差异，进而获得商品精确的位置。在找到所有目标商品之后，系统将进一步提取各商品的细节特征，实现准确的商品匹配识别。基于逗号智能AI技术打造的人工智能结账台在雪贝尔解决方案上，逗号智能首次采用了双通道深度卷积神经网络模型识别商品，该模型重新分配和整合了传统网络的参数资源，极大降低功能模块之间的耦合度，既提高了整体识别率也轻量化了网络规模。该模型的应用，缩短了大规模数据训练的时间，令现场部署实施更为便捷，同时商品识别率比上一代产品提高了20%。王博士认为，虽然逗号智能在商品识别方面取得了领先优势，但机器视觉识别物品还处在相对初级的阶段。例如外形较为相似商品的识别上, 多个商品互相遮盖等场景仍面临挑战。2017年11月，逗号智能曾在广州开设了第一家线下“逗号”智能商店，后又新开了国内首家“零接触”购物智能商店，采用“视觉识别”、“手势识别”、“人脸识别”等主要技术实现购物体验升级。主要售卖食品、饮料、日常用品等快消品，单店的SKU数量根据店铺面积从100多种到上千种不等。接下来，团队还将进一步提升人工智能的图像识别准确性。作为新加入零售布局的玩家，逗号智能零售也聚集了不少行业大牛助其开疆拓土，目前逗号智能商店的商品识别准确率已达90%，并期望通过加强机器学习在未来一个月内提高准确率到95%。

更多实时研报分享在公众号“番茄基地”一、益生菌每日坚果的渠道覆盖率？是否会有产能瓶颈，毛利率情况如何？回复：益生菌每日坚果目前在线上和线下10个城市进行试销，在小黄袋做得比较好的重点城市，如沿海、华东华南强势区域，整体回转情况较好。益生菌每日坚果的市场发展和产能需求有一个过程。后期随着产量增加，产能也会相应进行补充，公司可转债募投项目有布局，希望填补新品产能的缺口。益生菌每日坚果的毛利率跟小黄袋相仿。二、海外疫情严重是否会影响原材料成本？瓜子和坚果未来1-2年的原材料展望？回复：当前国外疫情紧张，目前坚果供应相对稳定，短期内有下降但未来空间很难预测，因为每个品种都不太一样。公司坚果采购区域较分散，目前没有受到太大影响。瓜子方面，公司去年对原香进行升级和品质提升，部分品类涨价。现在新的采购季尚未开始，市场了解种植面积今年比去年同期有所提高，也不排除收获季节有霜冻影响，但也只是部分区域的。总体是平稳的。三、坚果店中店开拓具体的考虑，目前进展情况如何？对超市的选择有哪些指标？推广过程中会不会有难度？回复：公司店中店数量现在有几十家，下半年应该在200家左右。按照公司可转债投资项目坚果店中店的整体规划，计划 3 年内在北京、上海、广州、深圳、重庆、成都等全国主要城市中主要卖场中布局 1,345 个坚果店中店，进一步拓展线下渠道的深度和广度，更精准的把握消费趋势，提升公司核心竞争力。加强产品的终端展示和品牌宣传，同时会引入专业营养师或者营养顾问，宣传坚果的营养价值和搭配理念，在销售的过程中实现对品类的健康宣传和教育，相互促进和拉动。 店中店的选址主要是坚果的重点推广城市，消费能力比较强，有品牌基础，打造样板店。选择和经销商合作较好或在当地有影响力的大卖场。 店中店的推广，主要与卖场布局有关系，看是否有单独的区域；另小黄袋风格能不能与卖场风格匹配。总体来说没有什么困难。四、坚果燕麦片在线下哪些城市铺货，采取什么样的方式建立消费者心智？回复：目前坚果燕麦片在5个城市进行试销，公司有动态调整，主要看下半年回转如何。坚果燕麦片是想做跨界，烘焙和早餐市场规模大，公司坚果燕麦在属性上有所差别，坚果含量更多，会逐渐建立消费者坚果消费的心智。五、益生菌会不会对原有小黄袋产生分流？关于用新品扩大消费群体，有没有具体营销措施？回复：当初蓝袋瓜子推出的时候红袋有下降，我们以为是替代原因，但最后还是觉得是红袋的产品力出了问题，所以16-17年做了香瓜子原料优化和品质提升。不同人群消费需求还是不一样的，益生菌可能更多针对孕妇、宝妈之类的，对黄袋应该不会产生影响。六、公司在新渠道方面的拓展？比如有没有小程序电商、有没有销售目标？回复：公司新渠道的拓展包括与京东新通路、阿里零售通加强合作，也在开通其他O2O渠道。今年公司也在做社区团购和直播带货，与经销商合作开拓当地市场和渠道，同时也赋能经销商，意愿较强的经销商建立团队和规则等。公司目前也在探索小程序，这方面公司有专门的人员在做。未来这些也是公司新的业绩增长点。七、坚果如果做到瓜子同等规模的净利率预估是多少？相比现在，哪些环节可以提升净利率？回复：目前坚果毛利率在27%左右，瓜子在33-35%左右。主要原因是坚果原料大部分是进口的，有关税成本。瓜子已经有规模效应，在做自动化提升，人工成本比较有优势。坚果近年也在提升自动化水平，毛利率水平也逐渐提升，目前净利率水平有1-3%。公司这2-3年想把小黄袋做到细分市场第一，品牌投入很高，新品进场费很高，在坚果规模扩大后，可以对固定费用摊薄，净利率能做到3-5%的水平。后期如果品牌力提升，原料因规模大而下降的话，毛利率会进一步提升。八、新品发布会上有新IP，之后是想在线上做新的副牌来发展新的休闲零食吗？回复：公司在线上打造新的IP小洽，打造味来质造，优势是品质，丰富产品品类。在线上公司除了聚焦瓜子和坚果外，还有其他消费者喜欢的品类。电商可以和消费者互动，反应速度很快，能更迅速地打造满足消费者需求的品类。公司对OEM的质量要求也很高，做少而精。公司希望有自己的特点，跟消费者做好连接。九、现在小黄袋的恢复情况？ 瓜子整体情况如何？回复：上半年小黄袋增长没有达到预期，主要有疫情影响。7-8月情况还不错。小黄袋有团购属性，下半年中秋等消费旺季较多，后期增幅应该快些。瓜子业务近期回到正常增速水平。十、公司对花生、蚕豆等细分品类是一个什么样的规划？相关资源投放如何？公司聚焦于瓜子和坚果，其他品类公司会找内部的合伙人、产品人去负责产品链条，不会投很多资源，主要依靠这一品类的聚焦发展，比如聚焦城市、聚焦新渠道等。公司目标是打造细分市场龙头，如果在细分市场有希望，公司也会给予补贴、政策性倾斜等。总体来讲，公司还是做重点品类的推广，细分品类由内部合伙中心去做。

创业开店是一项系统工程，在开始之前，我们一定要做好充分的准备，不打无准备之战。不然，很容易导致你创业的失败。今天就和朋友们来聊聊创业开店之前，一定要做好哪些准备。做好市场调研很多创业者在创业的时候，凭着自己心血来潮就轰轰烈烈地开始了，结果很快也轰轰烈烈地结束了。有些东西你觉得有市场并不一定真的有市场，也并不是人流量大就一定生意会好。在投资之前，一定要做好市场调研，用事实说话。自己认真做好市场调研之后，再决定是否投资。店铺选址要认真一个店铺的好坏可能影响着一家烘焙店的存亡，我们一定要重视店铺位置的选择。对我们来说，并不是位置越繁华越好。繁华的店址意味着较高的租金，没有充足的营业额很难承担得起昂贵的租金。而且，繁华的地段虽然人流量比较大，但是不一定是你的潜在客户。我们应该选择周围店铺和你烘焙店的目标客户相似的客户。店面装修要专业烘焙店铺在进行装修的时候，很多经营者喜欢根据自己喜欢的风格进行装修。但是我们要认清楚一个问题，我们开店不是为了自己开心，而是为了挣钱，钱从哪里来？从消费者手中来。所以我们在选择装修风格的时候，应该围绕我们的客户进行装修。我们自己很难去揣测大众的喜好，参考别人的又不一定好。我们可以请专门的团队对店铺进行装修风格的设计。提前制定好经营策略做烘焙是一个门槛并不算太高的行业，你如何在竞争激烈的市场中分得一杯羹？这需要我们提前做好经营战略。你如何能够把消费者吸引到店里来，如何参与竞争才能挣到钱，等等。很多东西都需要提前计划安排好。居安思危的思维最近海思给员工的一封信火了，之前研发的芯片一夜之间转正了。他们很早之前就预料到这种情况，这么多年一直在做准备，当危机来临的时候，可以做到处变不惊。我们做烘焙创业也应该如此，想想自己在创业的道路上可能会遇到什么困难，万一发生了这种情况自己应该如何应对。当危机来临的时候，你就可以逢凶化吉。做好了充分的准备，你成功的概率一定会大大提高。最后希望大家都能够梦想成真。

去年，中国社会消费品零售总额首次突破40亿元大关。去年以来，虽受疫情影响有所下降，但中国还是超过了美国，成为全球第一大消费市场。在这一趋势下，新锐品牌起飞，国货异军突起，中国消费品领域迎来新物种集中大爆发。三顿半、元气森林、钟薛高等一大批具有互联网基因的新玩家陆续登场。在新一轮消费变革浪潮中，消费者究竟在为什么买单？迸发出哪些值得关注的新红利机会？食评方特意整理出了表现突出的休闲食品、方便速冻、乳品饮料、代餐品牌，并将陆续发布，以下是休闲食品名单。（数据来源于Dolphin海豚智库）三只松鼠被称为“互联网零食第一股”的三只松鼠，是天猫培育的初代淘品牌之一，成立第一年就在当年的“双11”上一炮而红。在业内人士看来，因电商红利消退、竞争激烈等因素，三只松鼠盈利能力逐渐变弱，股价也随之走低。“三只松鼠希望通过开设线下门店来改善业绩的同时提振二级市场信心。不过，与电商平台不同，线下门店布局在统一管理、保障服务质量等方面都提出更高的要求，而这也是三只松鼠需要面临的考验。”不过，在刚刚过去的年货节中，三只松鼠大放异彩，截至1月27日，松鼠全渠道年货节销售22亿，稳居全渠道年货节第一品牌，坚果礼盒年货节期间销量700多万箱，强势霸榜类目第一。直营+联盟小店千余家门店参与年货节，线下业务在松鼠销售中占比稳步提高。特别是抖音自直播业务20天内便达到了6500万销售额，在食品板块位列第一，在品牌方全赛道位列第二。在直播电商这个新风口上，三只松鼠重现了当年横扫电商销量排行榜的辉煌。a1零食研究所休闲零食并不是新鲜事物，每个年代的人都有属于自己的零食记忆。而互联网的发展则让休闲零食市场迎来了新发展，爆款频出。a1零食研究所在过去的三年，完成三轮融资共获得3.5亿元。从2017年开始每年保持着3倍速的增长。面对便利性、视觉化、流动性、同质性等特征明显的休闲零食市场，ａ１零食研究所经过深入的市场调研和产品创新，于２０１８年明确了将“管肚子的、有代餐属性、高复购频次”类别的产品作为公司战略的优先级，给企业规模带来了非常大的变化，并打造出了“云蛋糕”和“蛋黄酥”两大爆品。不仅如此，作为互联网休闲零食品牌，a1零食研究所原以移动电商渠道销售为主，在2019年完成1亿元B轮融资后，开始重点发力新零售渠道，开设品牌线下店，而其线下门店则显现出鲜明的“网红”特色。小白心里软“小白心里软”从默默无闻到爆红网络，成为短保烘焙领域的常青树，用时不过短短3年。小白心里软成立于2016年，母公司为福建省慕兰卡食品有限公司，主要生产销售预包装形式的短保烘焙食品。2018年底，小白心里软百万级经销商66家，2019年底，获得光大控股A轮融资，线下覆盖6万+零售终端。小白心里软依靠独特的几大创新，推动了国内烘焙行业发展的步伐。产品创新。小白心里软瞄准短保糕点品类中夹心馅料的品类空缺，打造出爆款“酸奶小口袋”，随后又推出黄桃、草莓、抹茶等多口味。渠道创新。线上：小白心里软与每日优鲜、盒马等展开合作，直接触达目标客群，从2018 年下半年开始开启天猫自营旗舰店。线下：除永辉超市、沃尔玛、盒马等大型商超，重点大力发展便利蜂、711、全家等便利店新渠道。此外，还将渠道下沉至水果店、无人货架、自动贩卖机等碎片化新兴渠道中。营销创新。小白心里软将产品特定概念“心里软”作为传播核心，将品牌调性、传播主题与产品特质紧密融合，将“心里软”概念布局于新媒体板块，注重互联网内容体系的构建与传播，实现品牌在全网的高曝光。轩妈食品轩妈蛋黄酥在2019年凭借优质的产品口碑，狂卖7000万枚，成为名副其实的爆款零食。其背后的轩妈食品是一家地道的“互联网食品”公司，成立于2015年，通过精选原材料、创新食品工艺以及对消费者数据的敏锐洞察，持续占据着蛋黄酥这一品类的龙头地位。从产品上来看，轩妈主要做了几个层面的“突破”。首先，从源头把控，对作为产品核心的蛋黄，实行“先打碎，再统一重塑”的步骤；其次，用黄油替代了原有的猪油，其锁水性更好，也能够让产品更健康、口感也更佳，同时，在保证口感和健康的前提下，延长了蛋黄酥的保质期，到了20天。另外，轩妈还在其中添加了雪媚娘等原材料，进一步提升食用口感。轩妈在营销上也“脑洞大开”，其中一个途径就是通过开发动画IP形象“小酥酥”，来吸引年轻人的注意。借助直播、短视频等较为热门的营销方式，并结合消费者喜好提升品牌曝光，是轩妈目前主要的营销手段及目的。目前，轩妈蛋黄酥已经覆盖了一线、二线及三线城市，尤其是一线城市的人群覆盖率会更高。因此，在线下，轩妈也积极与全家、盒马等零售店，以及山姆会员店等国际性卖场合作，进一步深化品牌在消费者心目中的形象。宝宝馋了2016年前后，母婴行业涌现出很多具有影响力的KOL，比如年糕妈妈、丁香妈妈等，科学喂养的知识得到了有效普及。科学化、精细化喂养成为趋势，市场却缺少相应的产品承接需求，于是团队在2016年年底成立宝宝馋了，想为半岁-3岁宝宝提供科学、营养、好吃的宝宝餐。从2017年到2019年，宝宝馋了一步一个脚印，建成了由研发到工厂，再到自建仓的三级供应链体系，以及天猫店+KOL结合的分销体系。在第一年，他们就与几百个KOL达成合作，做达人分销。从第二年开始，不断推出新的SKU，宝宝馋了每月至少推出两到三款新品，不但面向婴儿，还有一部分产品幼儿甚至成人也很愿意吃。就这样，小月龄产品引流，大月龄产品变现，2019年全年营业额做到了5000万元左右。2020年公司业绩大幅增长，现在全网月销已近亿元，相比2019年同比增长30倍以上。2020年双十一，宝宝馋了成为天猫“宝宝辅零食”类目第一的品牌。宝宝馋了已于去年完成了过亿元A及A+轮融资，由天图资本独家投资。据悉，融资资金将主要用于供应链改造、品牌建设等方面。王小卤从2016年成立以来一直将线上作为主要渠道的王小卤，从2020年6月开始开拓线下渠道，主要布局便利店和商超。目前，仅北京地区，其品牌已有近4000个终端门店，近两个月的线下出货金额均已超过千万元。王小卤在2020年天猫618和双11中分别拿下了1000万和2000万的销售额，稳居鸡肉零食类目榜首。王小卤创始人王雄表示，2021年，王小卤会继续深耕线上、线下渠道的拓展。在线上，王小卤会以天猫平台为核心，同时向京东、拼多多、抖音和垂直电商等渠道辐射。在线下，便利店依然是王小卤核心线下渠道，会着重布局排名前20的便利店。此外，品牌会寻找真正能够推动线下扩张的经销商，在全国建立更扎实的经销商体系。同时，王雄也总结了其爆品打造的方法论：1、找到大品类（鸡爪）；2、做出好产品（虎皮凤爪）；3、树立强品牌（王小卤=鸡爪）；最后，抓住新流量（比如直播带货）。炎亭渔夫炎亭渔夫所属的浙江渔福食品有限公司，成立于2015年，至今已建成集鱼糜休闲食品研发、生产、营销为一体的休闲食品公司。2018年，炎亭渔夫推出新品-爆浆鳕鱼饼，产品添加奶香味、芝士味酱心，让鳕鱼饼不再单调。瞄准千亿休闲市场及2.2亿儿童消费群体，以“聪明的孩子爱吃鱼”为口号，传播“每日深海蛋白，健康生活更精彩”的品牌理念。目前，品牌已经入驻全国200多家大型连锁超市，产品畅销产品畅销新西兰、马来西亚等国家，“炎亭渔夫”商标也是浙江省著名商标，及天猫超市百强品牌。除了招牌鱼豆腐、网红鳕鱼饼等7款新品，炎亭渔夫的研发团队也在积极探索，拟推出更多的创意新品，如鱼肉三明治、龙虾丸等品类，有可能即将跟消费者见面，计划呈现出更多高颜值、高质量、高性价比的“海味轻食”。海狸先生随着国民消费水平提高，对于食品健康的需求呼声日益高涨。海鲜类食品天然具有高蛋白、低脂肪等特点，越来越多的消费者喜欢上来自海洋的味道。工艺与配方的进步，让海鲜类食品不再只是沿海地区专属，消费者对于“海味”的需求愈发趋于日常化。据了解，在休闲零食市场细分的大环境下，2020年海鲜类零食市场已达成千亿体量。海狸先生，定位于海味健康零食引领者，坚持零食健康化理念，通过不断地优化配方与工艺，海狸先生目前多款主推产品在创新美味口感的同时，采用了0添加剂、0防腐剂的配方，真正实现健康与美味的平衡，在3-12岁孩子的妈妈群体中十分畅销。薇娅、罗永浩推荐的海狸先生碳烤鳕鱼片热销突破500万袋，稳居全网同类排名第一。据创始人陆宁透露，2020年7月之前业绩已经达成5600万，超越2019年全年业绩4288万，实现2017-2020年的三连涨。而在2020年，海狸先生全年销售额预计在1.2亿左右，稳居行业前列。单身粮社交零食品牌单身粮创立于 2017 年，其定位单身人群社交零食品牌，产品类别包括方便速食面、薯片和果奶饮品等。据2018年中国统计数据年鉴显示，中国单身人口达2.4亿，其中超过7700万成年人处于独居状态。预计到2021年，这一数字会上升到9200万。“单身经济”正有越来越火的趋势。“单身狗粮”鲜切薯片一经推出，借“单身狗”这一话题标签，很多年轻消费者在微信、微博上拍照分享，快速成为一款网红零食。2018年单身狗粮薯片的销售额达1.2亿元，而真正投入的广告费仅25万元。“门外汉”做薯片，短时间内爆红，销量超出薯片第一品牌，让业内人士感到吃惊。单身粮于 2018 年 9 月获天使轮融资；2019 年 6 月获得 6000 万元 A 轮融资，投资方为琢石投资、同创伟业、辰海资本；2020 年 1 月完成 4000 万元 A+ 轮融资。AkokoAKOKO是休闲零食赛道的新消费品牌，一直倍受年轻人喜爱，被广泛赞誉为国民烘焙品牌。AKOKO连续两年夺得淘宝天猫曲奇行业第一，连续3年获得FBIF(全球食品饮料论坛)全场单品冠军，被虎嗅、创业邦评选为中国十大社交零售品牌。口味来自原料的自然风味，没有香精添加，拒绝人工合成色素，松软口感来自于与空气的充分结合，没有泡打粉的成分在其中。对品质的把控，也让AKOKO在罗永浩的直播中出现过这款曲奇的身影。李佳琦也在直播中推荐过这款曲奇饼干。创业不到两年，这个新崛起的国货品牌AKOKO就获得5000万人民币的A轮融资，估值3亿。高达85%的复购率，每天都能卖掉5000盒，“网红曲奇”，不是浪得虚名。哆猫猫当“远离零食”还作为上一代部分家长的口头禅时，许多“零食”机构正在默默疯长。2020年9月成立的儿童食品品牌哆猫猫，2个月后就拿到了数百万美金的天使轮融资，3个月后推出的一款产品的单渠道月销售额已达数百万元。哆猫猫产品涵盖6个月-12岁儿童，重点布局3-6岁的儿童零食市场，未来主要规划有主食、辅食、零食、调味品和营养品在内的五个产品线，在健康无添加的基础上，挖掘80、90后父母的新消费需求，主打功能保健、好吃、好玩这三个方面。销售渠道已覆盖所有主流电商平台。每日黑巧2019年7月，一个主打健康、0白砂糖添加的巧克力品牌切入市场，为新一代消费者提供兼具健康和美味的巧克力。它就是每日黑巧，自上线以来，每日黑巧长期位列天猫黑巧类目TOP1，稳居每日优鲜、盒马、叮咚买菜、美团买菜等平台黑巧类目TOP1，月均销售额超千万元，2020年营收超亿元。线上方面，C端主要入驻各大电商平台，包括天猫、京东、拼多多等。B端则主要面向天猫超市、京东超市以及当下非常火的生鲜平台，如每日优鲜、叮咚买菜等。在线下零售终端，基于此前积累的渠道资源优势，每日黑巧2020年铺设的终端接近90000个，实现了现代便利系统的全覆盖。每日黑巧能如此快速地铺到线下渠道，还跟其价格策略比较聪明有关。每日黑巧主打让消费者用与竞品相差不多的价格，就可以买到来自瑞士原产地且更加健康的产品。2020年，其多次出现在李佳琦、薇娅等头部主播及陈赫、王祖蓝、赵露思等明星的直播间。去年，每日黑巧的直播销量占比甚至达到了28%。无论从曝光、拉新，还是销售额，直播都贡献巨大。大吃兄大吃兄看准的是锅巴品类没有核心品牌、产品没有形成统一认知的市场现状，打出的是原料降维、零食化、年轻化、餐饮速食化的底层创新牌，坚持的是对快消品定位逻辑的深度贯彻。但也正是得益于此，大吃兄在锅巴品类的销售占比从50%提升至了88%。2020年头部主播薇娅直播推荐高达7次，永旺、永辉、7-11、罗森等各大商超便利店均有销售泡锅巴实现速食品类销量第二、非自营品牌第一，荣获中国食品资本最具投资价值企业25强。·END·