果汁市场调研

（图为innocent饮料产品，来自innocent官网）上个月，英国果汁品牌innocent宣布将在中国开卖，首发于江浙沪地区的盒马鲜生、Ole’、超级物种、G-Super绿地优选等高档超市，未来将在全国多个城市发售。此消息一出，顿时引爆互联网，不少曾在欧洲留学的网友表示，innocent曾是他们的最爱。此次在中国发售的“鲜打原果”共有三个口味—认真的草莓、奇异CC、芒力十足。三种口味都由五种以上水果混合制成，且为100%纯果原料。这个成立于1999年的英国果汁品牌，经过20年的发展，如今已是欧洲最大的果汁品牌之一，2017年年销售额超过32亿人民币，凭借其可爱的毛线帽，风靡于欧洲，已成为欧洲最大的果汁品牌之一。如今进入中国市场，innocent必定会引爆鲜榨果汁热，成为新一代的“网红”饮料。而innocent的走红，也为国内鲜榨果汁行业带来了更多讨论空间。市场规模超150亿，中高浓度品类增长迅速NFC果汁即非浓缩还原果汁（果汁含量100%），是将新鲜原果洗净压榨出果汁，经杀菌后直接灌装，完全保留了水果原有的新鲜风味，这种果汁保质期一般为一个月以内，并且必须低温（0-4度）冷藏。这区别于传统的浓缩高浓度果汁，后者的主要处理方式采用浓缩果汁加水还原后再加热杀菌处理，灌装则采用热灌的方式对包材及瓶口进行杀菌处理，使其保质期和货架期得以延长，通常情况下，这类果汁的保质期均为一年。我国果汁市场在近些年取得较快的发展。根据尼尔森零售跟踪调查数据显示2017年上半年软饮料行业整体销售额增长9.0%，果汁行业销售额同比增长1.2%。果汁行业增速要低于整体饮料行业。究其原因，拖后腿的是低浓度果汁（果汁含量0-25%）销售额同比降低7.4%。而高浓度果汁（果汁含量100%）和中浓度果汁（26%-99%）分别同比增长27.1%和11.3%。由此可见，果汁市场的下滑核心源自低浓度果汁需求量的减少，原因在于随着消费者健康消费观念的日益提升，年轻消费者正逐渐减少对低浓度果汁的需求，并转向高浓度果汁。图：中国果汁零售市场规模走势（数据来源 中商产业研究院）根据中国产业调研网的《中国鲜榨果汁行业发展监测分析与发展趋势预测报告（2019-2025）显示，近几年来，鲜榨果汁逐渐成为主流，在全国主要城市的渗透率近50%，且每年还以10%以上的速度成长。我国人口众多，果汁的消费相对较大，消费者特别对美味、营养的果汁饮料越来越喜欢，消费者的生活方式正在发生改变，消费品位呈多元化趋势。可口可乐、百事可乐等外资加速布局中国如今，消费者心态开始转变，将“天然”、“健康”、“有机”等作为选择食品的首要因素。海外两大可乐巨头可口可乐与百事可乐纷纷开始转型，进行年轻化、多元化、健康化的战略布局。通过收购年轻健康又表现强劲的品牌迅速介入新领域，省去自主研发的风险和时间成本，以赢得对健康越来越重视的消费者群体。与此同时，两乐将目光转向创业公司，成立创业孵化器，以取得新科技并快速争夺中国的饮料市场。图为纯果乐果汁宣传照 来自百事可乐京东官方旗舰店目前可口可乐公司已完成对innocent的收购，使其成为可口可乐旗下欧洲区果汁品类的重要成员，并利用其来打开中国的鲜榨果汁市场。Innocent除了这次进入中国的Smoothie，其旗下还有纯果汁、果汁气泡水、椰子水等多款成熟产品，未来这些产品也有望推入中国，可能将是中国高端果汁市场的强力竞争者。同时，可口可乐公司于2015年收购了果汁制造商Suja Life的部分股权。Suja成立于2012年，总部位于圣地亚哥。果汁以有机、非转基因、冷压技术为特色，充分跟随排毒清肠时尚和健康饮食潮流，这为下一步扩大可口可乐公司在中国的鲜榨果汁市场打下了坚实的基础。纯果乐(Tropicana)是世界第一果汁品牌，诞生于美国的水果盛产地佛罗里达，1946年，开始正式进入饮料市场。1998年，被百事公司收购，成为百事全球饮料战略中的重要组成部分。纯果乐产品包100%(NFC)纯果汁、营养果汁等在内的全线果汁饮料产品，以其纯正、自然、营养的水果美味风靡全球60年至今。于2010年4月宣布正式进入中国市场，为中国消费者带来了百分百、鲜果粒以及果缤纷混合果汁3个系列产品的果汁。图为中国果汁及果汁饮料市场竞争格局 来自“36氪网”目前我国果汁饮料企业主要有可口可乐（中国）、味全食品、统一、康师傅、农夫山泉、汇源果汁、美汁源等企业，其中可口可乐（中国）以14.6%的市占率排名第一，味全食品和汇源果汁分别以11.6%和11%的市场份额排名第二和第三。可口可乐与百事可乐公司已在我国的果汁饮食市场中占据相当大份额的比例，为国产果汁品牌带来了巨大的挑战。汇源果汁、农夫山泉等打响国产果汁“保卫战”2020年3月2日原本是港交所拟定的汇源果汁（HK:01886）最终除牌日，但由于汇源集团提请复核，目前这家公司仍处于停牌状态。这个让民族自豪的果汁品牌一步步成为“果汁大王”，又走向退市边缘的故事，某种意义上正是国内果汁企业发展的一个缩影。汇源果汁兴衰史 来自界面新闻因违规借贷近43亿元关联贷款，自2018年4月起，汇源已停牌近两年。2019年以来，汇源又爆发了一系列资金信任问题，包括创始人、大股东朱新礼掌握的德源资本41亿元资产被招商银行申请冻结，汇源向先锋集团P2P平台逾期借款20亿元等。仅2020年以来，朱新礼实控的北京汇源饮料食品集团有限公司，累计被执行标的就已接近3000万元。尽管面临危机，但汇源果汁在中国中高浓度果汁领域仍然是市场占有率最高的品牌，其品牌形象、销售渠道和供应链都具有较高的价值。业内人士分析认为，汇源的衰落是资本运作与业务经营两方压力的叠加结果，这不仅仅是过去两三年的问题，而是过去十年几个核心问题得不到解决造成的，且汇源也未能抓住时下最流行的消费趋势，例如NFC（鲜榨非浓缩）果汁等。在鲜榨非浓缩这个细分市场，农夫山泉的姐妹产品农夫果汁拔得了头筹。要想扭转退市危局，更需要从改善经营业绩基本面入手。不过，好在汇源公司于2019年4月宣布，已与天地壹号饮料股份有限公司(以下简称天地壹号)及广州和智投资管理有限公司订立投资合作框架协议，共拟投资60亿元，计划成立合资公司。这是中国果汁饮料龙头企业汇源与中国醋饮料领军品牌天地壹号的强强携手。双方的合作，具有贯穿南北、打通品类、优势互补、强上加强的不凡意义，或将让双方迎来发展的新机遇，共同改变中国饮料市场格局。汇源之外，擅长“扩新”的农夫山泉又是另外一番光景。农夫山泉在2016年解决了NFC风味和常温无法存储的世界难题，推出了常温100%NFC果汁系列，2019年上市了冷藏型NFC，17.5°100%鲜果冷压榨果汁。目前，农夫山泉在果汁类品类上有水溶C100、农夫果园、100%NFC、17.5°等多款常温、低温、冷藏产品。农夫山泉100%NFC果汁 图片来源：公司官网回头看农夫山泉的品牌发展史大致可以分成3个阶段：第一阶段：1997-2000年。1997年，农夫山泉问世，主攻上海、杭州两地市场。以“有点甜”为卖点，凭借其在保健品市场练就的实战经验和大量资金的支持，迅速崛起。1998年，借助全国热点媒体的传播，农夫山泉有点甜的广告语迅速传遍大江南北，在短时间内就使农夫山泉的品牌知名度从零达到了几乎童叟皆知的程度。1999年起，农夫山泉重视运动的理念和品牌形象，成为中国乒乓球队唯一指定用水，并连续五年成为中国乒乓球国家队的主要赞助商，且被选定为悉尼2000年奥运会与雅典2004年奥运会中国体育代表团训练及比赛专用水。第二阶段：2000-2007。2000年，农夫山泉公布了一项长期饮用纯净水有害健康的实验报告并宣布全面停产纯净水。此举虽然招来了同行们的敌视，但却树立了农夫山泉倡导健康的专业品牌形象，拉开了与竞争对手在牌上的距离。当年农夫山泉市场占有率为19.63%，继续保持排名第一。2001年，农夫山泉支持北京申办2008年奥运会活动，一分钱一个心愿，一分钱一份力量，代表消费者支持北京申奥事业。随后，品牌美誉度迅速提高，成为中国奥委会的长期合作伙伴和荣誉赞助商。2002年，农夫山泉2008阳光工程正式启动，从社会层面关注中小学体育设施建设，将品牌美度、忠诚度提升到历史新高。2006年组织第四届一分钱饮水思源，帮助水源地的贫困孩子同年农夫山泉饮料总产量、销售收入、利税、利润的增幅在饮料工业十强企业中均名列第一。第三阶段：2007至今。2007年4月，农夫山泉的水测试营销策略在一定程度上改变了消费者的饮水观念，直接大幅度提高了销量。同年，中国商业联合会、中华全国商业信息中心授予农夫山泉荣誉证书，农夫山泉牌瓶装饮用水连续五年( 2002- 2006 )荣列同类产品市场销量第一位；2007百度风云榜饮料行业报告中，最受网民关注的饮用水品牌农夫山位列第一。《2019年浙江民营企业100强》榜单显示，2018年农夫山泉营收209.11亿元，同比去年的177.91亿元增长17.54%，相比2013年的90亿元，更是增长超过100％。此等战绩的背后，是迎合市场需求，一次又一次快准狠的推陈出新和产品布局。作为快消界“最会生孩子”的玩家之一，农夫山泉仅2019年就有尖叫、茶π的换新升级，重磅研发的植物基酸奶、炭咖啡等新品面世。且为了一瓶果汁，农夫山泉早于2007年便于赣南种橙，8年育橙终得一果。2016年，终于研发出了世界上首款纽贺尔NFC橙汁，推出了款常温NFC果汁，保质期长达120天。抓住流行的趋势是农夫山泉公司不断壮大的秘诀。又“鲜”又“纯”，新生代企业的致胜法宝2018年果汁饮料市场进入结构调整期。我国果汁及果汁饮料产量大幅下滑，仅为1589.22万吨，同比下滑35.36%。2018年，国内果汁饮料零售额达1071亿元，其中低浓度果汁饮料占比83.76%；其次是混合果汁饮料占比13.06%；高浓度果汁零售额占比3.18%。果汁行业总体增长疲软的情况下，结构升级成为新增长点。一方面，100%NFC果汁每年成倍增长，但受限于冷链和价格的门槛，发展范围受到一定影响；另一方面，低浓度果汁增速迅速下降，将让渡出很大一部分市场空间。在此背景下，果汁的新鲜度和纯度成为了评价果汁质量的重要指标。保证这两个指标，需要甄选优质的原材料供应商，具备成熟的NFC低温冷灌装线和常温果汁灌装线，健全和实施了一系列质量、安全、环境管理体系。此外，根据不同容量采取不同包装策略，适应丰富消费场景，对口味进行创新，满足消费者不断变化的需求，也是使得果汁品牌可以在当前鲜榨果汁市场中杀出重围的“必胜法宝”。为了让果汁又“鲜”又“纯”，海内外均诞生了大量的创新公司，也获得了资本的关注。表：果汁市场的新生代力量（国内）数据来源：35斗整理表：果汁市场的新生代力量（国外）数据来源：35斗整理我国果汁市场的结构严重不均衡，低浓度果汁占比超过70%左右。因此，70%的市场正处于快速下滑阶段，对整个果汁市场而言，正处于一个由低浓度果汁向高浓度果汁的转型期。同时，根据Euromonitor的统计数据显示：2018年日本100%果汁(NFC果汁)的消费量占比为59.3%，美国100%果汁(NFC果汁)的消费量为60%，而中国仅为5.2%。另外，美国每年NFC果汁人均消费量为4L，与我们饮食结构相似的日本人均消费NFC果汁也达到2.5L，而国内人均消费只有0.01L。由此可以预测，至2020年NFC的市场规模将达到120亿元。若进行类比，未来中国100%果汁（NFC）市场将有广阔的发展空间。且伴随着国民经济水平的日益提高和对于健康的重视，健康好喝的100%鲜榨果汁（NFC）必定拥有更加庞大的市场和更多样化的品类，也有诞生细分领域独角兽的潜质。

1饮品类市场发展现状随着人们生活水平的提高，健康意识的逐渐增强，我国居民对饮料品类的消费需求也日益高涨。同时开始呈现多元化的趋势，人们已不再将饮料简单地定位于解渴的功能，消费者更加倾向于天然、低糖、健康型饮料。瓶装水、果蔬汁、蛋白饮料受到越来越多人的重视，而碳酸饮料的比重却逐渐下降。从2013年-2018年中国软饮料市场规模及变化来看，我国饮料行业市场规模逐年上升。2012年软饮料市场规模为4715.92亿元，到2018年增长至6439.61亿元。从增长速度来看，近几年我国饮料行业市场规模增长速度有所放缓，2017年首次出现负增长，为-2.90%，2018年行业形势略有好转。根据国家统计局数据，2018年，我国软饮料行业市场规模达到6439.61亿元，较上年增长1.20%。食品饮料行业作为消费者不可或缺的消费市场，每年都有新看点。2019年618购物狂欢节，电商大数据专家ECdataway数据威根据京东和天猫在线销售数据显示，对线上食品饮料行业进行盘点分析。其中食品饮料品类在天猫销售占比为69.1%，在京东占比为30.9%。天猫旗舰店的饮料品类在所有食品中的销售额占比为24.2%，销售额同比增速为36.1%。根据国家统计局数据显示，2017年我国包装饮用水类饮料产量为9535.73万吨，占全国饮料产量比重过半，达52.83%；果汁和蔬菜汁类饮料产量为2228.5万吨，占比为12.35%；碳酸类饮料产量为1744.4万吨，比重为9.66%。目前，软饮料行业已经进入成熟期，随着《食品安全法》等一系列政策法规的出台，软饮料行业开始逐渐向高质量、严标准方向发展。十三五以来，国家对食品安全问题愈加重视，出台的政策法规也有鼓励行业发展转变为引导行业规范有序发展，建立食品安全标准和检测评估工作体系，对食品安全问题、违法添加食品添加剂、无证经营等问题严格监管，进一步规范行业发展秩序，使我国软饮料行业不断向高质量、安全化方向发展。按照GB/T 10789-2015《饮料通则》中分类，饮料可分为包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、特殊用途饮料、风味饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料、其他类饮料共11大类。2018 年 5 月 18 日，《中国儿童含糖饮料消费报告》在北京正式发布。报告指出：2010年—2012年中国居民营养与健康状况调查结果表明，我国6—17岁儿童每周至少喝1次饮料的比例为61.9%，城乡差异不大，均比2002年明显增加，其中12—17岁儿童饮料人均每天消费量最高，为203毫升。总体来看，儿童含糖饮料的消费量在逐年增加。报告还显示：儿童经常饮用的饮料种类前5位依次是：牛奶和酸奶、其他含糖饮料、果蔬饮料、茶饮料植物蛋白饮料。町芒研究院2019年4月针对消费者最喜欢的饮品类型做了在线专项调查。根据调查结果显示，51% 的消费者会选购包装饮用水，而健康的果蔬汁和酸奶、牛奶也被多数消费者接受，而风味更佳包装形象更时尚的茶（类）饮料，也被12%的消费者追捧。咖啡（类）饮料被3%的咖啡饮料爱好者消费，而碳酸饮料也有7%的消费者接受。同时町芒研究院针对“选择饮品的原因”进行了在线问卷调研。根据调查结果显示，虽然消费者对健康越来越重视，但是依然有41% 的消费者会因为好喝或者口味更佳选择一款饮品，而32%的消费者会因为一款饮品健康/有营养而选择它；同时有6%的年轻人越来越受产品包装和时尚潮流的影响，跟风选择一款饮品，而有5%的消费者会因为广告宣传吸引，选择一款饮品。最后，竟然有16%的消费者在选择一款饮品时，没有理由比较随意。2町芒研究院饮品类评测为了帮助消费者优选品质产品，町芒研究院对市售休闲食品，进行了严格评测。截止到2019年12月，町芒研究院评测休闲零食，包括饮品饮料类、肉类零食类、坚果炒货类、饼干糕点类、果脯果干类、膨化食品类、糖果布丁等30余款，涉及800多个品牌，评测样品量接近2000余个。截止到2019年12月，町芒研究院评测饮品类，包括包装饮用水、NFC果汁、市售奶茶、咖啡饮料、无糖饮料、酸奶、儿童牛奶等7个类型，涉及140多个品牌，评测样品量接近400余个。3饮品类DCI指数分析从町芒研究院截止到2019年12月评测的饮品类DCI分值情况，町芒研究院发现，仅有9.1%的饮品町芒优选指数（DCI）达到了9分以上，即优秀标准，达不到町芒研究院饮品中等标准的产品占比高达19.2%。饮品中是哪些问题导致这些饮品的DCI指数低于7分？从评测的饮品町芒优选指数（DCI）中，我们发现市售饮品普遍存在以下两个问题：1、饮品类添加剂泛滥。町芒研究院所评测的饮品中，81.2%的儿童乳中含有添加剂，100%的咖啡饮料中含有添加剂，最高的一款高达11种添加剂；40%的酸奶中含有添加剂；100%的无糖饮料中含有添加剂，最高的一款高达12种添加剂；2、饮品类游离糖泛滥。町芒研究院所评测的饮品中，75%的儿童乳配料表中白砂糖排在前三位；81%的咖啡饮料的配料表中白砂糖排在前三位；90%的酸奶的配料表中白砂糖排在前三位。所评测的奶茶中，总糖检测结果发现，总糖含量最高的一杯500g奶茶总糖含量相当于12.9块太古方糖；“无糖”丝袜奶茶在含糖量上与正常加糖并无区别；某些品牌的奶茶甚至出现实测含糖量会高于同款常规糖奶茶的情况；3.1饮品类添加剂泛滥3.1.1饮品类标准评测分析町芒研究院从饮品所检测物质限值、食品添加剂种类等多个维度，对市售饮品进行了深度解析。添加剂种类是标准评测的重要指标之一，町芒研究院会根据一款产品的执行标准及所含化学添加剂情况来进行星级判定，其中添加剂种类越多，且对人体造成的安全隐患越高，则标准星级越低。町芒研究院对包装饮用水、NFC果汁、咖啡饮料、无糖饮料、酸奶、儿童牛奶120多个品牌的标准评测星级进行统计后发现，标准星级达到5星，即检测项目均在限值，并且不含任何添加剂的饮品占比为38%，含有添加剂的饮品占比高达62%，而添加剂种类较多，情况较严峻的产品品牌占比9%，即9%的市售饮品达不到町芒研究院标准评测的3星标准（最高5星）。町芒研究院所评测的咖啡饮料和无糖饮料，平均标准星级只有3星，咖啡饮料中添加剂种类最多的一款含有11种，无糖饮料中添加剂种类最多的含有12种。而备受年轻人追捧的无糖饮料中，42.9%的饮料中含有甜味剂阿斯巴甜。而罐装咖啡饮料中有71.4%含有食用香精。所评测的饮品中，特别是果汁饮料和无糖饮料，是很多青少年甚至儿童的日常休闲食品。而儿童乳和酸奶，是众多宝妈经常为孩子选择的日常食品。据了解，在我国食品添加剂使用标准中，虽然规定了不允许应用于婴幼儿食品的添加剂范围，但是对于婴幼儿的年龄范围并没有相关规定。国际上通常将3岁以内的儿童列为婴幼儿。根据调查结果显示，我国很多儿童在3岁以前就开始接触各种含添加剂的儿童乳或者果汁，这些饮品通常并不属于婴幼儿食品范畴。由于家长缺乏了解，导致很多3岁以内的幼儿，通过饮料摄入了多种婴幼儿本不该摄入的食品添加剂。市场为了迎合大众追求健康的心理，纷纷推出了无糖饮料。这些无糖饮料虽然不含糖，却因为添加剂的功劳，依然保留了甜甜的味道和口感。町芒研究院所评测的无糖饮料都含有添加剂，且添加剂的种类主要集中在色素、防腐剂、甜味剂、香精等。无糖饮料的推出确实在一定程度上，满足了消费者希望“减糖”的同时，对口味的更高要求。但是想要通过喝无糖饮料，达到减肥和控制糖分摄入是不科学的，因此反而摄入更多不必要的添加剂未免有些得不偿失。3.1.2儿童饮品添加剂问题同样存在食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或天然物质。虽然按照国标限量要求进行添加完全是合法的，但是目前儿童饮品却存在添加剂使用乱象。根据《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》调查数字显示，77%的儿童几乎每天都在食用含有食品添加剂的零食。随着家长对食品安全及儿童健康关注度的提升，越来越多的家长为了减少儿童每天食用食品添加剂的频率，开始选购以卡通形象为外包装的休闲零食和产品外包装上标注“儿童食品”字样的休闲零食，但这两类产品中真的就不含或含有少量添加剂吗？町芒研究院针对市售儿童乳（包括调制乳和含乳饮料）进行深度评测，对其配料表上的成分进行统计分析。统计结果显示，81.3%的儿童乳都含有食品添加剂；在含有食品添加剂的儿童乳中，有75%的儿童乳含有食用香精，43.8%的儿童乳含有甜味剂；25%的儿童乳含有阿斯巴甜，43.8%的儿童乳含有三聚磷酸钠。酸奶因为口感酸甜营养丰富，得到众多家长的亲睐，很多家长会给宝宝购买，作为日常零食的必选项目。然而目前很多市售酸奶，并不适合3岁以下的宝宝食用。町芒研究院对市售酸奶进行评测后发现，在评测的酸奶品牌中，40%的酸奶品牌中含有添加剂，20%的酸奶配料表中有甜味剂（三氯蔗糖等），5%含有阿斯巴甜；25%的酸奶配料表中含有食用香精。美国儿童科学年报研究表明，婴幼儿过量摄入食用香精、香料会加重肾的负担，有损脏器的发育。“三聚磷酸钠”在儿童奶中的主要作用是稳定剂。“三聚磷酸钠”摄入过多会影响儿童对微量元素的吸收，为了孩子，尽量避开这种添加剂！而阿斯巴甜和安赛蜜也曾被报道与多种不良反应相关。町芒研究院针对该类问题向谷宁企业质控管家进行咨询了解到，企业在生产过程中，可以通过优化合理把控此类添加剂的使用剂量，同时在保证口味的前提下，选择健康、合适的替代原料。3.1.3 500g现制奶茶所含咖啡因含量≈4.8罐红牛2018年，我国的现制茶饮市场无疑是走过了“疯狂”的一年。根据美团点评数据显示，截止到2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到了41万家，一年之内增长了74%，扩张速度非常快。奶茶作为时尚、休闲消费饮品，因其方便快捷的消费理念，受到市场欢迎，特别是年轻消费者的认可。不过随着经济的持续发展和居民可支配收入的增长以及奶茶产品的不断升级，奶茶消费的人群将不断扩展，受众范围逐渐扩大。2019年4月，町芒研究院对热销的9大网红奶茶店进行深度评测，对于消费者排队也要打卡的奶茶，带给我们的究竟是时尚生活还是健康隐患？在我们的固有观念中，好像咖啡因只存在于咖啡中，实则不然。除了咖啡，茶、某些碳酸饮料、可可、功能性饮料、巧克力等食物中也含有咖啡因。根据本次町芒研究院检测的咖啡因实测值，按照一杯奶茶500g来换算，看看一杯奶茶里究竟含多少咖啡因。以一罐红牛含咖啡因 50mg做对比，而商家建议每日红牛的使用量为 2罐。经过检测结果发现，1、18款现制现售奶茶咖啡因含量平均高达186.25mg/kg，最高达到了484mg/kg；2、按照一杯500g奶茶当中的咖啡因含量来看，有4款产品单杯中的咖啡因含量，都超过了欧盟给出的健康成人，单次不超过200mg摄入量的参考限值。一罐红牛的咖啡因含量为50mg，商家建议每日使用量为2罐。2015年欧洲食品安全局对食品中咖啡因的健康风险进行评估，并给出了不同人群咖啡因摄入量参考标准，这也是目前世界卫生组织认可的咖啡因摄入量标准。其中，对健康成人建议摄入量为单次摄入200mg以下。我们可以看到奶茶店里，貌似透明的制作过程，但我们却并不知道，喝进去的到底是什么。因为我们没有看到，任何一杯奶茶上有任何标签，告诉你，这杯奶茶的主要成分及其含量！而咖啡因对儿童和青少年是否构成威胁，目前仍缺乏相关科学数据，但町芒研究院建议摄入量每公斤体重最好不超过3mg。奶茶受原料种类和现制工艺的影响，咖啡因含量可能会很高，儿童、孕妇、高血压或者心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。3.2 饮品类游离糖泛滥。3.2.1 儿童乳、酸奶、果汁饮料、咖啡饮料添加糖情况町芒研究院针对所评测饮品中的糖添加情况进行统计后分析，87.18%的儿童乳制品零食添加了糖；90%的酸奶都添加了糖；31.3%的果汁饮料添加了糖；100%的咖啡饮料都添加了糖。白砂糖作为一种最常见的添加糖，出现在消费者的日常饮食中。即便消费者对添加糖的概念不了解，也应该会在配料表中清楚的识别出白砂糖。町芒研究院所评测的饮品中，白砂糖在配料表中的情况进行了统计，其中75%的儿童乳配料表中白砂糖排在前三位；81%的咖啡饮料的配料表中白砂糖排在前三位；90%的酸奶的配料表中白砂糖排在前三位。其中儿童乳和酸奶、果汁是很多家长作为孩子经常食用的日常食品。2019年7月15日世界卫生组织（WTO）发布调查报告，报告中指出食品中添加的游离糖会给婴儿造成龋齿、肥胖等多种健康伤害，那么食品中的游离糖是什么呢？食品中的游离糖不但包括加工过程中添加的白砂糖、蔗糖等单糖和双糖，还包括天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分，因此配料表中含有各种果汁浓缩汁的儿童零食也是不易经常食用的。而市售的罐装咖啡饮料100%都添加了果葡糖浆或白砂糖，消费者在提神醒脑的同时，不知不觉中也摄入了更多的添加糖！2016版《中国居民膳食指南》中建议0~4岁的孩子在饮食中最好不摄入添加糖的食物。町芒研究院认为，若食品中含有游离糖，应在产品包装上附上标签，说明此商品不适合3岁以下婴幼儿食用。但实际上，町芒研究院评测的饮品品类中，仅有2.5%的品牌在外包装上标注了产品里面含糖及含糖量。3.2.2 网红款现制奶茶总糖含量惊人且无糖标准缺失；2019年4月，町芒研究院对热销的9大网红奶茶店进行深度评测，对于消费者排队也要打卡的奶茶，带给我们的究竟是时尚生活还是健康隐患！所评测的18款样品中，产品包装标注”常规糖”9款，标注“无糖”5款，标注“不另外加糖”3款，标注”不加糖”1款。根据检测的总糖实测值，町芒研究院将18款奶茶统一按照500g来换算，同时以太古方糖（4.5g/块，按含糖量100%计算）作对比。通过总糖检测结果发现：1、产品标识为一点点常规糖奶茶总糖含量最高，一杯500g奶茶总糖含量相当于12.9块太古方糖；2、无糖奶茶≠不含糖，甚至含有更多糖；3、产品标称为广芳园的“无糖”丝袜奶茶在含糖量上与正常加糖并无区别；4、产品标称为鹿角巷“不加糖”、喜茶“无糖”奶茶实测含糖量高于同款常规糖奶茶；由于目前我国还没有现制饮品的无糖标准，町芒研究院针对标预包装食品营养标签通则中，对无糖食品的规定为碳水化合物（糖）不得超过0.5g/100mL，将18款奶茶统一按密度约为1进行折算，并忽略各款奶茶密度不一情况，进行对比后发现：1、本次检测的5款标识为无糖的现制奶茶，实测含糖量全都高于相关标准要求；2、5款无糖奶茶中总糖含量最少的米芝莲无糖奶茶，实测总糖含量约为无糖标准的3.8倍。3、需要提前五个小时预约才买到的，标称喜茶“无糖”奶茶总糖含量实测值为3.3g/100g,约为无糖参考限值的6倍！根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人一天摄入糖不能超过50g，最好不要超过25g。一杯奶茶下肚，糖摄入量分分钟超标，糖分摄入过多，最直接的就是肥胖和龋齿，而这种无糖奶茶都含糖的现象貌似非常普遍，主要原因是我国目前仅有预包装食品的无糖标准，而没有现制饮品的无糖标准。至于现制奶茶是否属于预包装食品，目前并没有相关的标准规定。现制奶茶在没有明确规定的前提下，加糖多少本身并不违法，但是消费者有权利知道，究竟加了多少糖，或者说，明明标示”无糖”，实则糖含量高的离谱，这就是剥夺了我们的知情权，进而剥夺了我们的选择权！甚至一些商家开始玩起了文字游戏，不再标注“无糖”，而是改为“不另外加糖”或者“不加糖”，这是商家在自我保护的节奏，但是对于那些不懂现制奶茶“猫腻”的消费者，谁又来保护他们的权益？！因为对于一些特殊人群，不管是从身体健康还是疾病角度出发，都无法承受如此高的糖、脂肪、咖啡因。在不知情的情况下，选择了自认为无糖或少糖的奶茶，这就是被侵犯了自身权益！3.2.3 无糖饮料标称无糖并非完全“无糖”根据町芒研究院2019年4月关于“减肥期间会选择的休闲零食”专项调查结果显示，12%的被调研者在减肥期间会选择无糖或低卡零卡食品、饮料。町芒研究院针对性的评测了无糖饮料、酸奶。在品质评测环节，针对酸奶进行了总糖检测。根据町芒研究院针对20款酸奶的蔗糖含量检测结果显示，其中2款产品包装标识“无糖”“0蔗糖”的酸奶未检出蔗糖，1款标识“不添加白砂糖”的产品，检出蔗糖1.2g/100g。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）》，如果每100ml饮料中含糖≤5g，则可以声称为低糖饮料；每100ml饮料中含糖≤0.5g，可声称为无糖饮料。从标准上来看，无糖饮料并非完全无糖！而低糖饮料与无糖饮料相比，含糖量竟然相差了10倍！在评测的酸奶中，20%的酸奶配料表中有甜味剂（三氯蔗糖、阿斯巴甜），5%含有阿斯巴甜；在评测的无糖饮料中，64%的无糖饮料配料表中有甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素），其中42.8%的无糖饮料配料表中有阿斯巴甜。虽然阿斯巴甜对人体健康的影响至今存有争议，但本着优中选优的推荐原则，在标准评测环节，町芒研究院针对含有阿斯巴甜的食品进行了相应的扣分。而商家所谓的无糖是指不添加白砂糖、蔗糖、葡萄糖、砂糖等，为了增加口感上的甜度，而用甜味剂来代替。虽然甜味剂在国标限值内使用是安全的，但根据町芒研究院对产品的标准评测原则，与未添加甜味剂和添加糖的产品相比，含有添加糖和代糖的食品，在标准评测星级相对较低。对于含有代糖的食品，町芒研究院建议减少摄入频率，每次控制摄入量，学会看食品标签进行选择。3.2.4 无糖饮料感官评测情况町芒研究院为了从专业角度及消费者角度两方面，对无糖饮料进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评测师及上百位大众点评人员对无糖饮料进行了感官评测。町芒研究院从产品外包装、色泽、香气、滋味及口感等维度，对无糖饮料进行了解读。由于町芒研究院评测的无糖饮料中，有64%的无糖饮料添加了甜味剂，经町芒研究院专业感官评测团队研究从营养、健康方便考虑决定，将该类产品的滋味均定为3分。但为了更真实的了解线下体验官（消费者）的消费习惯，对线下体验官对滋味的评测没有要求。结合所有感官评测人员的评测结果发现，无糖饮料的感官星级平均星级为3星，小于等于3.5星以上的产品占85.7%，高于3.5星的产品占14.3%。从町芒研究院对无糖饮料的口感评测中， 85.7%的线下消费者都认为这类无糖饮料的口味一般，且更喜欢原味可乐，数据表明大多数人已经习惯“甜味饮料”。4结论分析4.1饮品类添加剂泛滥及游离糖含量高随着人们健康意识的不断提高以及科学研究的不断进步，消费者对休闲食品的品质要求也越来越高。相比与高糖的浓缩果汁，消费者更愿意接受健康，且原汁原味的NFC果汁和包装饮用水。事实证明长期饮用碳酸饮料会造成钙流失，影响人们的骨骼发育和身体健康，而瓶(罐)装饮用水中含有丰富的矿物质和微量元素，水源地得到国家环境部门的认可，为了追求健康和安全，越来越多的消费者选择瓶装水而不是碳酸饮料。目前，根据尼尔森调查数据显示，在中国瓶装水已经取代了碳酸饮料的龙头地位，在中国软饮料市场上占据了最大的份额。根据町芒研究院对6类市售饮品的评测结果，含有添加剂的饮品占比高达62%，而添加剂种类较多，情况较严峻的产品品牌占比9%，且达不到町芒研究院标准评测的3星标准（最高5星）。町芒研究院所评测饮品品牌均为销量较高，市场接受率较高的产品。对于儿童经常饮用的饮品，如牛奶和酸奶、其他含糖饮料、果蔬饮料等。町芒研究院认为，儿童生长发育正处于新陈代谢旺盛期，长期摄入含有不利于生长发育的食品添加剂，都会对儿童的成长造成损害，影响儿童健康，因此在给儿童选择饮品时，消费者应尽量选择低热量和不含食品添加剂，或含有的食品添加剂对儿童生长发育无不利影响的零食。而国家相关部门应该出台相应的政策，要求在预包装零食外包装上按照《中国儿童青少年零食指南 2018版》对零食等级的划分在预包装零食上标注“可经常食用”、“应适当食用”和“限制食用”，从根本上实现儿童的分级管理。从 2002 年到 2012 年十年间，含糖饮料的添加糖摄入量增长了 41%，而且其增长速度仍在加快。超出健康限度的添加糖摄入会带来诸多的健康风险，其中最广为人知的就是肥胖和龋齿WHO（世界卫生组织）在《成人和儿童糖摄入量指南》中建议，成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总能量的 10% 以内因为有研究发现，如果成人和儿童每天添加糖占总能量的比例超过 10% (每天 50 克)，会明显引发慢性病，特别是增加龋齿和肥胖的风险而饮料中大量的游离糖，虽然能提供大量的卡路里，却较难产生饱腹感，结果就是，你在喝了一整瓶饮料后，还会再吃一些其他的食物，自然造成摄入热量超标。针对饮品中添加剂泛滥及游离糖含量高等问题，国家相关部门及行业协会可以制定相关健康消费指导，明确告诉消费者如何选择健康的饮品，而对于家长更应该明白告知什么才是健康的“儿童饮品”。而作为食品企业，可以聘请谷宁企业质控管家，为企业提供食品相关标准的解读、制定等食品专业方面的指导，不仅可以帮助企业制定企标，同时还可以为企业原料筛选、产品研发及生产提供更专业的技术支持，帮助企业生产出更符合消费者想要的营养、健康的产品。4.2 町芒，品质生活，更懂选择町芒优选榜单（DCI评分）更倾向于那些少用添加剂、用天然添加剂或天然原料进行物理方法处理，来代替添加剂使用的综合品质较高的产品。使那些能够满足特殊群体不含添加剂、且低糖无糖需求的食物，能够通过DCI榜单，得到更直接更公正的曝光和认证。町芒希望为那些追求更高品质生活的消费者提供选择依据，让他们面对选择不再迷茫。希望通过町芒的努力，能让消费者在选择的同时更加轻松和笃定。不需要经历町芒复杂的筛选过程，就能够得到最正确的选择。而谷宁只需要进行专业的“体检”，而不是“治病”，让品质成为一种产品常态，而非“难能可贵”的品格。同时，町芒更希望自己是一双发现良心企业的眼睛，让好的产品可以让更多人知道，不再让所谓的广告成就天下，让社会回归常态，让更好的产品成就每个人的品质生活。

中商情报网讯：饮料即饮品，是供人或者牲畜饮用的液体。饮料种类繁多，由于原料、成分比例不同等原因适用于不同的储存方法。在经过包装后，饮料在市面上售卖，供消费者直接饮用或按一定比例用水冲调、冲泡饮用。包装饮料选择多样、食用方便，是大众消费者喜爱的产品。从种类来看，包装饮料可以分类饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等；从包装来看，可以分为胶瓶装、铝罐装、玻璃瓶装等。

超市里各式各样的饮料随着时间来到8月底，每年饮料行业中最大的旺季也过去了一大半。而在中国的饮料市场，经过这么多年的发展，饮料的品类也早已五花八门，有碳酸饮料、茶饮、果汁、咖啡饮料等多个品种。而今天我们要说的就是果汁饮料这一品类。众所周知，在中国的饮料市场，康师傅绝对算是饮料龙头企业之一。从康师傅发布的财报数据我们也可以看出，它的饮料业务一年的营收规模达到了356亿元，在整个饮料市场都是首屈一指的。然而，在果汁市场，康师傅并不是行业第一。从其2019年度的年报数据来看，康师傅在果汁饮料市场的占有率为15.9%，只排在行业第二位。而除了康师傅之外，在果汁饮料品类，国内还有一个知名度非常高的品牌，它就是汇源果汁。然而，近些年来，汇源果汁也早已没落，从曾经的中国第一果汁品牌，到负债累累，再到退市，已经逐渐消失在消费者的视线之中。那么，如今中国饮料市场的第一果汁品牌又是哪一个呢？汇源果汁的生产线前段时间，欧睿数据出了一份中国饮料行业的数据调研报告，其中，在果汁行业，排名前三位的品牌分别是美汁源、汇源、康师傅三个品牌。而汇源又是果汁行业市场占有率最高的一个品牌，成为了中国市场上的果汁饮料之王。美汁源这个品牌名字听起来非常像是国内的品牌，但是实际上，它却是一个纯正的洋品牌。早在1945年的时候，美汁源这个品牌便在美国诞生了，而当时的美汁源也只有一个核心产品，那就是橙汁，主要也是给美国海外的军队提供橙汁。到1960年的时候，美汁源已经成为美国市场上最受欢迎的一个果汁品牌，并在随后被正在进行扩张的可口可乐公司收购。不过，虽然美汁源成立很早，但是直到2005年，它的产品从真正地在中国市场上市。而当时美汁源的核心产品，仍然是橙汁。而美汁源在中国市场上市之后，便受到了中国消费者的热捧，到2010年时，美汁源凭借着中国市场，便发展成为可口可乐公司旗下第14个品牌价值超过10亿美元的品牌，一度是可口可乐公司旗下500多个饮料品牌中成长最快的一个。可口可乐公司当然，美汁源在中国市场的发展也遭遇过强劲的竞争对手，它就是汇源果汁。早在上个世纪90年代末期，汇源果汁通过中标央视新闻联播5秒标板广告权，成为了中国家喻户晓的果汁品牌。而到2004年时，彼时，美汁源还没有进入中国市场，汇源果汁的品牌价值就高达56亿元，旗下固定资产也有49亿元，是中国当之无愧的果汁饮料之王。2007年，汇源果汁便成功地在香港上市。而美汁源进入中国市场之后，它也曾采取了外资企业打开中国市场最常见的一种方法，就是收购中国现有的知名品牌。在2008年时，可口可乐公司为了拿下中国果汁饮料市场，宣布作价179.2亿港币的价格收购汇源果汁，而当时汇源果汁的创始人朱新礼实际上是有意愿出售汇源果汁的，为此，为了配合可口可乐公司的收购，甚至砍掉了与可口可乐公司重合的销售渠道。然后，这笔收购最终没有实现，而汇源果汁也因为提前砍掉销售渠道而元气大伤。此后，从2011年开始，汇源果汁便开始持续亏损，到2017年时，更是负债114亿元，早已资不抵债，彻底没落。而汇源果汁没落之后，在果汁饮料行业，能做美汁源竞争对手也只有康师傅，不过，康师傅在饮料业务上，最强势的还是即饮茶饮料，至今已经连续多年位居国内市场占有率第一位，在果汁饮料上还是要略逊一筹。而到如今，可口可乐公司旗下的美汁源，早已成为了中国果汁饮料之王。

中商情报网讯 据中商产业研究院数据统计显示：2017年上半年饮料行业整体销售额增长9%，果汁行业销售额同比增长1.2%，整体行业趋势持续向好。在行业环境的利好下，汇源果汁的业绩顺势增长，并超出果汁行业增速。8月30日，中国汇源果汁集团有限公司公布截至2017年6月30日止未经审核综合业绩。今年上半年，汇源果汁收入达28.02亿元，较去年同期增长4.3%。毛利由去年同期的10.75亿元增加13.1%至12.15亿元。通过积极推行降本增效策略，汇源果汁上半年利润持续增长，截至2017年6月30日，净利润达5592万元，较去年同期增长78.3%。汇源100%果汁及中浓度果蔬汁的销售收入上半年分别达到10.36亿元及7.7亿元，持续领跑果汁饮料行业。数据来源：中商产业研究院大数据库中商情报网倡导尊重与保护知识产权。如发现本站文章存在版权问题，烦请联系editor@askci.com、0755-82095014，我们将及时沟通与处理。相关业务行业报告商业计划可研报告产业规划IPO咨询金融牌照咨询产业招商咨询项目包装策划相关研究2017-2022年中国果汁饮料行业市场前景调查及投融资战略研究报告2017-2022年中国果汁行业市场前景调查及投融资战略研究报告2017-2022年互联网+果汁饮料行业运营模式及市场前景研究报告2017-2022年互联网+果汁行业运营模式及市场前景研究报告2017全球与中国市场果汁饮料深度研究报告2017全球与中国市场果汁机深度研究报告相关资讯果汁健康消费成趋势 2022年果汁零售额将突破1500亿元2017年中国果汁行业市场前景研究报告（简版）2016年中国软饮料产量可达18409万吨 同比增长4.2%2017年1-7月中国饮料行业经济运行月度报告（全文）2017上半年全国各省乳制品产量排行榜（附榜单）2017上半年全国各省软饮料产量排行榜（附榜单）

原题目《深度 | 独家解析Innova 2020全球十大食品饮料行业趋势！》。01概览：Innova Market Insights 2020食品饮料行业十大趋势让我们先来了解一下今年Innova Market Insights食品饮料行业十大趋势都有哪些。趋势一：故事制胜（Storytelling: Winning with Words）趋势二：植物基革命（Plant-Based Revolution）趋势三：可持续浪潮（The Sustain Domain）趋势四：适宜一口（The Right Bite）趋势五：迷上口感（Tapping into Texture）趋势六：宏量营养的变身（Macronutrients Makeover）趋势七：混搭风尚（Hello Hybrids）趋势八：新起之秀（A Star is Born）趋势九：吃得美丽（Eat Pretty）趋势十：品牌乐无限（Brand Unlimited）02十大趋势深度解析，2020食品人如何抢占创新先机？趋势一：故事制胜（Storytelling: Winning with Words）消费者对发现食品背后故事的兴趣进一步上升。为何想要了解食品背后的故事？根据Innova消费者调研显示，“可以了解食品原料的来源”是主要原因之一。消费者以前会看产品配料表，想知道产品有无添加剂等，而现在他们更看重原料来自哪儿，不同来源的原料意味着不同的品质。据Innova数据显示，全球有56%的消费者表示品牌故事影响他们的购物决策。基于消费者的诉求，制造商开始越来越重视原料来源，以突出其产品的口味、质量和独特性。统一诚实豆原料源自长白山图片来源：诚实豆官方微博如统一诚实豆以“好豆源自长白山”为卖点，突出原料大豆产自长白山腹地。今年6月，统一诚实豆拍摄了一支名为《Soy源梦记》的定格动画片，以动画片的形式带消费者领略大豆产地长白山的春夏秋冬，知晓一颗大豆从播种到收获的过程。BOKKSU零食图片来源：BOKKSU官网不只是产品本身，品牌故事还可以传达文化意义。如日本BOKKSU是一家提供日本零食订阅的企业，消费者每个月可以订购到丰富的日本零食盒。有意思的是，BOKKSU提供全球免费配送，而且会根据季节、节日策划主题零食盒，让来自全球的消费者通过正宗的零食体验日本。趋势二：植物基革命（Plant-Based Revolution）植物基的力量在近两年越发强大，根据Innova数据显示，2014年-2018年间全球食品饮料新品发布中带有“植物基”宣称的产品年均复合增长率达68%。消费者也对植物基有了一定的认知。根据Innova的消费者调查，消费者在购买肉制品替代品或乳制品替代品时，相比“适合素食者”“适合纯素食者”，“植物基”更被倾向。Innova指出，植物基饮食已从趋势进入食品革命阶段。一方面以Impossible Food为代表的植物肉企业通过汉堡王这样的餐饮渠道登上餐桌，另一方面如Just Egg等企业从零售端走入消费者视野。随着消费者对健康、可持续性和道德的关注度日渐增长，植物基市场迎来新的挑战——清洁标签。根据Innova的消费者调查，全球2/3的消费者表示会特意避免购买有着十分难理解原料的产品。以色列Yofix Only Bio清洁标签植物基酸奶图片来源：Innova Market Insights入围百事欧洲营养温室计划的以色列初创公司Yofix，在今年推出符合“清洁标签”标准的Only Bio植物基酸奶，在包装上清晰列出原料成分。清洁标签的植物基产品意味着纯素、完全天然原料和清晰简单的原料标签。趋势三：可持续浪潮（The Sustain Domain）可持续发展是一个老生常谈的话题，但消费者近年来对可持续发展的期望超出以往，这推动企业优先生态效率方面的工作。据Innova消费者调研，表明“希望企业能够投资可持续发展”的全球消费者占比从2018年的68%上升至2019年的87%。希望企业投资可持续发展的消费者，也愿意为企业在解决塑料废物和食品浪费问题方面所做的努力而“买单”。可持续发展解决方案图片来源：Innova Market Insights具体来说，可持续发展在实践方面意味着什么？一是使用可再生能源。如英国咖啡品牌GRUMPY MULE投资建设了中美洲第一家太阳能植物干燥厂。二是对于使用塑料包装的食品饮料企业，消费者希望看到更多可回收塑料。三是对抗食物浪费。如日本Food Passport手机APP，将全日本多家餐厅“打通”，会员餐厅间可共享多余食材，而消费者每月支付980日元后，可在这些餐厅享受10次用餐，菜品由共享的多余食材制成。趋势四：适宜一口（The Right Bite）Bee Zen健康饮料图片来源：Bee Zen官网如今食物不仅填饱肚子，更多时候也能够慰藉心灵。事实上，食物给人的安慰不只源于美味，还可以来自食品饮料的成分。如德国Bee Zen健康饮料由于添加甘菊、西番莲、缬草等成分而具有舒缓焦虑、放松压力的功效。Innova提出的“适宜一口”的趋势，意为吃上一口能够获得身心舒适的体验。这可以是易于准备且方便携带的营养食品，也可以是纵享型产品。值得一提的是，人们的生活方式不尽相同，这影响了他们对食品饮料的选择，企业可以根据不同人群采取不同产品策略。味全谷的优格图片来源：天猫味全旗舰店如Z世代人群对生活充满热爱，向往高效的生活。他们倾向于选择健康的食品饮料，如达能碧悠“卡趣滋”、味全“谷的优格”这类主打添加谷物的酸奶颇受年轻人的喜爱。当繁忙的工作学习生活带来压力，人们会选择在吃上“偷懒”。也就是说，对生活抱有平衡态度的消费者希望更快捷地解决饮食。如好想你在今年推出使用冻干技术的即食胡辣汤“胡小辣”。此外，Innova追踪到全球家庭料理食材包2018年同比增长81%。而对于“上了年纪”的X世代来说，可能他们已经被生活磨去了棱角，所以有时对生活选择“抗拒”。而这种生活态度呈现在吃上，便是放纵与享受。大桶冰淇淋、大瓶“快乐水”等都可以让人感到满足与放松。如哈根达斯就推出黄油花生冰淇淋，并在杯身上标注“格外愉悦”。趋势五：迷上口感（Tapping into Texture）“迷上口感”是2020年的大热趋势。据Innova调查显示，7/10的全球消费者认为“口感会带来更有趣的食品饮料体验”。更有不少消费者认为相比产品配料表，更关心口感体验。阿尔卑斯果然好嚼快闪店图片来源：阿尔卑斯官方微博口感如何有趣？企业可以利用口感宣称，和消费者进行互动交流，给以消费者新感觉。如阿尔卑斯果然好软糖嚼以“好嚼”的口感作为亮点，在微博发起“Fun肆嚼 更对味”话题，获得4000万+阅读量和9万+讨论量，并与乐乐茶联合打造线下快闪店。趋势六：宏量营养的变身（Macronutrients Makeover）莫斯利安低脂减糖酸奶图片来源：天猫光明乳业官方旗舰店日清All-In Noodles面条图片来源：日清All-In系列官网宏量营养包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。随着消费者越来越关注宏量营养，宏量营养健康相关产品开始多样化，不止于重新设计配方。主要表现在一是从单一元素到品类的转变，如莫斯利安今年推出低脂减糖酸奶，而喜力推出无酒精啤酒的新品类；二是转向更平衡和全面的理念，如日清推出“All-In Noodles”面条，每袋约提供人体每日所需33%的营养，包括13种维生素、13种矿物质和丰富的蛋白质、膳食纤维。趋势七：混搭风尚（Hello Hybrids）混搭风意味着新奇、有趣、意想不到，但企业也得注意把握适当的搭配才能让消费者“买账”。可口可乐ENERGY能量饮料图片来源：可口可乐官网如可口可乐基于可乐汽水，混搭咖啡、能量饮料、果汁和酒精饮料元素，推出四款新品。可乐的碳酸口感给咖啡、果汁等带来新感觉。混搭可以分为三个方向：品类、口感、原料。趋势八：新起之秀（A Star is Born）新起之秀主要指近年来兴起的食品饮料原料。食品行业不断寻找满足人们需求的功能性原料，而消费者的熟悉度和接受度是推广罕见原料的关键。五谷磨房植物益生元八珍奇亚籽谷物早餐粉图片来源：天猫五谷磨房官方旗舰店Kreol益生元气泡饮料图片来源：kreol官网如益生菌经过多年的市场教育已经被消费者所熟知，且接受度较高。益生元原料正进入主流市场，像五谷磨房今年推出益生元阿胶水晶枣、植物益生元八珍奇亚籽谷物早餐粉，英国Chescots的SUPER GUT粥系列也加入了植物益生元菊粉。除了与谷物结合，益生元还可添加到饮料中，如澳大利亚Kreol主打益生元气泡饮料。趋势九：吃得美丽（Eat Pretty）从“吃得美丽”的字面上可以看出，消费者希望通过饮食来改善外表。北海牧场气色胶原蛋白风味发酵乳图片来源：京东北海牧场官方旗舰店改善外表主要是指改善身体、头发和肌肤。如美国抹茶品牌JADE LEAF MATCHA有一款名为“GLOW”的抹茶拿铁产品，含有一种可以促进皮肤、头发和指甲健康的植物性生物素。又如元气森林旗下酸奶品牌北海牧场有一款名为“气色”的酸奶，据介绍添加了青春双歧杆菌和胶原蛋白，如名字一般，有助于改善人们的气色。日本LOTTE EAT MINT薄荷口香糖图片来源：日本LOTTE官网消费者青睐“吃”和“美”兼得，而食品行业和美妆行业的关系近年来也越走越近。一方面食品包装的灵感从美妆界汲取，另一方面美妆产品上也可以看到食品的影子。如日本LOTTE的EAT MINT薄荷口香糖，仿佛钻石切面的外盒十分闪亮，拿在手中很有美妆产品的质感。趋势十：品牌乐无限（Brand Unlimited）最后一个趋势是“品牌乐无限”，这里的“乐”指的是品牌与消费者共乐。品牌应该如何与消费者互动才能达到“共乐”的效果呢？Tony’s Unlimiteds系列巧克力操作流程图片来源：TONY’s chocolonely官网个性化定制对于消费者来说吸引力十足，如荷兰巧克力品牌TONY’s chocolonely推出 Unlimiteds系列，消费者可以在其官方门店中选择自己喜欢的巧克力、原料，甚至设计包装的颜色并添加自定义文字，只需等待一个小时就可以拿到专属巧克力。谁能拒绝一个完全为自己设计的产品呢？卡乐比秋季限定版a·la厚切薯片图片来源：卡乐比官网还有一种互动方式是制造限量产品。一直以来日本有很多季节、节日性限定产品，如今年9月日本卡乐比推出秋季限定版a·la厚切薯片。总的来说，Innova Market Insights 2020食品饮料行业十大趋势给了食品人新一年的创新启示，期待2020年食品行业出现更多优秀的新品。（封面图片来源：Pexels）

随着人们生活水平的提高，健康意识的逐渐增强，我国居民对饮料品类的消费需求也日益高涨。同时开始呈现多元化的趋势，人们已不再将饮料简单地定位于解渴的功能，消费者更加倾向于天然、低糖、健康型饮料。瓶装水、果蔬汁、蛋白饮料受到越来越多人的重视，而碳酸饮料的比重却逐渐下降。2019年4月町芒研究院针对消费者最喜欢的饮品类型做了在线专项调查。根据调查结果显示，51%的消费者会选购包装饮用水，而健康的果蔬汁和酸奶、牛奶也被多数消费者接受，而风味更佳包装形象更时尚的茶（类）饮料，也被12%的消费者追捧。咖啡（类）饮料被3%的咖啡饮料爱好者消费，而碳酸饮料也有7%的消费者接受。同时町芒研究院针对“选择饮品的原因”做在线调查时发现，即便消费者对饮品是否健康营养越来越重视，但依然会有41%的消费者会因为“口味好”而选择一款饮品。而16%的消费者在选择一款饮品时，没有理由比较随意。截止到2019年12月，町芒研究院评测饮品类，包括包装饮用水、NFC果汁、市售奶茶、咖啡饮料、无糖饮料、酸奶、儿童牛奶等7个类型，涉及140多个品牌，评测样品量接近400余个。通过评测，町芒研究院发现市售饮品普遍存在以下两个问题：1、市售饮品普遍存在添加剂泛滥。2、市售饮品普遍存在游离糖泛滥。面对这类市售饮品，消费者该如何正确选择？在市售饮品添加剂泛滥，游离糖含量高，市场需求及呼吁度高的大环境下，食品企业该如何应该？是否要作出改变？要如何改变？本文由町芒原创，欢迎关注，带你一起长知识！

一、定义榨汁机是一种可以将果蔬快速榨成果蔬汁的机器，小型可家用。它早在1930年由诺蔓·沃克博士发明。在此基础上，后来由设计师们改进出不同款式及不同原理的榨汁机。二、榨汁机零售情况随着经济的不断发展，国民也越来越注重食品的品质和安全。目前中小食品企业在国内得到越来越多的关注和重视。榨汁机被广泛应用在食品行业，发挥着巨大的作用。2020年中国榨汁机零售数量为188.08万台，同比下降26.1%。资料来源：智研咨询整理2020年原汁榨汁机销售占比大于果汁榨汁机销量占比；线上原汁榨汁机占总榨汁机的60.76%；线下原汁榨汁机占总榨汁机73.55%。资料来源：智研咨询整理据数据调查显示，原汁榨汁机均价也高于果汁榨汁机。2020年中国线下零售原汁榨汁机均价为844元；线上原汁榨汁机均价574元。资料来源：智研咨询整理三、榨汁机进出口情况我国为家电制造大国之一，榨汁机出口数量远远大于进口数量。2020年中国榨汁机出口数量为3390.4万台，同比增长12.4%；中国榨汁机出口数量为12.4万台，同比下降25.6%。资料来源：中国海关、智研咨询整理2020年中国榨汁机进口数量最多地区为韩国，榨汁机进口数量为82568台；其次是匈牙利榨汁机进口数量为18989台；再次是德国进口数量为2210台。资料来源：中国海关、智研咨询整理2020年中国榨汁机出口数量最多地区为美国，榨汁机出口数量为7936113台；其次是越南榨汁机出口数量为1875625台；再次是伊拉克榨汁机出口数量为1418936台。资料来源：中国海关、智研咨询整理据中国海关数据显示，2020年中国榨汁机出口金额为52875.7万美元，同比增长28.6%；中国榨汁机进口金额为1334.8万美元，同比下降14.2%。资料来源：中国海关、智研咨询整理2020年中国榨汁机进口金额最多地区为韩国，榨汁机进口金额为13652195美元，其次是匈牙利榨汁机进口金额为215575美元，再次是德国榨汁机进口金额为84161美元。资料来源：中国海关、智研咨询整理2020年中国榨汁机出口金额最多地区为美国，榨汁机出口金额为151464760美元；其次是越南榨汁机出口金额为32634688美元；再次是德国榨汁机出口金额为22898980美元。资料来源：中国海关、智研咨询整理四、榨汁机市场规模分析随着生活压力的增加，亚健康问题的普遍存在，使得人们对健康问题愈发重视，越来越多的消费者将目光投向纯天然的健康食品。与此同时,榨汁机作为与健康相关的衍生家电则增长迅速。2020年中国榨汁机零售市场规模为8.31亿元，同比下降30.1%。资料来源：智研咨询整理五、榨汁机品牌分析榨汁机是日常生活中常见的一种设备，一般分为工业榨汁设备、家用榨汁机、自动售货榨汁机。新型榨汁机是自动售货榨汁机的一种，优点在于能够自动完成水果定位去核的环节，对提升人们的生活品质具有重要意义。部分榨汁机品牌概况资料来源：智研咨询整理目前市面上榨汁机品牌中，主要由九阳、苏泊尔、美的、惠人等品牌占领。2020年线上榨汁机九阳品牌市占率过半为50.25%；线下九阳榨汁机品牌市占率也是品牌占比最高的为29.63%。资料来源：智研咨询整理随着食品机械制造业的发展，中国螺旋榨汁机的技术层面已经走到世界前列，但是在螺旋榨汁机产品外观上、人机交互方面意识还很薄弱，榨汁机价格均在1000以内，2020年韩国惠人品牌榨汁机线上均价为2818元，线下均价为2735元，占领高端用户。资料来源：智研咨询整理

2019年新年伊始，汇源果汁就接连披露了公司正在面临的还债难题，面临退市的窘境。1月24日汇源公告10亿可换股债券本息违约，随后2月22日再次公告了2亿美元优先票据利息支付困难。如果在3月19日之前不能支付上述利息的话，汇源将构成拖欠利息事件。这两个事件很有可能成为压垮汇源的最后一根稻草，引爆汇源果汁的整个资金链问题。其实，早在2012年汇源的‘造血’就出现了问题，2013年开始进入了拆东墙补西墙的运营模式。到了2017年，公司虽然有1.35亿元净利润但利息支出已达5.46亿元，负债总额已高达114.02亿元，资产负债率51.8%，盈利出现问题。在长达六七年的喘息过程中，汇源果汁也没有重新激发其“造血”能力，借款模式下的利息支出不断增大。当年的果汁大王何以沦落至此？布局并购失败埋下债务危机1992年至2007年， 汇源果汁集团董事长朱新礼将汇源从一个倒闭的县办罐头厂发展成为中国果汁行业的老大，甚至带上香港联交所，成功挂牌上市。作为当时中国少数形成上下游完整产业链布局的果汁生产商，汇源100%果汁占据了纯果汁一半的市场份额，中高浓度果汁占据45%的市场份额，保持着绝的行业领先地位。此后朱新礼开始了他产业链的大布局，不断扩大公司的规模。早在汇源果汁成立后两年，1994年12月12日，北京汇源食品饮料公司成立，注册资本3.2亿元人民币。开启了农业种植上游领域的布局。2001年6月28日，北京汇源饮料食品集团有限公司成立，注册资本8.3亿元人民币。以北京汇源饮料食品集团有限公司为投资主体，汇源开始在农业产业链上的全方位布局，涉及生物技术、饲料、生物大数据开发、粮食、蔬菜、干鲜果品种植、与农业相关的旅游产业和养老产业等，实际控股的公司有十几家。2006年，汇源集团以2.2亿美元的价格出售了汇源果汁35%的股权，引入法国达能、美国华平基金、荷兰发展银行和香港惠理基金等基石投资者筹划在香港上市，这次融资不仅让汇源果汁估值上涨至6.28亿美元，也在更大程度上助力了汇源在农业投资上的纵横捭阖。据《时代周报》报道，当时汇源果汁投资20多亿元巨额资金新建工厂，准备转型做上游的纯果汁原料供应商。同期（2007年）汇源投融资现金流也显示出其进行了一轮较大的投资。在朱新礼看来，种果树做农业里面存在规模化的商业机会，所以卖掉汇源获取更多的现金流也就顺理成章。然而，整个并购过程中的策略性失误，却直接把汇源带入了连续性的问题旋涡。2008年9月3日，可口可乐公司宣布，拟以每股现金作价12.2港元，总计约179.2亿港元（约合24亿美元）收购汇源果汁的全部已发行股份及全部未行使可换股债券。在朱新礼看来，“出售汇源果汁饮料灌装业务的目的是把筹集的179.2亿港元投入到更上游的现代农业，帮助中国更多农村、农民实现规模化、科技化与品牌化经营。同时，还可以借助可口可乐的全球营销网络，把中国的浓缩果汁和果浆输送到全球100多个国家去。”为配合这一收购，汇源不仅在上游领域进行了大量投资，同时汇源果汁也大幅削减了与可口可乐重复的销售渠道及销售人员，当时的财报显示，2007年底，汇源员工总人数为9722人，销售人员为3926人，到2008年底总人数为4935人，销售人员仅剩1160人。2009年3月18日，中国商务部认定可口可乐收购将对竞争产生不利影响，依据《反垄断法》做出了禁止收购的裁定。在此之后，汇源果汁不得不重新建立销售渠道，员工暴增上万人。原先定位为原材料供应商进行的大量投资出现问题，加上产销不平衡带来的产能利用不足，直接影响到了汇源的利润。自此之后，作为果汁业龙头的汇源果汁开始一蹶不振，业绩停滞不前。汇源果汁集团董事长朱新礼但接下来的10年间，朱新礼并没有放弃汇源的大农业梦。截至目前，汇源集团已在全国10多个省规划与建设了20多个农业产业园区项目。北至黑龙江伊春、虎林，南至云南普洱、海南陵水，西到新疆布尔津，东到吉林柳河县，纵贯南北，横跨东西。其中，在湖北钟祥规划并建设了汇源目前最大的生态绿色产业园，投资规模高达142亿元。但是，由于大量项目仍处于早期发展阶段，回收周期相对较长，这在一定程度上拖累了企业的现金流。2018年3月29日，在香港上市的汇源果汁发布了一则公告，承认上市公司违规向北京汇源饮料提供了42.75亿元短期贷款，以便后者应对临时营运资金需要或还债。北京汇源饮料是上市公司控股股东兼董事长朱新礼的关联公司。朱新礼持有上市的汇源果汁65.03%的股份，此举直接引发了汇源果汁的停牌。困局高市场占有率下的低利润率目前，停牌11个月的汇源果汁，在违规向关联公司提供本金约42.82亿元巨额贷款后，又面临10.2亿港元的可转债违约。仅2019年该公司就有四只债券会陆续到期，总金额约30亿元人民币。但是，上世纪90年代就已经崛起的汇源果汁何以会陷入盈利困境呢？而盈利困境引发的债务危机，又是如何将2009年估值已高达36.36亿美元的汇源果汁拉入了为几亿美元利息发愁的境况？汇源果汁的收入分为四个部分，100%果汁、中浓度果汁、果汁饮料(即低浓度果汁)及其他。其中，公司100%果汁占收入的比重持续增大，从2009年22.56%的水平上升到2016年35.15%，成为公司收入来源最大的产品板块。同时，中果及低果占比持续下滑，分别下降20%、10%。其他产品占比有一定提升，主要包括水及其他饮料产品。公开信息显示：汇源果汁在中国果汁市场长期占据领先地位，占据较大的市场份额，尤其是在100%纯果汁及中浓度果汁的细分品类市场上，按销量和销售额计算的市场份额稳居第一宝座。根据尼尔森市场调研数据，2016年，中国100%果汁市场，按销量计算份额，汇源占据53.4%，第二名为29.5%。按销售额计算，汇源同样在份额上领先(44.2%)。在中浓度果汁市场，汇源的领先优势虽然不及纯果汁，但仍然是市场份额第一。此外，如果单从产品布局来看，100%果汁的营养价值最高，售价最高，毛利率也是最高的，这意味着汇源果汁在收入结构是非常合理的，反映在报表上就是毛利率持续上升。快消行业往往受制于一个市场占有率法则，即“蓝彻思特法则”，在市场上具备压倒性优势的企业往往拥有超过行业的利润率。但是，在国内市场都保持十年领先的汇源果汁，在细分市场占有50%以上的份额的100%果汁，却没能把汇源果汁推向一个高盈利的状态。而标杆企业的地位除了给汇源果汁带来了相对较高的政府补贴之外，在资本市场的定价及融资却没有带来与其发展相适应的匹配。《中国经营报》此前的报道显示：2011年政府补贴为2.01亿元，占净利润总额的64%；而2012年和2013年政府补贴的额度甚至超过净利润总额。2013年，汇源果汁的年报虽然显示业绩净利2.29亿元，但扣除出售成都和上海工厂的收益4.26亿元和政府补贴2.25亿元，汇源实际业绩仍为亏损。2017年也同样如此，在未经审计财报中汇源的净利润为1.35亿元，但这里面有1.3亿元是为融资收入（外币汇兑），0.3亿元为政府补贴。未经审计的2017年财报也显示：2017年汇源的利息支出已达5.46亿元，是1.35亿元净利润的4倍还要多。正是这种状态，让汇源在很长一段时期不得不陷入一种“拆东墙补西墙”的模式，而高市场占有率下的低利润率，让其无法从债务的旋涡中完全跳出来。多元化定位之殇以及固化的品牌策略汇源拥有100%余种产品，但唯一成功的只有100%果汁，同时在其他细分市场，汇源面临着越来越激烈的竞争。汇源果汁盈利困境的根源很大程度上缘自早年的定位错误，当年大包装的低价模式面对的主要是三四线城市和农村市场，缺少高端用户的定位以及定价机制，这是其利润率一直无法获得有效提升的一个重要根源。不仅如此，公开信息显示，汇源果汁目前最大的市场仍然在山东，占其总体销售额的23%，虽然全国的平均市场占有率很高，但是高市场占有率的版图有限，这也导致了其在定价上所受到的制约。此外，由于近年来果汁市场竞争激烈，康师傅、统一、可口可乐等企业都介入到果汁领域，市场日益细分的结果也引发了定价的复杂化。有分析认为，汇源果汁如果继续在本就狭窄的果汁领域再次细分市场，不但犯了“左右互搏”的大忌，也忽略了不断涌现的新品牌以及地面鲜榨果汁店的冲击。同时，汇源果汁多年形成的央视广告模式，塑造了相对单一的品牌打造计划，却忽略了其他的新兴的用户推广计划。单一广告模式不但无法有效触达更多的目标用户，而且增大了其广告支出。毫无疑问，对汇源果汁来说，盈利问题是一个涉及全方位的系统性问题。但这个问题不解决，“造血”能力上不去，单纯的举债模式和资产出售模式将难以让汇源真正摆脱危机。张伟明表示：“如今汇源果汁的债务危机还有待化解，未来发展腾挪空间无疑受到限制。汇源果汁的产品质量和品牌价值仍为消费者所认可，所以资产仍有吸引力，建议大力引进战略投资者，与债权各机构协商，努力化解债务风险；其次，要改善治理结构，完善现代企业制度，消除家族式管理的弊病，同时，做出未来发展战略规划，重新定位产品和消费者，用不断创新来赢得新一代消费者的喜爱。”观察从“跑马圈地”到“减少浪费”伴随国内各大产业的转型升级，中国式的企业战略思维也正进入一个亟待升级的阶段。汇源果汁的债务危机背后，恰恰折射了很多国内企业在做大过程中普遍遇到或遇到过的资金链难题，是更多的粗放型经营企业的缩影。应该说，由于中国巨大的消费市场，承载了无数企业家的梦想，大格局、大战略、大平台，全产业链经营模式成为了企业家追逐的目标。于是，跑马圈地式的布局在各个行业领域都不少见，尤其是在消费品零售领域，横切、纵切，联合式投资或资源整合的背后，是最大限度地对资源的占有。但是，这些企业可能没有想到的是，伴随产品的生命周期越来越短，用户对产品个性化、定制化的追求，对资源高效利用的挑战其实正变得越来越高。如果不能对这些资源有效利用，资源占有背后的成本问题就会日益突显出来，最终在日益激烈的竞争中将这些看似强大的企业推入“多米诺骨牌”的磁场。目前，不少企业在组织架构、日常活动、人员状况等方面往往能体现出企业在管理上存在的不足，解决这些问题，很多时候比单纯的压缩成本更为重要。一味的资源占用很可能给企业带来更多的压力。对于汇源果汁面临的问题，绝对不是单一策略能发挥效用的，需要企业系统性的思考和筹划，系统性思考的前提，一定是要在资源的占有和利用“减少浪费”中间寻找平衡。文/屈丽丽 编辑/李自曼