果酒市场调研报告

投稿来源：刘旷酒文化作为中国传统文化中不可或缺的一部分，已经渗透在日常生活的很多方面之中。这也让酒水消费一直在国民消费中占据不小的比例，不论是走亲访友还是爱好收藏，不论是朋友小聚还是对月独酌，都少不了酒的身影。就国内市场而言，虽然酒的种类多种多样，但稳稳占据市场绝对份额的却只有白酒和啤酒两种，这和国内消费者一直以来的酒类消费观念有着很大的关系。然而在近几年，一种并不算新奇的酒品，却在黄白两色的酒水市场之中，找到了自己的位置。酒类市场新风口？这个并不算新奇的新酒品，就是那些用花果为原料酿造的果酒，比如市场中常见的梅子酒、桃花酒等。将时间向前回溯几年，果酒几乎不会进入消费者的购物清单之中，价格低可走量的啤酒或者度数高有牌面的白酒才是首选。但是在近两年，果酒的销量开始猛增。根据2020年天猫发布的“双11”战报可知，仅11月1日至11月3日，以果酒为代表的潮饮品类销售额就增长了11倍。另外京东超市“双11”酒类数据也显示，在双11当天果酒的销售额也同比增长了近40倍。这种增长的势头在短期内不但不会消散，反而会因为其他的原因进一步加剧，或许会让果酒成为2021年酒水消费的新风口。市场先是因为孤独经济催化更大的自饮。因为社会情绪的变化，当下越来越多的人开始享受孤独，特别是很多打工人在忙碌一整天之后，只想躲开嘈杂和自己小酌两杯，并不为喝醉，只是想得到适当放松。而这种消费者情绪的变化，自然加速了自饮市场的扩大，同时也将带来整体酒水消费的向好。而且因为白酒和啤酒自身属性和自饮行为有些许冲突，导致消费者更愿意选择果酒来进行自饮。其次是因为就地过年举措释放的红利。今年就地过年的举措，让很多消费者拥有了自主选择酒水的权力，特别是年轻消费者。厌倦了以往年夜饭桌上的白酒和啤酒，在有了自主选择酒水的权力下，果酒是他们新的选择。果酒助推器，还是年轻人在这些外界因素的助力之下，果酒市场将会迎来新的增长，但对于果酒市场来说，最本质和强力的助推器，依旧是年轻消费群体。根据CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》发现，无论是消费人数还是人均消费水平，90、95后消费者都呈现持续增长，95后的人均消费增速提升最快。可以这样说，果酒消费市场能在这两年兴起和年轻消费群体有着很大的关系，这主要是因为果酒产品在很多层面上都和年轻消费群体的需求十分接近。其一是产品特性方面。就酒精度数来说，果酒的度数普遍较低，在5~20度之间，相比于白酒和啤酒来说较为适中，对于只想小酌几杯达到微醺状态的年轻消费者来说，在量和度上都是比较好的选择。其二是品牌调性方面。对于年轻消费者来说，口感只是他们挑酒时的一方面选择标准，产品的文化背景、外包装的颜值等都被涵盖在这个标准之中。所以很多新兴起的果酒品牌，都会在产品软硬包装上下足功夫。比如江记酒庄旗下的果酒品牌梅见，其颇有古风韵味的外包装和“好酒梅见，好久没见”的广告词，都吸引了不少年轻消费者购买。其三是社交功能方面。虽然说年轻消费者并不排斥酒，但是对于纷繁复杂的酒桌文化他们却十分排斥。不同于上一辈的酒桌社交，年轻群体希望可以拥有一个更轻松的酒桌环境，于是果酒这种较为轻松的酒品也更受年轻人青睐。总体来说，正是因为果酒产品特殊的属性更接近年轻消费者的需求，才让果酒市场如今的增长情况格外喜人。新品牌的老手段有了巨大市场和年轻消费群体作为保证，来自四面八方的从业者才会果断入局。而且果酒行业迄今为止还没有出现行业霸主形成垄断地位，所有的参与者都有机会在混战之中跑出，让行业情况明朗起来。这就需要这些入局的新品牌们尽快巩固自身的市场地位和消费群体，于是大力的营销就成了很多品牌方的重中之重。但是纵观这些新品牌的营销手段，却能发现很多相似的方法，而且在当下社会中并不新颖。首先是铺天盖地的线上营销。作为当下做火热的带货渠道，直播自然是这些果酒品牌不会放过的首要战场，就像梅见此前在李佳琦的直播间中就取得了5分钟卖出10万瓶的成绩。当然不只是直播，还有抖音快手等短视频平台、小红书这类种草平台、微博知乎等话题中心都有不少的果酒品牌出现。比如Miss Berry、冰青青梅等新锐品牌就频繁出现在小红书的达人分享中，在抖音、微博等平台中的话题度也不小。其次是各种线下场景的渗透。比如梅见就一直将自身产品推广至众多的餐饮门店之中，试图培养消费者佐餐酒方面的消费认知。另外便利店也是果酒品牌重点发力的线下场景之一，比如老牌白酒品牌泸州老窖推出的“桃花醉”、茅台旗下的悠蜜、新锐品牌兰舟等都在抢夺便利店场景。通过线上的营销推广和线下场景渗透的同时推进，这些果酒品牌都想尽快抢占市场份额，然后在消费者层面建立起自己较为巩固的护城河，从而保证日后的发展。微醺需求下的问题正如前文所说，国内的果酒市场当下还没有巨头跑出，整个行业也处于成长期之中，这对于已经入局的玩家来说充满机会，对于还未入局的人来说也同样充满诱惑。但处于成长期也就说明，整个行业依旧缺乏一套完善标准。这对于果酒行业来说尤为重要，因为缺乏完善标准也意味着行业内对产品质量的监管会存在一定的缺失，从而导致部分产品质量难以得到保证，这对于消费者权益来说是很大的潜在不良因素。而且目前的从业者们也因为过于迎合消费者对于包装和文化的需求，而忽视了最重要的产品质量，也就是最本质的“酒”层面，这就包含了酿造工艺、原材料选择等多方面问题。举例来说，当下在梅子酒领域风生水起的梅见，难免会被拿出来和日韩的同类产品进行比较，比如韩国品牌俏雅以及日本的三得利。而因为国内市场并不是十分成熟，在酿造工艺上的短缺，也让梅见在产品上和日韩老品牌有一定差距。另外，还有很多果酒品牌并没有自己的生产线，而是找工厂代工生产，自身专注于营销方面。这虽然会带来成本的降低和不错的营销效果，但是难以控制的产品质量却也为品牌的发展埋下隐患。国内的果酒市场潜力巨大，而如何让这个市场释放出更多的机会，让整个行业释放出更多的机会，这依旧需要众多的从业者共同努力。

2020，酒类市场风云变幻，随着“90后”及千禧后群体的崛起，酒类消费主体也在悄然发生变化，刺激着供给侧提供新的选择。此前，酒业市场由白酒、啤酒、葡萄酒三分天下，占据近9成的份额，果酒只是众多小品类之一。而今，当软饮料果汁教育起来的年轻群体成为酒类消费新主流，传统的白酒、黄酒及啤酒等品类，从口味上已经无法满足这些人群的需求，反而低度丰富的果酒产品吸引力要大得多。数据显示，近两年，在酒类市场普遍低迷的大环境下，年轻人更亲睐的洋酒和果酒，正以超过50%的销售额增速抢“灌”消费者的酒杯。国内的新兴果酒品牌迅猛发展，抢占市场份额的同时，其商业化也按上了加速键。据《2014—2018中国果酒研究报告》显示，我国果酒销售额的年增长率为15%。潜力巨大的果酒市场，吸引越来越多的企业进入“赛道”。如何在大军杀到之前抢占新风口，梅见青梅酒的营销策略或许能为这个行业提供参考。社会经济发展到今天，人们消费的需求早已超越物品本身，情感、文化、故事等附加值也成为消费者做决定的重要因素。仅仅为大众展现一款好喝的果酒，并不足以激发购买欲，还需要品牌理念承载的意义和情感。若能够在大众心中，一款产品与某种回忆或某个场景建立联系，那它在市场上就能和同质品建立区分度。为此，梅见跑遍中国普宁、大理、广州还有日本福井，从原料、文化、风味和工艺四个维度打造了一组颇具纪录片气息的TVC，并邀请了四位在各自领域都颇具权威的人物担任“梅鉴”代表人，跨越时间和空间，从四个维度品鉴青梅酒，引出对好梅酒的定义，重新勾勒青梅酒的形象。这组片子选用了比较符合年轻人喜好的清新格调，在一众宣传“小片”中，让人眼前一亮。该片在短短一周内斩获近200万播放量。梅见的下一步则是通过美食类、酒类、文化类等不同领域KOL，横跨微信、微博、知乎多个平台，对品牌TVC进行多角度的内容输出和曝光，实现品牌传播的外围助攻。这种延长传播链条、加入KOL造势破壁的做法，助力梅见制造出横跨圈层的品牌影响力。除此之外，梅见传播的一大亮点在于贴合年轻群体的创新形式。90后相对来说是更追求个性化和小众性的一代，喜欢新鲜有趣的事物，同时保持旺盛的好奇心，想要吸引该群体，比起循规蹈矩，更要出新，而梅见也将消费群体洞察放入此次营销中。为了把内容做得更有趣，梅见除了常见的图文，还做出了些新的尝试，比如和b站知名UP主合作，借助博主优质的PGC创造力，打造古人动画，植入梅见。此外，梅见还尝试和公众号合作原创条漫，以青梅的视角展开故事，从青梅到青梅酒，在讲述青梅古今故事的同时，也保证了科普度。“私域流量”可以说从2019一路火到2020，相对公域流量的垄断性和成本而言，其免费和自主掌控对企业有着巨大的吸引力。梅见尝试将其融入到自己传播中，除了KOL内容发布带来的影响力，其粉丝社团的安利，以及朋友圈传播，也纳入到了传播的尝试中。在刚刚结束的618，梅见便以黑马之势拿下618果酒品类双第一。虽然果酒市场还不算大，但这个池子里早已有各种电商品牌占坑，天猫果酒sku至少5000多个，很多品牌深耕多年，却仍籍籍无名。而梅见从出道到登顶，只花了半年时间，甚至在618前一小时，成交额便超去年双十一全天。这个成绩，给“有品类无品牌”果酒市场打了一针强心剂。随着果酒品类上升期的持续，国内佐餐酒市场也将逐渐进入加速期，整个酒水行业的品牌化都会得到大踏步提升。从整个果酒的发展成熟度来看，未来的果酒品类还将会有各种贴合消费者的“个性化新品牌”大量诞生，如何进行品牌打造是所有新兴小酒应该瞄准的方向。

相关媒体发布的预测数据显示,2030年国内果酒市场的整体体量将达到千亿元规模,在业内人士看来,果酒市场的高速增长状态与消费者健康意识不断提升、年轻群体的个性化饮酒需求上升等因素有关。值得关注的是,果酒市场规模在不断放大的同时,行业的竞争态势也在进入白热化阶段,新锐品牌接连上市,这一现象的出现无疑对各大果酒品牌差异化特色的塑造提出了更高的要求。据了解,消费者对果酒产品的关注点主要集中在口感以及饮用负担等方面,目前市面上口碑较好的几款产品,均在这两方面做足了文章。以在年轻消费群体中有着颇高人气的梅见青梅酒为例,这款产品口感相当香醇,青梅酸甜的口感在酒体中得到了很好地展现,与市面上的其他青梅酒相比,它的口感更具优势。一位梅见青梅酒的忠实粉丝说,他之前喝过蛮多款青梅酒,其中不乏一些所谓的国外名酒,但是最后打动他的却是这款国产酒。据悉,相对于白酒等酒类产品而言,青梅酒的制作更加复杂,制作过程中不但需要对青梅进行一系列处理,同时还需要合适的基酒做辅助,任何一个环节拿捏不好都会对酒体品质产生影响。梅见青梅酒采用的是上乘的普宁青梅,采摘后三天内完成对梅子本身的处理,然后接受糖渍工艺进一步加工,这样可以将青梅中的营养以及鲜味更好地锁定。在基酒的选择上,梅见也十分用心,它采用单纯高粱酒,与杂粮酒相比,避免了杂粮味道影响口感,青梅的酸甜味道和酒进行完美融合,演绎出口感。梅见青梅酒属于低度酒,由于其酒体更加纯净,没有杂味物质,不容易上头,兼顾风味的同时,减轻了饮用负担。中国酒业行业市场发展调研报告中的数据指出,2019年中国果酒的销量达到了11.9万吨,这一数字还在不断增长,青梅酒这类的果酒有着广阔的市场蓝海。在谈到行业的发展趋势时,相关业内人士介绍说,如今的消费者在酒水产品上的需求呈现多元化趋势,一方面诸多的品牌要对产品进行细分,迎合不同人群的需求,此外也要做足产品特色,打造出差异化优势,以较强的竞争力赢得机遇。在市场中热度不断提高的梅见品牌无疑就在上述几个方面下足了硬功夫,丰富的产品系列以及差异化的产品特色正在让其迎来更为广阔的发展空间。(图片来源于网络)

中新网11月5日电 近年来，果酒市场呈现百花齐放的现象：欧洲果酒市场在风靡；国外流通国内的果酒产品出现“人等货”状态；而国内果酒市场则出现了“兼职”做市场的表象等。综合目前市场的大环境与主力消费群体的改变，果酒极有可能是继红酒后，下一个中国酒业的焕发期——前提是需要大量的人才与资本进场来操控，共同来建立与稳固果酒市场。相关数据显示，中国果酒产业早已达到千亿规模， 2017年非葡萄酒类的果酒占比达到13.46%，葡萄酒近年来增速仅为1-2%，非葡萄类的果酒增速已达到15%。很多酒类厂商都在蠢蠢欲动，却一直没有找到一个合适的突破口，以致大家都在徘徊犹豫，不知从何入手，也导致到目前没有出现一家独大或者两虎相争的市场格局。如何破局？我们不妨从上下游供应链方面做一个解析。上游的桨是什么？主要是水果的原材料、先进生产设备、人才及生产技术组成。水果的原材料细分极广。不同种类的果酒需要不同种类的水果，单一果酒品种市场难以打开，果酒品类区域性较为明显，细分极广，导致没有出现领航的果酒品牌。先进专业生产设备缺乏。生产果酒的设备，主要是无菌洁净罐、发酵罐、动态提取罐、酵解罐、浓缩器等。目前设备为葡萄酒等设备或者通用设备，行业无专业的果酒生产设备，且购置国外生产设备金额较大。人才及生产技术匮乏。懂果酒专门型人才不多，不像红酒有专门的品酒师，市面上消费群体对果酒的概念普遍停留在口感的好与坏，不知品质的好与坏。大多数厂商没有设立一个专门的品鉴部与口感研发部。拿山东地区的CLOT苹果酒来说，知道自身生产技术的是个短板，抱了一个大腿与济南市果品研究院共同研发，这样又可以把济南市果品研究院作为一个产品研发的背书。因为研究院的人才是顶级的，设备肯定也最先进，这样成品出来至少会比同市面上的产品更具竞争力。再者就是做国内第一家配制型的果酒，以苹果酒味基酒来调配。因为山东是苹果产出大省，用苹果酒作为基酒来配制其他类型的果酒，这样又避免了水果区域性问题，还可以生产出更多口味的果酒。我觉得这点是很多果酒创业者需要学习与借鉴的地方。上游如此，那么，下游的帆是什么？一句话，影响果酒市场的品牌或者人。目前，果酒的市场存在一些突出问题： 首先，商超、专卖店、夜店等传统渠道进入困难，因为果酒市场规模下、分散，开拓市场阻力大、成本高等问题限制。其次，针对果酒的有效销售手段较少，线上销售渠道也都是一些自然流量，知道果酒的并想尝试果酒的人较少。第三，果酒产品价格普遍较低，且利润比少，普遍价格为10-30元，并没有红酒那么暴利，推广起来商家动力也不足。 最后，果酒行业未成熟阶段，专业的存储、物流等配套措施对行业发展影响很大。遇到这个大蛋糕的同时，想吃到它时又困难重重，品牌商们需要注意哪些问题呢？第一：组建一支狼性的销售团队来扩张市场。其实，市场上喝果酒的人并不在少数，制约他们的主要存在的购买渠道与产品了解两个至关重要的因素。组建一支受过专业训练的销售团队来作为市场的突破口，从小往大，从上往下逐个突破与跟进，定会有不错的收获。第二：品牌文化打造与场景化营销。市场培育是需要时间，企业家得预留这个时间成本。心急吃不了热豆腐，任何事情得有个相遇到相爱的过程。等进一步了解果酒概念后强化场景化的引用方式，比如酒桌上非啤酒用户的必选品，酒吧狂欢饮品，KTV调味剂等等。第三：产品包装与新奇特营销方式。聘请专业且顶级的广告团队来进行品牌操作，从产品包装出发，让消费群体眼前一亮焕然一新，原来还有这么高逼格的饮品，至于新奇特的营销方式得配合专业的新媒体公司，因为传统的广告创意已然不吃香了。时尚的东西，还是要注重精神领袖的影响力。这点也可以多看看CLOT科罗特苹果酒。船来了，你会在将来的某个时间点上船吗？

在夏季，爽口的啤酒是酒类消费的主角，除此之外，健康利口属性明显的果酒也正成为消费者的“新宠”。天猫数据显示，今年6·18期间，果酒类增长率超120%，在天猫55大促中，果酒增长超过400%，梅子酒增长超过1000%。在酒企动作上，近年来，茅台、泸州老窖、江小白等酒企也有加码果酒市场的动作。2019年，在四川省成都市举行的首届国际果酒发展论坛上，中国果酒产业研究中心发起人邹文武在谈到果酒的市场规模时，曾用“三个百”来展现中国果酒产业拥有雄厚的基础实力，即百舸争流、百亿规模、百万版图。他还重点分析到，果酒正处于市场投资的风口，未来10年将达到1000亿产值。有着几千年历史的国产果酒能否成为酒水市场的一匹“黑马”？结果仍存在诸多未知，果酒产业技术创新战略联盟理事长季道远此前也有观点认为，果酒的发展面临着许多现实的问题，基础科研力量缺乏，工艺技术创新不足，产品品质低端化严重，品牌价值缺失，影响手段单一，缺乏对社会资源特别是资本的吸引。果酒背后的多元化口味需求天猫数据显示，6·18年中大促，梅见成为果酒品类双第一。而早在3月14日，李佳琦淘宝直播间，20万瓶梅见青梅酒销售一空。沉寂已久的青梅酒，仿佛一夜“出圈”。据了解，梅见是重庆江记酒庄有限公司推出的12度青梅酒品牌，创立于2019年。除电商店铺，目前已经能在全国各地的餐馆看到梅见，全国市场的布局早已开始。分析表示，12度的梅见，其酸甜、清爽的口感，无论是作开胃酒、配餐，还是闲暇时的小饮品，都极符合当下消费者对低度健康酒品的需求。因看好果酒的消费潜力，近几年，传统酒企也陆续推出相关产品。2015年，茅台就曾以蓝莓酒为主打，推出果酒品牌“悠蜜”，首年销售就高达2.4亿元。2016年，泸州老窖的“桃花醉”因《三生三世十里桃花》的热播而红极一时，去年九月，泸州老窖又推出了“青语”、“花间酌”、“拾光”三款青梅酒产品，在电商平台上，一些消费者对泸州老窖这三款青梅酒产品给出评价，颜值高且好喝。沉寂多年的果酒为何忽然备受关注？有行业相关人士表示，“果酒热”是多种因素共同作用的结果。其一，年轻消费群体的崛起，一方面，年轻人还不太适应入口辛辣的高度酒，一些年轻人会选择度数更低、更健康的酒，另一方面，果酒满足了年轻人对多元化口味的需求。另外，“她”经济也推动了果酒的走红，小酌微醺已经成为现代女性的一种新的生活方式，与传统男性为主的商务场景不同，女性用户的饮酒偏好是低度、健康、高颜值，多出现于朋友闺蜜聚会的社交场景，而果酒很好地满足了这些需求。除此之外，网红博主李子柒视频里的水果酿酒也助推掀起一股自酿果酒的风潮。另外，四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长兼秘书长周劲松还认为，自饮市场在疫情期间成为酒业一个新的增长点，而果酒更适合三五朋友聚饮，也适合与家人饮用甚至自饮。国产果酒依然“不温不火”中国的果酒市场多年趋势向好，但是从数据和品牌来看，却并没有亮眼作为，至今为止，果酒数据并没有爆发式增长，依然没有龙头品牌脱颖而出，行业分析认为，“果酒”市场不温不火在于受“内忧外患”所制约。“内忧”表现为，一是同质化严重，定位局限，难有大市场；二是众多名酒企虽然对果酒产业有所布局，但只是作为一个未深耕的“副业”；另外，果酒酿造存在酸甜度难以掌握、发酵取汁难等问题，同时单独栽培的酿造品种体系缺乏导致果酒品质参差不齐。除此之外，“外部强大的竞争力”也是影响中国果酒市场的一大重要因素。国外知名果酒品牌大多数历史悠久发展模式成熟，近几年，日本、 韩国以及欧美国家的果酒不断进入中国, 已经逐渐占领了消费者的“心智”，在许多消费者心中，果酒还是国外的更“香”。分析人士表示，这种心智壁垒是最难攻坚的，需要整个行业通过长期的产品创新和消费者教育来改变认知。华策咨询董事长李童对记者表示，果酒是一个小众品类，中国基本上是以白酒作为主流，虽然国际也有果酒消费，但它仍然比较小众，很难出现能够引领消费的龙头品牌，爆发式的增长也比较困难。果酒产业标准体系正在建立国产果酒产业的发展道路仍旧很漫长，但是值得注意的是，各方力量已经在积极行动。今年四月份，由国家科技部中国农村技术开发中心牵头，西北农林科技大学等十余家高等院校、企事业单位联合起草了《果酒通用技术要求》正式发布，2020年10月1日起正式实施该标准将摆脱了“葡萄酒标准”的束缚，填补我国无果酒技术标准的短板，完善了我国果酒产业创新体系，对于全国果酒行业健康发展有重要指导意义。从发展周期来看，国产果酒正处于生长阶段，一方面是日益增长的消费需求，另一方面是标准和市场的不完善。西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华曾给出建议，果酒产业应该做到突出风格、提高质量、降低成本、节能减排，这样才能够可持续、高质量发展。“在目前果酒市场还没成熟的时候，突出风格是最重要的，不能够把各类果酒都做成了一个酒。”李童认为，从健康消费的趋势来看，果酒前景可观，预估未来其将保持匀速增长的态势。他说，果酒要想实现突破，有两个关键点，一是做好品质，现在很多果酒不是全汁发酵或果肉发酵，而是浸泡制作，这就导致其口感、饮后舒适感和健康属性有所欠缺，品质可能是果酒品类需要优先解决的（问题）；二是重点引导和培育年轻消费者，因为果酒较甜，度数较低，偏向年轻人的喜好。新京报见习记者 郑明珠 图片 梅见官方微博、李子柒微博视频截图编辑 徐晶晶 校对 王心

京东发布的数据显示,近五年时间里该平台果酒销量年复合增长超过了200%,消费者对此类产品的认知度正在不断提升。值得关注的是,该平台线上果酒品牌的总量已经超过了三百家,行业呈现出明显的细分化趋势,以梅见为代表的青梅酒品牌在市场中也是大展拳脚。果酒之所以受到国人的青睐,与大家健康意识和消费观念的转变有着密切关系,以青梅酒为例,这类酒的度数较低,且拥有深厚的文化底蕴,不但可以给消费者带来更加舒适的饮用感,还能让大家从中体会到传统与现代文化交融带来的饮用体验,在生活节奏越来越快的当下,满足了众多人群的深层消费需求。在消费者们看来,青梅酒的口感是令他们对这种酒喜爱有加的重要原因。以梅见青梅酒为例,它采用的是糖渍工艺,以优质的普宁青梅为原材,历经90天的糖渍后,梅子中的风味物质可以充分浸出,再和单纯高粱酒交织在一起,呈现出酸甜怡人的口感,细细品味既能体会到梅子的果香,又能感受到高粱酒的醇厚气息。(图片来自网络)如今的饮食文化日趋多元,越来越多的美食开始渗透到大家的生活中,梅见青梅酒凭借着其酸甜的口感,以及解辣解腻的特点,成为众多聚餐场景下的最佳佐餐酒。与麻辣小龙虾等重口味食材搭配,可以很好地减轻味蕾的灼辣感,使得享受美食的过程更加惬意。与烤肉、烧烤等油腻的食材搭配,则可以助于消化,解腻更开怀。每一种菜品,都能够与梅见青梅酒“加”出新感觉。目前我国的果酒人均消费量仅有0.2—0.3升,而发达国家人均水果酒消费量为6升,国内果酒市场还有非常大的上升空间,随着梅见青梅酒这类产品被越来越多的人群所喜爱,果酒产业规模的持续增长已成为大概率事件。

今年开始，果酒市场变得火热。李佳琦在直播间卖20万瓶梅见青梅酒，李子柒酿果酒的视频，也在社交网络上也掀起一波风潮。表面上看，一直默默无闻的果酒今年火了，其实早在几年前，茅台、五粮液、泸州老窖等传统白酒企业就开始布局果酒市场。据《2014—2018中国果酒研究报告》显示，我国果酒销售额的年增长率为15%，这也吸引越来越多的创业者涌入"赛道"。果酒市场为何火热？天猫数据显示，今年6·18期间，果酒类增长率超120%，在天猫55大促中，果酒增长超过400%，梅子酒增长超过1000%。中国果酒研究中心发起人邹文武在首届国际果酒发展论坛上提出，果酒正处于市场的风口，未来10年将达到1000亿产值。为什么"有品类无品牌"的果酒市场，未来将展现出如此大的潜力？年轻消费人群崛起有人说年轻人越来越不爱喝酒了。但今年发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》却显示，年轻化作为酒水市场的重要发展方向，90/95后年轻人的酒水消费增长极具潜力，从消费人数和人均消费水平来看90/95后消费者皆呈现增长趋势，年轻消费者逐渐成为市场消费的主力军。从数据上来看，年轻人不止爱喝酒，增长趋势还十分明显，不过年轻人爱喝的不是传统白酒产品，他们的口味更多元。年轻人酒水消费关键词分别是：多元细分、新潮尝新、香甜果味、健康微醺。目前市面上出现的新果酒品牌，不仅满足年轻人多元化口味的要求，其外部包装的颜值也十分高，符合年轻人群的需求。女性消费水平提高这几年"她经济"持续火热，女性作为家庭主导的比重仍在不断加强。相关数据显示，与"她经济"有关的消费预期将从2017年的人民币3.3万亿元上升至2022年的人民币8.6万亿元。为了迎合正在崛起的女性群体，越来越多的酒类品牌也选择以女性客群切入市场。果味已经成为女性饮酒尝鲜佳品，清新香甜的果味与酒精融合，引起了年轻消费者的兴趣，《2020考拉海购女性酒消费洞察报告》数据显示， 2020年考拉海购女性果味酒消费规模较2019年提升近100%。新入局果酒品牌要依靠什么才能获得消费者的青睐呢？今天消费君就以2016年面市的冰青青梅酒为案例，做简要分析。案例参考：冰青青梅酒2014年，陈涛偶然发现了青梅酒这个市场，创办新品牌冰青，2016年冰青正式面世，这是一款针对年轻用户的品牌。去年8月，冰青完成千万级别A＋轮融资，公开资料显示，冰青具体以火锅市场为切入点，主打年轻女性市场，主推单价35元350毫升的瓶装梅酒，酒精含量12%。注重品质目前市面上的青梅酒大多为清酒或高度白酒、白糖和青梅果泡制而成，而冰青做的是原果发酵的低度梅酒，并遵循21道工艺， 融合国家专利酿制技术，坚持纯天然、无化学添加剂的健康理念，确保产品从田间到餐桌，来源可追溯。餐酒结合目前，冰青年营收已达数千万元。线上，冰青已入驻京东、天猫、小红书等电商平台；线下，冰青覆盖了16500家商超便利店，此外还进驻了包括湊湊、朝天门、谭鸭血、小龙坎、权金城在内的3500家餐饮门店。冰青注重火锅业态的渠道，陈涛在接受媒体采访时表示，今后与餐饮渠道的合作将是冰青发力的重点之一。娱乐营销＋社群营销冰青用娱乐化营销提升产品知名度， 线下紧扣目标消费群开展密集的社群营销。截至2019年，冰青已经在20多个城市展开了2206场品鉴会，其中仅商超餐饮促销就做了2018场、高端社群推广48场、网红直播推广46场、娱乐跨界营销31场等。冰青品牌联合创始人王墙提出，演绎全新果酒营销思路的冰青从产品设计到营销打法上就是坚定地走年轻化、时尚化的路线："冰青的出现给年轻人营造了喝酒的另一种可能性，它更随性，更自我，更自由。这也符合年轻人的精神。"从冰青青梅酒的成功可以看出，满足年轻消费群体在不同场景中的需求很重要。总结有媒体报道，早在2012年白酒十年黄金发展期结束时，果酒的风口就开始出现了，但整个低度酒品类一直未能发展起来，究其原因，一方面是消费者需求与消费场景不成熟，另一方面是缺乏规模化的供应链体系。虽然白酒龙头纷纷加入到果酒产业中来，但是并没完成对整个果酒产业的深度推进，市场建设依然放慢没有形成大规模的潮流，这主要是因为当前果酒产业发展还处于导入期，市场还需要一个长久的培养和开发过程，任何企业进入都不能操之过急。未来，谁能在果酒这个市场上站住脚跟，我们拭目以待。各位酒友们看好果酒市场吗？欢迎留言分享资料来源：《产城》杂志、《2020考拉海购女性酒消费洞察报告》、《2020年轻人群酒水消费洞察报告》

图片来源@视觉中国文丨陆玖财经70后的白酒、80后的红酒、90后的饮料酒，低度化的大趋势已经是酒业共识。江记酒庄梅见的成功，一时间引起了行业的争相模仿，各种山寨产品冒出了一大堆，果酒的时代可能确实来了，但绝大多数参与者都只想赚快钱，而不是好好酿酒。根据中研普华研究报告《2020-2025年中国果酒行业市场深度调研及投资价值咨询报告》统计分析显示，2019年，国内果酒行业（包含葡萄酒）的市场规模约为2315亿元，较2018年上涨了6.24%。今年成都糖酒会上，各种新品牌推出了琳琅满目的各类果酒，这些果酒的品牌大多是新面孔，花哨或奇异的外形、五彩缤纷的酒体非常抓眼球，甚至有些打开瓶盖瓶子会发光，一看就是主打年轻人市场的品牌，甚至可以再精确一点，是主攻年轻女性市场的品牌。颜值之下，酒怎么样？陆玖财经询问了几家，发现名叫“那些年”的“灯泡酒”，出厂价大约在6元左右，瓶子和酒的成本价几乎相同，并且是贴牌；江苏唯一果酒厂销售人员直言，还未上市新品梅酒是“针对”已经有一定名气的梅见，不过售价更低；网红酒品牌“猫呗小酒”是贴牌酒，全套代工只要16元/瓶，京东售价59元/瓶。过度包装、贴牌、蹭其他品牌的热点……这些都是果酒市场中的常见现象，但是在如今这个互联网消费大行其道的时代，这些没有核心品质的品牌，正在通过直播、电商等等手段，收割快钱，但是快钱始终走不远。一个好酒瓶胜过一瓶好酒糖酒会上，一个名为“那些年灯泡酒”的小摊位吸引了不少人的目光。所谓“灯泡酒”，不仅瓶身做成了灯泡的形状，拧开瓶盖后瓶子还真的能发光。“我们这个拧开能一直亮12个小时，存放的话一年半还可以亮。”灯泡酒展位的工作人员（下称“灯泡人”）告诉陆玖财经，“我们果酒是贵阳黄氏酒厂（代工），（黄氏酒厂）被业界称为‘果酒茅台’。”炫酷酒瓶加‘果酒茅台’，145ml一瓶要卖多少钱？出乎意料的，给经销商只要10元/瓶，建议零售价25元/瓶。在随后的交流中，灯泡人透露，仅做瓶身就要比普通包装多花两三块钱：“我们这个瓶子，这个发光的整套包装就要好几块。”出货价10元，包装就要好几块，代工厂要赚钱，委托方也要赚钱，那瓶子里面的酒究竟值多少钱？是不是为了压缩成本，就是酒精兑水加香精？灯泡人称，他们的酒“不像RIO那种加香精、香料”，而是水果酿造。恰巧黄氏酒厂自己也参加了糖酒会。陆玖财经向黄氏酒厂的工作人员（以下称“黄氏人”）核实，黄氏人证实了灯泡酒是他们酿造的，不过称灯泡酒一次性开模量大，“起码在玻璃厂订了三百万个这种瓶子”，所以每个瓶子的成本没有那么高，“价格差不多一两块钱。”“他们这个贴出来也就7块钱一瓶。”黄氏人称。陆玖财经估算后戏称灯泡酒的成本“一半瓶子钱一半酒钱”，得到了黄氏人“差不多”的确认。生产灯泡酒的聚醇酒业自称“与规模大、实力雄厚的大型酒业集团合作开发，以创新思维，结合二十一世纪的消费理念，秉承高颜值、高品质、高性价比的三高原则，打造自有知识产权的文化创意产品”。按照目前的情况看来，灯泡酒做到了“高颜值”，剩下“二高”嘛，就看消费者主要是为了买酒还是为了买酒瓶。如果把酒瓶当作文创产品，按“买个装饰品竟然还送点真酒”的思路，25元/瓶也不算贵。聚醇酒业不如改名叫“聚醇文创”。以瓶身设计为卖点的不止灯泡酒。江苏唯一果酒厂的展位摆满了各种各样的瓶子，“我们家的瓶身设计都是有专利的。”业内人士江崇王向陆玖财经表示：“我个人的观念是线下销售的酒更注重包装。原因之一是线上销售需要走快递，过度包装对快递的安全性没有保障。第二是线下销售主要是通过人脉以及讲故事，通过这种方式进行的销售，包装会让产品增值，让人看不清楚你这个（酒）值多少钱，更容易有好的利润。”另一位业内人士王婧（化名）补充道：“包装好的酒对于经销商来说利润会高一点，但是对于厂家利润更高，至少利润翻3倍。”没想到，“颜值经济”已经延伸到了酒行业。新品牌靠“卖酒瓶”真能发展起来吗？“如果一个新的品牌通过过度包装来给自己制造更大的溢价空间，比如把一瓶原本200块钱的酒卖到600，我个人认为它不是一个正规的品牌运作方式，它做不大。它可能有资源、有群体、有圈子，可以通过这个来赚一笔钱、做一个生意，但不是做一个品牌。”江崇王说，“所以在新品牌（发展）当中，漂亮的包装可以起到一个辅助作用，但是对于这个品牌本身的塑造并不是关键的因素。”所谓互联网思维就是靠“脸”过度包装除了为了高利润，还因为年轻人，尤其是年轻女性，更容易为颜值经济买账。传统白酒面临“年轻人不感冒”的问题，近几年已经受到了热议。酒行业入门本身就困难，尤其是在日渐萎缩的高度传统白酒市场，和成熟品牌抢市场，更是难上加难。年轻人偏好低度酒，女性消费群体的崛起，又让低度果酒、气泡酒、调制鸡尾酒等“小甜水”的市场越来越大。去年天猫“55大促”、“618”、“双11”、年货节期间的数据都显示，果酒类在每次大促和购物节期间，果酒类的销售同比增长率都在100%以上。京东超市“双11”当天果酒销售额同比增长近40倍，考拉海购今年春节期间“女性酒”（包括气泡酒、果酒等）增长300%，尤其是90后，更偏爱果酒。与传统白酒相比，果酒赛道现在竞争小的多，市场尚在开发中，加上花果酒赛道品牌粘性低，目前比拼的仍是营销能力，所以想快速捞一笔的人都涌入了这个赛道。就像主攻年轻女性的国产化妆品，不管产品好不好用，只要舍得在营销上舍得大笔砸钱，总能砸出市场，比如完美日记；或者只要外观精美，总有人买回家摆着看，比如花西子。现在的花果酒市场新品牌都呈现出了这样的趋势。至于口感，虽然是一个非常主观的评价标准，但是有些长得好看的品牌喝起来的确除了糖浆味没有别的味道，还有一些可能糖浆没放够，劣质酒精的味道没盖住。尝了一圈，按陆玖财经“老酒鬼”的主观感受，徒有其表的酒真不少。酒行业正因为贴牌变得没门槛有炫酷外观的酒让消费者掏钱买瓶子，那么是不是对于真正想喝酒的人，买包装朴素的酒一定划算？也未必。“猫呗酒类京东自营旗舰店”有100.5万关注量，而这个牌子是贴牌产品，代工厂依然是黄氏酒厂。陆玖财经询问得知，黄氏酒厂两万吨起可以代工，按最低量下单，1瓶和猫呗花果酒完全一样的酒，连标签都贴完给委托方也只要16元/瓶，而猫呗单瓶售价59元，翻了快三倍。6瓶装的套装折合下来单瓶不到50元，也翻了两倍。在此前询问唯一果酒厂工作人员（以下称“唯一人“）时，他曾表示他报的建议零售价除以2基本上就是经销商的拿货价。而猫呗在电商平台开旗舰店，至少省了一道经销商的费用，利润率极高。十七光年同样是贴牌酒，是上市公司上海贵酒股份有限公司旗下品牌，根据买家晒图，生产商为陕西无时闲酒业有限公司。那么，走代工贴牌这条路，完全没有技术含量，所谓的酒类新品牌是不是更像一家专业营销公司？如果OEM/ODM酒厂不甘心于代工，而想创自己的品牌（如黄氏酒厂），这些贴牌的酒怎么办？在酒企工作的江彤（化名）认为：“创业者从零到一不容易，轻资产模式是商业世界常见的经营模式，但建议还是要尽全力自建优质产品供应链。这是个动态的答案，最终还是要拉长时间维度，看这家公司有没有深度介入酿酒工艺、酒体研发，看他最终有没有建立自己的酒厂。”江崇王同样认为贴牌模式在品牌发展初期无可厚非：“因为传统的白酒行业是比较固化的，行业外的力量进入到这个领域内，往往贴牌是他们一开始做的基本方式，包括现在有酱香酒做到二三十亿销售的，一开始也是通过贴牌的方式来做。”除了自建供应链之外，江崇王还提到另一种品牌发展的路线：“掌握了流通之后收购酒厂，这条路是很多（新品牌）想走的。”虽然可能实现的路径不同，但是两位业内人士的分析都指向同一个终点：刚开始贴牌没问题，但如果想要长远发展，必须掌握核心技术和供应链。有趣的是，即便业内人士认为贴牌没有问题，品牌商却对此讳莫如深。陆玖财经在京东和淘宝上询问了十七光年和猫呗官方旗舰店，其产品是否为其他酒厂代工或是否为贴牌销售，客服或表示不予回答，或顾左右而言他。陆玖评论：大部分的果酒新品牌都是快钱思维花果酒新品牌的常见销售思路也不止上述几种，还有靠无糖、低脂、健康概念吸引消费者的，例如对白青春、MOTA；靠各种名字吸引消费者的，像唯一果酒厂的每一个系列都有一个相当“别致”的名字。陆玖财经认为，凡事都有度。现在靠精美的设计享受高溢价无可厚非，毕竟人们的审美水平在提高，愿意为了美的事物消费。但是现在的趋势越来越本末倒置，更大的研发和成本被投入到外包装，酒体反而趋向于附属品，这样只能短暂的吸引消费者，消耗消费者的信心和耐心，无法创造能长期在市场立足的品牌。再者，即便是运营能力极强，先通过贴牌闯出了市场，抑或是特别会讲故事，模仿已有品牌还能找到自己的独特定位，在市场打通之后，是否能长期发展依然取决于自身掌握的核心技术、生产工艺、供应链。知乎上2013年就有人提出过“为什么果酒市场没有老大”这个问题，有一个回答大意是现在成名的白酒厂都只主攻一个方向，做千百年，少说也有几十年，才能做出上品；花果酒种类那么多，每个酒厂都想几年全部覆盖，怎么可能出精品？2013年的回答，放在今天仍能准确的描述现状，想赚快钱的，必定没有未来。纵观世界上略有名气的花果酒，也都像知名白酒或其他高度酒一样有自己的酒庄和供应链。比如梅酒品牌俏雅母公司日本蝶矢（CHOYA）梅酒株式会社创建于1914年，自行研制生产和销售梅酒、葡萄酒、果实酒等产品，拥有独特的技术和酿造工艺。再比如近几年崛起的国产梅酒品牌梅见，集原料种植、工艺研发、酿造、贮藏、物流和销售为一体，有大邑、普宁两大生产基地背书，用自己的生产线严格把控生产流程，才取得了国产梅酒的领先地位。并且凭借杰出的原料挑选和工艺，梅见还生产出了以南高梅为原料、售价598元/瓶的高端果酒，这在国内品牌中是非常罕见的。“某企业信息查询平台”显示，梅见所属的重庆江记酒厂共有38条专利信息，其中不乏酒类酿造方法，足以见得其在生产工艺上的用心。当被问及如何看待现在竞争者众多的情况，梅见方面的回应是：“我们一贯是竞合观的信奉者，从来不是竞争观的信奉者。不同于互联网行业的挤出效应，消费品行业是巨大的分散的市场，目前的市场集中度并不高。在一个高度离散的市场里，新晋的创业公司所面临的竞争问题，更多是自己跟自己竞争的问题。所以，我们乐于看到更多新朋友进入这个市场，就像餐饮一条街是聚堆，单独一个孤零零的店是孤军奋斗。扎堆的生意好过孤军奋斗，聚堆的生意，更能相互理解。”正如上述回应，市场巨大且分散，新晋的创业公司不妨慢一点，打好基础，否则打败它们的可能不是竞争对手，而是它们自己。

“ 中国的特色果酒产品，路在何方？”果酒产业研究中心发起人邹文武指出，果酒产品正处于市场投资的风口，未来10年将达到1000亿产值。而在这样美好的愿景下，有人或许会疑惑：中国的特色果酒产品“独立”发展之路，在何方？01市场倒逼加快果酒特色创新脚步，酒类市场发生较大变革作为酒业销售的第一大国，根据国家统计局和前瞻产业研究院数据，从2015年至今，我国白酒的销量呈现下降态势，2016年为近5年的峰值，达到1305.7万千升的销量；同时，我国白酒的产量也在逐年下降，尤其是受新冠疫情的冲击，出现大幅下滑。根据国家统计局公布的最新数据显示，2020年我国白酒（折65度，商品量）产量为740.7万千升，累计下降2.5%，是继2019年以来连续第二年产量下滑。与此同时我们发现，葡萄酒市场也不容乐观，2020年我国葡萄酒的产量为41.3万千升，累计下降6.3%，且已经是连续多年下滑……然而，尽管白酒与葡萄酒的产量不断下降，酒水市场的整体体量却未发生较大变化，那么其余品类的份额增长究竟在哪里？根据行业数据对比发现，近年来与白酒、葡萄酒的颓势相反，果酒的“出镜率”达到了15%的逐年增长率，受到了市场的密切关注。02中国特色的果酒产品，正在成为中国酒行业的新风口随着当代消费者生活的社交属性与节奏发生较大改变，他们对于饮酒的态度也在逐步发生变化。注重文化、天然与健康的他们，不仅喜欢酒精所带来的放松感，还期望能通过饮酒这一行为获得更多健康与休闲的享受。2019年京东公布的数据显示，平台上果酒销售近5年年复合率超过200%，线上果酒品牌已超过300家；而到2020年的6.18期间和天猫55大促中，果酒类增长率分别超过了120%和400%；根据电商大数据机构ECdataway数据威的数据，2018年，阿里平台（天猫+淘宝）上的预调酒/果酒类目销售额比2017年增加154%，2019年虽放缓，但也达到了45%的增幅。由此可见，果酒品类在近两年爆发出了惊人的生命力和增长潜力。此外，果酒产品的流行也与其包装相关，果酒产品包装一般不是年轻新潮，就是文艺古风，十分精致好看。然而，外观再美产品却都“旧酒装新瓶”，缺乏产品的创新与真正的特色，不免让人担心，中国的果酒，是否只是国外的果酒换了身衣服？中国真的有其特色的果酒产品，与国外的果酒产品相抗衡，抢占果酒市场的一席之地吗？03创新果酒产品已成必然，老牌果酒企业扛担当当下虽然众多新品牌与资本开始下场果酒行业，开始做创新，但大多因为工艺与经验等问题都只停留在了营销与宣传层面，很难触及核心技术层面的产品创新。不过，值得一提的是，很多老牌果酒企业也在非常积极地参与果酒产品的创新与升级项目，开创具有中国特色的果酒品牌，推出更多符合当下年轻消费者与传统文化相结合的新果酒产品。而在众多老牌果酒领域中，有一家名为红动酒业的品牌一直深受市场关注。据行业内人士介绍，红动酒业发源于东北吉林省，2014年进入市场，产品一经上市便迅速打开并占领了果酒市场。红动酒业2020年线上与线下的合计销售总额已达到4.5亿元。须知，天猫数据显示，2020年3月－2021年2月，果酒类目不包含退款情况，销售总额才约4.4亿元。据不完全统计，红动酒业目前线下销售渠道已经布局全国，有5000+以上的KA以及BC类超市，逾10万＋新零售连锁便利店，成为了果酒行业的一方巨擘。而通过近日记者对成都春季糖酒会的持续关注，在4月2日举办的锦江宾馆酒店展中，红动酒业展出了两款其独创的新果酒产品——100%纯果汁果酒与燕窝米露。这两款产品在市场有非常好的风评，据称是打破了之前果酒产品“照搬、照抄”国外果酒产品的限制，真正做到中国特色果酒的创新。04红动酒业，开启中国特色果酒新纪元无论是饮食还是饮酒，当代年轻人都非常注重健康与文化的结合，尤其对中国传统文化兴趣更显浓厚。而红动酒业此次新品就以“天然养生”的概念进行研发，满足当代年轻群体的喜好，推出具有中国特色的两款创新果酒产品。红动100%纯果汁果酒果酒的生产按照难度可以依次分为果味配制酒、调配果酒和发酵型果酒。一直以来中国果酒市场并没有形成标准化的酿造工艺，市面上也尽是鱼龙混杂良莠不齐的产品。美国的果酒多以调配而成，日本的鸡尾酒多为通过基酒浸泡水果的方法生产果酒，这种浸泡型果酒口味会因工艺的不同而产生较大差异，且浸泡型果酒口感会较为甜腻，需要加冰稀释再喝。因而，谁能开创出独属于品牌的酿酒方式，以创新引领中国特色果酒的发展道路，为中国的果酒行业脱离葡萄酒模仿与日本果酒类产品模仿的老路，就能成为打造中国特色果酒市场的突破点。众所周知，优质的发酵果酒，需要满足水果供应、技术水平和人才三个方面缺一不可。而红动酒业历经6年潜心发展，不仅拥有一支专业的生产研发团队，对消费者喜好与消费习惯进行科学调研与生产产品，还有拥有国家一级品酒员与一级调酒师的专业团队，把控产品质量。红动酒业还以其地处长白山优质水源地与完整的产业生产链条、与专属产业种植基地的优势，将古法传承工艺与创新工艺进行融合，以低温杀菌与双边发酵的鲜果发酵创新工艺，充分保留了果香和果糖，做到了0添加，从而体现出了果酒最本真的味道。100%纯果汁果酒的研发，攻克了纯果汁果酒产品的口感与风味问题，不仅开发出了深受市场渴求的天然健康好产品，还为中国果酒的产品发展开辟了新的技术与方向。红动燕窝米露燕窝自唐朝出现至今，一直以治病与保健为目的，受到广大消费者的追捧。而红动酒业创新将燕窝与米露果酒进行融合，则是把中华千年的“药食同源”文化与果酒进行完美融合，不仅开启了燕窝新吃法，更是带来了米酒的新口味，开创出专属于年轻群体养生的低度燕窝米露。据了解，红动酒业燕窝米露精选印度尼西亚优质的官燕燕盏为原材料，手工挑选燕毛等杂质，又采用独有的研磨和生产工艺，将燕窝与东北五常糯米为原材料的米酒进行充分融合。然后用经过千万年的长白山火山岩净化的水进行发酵，让二者完美结合，实现每一瓶燕窝米露中最少含有1g的燕窝。（据了解正常人每天吸收燕窝的量是3-5g）。该工艺的研发既保留了米酒的清香，又带来了燕窝的细腻口感，新鲜纯正，不仅满足女性消费者美容养颜、活血益气的养生需求，还照亮了中国特色果酒发展方向，一经展出就受到了市场的好评与认可。05总结在这场总结千亿果酒市场的博弈中，如何抢占市场份额，创新中国特色果酒，开辟中国的崭新果酒时代，缩短中国的果酒产品能与国外果酒类产品及品牌间的差距，是每个果酒品牌肩负的责任与使命。千亿市场的到来，必定会使果酒脱离原有的束缚，赋能新的果酒时代到来，中国的特色果酒产业发展路在何方？相信在不久的将来，会有更多的品牌给出答案！