方便面市场调研

增量红利耗尽存量市场竞争激烈在1987年放开粮油政策后十余年，中国即食面市场迎来了一个增量红利的春天，1989-1994年间方便面生产线达1500条以上，1992-1995年产量CAGR达70%。增量红利的一大来源是改革开放后逐渐兴起的流动人口大潮，而随着流动人口增速放缓，即食面行业也开始进入存量竞争阶段，落后产能逐渐被淘汰。产品升级高端化与健康化成两大趋势各厂商对于方便面产品的分类标准略有差异，但大抵上分为低端、中端、高端和超高端等类别。从单品价格带区分来看，据思略特分析数据，2016-2020年方便面行业总量基本趋稳，整体市场复合增长率约-1%，但3元以上袋装面和4.5元以上桶装面复合增长率15%，与之相反，1-2元低端袋装面和干脆面市场增长率-15%。2014年后随着市场总体遇冷，各头部厂商开启转型步伐，纷纷推出或升级各自高端产品线，统一“汤达人”、日清“合味道”等表现亮眼。汤达人连续多年双位数增长，成为2019年上半年统一企业中国业绩增长的一大支柱。随着中国城市化水平提升和中产人口增加，方便面产品升级趋势将进一步凸显，产品结构调整节奏加快。消费者对方便面“油炸、防腐剂、高热量、没营养”等负面认知在一定程度上影响了行业发展，据AC尼尔森调查，3/4中国消费者表示愿意支付更高的价格购买“纯天然”“无人工味素”“非转基因”等被认为“健康”的食品。消费端需求转变倒逼产业端升级，全球范围内日本日清食品率先改变方便面的配方，去除味精等人工调味品，加入了番茄、酱油、红辣椒等天然成分，大受市场欢迎。国内康师傅、统一、日清等各自在消费场景、面品营养属性、非油炸单品等诸多方面发力推新，进行用户教育并顺势推动转型升级，如日清食品推出主打非油炸的“拉王”系列，统一于2017年提出“生活面”概念。据尼尔森数据，2018年强调营养属性的高汤类产品相对整体汤面产品均价提升50%至4.2元;2017年7月-2018年6月高汤类产品销售额同比增幅59.7%，相比之下同期整体汤面销售额同比增幅为8.2%。以上数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国方便面行业产销需求与投资分析报告》。来源: 前瞻网

中商情报网讯 中国方便面市场为世界最大的方便面市场。2015-2016年，尽管由于食品安全问题造成的若干负面事件、网上食品外卖平台的逐渐普及以及中国产品价格普遍上涨，中国方便面市场零售额增长率分别减少7.0%及0.8%。总体而言，中国方便面市场的零售额由2012年的约800亿元增至2016年的约812亿元，2012年至2016年的复合年增长率约为0.4%，而中国方便面市场的零售销量由2012年的约436亿份减至2016年的约372亿份，复合年增长率约为-3.9%。根据中商情报网《2017-2022年中国方便面市场发展前景预测报告》数据统计显示，中国方便面市场于未来可能会保持平稳增长（按零售额计）。估计中国方便面市场的零售额将于2021年达至约937亿元，2016年至2021年的复合年增长率约为2.9%。下图表示2012年至2017年零售额及零售销量的中国方便面市场概况： 数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理 数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理中国优质方便面市场概览由于与带动香港优质方便面市场增长的相同原因及中国的快速城市化进程，中国优质方便面市场零售额及零售销量由2012年至2016年分别按复合年增长率约11.2%及6.3%增长，2016年达75亿元及15亿份。按零售额及零售销量计，中国优质方便面市场估计将于2021年分别达至130亿元及20亿份，2016年至2021年的复合年增长率约为11.7%及6.1%。同时，中国普通方便面市场的零售额及零售销量由2012年至2016年分别按复合年增长率约-0.5%及-4.2%下跌，大部分优质方便面亦为方便杯面及方便碗面。随着中国优质方便面市场的发展，中国方便杯面及方便碗面市场同样录得增长。2016年，中国方便杯面及方便碗面市场零售额及零售销量达383亿元及128亿份，分别约占中国总体方便面市场的47.2%及34.4%。受消费能力持续上升及消费者对优质方便面的更高需求带动，中国方便杯面及方便碗面市场零售额预期将于2016年至2021年按复合年增长率约3.6%增长，其增长率将继续高于中国袋装方便面市场零售额的增长率，预期于2016年至2021年将按约2.3%的复合年增长率增长。下图表示2012年至2017年零售额及零售销量的中国优质方便面市场概况： 数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理 数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

1方便食品1.1 方便食品概念食品产业界对方便食品的定义是：由工业化大规模加工制成的、可直接食用或简单烹调即可食用的食品[1]。方便食品的种类繁多，涉及范围较广，按用途可分为：方便主食、方便副食、方便调味品、方便小食品、冷冻方便食品、微波方便食品和保健方便食品[2]。1.2 方便食品发展现状目前在全世界范围内，方便食品已经超过12000余种, 相较于国外市场，我国现在仅有方便食品2000余种，而常见的只有500余种。作为传统正餐的替代方案，方便食品可以减少就餐准备时间，与外卖、便利店、轻食等正餐替代方案相比，亦有易于便携保存、较高性价比、标准化程度高等特点，在一定程度上满足了消费者对于快捷方便、营养美味的诉求。根据国家统计局数据显示，2016年我国方便食品制造行业规模以上企业实现销售收入为4063.69亿元，达到近年来的最高值，2017年下降至3791.17亿元，2018年由于外卖行业发展迅速，同时在宏观经济下行压力下，方便食品制造行业规模以上企业销售收入进一步下滑为2959.70亿元。作为传统方便食品，方便面在我国方便食品行业中占据着重要地位，其销量在2013年开始连年下跌，直到2017年方便面市场开始回升。截止到2018年，我国方便面全年销量约为402亿包，同比增长3.2%。町芒研究院发现，从2019年开始方便食品的品类越发细分化、多元化。随着方便火锅、方便米饭、方便米粉、懒人串串、方便烧烤、方便汤等新品类的出现，方便食品的线上销售规模开始持续增长。根据（CBNData）联合天猫发布的《线上方便速食行业趋势洞察报告》显示，2019年方便食品线上销售消费规模比2017年增长106%。同时，方便食品的品牌也日益增多，除了传统品牌（康师傅、统一、白象）以外，也涌现出许多网红品牌（自嗨锅、莫小仙、阿宽）、零食品牌（百草味、三只松鼠）、餐饮品牌（海底捞、小龙坎）、新锐品牌、进口品牌。虽然传统品牌的市场份额很大，但是网红品牌、零食品牌、新锐品牌产品增速更高，品牌的多元化加大了食品行业的竞争，同时也为其带来了新活力。1.3 方便食品消费者画像根据数据显示，在方便食品的花费上面，女性贡献的消费金额要高于男性，占比高达60%以上。另外，与2018年相比，2019年女性消费者的消费贡献仍在持续提升。对于不同年代的人消费方便食品的情况来看，85-90后消费者贡献近五成的消费金额，其中90后消费规模增长相对85后更快；95后消费规模仅次于80后，消费增速在各年龄段排名第一，是速食行业未来增长的重点价值人群；70前消费贡献占比较低，但增速可观。1.4 方便食品选购依据面对层出不穷的有特色、新口味、多品牌的方便主食，消费者选购时主要考虑的因素有哪些呢？2020年8月町芒研究院进行在线问卷调查，调查结果显示31%的消费者认为方便最重要，在家可以不用做饭、洗碗，在外旅游、出差更是省时省心省力；26%的消费者通常会根据各自喜欢的口味去选购，其中也有部分人群因为市场出现创新口味而进行选购；18%的消费者对品牌的认可度较高，会购买品牌的系列产品，同时年轻的消费群体会对新锐品牌的新口味更有猎奇心理；13%的消费者把安全和健康放在第一要位，尽量选择加工方式更健康、配料表成分简单，低脂、低热量的方便食品；12%的消费者对价格比较敏感，会对比正餐与方便食品的价格后进行选购。2方便主食评测方便主食品类及品牌的多样化，无疑加大了消费者在购买时的难度。为了解决消费者的选择困难，帮助消费者选择“安全、健康、营养”的方便食品，町芒研究院营养学专家、感官评测专家、町芒研究院线上线下体验官从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测产品，得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数(DCI)，DCI数值越高代表产品综合品质越好（不符合町芒执行标准，不参与町芒研究院优选）。截止到2020年9月，町芒研究院评测产品包括方便食品类、休闲零食类、儿童辅食类、儿童零食类、女性食品类、节日特色食品、调味料及现制奶茶饮品类等160余款、涉及3000多个品牌，评测样品量接近10000余个，其中，所评测的方便主食5类，涉及品牌60多个，样品量达300余款。在品牌方面，既有以康师傅、统一 、今麦郎、白象、南街村等为主的传统方便面食品品牌，又包括日韩泰等国外品牌、还有网红品牌（李子柒、莫小仙、阿宽）、零食品牌（百草味、三只松鼠、卫龙）、餐饮品牌（海底捞、小龙坎、德庄）、新锐品牌（食族人）。在品类上，涵盖酸辣粉、自热火锅、方便面、凉面、拌面、热干面、面皮、螺蛳粉等。3方便主食DCI指数分析据町芒研究院对方便主食的DCI统计分析后发现，DCI能够达到8分以上的产品仅占方便主食评测样品的19%；7-8分的产品为67%；6-7分的产品占方便主食评测样品的14%。所评测产品中竟然没有1款能够达到卓越等级，即评分在9以上，影响方便食品DCI整体分值的主要因素为标准评测及品质评测。3.1 标准评测町芒研究院从食品添加剂种类及限量添加剂含量等多个维度对方便主食进行了深度解析。添加剂根据食品中的用量主要分两种，一类是按需添加，一类是限量添加，町芒研究院主要对限量添加剂种类进行评判，其数量越多，标准评测星级越低。从标准星级来看，方便主食的标准星级整体较低。仅5%的方便主食标准星级达到五星（不含添加剂/限量添加剂），47%左右的方便主食的标准星级在4星以下。町芒研究院将添加剂数量划分为3个等级进行统计发现，添加剂数量在10种以下的产品占比42%，10-19种的产品占比38%，20-29种的产品占比20%。其中，“0添加”的产品仅有3款（均为网红即食拌面）。添加剂种类在20-29种范围内的产品为桶面、自热火锅，而桶面添加剂在此范围内的产品数量最多。方便桶面添加剂主要是面饼中的增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、抗结剂、水分保持剂及调料包中的增味剂、着色剂、抗氧化剂等；而酸辣粉添加剂种类在0-9种范围内的品牌数量最多为11款。3.2 品质评测町芒研究院从营养成分表、配菜种类、主食的性状、产品包装设计等多维度对方便主食的品质情况进行解读。在品质方面，酸辣粉整体的星级评分最高，4.5星级的产品占比达到29%；网红即食拌面占比14%；桶面占比6%。而自热火锅和螺蛳粉均没有达到4.5星级的产品。町芒研究院进一步分析后发现，影响方便主食品质星级的指标为钠含量、热量及配菜种类。3.2.1 方便主食中的钠含量高町芒研究院对每份产品的钠含量进行统计后发现，74款方便主食中钠含量严重偏高。这个情况在酸辣粉、自热火锅、螺蛳粉中尤为突出。按照钠含量的平均值从高到低排序依次为自热火锅（5585mg/份）、螺蛳粉（4513mg/份）、酸辣粉（3387mg/份）、方便桶面（1776mg/份）、网红即食拌面（1363mg/份）。AI（适宜摄入量）是个体营养素摄入目标，同时也是限制过多摄入的标准，根据《中国居民膳食指南》建议，18-49岁人群（孕妇、乳母除外）钠的AI为1500mg/天。在评测的方便食品中，钠含量＞1500mg/份的产品占比高达81%，仅有19%的产品钠含量＜1500mg/份，主要存在于网红即食拌面和桶面这类产品中。3.2.2 方便主食热量高，饱腹感弱町芒研究院对所评测方便主食的热量进行分析后发现，自热火锅的热量平均值最高（864kcal/份）；桶面的热量平均值最低（382kcal/份）；74款产品的热量平均值为614kcal/份。以《GB 28050-2011预包装食品营养标签通则》的能量参考值为参照，一份桶面、酸辣粉、自热火锅、即食拌面、螺蛳粉的热量分别占据了每天所需要摄入总热量的19%、22%、43%、27%、42%。74款产品的平均热量值占据了每天所需要摄入总热量的31%。将5类方便主食热量的平均值按照一碗米饭100g（热量116kcal）来换算，一份自热火锅的热量相当于7.4碗米饭，即使热量最少的桶面也相当于3.3碗米饭，但吃完一份净含量在65-130克之间的桶面后，没有明显饱腹感，还要补充其他食物，无形之中热量也就增加了。3.2.3 网红拌面配料少，营养不均衡町芒研究院对5类方便主食中的配菜进行统计，发现网红拌面的配菜数量最少，平均每份产品只有1个。酸辣粉和桶面配菜数量比较接近，分别是4个和5个。酸辣粉平均每份有6个配菜。自热火锅配菜数量最高，平均每份有8个。食物多样化是实现平衡膳食的基本途径，《中国居民膳食指南》核心提示的第一条就是“食物多样，谷类为主”，并明确建议我国居民应当每天食用至少12种食物。町芒研究院认为，作为可替代正餐的方便主食应该扛起平衡膳食的“大梁”，提供较为丰富的食物种类，为消费者的营养健康保驾护航。3.2.4 自热食品缺乏安全标准随着“单身经济”和“宅经济”的出现，自热方便食品满足了年轻消费者的各种需求，成为中国方便食品行业的新晋网红。而2020年由于疫情的影响更是让自热食品在这一年加速出圈，其市场规模预计可达到40亿元。但同时自热食品的问题也不断被暴露，根据町芒研究院对自热食品在电商平台上的投诉情况整理后发现，自热食品的安全隐患是消费者投诉的主要问题，因此自热包的质量问题对生产者或者消费者而言尤为重要。町芒研究院对已评测自热火锅产品信息统计后发现，厂家都只是对食材有相应的执行标准（国标或企标），而并没有显示关于自热包的相关标准。在自热包领域，我国尚未有相关国家或行业标准。目前针对自热方便食品有2个团体标准，其中《T/CGCC 8-2017 方便自热菜肴制品》中对食品专用发热包的要求比较简单，由中国质量万里行促进会颁布的《T/CAQP 012-2020自热方便食品标准》则没有公开的显示文本。针对食品用发热包有1个团体标准，重庆标准化协会对食品用发热包的定义、原材料、技术要求等做了相对完善的要求，于2020年9月刚开始实施。3.3 感官评测町芒研究院为了从专业角度及消费者角度两方面，对方便食品感官品质进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评测师及上百位线下体验官，对町芒研究院评测的方便桶面、酸辣粉、自热火锅、螺蛳粉、网红拌面进行感官评测。町芒研究院从产品外包装、外观、香气、口感、滋味及口感等多维度对方便主食进行解读。从结果看，星级能够达到4.5星的产品中，网红即食拌面占比为29%，螺蛳粉、自热火锅分别占比为13%和7%，而桶面和酸辣粉没有达到4.5星的产品。据町芒研究院了解，2018年袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食， 2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿。地方特色美食因为插上了科技的翅膀，飞得更高、走得更远，即使身处天南海北，仍能品尝到家乡的味道。町芒研究院认为方便食品品类的创新可以以地方特色美食为蓝本，挖掘有记忆点、突出特色的美食，运用现代工业技术，标准化生产提高产品品质及货架期，把地方特色美食搬上人们的餐桌，通过精准营销打开市场，创造下一个品类爆款。4结论分析4.1 方便食品向多元化、健康化转变“后疫情”时代，人们的消费观已经发生改变，同时健康意识普遍提升。低热量、低糖、低盐等健康的食品更加受欢迎，而方便食品行业“食材化”倾向越来越明显，由撕开一泡即食，转向更多样化的自助食用方式，加速朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展。根据数据显示，2019年健康低脂的消费诉求爆发尤为明显，减脂、减肥、低脂相关商品消费金额环比提升2倍以上。健康低脂类消费集中在方便面和面条品类上，其金额占比高达九成以上。但在町芒研究院评测的方便主食中普遍存在高钠、高热量、产品配料少、营养不均衡的情况。町芒研究院认为，食品企业必须通过持续推进、落实以多元化、健康化为内容的价值创新“薄发”，才能守住方便食品行业的千亿级市场蛋糕。同时，食品企业应当主动发现并适应消费者的个性化、差异化需求，应用新配方、新技术、新工艺，开发更多符合“三减”要求的方便食品。4.2 合理、正确地使用添加剂根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。据町芒研究院的评测结果显示，方便面（桶面）的添加剂数量最多，主要包含面饼中的增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、抗结剂、水分保持剂及调料包中的增味剂、着色剂、抗氧化剂等。随着人们生活水平的提高，安全健康意识的提升，人们更愿意选择“天然、安全、健康、营养”的食品，所以“零添加、少添加”的方便食品更易被大众所喜爱，这就对生产企业提出了更高的要求。町芒研究院认为，一方面食品添加剂的生产和使用者必须要提高对添加剂使用上的理解误区，不能以为使用食品添加剂只要保证按照《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》等标准公告中相应的使用范围、使用量添加就万事大吉。在行动上，要严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解被允许使用的食品添加剂特性，结合自身产品的工艺需要，绝不使用技术上非必要性的食品添加剂。另一方面，要加强工艺创新以减少添加剂的使用。4.3 标准亟需完善目前以自热火锅为代表的自热食品行业呈井喷式发展，而发热包质量参差不齐带来的安全问题时有发生。町芒研究院对评测的自热火锅产品信息统计后发现，厂家没有显示关于自热包的标准，尽管主流厂家有自己的企业标准，但是各个企业标准也并不一致，产品质量也会有差异。虽然由重庆标准化协会颁布的《T/CST 3-2017 食品用发热包》已经实施，但是团标的标准是否完善，其他企业是否愿意遵守，还是个问号。所以，亟需建立相关国家或行业标准，保障企业产品质量和消费者人身安全，同时也为自热食品对外贸易的发展之路提供标准依据。町芒研究院通过对市售方便食品、町芒优选指数、町芒评测大数据中心等信息进行整理分析，持续观察方便食品行业近年来整体发展状况，以及疫情期间消费者对方便食品心智及消费选择的影响和变化，对方便食品行业当下所存在的共性及个性问题进行分析解读，最终对整个方便食品行业的未来发展趋势进行预判。在帮助消费者形成正确消费观，学会理性选择的同时，为食品企业进行品牌赋能，为食品企业的发展提供客观、专业、综合的方向建议，最终形成整个方便食品行业的良性循环。5参考文献[1] 金征宇. 我国方便食品的现状与发展趋势[J]. 食品工业科技, 2011(04):16-18.[2] 刘树立, 王春艳, 王华. 我国方便食品的现状及发展趋势[J]. 中国食品添加剂, 2007, 000(002):131-135.

2020年5月的第二周，网红速食产品品牌食族人、自嗨锅和莫小仙相继完成三轮融资，在疫情的影响下网红速食产品又被吹出一波风口。但从长远发展来看，不管是初创企业的网红速食产品，还是餐饮巨头为拓宽产品线的速食产品，都离不开产品研发、渠道下沉和营销创新的布局。网红速食产品---“宅经济”吹起的风口方便速食产品满足了单身、孤独、宅经济以及快节奏生活压力下懒人经济的市场需求，是原有市场上3-5元方便面的消费升级产品。根据世界方便面协会数据显示，2018年全世界方便面销量达到1036亿份，中国市场占了403亿份，占全球方便面销量的38.9%，这说明中国速食产品的市场空间是巨大的。由于涉及品类众多，在部分传统品类上有很多头部的传统品牌，而在更多创新的品类上，整个市场上同时存在着网红新产品不断涌现的现状。有特色、新口味的方便速食产品层出不穷。新产品、新品牌往往借助直播电商、短视频等线上渠道迅速起量，当前爆品不断，未来同样市场格局开阔。一周三起融资 速食产品成为资本宠儿5月9日，“食族人”完成由众晖资本投资的数千万元A轮融资;5月11日，“自嗨锅”完成由经纬中国独家投资的逾亿元B轮融资;5月15自热火锅“莫小仙”完成数千万元A轮融资。当下，速食行业虽然面临着产品种类和安全隐患等问题，不过，相关数据显示，方便速食赛道已成为2500亿级别的市场，再加上疫情催生的速食消费习惯，显然，速食行业正值风口。网红速食产品增速最大但占比较小根据(CBNData)联合天猫，发布《线上方便速食行业趋势洞察报告》显示，近三年线上方便速食行业消费规模持续增长，2019年相较2017年增长106%。但从整体来看，速食产品品牌中，传统品牌仍占据主要市场份额，新兴品牌加速上线。与此同时，部分零食品牌和餐饮品牌也拓宽方便速食品迎合消费新风向，品牌的多元化加大了速食行业的竞争，也为其带来了新活力。餐饮行业巨头纷纷入局最早在2017年年初，知名火锅连锁企业大龙焱开始推出自热火锅，随后统一和康师傅等老牌速食产品企业也开始入局。据相关数据统计，仅是自热火锅，市面上已经出现超过300个品牌，不仅有老牌火锅企业如海底捞、休闲零食企业如三只松鼠，甚至于网易严选也跨界推出自热火锅，网红速食产品的赛道竞争程度十分激烈。据中国饭店协会调研数据，国内超过74%的连锁品牌自建了中央厨房，超过半数的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。近日，西贝已经推出了两款速食产品，加入速食产品的竞争中。行业巨头入局网红速食产品后，核心优势在于资源，一是资金资源的充足性;二是线下销售渠道广泛性;三是品牌认知度，这些先天优势是“莫小仙”等网红品牌所不具备的。创新“三角定理”：产品、渠道和营销不管是初创速食品牌还是巨头品牌，为了满足消费者多元化的饮食需求和饮食场景，速食产品的产品、渠道和营销的持续性创新将决定企业产品的留存率。更多数据请参考前瞻产业研究院《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

方便面企业要发展“差异化”创新是关键同质化竞争，没有出路。对企业而言，“同质化”无法获得市场与受众认可，还能导致价格恶性竞争等问题，直接影响着行业的发展，影响着整个产业的格局与未来。要获得机会，只有“差异化”营销才是唯一出路。差异化营销是企业实现创新的基石，是赢得市场空间的手法，也是行业可以稳定、长远发展的保障。方便面行业经过一定时期的发展，逐步稳定，竞争格局已经显现，形成了康师傅、统一、白象、今麦郎等巨头品牌下的“寡头”市场态势，品牌集中度越来越高。面对这样的局势，对新品牌来说，行业“门槛”要求越来越高，想要进入方便面领域发展，则需面临更大的困难和挑战。简单的“同质化”操作，没有给“新人”留下一丝一毫的机会，只有带明显“差异化”的创新产品或品牌，才有破局的可能，也才有机会最终打开市场，赢得认知，实现自身的发展。方便面市场“差异化”创新因何首先要从“品类”入手面对集中度越来越高的方便面“寡头”市场，大品牌给新品牌增加了发展难度，但同时也给新品牌塑造了“有利环境”。对于市场普及教育而言，成熟市场为新品牌省去了沟通成本，也为新品牌提供了可借鉴的成功模式和经验，无需再“摸石头过河”。纵观方便面市场发展，无论是大品牌还是后起品牌，要站住市场，创新均从“品类”开始入手。2008年，先行营销曾以“一日CEO”为题，借助市场分析和研究，从品类入手为白象方便面提出了差异化定位，“汤专家”的理念被其沿用至今。从项目实际运作中，明显可以看出-康师傅用“美味”的差异化，为品牌树立了形象；今麦郎以“劲道”为出发点，获得了发展机会；先行营销从“汤”入手，用“骨汤和面”、“大骨熬汤”、“骨汤专家-汤专家”的差异化战略，让白象找到了市场空间，让其快速发展，有了如今“谈骨论今”的行业资本和地位。时代在发展，消费在升级。近年来，面对新的消费形式，消费习惯，方便面市场在“创新”的带动下，表现十分抢眼，大有行业“回暖”的发展趋势。据AC尼尔森的调研数据显示，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比上涨7.5%，整体销量也同比增长1.4%。即便如此，在细致分析下，也可以看出引发“回暖”趋势的创新，也还是以“品类分化”为源点的。老牌的西红柿鸡蛋面、藤椒牛肉面、小鸡炖蘑菇面、韩国三养火鸡面、白象骨汤面如此。新型的创新品，如特殊的肥肠面、酸辣粉、螺蛳粉、甚至是康师傅的“黑白胡椒”、“酸汤系列”，统一的“老坛酸菜”、“汤达人”以及今麦郎的“糖醋排骨风味炒面”也是如此。在天猫购买榜单中的“懒人速食泡面榜”中，前十名只有5个是传统定义中的“方便面”，剩下5个都是酸辣粉、红油面皮等从品类中分化的创新型的速食产品。从中可以看到，这样的“创新”产品凭借其差异化特色，也得到了市场的关注和认可，虽如今麦郎糖醋排骨风味炒面等一类产品，可能从上市开始便受到褒贬不一的评价，但即便如此，这样的运作对行业来说，也确实有着深远的意义-它为中国方便面行业品类分化注入了新的思维和新想法，让方便面领域以“品类分化”为源点的创新有了更多的尝试，有了更多的思考，也在受众是否认可基础上，对这样的尝试实施了检验。从案例中可以看出，方便面无论是大品牌还是后起品牌系列，每次成功的“差异化”创新均从品类开始，通过品牌分化，完成市场细分，实现自身差异化价值构架，占据消费认知，获得市场发展机会。再结合方便面产品自身属性来看，代表方便面产品属性的味道、汤料、面体，外加其下的荤素、油（非）炸、煮面，以及衍生品和包装等特点相对局限集中，面对相对简单、集中的产品属性体系，方便面“差异化”创新也大多从“品类”体系思考开始。方便面要实现“差异化”创新需要遵循几大原则创新的源点，在于它满足社会某一方面的需求，实现某种特殊的社会目的，这是创新的本质，也是企业生存的最深层本质。所以“差异化”创新还是需要建立在价值的基础之上，而没有价值这个基础，差异化也好，创新也罢则没有实际意义。那么什么才是这个源点，这个基础呢？这还得从消费需求、行业发展、企业自身以及竞争来看。从消费需求来看，随着消费升级，市场对于安全与健康的呼声越来越高，方便面在这样的趋势下，“填饱肚子”已不再是第一需求价值。根据2018年《中国方便面消费者调研报告》显示，70%的用户在选择方便面时，重要的选择要素除了口味外，还有“健康与营养”。从行业发展角度来说，方便面行业要发展，就不能仅仅停留在中低端市场，而需要不断向高端市场、高端产品探索，谋求整个行业、产业的增长。事实也验证了高端化发展是挽救整个行业颓势的必备-2017年康师傅在不断推出爆椒、豚骨、金汤等口味方便面的同时，加强对高端面的推广。凭借这样的操作，康师傅不仅实现了转型成功，还带动整个行业逐渐朝健康化、营养化方向靠近。从企业角度来看，“差异化”创新的建立还需考虑其自身的属性和优势。建立在自身属性和优势下，选择适合自己的发展策略，才能辅助企业完成转型与发展。反之，则会变得“脱节”、“不接地气”，不仅与自身形象不符，严重的还会引起“舆论反击”。从竞争来看，“差异化”创新也不在限于口味等基础层面，而表现的更加多维度、多层面、多方向。面对新的营销环境，“差异化”创新模式，用不同和新奇可带动产品和品牌的发展，面对新的消费人群和消费习惯，“差异化”创新情景，也可增加品牌和产品的流量，引发关注和探讨……从新品类出发，探讨方便面行业“差异化”发展的可能性从大方向来看，方便面行业有着明显的品类体系，味道、汤料、面体为一级概念，其下有着荤素、油炸与非油炸、煮面以及衍生概念，如米线、米粉、土豆粉的二级概念，再往下的三级概念包含味型、风格特征、包装形态和容积重量大小等，如酸辣、红烧和西红柿打卤面、老坛酸菜牛肉面、刀削面、面馆面，杯装桶装，100g、94g、120g等等。细化来看，方便面“差异化”创新围绕着品类，还有进一层操作的可能。在营养、健康诉求下，“健康”类食材被用于品类创新，成为“差异化”创新品类的载体。青稞方便面、荞面方便面等均已有产品面世，具有天然属性和认知，也有着明显“差异化”定位，虽在市场影响力上还处于“式微”状态，但随着健康、营养潮流的发展，带动其未来朝着“火热”趋势发展也不是不可能。在方便面产业发展趋势影响下，更多高端产品凭借“差异化”创新优势，也越来越多地登陆市场，形成强有力的发展态势。以康师傅为例，旗下的容器面和高价袋面以及“少添加，营养健康”诉求下的高汤面发展迅猛，康师傅2018年营收高达239.17亿元，同比增长5.73%，原因就在于此。除此之外，以地域特色和文化优势为主的方便面“差异化”创新形式也悄然兴起。清真方便面、四川变脸担担面，台式文艺牛肉面、重庆小面、上海葱油面、武汉热干面等，均凭借地域性“差异化”特色和相对的文化包装形式，引发关注和热评。当然，在品类分化下，“差异化”创新其他方式也有很多，也希望这个行业越来越多的企业，都可凭借自身的优势，从“差异化”创新角度出发，走出适合自己的品牌之路，但不管方便面企业、产品如何“差异化”创新，其本质还是要在特色形式下，要求健康、营养、口感等实际内涵，脱离了本质的创新没有意义。备注-“差异化”价值是企业树立形象，形成市场认知的起步要求。而在此基础上，企业还需要拥有系统的战略作为指导，这样才能够用好“差异化”价值，让“差异化”发挥其实际的作用和价值，如果没有战略的指导，即使找到了“差异化”价值和定位，很可能在执行和运营过程中出现与之偏离的情况，而对于诸多行业内企业，尤其是发展中的企业而言，这一现象并不少见。

投资要点日清食品：方便面创始者。日清食品是日本方便面行业龙头，发明了世界上第一款方便面与杯面，杯面成为公司创新的象征，之后不断丰富品类，2019财年实现营业收入4510亿日元，经营利润290亿日元。公司国内业务收入占比73%，包括日清及MYOJO品牌方便面、冷冻速冻食品、麦片及饮料等，在日本市场方便面份额达52%；海外业务主要涵盖中国、亚洲、美洲及欧洲等地，美洲及中国市场占比居前。方便面这门生意：中国需求排名首位，全球杯面占比有提升空间。2018年全球方便面市场需求量在1036亿份，其中中国市场需求403亿份，排名第一，其次为印尼、印度、日本等国。从结构上看，全球范围内杯面占比22%，袋面占比78%，日本杯面占比达69%，但中国等多数亚洲国家杯面占比低于全球平均，杯面售价及盈利水平高于袋面，且更能满足年轻消费群体便捷化需求，预计杯面占比提升是一大趋势。全球范围内，日清在日本、中国香港、美国、墨西哥及巴西等市场份额领先，在中国大陆市场，虽整体份额远不及统一康师傅，但在杯面高端市场份额居首。日清业务发展：国内多措并举力争稳定增长，海外市场发展聚焦杯面和目标国家。日清在日本国内方便面份额超50%，品牌认知度高居前三，未来国内市场增长来自于目标群体扩大及细分产品创新，继续聚焦现有核心人群(20-44岁男性)之外，将老年人、女性及年轻人纳入目标消费群体，针对不同人群推出细分化产品。此外，也积极发展方便面之外的第二板块业务，糕点麦片业务重塑品牌扩大业务规模，冷冻速冻食品板块聚焦高附加值产品等。海外扩张方面，日清2013年后海外业务收入增长加快，2019财年亚洲(除中国)及欧洲增速领先，美洲和中国增长在低个位数水平。海外市场一方面聚焦高附加值杯面提升盈利水平，目标2021年海外杯面销量同比2016年增长50%，一方面目标市场聚焦金砖国家，目标2021年金砖四国收入占海外收入70%。对于中国市场，在香港地区主打业务多元化，在大陆市场实施产品高端化、杯面品牌持续宣传、渠道网络扩张及业务多元化等举措，2018年日清中国收入26.3亿元，净利润1.8亿元，净利率7.7%。发展启示：方便面消费正处升级，产品创新和差异化竞争是关键。1)关于需求：中国方便面行业发展并非遇到消费降级和消费场景消失，而是需求趋势变化驱动结构升级。中国方便面需求全球第一，人口基数决定需求有望保持稳定，消费的升级趋势明显，同时短保冷冻面需求也在快速增长。2)关于产品：方便面结构升级空间较大，更有产品细分化趋势。日清在日本国内针对不同人群持续创新产品及口味以满足细分需求，未来随着杯面产品更受欢迎，结构升级有望带来龙头方便面业务逐步改善。3)关于企业：日清发展历程表明坚持产品创新、差异化竞争是成功的关键。日清在日本市场无论是收入还是经营利润率均远高于第二名，定价高于竞争对手的核心因素在于强品牌力、持续产品创新及产品差异化高端化定位策略，海外扩张当中也坚持差异化竞争。风险因素：日本行业发展对中国行业发展借鉴性不足的风险。正文一、日清控股：日本方便面行业龙头日清控股是日本方便面行业龙头。日清分别于1958年与1971年发明了世界上第一款方便面和杯面，之后不断丰富速食面产品种类，在日本具备极高的品牌知名度，年可销售58亿个方便面。公司2019财年实现营业收入4510亿日元，同比增长2.3%，经营利润290亿日元，同比下降17.6%，归母净利润194亿日元，同比下降33.6%。利润下降主要系美洲业务利润下滑及部分资产减值等综合影响所致。公司2019财年经营利润率6.4%，净利率4.3%，ROE为5.9%。公司国内业务有7大运营公司，产品包括日清和MYOJO品牌方便面、冷冻及速冻食品、麦片及乳酸类饮料等，海外业务主要涵盖4大区域，分别是中国(包括中国香港)、亚洲(除中国外)、美洲及欧洲地区。公司2019财年国内业务收入3279亿日元，同增1.5%，收入比重为73%，其在日本方便面市场份额达52%，位居首位。海外市场方面，业务主要为即食型方便面，2019财年海外营收为1230亿日元，同增4.5%，收入比重为27%，当中美洲与中国地区营收占比分别为14.1%和9.2%，分列前二位。公司起源于鸡肉拉面，经营理念在日本深入人心，杯面是公司创新的象征。公司制作杯面的技术也使用在其他商品上，比如麦片、冷冻食品等也都使用了杯面技术。从发展历程来看，公司最开始销售袋装方便面，因此初期袋装方便面占比较大，从1971年销售杯面开始，杯面占比逐步提升，现在公司杯面占比高于袋装。在日本市场，整个日清控股杯面市占率接近50%，袋装市占率接近30%。二、方便面市场：全球方便面市场容量大，日本国内日清整体市占率高全球方便面市场容量大，中国是最大市场。根据世界方便面协会数据显示，2018年全球方便面市场的需求量约为1036亿份。分国家来看，中国(包括中国香港)的方便面需求量为403亿份，排名第一；其次是印度尼西亚，为125亿份；印度方便面需求量为61亿份，排名第三；日本市场需求量为58亿份，位列第四，其余分别为越南、美国、菲律宾等国家。按区域分类，中国(包括香港)的需求量为403亿份；其次是其余亚洲区域，为415亿份；美洲区域排名第三，为86亿份；欧洲地区为59亿份。全球平均杯面与袋面占比2:8，日本杯面与袋面占比7:3。根据协会数据显示，全球范围内平均杯面占比22%，袋面占比78%。分国家来看，墨西哥杯面占比最高，为96%，日本杯面占比位列第二，为69%，英国杯面占比为47%，排名第三，而我们看到，以中国、泰国、印度、越南、新加坡及印尼等众多亚洲国家杯面占比尚未达到全球平均水平。杯面无论是售价还是盈利水平总体高于袋面，也更能满足年轻消费群体便捷性需求。随着经济水平的不断提升，在消费升级趋势下，杯面占比提升预计是一大趋势。日清在亚洲及美洲多国份额领先，中国市场高端化定位。根据调研数据反馈，日清在日本国内、中国香港、美国、墨西哥、巴西等多国实现市占率领先。在日本当地市场，公司2018财年方便面市占率为51.5%，其主要竞争对手Toyo Suisan、Sanyo和Acecook市占率分别为24.8%、15.0%和8.0%。分品类来看，杯面市场2019财年日清市占率超过50%，袋面市场市占率为30%左右。在中国市场，公司深耕香港及大陆多年，在香港市场份额排名第一，在大陆市场由于产品实施杯面差异化竞争策略，整体份额不及统一及康师傅等，但在高端市场上份额排名首位。三、国内市场发展：多业务领域寻找增长机会市场扩容与产品差异化持续发力，力争方便面业务稳健增长。调研数据显示，日清在日本国内方便面业务稳居龙头地位，市占率超50%，并且方便面业务收入、营业利润等财务指标均显著优于第二名。日清作为方便面品牌，在Brand Japan举办的日本品牌认知度排名中，位列第三，仅次于Amazon和YouTube。为了继续在国内市场寻求增长机会，日清的增长战略包括市场扩容与细分产品两部分。在市场扩容方面，除继续聚焦现有核心目标群体(20-44岁男性)以外，公司计划将老年人(55-74岁)、女性(20-54岁)以及年轻人(10-19岁)纳入到目标消费人群；在细分产品方面，针对不同目标群体推出不同的产品，同时通过电视网络广告以及社交网络平台对下一代年轻人进行宣传引导。多举措并行谋求发展，建立第二支柱业务。公司在糕点和谷物板块，通过重塑品牌形象、企业协作、海外扩张等举措来扩大业务规模；在冷藏和速冻板块，公司通过积累的技术、经验优势来聚焦高附加值产品；在饮料领域，日清致力于培养价值策略以增加特定保健用食品的吸引力。四、海外市场发展：聚焦高附加值杯面，扩张海外目标市场海外扩张在2013年后加快，营收保持稳步增长。2013年以前，日清海外业务收入基本保持平稳，2013年之后日清海外业务收入逐年增长，从2013财年的540亿日元增长到2019财年的1230亿日元，年复合增长率为14.7%。按区域划分，2019财年在美洲方便面业务收入为634亿日元，排名第一；中国方便面业务收入为414亿日元，排名第二；在亚洲和欧洲的速食面业务收入分别为114亿日元和68亿日元，分列三、四位。在增速方面，2019财年亚洲(除中国)和欧洲增速分别为23.91%和15.25%，而美洲和中国两大市场增速均在5%以下。海外聚焦高附加值杯面提升盈利水平。根据调研反馈，从盈利能力来看，各国杯面价格一般是袋装面的1.5-4倍，杯面利润一般是袋装面的2倍左右；从目标市场来看，世界范围内年轻人口并没有下降，而且中产阶级人口在新兴发展中国家里正逐步增长，近10年预计增长40%左右；从公司优势来看，得益于在方便面、汤类等长期专业经验，公司拥有技术与质量优势。因此，在未来消费升级趋势下，日清在海外发力杯面市场有望提升盈利水平。日清的推广方法包括产品设计、口味、产品便捷度与消费者心理等，目标是在2021财年海外杯面销售量相比2016财年增长50%。扩张目标市场聚焦金砖国家。公司聚焦金砖国家进行海外扩张，其原因主要：1)金砖国家(巴西、中国、印度、俄罗斯)市场容量大，在全球方便面总需求量中占比约53%；2)在新兴市场的中等收入人口中，预计到2020年金砖四国占比将达到70%，消费将持续升级，有利于杯面市场培育。公司2021财年目标是金砖四国收入占海外收入的70%左右。中国市场：占领高端市场，扩张渠道网络从市场环境来看，2018年中国方便面市场总需求量403亿份(全球第1位)，其中高杯型方便面2015-2017年规模增长达70%。公司经营策略上，在中国香港主打业务多元化，包括方便面、速冻食品、薯片及果汁生产等；在中国大陆，实施措施包括产品高端化、杯面品牌持续渗透、销售和配送网络的扩张、业务多元化以及质量控制。日清中国业务已于2017年在港交所上市，有利于中国业务融资用于产能扩张。产能方面，公司在浙江、广东、福建、香港等地建有9座工厂。根据日清食品公告显示，2014-2018年，中国日清收入从20.04亿元增长到26.32亿元，CAGR为7.05%，净利润从1.25亿元增长到1.79亿元，CAGR为9.30%，其中中国大陆和中国香港业务收入占比分别为55.9%和44.1%。中国日清销售费用率自2017年有所下降，净利率有所回升，2018年为7.68%。五、日清发展启示基于对全球方便面市场格局以及对日清的发展战略分析，我们认为，有以下几点行业发展启示：1)关于需求，中国方便面行业发展并非遇到消费降级、消费场景消失。此前市场对于泡面三兄弟(方便面、榨菜、火腿肠)的需求变化颇为关注，认为这类产品需求属消费降级，随着消费水平提升，不符合消费升级趋势，需求会受到影响，同时认为随着外卖、高铁等发展，方便面的传统消费场景正被替代甚至消失。通过对全球各国的方便面市场容量及格局分析，我们认为，中国方便面市场容量全球第一，人口基数决定方便面需求预计将保持稳定，但方便面消费的产品升级趋势将更加明显，产品细分化趋势也将更加突出，企业应通过升级产品及细分口味来满足不同消费群体需求。当然我们也要看到，随着消费者需求趋势转变，短保冷冻面的需求也在快速增加。2)关于产品，方便面有结构提升空间，更有细分化趋势。以日本方便面市场发展为例，日清作为行业龙头，针对不同的目标消费人群，推出对应产品以满足细分需求，针对女性重视健康推出低卡路里高纤维产品，针对老年群体推出量小具备特色的日本荞麦面，针对年轻群体喜欢的口味推出如冬阴功汤、兰州牛肉面口味产品，针对高收入群体推出鱼翅高营养产品等。因此对于企业，在满足细分消费者需求的同时，也是业绩增长点的来源。又以全球方便面结构为例，包括中国在内的一些亚洲国家杯面占比仍低于或接近全球平均水平，说明未来方便面仍有一定结构提升空间，过去行业发展当中企业竞争激烈，价格亲民化，但未来随着杯面产品更受欢迎，结构提升将带来龙头企业方便面业务发展的改善。3)关于企业，坚持产品创新、差异化竞争是成功的关键。从日清的发展历程来看，首先，在日本市场，日清市场份额高居首位，其经营利润率也远高于竞争对手，定价高于竞争对手的核心因素在于强品牌力、持续的产品创新以及产品差异化高端化的定位策略，如Toyo Suisan则以低端产品为主。此外，日清在成熟的日本市场每年仍有300-400个SKU推出，持续推出新产品新口味，广告宣传上持续与消费者互动，如Cup noodles这类明星产品也在不断更新，使得日本市场保持持续领先地位。其次，在海外扩张当中，以中国市场发展为例，定价上坚持略高于同类产品，保持高端产品定位，产品生产重视食品安全卫生，同时采取差异化竞争策略，日清在中国市场自始至终在高端杯面市场进行竞争，中低端市场基本以康师傅和统一为主。六、日清市场表现及中日企业财务数据对比公司市值稳步成长，估值中枢在25-30倍。公司市值方面，公司市值从1992年的3068亿日元增长至2019年的7410亿日元，增幅达141.5%；估值方面，1992年至今估值中枢在29倍左右，近几年估值中枢在25-30倍之间；相对收益率方面，自2000年以来，日清股价涨幅显著跑赢日经指数。中日主要速食面企业财务数据概览我们简要对比日清与中国龙头企业康师傅与统一。1)毛利率：由于康师傅统一未披露单独方便面业务毛利率，从整体毛利率对比上看，日清毛利率在45%左右，康师傅统一平均在30%-35%左右，日清高于国内龙头企业。2)净利率：日清2018财年净利率为5.6%，高于康师傅与统一，表明产品高端化定位和差异化竞争带来更好的盈利水平。3)ROE：日清ROE从2016年以来有所下降，2018财年为8%，康师傅ROE为13%，统一为8%。

作者：陈思廷“我们徐州区域的方便面货源最近比较紧俏，经销商仓库基本都空了”，1月26日，一位经销商读者向新经销反馈这一市场动态。新经销迅即展开了市场调查，调查涉及了北京、河北、江苏、陕西等多地的经销商和品牌商的销售经理。调查发现，多个区域市场的方便面供应，在渠道层面出现了一定程度的缺货情况。不少区域的方便面经销商出现了仓库空了的情况，但新货不太好订，或者还在路上。但从市场一线来看，目前在消费端是没有任何影响的，还有不少品牌仍然做节日促销活动。究竟是什么原因导致了有些区域出现货源暂时性紧缺状态？方便面走俏，是昙花一现，还是会成为2021年的整体趋势？今年春节，包括方便面在内的方便食品，市场会呈现怎样的走势？-01-方便面为何多地突现紧俏？什么原因导致多地出现方便面在渠道上出现紧俏状态？首先，市场需求的确出现了高增长情况，尤其在西北、华北、东北这三北区域。主要原因，是因为低温影响，疫情防控在北方的冬季尤为重要。河北、北京和东北三省在这一个多月确诊病例先后出现，甚至在河北和吉林部分地级市出现了较多病例而导致封城防疫。根据国家卫健委的最新规定，今年春节期间，所有返乡人员都需要居家健康观察14天，不得外出社交和应酬，许多消费者都在家里常备几箱方便面，以备不时之需。同时，也可以偷偷懒，毕竟14天不能外出了，顿顿做饭也是一个不小的工作量。当许多消费者以家庭为单位，将方便面作为常备食品之一时，需求端数量肯定是非常大的增长。其次，因为2020年春节的方便面大断货情况，导致今年几乎所有终端小店都有意加大了进货量。2020年春节，因为疫情防控需要，全国人民居家隔离过春节，方便面一度出现了一袋难求的断货现象。基于这种判断，每个小店几乎都增加了几十箱的方便面库存。但据经销商反映，这些库存目前还并没有全部消化掉。最后，在消费者和渠道对方便面需求高涨的同时，今麦郎等品牌产能供应上又出现一个巨大的空缺。河北在2021年1月爆发聚集性疫情，先是石家庄封城，随即整个河北严格防控，进出交通受到严格管控。今麦郎的大本营在河北隆尧，因为交通封锁，供应链上许多原物料无法顺利采购，今麦郎的方便面产能受到极大影响。据了解，受影响产能大约占今麦郎方便面的50%。作为国内方便面巨头之一，今麦郎50%的产能空缺一旦出现，迅速被康师傅、统一、白象三家瓜分。但这个产能空缺很大，单月接近五亿，加上消费增长，其他品牌也始料未及，由此出现了尤其北方区域的方便面货源紧张的局面。与此同时，出现了另一偶发情况。另一方便面龙头企业在南京的工厂，因故生产线调整，停产了五天。旺季停产五天，意味着这家工厂覆盖的江浙沪皖四省市场经销商库存也出现了较大空缺。综上来看，在1月份出现的方便面市场紧俏的原因，源于消费者居家场景需求增长、终端小店备货增加，上游产能空缺三个方面作用。因此，方便面可能会继续紧俏一段时间，但应该不会在这个春节断货。-02-特殊的2021年，哪些产品可能会走俏？从新经销调查得到的情况是，1月份截止今天，除今麦郎产能受疫情影响外，其余三个方便面巨头都获得大幅成长。其中，康师傅方便面在北方市场强势增长，同比超过40%；统一和白象方便面1月同比增长都超过了30%。统一除了方便面增长，还有一个亮点是“开小灶”自热食品同比增长超过100%，单月销售突破1亿元。目前来看，2021年大概率仍是一个不平静的年度。在这个特殊的2021年里，哪些产品可能会走俏，甚至成为经销商生意新的增长点？我们要从消费者的购买行为和消费场景来分析和寻找答案。从购买行为来看，线上购物行为将进一步加强。不管是传统平台电商购买，还是2020年突然又重生的社区团购购买，无人体接触的线上购买方式再一次被强化。因此，2021年，将可能会有更多的新品以线上首发的方式进入市场。其中，既包括了一线品牌的创新新品，也包括了一些新进入快消品赛道的新消费品牌创业者。从消费场景来看，2021年期间，只要疫情还没有彻底过去，居家健康观察将成为每个人生活中正常发生的事情。当居家成为习惯后，会有很强的延续性。因此，居家消费类产品将可能在2021年爆发很好的增量。民以食为天，具体以食品来说，一切以方便为竞争力的食品将在2021年有非常好的机会。传统的方便面，将以更加美味、健康的创新产品俘获消费者。自热类的食品，因为兼顾了健康、美味、方便，也将延续2020年的超高速增长态势。以“自嗨锅”为代表的新消费品牌的高速成长，以十亿元级大单品“开小灶”为代表的传统大牌创新自热食品，在2021年都是经销商的好机会。还有传统美食方便化的产品、速冻类食品、创新的佐餐调味品，2021年都是不错的商机。如统一的“香拌一城凉皮”、“马子禄兰州牛肉面”、“那街那巷桂林米粉”、“统一老坛酸菜酱”等，还有白家食品专门研发的中国各地传统美食系列，多达数十款，都是值得经销商关注的机会商品。居家场景越来越普遍，凡是能让消费者在家里吃得方便，吃得美味而健康，能吃出花样的产品，在2021年，都可能是机会。终于告别了2020之后，即使疫情在2021年仍将反复和零星出现，但我们相信一切不好的事情都终将过去。这种坚信我们一直都有，就像我们一直面对着市场无情的变化更迭，却仍坚信我们最终必将胜利。加油，2021！加油，每一位新经销的朋友们！

进入2020年以来，食品餐饮赛道冰火两重天，线下餐饮遭受重创，线上的方便速食则卖得火热，各种方便食品成交额增长明显。简单总结：方便面又火了！方便面自从七年前创下462.2亿包的高峰后，销量就连续多年出现下滑。一方面，是因为消费者生活水平和健康意识的提高；另一方面，高铁加速与配餐普及，加上外卖业务的快速崛起，进一步压缩方便面的消费场景，市场需求在前些年不断萎缩。不过随着外卖性价比优势减弱，方便面企业进行了相应的创新、升级，以多规格、多口味的产品满足消费者更高品质与营养需求。市场出现了回暖，去年整体销量同比增长1.5%，销售额同比上涨7.2%。尽管市面上品牌琳琅满目，但康师傅是当之无愧的行业霸主。根据市场调研机构尼尔森的数据显示，其方便面的销量和销售额占比分别为43.3%、46.6%，几近占据行业半壁江山。去年，康师傅实现营收619.78亿元，同比增长2.13%；净利润为33.31亿元，同比大增35.22%。其中，方便面业务销售额和净利润分别达到253亿元和22亿元，成为最赚钱的业务。康师傅隶属于顶新集团，创始人魏氏四兄弟（魏应州、魏应交、魏应充和魏应行），身家合计72亿美元（约合人民币500亿元）。据说，有一次魏应行在火车上，吃着从外地带来的方便面。香味引来众人旁观，不时有乘客询问哪里买的。他敏锐地发现其中的商机，一番详细的调查后发现：当时市场上虽然有很多方便面产品，但两极分化明显，要么是品质好价格昂贵的进口面，要么是质量很差的廉价面，品质好价格适中的市场留有大片空白。经过精密的筹划，上世纪90年初，天津顶益国际食品公司正式成立，品牌取名康师傅，意为健康加专业。随后推出第一包红烧牛肉面，产品迅速走红。此后20多年时间里，康师傅不断推陈出新，累计研发了300多种口味，例如香辣牛肉、香菇炖鸡、红烧排骨、老坛酸菜等。根据品牌评级权威机构Chnbrand发布的2020年中国品牌力指数（C-BPI），在方便面品牌排行榜上，康师傅以730.5分遥遥领先于其他对手，连续第十年蝉联冠军宝座。以前网上有不少段子调侃康师傅“红烧牛肉面一年用不了一头牛”。但大家要知道一分钱一分货，几块钱的售价要想吃到大块牛肉，几乎不可能。随着人们的生活水平提高，吃得好很重要。康师傅从前年开始，着手布局高端方便面市场，推出了Express速达面馆系列，据说里面有7-8块大肉块。凭借着醇厚汤汁、超大肉块、多项技术突破，产品还一举摘得2018-2019年度中国方便食品行业最佳创新产品奖。有网友表示：红烧牛肉面里终于吃到大块牛肉了。康师傅方便面业绩回升也得益于此，其高价袋面、中价袋面的销售额去年均实现正向增长，增幅分别为6.89%和8.66%。有业内人士分析指出：康师傅借着方便面行业整体回暖大势，积极调整自身，加强品类创新研发，以多规格、多场景、新口味满足不同消费者需求，通过品质塑造和品牌强化，使消费者跳出对传统“方便面”认知，从而带动业绩增长，实现品牌年轻化。

方面便相信大家都吃过，但是如果问你：你知道哪些方便面的品牌？也许你第一时间就会想到康师傅，因为这个品牌实在太出名了，小时候基本家喻户晓。但是随着互联网越来越发达，最近几年不断出现了很多新的方便面产品，比如今天要谈到“拉面说”。这个品牌一般人也许没听过，但是仅仅短短4年时间，这款品牌的方便面就从市场上脱颖而出，成为大家非常喜爱的方便食品，为啥能够做得如此成功，其实主要是因为拉面说本身内容垂直度很高，而且对消费者需求方面做了深刻的洞察和市场调研。仅仅2019年拉面说销售额就达到了2个亿，相当于1年时间累计卖出去1700多万包方便面，这样惊人的成就，主要还是创始人姚启迪的营销和策略。而且在今年年的618节日期间，1个小时销售额就超过去年的618全天销售额。所以姚启迪被福布斯杂志评选为“中国30岁以下创业精英”真的是当之无愧。其实谈到拉面说的创业史，可以说也是经历了辛酸和挫折的，因为初创阶段方便面行业本身就是处于寒冬状态，随着移动互联网的发展，外卖行业兴起，对方便面行业形成了很大的冲击，因为人们为了“方便”以前会直接买方便面吃，但是外卖行业发展起来了，人们发现其实点一份外卖也挺“方便”，甚至比方便面还要“方便”，所以选择在这个时候进入“方便面”行业来创业，真的不是一个非常明智的选择。创始人当时准备做一个方便面品牌时，大家都表示疑惑，因为现在做方便面品牌无异于自寻死路的感觉，但是姚启迪却在市场不太景气的时刻看到了无限的商机和希望，其中一个核心就是：人们虽然觉得外卖方便，但是并未觉得方便面“不方便”，换言之如果自己做一个高端方便面产品，一样可以和同行竞争。当然以上只是理论分析，实际上创始人也是做了详细的市场调研，其中在产品上架前就组建了几千人的内部队伍来对产品进行内测。从口感、用料到外观设计，从供应商结构优化到营销推广方案，前期就已经做足了功夫。最后决定采用方形的纸包装来作为外观包装，以体现与其他方便面的不同之处。对口感本身研究，拉面说是以日式叉烧豚骨汤拉面为主，配合手工拉面、叉烧肉片等等用料，相当于保证原汁原味基础上使得口感更加的细腻，相当于最终的效果就是，食材是啥味道，做出的拉面就是啥味道。一口下去真的有非常满足的感觉，吃出来方便面的香味和嚼劲，所谓劲道从中来，就是这个感觉。不过方便面毕竟只是我们生活的一小部分，当你累了不想做饭，或者赶时间等情况下，来一碗拉面说来解决饥渴不失为一种合理的策略，不知道各位网友如何看待。