方便面可研报告

1方便食品1.1 方便食品概念食品产业界对方便食品的定义是：由工业化大规模加工制成的、可直接食用或简单烹调即可食用的食品[1]。方便食品的种类繁多，涉及范围较广，按用途可分为：方便主食、方便副食、方便调味品、方便小食品、冷冻方便食品、微波方便食品和保健方便食品[2]。1.2 方便食品发展现状目前在全世界范围内，方便食品已经超过12000余种, 相较于国外市场，我国现在仅有方便食品2000余种，而常见的只有500余种。作为传统正餐的替代方案，方便食品可以减少就餐准备时间，与外卖、便利店、轻食等正餐替代方案相比，亦有易于便携保存、较高性价比、标准化程度高等特点，在一定程度上满足了消费者对于快捷方便、营养美味的诉求。根据国家统计局数据显示，2016年我国方便食品制造行业规模以上企业实现销售收入为4063.69亿元，达到近年来的最高值，2017年下降至3791.17亿元，2018年由于外卖行业发展迅速，同时在宏观经济下行压力下，方便食品制造行业规模以上企业销售收入进一步下滑为2959.70亿元。作为传统方便食品，方便面在我国方便食品行业中占据着重要地位，其销量在2013年开始连年下跌，直到2017年方便面市场开始回升。截止到2018年，我国方便面全年销量约为402亿包，同比增长3.2%。町芒研究院发现，从2019年开始方便食品的品类越发细分化、多元化。随着方便火锅、方便米饭、方便米粉、懒人串串、方便烧烤、方便汤等新品类的出现，方便食品的线上销售规模开始持续增长。根据（CBNData）联合天猫发布的《线上方便速食行业趋势洞察报告》显示，2019年方便食品线上销售消费规模比2017年增长106%。同时，方便食品的品牌也日益增多，除了传统品牌（康师傅、统一、白象）以外，也涌现出许多网红品牌（自嗨锅、莫小仙、阿宽）、零食品牌（百草味、三只松鼠）、餐饮品牌（海底捞、小龙坎）、新锐品牌、进口品牌。虽然传统品牌的市场份额很大，但是网红品牌、零食品牌、新锐品牌产品增速更高，品牌的多元化加大了食品行业的竞争，同时也为其带来了新活力。1.3 方便食品消费者画像根据数据显示，在方便食品的花费上面，女性贡献的消费金额要高于男性，占比高达60%以上。另外，与2018年相比，2019年女性消费者的消费贡献仍在持续提升。对于不同年代的人消费方便食品的情况来看，85-90后消费者贡献近五成的消费金额，其中90后消费规模增长相对85后更快；95后消费规模仅次于80后，消费增速在各年龄段排名第一，是速食行业未来增长的重点价值人群；70前消费贡献占比较低，但增速可观。1.4 方便食品选购依据面对层出不穷的有特色、新口味、多品牌的方便主食，消费者选购时主要考虑的因素有哪些呢？2020年8月町芒研究院进行在线问卷调查，调查结果显示31%的消费者认为方便最重要，在家可以不用做饭、洗碗，在外旅游、出差更是省时省心省力；26%的消费者通常会根据各自喜欢的口味去选购，其中也有部分人群因为市场出现创新口味而进行选购；18%的消费者对品牌的认可度较高，会购买品牌的系列产品，同时年轻的消费群体会对新锐品牌的新口味更有猎奇心理；13%的消费者把安全和健康放在第一要位，尽量选择加工方式更健康、配料表成分简单，低脂、低热量的方便食品；12%的消费者对价格比较敏感，会对比正餐与方便食品的价格后进行选购。2方便主食评测方便主食品类及品牌的多样化，无疑加大了消费者在购买时的难度。为了解决消费者的选择困难，帮助消费者选择“安全、健康、营养”的方便食品，町芒研究院营养学专家、感官评测专家、町芒研究院线上线下体验官从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测产品，得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数(DCI)，DCI数值越高代表产品综合品质越好（不符合町芒执行标准，不参与町芒研究院优选）。截止到2020年9月，町芒研究院评测产品包括方便食品类、休闲零食类、儿童辅食类、儿童零食类、女性食品类、节日特色食品、调味料及现制奶茶饮品类等160余款、涉及3000多个品牌，评测样品量接近10000余个，其中，所评测的方便主食5类，涉及品牌60多个，样品量达300余款。在品牌方面，既有以康师傅、统一 、今麦郎、白象、南街村等为主的传统方便面食品品牌，又包括日韩泰等国外品牌、还有网红品牌（李子柒、莫小仙、阿宽）、零食品牌（百草味、三只松鼠、卫龙）、餐饮品牌（海底捞、小龙坎、德庄）、新锐品牌（食族人）。在品类上，涵盖酸辣粉、自热火锅、方便面、凉面、拌面、热干面、面皮、螺蛳粉等。3方便主食DCI指数分析据町芒研究院对方便主食的DCI统计分析后发现，DCI能够达到8分以上的产品仅占方便主食评测样品的19%；7-8分的产品为67%；6-7分的产品占方便主食评测样品的14%。所评测产品中竟然没有1款能够达到卓越等级，即评分在9以上，影响方便食品DCI整体分值的主要因素为标准评测及品质评测。3.1 标准评测町芒研究院从食品添加剂种类及限量添加剂含量等多个维度对方便主食进行了深度解析。添加剂根据食品中的用量主要分两种，一类是按需添加，一类是限量添加，町芒研究院主要对限量添加剂种类进行评判，其数量越多，标准评测星级越低。从标准星级来看，方便主食的标准星级整体较低。仅5%的方便主食标准星级达到五星（不含添加剂/限量添加剂），47%左右的方便主食的标准星级在4星以下。町芒研究院将添加剂数量划分为3个等级进行统计发现，添加剂数量在10种以下的产品占比42%，10-19种的产品占比38%，20-29种的产品占比20%。其中，“0添加”的产品仅有3款（均为网红即食拌面）。添加剂种类在20-29种范围内的产品为桶面、自热火锅，而桶面添加剂在此范围内的产品数量最多。方便桶面添加剂主要是面饼中的增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、抗结剂、水分保持剂及调料包中的增味剂、着色剂、抗氧化剂等；而酸辣粉添加剂种类在0-9种范围内的品牌数量最多为11款。3.2 品质评测町芒研究院从营养成分表、配菜种类、主食的性状、产品包装设计等多维度对方便主食的品质情况进行解读。在品质方面，酸辣粉整体的星级评分最高，4.5星级的产品占比达到29%；网红即食拌面占比14%；桶面占比6%。而自热火锅和螺蛳粉均没有达到4.5星级的产品。町芒研究院进一步分析后发现，影响方便主食品质星级的指标为钠含量、热量及配菜种类。3.2.1 方便主食中的钠含量高町芒研究院对每份产品的钠含量进行统计后发现，74款方便主食中钠含量严重偏高。这个情况在酸辣粉、自热火锅、螺蛳粉中尤为突出。按照钠含量的平均值从高到低排序依次为自热火锅（5585mg/份）、螺蛳粉（4513mg/份）、酸辣粉（3387mg/份）、方便桶面（1776mg/份）、网红即食拌面（1363mg/份）。AI（适宜摄入量）是个体营养素摄入目标，同时也是限制过多摄入的标准，根据《中国居民膳食指南》建议，18-49岁人群（孕妇、乳母除外）钠的AI为1500mg/天。在评测的方便食品中，钠含量＞1500mg/份的产品占比高达81%，仅有19%的产品钠含量＜1500mg/份，主要存在于网红即食拌面和桶面这类产品中。3.2.2 方便主食热量高，饱腹感弱町芒研究院对所评测方便主食的热量进行分析后发现，自热火锅的热量平均值最高（864kcal/份）；桶面的热量平均值最低（382kcal/份）；74款产品的热量平均值为614kcal/份。以《GB 28050-2011预包装食品营养标签通则》的能量参考值为参照，一份桶面、酸辣粉、自热火锅、即食拌面、螺蛳粉的热量分别占据了每天所需要摄入总热量的19%、22%、43%、27%、42%。74款产品的平均热量值占据了每天所需要摄入总热量的31%。将5类方便主食热量的平均值按照一碗米饭100g（热量116kcal）来换算，一份自热火锅的热量相当于7.4碗米饭，即使热量最少的桶面也相当于3.3碗米饭，但吃完一份净含量在65-130克之间的桶面后，没有明显饱腹感，还要补充其他食物，无形之中热量也就增加了。3.2.3 网红拌面配料少，营养不均衡町芒研究院对5类方便主食中的配菜进行统计，发现网红拌面的配菜数量最少，平均每份产品只有1个。酸辣粉和桶面配菜数量比较接近，分别是4个和5个。酸辣粉平均每份有6个配菜。自热火锅配菜数量最高，平均每份有8个。食物多样化是实现平衡膳食的基本途径，《中国居民膳食指南》核心提示的第一条就是“食物多样，谷类为主”，并明确建议我国居民应当每天食用至少12种食物。町芒研究院认为，作为可替代正餐的方便主食应该扛起平衡膳食的“大梁”，提供较为丰富的食物种类，为消费者的营养健康保驾护航。3.2.4 自热食品缺乏安全标准随着“单身经济”和“宅经济”的出现，自热方便食品满足了年轻消费者的各种需求，成为中国方便食品行业的新晋网红。而2020年由于疫情的影响更是让自热食品在这一年加速出圈，其市场规模预计可达到40亿元。但同时自热食品的问题也不断被暴露，根据町芒研究院对自热食品在电商平台上的投诉情况整理后发现，自热食品的安全隐患是消费者投诉的主要问题，因此自热包的质量问题对生产者或者消费者而言尤为重要。町芒研究院对已评测自热火锅产品信息统计后发现，厂家都只是对食材有相应的执行标准（国标或企标），而并没有显示关于自热包的相关标准。在自热包领域，我国尚未有相关国家或行业标准。目前针对自热方便食品有2个团体标准，其中《T/CGCC 8-2017 方便自热菜肴制品》中对食品专用发热包的要求比较简单，由中国质量万里行促进会颁布的《T/CAQP 012-2020自热方便食品标准》则没有公开的显示文本。针对食品用发热包有1个团体标准，重庆标准化协会对食品用发热包的定义、原材料、技术要求等做了相对完善的要求，于2020年9月刚开始实施。3.3 感官评测町芒研究院为了从专业角度及消费者角度两方面，对方便食品感官品质进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评测师及上百位线下体验官，对町芒研究院评测的方便桶面、酸辣粉、自热火锅、螺蛳粉、网红拌面进行感官评测。町芒研究院从产品外包装、外观、香气、口感、滋味及口感等多维度对方便主食进行解读。从结果看，星级能够达到4.5星的产品中，网红即食拌面占比为29%，螺蛳粉、自热火锅分别占比为13%和7%，而桶面和酸辣粉没有达到4.5星的产品。据町芒研究院了解，2018年袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食， 2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿。地方特色美食因为插上了科技的翅膀，飞得更高、走得更远，即使身处天南海北，仍能品尝到家乡的味道。町芒研究院认为方便食品品类的创新可以以地方特色美食为蓝本，挖掘有记忆点、突出特色的美食，运用现代工业技术，标准化生产提高产品品质及货架期，把地方特色美食搬上人们的餐桌，通过精准营销打开市场，创造下一个品类爆款。4结论分析4.1 方便食品向多元化、健康化转变“后疫情”时代，人们的消费观已经发生改变，同时健康意识普遍提升。低热量、低糖、低盐等健康的食品更加受欢迎，而方便食品行业“食材化”倾向越来越明显，由撕开一泡即食，转向更多样化的自助食用方式，加速朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展。根据数据显示，2019年健康低脂的消费诉求爆发尤为明显，减脂、减肥、低脂相关商品消费金额环比提升2倍以上。健康低脂类消费集中在方便面和面条品类上，其金额占比高达九成以上。但在町芒研究院评测的方便主食中普遍存在高钠、高热量、产品配料少、营养不均衡的情况。町芒研究院认为，食品企业必须通过持续推进、落实以多元化、健康化为内容的价值创新“薄发”，才能守住方便食品行业的千亿级市场蛋糕。同时，食品企业应当主动发现并适应消费者的个性化、差异化需求，应用新配方、新技术、新工艺，开发更多符合“三减”要求的方便食品。4.2 合理、正确地使用添加剂根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。据町芒研究院的评测结果显示，方便面（桶面）的添加剂数量最多，主要包含面饼中的增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、抗结剂、水分保持剂及调料包中的增味剂、着色剂、抗氧化剂等。随着人们生活水平的提高，安全健康意识的提升，人们更愿意选择“天然、安全、健康、营养”的食品，所以“零添加、少添加”的方便食品更易被大众所喜爱，这就对生产企业提出了更高的要求。町芒研究院认为，一方面食品添加剂的生产和使用者必须要提高对添加剂使用上的理解误区，不能以为使用食品添加剂只要保证按照《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》等标准公告中相应的使用范围、使用量添加就万事大吉。在行动上，要严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解被允许使用的食品添加剂特性，结合自身产品的工艺需要，绝不使用技术上非必要性的食品添加剂。另一方面，要加强工艺创新以减少添加剂的使用。4.3 标准亟需完善目前以自热火锅为代表的自热食品行业呈井喷式发展，而发热包质量参差不齐带来的安全问题时有发生。町芒研究院对评测的自热火锅产品信息统计后发现，厂家没有显示关于自热包的标准，尽管主流厂家有自己的企业标准，但是各个企业标准也并不一致，产品质量也会有差异。虽然由重庆标准化协会颁布的《T/CST 3-2017 食品用发热包》已经实施，但是团标的标准是否完善，其他企业是否愿意遵守，还是个问号。所以，亟需建立相关国家或行业标准，保障企业产品质量和消费者人身安全，同时也为自热食品对外贸易的发展之路提供标准依据。町芒研究院通过对市售方便食品、町芒优选指数、町芒评测大数据中心等信息进行整理分析，持续观察方便食品行业近年来整体发展状况，以及疫情期间消费者对方便食品心智及消费选择的影响和变化，对方便食品行业当下所存在的共性及个性问题进行分析解读，最终对整个方便食品行业的未来发展趋势进行预判。在帮助消费者形成正确消费观，学会理性选择的同时，为食品企业进行品牌赋能，为食品企业的发展提供客观、专业、综合的方向建议，最终形成整个方便食品行业的良性循环。5参考文献[1] 金征宇. 我国方便食品的现状与发展趋势[J]. 食品工业科技, 2011(04):16-18.[2] 刘树立, 王春艳, 王华. 我国方便食品的现状及发展趋势[J]. 中国食品添加剂, 2007, 000(002):131-135.

中商情报网讯 中国方便面市场为世界最大的方便面市场。2015-2016年，尽管由于食品安全问题造成的若干负面事件、网上食品外卖平台的逐渐普及以及中国产品价格普遍上涨，中国方便面市场零售额增长率分别减少7.0%及0.8%。总体而言，中国方便面市场的零售额由2012年的约800亿元增至2016年的约812亿元，2012年至2016年的复合年增长率约为0.4%，而中国方便面市场的零售销量由2012年的约436亿份减至2016年的约372亿份，复合年增长率约为-3.9%。根据中商情报网《2017-2022年中国方便面市场发展前景预测报告》数据统计显示，中国方便面市场于未来可能会保持平稳增长（按零售额计）。估计中国方便面市场的零售额将于2021年达至约937亿元，2016年至2021年的复合年增长率约为2.9%。下图表示2012年至2017年零售额及零售销量的中国方便面市场概况： 数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理 数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理中国优质方便面市场概览由于与带动香港优质方便面市场增长的相同原因及中国的快速城市化进程，中国优质方便面市场零售额及零售销量由2012年至2016年分别按复合年增长率约11.2%及6.3%增长，2016年达75亿元及15亿份。按零售额及零售销量计，中国优质方便面市场估计将于2021年分别达至130亿元及20亿份，2016年至2021年的复合年增长率约为11.7%及6.1%。同时，中国普通方便面市场的零售额及零售销量由2012年至2016年分别按复合年增长率约-0.5%及-4.2%下跌，大部分优质方便面亦为方便杯面及方便碗面。随着中国优质方便面市场的发展，中国方便杯面及方便碗面市场同样录得增长。2016年，中国方便杯面及方便碗面市场零售额及零售销量达383亿元及128亿份，分别约占中国总体方便面市场的47.2%及34.4%。受消费能力持续上升及消费者对优质方便面的更高需求带动，中国方便杯面及方便碗面市场零售额预期将于2016年至2021年按复合年增长率约3.6%增长，其增长率将继续高于中国袋装方便面市场零售额的增长率，预期于2016年至2021年将按约2.3%的复合年增长率增长。下图表示2012年至2017年零售额及零售销量的中国优质方便面市场概况： 数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理 数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

来源：町芒作者： 更懂选择的 1休闲零食行业背景休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。未来随着消费者的消费水平和购买力的不断提升，越来越多的消费者会对休闲零食有更高的需求，甚至作为代餐。整个行业正在向风味化、营养健康化、享受化甚至功能化的方向发展。目前我国休闲零食市场容量巨大，处于快速发展后的早期成熟阶段，整个市场规模约5700亿，且随着生活水平提高，年复合增长率维持在6.5％以上，到2020年市场规模有望突破6000亿元。从品类结构来看，休闲食品包括糖果巧克力、坚果炒货、肉干肉脯、果脯蜜饯等，种类繁多，且不断推陈出新。在中国休闲食品行业中，不同类别的产品有着不同的发展速度，预计到2020年，中国休闲卤制品零售市场规模将超1200亿元，糖果及蜜饯市场规模有望突破4000亿元。2019年天猫“双十一”交易额为2684亿元，超出2018年全天交易额549亿。根据历年双十一的销售情况来看，日用品、食品等都是高频次的消费产品，其中零食行业的成交业绩尤为抢眼。双十一当天休闲食品市场全网销售额达36.2亿元，占全网销售额0.9％，其中海外购占2.1％，而国产零食品牌也展开了激烈的竞争。天猫双十一食品品牌销售排行榜TOP10，三只松鼠为第1名，百草味和良品铺子分别为第4名和第5名。其中三只松鼠用时19分23秒销售额破亿元，居天猫全网休闲零食行业交易指数榜首。2019年三只松鼠双十一销售额为10.49亿元 同比增长超50％。作为普通消费者，在面对任何一类零食时，可做选择的品牌越来越多，除了一系列经典主流品牌之外，同时不断有新的“网红品牌”涌现。消费者为了追求新的口味，进口零食也逐渐成为“吃货”的打卡项目。2019年10月，町芒研究院针对消费者“如何选购休闲零食”，进行了专项在线问卷调查。最终调研结果显示，消费者在选购某款产品时，缺乏核心判断力，对产品品质无法判断，容易跟风。26％的人觉着跟着广告买更加可靠，25％的人觉着亲戚朋友推荐的产品更安全更可靠，15％的人习惯于朋友圈推荐，14％的人更相信KOL意见领袖推荐种草，但往往通过这几种方式购买的食品综合品质并不乐观，甚至根本不是自己想要的那一款。于是消费者开始不断尝试各种渠道及更换品牌，形成了一个恶性循环，消费者被“收割”的感觉愈加强烈，对于产品、 市场和大环境的不信任感已经到达极致。2町芒研究院休闲零食评测为了解决消费者的选择困难，帮助消费者选择安全营养的优质产品，町芒研究院对休闲食品进行了严格评测。截止到2019年12月，町芒研究院评测休闲零食，包括饮品饮料类、肉类零食类、坚果炒货类、饼干糕点类、果脯果干类、膨化食品类、糖果布丁等30余款，涉及800多个品牌，评测样品量接近2000余个。评测样本来自线上电商平台、线下连锁商超、活跃社群及网红流量产品，单类产品选品数量基本涵盖市售所有品牌。町芒研究院对以上每一类休闲零食进行深度综合评测，最终得出所评测产品的町芒优选指数（DCI），消费者可根据所需产品的榜单排名情况进行选择。2.1 町芒优选指数（DCI）分析町芒研究院在评测2000余款休闲零食样品后，整理分析得出的最终町芒优选指数（DCI）可以看出，目前休闲零食对消费者的健康存在不同程度的安全隐患：1、儿童常吃的零食所含添加剂数量多。2、话梅、肉类零食钠含量普遍偏高，高钠零食占比高达95％。2.2 标准评测分析2018年5月19日，由中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国营养学会共同编制的《中国儿童青少年零食指南（2018）》在北京发布。我国2岁及以上人群零食消费率从90年代的11.2％上升至近期的56.7％，零食提供能量占每日总能量的10％左右。儿童青少年正处于生长发育的关键时期，也是养成良好饮食习惯的重要阶段，过多或不合理零食消费行为可能增加肥胖及相关慢性病发生的风险。新版《指南》将更有针对性地为儿童青少年提供零食指导，使零食指南进一步科普化。根据《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》调查数字显示，7％的儿童每天食用方便面，8％的儿童每天食用果冻，9％的儿童每天食用薯片，11％的儿童每天食用火腿肠，每天食用蜜饯和奶茶的儿童比例为10％，每天食用口香糖和饼干的儿童比例为15％，在夏天，每天食用冰淇淋的儿童更是高达26％。町芒研究院针对30余款，681种食品的配料表及所含食品添加剂进行了取样统计。其中方便面、火腿肠、冰淇淋、话梅果脯、多味瓜子、猪肉脯等食品所含的添加剂最多。町芒研究院所评测方便面品牌17个，添加剂最多29种，最少有8种。方便面中常见的添加剂有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。所评测的19款话梅中，添加剂最多15种，最少5种。这类果脯蜜饯中所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。而町芒研究院所评测的8款冰淇淋，不乏2019年最火的网红冰淇淋，其中网红海盐奶酪冰激凌含有15种添加剂，网红双黄蛋含有8种添加剂，冰淇淋中的添加剂以人工香精、增稠剂、人工合成色素等使用最普遍，而其中有的人工色素，国外规定不能用于食品。町芒研究院从休闲零食物质限值、食品添加剂种类等多个维度对681种市售休闲零食进行了深度解析。添加剂种类是标准评测的指标之一，添加剂种类越多，标准评测星级越低，而综合评测结果不容乐观，评测的休闲零食中，仅7.5％的休闲零食，标准评测达到町芒研究院五星标准（不含添加剂），65.3％的休闲零食达不到町芒研究院标准评测的三星标准（最高五星）。据了解，在我国食品添加剂使用标准中，虽然规定了不允许应用于婴幼儿食品的添加剂范围，但是对于婴幼儿的年龄范围并没有相关规定。国际上通常将3岁以内的儿童列为婴幼儿。根据调查结果显示，我国很多儿童在3岁以前就开始接触各种含添加剂的零食，这些零食通常并不属于婴幼儿食品范畴。由于家长缺乏了解，导致很多3岁以内的幼儿通过零食、饮料摄入了多种婴幼儿本不该摄入的食品添加剂。另外，在町芒研究院评测的零食中，接近23.5％的食品添加剂中有阿斯巴甜或安赛蜜。而这两种添加剂也曾被报道与多种不良反应相关。町芒研究院针对该类问题向谷宁企业质控管家进行咨询了解到，企业在生产过程中，可以通过优化合理把控此类添加剂的使用剂量，同时在保证口味的前提下，选择健康、合适的替代原料。根据《中国儿童青少年零食指南（2018）》中建议，2-5岁学龄前期是儿童生长发育的关键阶段，如果需要添加零食，应该少量，且要选择健康零食。对于6-12岁学龄儿童，建议优选水果、奶类和坚果，少吃高盐、高糖、高脂肪零食。对于13-17岁青少年，少吃高盐、高糖、高脂肪及烟熏油炸零食。2.3 品质评测分析盐，作为最早的烹饪调味品，素有“百味之王”之称，但食盐摄入过多可导致血压升高等健康问题。2019年4日，中国健康教育中心在北京发布《减盐健康教育手册》称，中国目前是全球盐摄入量最高的国家之一。根据中国居民营养状况调查：2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，中国居民实际盐摄入量估计在12克左右，远远超过世界卫生组织推荐摄入量（5克）。以年轻人比较常见的6类零食为例：话梅、多味瓜子、牛肉干、鸭脖、猪肉脯、即食蟹棒。町芒研究院针对以上零食进行综合评测，涉及品牌77款。2.3.1 高钠食品在评测产品中所占比重较高根据食品安全标准与检测评估司2019年8月19日发布的“中国居民减盐核心信息十条”中对高钠食品的规定，固体食物中钠超过600mg/100g（即高于30％钠的NRV），即为“高钠”或“高盐”食物。町芒研究院所评测的77款休闲零食品牌中，高钠零食占比高达95％。其中话梅、牛肉干、鸭脖、猪肉脯所评测产品均为高钠食品，占比高达100％。2.3.2 高钠食品DCI评分均值普遍较低钠含量作为品质标准中的重要评测指标，钠含量越高，品质标准星级越低，相应该产品的DCI评分也就越低。（DCI评分采用10分制，最高分为10分）结合町芒优选指数（DCI）可以看出，该类高钠食品的DCI评分普遍较低，6类产品DCI评分均值最高为鸭脖8.0分，均值最低为话梅6.7分。2.3.3 6类休闲零食钠含量平均分值整体偏低，品质星级较低。町芒研究院对6类休闲零食所有评测产品钠含量进行统计分析，得出每款产品钠含量分值以及该款产品的品质星级。根据6类休闲零食每款产品包装上钠含量的标识值，结合町芒优选指数计算标准，对产品钠含量进行打分（1分-5分）发现，该类产品所得平均分值整体偏低，最高3.5分最低3分，而品质星级最高4星，最低3星。其中话梅的钠含量在6类产品中最高，平均值为3291.3mg/100g，19款产品钠含量平均得分3分，其品质星级平均3.5分。即食蟹棒的钠含量相对较低，平均值为900.8mg/100g，但仍然超过了高钠食品限值。2.3.4 生产工艺造成产品高盐特色话梅、蜜饯类干果在制作时都会放入盐或糖等多种配料进行盐腌或糖渍，不仅口感好，也利于保存，但含盐量和含糖量很高。话梅生产工艺流程：原料选择→腌渍→晒干→漂洗→日晒→配料→配汁→干燥→包装。在制作过程中，100g青梅需要用20g左右盐浸泡，用盐量非常多。不过在制作过程中，也会有不少盐分流失，但最后的成品话梅里，钠含量依然较高。2.4 感官评测分析町芒研究院为了从专业角度及消费者角度两方面，对休闲零食感官品质进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评测师及上百位线下体验官，对町芒研究院评测的话梅、鸭脖、牛肉干、猪肉脯进行感官评测。町芒研究院从产品外包装、色泽、质地、香气、滋味及口感等多维度对休闲零食进行解读。外观评分大于等于3分以上的产品占75.3％，低于3分的产品占24.7％。据研究表明，休闲零食“吃货”用户画像为90后猪猪女孩80后宝妈。该类年轻群体更加青睐高颜值，有设计感的产品包装，同时对产品是否便于储存和携带更加在意。话梅、鸭脖、牛肉干、猪肉脯等小零食满足开袋即食，小袋包装+拉链密封锁的产品包装更加受欢迎。由于町芒研究院测评的话梅果脯及肉类零食中，有100％都属于高钠产品，因此此次测评中经町芒研究院专业感官评测团队研究从营养、健康方便考虑决定，将该类高钠产品的滋味均定为3分。但为了更真实的了解线下体验官（消费者）的消费习惯，对线下体验滋味的评测没有要求。结合所有感官评测师的评测，发现该类高钠零食的滋味评分大于等于3分以上的产品占83.7％，低于3分的产品占16.3％，其中钠含量均值最高的话梅和鸭脖，滋味评分在3分以上的分别占比为58％和86.6％。从町芒研究院对休闲零食的口感评测中，82.6％的线下消费者都认为该类高钠零食咸味适宜，且均能接受这类口味，数据表明中国人群饮食具有口味重的特点。同时食品安全标准与检测评估司于2019年8月19日发布的“中国居民减盐核心信息十条”中也指出，目前我国居民食盐平均摄入量为10.5克，但健康成人每天食盐摄入量不应该超过5克（1克盐约等于400毫克钠）。英国医学杂志《柳叶刀》一组调查数据：在中国，五分之四被调查群体每日平均盐摄入量12.5g，是中国膳食指南规定（6g）的两倍多。杂志相关研究认为，中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩，也发出“中国菜太咸了”的提醒。这份研究主要作者、加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所 Andre Munter 教授表示，钠摄入量超过5克（相当于12.5克盐）的国家如中国，应将他们的摄入量降至适当范围内。该图颜色代表20岁以上人群，食盐摄入量的平均值，颜色越红，代表盐摄入越多（2010年）。饮食偏咸的中日韩三国，在盐摄入上，力压全球大多数国家。按照成人每天建议摄入钠2200mg来计算，仅仅吃下1包话梅（按照一包话梅80g计算），钠含量就已经接近一天的摄入量。而话梅、蜜饯、肉脯在制作时都会放入盐或糖等多种配料进行加工，不仅在口感上更好，也利于保存。然而所含盐量却要命的高，许多国人不知不觉就把自己泡进了盐罐子。町芒研究院认为，中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩，而过量摄入盐，正是高血压、心脏病、肾病、中风等疾病的重要成因之一。为了改变中国高盐饮食的特点，让中国饮食逐渐趋于健康。我们应该从日常饮食做起，同时关注婴幼儿的日常饮食，逐渐培养低盐饮食习惯。这也需要我们食品企业以身作则，不能以迎合市场为目的，生产的所有休闲零食应该从健康出发，严格按照健康饮食配比去生产相关产品。3高品质更健康的休闲零食是选择趋势3.1 消费者核心需求转变升级，高品质更健康的休闲零食是选择趋势在快速的经济发展背景下，消费者的消费观念从单纯性的物质到生理升级，从生理需求到健康、心理的转变，从高昂价格的消费转变成了注重健康的消费理念。单纯的物质消费已经不能满足新的社会消费主体用户。同时消费者开始注重产品的品质，对健康食品的诉求逐步增强，追求更健康的生活方式。消费者更愿意选择低热量、低脂肪、低糖、低钠，且更健康更营养的食物。即便消费者有更高的需求，但快节奏的生活使得他们对于选择分辨品质产品的过程保持着懒惰的心态。3.2 泛公信力时代，消费者面对选择更加困难正如町芒研究院的在线调研结果显示，多数消费者在面对选择时无从下手，只能跟着广告买，跟着微商买，跟着感觉买，人云亦云被动“种草”。然而受消费习惯变化、消费升级的驱动，人们即使愿意购买健康且营养价值更高的产品，但是并不知道该如何去选择。3.3 町芒，品质生活，更懂选择对于町芒研究院的评测结果，目前市面上的休闲零食确实存在所含添加剂种类多且高钠食品占比高等问题。对于添加剂合法，且用量规范的情况下，对人体健康及安全是没有问题的，但町芒优选榜单（DCI评分）仍然更倾向于添加剂较少，且钠含量较低的零食。那些少用添加剂、用天然添加剂或天然原料进行物理方法处理，来代替添加剂使用的综合品质较高的产品，那些能够满足特殊群体低盐淡口需求的食物，能够通过DCI榜单，得到更直接更公正的曝光和认证。町芒希望为那些追求更高品质生活的消费者提供选择依据，让他们面对选择不再迷茫。同时，基于休闲零食添加剂种类多、钠含量高的问题，谷宁结合町芒的测评数据，实验室大数据（全程保密，只用作分析）、食安通数据，以及休闲食品的市场反馈，编写《休闲食品企业年度质量分析报告》，并结合全国食安重点监控数据与休闲食品安全发展趋势，对休闲食品企业发展方向给出建议。希望通过町芒的努力，能让消费者在选择的同时更加轻松和笃定。不需要经历町芒复杂的筛选过程，就能够得到最正确的选择。而谷宁只需要进行专业的“体检”，而不是“治病”，让品质成为一种产品常态，而非“难能可贵”的品格。同时，町芒更希望自己是一双发现良心企业的眼睛，让好的产品可以让更多人知道，不再让所谓的广告成就天下，让社会回归常态，让更好的产品成就每个人的品质生活。

美国咨询公司里斯咨询发布报告称，2018年全世界方便面销量达到1036亿份，中国市场占了402.5亿份，占全球方便面销量的38.85%，排名第一。从人均消费量来看，2018年世界人均方便面消费量为13.6份/人，韩国、越南、尼泊尔等国家和地区市场消费者的人均消费量位居前三。其中，韩国的人均年消费量排名第一，为74.6份，中国的人均年消费量为29份。（中证网）

据中证网，美国咨询公司里斯咨询发布报告称，2018年全世界方便面销量达到1036亿份，中国市场占了402.5亿份，占全球方便面销量的38.85%，排名第一。从人均消费量来看，2018年世界人均方便面消费量为13.6份/人，韩国、越南、尼泊尔等国家和地区市场消费者的人均消费量位居前叁。其中，韩国的人均年消费量排名第一，为74.6份，中国的人均年消费量为29份。来源: 财华社

新京报讯(记者 欧阳晓娟) 9月12日，第十九届中国方便食品大会发布《食品工业发展报告（2018年度）》。报告显示，2018年食品工业规模以上企业的营收与利润实现双增长。其中，方便面行业经过几年转型升级焕发出新的增长动力，销量已增至全球近4成。我国方便面销量恢复强势增长据大会介绍，《食品工业发展报告（2018年度）》由工信部消费品工业司组织、中国食品科学技术学会等21家单位共同编写。报告显示，2018年，国内食品工业规模以上企业实现主营业务收入8.1万亿元，同比增长5.3%；实现利润总额5770.9亿元，同比增长10.8%。在占比上，食品工业规模以上企业以占全国工业5.7%的资产，创造了7.9%的主营业务收入，完成了8.7%的利润总额。报告显示，去年国内方便面产量达到699.48万吨，同比增长了4.19%。同时，据里斯咨询报告披露，2018年全球方便面销量为1036亿份，其中中国销量增至402.5亿份，占比达38.85%。世界方便面协会数据则显示，中国方便面市场销售量在经过3年下跌后，于2018年起又出现明显回升，预测2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上。2019年上半年，方便面行业仍然呈现强劲的增长势头。尼尔森数据显示，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%，整体销量同比增长1.4%。可以说，消费量也逐渐恢复提升到2015年之前的水平，量额齐升。行业进入转型提速活跃期中国食品科学技术学会孟素荷理事长表示，2018-2019年是企业对未来长久中竞争模式和发展路径的探索与“试错”期。就整体而言，健康、发展、向上仍是该行业的主题词，目前全行业已进入健康转型提速的活跃期。从企业方面来看，近几年康师傅加大研发投入，推出了Express速达面馆等新品。上半年财报显示，康师傅营收达到304.95亿元，其中，方便面营收同比增长3.68%。统一则把差异化视为产品远离竞争的有效壁垒，旗下产品“汤达人”连续多年保持双位数增长，预计将成为年销售40亿元的大单品。今年上半年，统一方便面业务收益为42.68亿元，较去年同期增长2.8%。此外，白象、日清食品等其他几家方便面生产企业也交出了不错的成绩。业内人士称表示，方便面称得上是中国经济的“晴雨表”。从消费升级最初对行业带来的压力，到通过价值创新将这一压力转化为新的动力。方便面行业这几年的变化，诠释了传统消费产业通过转型升级实现高质量发展的实践。新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 会议提供编辑 祝凤岚 校对 卢茜

方便面企业要发展“差异化”创新是关键同质化竞争，没有出路。对企业而言，“同质化”无法获得市场与受众认可，还能导致价格恶性竞争等问题，直接影响着行业的发展，影响着整个产业的格局与未来。要获得机会，只有“差异化”营销才是唯一出路。差异化营销是企业实现创新的基石，是赢得市场空间的手法，也是行业可以稳定、长远发展的保障。方便面行业经过一定时期的发展，逐步稳定，竞争格局已经显现，形成了康师傅、统一、白象、今麦郎等巨头品牌下的“寡头”市场态势，品牌集中度越来越高。面对这样的局势，对新品牌来说，行业“门槛”要求越来越高，想要进入方便面领域发展，则需面临更大的困难和挑战。简单的“同质化”操作，没有给“新人”留下一丝一毫的机会，只有带明显“差异化”的创新产品或品牌，才有破局的可能，也才有机会最终打开市场，赢得认知，实现自身的发展。方便面市场“差异化”创新因何首先要从“品类”入手面对集中度越来越高的方便面“寡头”市场，大品牌给新品牌增加了发展难度，但同时也给新品牌塑造了“有利环境”。对于市场普及教育而言，成熟市场为新品牌省去了沟通成本，也为新品牌提供了可借鉴的成功模式和经验，无需再“摸石头过河”。纵观方便面市场发展，无论是大品牌还是后起品牌，要站住市场，创新均从“品类”开始入手。2008年，先行营销曾以“一日CEO”为题，借助市场分析和研究，从品类入手为白象方便面提出了差异化定位，“汤专家”的理念被其沿用至今。从项目实际运作中，明显可以看出-康师傅用“美味”的差异化，为品牌树立了形象；今麦郎以“劲道”为出发点，获得了发展机会；先行营销从“汤”入手，用“骨汤和面”、“大骨熬汤”、“骨汤专家-汤专家”的差异化战略，让白象找到了市场空间，让其快速发展，有了如今“谈骨论今”的行业资本和地位。时代在发展，消费在升级。近年来，面对新的消费形式，消费习惯，方便面市场在“创新”的带动下，表现十分抢眼，大有行业“回暖”的发展趋势。据AC尼尔森的调研数据显示，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比上涨7.5%，整体销量也同比增长1.4%。即便如此，在细致分析下，也可以看出引发“回暖”趋势的创新，也还是以“品类分化”为源点的。老牌的西红柿鸡蛋面、藤椒牛肉面、小鸡炖蘑菇面、韩国三养火鸡面、白象骨汤面如此。新型的创新品，如特殊的肥肠面、酸辣粉、螺蛳粉、甚至是康师傅的“黑白胡椒”、“酸汤系列”，统一的“老坛酸菜”、“汤达人”以及今麦郎的“糖醋排骨风味炒面”也是如此。在天猫购买榜单中的“懒人速食泡面榜”中，前十名只有5个是传统定义中的“方便面”，剩下5个都是酸辣粉、红油面皮等从品类中分化的创新型的速食产品。从中可以看到，这样的“创新”产品凭借其差异化特色，也得到了市场的关注和认可，虽如今麦郎糖醋排骨风味炒面等一类产品，可能从上市开始便受到褒贬不一的评价，但即便如此，这样的运作对行业来说，也确实有着深远的意义-它为中国方便面行业品类分化注入了新的思维和新想法，让方便面领域以“品类分化”为源点的创新有了更多的尝试，有了更多的思考，也在受众是否认可基础上，对这样的尝试实施了检验。从案例中可以看出，方便面无论是大品牌还是后起品牌系列，每次成功的“差异化”创新均从品类开始，通过品牌分化，完成市场细分，实现自身差异化价值构架，占据消费认知，获得市场发展机会。再结合方便面产品自身属性来看，代表方便面产品属性的味道、汤料、面体，外加其下的荤素、油（非）炸、煮面，以及衍生品和包装等特点相对局限集中，面对相对简单、集中的产品属性体系，方便面“差异化”创新也大多从“品类”体系思考开始。方便面要实现“差异化”创新需要遵循几大原则创新的源点，在于它满足社会某一方面的需求，实现某种特殊的社会目的，这是创新的本质，也是企业生存的最深层本质。所以“差异化”创新还是需要建立在价值的基础之上，而没有价值这个基础，差异化也好，创新也罢则没有实际意义。那么什么才是这个源点，这个基础呢？这还得从消费需求、行业发展、企业自身以及竞争来看。从消费需求来看，随着消费升级，市场对于安全与健康的呼声越来越高，方便面在这样的趋势下，“填饱肚子”已不再是第一需求价值。根据2018年《中国方便面消费者调研报告》显示，70%的用户在选择方便面时，重要的选择要素除了口味外，还有“健康与营养”。从行业发展角度来说，方便面行业要发展，就不能仅仅停留在中低端市场，而需要不断向高端市场、高端产品探索，谋求整个行业、产业的增长。事实也验证了高端化发展是挽救整个行业颓势的必备-2017年康师傅在不断推出爆椒、豚骨、金汤等口味方便面的同时，加强对高端面的推广。凭借这样的操作，康师傅不仅实现了转型成功，还带动整个行业逐渐朝健康化、营养化方向靠近。从企业角度来看，“差异化”创新的建立还需考虑其自身的属性和优势。建立在自身属性和优势下，选择适合自己的发展策略，才能辅助企业完成转型与发展。反之，则会变得“脱节”、“不接地气”，不仅与自身形象不符，严重的还会引起“舆论反击”。从竞争来看，“差异化”创新也不在限于口味等基础层面，而表现的更加多维度、多层面、多方向。面对新的营销环境，“差异化”创新模式，用不同和新奇可带动产品和品牌的发展，面对新的消费人群和消费习惯，“差异化”创新情景，也可增加品牌和产品的流量，引发关注和探讨……从新品类出发，探讨方便面行业“差异化”发展的可能性从大方向来看，方便面行业有着明显的品类体系，味道、汤料、面体为一级概念，其下有着荤素、油炸与非油炸、煮面以及衍生概念，如米线、米粉、土豆粉的二级概念，再往下的三级概念包含味型、风格特征、包装形态和容积重量大小等，如酸辣、红烧和西红柿打卤面、老坛酸菜牛肉面、刀削面、面馆面，杯装桶装，100g、94g、120g等等。细化来看，方便面“差异化”创新围绕着品类，还有进一层操作的可能。在营养、健康诉求下，“健康”类食材被用于品类创新，成为“差异化”创新品类的载体。青稞方便面、荞面方便面等均已有产品面世，具有天然属性和认知，也有着明显“差异化”定位，虽在市场影响力上还处于“式微”状态，但随着健康、营养潮流的发展，带动其未来朝着“火热”趋势发展也不是不可能。在方便面产业发展趋势影响下，更多高端产品凭借“差异化”创新优势，也越来越多地登陆市场，形成强有力的发展态势。以康师傅为例，旗下的容器面和高价袋面以及“少添加，营养健康”诉求下的高汤面发展迅猛，康师傅2018年营收高达239.17亿元，同比增长5.73%，原因就在于此。除此之外，以地域特色和文化优势为主的方便面“差异化”创新形式也悄然兴起。清真方便面、四川变脸担担面，台式文艺牛肉面、重庆小面、上海葱油面、武汉热干面等，均凭借地域性“差异化”特色和相对的文化包装形式，引发关注和热评。当然，在品类分化下，“差异化”创新其他方式也有很多，也希望这个行业越来越多的企业，都可凭借自身的优势，从“差异化”创新角度出发，走出适合自己的品牌之路，但不管方便面企业、产品如何“差异化”创新，其本质还是要在特色形式下，要求健康、营养、口感等实际内涵，脱离了本质的创新没有意义。备注-“差异化”价值是企业树立形象，形成市场认知的起步要求。而在此基础上，企业还需要拥有系统的战略作为指导，这样才能够用好“差异化”价值，让“差异化”发挥其实际的作用和价值，如果没有战略的指导，即使找到了“差异化”价值和定位，很可能在执行和运营过程中出现与之偏离的情况，而对于诸多行业内企业，尤其是发展中的企业而言，这一现象并不少见。

来源：经济日报-中国经济网经济日报-中国经济网北京3月29日讯（记者 王城）近日，方便面上市企业年度业绩相继出炉，整个行业坚持走科技与营销创新之路，表现亮眼。其中，康师傅2020年方便面事业收益为295.10亿元，同比增长16.64%；统一企业2020年方便面业务收入90.55亿元，上涨7.2%；日清食品2020年收入增加至35.188亿港元，比2020年增长14%。方便面行业2020年业绩亮眼康师傅发布财报显示，2020年全年收益676.18亿元人民币，同比上升9.10%。其中，方便面事业收益为295.10亿元，同比增长16.64%，占集团总收益43.64%。根据尼尔森资料显示，2020年方便面行业整体销量同比增长0.1%，销额同比增长4.7%。期内康师傅销量市占43.7%，销额市占46.3%，趋势持续向上，稳居市场第一位。统一企业2020年实现营收227.61亿元，较去年上升3.4%。其中方便面业务收入90.55亿元，上涨7.2%，明星产品生活面“汤达人”收益连续12年实现双位数以上增长，受到消费者高度肯定。于港交所上市的日清食品日前发布年报显示，业务整体表现出色，收入增加至35.188亿港元，比2020年增长14%，毛利增加14.3%至11.587亿港元，尤其是内地市场已连续三年保持双位数的增长速度，目前收入占集团收入的59.7%。另外两家方便面龙头企业在业绩方面也有不俗表现。今麦郎在2020年持续保持高增速发展态势，在全国上缴税金同比增长19.63%。根据尼尔森数据统计，面品业务板块连续14个季度行业增长第一。其中，一桶半一袋半五年销量突破50亿份。白象食品在2020年电商平台的销售额同比2019年增长76%，增速超同行业方便面稳居第一，连续16年认定为国家农业产业化重点龙头企业。新要素 新技术 深创新 快速提升行业的整体创新力伴随着全球新一轮科技革命浪潮，把握移动互联网、大数据、物联网、人工智能等新技术、新要素带来的发展机遇，成为新时期创新发展重要模式。方便面行业也将这些新要素、新技术不断扩大运用和高效使用，最终快速提升行业的整体创新力。康师傅积极拥抱新技术，通过数字化转型构建敏捷管理，被哈佛商学院当做“数字化转型”经典案例。据经济日报-中国经济网了解，康师傅建立“全渠道私域生态”，直击消费者需求痛点实现目标用户“千人千面”，有力地保障了产品稳定性和新品研发成功率。在产品创新方面，康师傅上市全新煮面产品“手擀面”，将工艺创新升级为“三揉七擀”，并升级“拌面”，满足居家食用场景，引领拌面市场升级。统一企业致力于全面导入食品安全防护计划，从产品设计开始，贯穿生产过程，涵盖渠道销售，以确保消费者安心满意。2020年统一企业通过内外部协同创新、独立自主创新等手段，继续深耕十余项核心技术项目；截止2020年12月，统一的研发中心已获授权专利106项，申请中专利51项。2020年4月，今麦郎在河北隆尧总投资逾10亿元开工建设世界首个创新一代方便面项目，其生产工艺采用非油炸方便面技术，计划建设10条生产线，年可产非油炸蒸煮面近4亿桶，配套生产方便面调味酱包、粉包、菜包6.8万吨。值得一提的是，优质产品的背后，离不开优质原材料的支持，今麦郎老范家等系列产品，还充分利用了国内最新种植成果，以顶级优质麦“师栾02-1”深加工制成。企业和院校的合作是白象食品科技创新的重要路径之一，先后与江南大学合作成立“面制品联合创新研究中心”；与浙江工商大学合作成立“白象骨汤研究中心”，共建协同创新中心；与中国农业科学院农产品加工研究所等食品领域前沿的研究机构共建战略和业务合作关系。目前，白象食品已自主研发独创和改进生产工艺40多项，获取国家专利20多项，掌握了面饼增水、低脂肪面饼工艺等核心制面技术。2020 年7月，日清推出北海道小麦粉麻油味出前一丁，使用100%北海道产小麦粉，口感耐嚼并散发香甜的小麦香气；11月又推出四种拉王碗面口味，进一步满足追求优质面条及与拉面店素质相当的创新口味的客户，取得了“令人鼓舞”的满意表现。新消费 新玩法 全渠道抓住消费者“年轻的心”CBNData发布《2021方便速食行业洞察报告》指出，就代际而言，过去一年当中85后到00后的消费占比与增速较高，是品类增长的核心驱动人群，年轻的Z世代与小镇青年的方便速食消费占比最高。这意味着，年轻人日益成为方便食品的消费主力军。康师傅持续品牌活化和年轻化，将食安科普转移至线上，吸引年轻消费族群。面对年轻人多样化的生活场景，康师傅推出还原面馆口味的Express方便达面馆，以煮面、碗面和自热面三大规格满足不同消费场景，居家首选家庭装的“煮面”，上班午餐选“碗面”，外出游玩“自热面”。四款高品质汤底的“汤大师”，在袋面上首次采用面饼加托盒的形式，包装上更有新意。针对年轻人对地域美食的偏好，统一在2020年深耕杀菌保鲜、调味和包装技术，推出“统一那街那巷”两款地域街巷美食，1分钟就能尝到街巷口米粉馆的味道的“那街那巷”“桂林米粉”（鲜米粉形式），和4分钟还原兰州马子禄实体店的口感“兰州牛肉面”（半干煮面形式）。2020年，今麦郎经过长时间的探索、研究和创新，针对年轻人求新求优的口味偏好，推出大汤面、辣煌尚两大新品：长时间发酵的植物调味料和长时间炖煮的肉骨汤，“长长联合”造就大汤面的鲜美汤料，而盖帽儿辣面――辣煌尚则是其万里寻辣中国的成果。白象食品于2020年发布全新充满活力的产品品牌Logo“新白象”以一颗青春、纯真的心，将备受消费者喜爱的各类面食产品搬到电商、社交平台，打通线上线下的全域消费渠道，为年轻消费者将带来更多“真材实料”的饮食体验，将“老国货”转变为积极拥抱新时代的“新国潮”。为了更好地与年轻人的交流，日清进一步发挥出与日漫联合的独有优势。2020年，日清食品通过与受中国青少年喜爱和欢迎的日本动漫合作，不断开发创新产品，迅速推出合作包装款“合味道”也获得了市场良好的回应。对于方便面行业未来的发展，业内资深人士表示，在2020年新冠肺炎疫情的严重冲击和复杂严峻的经济环境下，方便面行业表现出坚强韧性和巨大的发展潜力。今年是“十四五”规划的开局之年，作为与人民生活紧密相关的方便面行业，唯有通过积极探索走创新提升健康转型之路，才能取得长久的健康发展，只有创新才能决胜未来。

来源：21世纪经济报道原标题：疫后需求重建 方便面巨头加速转型升级近日，两大方便面巨头先后发布2020年业绩。报告显示，去年康师傅控股（00322.HK）实现营收676.18亿元，相比去年同期增长9.1%，归属于股东净利润40.62亿元，同比增加21.95%。方便面业务仍是康师傅的支柱业务，报告期内方便面业务录得营收295.1亿元，同比增长16.64%，贡献了总营收的43.64%，带动期内公司净利润同比上升24.25%。此前，统一企业中国（00220.HK）也披露了2020年业绩报告。去年，统一食品业务录得营收94.24亿元，占整体收益的41.4%，其中90.55亿元来自于方便面业务，较去年同期增长7.2%。受疫情影响，线下零售在去年初突遇寒冬，但客观上也催生了“宅经济”的发展，从而推动了方便速食行业实现快速增长。智研咨询显示，2020年中国方便面需求量增至442.7亿份，相比2019年增长了6.8%。21世纪经济报道注意到，康师傅和统一在财报中均表示，方便面营收在上半年因需求激增而得到大幅增长，随后在下半年回归常态。但随着疫情逐步受控，相比起自热火锅、螺蛳粉等新兴速食品类，方便面在今年春节的表现逊于新兴品类。研观天下统计数据显示，今年2月3日至2月17日，方便面的消费需求同比增长133.34%，同期自热火锅实现了近300%的增长，螺蛳粉成交额也较去年同期大涨1500%。除了来自新兴方便速食品类瓜分市场的冲击之外，疫情后消费者快速提升的健康消费意识也成为影响方便面行业未来发展方向的重要因素。对此，康师傅和统一不约而同地加速高端市场的发展，试图通过打造立体化产品布局，来满足消费者的不同需求。康师傅在财报中指出，“高价面和高端面是方便面事业首先要巩固的核心产品。”高端方便面产品更为关注健康理念和营养价值，其营销核心以“不添加防腐剂”、“泡面内含有真正牛肉”为主。统一的“满汉大餐”和康师傅的“速达面馆”、“汤大师”都定位于高端产品，单包零售价大多在20元以上。不过，当前国内消费市场普遍处于消费升级阶段，消费者对方便面的产品价格定位仍位于中低端层次，高端市场的消费意识未得到有效唤醒。相较之下，零售定价在10元左右的中端产品以其价格、质量、口味三方面的平衡，更容易得到消费者的青睐。财报显示，统一旗下“汤达人”的收益连续十二年实现双位数增长，而康师傅旗下的中价面品牌销量也一路走高。值得一提的是，作为中国方便面行业中的第一梯队品牌，康师傅和统一都在积极布局自热食品、螺蛳粉等新兴方便速食品类，以抗衡李子柒、海底捞等后进者的有力竞争。统一在2018年推出主营自热米饭的品牌“开小灶”，为迎合消费者需求，2020年下半年推出火锅系列产品。2019年，康师傅也在其超高端品牌“速达面馆”中增加了自热火锅面，公司在财报直言，此举是为了“抢占当前‘自热’市场风口。”（作者：叶碧华,徐千雅 编辑：李清宇）