豆制品市场研究报告

中商情报网讯：随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素。随着政策的推进以及消费结构的改善，中国豆制品行业市场前景广阔，预测2025年中国豆类产量超3000万吨。《2020年中国豆制品行业市场前景及投资研究报告》主要围绕豆制品行业概况；豆制品市场发展环境；豆制品行业市场发展分析；豆制品细分市场发展分析；重点企业分析；豆制品行业发展前景等六个章节展开，通过对当前行业进行分析，总结行业发展现状，从而预提出当前行业的发展前景。PART1豆制品行业概况随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，营养健康、口味好的豆制品发展前景广阔。豆制品是以大豆、红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。PART2豆制品市场发展环境据统计，2020年一季度国内生产总值206504亿元，按可比价格计算，同比下降6.8%。分产业看，第一产业增加值10186亿元，下降3.2%；第二产业增加值73638亿元，下降9.6%；第三产业增加值122680亿元，下降5.2%。全国规模以上工业增加值同比下降8.4%。PART3豆制品行业市场发展分析豆类播种面积增加， 其中大豆大幅增加。2019年，全国豆类播种面积1.66亿亩，比上年增加1332万亩，增长8.7%。其中，大豆播种面积1.40亿亩，比上年增加1382万亩，增长10.9%。从面积来看，辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古“三省一区”大豆面积增加量占全国增加量的9成以上，尤其是黑龙江省大豆面积增加1068万亩，占全国增加量的77.3%。PART4豆制品细分市场发展分析在传统大豆食品中，豆腐占据了50%的消费份额，是重要的产品类别。随着消费者对健康的日益重视以及对大豆营养的逐步了解，豆腐在百姓饮食消费中保持稳定并略有增长。同时，我国规模企业的研发和深加工能力不断加大，新产品种类不断丰富，产品附加值也在提升。PART5重点企业分析维他奶1940年至今，是中国香港家喻户晓的饮料品牌，该豆奶饮料自1940年开始在中国香港生产，现时生产厂房遍及中国内地、中国香港、澳大利亚和美国。维他奶豆奶于1940年4月3日面世，首家维他奶工厂位于香港岛铜锣湾记利佐治街，首天只售出6瓶豆奶，售价为港币6仙。2019财年维他奶国际总营业收入为64.56亿元，净利润为6.41亿元。PART6豆制品行业发展前景目前我国豆制品市场产业化不断升级，行业景气度不断上升，市场不断扩大，品种持续增多，质量也稳步提高。随着政策的推进以及消费结构的改善，人们对健康食品的追求越来越大，中国豆制品行业市场前景广阔。预测2025年中国豆类产量超3000万吨。本报告共计74页，本文仅展示报告部分内容，完整报告请下载：《2020年中国豆制品行业市场前景及投资研究报告》https://wk.askci.com/details/bed40a0b13484b48bd8aae8fac479266/

中商情报网讯：豆制品是以大豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，目前大多数豆制品是由大豆加工而来。大豆制品可分为熟制大豆、豆粉、豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、腌渍豆腐、腐皮、腐竹、膨化豆制品、发酵豆制品、大豆蛋白和其他大豆制品等多类食品。市场规模随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素，豆制品的消费在百姓饮食消费中不断增长。数据显示，2019年豆制品行业50强规模企业的投豆量为174.04万吨，年均复合增长率为15%，销售额为265.90亿元，年均复合增长率为12%。预计2020年和2021年也会有增长的趋势，市场规模将分别达到284.2亿元和308.6亿元，投豆量分别可达到196.1万吨和214.5万吨。数据来源：中国豆制品专业委员会、中商产业研究院整理下游产业情况数据来源：中商产业研究院整理1.生鲜豆制品生鲜豆制品产品因满足健康饮食需求的特点而具备市场增长的潜力，数据显示，2015-2019年50强规模企业用于豆腐等生鲜豆制品的投豆量从35.07万吨增至50.98万吨，年均复合增长率9.80%。预计2020年和2021年投豆量可达到54.44万吨和58.04万吨。2.植物蛋白饮品消费者愈发关注饮料的健康属性，植物蛋白饮品具有低胆固醇、低饱和脂肪、含有植物蛋白、健康养生等优点，符合健康消费趋势，植物蛋白饮品行业获得了较快发展。数据显示，2015-2019年50强规模企业用于豆腐等生鲜豆制品的投豆量从35.07万吨增至50.98万吨，年均复合增长率9.80%。预计2020年和2021年投豆量可达到50.30万吨和54.17万吨。3.休闲豆制品休闲豆制品为素食类休闲食品，将豆腐干等制成风味独特、适宜休闲、旅游的小包装即食食品，使豆腐等豆制品从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品。数据显示，2015-2019年50强规模企业用于休闲豆制品的投豆量从24.76万吨增至36.99万吨，年均复合增长率为10.56%。预计2020年和2021年投豆量可达到40.84万吨和43.72万吨。未来发展趋势1.生产技术水平不断提升，自动化程度逐步提高在机器设备方面，近几年我国豆制品设备加工企业根据市场需要而研发成了豆制品挤压膨化设备、豆腐干生产线等设备。同时，食品研发与检测技术的革新，食品添加剂等行业的发展，将改进产品工艺和营养成分，使行业朝着健康、高品质的方向发展。2.产品品类细分化，中高端产品成为发展方向产品品类呈现出不断细分的趋势，以满足不同年龄、不同地区消费者多样化的需求。经济能力的提升使得消费者更加希望能够得到高层次、专业的消费体验，含有文化、服务附加值的传统休闲豆制品的市场需求相应提升，具有较高附加值的中高端豆制品将成为市场新的发展方向。3.规模化大企业逐步成为行业主流由于保质期短、运输能力限制及消费传统的区域性差异，豆制品市场集中度较低，大中小企业并存。但随着人们饮食安全意识的提升、规模化企业新式豆制品的推出、营销宣传的加强、城镇化进程的深入，在业务空间交叠区域内，大企业优势越来越明显。未来发展前景1.国家产业政策支持豆制品行业的发展2019年发布的《大豆振兴计划实施方案》提出推动我国大豆生产实现扩面、增产、提质、绿色的目标，豆制品行业作为农副产品加工，有利于上游的农业增效、农民增收，且作为健康消费食品，其发展历来得到国家重视及大力支持。2.庞大的人口基数和居民不断提升的消费能力在国内经济持续增长的良好环境下，居民人均可支配收入及消费支出持续稳定增长，消费能力提升明显。未来，国内经济仍将稳健发展，居民收入还将进一步提高，加之国家鼓励消费、拉动内需的经济政策的提出，为豆制品行业的快速发展提供了良好的环境和巨大的市场空间。3.公众对大豆营养价值的认识和健康消费理念不断提升随着生活水平和文化素质的提升，我国公众的健康饮食意识也在不断提高，倡导科学饮食和营养均衡，减少高脂肪、高热量的肉类食品消费，增加绿色健康素食消费，这无疑将促进公众对豆制品的消费热情，有利于行业长期发展。更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国豆制品行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。

中商情报网讯：国内大豆价格大幅上涨，国际大豆价格下跌。各地复工复学仍未完全恢复，豆制品终端需求仍相对低迷，预计国产大豆价格继续上行空间有限。南美大豆进入收获高峰，美国大豆春播已经开启，预计国际大豆价格将受天气、全球金融市场及原油走势影响而震荡运行。（一）国内大豆价格大幅上涨。4月份产区大豆余粮继续减少，俄罗斯等欧亚经济联盟国家限制成员国出口大豆至6月30日，市场进一步增强了供应偏紧的预期。而随着各地复工复产，学校开学，大豆市场需求有所增加，推动产销区价格大幅上涨。4月份，黑龙江国产油用大豆平均收购价每斤2.01元，环比涨7.1%，同比涨24.9%；黑龙江国产食用大豆平均收购价每斤2.52元，环比涨24.1%，同比涨45.2%；山东国产大豆入厂价每斤2.72元，环比涨19.0%，同比涨35.9%；大连商品交易所大豆主力合约（国产非转基因大豆，2020年9月）收盘价每斤2.33元，环比涨9.8%，同比涨40.2%。山东地区中等豆粕出厂价每吨3147元，环比涨6.9%，同比涨25.2%。（二）国际大豆价格下跌。随着新冠肺炎疫情在全球扩散，美国、加拿大、巴西等国的多家肉制品加工厂因疫情停工或暂时关闭，市场担忧饲料需求将减少。油价跌至负值打压生物燃料需求，再加上4月份美豆出口销售滞缓，拖累美豆价格。4月份，美国芝加哥期货交易所（CBOT）大豆主力合约（2020年5月）平均收盘价每吨312美元，环比跌2.2%，同比跌5.2%。（三）进口大豆到岸税后价与国产大豆价差继续扩大。4月份，山东地区进口大豆到岸税后价每斤1.52元，环比跌0.5%，比当地国产大豆价格每斤低1.20元，价差比上月扩大0.45元。美国大豆离岸价折人民币每斤1.17元，比山东地区国产大豆采购价低1.55元，价差比上月扩大0.44元。（四）1-3月累计，进口大豆数量同比增6.2%。据海关统计，3月份我国进口大豆427.79万吨，环比减22.3%，同比减13.0%；进口金额17.14亿美元，环比减23.6%，同比减14.7%。出口大豆1.13万吨，环比增1.0倍，同比减20.3%；出口金额904万美元，环比增1.1倍，同比减24.0%；出口豆粕6.26万吨，环比增1.7倍，同比减19.3%。1-3月累计，我国进口大豆1779.24万吨，同比增6.2%；进口金额71.93亿美元，同比减1.2%。出口大豆2.74万吨，同比减18.2%；出口金额2197.25万美元，同比减21.6%。大豆进口主要来源国是美国（占进口总量的43.9%）、巴西（占40.7%）、阿根廷（占12.0%）。（五）2019/20年度全球大豆供应量较上年度下降。据美国农业部4月份供需月报预测，2019/20年度，全球大豆产量3.38亿吨，比上年度减2057万吨，减幅5.7%；全球大豆消费量3.48亿吨，比上年度增522万吨，增幅1.5%；全球大豆贸易量1.52亿吨，比上年度增加320万吨，增幅2.2%；期末库存1.00亿吨，大豆库存消费比28.8%，比上年度下降3.5个百分点。（六）预计国产大豆价格继续上涨的空间有限，国际大豆价格保持震荡。国内市场，国产大豆自去年11月底开始连续5个月上涨，已达到2015年以来最高。各地复工复学仍未完全恢复，豆制品终端需求仍相对低迷，国产大豆继续上涨空间有限。国际市场，目前巴西大豆收割进入收尾阶段，阿根廷大豆收割超过一半，美豆春播已经开启，后期国际大豆价格将继续受南北美天气的影响，预计国际大豆价格走势将保持震荡。更多资料请参考中商产业研究院发布的《2020-2025年中国大豆行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。

豆制品行业发展现在与细分领域概况（附报告目录）1、行业竞争大型豆制品企业具备大规模采购成本控制优势及规模化、标准化生产优势，并凭借其较高的品牌知名度使市场份额向其集中，实现了生产和销售的规模效应和品牌溢价，整体利润水平稳步提升。作坊式小型豆制品企业抗风险能力较差，一方面因上游原材料价格波动较大导致经营成本提高，另一方面因食品安全控制较差导致市场份额下降，不得不面对利润水平逐渐降低的局面，甚至最后退出市场。相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《2020-2026年豆制品行业深度调研与发展前景预测报告》图片源于网络2、行业发展态势（1）生产技术水平不断提升，自动化程度逐步提高随着行业的发展和规模企业的扩张，我国豆制品企业生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高，生产的自动化水平不断提高。在机器设备方面，近几年我国豆制品设备加工企业根据市场需要而研发成了豆制品挤压膨化设备、豆腐干生产线等设备。这些新成果的推出对我国传统豆制品行业的规模化、产业化和标准化起到了积极的作用。同时，食品研发与检测技术的革新，食品添加剂等行业的发展，将改进产品工艺和营养成分，使行业朝着健康、高品质的方向发展。（2）产品品类细分化，中高端产品成为发展方向消费者的需求日益多元化和个性化，单一化口味的豆制品将难以满足多样化的消费需求。产品品类呈现出不断细分的趋势，以满足不同年龄、不同地区消费者多样化的需求。经济能力的提升使得消费者更加希望能够得到高层次、专业的消费体验，含有文化、服务附加值的传统休闲食品的市场需求相应提升，具有较高附加值的中高端豆制品将成为市场新的发展方向。（3）规模化大企业逐步成为行业主流由于保质期短、运输能力限制及消费传统的区域性差异，豆制品市场集中度较低，大中小企业并存。但随着人们饮食安全意识的提升、规模化企业新式豆制品的推出、营销宣传的加强、城镇化进程的深入，在业务空间交叠区域内，大企业优势越来越明显。3、豆制品行业细分领域（1）生鲜豆制品在居民收入和消费稳步增长及国家鼓励消费的宏观背景下，在消费结构升级的新阶段中，生鲜豆制品产品因满足健康饮食需求的特点而具备市场增长的潜力。人们对安全及健康饮食的关注度提升也正在逐渐影响生鲜豆制品行业的产业格局，大型豆制品品牌企业进入有利的发展时期。根据豆制品专业委员会发布的《2019中国大豆食品行业状况、趋势及建议》数据，2013-2018年50强规模企业用于豆腐等生鲜豆制品的投豆量从31.05万吨增至46.27万吨，年均复合增长率8.30%。生鲜类豆制品消费持续稳定增长的关键驱动因素包括：消费者饮食习惯，逐步培养起广泛而稳定的基础市场；考虑食品安全，消费者对采用现代工业化生产、包装类生鲜产品消费比例增大；为满足食材新鲜的需求，冷链配送比例增大，产品销售半径扩大；消费者购物习惯的改变将促使生鲜类产品的商超销售比例增大；生活条件的改善及观念的改变，导致消费者素食消费比例提高。豆制品（2）植物蛋白饮品消费者愈发关注饮料的健康属性，植物蛋白饮品具有低胆固醇、低饱和脂肪、含有植物蛋白、健康养生等优点，符合健康消费趋势，植物蛋白饮品行业获得了较快发展。根据豆制品专业委员会发布的《2019中国大豆食品行业状况、趋势及建议》数据，2014-2018年50强规模企业用于植物蛋白饮品的投豆量从30.09万吨增至41.80万吨，年均复合增长率为8.56%。大豆植物蛋白饮料消费持续增长的关键驱动因素包括：豆浆的生产和消费处于低位，有较大的提升空间；产品线日益丰富以适合不同需求的消费者饮用；包装技术的进步推动产品升级换代；家用豆浆机的推广和快餐连锁企业（麦当劳、肯德基等）提供豆浆类产品使得消费者逐步养成对大豆饮品的消费习惯；早餐摊点、餐馆、商超、便利店全渠道销售便于消费者购买。（3）休闲豆制品休闲豆制品为素食类休闲食品，将豆腐干等制成风味独特、适宜休闲、旅游的小包装即食食品，使豆腐等豆制品从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品。休闲豆制品采用卤制、炒拌、调味等使豆制品口味更丰富，经过真空包装、灭菌、多层独立包装等工序，产品货架期延长，凸现了零食化和礼品化的特征。中国休闲豆制品经过近10年发展，现在已逐步被大众接受，成为休闲类主流食品，市场发展空间大。根据豆制品专业委员会发布的《2019中国大豆食品行业状况、趋势及建议》数据，2014-2018年50强规模企业用于休闲豆制品的投豆量从24.02万吨增至34.86万吨，年均复合增长率为9.76%。休闲类豆制品消费持续增长的关键驱动因素包括：人均可支配收入提升，消费者对休闲食品的消费习惯逐渐成形；包装多样化以适用不同的消费场合；口味和品种不断推陈出新给消费者带来新体验；商超销售和互联网销售量持续增长。目录第1章中国大豆加工行业发展综述1.1大豆加工行业定义及分类1.1.1行业概念及定义1.1.2行业主要产品分类1.2大豆加工行业统计标准1.2.1行业统计部门和统计口径1.2.2行业统计方法及数据种类1.3大豆加工行业上游产业链分析1.3.1国际大豆发展分析(1)国际大豆种植情况(2)国际大豆供需分析(3)主要产区大豆市场分析1)美国大豆市场分析2)巴西大豆市场分析3)阿根廷大豆市场分析(4)国际大豆价格走势分析1.3.2国内大豆发展分析(1)国内大豆种植情况(2)国内大豆供需分析(3)国内大豆贸易情况(4)国内大豆价格走势(5)国内大豆定价权分析1)国内进口大豆定价方式2)现行国际大豆定价机制3)定价权缺失的代价1.3.3大豆加工设备发展分析第二章 中国豆制品行业发展现状分析2.12015-2019年中国豆制品行业发展分析2.22015-2019年中国豆制品总体运行情况2.2.12015-2019年中国豆制品行业企业数量统计2.2.22015-2019年中国豆制品行业从业人员统计2.2.32015-2019年中国豆制品行业产值增长情况2.2.42015-2019年中国豆制品行业销售产值增长情况2.2.52015-2019年中国豆制品行业出口交货值增长情况2.32015-2019年中国豆制品所属行业盈利能力分析2.3.12015-2019年豆制品行业成本费用利润分析2.3.22015-2019年豆制品行业销售毛利率分析2.3.32015-2019年豆制品行业销售利润率分析2.3.42015-2019年豆制品行业总资产利润率分析2.42019年中国豆制品所属行业偿债能力分析2.52015-2019年豆制品行业资产营运能力分析2.5.12015-2019年豆制品行业总资产周转率分析2.5.22015-2019年豆制品行业应收账款周转率分析2.5.32015-2019年豆制品行业流动资产周转率分析2.62019年中国豆制品行业发展能力分析2.6.12015-2019年中国豆制品行业销售增长率2.6.22015-2019年中国豆制品行业利润增长率2.6.32015-2019年中国豆制品行业资产增长率2.72019年中国豆制品行业集中度分析第三章 中国豆制品所属行业规模分析3.12019年豆制品行业资产负债状况分析3.1.12015-2019年豆制品行业总资产状况分析3.1.22015-2019年豆制品行业应收账款分析3.1.32015-2019年豆制品行业固定资产状况分析3.1.42015-2019年豆制品行业流动资产分析3.1.52015-2019年豆制品行业负债状况分析3.22019年豆制品行业销售及利润分析3.2.12015-2019年中国豆制品行业销售收入分析3.2.22015-2019年中国豆制品行业产品销售税金统计3.2.32015-2019年中国豆制品行业利润总额增长情况3.2.42015-2019年中国豆制品行业亏损情况3.3中国豆制品所属行业成本费用分析3.3.12015-2019年中国豆制品行业销售成本情况3.3.22015-2019年中国豆制品行业销售费用情况3.3.32015-2019年中国豆制品行业管理费用统计3.3.42015-2019年中国豆制品行业财务费用统计第4章中国豆制品行业市场竞争状况4.1行业国际市场竞争状况分析4.1.1国际豆制品市场发展状况4.1.2国际豆制品市场竞争状况分析4.1.3国际豆制品市场发展趋势分析4.2跨国公司在华市场的投资布局4.3行业国内市场竞争状况分析4.3.1行业下游议价能力分析4.3.2行业下游议价能力分析4.3.3行业替代品威胁分析4.3.4行业新进入者威胁分析4.3.5行业现有竞争者分析4.4行业投资兼并与重组整合分析4.4.1行业投资兼并与重组整合概况4.4.2行业投资兼并与重组整合特征4.4.3行业投资兼并与重组整合趋势第五章 中国豆制品行业竞争状况与细分市场分析5.12019年中国豆制品行业竞争分析5.1.1豆制品行业市场竞争结构分析5.1.2豆制品行业市场竞争现状分析5.1.3豆制品企业市场占有率分析5.22019年中国豆制品行业区域竞争状况5.2.12015-2019年华北地区豆制品行业发展分析5.2.22015-2019年东北地区豆制品行业发展分析5.2.32015-2019年华东地区豆制品行业发展分析5.2.42015-2019年中南地区豆制品行业发展分析5.2.52015-2019年西部地区豆制品行业发展分析5.32019年中国主要省市豆制品行业竞争分析5.3.12015-2019年广东省豆制品行业发展分析5.3.22015-2019年山东省豆制品行业发展分析5.3.32015-2019年湖南省豆制品行业发展分析5.3.42015-2019年其他地区豆制品行业发展分析5.4生鲜豆制品行业概况5.4.1 2015-2019年生鲜豆制品投豆量分析5.4.2生鲜豆制品行业驱动因素5.4.3 2020-2026年生鲜豆制品行业前景预测5.5植物蛋白饮品5.5.1 2015-2019年植物蛋白饮品投豆量分析5.5.2植物蛋白饮品行业驱动因素5.5.3 2020-2026年植物蛋白饮品行业前景预测5.6休闲豆制品5.6.1 2015-2019年休闲豆制品投豆量分析5.6.2休闲豆制品行业驱动因素5.6.3 2020-2026年休闲豆制品行业前景预测第六章 豆制品行业竞争对手分析6.1A公司6.1.1企业简介6.1.22015-2019年企业偿债能力分析6.1.32015-2019年企业盈利能力分析6.1.42015-2019年企业成本费用分析6.2B公司6.2.1企业简介6.2.22015-2019年企业偿债能力分析6.2.32015-2019年企业盈利能力分析6.2.42015-2019年企业成本费用分析6.3C公司6.3.1企业简介6.3.22015-2019年企业偿债能力分析6.3.32015-2019年企业盈利能力分析6.3.42015-2019年企业成本费用分析6.4D公司6.4.1企业简介6.4.22015-2019年企业偿债能力分析6.4.32015-2019年企业盈利能力分析6.4.42015-2019年企业成本费用分析6.5E公司6.5.1企业简介6.5.22015-2019年企业偿债能力分析6.5.32015-2019年企业盈利能力分析6.5.42015-2019年企业成本费用分析第七章　豆制品产业投资分析及前景预测7.1　豆制品产业投资机会与风险7.1.1　豆制品产业原材料价格波动风险7.1.2　豆制品产业原材料采购不足风险7.1.3 豆制品产业市场竞争加剧风险7.1.4 经营管理风险7.1.5 营销渠道的管理及拓展风险7.1.6 人才流失或人才不足风险7.2　豆制品产业前景预测7.2.1　豆制品产业的发展趋向7.2.2　未来豆制品发展形势分析7.2.3　我国豆制品行业发展前景预测7.3　中国大豆产业发展规划7.3.1　大豆市场发展潜力分析7.3.2　中国大豆产业发展目标和任务7.3.3　中国大豆优势区域规划布局7.3.4　未来中国大豆产业体系建设重点7.3.5　未来中国大豆产业发展保障措施7.4 豆制品行业进入壁垒分析7.4.1 市场准入壁垒7.4.2 品牌壁垒7.4.3 渠道壁垒7.4.4 其他壁垒第八章2020-2026年豆制品行业发展预测8.1豆制品行业未来发展趋势分析8.1.12020-2026年豆制品行业趋势和特点分析8.1.2休闲豆制品未来市场发展趋势分析8.1.3中国豆制品行业未来发展趋势8.1.4中国豆制品产业的发展方向8.22020-2026年豆制品行业运行状况预测8.2.12020-2026年豆制品行业产值预测8.2.22020-2026年豆制品行业收入预测

市场规模:规模冲击百亿，销量全球第一豆奶目前是国内早餐优选饮品。豆奶(豆浆)是我国传统早餐中的重要选择之一，也是 独具东方饮食文化的饮品。当前市场上，低温豆奶、常温即饮豆奶、豆奶粉和散装销售 (现磨豆浆等)是消费者接触到的四种豆制饮料消费形式。其中，低温豆奶、常温即饮、 豆奶粉在商超中较为常见，现磨零售主要出现在渠道门店和餐饮店。按渠道划分(以消 费量测算)，2016 年餐饮消费约占我国豆奶消费的 7.4%，零售市场占比 92.6%。国内市场规模 82 亿，近五年增速 10%，消费体量冠领全球。对比西方市场的滞缓，豆 制品消费的主要市场(中国、日本)表现出了较强的增长力。日本市场近 5 年复合增长 率 9%，2016 年达到 800 亿日元市场规模，体量接近中国市场的 60%。而我国豆奶销 售规模近 5 年复合增长率超 10%，体量已达 83 亿元规模，成为全球最大的豆奶消费市 场。百度搜索“乐晴智库”，获得更多行业深度研究报告2、消费特征:早餐主导，餐饮起舞早餐“快餐化”，蛋白质摄入优选。受传统饮食文化的影响，我国目前豆奶需求主要集中 在早餐消费，其余场景消费占比不高(佐餐消费被区域性挖掘，全国范围需求不大)。 生活节奏的加快使得人们花费在早餐上的时间越来越短，早餐快餐化的时代，常温即饮 豆奶消费在节约时间和便捷程度上优于冲调、现磨热饮。常温豆奶与牛奶形成替代，提 供给早餐消费者不同来源的蛋白摄入方式，零售市场空间潜力巨大。2016 年零售渠道 豆奶消费量已突破 100 万吨，同比增长 5%。乐晴智库，行业深度研究 （WX: 乐晴智库）豆浆机成为现磨豆奶的助推器。随着家用豆浆机的普及，现磨即饮在家庭生活中变得更 加容易，替代了部分冲调饮用的家庭需求。2014 年豆浆机内销 1876 万台，累计销量 过亿，家庭保有量已成规模。另外，受益于人们生活方式的转变，餐馆消费比例的不断 提高，即饮豆奶也保持较快发展速度。餐桌饮料起舞，餐饮渠道高增长。2016 年餐饮渠道的豆奶消费 8 万吨，同比增长 16.5%， 增速不断创新高。餐饮渠道对比零售总体占比也稳步提升至 7.4%。随着豆奶风味改进， 接受度逐渐提高，豆奶饮料在餐桌上的表现极具拓展空间。西南地区唯怡豆奶已成为“火 锅的标配”，受益于蓝剑集团在啤酒业务上多年积累的餐饮渠道，其他地域的餐桌豆奶 饮料占比较少，但包括维维豆奶、维他奶在内的品牌均在尝试进入。对比果汁、碳酸饮料，豆奶提升空间大。对比果汁、可乐等饮料在餐桌上的表现，豆奶 饮品提升空间大，消费体量仅是果汁的 1/10，可乐的 1/20。参考西南地区的餐桌消费 情况，豆奶饮品完全有能力与果汁、碳酸饮料在佐餐选择上竞争，全国市场潜在空间大。口味多样化，休闲化发展。除了早餐、正餐饮品的定位之外，豆奶也亦可用多样化的口 味，时尚化的包装定位于休闲饮料。这一点可以参考新加坡上市饮品公司杨协成 (YEO‘S)，yeo’s 豆奶在包装风格、口味、零售渠道上都更靠近休闲饮料。其豆奶产品 以灌装、利乐包、礼盒装为主，零售渠道渗透率高，灌装豆奶陈列甚至高密度进入新加 坡当地自动贩卖机，可见其休闲饮品地位。市场格局:区域分割明显，传统品牌占优(1)国际市场看东方受限于口味，西方市场发展慢，国内消费量冠领全球。豆奶、豆浆、豆腐等豆制品的腥 味普遍存在，这一特殊气味成为了豆制品饮料被西方消费者拒之门外的主要理由。此外， 因为豆奶与牛奶在日常消费中存在一定的替代关系，乳制品在国外生活中的重要地位限 制了豆奶产品的发展。从人均数据看，2016 年美国人均消费牛奶 41.3L，是人均消费 豆奶的 52 倍;2016 年英国人均消费牛奶 65.6L，人均消费豆奶 1.3L，差距明显。亚洲 市场在豆奶消费上的增长趋势已显现，未来有望随着新品推出和渠道进一步铺设，释放出巨大的潜力空间。(2)国内市场看南方区域性品牌多，南方市场为主。豆奶品牌大多具有区域性的特点，全国市场铺设的较少。 主要原因在于豆奶行业进入门槛不高，且原材料充足，不同区域的厂商更符合当地人的 口味和消费习惯，形成了一定的壁垒。即使是在常温豆奶市场占据绝对优势的维他奶， 其主要市场也集中于珠三角、长三角和香港地区。西南地区被唯怡豆奶等主导，而维维 豆奶、黑牛豆奶则立足于三四线城市的市场渠道。空间测算:潜在市场 500 亿(1)维度 1:从人均消费量看 3 倍空间我国人均豆奶消费量偏低。根据欧睿数据统计，2016 年我国人均豆奶消费量仅为 0.8L/人，低于美国和英国的人均消费水平(英国平均水平为 1.3L/人，约为中国的 1.5 倍)， 传统饮品市场仍存在巨大的挖掘空间。考虑到英美地区对于豆奶产品的消费受口味差异 (能否接受豆腥味)、生理差异(是否接受乳糖)等多种因素影响，我们认为国内豆奶 消费水平将在新趋势下快速超过英美国家水平。对标日本存在 3 倍增量空间。反观拥有类似饮食习惯和生活风俗的日本消费者，其人均 豆奶消费量更是 3 倍于中国，2016 年达到 2.6L/人水平。对标日本，考虑到日本市场成 熟的渠道铺设密度，高频的重复购买，预计我国人均消费量短时间难以追赶，长期内存 在 3 倍增量空间，有待国内品牌进一步完善渠道和引领消费。(2)维度 2:从人均消费金额看 5 倍空间我国人均豆奶消费金额远低于亚洲其他地区。对比亚洲地区的人均豆奶消费金额(香港 人均 27 美元/年，日本人均 5.7 美元/年)，中国人均消费不足 1 美元/年。按当前市场的 豆奶饮品零售价来折算，平均每人每年消费仅在一次左右，存在大幅提升的空间。可以 预见，继市场上富有品牌力的几家豆奶厂商加大新品推广和渠道建设后，重复购买率的 提高会推动人均消费向更高水平攀升。(3)空间测算:潜在市场 500 亿两方面对比日本，保守估计 500 亿市场。当前市场，我国豆奶行业规模在 80 亿左右(不 包含豆奶粉)。综合考虑未来人均消费量(3 倍空间)和人均消费金额(5 倍空间)的上 浮，结合未来人均 GDP 和消费水平的进一步提高，保守估计豆奶市场潜在规模 500 亿 元，对应当前市场潜力较大。

中商情报网讯：国内豆价持平略涨，国际价格持平略跌。国内产区农户余豆见底，但高温天气抑制豆制品消费，预计国产大豆价格上涨空间有限。国际方面，美国大豆播种顺利，全球大豆供给充足，预计价格低位震荡调整。（一）国内大豆价格持平略涨。本月产区农户余豆见底，大豆收购困难，俄罗斯大豆暂时停止出口，市场缺乏优质豆供应；但随着气温逐步升高，销区进入豆制品消费淡季，大豆市场需求增长放缓，经销商以消耗原有库存为主，国内大豆价格稳中略涨。5月份，黑龙江国产油用大豆平均收购价每斤2.02元，环比涨0.7%，同比涨25.5%；黑龙江国产食用大豆平均收购价每斤2.55元，环比涨1.4%，同比涨46.2%；山东国产大豆入厂价每斤2.76元，环比涨1.6%，同比涨37.2%；大连商品交易所大豆主力合约（国产非转基因大豆，2020年9月）收盘价每斤2.22元，环比跌5.0%，同比涨29.5%。山东地区中等豆粕出厂价每吨2746元，环比跌12.7%，同比涨1.8%。（二）国际大豆价格略跌。截至5月31日，美国18个大豆主产区大豆播种进度75%，快于往年同期，产区天气利好大豆生长，播种面积和产量预计将大幅增加，全球大豆供给充足预期及市场对中美贸易关系紧张会影响中美第一阶段经贸协议执行的担忧，导致美国大豆价格下跌。5月份，美国芝加哥期货交易所（CBOT）大豆主力合约（2020年7月）平均收盘价每吨309美元，环比跌1.0%，同比涨2.7%。（三）进口大豆到岸税后价与国产大豆价差持续扩大。5月份，山东地区进口大豆到岸税后价每斤1.51元，环比跌0.5%，比当地国产大豆价格每斤低1.25元，价差比上月扩大0.05元。美国大豆离岸价折人民币每斤1.17元，比山东地区国产大豆采购价低1.59元，价差比上月扩大0.04元。（四）1-4月累计，大豆进口量同比增加。据海关统计，4月份我国进口大豆671.45万吨，环比增57.0%，同比减12.1%；进口额26.27亿美元，环比增53.3%，同比减14.3%。出口大豆1.14万吨，环比增1.0%，同比减19.9%；出口额1005.25万美元，环比增11.2%，同比减17.7%。1-4月累计，我国进口大豆2451万吨，同比增0.5%；进口额98.20亿美元，同比减5.1%。出口大豆3.89万吨，同比减18.6%；出口额2197.35万美元，同比减45.4%。大豆进口主要来源国是巴西（占进口总量的53.8%）、美国（占34.6%）、阿根廷（占8.9%）。（五）2020/21年度全球大豆期末库存下降。据美国农业部5月份供需月报预测，2020/21年度全球大豆产量3.63亿吨，比上年度增2665万吨，增幅7.9%。预计2020/21年度全球大豆消费3.61亿吨，比上年度增1303万吨，增幅3.7%；全球大豆贸易量1.62亿吨，比上年度增加795万吨，增幅5.2%；期末库存达到0.98亿吨，大豆库存消费比达到27.3%，比上年度下降1.5个百分点。（六）预计国产大豆价格涨幅有限，国际大豆价格低位震荡。国内方面，产区农户余豆见底，但市场购销较为清淡，企业多以消耗前期库存为主，入市积极性不高，加之今年新季大豆播种面积增加，国储库大豆可能投放，共同限制国产大豆价格上涨空间。国际方面，巴西大豆收割完毕，阿根廷大豆收割进入收尾阶段，美国大豆播种顺利、长势良好，产量预期较去年大幅增加，全球大豆供给充足，后期国际大豆价格将受北美天气、全球疫情和国际贸易政策影响，预计将以低位震荡为主。更多资料请参考中商产业研究院发布的《2020-2025年中国大豆行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。来源: 中商情报网

来源：金色光-投资有道祖名豆制品股份有限公司（以下简称：祖名股份）主营业务为豆制品的研发、生产和销售，主要产品为生鲜豆制品、植物蛋白饮品、休闲豆制品等。2021年1月6日，公司成功上市，获得资本“加持”后，有望打破瓶颈，实现大跨步发展。大型豆制品企业将获得更大的发展机会祖名股份所在的豆制品行业，有着地域性特征和集中化趋势。由于饮食习惯、人口密度等因素的影响，我国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统，豆制品生产相对发达。而往西往北，豆制品产量和种类均呈下降趋势。根据豆制品专业委员会数据，2019年50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部，其中，华东地区企业数量最多，占比40%。此外，由于豆制品，尤其是生鲜豆制品保质期较短，而且运输储存均需要冷藏条件，所以生鲜豆制品的生产商基本都以自己的生产基地为中心，呈圆形向四周辐射，辐射半径通常为150-300公里。同时，不同区域豆制品的生产工艺、口味等差别也进一步导致了豆制品市场呈现区域化、块状分布。（图片来源于摄图网）目前，我国豆制品行业逐步形成了一批较大规模的地方性品牌企业，这些规模企业迅速占据了大中城市的主流市场，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。从行业发展进程来看，行业竞争最终将呈现资源向大企业集中的趋势。根据市场容量估算，全国豆制品行业整个市场约在1222.25亿元，根据豆制品专业委员会统计数据，从2015年到2019年，豆制品50强企业投豆量从100.44万吨增长到174.04万吨，复合增长率14.73%，销售额从167.94亿元增长到265.90亿元，复合增长率12.17%。另外，随着饮食结构升级、健康膳食理念深入、消费能力增强、行业内技术的进步和新品种的开发，近几年我国豆制品市场规模不断扩大，预计未来会持续增长。豆制品50强企业2019年的销售收入为265.90亿元，仅占整体市场规模的21.76%，未来豆制品行业将进一步呈现出向大企业逐步集中的趋势。多重优势提升竞争力，获得多项荣誉再看祖名股份，公司从创建至今，一直秉持着做健康食品，关注人类健康的理念。凭借优质的产品和完善的服务，公司赢得了消费者和市场的高度认可，是江浙沪地区的豆制品领导品牌之一。受产品销售半径的影响，公司的销售区域主要位于江浙沪地区，报告期内，来源于江浙沪的销售收入占公司总收入的比例在95%以上。结合豆制品行业的区域性特征，公司打造了强大的营销网络和冷链物流配送体系。经过多年市场开拓，公司目前覆盖了大润发、欧尚、永辉、世纪联华、华润万家、物美、三江超市、家乐福等大中型超市，海底捞、老娘舅、老乡鸡、中饮巴比等知名餐饮机构，盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等多家生鲜专营电商平台，形成了深耕江浙沪地区、辐射国内大中型城市的全国性稳定优质的销售网络，从不同层面贴近目标消费群体，终端渗透能力强，市场反应速度快，保证公司产品销售的及时性和消费者购买的便利性，同时也抢占了有利的市场位置。在冷链物流配送方面，生鲜豆制品从出厂到终端消费全过程对低温保存要求较高，加之消费者越来越重视食品安全，低温控制能力决定了产品质量的稳定性，也决定了企业品牌能否长期被消费者认可。公司目前拥有200余辆冷藏货车，超过400人的专业配送队伍，配送范围覆盖超过95%生鲜豆制品及冷藏植物蛋白饮品客户。生鲜豆制品和冷藏植物蛋白饮品运输使用经严格温度监控的冷藏车配送，产品进入商超等销售终端后，立即放入专用冷柜中进行销售，整个运输、销售流程中产品的温度均严格控制在安全范围内。公司凭借自有的冷链配送系统，实现了生鲜豆制品储藏、出仓、配送及销售全过程冷链配送，配送范围覆盖江苏、浙江、上海大部分地区及安徽部分地区。此外，在产品方面，公司以客户需求为导向，不断自主研发深受消费者喜爱的新产品，丰富了消费者的选择空间；针对卤制休闲豆干的产品特性，摒弃一般的塑料真空包装，选用铝箔包装以更好地保持产品口味等。目前公司及其子公司拥有14项发明专利、43项实用新型专利，全部为自行申请获得。祖名股份产品丰富，是业内少有的“生鲜+饮品+休闲”三大系列豆制品皆生产的企业，品种涵盖生鲜豆制品、植物蛋白饮品、休闲豆制品、其他类产品等400余种产品。凭借雄厚的实力，公司先后荣获农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工示范企业、浙江省农业龙头企业和浙江省科技农业龙头企业称号。近年来，公司获得多项荣誉，主要包括中国驰名商标、浙江省著名商标、中国绿色食品博览会金奖、中国豆制品质量安全示范单位、浙江省名牌产品、浙江省知名商号、浙江农博十大企业知名品牌农产品、G20杭州峰会食材总仓供应企业等。立足长三角、面向全国、走向世界而本次成功上市，获得资本加持，将是公司又一次腾飞的契机。公司本次IPO募投项目包括：“年产8万吨生鲜豆制品生产线技改项目”和“豆制品研发与检测中心提升项目”，这些项目都将提升公司核心竞争力。其中，“年产8万吨生鲜豆制品生产线技改项目”通过引入先进的全自动豆腐生产线、并建设高度自动化的生产线和配套升级原有生鲜豆制品线的自动化生产水平，可大幅度提升公司生鲜豆制品的生产能力，提升公司产品质量，丰富公司产品，完善和均衡的豆制品产品体系结构，提升公司在生鲜豆制品市场的占有率，巩固公司的行业地位。公司预计该项目达产年营业收入46455.00万元，达产年净利润6364.52万元。“豆制品研发与检测中心提升项目”拟利用公司已有的研发成果、技术优势和经验，扩建升级研发中心，提升研发的软硬件设施水平，建立标准化研发平台，加强知识产权建设，综合提升研发基础能力。项目实施后，将有效提升新品研发和旧品改良的能力，满足快速增长的市场以及消费结构升级的需求，继续保持公司在行业中的竞争优势并占据更多的市场份额。展望未来，公司将抓住消费者日益关注食品健康、安全的历史性机遇，继续做大做强主业，通过引进先进的生产设备、加大技术开发投入、进一步丰富产品线，巩固和扩大生鲜豆制品、豆制饮品和休闲豆制品三大类产品市场份额，进一步强化公司竞争优势；通过加强营销网络建设、提升公司品牌知名度、完善人才引进制度和企业激励机制等措施，使公司主营业务收入持续、快速增长，不断提升市场份额，以“立足长三角、面向全国、走向世界”为企业发展方向，借助资本市场募集资金，将公司打造成全国最具竞争力的豆制品研发及生产基地，全面提升公司在行业中的市场地位，交给投资者一份满意的答卷。

产量逐年增长大豆是我国重要的粮食作物之一，常用来做各种豆制品、饲料、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。2014-2019年，我国大豆产量基本上呈现逐年增长的态势，2019年，我国大豆产量实现1810万吨，较2018年增长13.34%。进口量远高于出口从进出口情况来看，我国大豆进口量远远高于出口量。近年来，我国大豆进口量呈现先增长后下降的态势。2019年，我国大豆进口量实现8851万吨，较2018年略有增长，但较2017年下降了近700万吨。需求多依赖进口满足根据“表观消费量=产量+进口量-出口量”可以得到2014-2019年我国大豆的表观消费量，我国大豆表观消费量呈现波动变化的态势，2019年，我国大豆表观消费量实现10650万吨，较2018年增长2.53%。从我国大豆国内供给与进口供给的对比来看，我国大豆的需求多依赖进口满足。2019年，我国大豆国内供给仅占总供给的17%，虽然较往年有所增长，但进口供给仍在国内供给的4倍以上。价格持续上扬由于我国大豆多依赖进口，我国大豆市场价格受大豆进口价格影响较大。2020年初，受新冠疫情影响，全球大豆供应下降，进口价格不断增长，我国大豆价格指数也呈现逐月增长的态势。截至2020年7月，我国大豆价格指数已达到113.62，为近4年来的最高值。更多行业相关数据详见前瞻产业研究院《中国大豆加工行业产销需求与投资预测分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

资本给“磨逗”带来了商业上的甜头，却也考验着其标准化运营下成本和供应链问题。5月25日，北京磨逗食品有限公司旗下的豆制品连锁品牌“磨逗”获得了由青松基金领投、北京生活服务基金跟投的千万级天使轮投资。而在中国两千年的食豆历史中，豆制品门店长期以夫妻店为主。而“磨逗”想要打造“豆制品零售行业第一连锁品牌”，还需解开在标准化扩张下，来自于成本、运输、仓储条件以及豆制品本身较低的溢价能力等方面的考题。获得融资对于如何使用融资，“磨逗”相关负责人回复北京商报记者称，将主要应用于拓展新店、完善供应链体系，其中一部分用于线上团队搭建。此外，“磨逗”已经在准备下一轮的融资，将主要运用在门店拓张，加盟体系搭建以及线上运营部分。在业内人士看来，持续整合线上线下资源、改变原始线上和线下企业分割的关系，是新零售企业转型升级的首要模式。北京商业经济学会副会长赖阳表示，“磨逗”获得投资无疑是被资本看好。虽然豆制品这一品类市场空间大，产品种类丰富，延展性强。但是像“磨逗”这样的全国连锁的规模化发展的企业很少，“磨逗”的出现正好填补了市场空白，也符合消费升级变迁。据了解，“磨逗”成立于2017年6月，以传统工艺为基础，集餐饮服务、连锁经营、新零售等综合属性于一体，致力于打造中国豆制品行业的知名连锁品牌。业务包括餐饮服务和豆制品的半成品零售，主要产品有豆浆、豆腐等现磨的鲜豆食材，以及油炸、熏制、豆拌菜等。截至目前，“磨逗”已入驻盒马鲜生、华联、物美、永辉、食宝街等新零售商超体系，分布在北京市各区域，门店数量已达24家。截至2020年底，“磨逗”计划将新增80家门店，其中包括尝试社区门店模型，优化食宝街小吃类门店模型。快消新零售专家鲍跃忠称，近几年，随着经济快速发展，消费趋向于更为健康的发展态势，尤其是像豆腐、豆浆、油条这些食品，连锁化、标准化、正规化已经成为一个重要的发展趋势，除了市场的扩大外，对于产品本身的质量要求也在增长。在谈及竞争对手时，“磨逗”相关负责人告诉北京商报记者，商超内的白玉豆腐作为传统KA渠道的通货，产品种类单一，不能满足现有多场景消费需求；而“磨逗”具有生产、服务、销售一整套高标准化运作流程，选址、装修、门店运营快速完成模型化复制；矩阵式产品覆盖全客户群，创始团队具有互联网运营+门店管理运营经验，注重管理系统的搭建，建立了一套完整的现代化管理系统。对于未来发展，“磨逗”相关负责人称，打造豆制品知名连锁品牌一直是品牌目标。在线下，截至2020年底，将新增80家门店，其中包括尝试社区门店模型，优化食宝街小吃类门店模型。在线上，“磨逗”将搭建小程序，配送范围覆盖北京6环内，预计6月初上线，打磨会员体系，更加注重私域流量。需求回归中国人食用豆制品已有近两千年的历史，可以说，豆制品在中国消费者心里的地位举足轻重，而庞大的消费群体背后是一个千亿级的产业市场。“豆制品是千亿级市场的大众刚需消费品，现有市场渠道传统、单一、品牌分散、产品缺少创新度无特点。”“磨逗”相关负责人表示。数据显示，2018年我国豆制品行业销售收入预计为890亿元，2019年达到1000亿元，预计到2020年将达到1110亿元。此外，有数据预测，未来五年，国内豆制品的增速将保持在6%左右，2025年中国豆类产量将超3000万吨。随着市场的逐渐扩大，入局者逐渐增多。中商产业研究院数据显示，截至2017年末，豆制品行业获得食品生产许可证的企业数量为4890家。赖阳表示，无论多少企业入局、市场规模发展多么庞大，依旧无法摆脱豆制品市场当前发展模式无法满足消费者不断变迁升级的需求的变化。目前豆制品市场并没有出现全品类、全国性的龙头企业，更多的是一些工业化流水线的区域性的品牌。比如杭州的“祖名”、上海的“清美”、北京的“白玉”、深圳的“福荫”、沈阳的“福来”等，这些品牌发展模式多为工业化的发展模式。北京商报记者调查发现，当地商超卖场基本被上述品牌覆盖，从这些流水线上下来的豆腐，保质期一般在一周到两周左右，有的产品保质期甚至为20天。这在某种程度上无法满足消费者对这些产品新鲜的要求。相比之下，“磨逗”旗下的豆浆、豆腐等产品都为现做现卖。北京航天桥“磨逗”门店工作人员说：“店里产品都为当天制作当天售卖，没有具体的保质期，消费者在24小时内吃完就可以。一些豆制凉菜系列产品，也都是由厂家24小时内送达。”赖阳表示，这些保质期长、制作工序不可视的豆制品产品，在一定程度上不能满足当下的消费需求，随着经济发展，消费者消费需求升级，对于豆制品更趋向于追求出手工制作、现场制作的新鲜的产品，一定程度上可是说消费者对于纯手工制作的需求在回归。“但这种回归并不是回归到小作坊的简单的手工生产模式，而对卫生、原料、产品品质较高要求下的回归，以及丰富的系列产品、原汁原味的口感，店铺的现代化管理、连锁店铺的标准化的回归。”赖阳进一步分析道。成本难题“磨逗”天使轮领投方、青松基金创始合伙人董占斌认为，目前市面上多是夫妻作坊在生产，尚无专业连锁品牌；随着餐饮零售化成为趋势，磨逗的外带式门店坪效高，回本周期短，具有资本化运作的优势。“磨逗”有望成为豆制品零售行业第一连锁品牌，未来增量主要来源于标准化零售产品。事实上，豆制品是传统的大众消费食品，在中国历长期发展过程中，一直以夫妻店作坊为主。数据显示，开办一家豆制品门店，需要开办费用、固定投入、流动资金等约2万元，每天成本需要232元，保守计算，日销售额300元的一家豆制品店，每月纯利润应在2000元以上。一位从事豆制品制作近20年的业内人士在接受北京商报记者采访时表示，售价为1元的豆腐成本基本在0.7-0.8元左右；按照一块豆腐在30斤计算，一个3-5人的豆腐作坊，每天可做20-30块豆腐，冬天多的时候可以做40块左右。粗略计算，规模在5人以内的豆腐作坊日产豆腐量在600-1200斤。鲍跃忠认为，利润低是制约豆制品行业快速发展的首要条件，其次，豆制品对于供应链的要求也十分严苛。上述业内人士介绍称，豆制品冷藏保存的话至多维持3天，但一般都是现做现卖。如果要采用冷链运输，一般物流成本要高出成本比普通运输高出40%-60%。“磨逗”相关负责人在接受北京商报记者时说，一般夫妻店自动化能力低，以手工生产为主，更新速度与自动化程度不高，跟不上市场的发展速度，也存在食安管理欠缺、添加剂多等隐患。而磨逗具备规模化门店复制能力，并通过全流程标准化运作及完善的供应链体系，实现快速开店，有效缩短爬坡期，迅速收回成本。此外，现有豆制品厂虽然可以实现大规模生产，价格较低，但一般是产销分开，不卫生的豆制品厂被媒体多次曝光，消费者对产品缺乏信任。然而，现有豆制品厂不可能实现豆制品系列产品的现制现售，缺少对终端客户的了解与沟通，因此客户忠诚度低。赖阳称，“磨逗”当下的发展模式虽然符合消费者需求，也受资本青睐，但也存在这一定的挑战。首先，全国化的连锁发展模式对于管理水平的要求很高。一旦有店铺出现了问题，将对品牌造成巨大的影响；其次，磨逗需要不断推陈出新，不断丰富产品多元化，只有这样才能抓住不断变化的消费群体，也才能将对手甩在身后。（图片来源：磨逗企业供图）