大米加工可行性研究报告

受新冠肺炎疫情影响，近期部分粮食出口国限制粮食出口，引起国内消费者关注。4月2日，商务部在发布会上表示，中国口粮完全可以实现自给自足，不进口也不会导致国内粮食供给短缺，消费者无需囤粮。中国是人口大国，也是粮食消费大国，我国以大米为口粮的居民达60%以上，为大米产业提供了广阔的发展空间。据国际谷物理事会数据显示，2020/21年度中国大米产量预计为1.47亿吨，略高于2019/20年度的1.467亿吨。随着我国人口的不断增长，大米需求刚性不可逆转，未来大米产量将保持稳定增长趋势发展。据预测，到2025年，我国大米产量将突破1.5亿吨。为了更好地了解我国大米行业的发展，中商产业研究院特推出《2020年中国大米行业市场前景及投资研究报告》。《报告》从大米行业相关概述、全球大米行业发展现状、国内大米行业发展现状、大米行业主要企业分析以及大米行业未来发展前景五大方面剖析了我国大米行业，最后附录部分汇总了大米行业近100家相关企业，为大米行业从业人员和爱好者提供参考信息。以下是报告详情：PART1:大米行业相关概述大米(Rice)，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。PART2:全球大米行业发展现状稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。从全球市场来看，2019-2020年度全球大米产量有所下降，据美国农业部估计2019年度全球大米产量为4.98亿吨。据预测，2020/21年度全球大米产量预计为5.09亿吨，同比增长2%。PART3:国内大米行业发展现状据国际谷物理事会数据显示，2020/21年度中国大米产量预计为1.47亿吨，略高于2019/20年度的1.467亿吨。此外，高端大米2020/21年度产量预计将达95万吨。PART4:大米行业核心企业分析黑龙江北大荒农业股份有限公司(以下简称公司)是由黑龙江北大荒农垦集团总公司作为独家发起人，发起设立的股份有限公司。公司于1998年11月27日在黑龙江省工商行政管理局注册成立，于2002年3月29日在上海证券交易所挂牌交易，股票代码600598。截止2018年末，公司资产总额79.73亿元，拥有17家分公司、7家子公司、参股7家公司。公司主要从事土地发包经营；水稻、玉米等粮食作物的生产和销售；与种植业生产相关的技术、信息及服务等；化肥零售(仅限分支机构经营)以及房地产开发与销售。PART5:大米行业未来发展前景随着我国人民生活水平提升，消费升级不断加快，选择有机、健康、美味等高品质大米的人越来越多。因此，国内口粮大米的需求虽然逐渐减少，但优质大米的需求却快速增加，推动优质大米产量持续增加。据预测，到2025年，我国高端大米产量将达146万吨，消费量约142万吨。由于高端大米行业进入壁垒相对较低，行业监管措施不完善，故行业内部中小企业众多，行业供给能力较强，同时议价能力偏弱。未来一段时间内高端大米行业仍是供大于求。PART6:附录（文章来源：中商产业研究院）

中商情报网讯：粮油工业是我国重要的加工行业，粮油加工主要包括粮食的储存以及植物油的加工工序。粮食储存主要包括大豆、花生、芝麻等食用油原料的储存。油脂油料加工行业数据显示，2018年我国油菜籽、大豆、花生、棉籽、葵花籽、芝麻、油茶籽、亚麻籽等八大油料的总产量为6,348.8万吨，较2017年的6,020.9万吨增产327.9万吨，增长5.4%。食用植物油在我国消费结构中占据主要地位，食用动物油占比较低。2019年，我国食用植物油消费量为3,576万吨，相比于2018年增加136万吨，增幅4.0%，呈平稳增长趋势。数据来源：国家粮油信息中心、中商产业研究院整理在消费升级背景下，食用油市场的竞争已不再是供应量层面的竞争，而是逐渐向满足消费者多样化、高端化需求的方向靠拢。随着人民生活水平的提高，城镇化进程的加快，国民健康意识的增强，消费者对食用油的消费需求从追求实惠向追求高品质转变。目前，我国正在实施提高油脂自给率的战略，食用油在供应端呈现多元化态势，米糠油、玉米油、葵花油、茶籽油、橄榄油、藻油及微生物油脂等品种不断涌现。同时，随着食用植物油在其它领域的应用，油脂专业加工的技术水平、研发水平日益提升。此外，随着国家对油脂工业环境保护、安全、职业健康、节能等方面的要求不断提高，相当一部分老旧的油脂加工企业需进行系统化升级改造。油脂工业的新油品、新技术、新趋势促使食用油加工企业提高油脂产品品质、多元化油脂产品种类以持续满足消费者的需求，这一过程促进了工厂和设备的升级改造，进而为上游的专业工程服务行业供应商带来广阔的业务机会。大米加工行业我国是世界人口第一大国，同时也是大米生产第一大国和消费第一大国。近年来，随着我国传统农业结构的变化调整，畜牧业快速发展，奶业、水产业有了长足的发展，消费者对于大米等传统主食的需求进入了稳定阶段。从2013年开始，我国大米消费量保持相对稳定，2017年至2019年连续三年消费量保持在1.43亿吨上下。数据来源：美国农业部、中商产业研究院整理随着未来居民对食品安全的重视程度提升和消费升级趋势进一步发展，消费者对于优质大米、品牌大米的需求将继续提升，促进加工企业对于优质大米的生产和供应增加。而加工企业对于优质大米生产涉及的设备和工艺、工厂构造升级改造的需求将更加迫切，这对于上游的高技术含量专业工程服务行业供应商提出了更高要求，在生产线改造、车间技术升级等方面创造了更多业务机会。面粉加工行业面粉主要是指由小麦加工而成的产品。国内面粉加工行业整合加速，大型面粉企业持续扩张产能，国内现已形成规模化的生产体系。数据显示，国内面粉加工行业前三名企业五得利、益海嘉里以及中粮集团面粉产量约占全国的30%，这三大企业未来产能仍将进一步扩大。随着面粉行业规模化和集团化趋势的加快，小麦制粉企业预计将继续减少，面粉加工企业的竞争日趋白热化，行业集中度预计将进一步提升。玉米加工行业玉米是我国第一大粮食作物，在深化农业供给侧结构性改革中的地位举足轻重。2016年以来，我国玉米消费量保持稳定，2019年中国玉米消费量达到2.79亿吨，比2018年增加近500万吨，呈稳步增长态势。饲料加工行业我国的饲料工业经过近30年的发展，产值、规模和相关饲料机械及配套产业规模已经居于世界前列。近年来，我国饲料工业发展方向从注重数量向提高质量转变。农业农村部印发的《全国饲料工业“十三五”发展规划》，将发展安全高效环保饲料产品，加快发展新型饲料添加剂，研发推广安全环保饲料产品，构建精准配方技术体系作为最主要任务之一。未来，随着饲料行业规模化程度和集中度的提升，饲料加工企业对于厂房改建扩建，生产线效率提升的需求不断增加，这也将为上游专业工程服务供应商提供广阔的业务增长空间。粮食仓储物流行业我国粮食仓储物流工程行业已由原来的国家计划建设阶段发展至市场化建设阶段。经历二十余年发展，我国的粮食仓储物流基础设施日趋完善，各种新技术、新仓型、新设备得到了大力推广，部分地区初步形成了现代化的粮食仓储、物流体系，具有高效的作业方式和先进的管理理念。我国粮食物流体系将向储运技术现代化、信息检测网络化、流通过程无缝化等方向发展，这将为上游粮油专业工程服务供应商带来大量业务机会。更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国粮油加工行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。

碎米率是评价大米质量的重要指标，随着人们生活水平的提高，对大米质量要求也相应提高，如果能有效降低大米加工过程中碎米率，就可以大大提高大米加工企业的经济效益，下面就从工艺角度对如何降低碎米进行分析。1、大米加工工艺流程一个大米加工厂，从原粮入库到成品米出厂，整个工艺流程大致可分为数个工段:原粮接收工段、清理工段、砻谷工段、谷糙分离及润糙工段、碾米工段、凉米工段、抛光色选工段、打包工段等。其工艺流程如图1所示。碎米的产生主要在加工阶段，控制好各工段工艺参数以及其它重要环节可最大限度降低碎米率。2、砻谷工段砻谷是将稻谷脱壳。主要是借助一对不同转速胶辊的相对运动，在一定的压力下对稻谷通过挤压、搓撕而达到稻谷脱壳的目的，再利用谷糙与稻壳悬浮速度的差异，通过吸风，使谷糙混合物与稻壳分离;在砻谷过程中，由于稻谷中存在爆腰粒和不完善粒，因辊间压力对稻谷的作用，致使部分米粒受压断裂从而产生碎米。砻谷时物料的流量应相对稳定，若提高砻谷机的流量，会降低脱壳率，增加回砻谷，而回着谷再脱壳时易产生较多的碎米。当稻谷籽粒整齐度较差时，也不能追求过高的脱壳率，因为砻谷机辊间压力过大或流量过大都将使糙碎增加。实际生产过程中，因根据原料情况确定一个最佳流量，以确保最佳的脱壳效果，减少增碎。在加工新稻谷时，由于水分较高，米粒韧性较好，不易碎，因而可以适当增大辊间压力和流量，在保证效果前提下可以提高产量。在夏季加工稻谷时，由于高温、高湿，稻谷经过烘干水分较低，加工时应适当降低压力和流量，来减少增碎。3、谷糙分离及润糙工段糙米进入米机前水分高低也会影响碎米率。水分较低时，碾白所需压力增大，必然会增加碎米;水分过高，米质疏松，强度降低，也会增加碎米。实际生产时可通过调质来减少碎米，糙米调质主要是对糙米进行着水润糙，这样可以软化皮层，使皮层与胚乳结合力降低，也可以降低糙米温度(通常水温低于室温)，使碾白室压力减小从而减少碾米过程产生的碎米。对糙米进行着水润糙，其关键在于控制着水量大小和润糙时间长短，稻谷水分低，着水量可适当提高，润糙时间60-90min为宜，此时糙米达到恰当水分梯度，碾米能耗和碎米率都会下降，气温较低时时间可以长一点，气温高时润糙时间要短一点。4、碾米工段碾米是通过砂辊和铁辊对米粒的碾削作用剥离糙米的皮层，以达到碳白的目的。虽然糙米比大米更有营养，但是糙米皮层的纤维素含量远高于胚乳，直接制作米饭口感不好，所以一般不用糙米来做饭。碾米主要是利用米粒与米粒之间、米粒与碾白辊之间和米粒与米筛之间的相对运动产生的摩擦，以及通过采用密集砂刃对糙米表皮的切削作用，达到擦离和碾削糙米皮层的效果。在碾米过程中，因摩擦作用及砂刃对糙米碾削作用，部分糙米受力后断裂产生碎米。碾米工段的增碎占整个碾米工艺流程总增碎60％以上。在碾米、抛光过程中，碾辊研磨米粒表面去除糠皮层，除了上面提到的机械作用力外，还有碾白室中米粒受到摩擦和碰撞将产生大量的热量，使米粒表面温度升高。由于米粒导热性差，热量由米粒的表层向内传递较慢，使米粒形成较大温度梯度(即温差)。较大的温度差在米粒中产生热应力，热应力超过米质固有的强度将导致米粒破裂或爆腰;在工艺上可以采用喷风多道轻碾工艺，对糙米进行开糙再进行碾白，实现多机轻碾，可以有效降低碾米压力和米温升以减少碎米。此外碾米机操作的好坏也直接影响大米的产量和质量，操作中应熟悉和掌握生产工艺流程及原粮品质状况，根据原料情况和成品要求适时调整各道米机;每生产48-72h后，必须对砂辊、米筛、米刀(压筛条)进行调整或调换使用，使米机一直处于最佳工作状态;特别是要注意调整好第一道砂辊米机米刀和砂辊之间的间隙，并配合调整好压力门，使其达到开糙好和碎米少的工艺效果。5、凉米工段在经过几道碾米后，米温会比室温高出很多，如果不进行冷却就进入后面的抛光工段，势必会使米粒爆腰，增加碎米，影响成品品质，凉米就是为防止因米粒温度和湿度变化剧烈从而产生爆腰，减少碎米，除此之外，凉米后，抛光时使米温不至于很高，更适合米表面淀粉糊化，形成晶亮的胶质膜，使得米粒外观更漂亮;因此抛光前设置较大的凉米仓有利于降低米温，减少抛光过程产生碎米。实践证明，采用在凉米仓底部加正压通风、顶部抽风的方式效果最佳;此方式经过12h冷却后，抛光效果最佳，产生的碎米和爆腰也较少。6、抛光色选工段抛光是去除粘附在白米表面的糠粉，使白米表面光洁，提高成品米的外观色泽。其工作原理主要是使水雾化成微小水珠粘附在白米表层，通过米粒与米粒之间以及米粒与抛光辊筛筒之间的摩擦作用，达到去除糠粉使白米光洁的目的。由于抛光时也会产生机械力和米温升作用，所以也会产生碎米。生产时应根据产品的质量要求，合理选择抛光工艺。目前大部分厂家采用两道抛光，在实际操作时，头道轻、二道重度抛光效果比较好。头道轻度抛光将糠粉除净且米粒表面已修复较为完整，二道重度抛光则将米粒表面淀粉糊化，形成品亮的胶质膜。如头道重抛则易将米机未除净糠粉黏附于米粒表面，二道轻度抛光时，糠粉不易脱落，在米粒表面形成白色斑点;但抛光后会新增10％-15％的碎米，因此在保证抛光效果前提下，尽量降低转速，减小米粒受到的碰撞力。7、生产流量控制及其它环节生产时保持流量平衡是稳定生产、降低碎米的重要保证。因为在加工过程中停开机会产生大量的碎米。生产过程中产生流量不平衡的原因很多，主要有原料自身不均、原料某种加工特性不佳、缺少必要的缓冲仓等。前两个原因产生的流量不平衡，是由于物料的某种指标超出了设备能力所致。因此除了控制原粮外，在工艺设计和选用设备时要使设备生产能力有一定储备系数，对流量稳定比较敏感的设备(如去石机、砻谷机、米机和抛光机等)前都设置缓冲仓或加流量控制系统，以保证其流量稳定。输送物料的垂直输送设备采用低破碎的新型低速提升机，水平输送采用皮带或环形链条刮板机输送，均可使物料在输送过程中增碎降到最低限度。对于从高处溜下的物料，在溜管上设置缓冲器在米仓内设置缓冲下降设备，均可有效减少因碰撞而产生的碎米。总之，在实际生产过程中，碎米产生的原因有很多，这些原因往往相互联系和影响，因此大米企业要控制好原粮的品质，选用良好的输送和碾米设备，加强生产管理，采用合理的加工工艺等，在诸多方面共同下功夫。（粮食加工）参考文献[1]张强，润糙时间对糙米碾米性能影响的实验研究粮食加工，2014(5):35-372]邵庆余，阙玉喜，许勇.浅析卧式米机的运作状态与米厂经济效益的关系粮食加工，2014(2):35-363]李春雷，沈汪洋.浅论工艺设计中减少碎米产生的方法母粮油食品科技，2003，11(3):22-23

中国一直是粮食生产大国，水稻种植面积在全球持续排前列。2020年7月，联合国发布《世界粮食安全和营养状况》(2020)报告，估计2019年近6.9亿人遭受饥饿;受新冠肺炎疫情影响，预计2020年全球饥饿人数将新增超过1.3亿人。从中国来看，当前我国稻谷生产形势总体良好，大米供给较为充足。2020年水稻种植面积有望增加2010年以来，我国稻谷种植面积持续在3000万公顷以上。由于稻谷价格走低，种植成本不断上升，以及传统农业结构的变化等因素，2018年我国稻谷种植面积开始下滑，全年种植面积为3018.9万公顷;2019年更是跌破3000万公顷，下滑至2969.4万公顷。进入2020年，我国水稻种植面积有所回升。国家统计局统计数据显示，2020年全国早稻播种面积475.1万公顷，比2019年增加30.07万公顷。总产量2729万吨，比2019年增加102.8万吨，扭转了7年来连续下滑的态势。早稻播种面积的增长主要是由于国家多举措助力早稻生产，激发农户种植积极性;以及春播气象条件对生产总体有利。此外，根据农民日报报道，截至2020年8月中旬，晚稻栽插基本结束，长势总体正常。虽然2020年南方洪涝对水稻生产带来不利影响，但由于抗灾抢插工作及时，晚稻栽播面积有望增加。总体来看，预计2020年我国水稻种植面积有望达到3026万公顷。大米产量及需求量预计有所上升根据美国农业部统计数据显示，2019/20年度我国大米产量为1.47亿吨，同比有所下降;消费量则整体小幅上升。预计2020/21年度中国大米产量及消费量分别为1.49亿吨和1.47亿吨。实现大米净出口过去几十年，中国一直是大米出口大国。但从2011年开始，我国大米进口量首次超过出口量，到2013年甚至一举成为全球最大的大米进口国。值得注意的是，随着国际及国内大米的调控，2019年我国再次成为大米净出口国，出口量为274.8万吨，进口量为254.6万吨。2020年上半年，我国大米出口136.1万吨，进口123.8万吨，与上年同期相比有小幅下滑，但总体情况良好。从进出口国别来看，2020年上半年，越南是我国进口大米的主要来源国，从越南进口的大米量约45万吨，占比37.26%。另外大米进口量较大的国家还有缅甸、巴基斯坦、泰国、柬埔寨等。从出口国家来看，2020年上半年，我国大米主要出口至埃及、塞拉利昂等国家。其中，出口至埃及的大米量占比达到37.26%，出口到塞拉利昂的比重达到22.35%。价格基本稳定随着政策性稻谷成交持续推进和新稻陆续上市，国内稻谷供应趋于宽松，稻谷价格整体保持稳中偏弱，而前期国内市场整体消费不旺，大米市场价格基本稳定。2020年8月中旬到2020年9月中旬，全国大米批发价格最高5.65元/千克，最低5.26元/千克，跨度不大。米厂开工率较低不过，值得注意的是，由于国内大米加工行业持续呈现“稻强米弱”现象，国内大米企业的加工成本居高不下，在目前终端市场需求不振的情况下，大米加工企业普遍经营困难，开工率低。从2019-2020年7月的大米加工厂平均开工率来看，2020年上半年开工率偏低，截止2020年7月末，全国米厂平均开工率为21%。随着后期国内稻谷市场需求逐步增加，预计大米加工企业开工率会有小幅提升。以上数据来源于前瞻产业研究院《中国大米行业产销需求与投资预测分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

全球大米产量预计超5亿吨2020年7月，联合国发布《世界粮食安全和营养状况》报告。报告预测，在全球范围内，由于新冠肺炎疫情引发的经济衰退，2020年饥饿人数至少新增约8300万，甚至可能新增1.32亿。稻谷是世界上分布最广的作物之一，其经过加工后，可制出食用的大米。从全球来看，2019/20年度，全球大米产量4.96亿吨，与上个年度相比有所下滑，主要原因是全球稻米收获面积减少。美国农业部预计2020/21年度全球大米产量超过5亿吨，创下历史最高纪录。中国、印度大米产量大国全球水稻产区主要分布在亚洲，播种面积占全球约90%，产量约占全球的91%，其中主要集中分布在中国和印度。2019/20年度，中国以1.47亿吨的大米产量排名全球各国产量第一名;紧随其后的是印度，2019/20年度大米产量为1.18亿吨。两个国家合计大米产量占到全球的53%左右。中国、印度大米消费大国近年来，全球大米消费量整体呈增长态势，2019/20年度消费量为4.91亿吨。值得注意的是，中国和印度不仅是大米产量大国，还是大米消费大国，两个国家合计消费全球约一半份额的大米。其中，2019/20年度中国大米消费量占全球消费量的29.53%，印度占20.77%。中国和印度都是人口大国，粮食需求较大。此外，大米消费量排名靠前的还有印尼、越南、泰国、缅甸、菲律宾等国家，均集中在亚洲。2020/21年度预计全球大米贸易有所增长从全球大米贸易情况来看，近年来全球大米进出口市场呈波动态势，2019/20年度全球大米进口量为39.6百万吨，出口量为41.5百万吨，与上年同期相比均有所下降，主要是由于印度和泰国大米贸易下降所导致的。自实施大米支持计划，人为地提高大米收购价之后，泰国大米出口市场受到冲击;而地缘政治问题以及伊朗面临的经济制裁则制约印度大米的出口。但目前印度和泰国仍然是全球大米出口大国，加上越南，这三个国家在全球大米出口市场呈三分天下的格局。其中，2019/20年度印度大米出口量10.1百万吨，占比为24.34%;泰国出口6.9百万吨，占比为16.63%;越南出口6.7百万吨，占比为16.14%。从进口市场来看，2019/20全球大米进口量前3的国家分别为菲律宾、中国和欧盟，进口量分别为2.5百万吨、2.4百万吨、2.2百万吨，占比分别为6.31%、6.06%、5.56%，合计占比17.9%。相较于出口市场，全球大米进口国家分布较为分散。全球大米供需平衡表根据美国农业部2020年8月的供需报告预测，2020/21年度(10月至次年9月)全球大米产量预计达到5.00亿吨，国内消费量约4.97亿吨，期末库存1.85亿吨，库消比37.3%，较2019/20年度提升0.3个百分点。以上数据来源于前瞻产业研究院《中国大米行业产销需求与投资预测分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

导语：稻谷除去外壳后保留的全谷粒被称为糙米。糙米主要由三部分构成：最外层为糠层，由果皮、重皮、糊粉层和次糊粉层组成，占整粒米的7%-9%；糠层再向里层为胚乳，占整粒米的89%-90%；糙米腹部的下端为胚，占整粒米的2.5%-3%。而我们常说的大米，是指糙米经过碾米加工，保留部分胚乳或除去胚乳，且除去部分或全部皮层的不同加工等级制品。简单来说，稻谷经过除杂、砻谷去壳制成糙米，糙米再经过除杂、碾磨等工序去除表皮及糊粉层制成大米。糙米结构示意糙米的结构：1. 糠层，占整粒7%-9%；2. 胚乳，占89%-90%；3. 胚，占整粒2.5%-3%。| 稻谷加工发展趋势：适度加工 |最初，我国过度追求大米精白，注重大米外观，导致稻米加工厂为了生产出外观晶莹剔透、美观好看的大米产品，一再碾磨并多道抛光。抛光能提高大米的精白度，是我国大米加工企业普遍采用的一道加工工序，一般为2~3道抛光，个别5道。热水抛光通过抹平大米表面天然的凹凸并使表层淀粉轻微糊化，使大米外观透亮，但会破坏胚乳的淀粉表层，使煮饭时淀粉溶出从而造成米饭亮度下降，食味值降低。而未抛光的同原料稻谷生产的大米虽然外观不亮，但是煮出的米饭有光泽，弹性好，食味值高。因此，抛光不仅会造成碎米增加、出米率降低，能耗增加，也会造成大米食味品质的下降和营养成分的流失。目前，我国大米成品率仅为65%，糙出白率（从糙米到白米）不足85%。近几年，国家大力提倡“节约粮食、反对浪费”，稻谷适度加工得到广泛的重视。国家粮食和物资储备局科学研究院研究表明，控制糙出白率在88%-92%的范围内时，不但可提高出米率3-5个百分点，降低了能耗，同时也可以使大米的食味品质达到最高，微量营养素保留水平提升10倍。实验室样品出米率与精白度、食味值、VB1含量、Fe含量的拟合曲线引自国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所因此，采用最适加工精度，摈弃抛光工艺，将成为我国稻谷加工的必然趋势。感谢国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所洪宇、邢晓婷、孙辉供稿

一、大米蛋白行业概况大米蛋白是对源于大米中蛋白质的总称，一般存在于大米加工副产物中。与小麦和玉米蛋白相比，大米蛋白质具有低过敏、易消化特点，是公认的优质膳食蛋白。完整的大米中，蛋白质含量8%左右，主要由清蛋白（2%～5%）、球蛋白（2%～10%）、谷蛋白（66%～78%）和醇溶蛋白（1%～5%）组成，其中，水不溶性的谷蛋白和醇溶蛋白占80%以上。因此，不同加工方式所产生的大米蛋白，其含量和质量差异很大。完整大米中蛋白质的含量资料来源：华经产业研究院整理大米蛋白的生物效价高达77与牛肉和鱼类的值相近，是一种优质的植物蛋白；大米蛋白主要功能特性为持水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性。大米蛋白质的功能特性资料来源：华经产业研究院整理二、我国大米蛋白行业市场现状分析大米是我国主要的粮食作物之一，2018年在全球范围内约有4.81亿吨大米产生，预计到2030年大米需求量还会增加40%。据统计，截至2020年上半年我国大米产量为4448.7万吨，同比下降1.4%。2016-2020年H1我国大米产量及增长资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理目前市场上主要的植物源蛋白有大豆蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、小麦蛋白等。大米蛋白目前主要有大米蛋白和糙米蛋白两种。大米蛋白主要由大米加工中的碎米为主要原料，糙米蛋白则使用稻米加工后的第一道脱壳米作为原料，一般认为糙米蛋白的营养价值更高，消费者接受度也更高。从国内市场供需来看，据统计，2018年我国大米蛋白供应量为2万吨，需求量为3.5万吨。2013-2018年我国大米蛋白市场供需情况资料来源：知料网，华经产业研究院整理作为一种膳食蛋白，大米蛋白的高生物效价、低过敏特性，使其在婴幼儿食品中的应用日益广泛。此外，大米蛋白在食品添加剂、功能食品方面的应用也日益受到重视。大米蛋白的开发利用现状资料来源：华经产业研究院整理相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国大米蛋白行业市场调查研究及投资前景预测报告》三、大米蛋白的提取方法大米蛋白还具有独特的低过敏性，经水解后的多肽具有降血压、降胆固醇等保健作用。所以大米的综合利用主要集中在蛋白的改性及营养价值开发上。目前大米蛋白的提取方法主要分为碱提酸沉法、酶法、Osborne分级法与物理辅助法。大米蛋白的提取方法简介资料来源：华经产业研究院整理四、大米蛋白行业发展趋势分析蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必需的七大营养元素之一。目前动物蛋白是人们主要的蛋白膳食来源，随着生活水平的提高和人们对健康的不断追求，植物性来源的蛋白质在膳食补充和食品加工中地位变的越来越重要。大米蛋白作为一种高营养、低过敏性的优质植物蛋白，非常适合儿童、老人和病人。但是，由于大米中蛋白质含量较低，长期以来对大米蛋白功能性营养机能的开发并未得到充分的重视。目前，大米蛋白的研究大多集中在大米蛋白的提取工艺上，尽管碱法提取大米蛋白工艺较为成熟，但由于种种缺点并没有真正应用的工业生产中，而对于酶法提取大米蛋白虽然各方面性能都较佳，但是溶解度却不容乐观，其它辅助或者高新技术也仅仅只适用于实验室研究。大米中的蛋白质按其溶解性的不同可以分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，不同种类的蛋白组分其实际应用领域不同。谷蛋白作为大米中含量最多的蛋白组分，在功能性食品加工中的应用相对较多，但谷蛋白的溶解性较差，因而目前部分研究集中在大米蛋白的改性上，以改善大米蛋白的溶解性、起泡性、乳化性、吸油性等，提高大米蛋白的功能特性，生产出大米蛋白粉、大米蛋白膜等具有高功能和加工指标良好的大米蛋白制品。中国长期以来都是世界上最大的大米生产国，但我国对大米的开发力度不大，研究不够深入，这造成了我国大米资源的严重浪费。随着食品技术的不断发展，应加大对大米资源的研究，使低价值的大米资源向高价值产品进行合理转化，以此获取更大的经济效益和社会效益。华经情报网隶属于华经产业研究院，专注大中华区产业经济情报及研究，目前主要提供的产品和服务包括传统及新兴行业研究、商业计划书、可行性研究、市场调研、专题报告、定制报告等。涵盖文化体育、物流旅游、健康养老、生物医药、能源化工、装备制造、汽车电子等领域，还深入研究智慧城市、智慧生活、智慧制造、新能源、新材料、新消费、新金融、人工智能、“互联网+”等新兴领域。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，从小我们就被教育要节约粮食，不要剩饭。但是你知道吗，就算吃光了碗里的每一粒米，还是浪费了一部分食物。而浪费这件事，在大米的加工过程时就开始了。我们平时吃的米饭都是有大米蒸熟而成的。大米则是水稻的稻谷加工而成的。可是仔细研究大米的加工过程后不难发现，从稻谷到大米，中间真是损失了不少营养价值。大米就是稻谷去掉了稻壳、全部糠层和胚之后的产物。我们最熟悉的大米就是精制米，稻米在加工过程中经过研磨、去掉大米外层部分等程序而得到的米，大米的营养成分几乎只剩下淀粉。胚芽米是包含有胚芽部分的大米。水稻的结构分为谷壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳、胚芽组成，胚芽占大米百分之三的重量，但含有脂肪蛋白质，膳食纤维等营养元素。一般大米经过多次研磨后已经不包含胚芽，由于控制胚芽的打磨存在技术难度，所以胚芽米成本和价格都高出很多。糙米是稻米脱壳后的米，保留了粗糙的外层，颜色较精致白米更深，作为一种粗粮糙米不仅，还有胚芽米中的营养，还保留了糠层中的蛋白质，脂肪维生素，e维生素b，纤维素，膳食纤维矿物质。为了更好的口感，而达摩掉的部分虽然重量只占稻谷的3%，但营养成分却占到了近乎一半，从糙米到大米加工过程中失去了67%的维生素b3，80%的维生素b1和90%的维生素b，有大量的锰、磷、铁，还有膳食纤维和脂肪酸，这么多的营养。今后，富硒姐姐会给大家带来更多生活小常识，关注富硒姐姐，了解优质富硒农产品，提高身体免疫力。

中商情报网讯：国内稻米价格上涨，国际大米价格涨幅加大。国内疫情防控取得阶段性重要成效，稻米需求有所恢复，国家政策性稻谷投放精准充足，新季稻谷生产势头良好，预计后期国内稻米价格稳中趋弱。泰国旱情初步缓解，越南、印度等国大米恢复出口，但疫情仍处于全球大流行阶段，“沙漠蝗”灾情逐步形成，预计后期国际大米价格高位震荡。（一）国内稻谷价格上涨。国内经济社会秩序加快恢复，大米加工企业走货加快，企业库存见底并积极入市收购，推动国内稻谷价格上涨。4月中旬，国家政策性稻谷拍卖启动，稻谷市场供给紧张状况改善。籼稻价格稳中趋弱，粳稻因供应偏紧，价格较为坚挺。4月份，早籼稻收购均价每斤1.21元，环比涨1.7%，同比涨4.3%；晚籼稻1.29元，环比涨1.6%，同比涨2.4%；粳稻1.39元，环比涨3.7%，同比涨0.7%。（二）国内大米价格上涨。本月上旬，受国际市场大米价格大幅上涨影响，国内部分城市大米销量上升，价格上涨。下旬，受市场上大米供给持续充足和舆论有效引导影响，消费逐步回归理性。4月份，早籼米批发均价每斤1.90元，环比涨2.2%，同比涨1.6%；晚籼米2.08元，环比涨1.0%，同比涨2.5%；粳米2.13元，环比涨6.5%，同比涨3.9%。（三）国际大米价格继续上涨。本月前期，泰国持续旱情，越南、印度等国大米出口限制，国际大米价格明显上涨。后期，泰国稻米主产区旱情有所缓解，越南、印度等国大米恢复出口，国际大米价格有所回落。4月份，国际大米价格（曼谷离岸价，25%含碎率，下同）每吨537美元，环比涨15.0%，同比涨33.3%。（四）国际大米到岸税后价高于国内，价差扩大。4月份，配额内1%关税下泰国大米到岸税后价每斤2.27元，比国内晚籼米批发价每斤高0.19元，价差比上月扩大0.10元；离岸价折人民币每斤1.90元，比国内低0.18元，低8.7%。自2013年以来，配额内1%关税下泰国大米到岸税后价格，首次高于国内晚籼米批发价格。（五）1-3月累计，我国稻米进口减少出口增加。据海关统计，3月份我国进口稻米26.57万吨，环比增82.7%，同比增52.1%；出口稻米33.86万吨，环比增2.1倍，同比增78.6%1-3月累计，进口稻米56.31万吨，同比减4.0%；进口额2.93亿美元，同比减10.7%；出口稻米52.15万吨，同比增8.8%；出口额2.14亿美元，同比增12.6%。进口稻米主要来自缅甸（占进口总量的25.6%）、越南（占24.4%）、巴基斯坦（占17.4%）、泰国（占14.3%）、柬埔寨（占14.0%）。出口目的地主要是埃及（占出口总量的16.7%）、韩国（占8.4%）、巴布亚新几内亚（占7.3%）、日本（占7.1%）、塞拉利昂（占6.3%）。（六）全球大米供需基本平衡。据联合国粮农组织4月份预测，2019/20年度全球大米产量为5.12亿吨，比上年度减0.5%；消费量5.13亿吨，比上年度增0.9%；产略不足需；期末库存1.83亿吨，比上年度减0.3%；库存消费比35.6%，比上年度下降0.4个百分点。全球贸易量为4506万吨，比上年度增2.2%。（七）预计国内米价稳中趋弱，国际米价高位震荡。国内市场，随着经济社会运行逐步恢复，大米市场运行将回归常态。但前期部分地区城市居民大米消费过快增长，透支了部分未来大米消费空间，预计后期国内大米价格稳中趋弱。国际市场，虽然泰国旱情有所缓解，印度、越南等国恢复大米出口，但目前疫情仍处于全球大流行阶段，“沙漠蝗”再次来袭，预计后期国际大米价格将保持高位震荡。更多资料请参考中商产业研究院发布的《2020-2025年中国稻米行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。