餐饮o2o市场研究报告

(电子商务研究中心讯)2018年1月17日，艾媒咨询权威发布《2017-2018年中国在线餐饮外卖市场研究报告》。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模增速持续放缓，但仍有一定上探空间，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。艾媒咨询分析师认为，随着在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中，其市场发展未来已进入稳定期，在线餐饮平台发展需的重点应从增量转向用户存量的挖掘，配送效率、服务体验、食品安全将是未来竞争的重点所在。以下为报告节选内容：在线餐饮外卖市场规模预计2018年达2400亿元iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模增速持续放缓，但仍有一定上探空间，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。艾媒咨询分析师认为，随着在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中，其市场发展未来已进入稳定期，在线餐饮平台发展需的重点应从增量转向用户存量的挖掘，配送效率、服务体验、食品安全将是未来竞争的重点所在。在线餐饮外卖覆盖用户规模或上探至3.55亿人iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2017年中国在线餐饮外卖用户规模较2016年增长19.1%，正式突破3亿人，2018年预计将达到3.55亿人。艾媒咨询分析师认为，随着行业人口红利的逐渐消退，业务增长将由数量驱动转向质量驱动，未来在线餐饮外卖平台将从服务多样性方面着手，如私厨、团餐等特色服务，强化原有用户留存度的同时拓展新用户，有利于提升企业品牌影响力。“饿了么+百度外卖”领跑在线餐饮外卖用户市场iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，饿了么收购百度外卖后，在2017年第四季度，市场用户份额占比达55.3%，美团外卖占比41.3%紧随其后，市场由三足鼎立转变为两家企业分庭抗礼。艾媒咨询分析师认为，百度外卖被饿了么收购后，市场竞争进一步集中，饿了么接入百度外卖流量和技术资源后，在用户市场的竞争中占得先机。整体实力的提升有利于饿了么扩大对商家和用户的吸引力，未来其在用户市场的领先优势有望进一步扩大，餐饮外卖也将迎来新一轮的竞争发展。用户最爱查看商家“评分评价信息”iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，受访用户最爱查看商家的评分评价信息，占比达72.7%，其次是查看餐饮、卫生许可证明，占比为46.8%。艾媒咨询分析师认为，评分评价信息反映商家餐品的口感和配送时间等信息，用户对商家的口碑最为关注，同时越来越多食品质量安全问题的出现，用户逐渐开始关注餐饮、卫生许可证明等信息。超六成用户认为平台推荐餐品比较适合口味iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，超六成受访用户认为平台推荐餐品比较适合口味，占比为62.7%。艾媒咨询分析师认为，在线餐饮外卖平台的餐品推荐功能，是基于大数据的统计和精准算法的有机结合，可以有效提升用户的便捷使用体验，且增加商家的收益。饿了么用户满意度居首 iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，受访用户对主流在线餐饮外卖平台较为满意，其中饿了么用户满意度为7.9，排名第一。美团外卖紧随其后，用户满意度达7.6，百度外卖排名第三，主流在线餐饮外卖平台用户满意度较为接近。艾媒咨询分析师认为，在线餐饮外卖行业竞争激烈，产品趋向同质化，服务将会成为在线餐饮外卖中争夺用户的重要一环。而不断开拓新业务，寻求差异化竞争优势也是平台吸引用户的方式之一。2018中国在线餐饮外卖行业发展趋势预测在线餐饮外卖配送或将成为“最后3公里”的物流载体在线餐饮外卖的配送是基于外卖配送的智能调度和配送算法以就近原则分配给配送员，强调线路的合理快捷，配送时间准时，配送效率高;且在线餐饮外卖平台在近年的发展过程中积累大量的配送运力人员，即骑手。艾媒咨询分析师认为，外卖配送高峰集中在中晚餐等正餐用餐时刻，其他剩余时段有大量闲置运力，可以将骑手的闲置时间加以有效利用，满足更多层面的物流配送需求，在线餐饮外卖配送或将成为解决物流配送“最后3公里”难题的有效途径之一。在线餐饮外卖配送品类多样化发展随着“跑腿”、“代买”等业务的出现，在线餐饮外卖配送品类不再局限于餐食，而是越来越多样化发展。艾媒咨询分析师认为，未来在线餐饮外卖平台配送品类仍然以午餐、晚餐等正餐为主，但会往多样化方向发展，从餐食外卖到生鲜水果再到商超、鲜花等各式各样的日用品，配送的品类将更加丰富，配送服务也将会结合冷链物流等设备进一步提升，配送服务形式将会更多样化。人工智能技术助力 配送效率不断提升人工智能技术已经开始在在线餐饮外卖行业中发挥作用，未来外卖效率进一步提升需结合高新科学技术。艾媒咨询分析师认为，未来将会有更多人工智能技术加入在线餐饮外卖配送和服务中，比如智能送餐车、无人机配送等，配送效率不断提升，迎合持续增长的外卖需求。利用系统的大数据分析和精准算法，可以更加有效的满足用户的使用需求。在线餐饮外卖平台或将成为新零售布局的重点 饿了么加入阿里新零售布局，美团点评业务体系也正向“线上+线下”方向布局。各大外卖平台与线下零售联系更加紧密。2017年连锁超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台，实体零售借助外卖平台扩充线上渠道。艾媒咨询分析师认为，新零售的布局或将进一步整合资源，拓展到线下的形式能够增加在线餐饮外卖平台目前经营品类，且能够得到更多资本、资源支持，在线餐饮外卖平台或将成为新零售布局的重点环节。（来源：艾媒咨询 编选：电子商务研究中心）5月中旬，国内知名电商智库-电子商务研究中心将发布《2017年度中国出口跨境电商发展报告》，该报告将对2017年中国出口跨境电商进行详细的梳理，对行业发展现状、商业模式、投融资概况、发展趋势进行研究。涉及的出口跨境电商平台及服务商主要有：1）出口跨境B2B平台：TOOCLE3.0(生意宝)、阿里巴巴国际站、环球资源、焦点科技、聚贸、外贸公社、敦煌网、大龙网等；2）出口跨境B2C平台：全球速卖通、亚马逊、eBay、wish、兰亭集势、米兰网、DX、跨境通、环球易购、有棵树、傲基电商、小笨鸟、海翼股份、新华锦、百事泰、执御、通拓科技、价之链、跨境翼、赛维电商、爱淘城、前海帕拓逊等；3）第三方服务商平台：一达通、易单网、世贸通、paypal、四海商舟、飞书互动、卓志供应链、递四方、出口易、PingPong金融、汇通天下、飞鸟国际、Moneybooker、MoneyGram、中国银行、中国平安、中国邮政、UPS、TNT、顺丰、DHL、FedEx、大麦电商、外运发展、俄速通、海欢网等。

随着时代的快速发展，餐饮o2o成为现代餐饮人的必谈热点。 那要怎样通过互联网让顾客了解自身品牌的概念？让公共对本身的产品有非常深入的了解，经由过程网际网络营销本领更好的为顾客服务并促进工作的增加，成为现代餐饮人关心的热点。 随着这几年出现互联网o2o领域商业的泡沫化，部分餐饮o2o企业对此领域的认同模式、理解发生错误的认识，导致该领域的公司业务不好的有很多。千亿餐饮o2o市场在可期相关数据显示，作为o2o中最早也是目前发展最为成熟的一个领域，我国今年餐饮业的o2o市场规模已经突破2千多亿。如今随着移动互联网时代的到来，非常多的消费者倾向于“线上下单——线下外卖或到店消费”的o2o餐饮模式，这给一向“等顾客上门”的传统餐饮行业带来了非常大的影响。 企业负责人认为，利用好信息化工具，通过工业软件对整个物流配送方案实现最佳最好源配置，能大幅度节约成本。举个纯粹的例子就是有一天你去餐厅用手机点餐，你能看到某个菜被点了多少次等等有趣的事情，其背后都是大数据化越来越强的原因。 在餐厅向互联网转型的过程中，那就要来说说目前最火的人工智能了。讲到人工智能，随之而来的就是大数据，如果没有大数据的人工智能也没法称为人工智能。我们之前一直有在聊大数据，但是对线下大数据没什么很好的了解。然而现实的线下大数据是非常精准的联系数据，和你成立联系的数据才是有效的数据。这样的大数据首先需要一个系统去吸收数据，对这些数据进行存储加工智能处理后再去应用，没有吸收的过程就没有数据，而人工智能就不能没有数据。目前，线下领域的大数据领域，掌贝处于领先地位，尤其是触及到数据处理、数据利用这些问题。没有数据的人工智能不是真正的人工智能，掌贝帮忙商户提高服务效率并稳定客户数据，经由过程加工处置，供给二次营销。 . 对于有技术能力的大数据团队来说，新形势下的线下店铺大数据是全新的领域，而在这个领域当中，掌贝是先行者。 就拿以前提到的全服务链行为例子。目前餐饮业，在没有大数据支撑下的营销很多都是老旧见解的价格战、打折、赠予菜品等等模式，没法供给针对特定消费者的个性化营销方案，好比，餐厅对会员送的一道菜恰好是这一个顾客不喜欢吃的，那么你就没法起到促销的效果，消费者对这样促销活动也会越来越没有兴趣。 但线上业务无论怎样发展，都无法忽略线下顾客的就餐体验。毋庸置疑，大数据与人工智能正在成为餐饮行业拥抱互联网最大的竞争焦点，面对新环境下的市场需求，餐厅是否使用一款以人工智能和大数据为技术基础的互联网解决方案将是一家餐厅能够在未来繁荣的风向标。 随着数字智能时代的开启，人工智能、大数据、云计算等技术日趋成熟，产业互联网逐渐成为商业模式创新的核心驱动力。

经济日报-中国经济网北京7月13日讯（记者 苏兰）“2018年我国餐饮产业规模比1978年增长780倍，复合增长率达到18.1%，已成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。研究表明，中国有望在2023年成为全球第一大餐饮市场。”7月13日，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社、昆明学院今天在北京共同发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》。该报告执行主编于干千先生在致辞中发布的数据引起广泛关注。事实上，改革开放四十年，中国取得了世界人类发展历史上的惊人成就；中国餐饮业在这样的历史大潮中，乘风破浪，用四十年时间，走过了西方国家上百年的产业发展历程，实现了跨越式发展，为中国经济、社会和文化发展做出了突出贡献。中国餐饮业从一个50亿元规模的传统服务业跨越发展成为，超过4万亿产业收入的生活服务消费产业、超过2千万就业人口的社会民生产业和传承五千年中华文明的民族文化事业，走出了一条中国特色的餐饮业发展之路。持续高速增长，产业规模跃居世界第二从改革开放40年发展来看，餐饮业长期保持了快速、稳定增长。产业收入从1978年的54.8亿元开始，1983年突破百亿元，1994年突破千亿元，2006年突破万亿元，2011年超过2万亿元，2015年超过3万亿元，在2018年超过4万亿元，达到4.27万亿元，比1978年增长近780倍，复合增长率高达18.1%，已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。以1978年中国餐饮产业收入为基点，餐饮收入突破1万亿元历时29年，从1万亿元到2万亿元历时5年，而从2万亿元到3万亿元仅用3年，也只经过3年，2018年中国餐饮产业收入突破4万亿元，达到42716亿元，不断被刷新的产业规模和增速，是世界餐饮产业发展史上的奇迹。以近三年中国、美国的餐饮产业收入的平均增速预估，中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。满足消费需求，经济贡献稳居三产前列餐饮产业的稳定、持续、快速增长使其经济贡献稳居服务业前列。从消费来看，四十年间，餐饮收入占社会消费品零售总额的比重从1978年的3.5%开始快速上升，到1992年超过了5%，到2001年超过10%，近几年稳定在10%~11%的水平，而且餐饮收入增速在较长时期内高于社会消费品零售增速。这反映了我国居民消费结构从改革开放初期的温饱阶段向小康、富足阶段发展的进程中，饮食消费从自我服务向社会化服务的转变。尽管烟酒食品类支出比重呈现下降趋势，恩格尔系数从改革开放初期的60%下降至2017年的29.3%，但居民对社会化餐饮服务需求呈现持续增长态势，外出就餐比例持续提高，人均餐饮消费支出从改革开放时的5.7元增加至2017年的约2850元，增长了474倍，推动了餐饮消费支出持续稳定增长。从投资来看，在景气预期下，餐饮业在增长期和成熟期中，持续成为民营资本、外资的活跃投资领域之一，特别是进入21世纪后和转型期前，餐饮业固定资产投资增速连续多年高于全社会固定资产投资增速。从关联产业发展来看，餐饮业是紧密连接生产和消费的产业，具有较高的产业关联度，对包括农业、食品加工制造业、餐厨用品及设备制造业、生产性服务业等在内的上下游相关产业具有直接的带动作用，每年消耗农产品、食品调味品等原材料近两万亿元；同时，餐饮业作为基础消费产业与旅游、文化娱乐、批发零售业等产业都有较强的产业协同效应，特别是在电子商务爆发式增长的时期，餐饮业的体验经济属性使其成为跨界融合的焦点，已经成为旅游休闲产业、文化创意产业、批发零售业的重要协同产业；餐饮业态成为城市商圈、城市综合体、购物中心的重点业态。稳定吸纳就业，民生保障作用日益凸显餐饮业作为门槛较低的劳动密集型服务行业是中国吸纳技能劳动人口和农村转移人口就业的重要产业，就业贡献突出。四十年间，餐饮业在吸纳国有企业下岗职工，农村进城务工人员方面都做出了重要贡献。在1978年全行业从业人员约104.4万人，仅占全社会就业的0.26%。到2016年，住宿与餐饮业就业人口持续上升至2488.2万人统计数据为住宿和餐饮业私营企业和个体就业人员与住宿和餐饮业城镇单位就业人员之和。，占统计就业人口的5.1%，其中住宿与餐饮业私营企业和个体就业人员2218.5万人，占私营企业和个体就业人员的7.2%。考虑因餐饮业发展而带动的农业、制造业、旅游业等相关产业发展和地方经济发展带来的就业机会，其对就业的贡献更大。加强行业监管，食品安全水平稳定提升餐饮产业四十年发展离不开政府的行业监管和行业协会行业自律管理的不断完善，食品安全水平稳步提升。一方面，四十年来，政府行业监管完成了在餐饮市场中从参与者向监管者的角色转变，当好市场“守夜人”的角色，监管方式从“九龙治水式”监管向依法监管转换，特别是《食品安全法》的出台进一步推动了行业依法监管的发展；另一方面，以世界中餐业联合会、中国烹饪协会为代表的社会组织以及各个地方行业协会在餐饮业安全、规范发展中起到了重要的行业自律和专业化服务作用，通过制定行业标准，开展行业研究、培训、展会、国际交流等行业服务，引导行业健康、规范发展。坚持市场改革，成为民营经济的“晴雨表”在改革开放进程中，餐饮业是最早进行市场化改革的行业之一，市场化改革激发了餐饮业市场主体的主观能动性，形成了以个体、民营企业为主体，国有控股企业、股份制企业、外资和合资企业并存的多元所有制结构，充分发挥了市场在资源配置中的决定性作用，推动了行业的快速发展。勇于对外开放，成为国际化发展的“窗口”中国餐饮产业既是改革的先行者也是开放的开拓者，在改革开放四十年中一直坚持开放包容式的发展，既欢迎外企餐饮企业来华投资发展，也鼓励中国餐饮企业“走出去”，为国家发展开放型经济做出积极的贡献。一方面，中国积极吸引外资餐饮企业进入中国，外国烹饪大师来中国交流，推动了中西方餐饮技艺和文化的交流与学习，满足了中国消费者和在华外国友人的饮食和文化交流需求。另一方面，中国餐饮业鼓励中餐立足中华传统文化，“走出去”，服务全球消费者。此外，中国多个城市也在通过建设国际美食之都，扩大城市国际影响力。经过多年发展，成都、顺德、澳门已经成为联合国教科文组织的国际美食创意城市；扬州、广州、西安、长沙等城市已经被世界中餐业联合会评为“国际美食之都”。敢于融合创新，成为服务创新的“聚集地”中国餐饮业在改革开放四十年的发展进程中，敢于进行融合创新，已经成为服务创新的“聚集地”。科技进步推动餐饮管理创新和商业模式创新，主要体现在以下四个方面。一是自动化生产和控制技术的发展推动了中国中央厨房的发展，变革了传统的餐饮供应链管理模式和门店生产模式，促进了中国餐饮品牌连锁模式的快速发展。二是中国餐饮业的信息化水平、数字化能力随着信息技术应用成本、学习成本下降而不断提高，特别是基于云计算的SaaS软件的广泛应用和互联网餐饮平台的快速发展，餐饮业的管理和渠道正在快速数字化，加快了从传统服务业向数字化服务业转型的速度。三是互联网推动餐饮产业平台经济蓬勃发展。互联网与餐饮的融合发展推动了餐饮外卖市场的飞速发展，互联网外卖平台的出现是餐饮外卖市场的重要商业模式创新，极大地推动了外卖市场的发展，同时也对餐饮门店、传统外卖企业乃至餐饮企业的经营模式发展带来了巨大影响。2018年，中国在线外卖市场规模已经超过了2500亿元，是2011年的近10倍，发展势头强劲；在线外卖用户超过4亿人，比2015年增长2.9亿人，渗透率达到49%。四是随着人工智能的快速发展和技术逐渐成熟，在人口红利消失、劳动力成本压力日益提高的背景下，餐饮业智能化发展加速，以烹饪和服务机器人等科技应用为特色的智能餐厅、无人餐厅兴起。承载文化传承，成为文化自信的“流行语”中餐传承了中国劳动人民几千年来的农业生产发展、生活习俗、烹饪技艺和饮食文化，是中华民族5000年悠久历史文化的凝结和典型代表。正是餐饮业这种鲜明的文化活化特征，使其越来越受到政府及社会各界的重视，成为非物质文化遗产传承和传播的重要产业；长期以来，中餐伴随着华人华侨的全球流动而广泛传播，拥有大量全球消费群体，随着中国经济、社会的全球影响力不断扩大，开放水平不断提高，中餐成为中西方文化交流的重要内容，成为中华民族文化自信的重要组成部分。饮食类非遗的申报和保护也越来越受到社会各界的关注和重视。来源：经济日报-中国经济网

在“互联网+”热潮的催动下，我国O2O市场发展较为迅速。值得注意的是，在2020年新冠肺炎疫情的影响下，行业呈现正向发展趋势，2020年我国O2O市场规模预计将达3万亿元，且到家O2O市场有望首次超过到店市场份额。此外，2019年餐饮外卖在到家O2O领域中占据主导地位，市场占比达到80%。O2O即Online To Offline，是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的平台，这个概念最早来源于美国。O2O的概念非常广泛，既可涉及到线上，又可涉及到线下，可以通称为O2O。O2O是信息平台的整合和调配，涉及两个范围，一类是同类产品的信息交互整合，一类是不同类产品信息的整合，即从线下到线上，最后再从线上导入到线下，形成一个产品的闭环，有效的提升了社会的效率，而不是简单的进行1+1这样的组合。疫情助力O2O市场正向发展据Kantar于2020年3月发布的《2020凯度咨询O2O白皮书》数据显示，我国O2O市场规模呈现逐年增长的态势，其中2019年我国O2O市场规模达到23818亿元，同比增长34%，同时据Kantar预计，2020年新冠肺炎疫情的影响下，我国O2O市场规模预计将达3万亿元。O2O到家市场份额逐年上升根据O2O模式的特点，Kantar将O2O市场划分为到店和到家两个市场。2017-2019年我国到家O2O市场的市场份额逐年上升，到2019年我国O2O到家市场的市场份额达到46%，较2018年提升6个百分点。同时，在此次疫情的影响下，到家O2O市场将会迎来行业新机遇，据Kantar预计2020年中国到家O2O市场份额有望达到61%，首次超过到店O2O市场份额。餐饮外卖占据到家O2O市场主导地位同时从我国O2O市场的应用领域来看，其市场应用领域较为广泛，主要集中在服务型领域，包含餐饮外卖、生鲜、医药、快消品、家政、社区、房产经纪、教育等。以到家O2O市场为例，其应用领域主要集中在餐饮外卖、果蔬生鲜、快消品以及其他领域。据《2020凯度咨询O2O白皮书》数据显示，2019年到家O2O市场餐饮外卖领域的市场占比达到80%，占据主导地位，其次是果蔬生鲜，其占比为10%。更多数据参考前瞻产业研究院《中国生活服务O2O模式闭环策略与应用案例分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

9月27日-29日，2019中华小吃产业发展大会暨全国美食街区发展高峰论坛举行。在会上，辰智科技联合中国烹饪协会推出《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》。报告中分析了餐饮产业发展态势、小吃产业发展现状、小吃品类市场情况，给出了小吃产业发展建议，为小吃行业发展提供了趋势分析和策略参考。（《2019中国餐饮大数据白皮书》用“10大数据”、“10大机会”、“10大风险”、“10大建议”透析我国餐饮发展现状，为餐饮人士全面洞察我国餐饮市场，预测餐饮未来新风向。详情阅读此文：【最新《2019中国餐饮大数据白皮书》发布，餐饮人一定要看！】）1、中国小吃产业发展分析（1）中国餐饮规模超4.2万亿中国餐饮业自2012年遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场。从2015年餐饮业收入增速有所回升，近几年增速放缓，进入拐点期。但作为重要的消费方式对经济的贡献较大，2018年全国餐饮收入超过4.2万亿。2019年1-8月份，全国餐饮收入28795亿元，同比增长9.4%。中国烹饪协会分析称，餐饮市场经济运行处在合理区间，稳中有进的态势仍然在持续。此前，相关机构也预测，2019年中国餐饮收入将达48620亿元，2023年中国餐饮收入将突破7万亿元，达到了71670亿元，2019年至2023年均复合增长率约为10.19%。（2）小吃占中式快餐半壁江山数据显示，2018年中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%，2019第二季度占比接近50%，这表明中国餐饮市场中，中式快餐已成最大的业态。而在中式快餐中，小吃的占比升高，2019年第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要组成部分。（3）小吃店集中在经济、人口大省地方特色类小吃仍是主流形式，80、90后成为消费主体，小吃消费者的“社交”属性增强。随着中式快餐高速发展，资本进入，小吃产业连锁化进程加快。未来，小吃产业连锁化是方向，门店升级是手段。报告显示，从整体小吃餐厅网点来看，广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多，门店均超过10万家。从发展趋势来看，分析2019第二季度全国小吃网点增长率，小吃开始向西部扩展。2、小吃品类消费市场小吃按品类属性可分为地域类小吃和产品类小吃，按商圈属性包括美食街区小吃，不同的品类小吃有不同的发展特点。（1）产品类小吃成发展趋势根据地域和主要食材等特征，2019现阶段地方特色小吃占据小吃产业近6成门店。但从趋势来看，地方特色小吃地域优势明显，但全国发展受限，产品特征小吃发展呈上升趋势。（2）从线级城市来看，蔬菜类小吃较受欢迎从线级城市来看，二线城市的小吃店发展相对较好，增长率最高，四五线城市增长率次之，一线城市小吃增长率最低。从线级城市不同小吃分类来看，蔬菜类小吃（如麻辣烫/冒菜等）较为火爆，三四五线城市蔬菜类小吃增长率超过1000个百分点。3、小吃品牌发展情况（1）品牌现状：多品类、少品牌小吃单店的占比正在减少，品牌正在大力发展。而小吃门店TOP10中，仅有正新鸡排、绝味鸭脖和杨国福麻辣烫3家是品牌门店，其余多为熟知的品类店：其一，说明我国小吃品牌发展还有很远的路要走；其二，众多小吃品类还有潜力发展空间。（2）品牌模式：连锁加盟为主数据显示，从小吃不同类型的门店头部品类来看，地方特色小吃主要以品类单店经营发展为主，产品类小吃主要以连锁加盟为主。4、小吃打响品牌升级战根据发展趋势和现状分析，我们总结了2020年小吃产业的整体发展建议：（1）挖掘小吃爆品图中显示，鸭脖类小吃头部企业整体营收规模，2016-2019年呈现稳步增长趋势，他们的市场规模也在逐年增加，市场空间可期。小吃是一个品种繁多的品类，全国的拓展性非常强，群众基础和味觉基因值得小吃产业进行挖掘，从而打造另一个百亿级的小吃爆品细分领域。（2）注重品牌建设从供给侧来看，小吃门店连锁化趋势呈现不断加强趋势。从需求侧来看，餐饮消费者仍然很关注品质品牌。小吃产业连锁规模化毋庸置疑，但品牌建设除门店扩展外，其他方面较为薄弱，品牌连锁化仍是方向，小吃产业要注重品牌建设。（3）打造特色小吃近年来，产品类小吃呈现上升趋势，而地域类小吃呈现下降趋势，发掘地域类小吃，更容易打出差异化特色，但受区域限制，全国性拓展相对不易。从地域类小吃出发，强调其产品特性，弱化其地域属性，既保留特色又容易被全国消费者接受。（4）控制开店风险不同的小吃门店类型，如商业中心的小吃店，和美食街区的小吃店属性不同，面对的客群和需求也不一样，餐饮老板开店或扩张前先自问三个问题：去哪开店？开在哪里？开什么店？并通过前期深入了解区域特点、城市特点、商圈特点及竞争情况，以规避开店中的风险。（5）食客数据洞察小吃产业社交属性不断增强，就餐环境更新迭代，不同年龄段人群有不同的消费意愿。因此，对小吃食客进行就餐行为和就餐态度的深入洞察，在同类产品同类化严重的情况下，一成不变无法满足消费需求，通过创新升级产品来迎合消费者升级的需求才是当下最重要的策略。（6）抓住数字红利我国餐饮业已从“流量红利”时代进入到“数字化红利”时代。餐企在数字化大环境下，通过商品数字化、流程数字化、顾客数字化，并形成有效的数据沉淀，依靠数字化进行精细化运营管理，实现品牌价值的数字化。（图文来自辰智 ）

近年来，新一代年轻人对于做饭的态度转变，下厨逐渐脱离单纯的家务劳动认知范畴，成为一种生活乐趣；然而快节奏生活压缩了原有的下厨时间，简单易操作，不需太多烹饪技巧的快手菜/预制菜/半成品菜颇受青睐。春节期间，疫情导致原本的餐厅堂食和外卖需求被在家做饭承接，生鲜电商销售额同比增长 200%-300%，自热小火锅等方便速食各渠道终端均处于断货状态，下厨房，日日煮等美食烘焙类应用流量暴增，正月初三下厨房 APP 由于登录人数过多出现宕机。一.净菜/半成品、方便食品自热产品需求上升，方便速食高端化：自热火锅/自热米饭等方便速食兼具麻辣鲜香的口味和操作简单的特点，同时因易储耐耗，性价比高，荤素搭配足以满足一餐需要而广受欢迎。春节期间，受疫情影响，在家用餐需求增加，引发小火锅囤货热潮，春节期间到二月初各销售终端均断货，预计一季度自热小火锅订单增量超预期。类比疫情期间自嗨锅销售情况，各渠道终端均脱销，线上平台虽能下单但基本都为预售，据苏宁大数据显示，仅2月10日至2月13日，苏宁平台自嗨锅销量同比增长 370.27%；据每日优鲜2020.01.23-2020.02.23 统计数据显示，自嗨锅销量环比增长12 倍。预期疫情过后自热小火锅等方便类食品将作为居家常备，需求保持稳定上升。相比普通泡面等传统方便速食，自热类单品价格平均在30元以上，拉面说、螺狮粉、康师傅速达面等高级方便料理单品价格在12-22元不等。1、自热小火锅市场空间及测算自热小火锅升维降维双向抢占市场，前景广阔。自热小火锅也称方便火锅，2015 年问世，2016下半年在微商渠道初 现端倪，17年3月春季糖酒会开始进入快速发展期。自热小火锅拓展了火锅食用的场景，满足人们在不同场景都想吃上火锅的需求：自热小火锅满足了一部分“偶尔吃好一点”的消费升级需求，如住校学生，跟团游中老年人，郊游家庭等，具有替代部分方便面的属性。从品类上自热技术能弥补火锅难以外卖的不足，相较于部分外送火锅的价格而言更具性价比且操作更为简，均价低于外卖平均45元的客单价，因而从品类讲对外卖存在一定替代，解决部分消费者或单身人群“懒于出门”“一人食”的火锅需求。对自热小火锅市场空间进行测算：替代方便面的升级需求（升维）：方便面目前市场空间为500亿元，考虑高单价的盒装产品适用范围更广，假设产品均价4元/包，则消费频次为125亿次。由于自热小火锅和方便面客单价差异较大，因此我们假设自热小火锅对方便面是销量的替代而非销售额的替代，即替代了1%的方便面消费频次，则自热小火锅替代的消费频次为1.25亿次，以自热小火锅30元的产品均价算，此部分替代方便面的升级需求市场为38亿元。替代部分外卖的类火锅品类：根据艾瑞数据，2018年我国外卖市场市场规模达到 5192 亿元，外卖客单价大约为45 元。由于和自热小火锅30 元的客单价存在差异，我们依然假设自热小火锅对外卖是销量的替代而非销售额的替代，并假设每单外卖合理的用餐人数为1.5 人，且外卖 2%的销量能被替代，则自热小火锅替代外卖的需求规模大约为100 亿元。替代传统堂食火锅的便捷性需求（降维）：传统火锅目前市场空间4000亿元，假设对其替代 1%，即40亿元的替代规模。由此可大致算出自热小火锅整体市场空间约180亿的规模。就目前而言，2018年颐海国际该品类收入 4.45 亿元，假设，颐海未来在自热小火锅市场的市占率能达到为3%（由于自热小火锅行业快速发展，市占率略低于成熟的火锅底料市场6.8%的市占率）。目前行业尚未成熟，仍在快速发展，下沉空间较大，未来市场前景广阔。2、懒人经济推动方便料理细分化和高端化一些受众广，市场教育基本完成的品类出现了中高端品牌，比如主打日式拉面的拉面说，主打湖南米粉的霸蛮，李子柒，螺霸王，好欢螺售卖的螺狮粉等。这些品牌相比于普通泡面等传统方便速食更加精致，食材讲究，味道尽力还原堂食，符合快节奏城市生活和“宅”经济，适合一人食，烹饪步骤简单易操作，配料齐全只需开火煮；价格与传统方便面拉开差距，定位中高端；初期发力线上渠道，以淘宝京东等电商平台或小红书等内容电商为主，后期逐 渐在线下便利店或商超铺货。高端方便料理通过食材升级，技术升级（自嗨锅采用冻干技术更好的还原了食物本身口感），品类拓展（意大利面，重庆小面，红油面皮等），口味创新（雪碧味拌面）刺激需求，打破了人们对于方便食品不健康的传统印象。疫情期间，螺狮粉品类热度上升，微博话题“螺狮粉还不发货”共有541万阅读量，各电商平台螺狮粉销量创新高，李子柒旗舰店螺狮粉（3袋装）月销量100万+，好欢螺旗舰店螺狮粉（3袋装）月销量45万+，佳味螺旗舰店螺狮粉（3袋装）月销量10万+。预制菜：餐企发力半成品预制菜，净菜或成生鲜电商盈利点：以海底捞，眉州东坡，西贝为代表的餐饮企业开始在疫情之后发力零售产品，海底捞上线半成品预制菜；眉州东坡也开始售卖东坡肉等半成品方便菜；西贝围绕自身特色推出“西贝甄选”系列，包括门店同款牛大骨，羊杂汤，粗粮等等。规模化餐企自身拥有较强供应链和中央厨房优势，加之门店终端分布广泛，已有品牌认知度较高，更容易 将食品制造业务拓展到 C 端。线下以餐饮门店为零售端口，线上通过微信群/小程序或淘宝京东等第三方平台售卖。而广州酒家，陶陶居等老牌粤菜餐企依托自身原有粤菜烹饪技术和品牌优势，推出速冻食品和半成品炖汤等方便菜。广州酒家依托线上电商平台销售豆沙包，奶黄包，虾饺，烧卖，糯米鸡等广式点心，陶陶居线上销售以各种粤式内 容炖汤为主。对于生鲜电商而言，发展净菜、半成品可以巩固便捷性壁垒。相较于大卖场而言，净菜半成品更符合到家生鲜便捷 性的定位，也具有更高的附加值。美国半成品净菜外卖平台 Blue Apron 已于2017年6月实现IPO，而国内半成品净菜市场现仍处于培育阶段，较突出的企业属“海底捞”旗下的蜀海，依托海底捞的品牌优势和自身供应链优势推出“捞派羊肉”“捞派毛肚”等产品（疫情期间也上线了生鲜食材配送业务）、以及背靠“望湘园”的净菜电商我厨。叮咚买菜上线净菜半成品专区，位于快手菜一级入口下，小包装规格且价格适中。盒马鲜生上线了鲜做半成品，“盒 马工坊” 标签之下为自营品类，也与上海小南国等餐企合作售卖其他品牌半成品。随着中央厨房、冷链物流以及农 产品加工技术的发展，解决中式菜肴烹饪痛点的净菜品类或大有可为，到家生鲜电商提前布局有助于巩固其便利性和差异化壁垒。开发自有品牌以巩固低成本壁垒。我国农产品品牌建设落后，给渠道树立品牌留下巨大的施展空间。一方面零售渠 道做自有品牌，能对价格有更强的发言权，提升产品的溢价能力，生鲜电商能实现有质量的增长，另一方面品牌形 象的建设也能给企业带来更多流量和价值，强大的顾客黏性也为零售企业带来竞争优势。2017年盒马鲜生推出“日日鲜”获广泛关注，永辉也上线了“永辉优选”系列，经营范围包括休闲零食，家居日用，粮油酒水等。未来围绕 自有品牌的竞争将更激烈，生鲜电商可通过大数据分析针对周边目标客户开展针对性商品开发，更体现其数据价值。规模渐大流量优势显现后，品牌广告属性增强。除了自身提高盈利能力，跑平模型外，一旦规模逐渐放大，流量优 势形成，对于消费品品牌而言又是一个新渠道。而生鲜电商相对于传统 KA 而言，消费更加高频，更能触到新一代 消费群体，渠道的传播属性将增强，对于食品、日用、甚至厨房周边用品等高毛利率品类而言，生鲜电商的广告变现价值凸显。另外，生鲜电商对消费数据的掌握更能帮助品牌完成精准营销、新品推广以及消费者意见的反馈。二.多视角看中式复合调味料行业酸菜鱼、小龙虾调味料等逐步成为中餐中较大的品类，水煮、麻婆、藤椒等用料较多、工序复杂的调味料也渐渐成为居家常备，口味不断丰富，未来市场空间有望进一步增长。疫情期间，除医院和政府机关外，酒店、学校、国企等大B端食堂停工，小B餐厅也大多歇业，复合调味料以家庭消费为主。疫情培养了年轻人在家做饭习惯，加速了复合调味料在C端的渗透，预计未来年轻人下厨将更依赖于复合调味料。偏可选消费的复合调味品，怎么看待市场空间和集中度？当前中国复合调味料市场渗透率低，未来有望持续增长。根据国际市场调研机构Frost & Sullivan数据，我国复合调味品的市场规模从2013年的557亿元人民币增长至2017年的1091亿元人民币，年复合增长率为15.83%。从人均消费数据来看，中国调味料人均年度开支由2010年的169.8元增长至2015年的300.5元，增长77%，预计2015至2020年继续实现56%的高增长达到469元。其中，中国复合调味料人均年度开支由2010年的26.5元增至2015年的54.6元，复合增长率为15.6%，预计2015至2020年实现93%的增长达到105.4元。中式复合调味料市场空间及测算国家统计局数据显示，2018年全国社零中的餐饮收入按人均口径计算约为3,061元/人，全国居民人均消费支出中食品烟酒消费为5,631元，其中剔除占比13%的烟酒和饮料两个子分类，2018年居民人均食品&饮食消费为4,899元（平均约14元/人/天），这相当于人均在家烹饪就餐的消费金额。可见我国目前在家就餐和外出就餐的比例大约为62%和38%。随着我国人均GDP 的增加和生活节奏的加快，在外就餐占比从2001年的18%不断攀升，经我们测算的38%比例数据较符合我国目前的实际情况。根据Frost & Sullivan研究，2015年中国调味料人均年度开支300.4元，其中复合调味料人均年度开支为54.6元，且中式复合调味料人均年度开支为8.4元。预计2020年中国人均年度复合调味料支出能达到105.40元人民币，国内复合调味料市场发展空间巨大。火锅底料：中式复合调味料代表中国火锅调味料（包括底料和蘸料）市场一直竞争激烈，市场较为分散。除了中高端市场分类外，我们认为还能从区域口味和品牌的企业背景来划分。（1）按区域性划分，目前火锅底料市场基本能分为显著的北方蒙料和南方川料两个派系：北方蒙料：小肥羊、内蒙古草原红太阳、大牧汗、草原阿妈等。南方川料：海底捞、红九九、天味、德庄等。虽然北方系品牌也会生产研发辣汤火锅底料，川料系也会生产番茄、菌汤以及清汤底料，但由于消费者认知等因素，在麻辣口味上北方系品牌对川料品牌造成直接冲击，相反川料系品牌不断研发生产的各种口味清淡或者较为综合的底料产品可能会分流非辣味底料市场。目前市场上的火锅底料仍以南方川料为绝对主导，北方系底料由于受众有限，市场占比还较小，2015年火锅底料品牌仅有红太阳进入Top5，市场占有率2.7%。（2）按企业背景划分，火锅底料市场还能划分为餐饮品牌和食品加工品牌：餐饮品牌：以海底捞为典型代表，早年通常是以餐饮门店为起点实现品牌树立，在快速复制拓张的需求下不断向上游延伸，通过建立中央厨房、底料生产线来实现底料口味的标准化，随后将底料产品进一步商业化实现对外销售。目前这些品牌的餐饮门店和底料销售业务通常同时进行，但除了海底捞外，其他餐饮品牌门店仍处于区域发展阶段（尤其是重庆本地品牌），尚未拓展到全国。例如小龙坎、德庄、桥头、秦妈、王家渡等。食品加工品牌：以天味为代表，没有经营任何餐饮门店而完全以食品加工业起家，以底料口味打出自身品牌。由于是食品生产企业出身，其经销商体系建立得较早，且较为完善，渠道更加下沉。与食品快消类品牌相比，部分品牌因品牌力有限，难以实现跨区域扩张，仅在特定区域形成一定品牌效应，例如红九九、周君记、秋霞等。综上分析，就颐海国际而言，主要竞争对手在区域上看仍是南方川料系品牌。从企业背景的角度进行横向比较，颐海国际享受了海底捞在火锅行业中全国性龙头地位的品牌红利，在餐饮品牌中除了小龙坎由于采取加盟模式实现了快速全国扩张（2018年合作门店达到823家，营业门店突破710家），其他的餐饮品牌多是区域直营为主，尚未实现全国化扩张。以餐饮业态为主、食品加工业务为辅的模式对颐海的竞争威胁并不大。预计2021年餐饮市场（外出就餐）整体规模约为5.8万亿。假设其中25%为火锅类（火锅+冒菜+串串+香锅等）的餐饮需求，则火锅类市场需求约为1.45万亿。我国餐饮企业的食材成本通常占收入的35%左右，假设火锅类餐饮的食材中15%为底料，可以得到火锅类餐饮的底料市场整体需求为763亿，即若所有火锅餐厅都使用工厂生产产品，则火锅调味料潜在规模2021年可达到763亿规模。我们预测底料工业化产品在火锅餐饮行业的渗透率约为50%，即火锅调料产品的市场规模为374亿元。来源：新食材免责声明：本文来源网络，仅供用户浏览。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除

2013年，“八项规定”公布后，一系列限制“三公消费”的政策出台，对中高端餐饮造成不小的冲击，一些高档餐厅经营惨淡业绩持续走低。在这样的市场环境下，高端餐饮另辟蹊径慢慢转型，各色中低端餐馆走俏。经过两年的摸索和调整，2015上半年，餐饮业逐渐回暖。2015下半年，资本市场大热过后骤然寒冬，一些创业型互联网餐饮企业死去、传统餐企关闭实体店，餐饮市场被泼了一盆冷水，市场回归理性，玩家变得清醒。从数据角度看，国家统计局公开数据显示，餐饮业在2015年前三季度营收为23071亿元，与2014年同期相比增长11.7%。餐饮业发展态势良好，餐饮O2O的发展也在不断演化，亿欧网从食材、团购、外卖、菜谱、系统、私厨六个角度对2015餐饮O2O发展状况概述。食材2015年食材B2B、B2C市场处于转型期，具体表现在：①现有重模式自营平台向轻模式平台转型；②食材领域巨头出没，看中轻平台模式。2015年2月，海底捞成立食材B2B子公司菜嘟美；2015年5月，蔬东坡转型为食材O2O解决方案SaaS服务商；2015年10月，饿了么孵化出食材B2B平台有菜（参见亿欧网对食材B2B、B2C平台汇总）。食材B2B、B2C市场的衍生，源自小餐厅在食材采购时长期处于议价能力弱、押款账期长、资金周转不灵活的状况下，互联网的到来让食材采购环节及时高效沟通，形成从采购到反馈的闭环，因此在2014、2015两年食材B2B、B2C发展速度加快。2014年创业平台涌现，2015年市场开始对其进行检验，加快食材2B、2C玩家淘汰赛进程。团购2015年，国内团购市场持续萎靡：①领跑团购平台在资本寒冬下合并取暖另寻出路；团购平台新生无继。百团大战过后，美团和大众点评“剩”者为王，在2014年火拼不断。美团在2014年一年融资两次，总额近10亿美元；大众点评获得腾讯投资后频频对外布局，投资垂直细分平台。而在2015年10月，美团与大众点评握手言和，大众点评高管将逐渐淡出；百度糯米获资200亿元主打“会员+”和伙伴联盟概念，开放平台抢夺市场仍需观察；窝窝团勉强上市后，发展模式由团购转型B2B。团购模式在当下受到业内同行普遍质疑。如果说，2014年，团购市场是优胜，2015年则是劣汰。外卖2015年上半年，外卖领域玩家烧钱过力，下半年市场开始回归冷静。平台型玩家持续发力物流配送，垂直细分玩家开始扩充品类。以饿了么为例，在一年融资两次，F轮6.3亿美元宣称是IPO前奏；6月，阿里联合蚂蚁金服斥资60亿元复活口碑，再次入场外卖O2O，同时积极投资餐饮配送平台反补业务布局；单品类平台如夹克的虾、叫个鸭子等在清晰的盈利模式基础上，扩充自身品类，获取更多市场占有份额。据亿欧网对2015年餐饮融资事件不完全统计，外卖领域处于几个细分领域领先位置，单笔融资金额最高超过10亿元。总体来看，2015下半年的倒闭潮如各种早餐平台的关闭让创业者们认识到，很多细分领域都能切入市场，但并不是所有领域扩张都容易，清晰的盈利模式仍是企业得以长久生存的定律。私厨2015年，是私厨平台崛起的一年，年中大热，下半年开始探索清晰发展方向。据企鹅智库2015私厨研究报告：①接受在线调查的网友中六成用户愿意尝试私厨；②53.2%的用户想通过私厨进行社交；③家常便饭比高端饮食更受欢迎，但私厨面临安全问题。2015年年中，私厨平台大热，从获得融资情况来看：5月24日，Munchery获8500万美元C轮投资；7月7日，爱大厨获数千万美元A轮融资；7月9日，丫米厨房获千万元天使投资；8月6日，好厨师完成1亿元B轮融资等。但下半年资本寒冬也影响了私厨市场，10月13日，烧饭饭创始人张志坚宣布正式关闭厨师上门业务，转战外卖。此前，好厨师、爱大厨、烧饭饭是私厨市场中非典型的三家平台，而在资本寒冬下，私厨上门也开始重新洗牌。菜谱2015年菜谱市场处于缓慢发展期，据此前亿欧网对菜谱类平台盘点，菜谱类平台有3个发展现象：①从信息传播平台变成信息分享交流平台，菜谱类平台的社区社交属性在2015不断被赋予，并获得发展机遇，如移动美食社区魔厨在9月份获得803万元Pre-A融资，食谱菜品交流平台下厨房于7月份完成3000万美元B轮融资，家常菜分享平台香哈网在1月份获得1000万元A轮投资；②从纯菜谱交流平台到菜谱+X平台，截至2015年已出现菜谱+社交平台豆果美食、好豆网，菜谱+咨询平台Yumprint，菜谱+半成品配送平台蔬菜配达等；③菜谱类平台香哈网在2015年9月挂牌新三板。系统2015年餐饮业不仅在消费端厮杀升温，服务端也是火拼不断，可从融资情况展现系统服务平台的发展情况：①SaaS服务，移动点菜平台悠先点菜在2015年6月获得腾讯领投数千万美元B轮投资；美味不用等在10月份获得大众点评、百度、经纬等共计5亿元C轮投资等；客如云在2015年4月获得百度、天星资本6600万元B轮投资，并在10月份完成软硬件一体化，启动挂牌新三板计划；智能终端旺Pos在2015年5月完成IDG资本等1亿元B轮融资；③CRM客户关系管理，2015年6月，雅座完成数亿元C轮融资，由蚂蚁金服领投。从六个角度来看，2015年上半年是暖春下半年是寒冬，但餐饮市场环境在寒冬下显得肃清。盈利模式清晰企业不被寒冬威胁到生存，敢于创新企业不易被复制和淘汰；归于餐品品质的企业不会被消费者轻弃。新兴餐饮企业的快速发展也让传统餐企开始积极触网，传统餐企开始对互联网化进行尝试，试图通过互联网转型跟上时代潮流。本文作者张俊宝，亿欧网专栏作者；微信：moseqingqian（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。

O2O的概念大家都清晰了，那么餐饮O2O也是一样的逻辑，通过互联网，线上线下相互引流，为商家增加客源，从而增加收入。现在大家的消费方式变了，很多都是点外卖或者在网上先订好，然后到店就餐。现如今的餐饮遇到很多困境，主要有以下几点：1.人员房租成本高，利润低：做餐饮最高的成本就在于房租和人工，这两项的成本需要做好控制，控制不好就很难做到降本增效。再加上今年餐饮行业受到严重的打击，相对来说就更难了，这可以说是双重打击。2.人员流动性大：对于餐饮而言，手下的员工流动性是非常大的，很难留住人，原因就在于餐饮属于服务业，很多员工在面对顾客的时候会产生纠纷，服务不周到的时候甚至会被说，导致服务员的态度会发生转变，再加上老板的一堆话，他更接受不了，心里就想着走，所以就导致人员流动性强。3.营销成本高：现在开一家较为大的餐馆，在营销方面需要下很大的功夫，因为前期获客很重要。方式多种多样，例如：线下的活动，通过优惠券或者卡片来进行营销，或者进店送礼品或者菜品等方式。线上就是通过朋友圈或者社群及发布广告等方式来进行宣传，做这些营销活动都需要花大量的财力和物力来做，在前期做了以后还不够，中后期也还需要通过这些方式来获客和锁客，无论是新老客户，都需要成本来进行维护。针对那么多的问题，餐饮需要怎么来做呢？其实，还是有好的解决方式的，O2O模式，线下流量转化为私域的最佳方式，其实它就是小程序，小程序可以完全建立自己的私域流量，小程序也非常适合做推广，直接扫码或者搜索关注等这些方式进入到小程序，实现线上线下同步引流的目标。因为是建立自己的私域流量，所以可以实现精准营销。打造私域流量就是系统化的运营，这样用户才能更好的信任我们，增加客户对我们小程序的黏性。

图集 图为中国饭店协会会长韩明9月2日，中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2020中国餐饮业年度报告》（以下简称报告）。报告显示，虽然2020年餐饮行业遭受疫情严重打击，但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变，报告还分析了2020年餐饮行业发展的几大趋势。餐饮行业仍稳中向好，拓展新业态、推动内循环是关键国家统计局发布的数据显示，2019年餐饮收入突破4.6万亿元，比上年增长9.4%。正在行业蓬勃发展，众多餐饮企业进行门店扩张以及品牌开拓之时，新冠肺炎疫情爆发，一时之间，餐饮企业的艰难求生与2019年餐饮企业蒸蒸日上的盛况形成了鲜明对比。随着疫情在全国范围内逐渐得到有效控制，在历经寒冰期、融冰期之后餐饮行业逐步稳步向好。报告认为，目前餐饮行业的发展关键在于餐饮行业需要研究新需求、新消费，提供升级产品和服务，不断拓展新业态，做好餐饮业的“业态、品态、形态、文态”四态合一，精准对接需求，推动内循环有效发展。图为中国饭店协会研究院副院长张翔解读报告数字化发展、品牌意识觉醒、高素质人才需求将推动行业高质量发展2020年政府工作报告中指出，要全面推进“互联网+”，打造数字经济优势。一直以来餐饮行业属于传统行业，数字化程度普遍较低，在新冠疫情下，一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化发展将成为行业发展新动能。除数字化发展以外，新零售业务在疫情冲击下也发挥了明显的逆势驱动优势，新零售业务成为堂食、外卖之外的第三种自救路径。新零售业务是传统餐饮业与零售业的融合创新，能够更好满足消费升级下基于“便利”与“品质”的新消费需求。目前，中国的餐饮行业产业集中度较低，行业普遍存在产品附加值较低，客户黏度不高，生命周期短等问题。报告指出，已有60%的餐饮企业意识到品牌的重要性，并将品牌发展作为企业重要发展战略。打造品牌将成为餐饮行业高质量发展的重要方式。餐饮行业是一个实践性很强的行业，餐饮企业普遍反映院校毕业生的实际操作能力与现实岗位需求还是存在一定差距。报告提出，应调整行业人才结构，院校为行业培养更多能适应行业发展的高素质技能型人才将是驱动行业创新发展的重要动力。总的来说，餐饮产业中依然存在小、散、弱的现象，大多数餐饮企业经营方式较为传统，组织结构和盈利模式较为单一，专业服务和质量管理能力不高，具有国际影响力的知名品牌有待进一步培育。在餐饮产业发展的下半场，餐饮企业将在高质量发展中寻求更多突破，将通过不断提高供应链的把控能力以及一体化发展应对食材成本上涨问题；通过标准化、规范化管理提高风险应对能力；通过品质提升以及产品创新提高产品附加值，增强市场议价能力；通过现代化管理方式以及新技术应用提升自身在产业链中的地位，提升市场竞争力。据了解，《2020中国餐饮业年度报告》由各省份餐饮收入排行、餐饮行业整体经营情况分析、上市公司经营分析、企业家信心指数及优秀企业案例五个篇章组成。报告对2019年及2020年我国餐饮行业发展及新冠疫情后变化进行了深度剖析。责任编辑： 张欣烁