冰激凌市场研究报告

冰淇淋是夏季防暑降温食品，随着冰淇淋消费升级及多样化发展目前逐渐转变成时尚的休闲食品，多样化发展逐渐打破了季节性销售弊端，成为一年四个季度备受消费者欢迎的休闲甜品。冰淇淋品类较多，口味及制作的原料多样化，共同特点甜味，主要原料以奶油、饮用水、奶粉、牛乳、植物优势、酸奶、食用砂糖、薄饼脆筒等。添加适量的食品添加剂，过混合经过一系列的工艺包括灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等制成的膨胀冷冻食品。应用成分主要、蛋白质、糖、脂肪口味多种多样包括香草、奶油、巧克力、茉茶、草莓、西瓜、玉米等等……冰淇淋适合夏季消暑、降温的人群食用，老少皆宜。随着国内经济不断发展，生活水平的提升，冰箱及冰柜在国内日益普及，干冰冷链配送物流的崛起，冰淇淋无论是朋友聚会、家庭享用、还是自己囤货，都可以满足。夏季来临，无论是城市及乡镇、农村的大小商店中都有冰淇淋商品销售，同时不少家庭自制自己喜欢的口味冰淇淋。据cmms的数据显示，冰淇淋夏季人均月食用14次，是秋冬春其他季节的七倍。我国冰激凌市场发展迅速，品种超出三千多种，中国饮食行业协会调查数据显示，2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年增至近1380亿。价格上涨，市场规模持续增长态势。2016-2019年冰激凌业市场规模资料来源：中国焙烤食品糖制品工业协会但据龙品锡中国冰淇淋市场研究中心统计数据显示，2018年，我国冰淇淋市场总量达1239.37亿元，产销量到506.42万吨。今年前不久，发布了2019年数据，显示，2019年全国冰淇淋总量达1380亿元，据灵动核心产业研究中心发布的《2020-2025年中国冰淇淋行业市场现状及投资潜力预测分析报告》显示近年来冰淇淋销量增速加快，2020年市场总量将超1500亿元。我国冰淇淋产业从无到有，市场从小到大，从总量增长到结构升级，逐渐形成多层次、多样化消费市场，到2014年-2016年我国冰淇淋行业处于发展高速期，尽管发展速度较快，但人均消费水平远低于国外部分发达国家、包括美国、澳大利亚及意大利发达国家。据天眼查统计数据显示，目前国内冰淇淋品牌拿到机构融资的至少17家。冰淇淋销售渠道，线上线下融合发展，有数据显示，2018年冰淇淋品牌线上仅60多家，去年年超百家，目前增长到超150多家。近期，中国冰淇淋市场研究中心发布，2019年全国冰淇淋市场总量达1380亿元，消费居世界首位，尽管如此，我国人均消费水平低于美国及瑞士等发达国家，可以看出，冰淇淋市场仍有较大的发展空间。本文由灵动核心产业研究中心提供：请保持文章的完整性

中国饮食行业协会近日调查数据显示，2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年则迅速增至近1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一。天眼查专业版数据显示，我国目前企业名称或经营范围含“冰淇淋、冰激凌、雪糕、冰棒、冰棍”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的冰淇淋相关企业超过4.3万家，其中，超九成为个体工商户。从地域分布来看，数据显示，广东省冰淇淋相关企业数量最多，近4000家，占比9.15%。山东省位居第二位，拥有超过3400家相关企业。近五年来，我国冰淇淋相关企业(全部企业状态)的年度注册增速一直保持在10%左右，其中2015年增速最高，达12.43%，2017年增量最多，新增超8300家相关企业。截至8月5日，以工商登记为准，我国今年第二季度共新增冰淇淋相关企业超过3300家，山东省最多。（文章来源：华商报）

进入夏日，冰淇淋也迎来销售旺季。智通财经APP获悉，数据显示，6月16日首个小时天猫共卖出140万支冰淇淋。网红国货冰淇淋钟薛高更是在5分钟内成交超去年全天，1小时暴涨534%。今年4月新晋入驻天猫的全球最大冰淇淋集团和路雪旗下冰淇淋品牌梦龙，1小时卖出近10万支。据了解，上世纪90年代，外资巨头和路雪入驻国内市场，中国的冰淇淋产业随之起步，经过二十多年的发展，如今中国已成为全球第一大冰淇淋市场。二十多年来，这一产业消费的主要群体是小孩子，冰淇淋品牌则是得童心者得天下。然而近几年，冰淇淋受到更多年轻人的追捧，消费群体在扩大的同时变得更加多元。另外，在社交功能的赋能下，冰淇淋已不只是一种消暑解渴的冷饮，而是成为更多场合中休闲娱乐的甜品：无论是在家里的茶余饭后时间，还是在外与朋友聚会、逛街，无论是夏天还是冬天，冰淇淋已成为更多人的选择。据龙品锡中国冰激凌市场研究中心统计，2018年，中国冰激凌市场的总量达1239.37亿元，产销量高达506.42万吨，包括冰激凌在内的全国冷冻冷藏食品行业的市场规模，则超过8000亿元。而前瞻产业研究院曾分析，预计到2021年，中国冰激凌市场规模有望超过1600亿元。虽然全国的冰激凌消费总量跃居第一位，但是我国人均水平还是显著低于美国、瑞士等发达国家。根据相关机构数据，目前中国人均消费冰激凌2.5公斤，而日本人均消费是中国的4倍，瑞典是中国的6倍，美国则是中国的9倍。由此可见，中国的冰激凌市场仍然拥有很大的发展空间。农村或将成为冰激凌最大的潜在市场中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。有数据显示，上海、北京、广州三个特大城市的销售量占了全国冷饮市场的25%，东北市场销量占国内市场总额的13%。北京、上海、广东是冰激凌销量最集中的三大地区，产品以中高档为主，品种也较多，占全国销量的25%。另外几个冷饮工业比较发达的城市是天津、杭州、南京等，产品以中高档为主。东北地区冷饮市场另有特色，销售季节较长，消费量大。而西北等地区则相对比较落后，产品档次也比较低，发展缓慢。但随着西北开发的进程加快，必然会带动冰激凌行业进入西北大市场及西南等内地中小城市发展。同时，由于农业经济的发展，广大农村对冰激凌的需求也在增加 ，尤其是在江、浙一带的农村销量较大。因此农村是冰激凌最大的潜在市场。炎炎夏日，冰激凌品牌如何突围成功？在中国整体消费升级的不断加温下，冰激凌市场正上演着前所未有的激烈竞争，并带动了品类的增长。各类冷饮甜品店、新兴网红冰激凌品牌不断涌现，为冰激凌市场带来前所未有的挑战，同时也意味着更巨大的潜在发展空间。冰淇淋从传统的季节性消费转向日常休闲消费，并被赋予更多营养、健康、美味、高端的内涵。业内人士分析认为，随着市场竞争越发激烈，产品口味、包装与配方和品牌营销成为品牌突围的新举措。相关数据显示，伊利、蒙牛(02319)、和路雪、八喜、雀巢五大传统品牌的销售额占据总体冰激凌市场的前五位。然而，随着消费市场和消费场景的变化，具有网红性质的新兴冰激凌品牌逐渐在激烈的市场拼杀中突出重围。一方面，一些品牌跨界入局冰激凌市场，吸引了许多年轻消费者捧场，例如大白兔品牌冠生园推出大白兔奶糖口味的冰淇淋一度登上微博热搜榜，一家开在国外的冰淇淋连锁店因推出大白兔奶糖口味而卖断货；另一方面，一些新锐的冰激凌品牌借助电商等新零售渠道迅速扩张，争抢市场份额，例如今年新晋网红冰淇淋“咸蛋黄”、钟薛高等接连在微博、朋友圈刷屏。欧睿咨询2018年发布的《中国冰激凌市场调研报告》显示，虽然从2013年到2016年，冰激凌零售市场销量持续下滑，但2017年开始逐渐回升，而且零售销售额在消费升级的带动下仍然持续上升，整体产品单价提升了4%。据悉，有业内人士认为，如此涨价也正是迎合了当下冰激凌市场愈发高端化的趋势，涨价就必须伴随着一定的创新性，并以提升自身竞争力为前提，使得产品自身的价值感与价位同步上涨，如此才会更容易被消费者所接受，而这也正是当下冰激凌行业发展愈发高端化的核心所在。英敏特《2017中国冰激凌报告》显示，分别有85%、76%和65%的受访消费者，愿意为冰激凌的健康、品质和商品体验升级买单。所以，那些主打真材实料、天然健康及高颜值、高品质的冰激凌品牌成为更多消费者的最爱。此外，食品产业分析师朱丹蓬表示，近年来，人们对冰激凌产品的消费需求进一步升级，比起消暑解渴的单一功能，消费者更关注产品带来的全面感观享受的感性追求，场景式消费更能触达消费者多元化的需求。遍地开花的冰淇淋门店更是印证了消费者对冰淇淋商品体验升级的需求。不同于商超、便利店，这些装修别致、格调甚高的冰淇淋连锁门店像咖啡馆一样，鼓励消费者坐下聊聊天。凭借精品形象和良好的消费体验，冰淇淋门店的受欢迎程度已超过了商超、便利店等传统零售渠道，改变了人们对冰淇淋的认识，同时也加速了冰淇淋行业的“洗牌”。

炎热的夏天已经到来，一年中没有比这个季节的阳光更黏的东西，但是与凉爽有关的一切总能吸引足够的注意力，而既有价值又美味的冰淇淋自然成为夏天。当之无愧的国王。随着人们对生活质量和消费升级的需求的不断提高，冰淇淋的作用和使命在过去几年中发生了很大变化。从最早用来消暑和消暑的冰饮料，到后来贪婪消散无聊的零食，如今它已发展成为一种带有零食，具有美食标签的零食，还具有减压，康复和社交功能。好玩为了将质量更好，更有趣的冰淇淋产品与消费者无缝连接，从6月29日至30日，天猫超级品类日与薛高，徐菊华，Eat Fat（零企鹅），GROM和其他知名和流行的互联网联合冰淇淋品牌已经发起了一个夏季冰爽的派对，称为“理想生活冰块并不简单”。冰淇淋消费已全面升级，在线营销模式已成主流从6月25日开始，天猫超级品类日整合了天猫的优质资源，并开始对冰淇淋超级品类日的整个网络进行预热。截至活动结束，冰淇淋超级类别日的阅读主题总数已超过3.5亿，登陆微博。 Windows，在微博主题列表上排名第9。以冰淇淋治疗活动为创意核心的社交活动也触发了许多权威媒体的详细报道，例如《人民日报》，《人民日报》，《环球时报》，新华网以及包括冰淇淋官员丁玉玺在内的许多其他明星。明星，参加了直播室。从现场内容和主题的角度来看，明星的潜力已得到最大发挥，获得了超过460万的观看次数。 ＃丁禹兮咕地地儿童＃的话题成功升至热门搜索列表的第8位，并在24小时内继续占据榜首。尽管热门话题已吸引了许多各方的关注，但明星形式的趋势海报的跟进和发布以及实景拍摄的趋势视频直接将活动的重点推向了高潮。根据天猫对冰淇淋行业市场销售，消费者喜好，消费习惯和其他方面的大数据分析，这次天猫超级品类日已经在品类细分的水平上完成了功课，并对品类进行了全面升级。细分趋势主要包括营养丰富且美味的儿童冰淇淋，彰显礼节感的豪华冰淇淋，健康的低热量低脂冰淇淋，以及强调社交属性（包括新颖性，面值，知识产权和文化。我们将与潮流品牌一起，在强大的草木种植，冰淇淋食用方法和冰淇淋仪式感等多个方面进行全面合作。此外，天猫目前正在推广两种物流配送方式：“城市配送”和“商店配送”。将各个城市的冰淇淋分销点升级为“仓库”，以进一步提高仓库的物流效率，为在线销售保驾护航，并从在线销售的水平为品牌企业创造更大的价值。从消费情景到产品属性，冰淇淋消费的新趋势到来作为特殊类别，冰淇淋具有很强的季节性，并且销售集中在4月至9月之间。在2020年冬季，由于流行病的影响，大量消费者在家中“居家”，但特殊消费场景却出人意料地受到驱动。由于消费者有在家中消费冰淇淋的热情，即使在传统的淡季中，销售额也实现了快速增长。重要原因之一是，户外随机消费的冰淇淋转移到了网上购买并在家中消费。消费情况发生了重大变化，在线冰淇淋的销售显示出长期的增长趋势。天猫超级品类日冰淇淋特别促销已从商品级别进行了全新升级。更好的材料，更丰富的经验和更高的面值已成为此升级的关键。所有升级措施都彰显了在线冰淇淋的销售新趋势。一方面，天猫超级品类日将以品类升级为基础，以唤起消费者对细分品类的意识，并满足更高品质生活的要求。其中，顶级在线营销平台天猫和品牌方的共同努力将成为该产品能否爆炸的关键。同时，由于消费场景的逐渐变化，“家庭对家庭消费”的比例增加，导致商品属性发生变化。从饮料属性到零食属性，从传统的“降温降温”升级到越来越多的情感满意度和社会需求，冰淇淋已经变得越来越“小吃”。过去，一些消费者在吃完冰淇淋后常常会感到内gui。当前的冰淇淋除了满足味蕾的清新口感外，还可以使消费者从情感层面上“恢复，减压”等情感联系起来，在现代社会的压力下，冰淇淋已成为许多消费者“选择”的一种选择。自我修复”。它还可以反映他们的个人态度，并具有趋势标签，可以满足新一代年轻消费者的多样化需求。为了应对消费场景和产品属性的变化，天猫超级品类日通过平台营销活动扩大了冰淇淋减压，恢复和社交活动的属性，为冰淇淋生活场景创建了营销记忆点，并帮助冰淇淋品牌建立了差异化优势。洞察行业趋势，深入研究类别市场，引爆在线营销自成立以来，天猫超级品类日一直基于天猫的大数据优势和前瞻性见解，深入挖掘消费者趋势并研究细分类别的增长趋势。通过与各个类别的知名品牌合作创建超级类别日，它迅速引爆了消费者的意识并加速了潜在类别的市场升级。目前，天猫超级品类日是天猫的超级营销IP，可以引导消费者升级并加速潜在的品类升级。它是一种趋势类别的产品，可以提高消费者的生活质量。通过创建营销活动，它可以引导类别消费升级意识并为品牌所有者提供帮助。长期发展已成为其使命。同样，天猫冰淇淋行业起步时，重点是升级市场，这成为准确定位用户群体的关键，这也为品牌商家带来了品牌升级的机会。根据市场数据，预计到2021年，中国冰淇淋市场规模将超过1600亿元。相信在天猫超级品类日的帮助下，越来越多的新品牌和品类可以进入公众的视野，让消费者体验理想的消费生活。对于冰淇淋品牌来说，这无疑更令人兴奋。

导语：在这个突如其来的经济低迷时期，很多产品消费受到了抑制，但是也有逆势杀出的消费品：方便食品、冷冻食品、乃至面粉、酵母变成了快消品的增长黑马，其中也包括今天微数实验室报告的主角——“冰淇淋”。新的产品走红往往会带来新的市场机遇，而如何把握住机遇其实并不简单，本期微数报告在研究大数据的基础上，为如何搭车冰淇淋这样的网红款提供具有行动指导价值的分析和建议。以下，Enjoy一、淡季逆势杀出冰淇淋黑马2月份，对于冰淇淋来说，原本就是淡季，而今年2月份，市场整体消费又受到了特殊事件的严重影响，对冰淇淋这项单品来说，这无疑是面对着双重的环境挑战。今年的冬天寒意似乎超乎往年，不过从数据来看，冰淇淋的消费却超乎意料的出现了逆势增长。根据凯度消费者指数对中国城市消费者的调查，今年春节前两周（1月25日至2月7日），中国城市家庭在包装冰淇淋上的支出同比增长了18%，此后两周（2月6日至2月21日），这一数字更是飙升至37%，远超整体食品的增速。种种迹象都显示，冰淇淋在逆境之中崛起成为消费社交话题，并在快消品中担当起了网红爆款的角色。冰淇淋今年走红，对此前已进入竞争白热化的厂商来说无疑是冬日暖阳，因为竞争虽然激烈，但至少没有戛然而止。二、趋势渐成谁是“冰”家必争之道在当前这个“突发事件影响的经济后时代”，能逆势增长的消费品显得尤为难得，亮眼的数据让冰淇淋看上去如同冰雪中盛开的一朵玫瑰。2月份以来，中国城市家庭购买冰淇淋的人数、频次和单次购买量等数据都有所增长，而且这种增长有成为趋势的迹象，对要抓住机遇跨上黑马的“冰”家来说，数据中所透露的信息是不可不察的。货圈全数据研究显示，冰淇淋在季节、经济双重逆势下走红，背后隐藏着消费场景的变化。货圈全数据还显示，在近期冰淇淋消费向家庭消费场景迁移的过程中，网销、社区便利店在出货方面处于优势，餐饮场所、景区零售店则处于劣势。对于品牌厂商来说，当前形势下，社区便利店、辐射居民区能力较强的商超正是要被大力争取的渠道，而随着复工增加，按照室内消费场景迁移的逻辑，写字楼内的便利店渠道也是未来各品牌适应新形势要加力争夺之地。三、变局之中如何以变应变可以说，近期冰淇淋的销售数据、消费场景都处在一场“大变局”之中，而对品牌厂商以及零售商来说，也应当学会通过数据分析进行以变应变。从数据不难看出，在当前这种情势下，品牌厂商和销售商在生产和进货时一个非常值得考虑的策略是：减少巧克力、焦糖口味这样的高热高糖产品，而增加低热、高蛋白如酸奶、水果口味等产品。点击查看更多内容2020年4月刊丨疫情之下我们身边的小卖部/杂货铺怎么样了？2020年3月刊丨万万没想到“酵母”成为2C渠道断货王，2B渠道又如何？2020年2月刊丨疫情下“社区团购”大显神通，快消渠道又要变天？2020年1月刊丨快消数字化转型发展报告：当数据遇到快消品2019年12月刊丨为什么猪肉涨价这么多，火腿肠还是1块1根？2019年11月刊丨对比历史最低价！双十一89%的价格竟不便宜！2019年10月刊丨90年代前的50大国货品牌2019年9月刊丨啤酒企业半年报亮眼！B2B渠道对业绩贡献能有多少？2019年8月刊丨大数据揭秘，快消品B2B铺货究竟有哪些门道？2019年7月刊丨分析了近两年功能饮料市场，我们发现…2019年6月刊丨追求“泡面”自由的时代到了？如需阅读更多报告请到菜单栏点击“微数实验室”查看

中国作为全球著名的美食文化大国，凭借一个又一个的美食抓住了无数人的眼球。此次的重庆火锅成功出圈，吸引了无数外国友人前去打卡。而中国除了火锅之外，还有无数的美食等待挖掘。值得注意的是，中国饮食行业协会此前发布了一份调查数据，中国的冰淇淋市场规模，已经从2014年的708亿，迅速增加至2019年的1380亿元，重点是，中国目前的冰淇淋市场规模，已经跃居全球第一规模大国了。对于冰淇淋市场规模全球第一，很多人可能不太相信，在大家的潜意识里，对于冰淇淋的消费一般都是国外人比较热衷，中国人对于热食的偏爱程度更高一些。但是我们用事实数据来说话，中国的冰淇淋市场，确实全球第一。随着科技的迅速发展，如今人们的饮食消费已经不再受到季节的限制了，冬天吃雪糕、夏天冻梨，这都是再平常不过的现象了。不久之前，智能冰淇淋自助终端品牌ice机摩人刚刚完成了千万元级A+轮融资，而在此前，ice机摩人已经累计获得超过5000万元的融资了。在大家的印象中，冰淇淋的价格比小时候吃的雪糕，贵了不止一星半点，有不少消费者也抱怨，现在很少有4元以下的冰淇淋了。如果是那些网红产品或者是一线大牌，几十上百的价格也有。对此专家也表示，随着冰淇淋市场的不断扩大，未来的价格还会继续拉升，而保证产品质量以及品质，则是企业最主要的诉求点。除此之外，提升产品的颜值和IP属性，也是未来冰淇淋市场竞争的一大热点。随着冰品行业的不断升级，未来的冰淇淋市场除了价格之外，产品的属性也会发生一些变化，而我们所说的冰淇淋“隐藏”的机会，大部分则来自于未来产品的功能性。业内人士也表示，未来的雪糕产品，可能会向保健、功能化、天然以及零食化发展，不再只局限于“冰淇淋”这个框架中。尤其是大家对于饮食的安全性越来越看重，未来食品的健康性将会受到更高的关注。低脂肪、低糖、低盐、高蛋白是很多人对于健康食品的最基本要求，而雪糕本身就属于甜品类型，未来如果想要长期、持久性的发展，做到这个“三低一高”将是最基本的要求。冰淇淋市场的高速发展，背后也离不开资本的助推，根据天眼查数据显示，国内已经至少有17家冰淇淋品牌，拿到了机构融资。著名冰淇淋品牌“八喜”，已经被三元股份13.05亿收购了，目前成为了三元股份最赚钱的业务。虽然冰淇淋是夏日必备产品，但是随着消费者的需求扩大，冰淇淋的消费已经不分季节、不分人群了，目前中国的冰淇淋市场规模全球第一，未来的发展前景仍然非常广阔。

【环球网综合报道】近日，中国饮食行业协会调查数据显示，2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年则迅速增至近1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一。天眼查专业版数据显示，我国目前企业名称或经营范围含“冰淇淋、冰激凌、雪糕、冰棒、冰棍”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的冰淇淋相关企业超过4.3万家，其中，超九成为个体工商户。分行业看，批发和零售业、住宿和餐饮业分布的企业数量最多，占比超过93%。从地域分布来看，天眼查专业版数据显示，广东省冰淇淋相关企业数量最多，近4,000家，占比9.15%。山东省位居第二位，拥有超过3,400家相关企业。另外，湖南、吉林、河南、四川四地的相关企业数量也均超过2,000家。近五年来，天眼查专业版数据显示，我国冰淇淋相关企业（全部企业状态）的年度注册增速一直保持在10%左右，其中2015年增速最高，达12.43%，2017年增量最多，新增超8,300家相关企业。截至8月5日，以工商登记为准，我国今年第二季度共新增冰淇淋相关企业超过3,300家，山东省最多。

来源：金融界网站近日，中国饮食行业协会调查数据显示，2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年则迅速增至近1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一。天眼查专业版数据显示，我国目前企业名称或经营范围含“冰淇淋、冰激凌、雪糕、冰棒、冰棍”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的冰淇淋相关企业超过4.3万家，其中，超九成为个体工商户。分行业看，批发和零售业、住宿和餐饮业分布的企业数量最多，占比超过93％。从地域分布来看，天眼查专业版数据显示，广东省冰淇淋相关企业数量最多，近4,000家，占比9.15％。山东省位居第二位，拥有超过3,400家相关企业。另外，湖南、吉林、河南、四川四地的相关企业数量也均超过2,000家。近五年来，天眼查专业版数据显示，我国冰淇淋相关企业（全部企业状态）的年度注册增速一直保持在10％左右，其中2015年增速最高，达12.43％，2017年增量最多，新增超8,300家相关企业。截至8月5日，以工商登记为准，我国今年第二季度共新增冰淇淋相关企业超过3,300家，山东省最多。

来源：町芒作者： 更懂选择的 1休闲零食行业背景休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。未来随着消费者的消费水平和购买力的不断提升，越来越多的消费者会对休闲零食有更高的需求，甚至作为代餐。整个行业正在向风味化、营养健康化、享受化甚至功能化的方向发展。目前我国休闲零食市场容量巨大，处于快速发展后的早期成熟阶段，整个市场规模约5700亿，且随着生活水平提高，年复合增长率维持在6.5％以上，到2020年市场规模有望突破6000亿元。从品类结构来看，休闲食品包括糖果巧克力、坚果炒货、肉干肉脯、果脯蜜饯等，种类繁多，且不断推陈出新。在中国休闲食品行业中，不同类别的产品有着不同的发展速度，预计到2020年，中国休闲卤制品零售市场规模将超1200亿元，糖果及蜜饯市场规模有望突破4000亿元。2019年天猫“双十一”交易额为2684亿元，超出2018年全天交易额549亿。根据历年双十一的销售情况来看，日用品、食品等都是高频次的消费产品，其中零食行业的成交业绩尤为抢眼。双十一当天休闲食品市场全网销售额达36.2亿元，占全网销售额0.9％，其中海外购占2.1％，而国产零食品牌也展开了激烈的竞争。天猫双十一食品品牌销售排行榜TOP10，三只松鼠为第1名，百草味和良品铺子分别为第4名和第5名。其中三只松鼠用时19分23秒销售额破亿元，居天猫全网休闲零食行业交易指数榜首。2019年三只松鼠双十一销售额为10.49亿元 同比增长超50％。作为普通消费者，在面对任何一类零食时，可做选择的品牌越来越多，除了一系列经典主流品牌之外，同时不断有新的“网红品牌”涌现。消费者为了追求新的口味，进口零食也逐渐成为“吃货”的打卡项目。2019年10月，町芒研究院针对消费者“如何选购休闲零食”，进行了专项在线问卷调查。最终调研结果显示，消费者在选购某款产品时，缺乏核心判断力，对产品品质无法判断，容易跟风。26％的人觉着跟着广告买更加可靠，25％的人觉着亲戚朋友推荐的产品更安全更可靠，15％的人习惯于朋友圈推荐，14％的人更相信KOL意见领袖推荐种草，但往往通过这几种方式购买的食品综合品质并不乐观，甚至根本不是自己想要的那一款。于是消费者开始不断尝试各种渠道及更换品牌，形成了一个恶性循环，消费者被“收割”的感觉愈加强烈，对于产品、 市场和大环境的不信任感已经到达极致。2町芒研究院休闲零食评测为了解决消费者的选择困难，帮助消费者选择安全营养的优质产品，町芒研究院对休闲食品进行了严格评测。截止到2019年12月，町芒研究院评测休闲零食，包括饮品饮料类、肉类零食类、坚果炒货类、饼干糕点类、果脯果干类、膨化食品类、糖果布丁等30余款，涉及800多个品牌，评测样品量接近2000余个。评测样本来自线上电商平台、线下连锁商超、活跃社群及网红流量产品，单类产品选品数量基本涵盖市售所有品牌。町芒研究院对以上每一类休闲零食进行深度综合评测，最终得出所评测产品的町芒优选指数（DCI），消费者可根据所需产品的榜单排名情况进行选择。2.1 町芒优选指数（DCI）分析町芒研究院在评测2000余款休闲零食样品后，整理分析得出的最终町芒优选指数（DCI）可以看出，目前休闲零食对消费者的健康存在不同程度的安全隐患：1、儿童常吃的零食所含添加剂数量多。2、话梅、肉类零食钠含量普遍偏高，高钠零食占比高达95％。2.2 标准评测分析2018年5月19日，由中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国营养学会共同编制的《中国儿童青少年零食指南（2018）》在北京发布。我国2岁及以上人群零食消费率从90年代的11.2％上升至近期的56.7％，零食提供能量占每日总能量的10％左右。儿童青少年正处于生长发育的关键时期，也是养成良好饮食习惯的重要阶段，过多或不合理零食消费行为可能增加肥胖及相关慢性病发生的风险。新版《指南》将更有针对性地为儿童青少年提供零食指导，使零食指南进一步科普化。根据《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》调查数字显示，7％的儿童每天食用方便面，8％的儿童每天食用果冻，9％的儿童每天食用薯片，11％的儿童每天食用火腿肠，每天食用蜜饯和奶茶的儿童比例为10％，每天食用口香糖和饼干的儿童比例为15％，在夏天，每天食用冰淇淋的儿童更是高达26％。町芒研究院针对30余款，681种食品的配料表及所含食品添加剂进行了取样统计。其中方便面、火腿肠、冰淇淋、话梅果脯、多味瓜子、猪肉脯等食品所含的添加剂最多。町芒研究院所评测方便面品牌17个，添加剂最多29种，最少有8种。方便面中常见的添加剂有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。所评测的19款话梅中，添加剂最多15种，最少5种。这类果脯蜜饯中所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。而町芒研究院所评测的8款冰淇淋，不乏2019年最火的网红冰淇淋，其中网红海盐奶酪冰激凌含有15种添加剂，网红双黄蛋含有8种添加剂，冰淇淋中的添加剂以人工香精、增稠剂、人工合成色素等使用最普遍，而其中有的人工色素，国外规定不能用于食品。町芒研究院从休闲零食物质限值、食品添加剂种类等多个维度对681种市售休闲零食进行了深度解析。添加剂种类是标准评测的指标之一，添加剂种类越多，标准评测星级越低，而综合评测结果不容乐观，评测的休闲零食中，仅7.5％的休闲零食，标准评测达到町芒研究院五星标准（不含添加剂），65.3％的休闲零食达不到町芒研究院标准评测的三星标准（最高五星）。据了解，在我国食品添加剂使用标准中，虽然规定了不允许应用于婴幼儿食品的添加剂范围，但是对于婴幼儿的年龄范围并没有相关规定。国际上通常将3岁以内的儿童列为婴幼儿。根据调查结果显示，我国很多儿童在3岁以前就开始接触各种含添加剂的零食，这些零食通常并不属于婴幼儿食品范畴。由于家长缺乏了解，导致很多3岁以内的幼儿通过零食、饮料摄入了多种婴幼儿本不该摄入的食品添加剂。另外，在町芒研究院评测的零食中，接近23.5％的食品添加剂中有阿斯巴甜或安赛蜜。而这两种添加剂也曾被报道与多种不良反应相关。町芒研究院针对该类问题向谷宁企业质控管家进行咨询了解到，企业在生产过程中，可以通过优化合理把控此类添加剂的使用剂量，同时在保证口味的前提下，选择健康、合适的替代原料。根据《中国儿童青少年零食指南（2018）》中建议，2-5岁学龄前期是儿童生长发育的关键阶段，如果需要添加零食，应该少量，且要选择健康零食。对于6-12岁学龄儿童，建议优选水果、奶类和坚果，少吃高盐、高糖、高脂肪零食。对于13-17岁青少年，少吃高盐、高糖、高脂肪及烟熏油炸零食。2.3 品质评测分析盐，作为最早的烹饪调味品，素有“百味之王”之称，但食盐摄入过多可导致血压升高等健康问题。2019年4日，中国健康教育中心在北京发布《减盐健康教育手册》称，中国目前是全球盐摄入量最高的国家之一。根据中国居民营养状况调查：2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，中国居民实际盐摄入量估计在12克左右，远远超过世界卫生组织推荐摄入量（5克）。以年轻人比较常见的6类零食为例：话梅、多味瓜子、牛肉干、鸭脖、猪肉脯、即食蟹棒。町芒研究院针对以上零食进行综合评测，涉及品牌77款。2.3.1 高钠食品在评测产品中所占比重较高根据食品安全标准与检测评估司2019年8月19日发布的“中国居民减盐核心信息十条”中对高钠食品的规定，固体食物中钠超过600mg/100g（即高于30％钠的NRV），即为“高钠”或“高盐”食物。町芒研究院所评测的77款休闲零食品牌中，高钠零食占比高达95％。其中话梅、牛肉干、鸭脖、猪肉脯所评测产品均为高钠食品，占比高达100％。2.3.2 高钠食品DCI评分均值普遍较低钠含量作为品质标准中的重要评测指标，钠含量越高，品质标准星级越低，相应该产品的DCI评分也就越低。（DCI评分采用10分制，最高分为10分）结合町芒优选指数（DCI）可以看出，该类高钠食品的DCI评分普遍较低，6类产品DCI评分均值最高为鸭脖8.0分，均值最低为话梅6.7分。2.3.3 6类休闲零食钠含量平均分值整体偏低，品质星级较低。町芒研究院对6类休闲零食所有评测产品钠含量进行统计分析，得出每款产品钠含量分值以及该款产品的品质星级。根据6类休闲零食每款产品包装上钠含量的标识值，结合町芒优选指数计算标准，对产品钠含量进行打分（1分-5分）发现，该类产品所得平均分值整体偏低，最高3.5分最低3分，而品质星级最高4星，最低3星。其中话梅的钠含量在6类产品中最高，平均值为3291.3mg/100g，19款产品钠含量平均得分3分，其品质星级平均3.5分。即食蟹棒的钠含量相对较低，平均值为900.8mg/100g，但仍然超过了高钠食品限值。2.3.4 生产工艺造成产品高盐特色话梅、蜜饯类干果在制作时都会放入盐或糖等多种配料进行盐腌或糖渍，不仅口感好，也利于保存，但含盐量和含糖量很高。话梅生产工艺流程：原料选择→腌渍→晒干→漂洗→日晒→配料→配汁→干燥→包装。在制作过程中，100g青梅需要用20g左右盐浸泡，用盐量非常多。不过在制作过程中，也会有不少盐分流失，但最后的成品话梅里，钠含量依然较高。2.4 感官评测分析町芒研究院为了从专业角度及消费者角度两方面，对休闲零食感官品质进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评测师及上百位线下体验官，对町芒研究院评测的话梅、鸭脖、牛肉干、猪肉脯进行感官评测。町芒研究院从产品外包装、色泽、质地、香气、滋味及口感等多维度对休闲零食进行解读。外观评分大于等于3分以上的产品占75.3％，低于3分的产品占24.7％。据研究表明，休闲零食“吃货”用户画像为90后猪猪女孩80后宝妈。该类年轻群体更加青睐高颜值，有设计感的产品包装，同时对产品是否便于储存和携带更加在意。话梅、鸭脖、牛肉干、猪肉脯等小零食满足开袋即食，小袋包装+拉链密封锁的产品包装更加受欢迎。由于町芒研究院测评的话梅果脯及肉类零食中，有100％都属于高钠产品，因此此次测评中经町芒研究院专业感官评测团队研究从营养、健康方便考虑决定，将该类高钠产品的滋味均定为3分。但为了更真实的了解线下体验官（消费者）的消费习惯，对线下体验滋味的评测没有要求。结合所有感官评测师的评测，发现该类高钠零食的滋味评分大于等于3分以上的产品占83.7％，低于3分的产品占16.3％，其中钠含量均值最高的话梅和鸭脖，滋味评分在3分以上的分别占比为58％和86.6％。从町芒研究院对休闲零食的口感评测中，82.6％的线下消费者都认为该类高钠零食咸味适宜，且均能接受这类口味，数据表明中国人群饮食具有口味重的特点。同时食品安全标准与检测评估司于2019年8月19日发布的“中国居民减盐核心信息十条”中也指出，目前我国居民食盐平均摄入量为10.5克，但健康成人每天食盐摄入量不应该超过5克（1克盐约等于400毫克钠）。英国医学杂志《柳叶刀》一组调查数据：在中国，五分之四被调查群体每日平均盐摄入量12.5g，是中国膳食指南规定（6g）的两倍多。杂志相关研究认为，中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩，也发出“中国菜太咸了”的提醒。这份研究主要作者、加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所 Andre Munter 教授表示，钠摄入量超过5克（相当于12.5克盐）的国家如中国，应将他们的摄入量降至适当范围内。该图颜色代表20岁以上人群，食盐摄入量的平均值，颜色越红，代表盐摄入越多（2010年）。饮食偏咸的中日韩三国，在盐摄入上，力压全球大多数国家。按照成人每天建议摄入钠2200mg来计算，仅仅吃下1包话梅（按照一包话梅80g计算），钠含量就已经接近一天的摄入量。而话梅、蜜饯、肉脯在制作时都会放入盐或糖等多种配料进行加工，不仅在口感上更好，也利于保存。然而所含盐量却要命的高，许多国人不知不觉就把自己泡进了盐罐子。町芒研究院认为，中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩，而过量摄入盐，正是高血压、心脏病、肾病、中风等疾病的重要成因之一。为了改变中国高盐饮食的特点，让中国饮食逐渐趋于健康。我们应该从日常饮食做起，同时关注婴幼儿的日常饮食，逐渐培养低盐饮食习惯。这也需要我们食品企业以身作则，不能以迎合市场为目的，生产的所有休闲零食应该从健康出发，严格按照健康饮食配比去生产相关产品。3高品质更健康的休闲零食是选择趋势3.1 消费者核心需求转变升级，高品质更健康的休闲零食是选择趋势在快速的经济发展背景下，消费者的消费观念从单纯性的物质到生理升级，从生理需求到健康、心理的转变，从高昂价格的消费转变成了注重健康的消费理念。单纯的物质消费已经不能满足新的社会消费主体用户。同时消费者开始注重产品的品质，对健康食品的诉求逐步增强，追求更健康的生活方式。消费者更愿意选择低热量、低脂肪、低糖、低钠，且更健康更营养的食物。即便消费者有更高的需求，但快节奏的生活使得他们对于选择分辨品质产品的过程保持着懒惰的心态。3.2 泛公信力时代，消费者面对选择更加困难正如町芒研究院的在线调研结果显示，多数消费者在面对选择时无从下手，只能跟着广告买，跟着微商买，跟着感觉买，人云亦云被动“种草”。然而受消费习惯变化、消费升级的驱动，人们即使愿意购买健康且营养价值更高的产品，但是并不知道该如何去选择。3.3 町芒，品质生活，更懂选择对于町芒研究院的评测结果，目前市面上的休闲零食确实存在所含添加剂种类多且高钠食品占比高等问题。对于添加剂合法，且用量规范的情况下，对人体健康及安全是没有问题的，但町芒优选榜单（DCI评分）仍然更倾向于添加剂较少，且钠含量较低的零食。那些少用添加剂、用天然添加剂或天然原料进行物理方法处理，来代替添加剂使用的综合品质较高的产品，那些能够满足特殊群体低盐淡口需求的食物，能够通过DCI榜单，得到更直接更公正的曝光和认证。町芒希望为那些追求更高品质生活的消费者提供选择依据，让他们面对选择不再迷茫。同时，基于休闲零食添加剂种类多、钠含量高的问题，谷宁结合町芒的测评数据，实验室大数据（全程保密，只用作分析）、食安通数据，以及休闲食品的市场反馈，编写《休闲食品企业年度质量分析报告》，并结合全国食安重点监控数据与休闲食品安全发展趋势，对休闲食品企业发展方向给出建议。希望通过町芒的努力，能让消费者在选择的同时更加轻松和笃定。不需要经历町芒复杂的筛选过程，就能够得到最正确的选择。而谷宁只需要进行专业的“体检”，而不是“治病”，让品质成为一种产品常态，而非“难能可贵”的品格。同时，町芒更希望自己是一双发现良心企业的眼睛，让好的产品可以让更多人知道，不再让所谓的广告成就天下，让社会回归常态，让更好的产品成就每个人的品质生活。