饼干行业调研报告

来源：町芒作者： 更懂选择的 1休闲零食行业背景休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。未来随着消费者的消费水平和购买力的不断提升，越来越多的消费者会对休闲零食有更高的需求，甚至作为代餐。整个行业正在向风味化、营养健康化、享受化甚至功能化的方向发展。目前我国休闲零食市场容量巨大，处于快速发展后的早期成熟阶段，整个市场规模约5700亿，且随着生活水平提高，年复合增长率维持在6.5％以上，到2020年市场规模有望突破6000亿元。从品类结构来看，休闲食品包括糖果巧克力、坚果炒货、肉干肉脯、果脯蜜饯等，种类繁多，且不断推陈出新。在中国休闲食品行业中，不同类别的产品有着不同的发展速度，预计到2020年，中国休闲卤制品零售市场规模将超1200亿元，糖果及蜜饯市场规模有望突破4000亿元。2019年天猫“双十一”交易额为2684亿元，超出2018年全天交易额549亿。根据历年双十一的销售情况来看，日用品、食品等都是高频次的消费产品，其中零食行业的成交业绩尤为抢眼。双十一当天休闲食品市场全网销售额达36.2亿元，占全网销售额0.9％，其中海外购占2.1％，而国产零食品牌也展开了激烈的竞争。天猫双十一食品品牌销售排行榜TOP10，三只松鼠为第1名，百草味和良品铺子分别为第4名和第5名。其中三只松鼠用时19分23秒销售额破亿元，居天猫全网休闲零食行业交易指数榜首。2019年三只松鼠双十一销售额为10.49亿元 同比增长超50％。作为普通消费者，在面对任何一类零食时，可做选择的品牌越来越多，除了一系列经典主流品牌之外，同时不断有新的“网红品牌”涌现。消费者为了追求新的口味，进口零食也逐渐成为“吃货”的打卡项目。2019年10月，町芒研究院针对消费者“如何选购休闲零食”，进行了专项在线问卷调查。最终调研结果显示，消费者在选购某款产品时，缺乏核心判断力，对产品品质无法判断，容易跟风。26％的人觉着跟着广告买更加可靠，25％的人觉着亲戚朋友推荐的产品更安全更可靠，15％的人习惯于朋友圈推荐，14％的人更相信KOL意见领袖推荐种草，但往往通过这几种方式购买的食品综合品质并不乐观，甚至根本不是自己想要的那一款。于是消费者开始不断尝试各种渠道及更换品牌，形成了一个恶性循环，消费者被“收割”的感觉愈加强烈，对于产品、 市场和大环境的不信任感已经到达极致。2町芒研究院休闲零食评测为了解决消费者的选择困难，帮助消费者选择安全营养的优质产品，町芒研究院对休闲食品进行了严格评测。截止到2019年12月，町芒研究院评测休闲零食，包括饮品饮料类、肉类零食类、坚果炒货类、饼干糕点类、果脯果干类、膨化食品类、糖果布丁等30余款，涉及800多个品牌，评测样品量接近2000余个。评测样本来自线上电商平台、线下连锁商超、活跃社群及网红流量产品，单类产品选品数量基本涵盖市售所有品牌。町芒研究院对以上每一类休闲零食进行深度综合评测，最终得出所评测产品的町芒优选指数（DCI），消费者可根据所需产品的榜单排名情况进行选择。2.1 町芒优选指数（DCI）分析町芒研究院在评测2000余款休闲零食样品后，整理分析得出的最终町芒优选指数（DCI）可以看出，目前休闲零食对消费者的健康存在不同程度的安全隐患：1、儿童常吃的零食所含添加剂数量多。2、话梅、肉类零食钠含量普遍偏高，高钠零食占比高达95％。2.2 标准评测分析2018年5月19日，由中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国营养学会共同编制的《中国儿童青少年零食指南（2018）》在北京发布。我国2岁及以上人群零食消费率从90年代的11.2％上升至近期的56.7％，零食提供能量占每日总能量的10％左右。儿童青少年正处于生长发育的关键时期，也是养成良好饮食习惯的重要阶段，过多或不合理零食消费行为可能增加肥胖及相关慢性病发生的风险。新版《指南》将更有针对性地为儿童青少年提供零食指导，使零食指南进一步科普化。根据《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》调查数字显示，7％的儿童每天食用方便面，8％的儿童每天食用果冻，9％的儿童每天食用薯片，11％的儿童每天食用火腿肠，每天食用蜜饯和奶茶的儿童比例为10％，每天食用口香糖和饼干的儿童比例为15％，在夏天，每天食用冰淇淋的儿童更是高达26％。町芒研究院针对30余款，681种食品的配料表及所含食品添加剂进行了取样统计。其中方便面、火腿肠、冰淇淋、话梅果脯、多味瓜子、猪肉脯等食品所含的添加剂最多。町芒研究院所评测方便面品牌17个，添加剂最多29种，最少有8种。方便面中常见的添加剂有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。所评测的19款话梅中，添加剂最多15种，最少5种。这类果脯蜜饯中所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。而町芒研究院所评测的8款冰淇淋，不乏2019年最火的网红冰淇淋，其中网红海盐奶酪冰激凌含有15种添加剂，网红双黄蛋含有8种添加剂，冰淇淋中的添加剂以人工香精、增稠剂、人工合成色素等使用最普遍，而其中有的人工色素，国外规定不能用于食品。町芒研究院从休闲零食物质限值、食品添加剂种类等多个维度对681种市售休闲零食进行了深度解析。添加剂种类是标准评测的指标之一，添加剂种类越多，标准评测星级越低，而综合评测结果不容乐观，评测的休闲零食中，仅7.5％的休闲零食，标准评测达到町芒研究院五星标准（不含添加剂），65.3％的休闲零食达不到町芒研究院标准评测的三星标准（最高五星）。据了解，在我国食品添加剂使用标准中，虽然规定了不允许应用于婴幼儿食品的添加剂范围，但是对于婴幼儿的年龄范围并没有相关规定。国际上通常将3岁以内的儿童列为婴幼儿。根据调查结果显示，我国很多儿童在3岁以前就开始接触各种含添加剂的零食，这些零食通常并不属于婴幼儿食品范畴。由于家长缺乏了解，导致很多3岁以内的幼儿通过零食、饮料摄入了多种婴幼儿本不该摄入的食品添加剂。另外，在町芒研究院评测的零食中，接近23.5％的食品添加剂中有阿斯巴甜或安赛蜜。而这两种添加剂也曾被报道与多种不良反应相关。町芒研究院针对该类问题向谷宁企业质控管家进行咨询了解到，企业在生产过程中，可以通过优化合理把控此类添加剂的使用剂量，同时在保证口味的前提下，选择健康、合适的替代原料。根据《中国儿童青少年零食指南（2018）》中建议，2-5岁学龄前期是儿童生长发育的关键阶段，如果需要添加零食，应该少量，且要选择健康零食。对于6-12岁学龄儿童，建议优选水果、奶类和坚果，少吃高盐、高糖、高脂肪零食。对于13-17岁青少年，少吃高盐、高糖、高脂肪及烟熏油炸零食。2.3 品质评测分析盐，作为最早的烹饪调味品，素有“百味之王”之称，但食盐摄入过多可导致血压升高等健康问题。2019年4日，中国健康教育中心在北京发布《减盐健康教育手册》称，中国目前是全球盐摄入量最高的国家之一。根据中国居民营养状况调查：2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，中国居民实际盐摄入量估计在12克左右，远远超过世界卫生组织推荐摄入量（5克）。以年轻人比较常见的6类零食为例：话梅、多味瓜子、牛肉干、鸭脖、猪肉脯、即食蟹棒。町芒研究院针对以上零食进行综合评测，涉及品牌77款。2.3.1 高钠食品在评测产品中所占比重较高根据食品安全标准与检测评估司2019年8月19日发布的“中国居民减盐核心信息十条”中对高钠食品的规定，固体食物中钠超过600mg/100g（即高于30％钠的NRV），即为“高钠”或“高盐”食物。町芒研究院所评测的77款休闲零食品牌中，高钠零食占比高达95％。其中话梅、牛肉干、鸭脖、猪肉脯所评测产品均为高钠食品，占比高达100％。2.3.2 高钠食品DCI评分均值普遍较低钠含量作为品质标准中的重要评测指标，钠含量越高，品质标准星级越低，相应该产品的DCI评分也就越低。（DCI评分采用10分制，最高分为10分）结合町芒优选指数（DCI）可以看出，该类高钠食品的DCI评分普遍较低，6类产品DCI评分均值最高为鸭脖8.0分，均值最低为话梅6.7分。2.3.3 6类休闲零食钠含量平均分值整体偏低，品质星级较低。町芒研究院对6类休闲零食所有评测产品钠含量进行统计分析，得出每款产品钠含量分值以及该款产品的品质星级。根据6类休闲零食每款产品包装上钠含量的标识值，结合町芒优选指数计算标准，对产品钠含量进行打分（1分-5分）发现，该类产品所得平均分值整体偏低，最高3.5分最低3分，而品质星级最高4星，最低3星。其中话梅的钠含量在6类产品中最高，平均值为3291.3mg/100g，19款产品钠含量平均得分3分，其品质星级平均3.5分。即食蟹棒的钠含量相对较低，平均值为900.8mg/100g，但仍然超过了高钠食品限值。2.3.4 生产工艺造成产品高盐特色话梅、蜜饯类干果在制作时都会放入盐或糖等多种配料进行盐腌或糖渍，不仅口感好，也利于保存，但含盐量和含糖量很高。话梅生产工艺流程：原料选择→腌渍→晒干→漂洗→日晒→配料→配汁→干燥→包装。在制作过程中，100g青梅需要用20g左右盐浸泡，用盐量非常多。不过在制作过程中，也会有不少盐分流失，但最后的成品话梅里，钠含量依然较高。2.4 感官评测分析町芒研究院为了从专业角度及消费者角度两方面，对休闲零食感官品质进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评测师及上百位线下体验官，对町芒研究院评测的话梅、鸭脖、牛肉干、猪肉脯进行感官评测。町芒研究院从产品外包装、色泽、质地、香气、滋味及口感等多维度对休闲零食进行解读。外观评分大于等于3分以上的产品占75.3％，低于3分的产品占24.7％。据研究表明，休闲零食“吃货”用户画像为90后猪猪女孩80后宝妈。该类年轻群体更加青睐高颜值，有设计感的产品包装，同时对产品是否便于储存和携带更加在意。话梅、鸭脖、牛肉干、猪肉脯等小零食满足开袋即食，小袋包装+拉链密封锁的产品包装更加受欢迎。由于町芒研究院测评的话梅果脯及肉类零食中，有100％都属于高钠产品，因此此次测评中经町芒研究院专业感官评测团队研究从营养、健康方便考虑决定，将该类高钠产品的滋味均定为3分。但为了更真实的了解线下体验官（消费者）的消费习惯，对线下体验滋味的评测没有要求。结合所有感官评测师的评测，发现该类高钠零食的滋味评分大于等于3分以上的产品占83.7％，低于3分的产品占16.3％，其中钠含量均值最高的话梅和鸭脖，滋味评分在3分以上的分别占比为58％和86.6％。从町芒研究院对休闲零食的口感评测中，82.6％的线下消费者都认为该类高钠零食咸味适宜，且均能接受这类口味，数据表明中国人群饮食具有口味重的特点。同时食品安全标准与检测评估司于2019年8月19日发布的“中国居民减盐核心信息十条”中也指出，目前我国居民食盐平均摄入量为10.5克，但健康成人每天食盐摄入量不应该超过5克（1克盐约等于400毫克钠）。英国医学杂志《柳叶刀》一组调查数据：在中国，五分之四被调查群体每日平均盐摄入量12.5g，是中国膳食指南规定（6g）的两倍多。杂志相关研究认为，中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩，也发出“中国菜太咸了”的提醒。这份研究主要作者、加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所 Andre Munter 教授表示，钠摄入量超过5克（相当于12.5克盐）的国家如中国，应将他们的摄入量降至适当范围内。该图颜色代表20岁以上人群，食盐摄入量的平均值，颜色越红，代表盐摄入越多（2010年）。饮食偏咸的中日韩三国，在盐摄入上，力压全球大多数国家。按照成人每天建议摄入钠2200mg来计算，仅仅吃下1包话梅（按照一包话梅80g计算），钠含量就已经接近一天的摄入量。而话梅、蜜饯、肉脯在制作时都会放入盐或糖等多种配料进行加工，不仅在口感上更好，也利于保存。然而所含盐量却要命的高，许多国人不知不觉就把自己泡进了盐罐子。町芒研究院认为，中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩，而过量摄入盐，正是高血压、心脏病、肾病、中风等疾病的重要成因之一。为了改变中国高盐饮食的特点，让中国饮食逐渐趋于健康。我们应该从日常饮食做起，同时关注婴幼儿的日常饮食，逐渐培养低盐饮食习惯。这也需要我们食品企业以身作则，不能以迎合市场为目的，生产的所有休闲零食应该从健康出发，严格按照健康饮食配比去生产相关产品。3高品质更健康的休闲零食是选择趋势3.1 消费者核心需求转变升级，高品质更健康的休闲零食是选择趋势在快速的经济发展背景下，消费者的消费观念从单纯性的物质到生理升级，从生理需求到健康、心理的转变，从高昂价格的消费转变成了注重健康的消费理念。单纯的物质消费已经不能满足新的社会消费主体用户。同时消费者开始注重产品的品质，对健康食品的诉求逐步增强，追求更健康的生活方式。消费者更愿意选择低热量、低脂肪、低糖、低钠，且更健康更营养的食物。即便消费者有更高的需求，但快节奏的生活使得他们对于选择分辨品质产品的过程保持着懒惰的心态。3.2 泛公信力时代，消费者面对选择更加困难正如町芒研究院的在线调研结果显示，多数消费者在面对选择时无从下手，只能跟着广告买，跟着微商买，跟着感觉买，人云亦云被动“种草”。然而受消费习惯变化、消费升级的驱动，人们即使愿意购买健康且营养价值更高的产品，但是并不知道该如何去选择。3.3 町芒，品质生活，更懂选择对于町芒研究院的评测结果，目前市面上的休闲零食确实存在所含添加剂种类多且高钠食品占比高等问题。对于添加剂合法，且用量规范的情况下，对人体健康及安全是没有问题的，但町芒优选榜单（DCI评分）仍然更倾向于添加剂较少，且钠含量较低的零食。那些少用添加剂、用天然添加剂或天然原料进行物理方法处理，来代替添加剂使用的综合品质较高的产品，那些能够满足特殊群体低盐淡口需求的食物，能够通过DCI榜单，得到更直接更公正的曝光和认证。町芒希望为那些追求更高品质生活的消费者提供选择依据，让他们面对选择不再迷茫。同时，基于休闲零食添加剂种类多、钠含量高的问题，谷宁结合町芒的测评数据，实验室大数据（全程保密，只用作分析）、食安通数据，以及休闲食品的市场反馈，编写《休闲食品企业年度质量分析报告》，并结合全国食安重点监控数据与休闲食品安全发展趋势，对休闲食品企业发展方向给出建议。希望通过町芒的努力，能让消费者在选择的同时更加轻松和笃定。不需要经历町芒复杂的筛选过程，就能够得到最正确的选择。而谷宁只需要进行专业的“体检”，而不是“治病”，让品质成为一种产品常态，而非“难能可贵”的品格。同时，町芒更希望自己是一双发现良心企业的眼睛，让好的产品可以让更多人知道，不再让所谓的广告成就天下，让社会回归常态，让更好的产品成就每个人的品质生活。

近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为国人日常食品消费中的新宠。可以预见，未来几年，我国休闲食品行业将迎来快速发展的黄金期。为了帮助我国休闲食品企业更好的了解行业发展现状，将对我国休闲食品市场进行一次行业分析。1、 市场现状：发展潜力巨大美味的零食能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。因此爱人们得常生活中零食是必不可少的一部分，尤其是对于儿童。即使在深受经济危机的这几年里，休闲食品收到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每年市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以很快的速度增长，预示着我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力。2、 区域板块效应明显休闲食品的生产原料大多了来自农产品与农业资源紧密相连，而中国疆域辽阔，农业资源东西南北的差异巨大。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多势独特的休闲食品区域，引领中国休闲食品的发展潮流。目前，我国各地休闲食品市场已经开始迅速发展，如福建军团、安徽炒货军团、湖南麻辣食品、河南速冻食品等一大批很好的休闲食品企业。下表是休闲食品的区域分布特征：3、种类细化和口味化趋势日趋明显由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展。目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步早，也是发展为成熟的品类，已经形成了强势的良心品牌梯队。除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创新，再加上营销思路上的改进，已然成为新兴的休闲食品市场。休闲食品二、目标人群的细分及相应休闲食品特征目前，国内休闲食品的消费人群的结构已经发生了显著变化。从年龄上看，休闲食品的消费人群能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童、青年人、老年人。目前，消费主体已经由原来以儿童和青少年为主，拓展到以年轻成人为主，其中少年儿童，青年人中的女性消费者更是已上升为当前休闲食品的主流消费者。从性别上看，15-34岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体。从职业类别上看，目标消费者多为在读学生或办公室白领。从家庭结构来看，各种休闲食品的热衷消费家庭主力是有12岁以下小孩的家庭，消费占比为41%;而普通中高收入家庭(有孩子，但孩子尚未独立的家庭)和空巢期家庭(即孩子已独立，老人自己构成的家庭)则占到了一半。根据上述对休闲食品目标人群的细分，休闲食品生产厂家未来很可能根据目标客户的不同性别、职业类别、年龄等不同变量进行市场细分，并设计生产出有针对性的产品系列和推广方案。(1)儿童休闲食品突出“童趣”特点青少年儿童属于纯粹的消费群体，在食品选择上则基本是从自身的主观意愿出发，不达目的不罢休，在多数情况下父母也会妥协。这类人群大的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于、勇于尝试，而对“健康”则没有任何概念，从来不在乎是不是对健康不利，尤其对奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。这一目标人群的产品注重产品的视觉冲击，如小熊饼干、如好多鱼、鬼脸嘟嘟、奥利奥等，要么是形状可爱，要么是名字怪异，抑或者是充满童趣的吃法。除此之外，儿童类休闲食品在促销上，可以适当赠送卡通玩具，尤其是经典形象更受青少年欢迎，如白雪公主、变形金刚等，这对目标消费者的吸引力是巨大的，一旦挑拨起孩子的欲望，父母基本很难拒绝。(2)青年休闲食品的品牌营销在校高中生和大学生这一消费群体，是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体。他们不会花过多的时间去挑选，所以他们更讲究品牌，更在意包装精致，对价格不是太敏感。同时，这类人群已基本形成饮食“健康”观念，所以对于零食类的食品不会像儿童一样来者不拒，而会有一个基本的筛选，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择地消费。这就要求休闲食品企业应该及时了解并抓住目标消费者的消费心理和特殊的消费需求，更加注意品牌形象的塑造、强调营养搭配的合理性和产品自身品质的提升，以满足此类人的独特需求。(3)老年休闲食品的适用性相对于前两者刺激性、美观性的要求外，老年人就守旧许多。老年人口味上更单一，形式上更实用，更喜欢酥软的东西，传统、中式食品更让他们青睐，如稻香村糕点，如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等。而且老年人也有他们特殊的营养需求，针对他们的产品也可以进行功能细分。老少皆宜的休闲食品三、休闲食品行业面临的主要问题目前休闲食品行业面临的主要问题是原料价格攀升，成本增加，新一轮洗牌的风险和食品安全问题。20多年，从“蒜你狠”到“豆你玩”再到“姜你军”，中国农产品价格呈现出了迅猛的增长势头。很多传统的农产品价格涨幅超过了历史新高，这直接影响了依托农产品资源的食品制造业的发展，使得中国食品制造产业面临空前的成本压力以及涨价带来的销售压力。另外，随着农业产业化及品牌化的来临，加上中国劳动力成本的增加，将驱动中国休闲食品的品牌化发展。休闲食品企业必将面临新一轮的行业洗牌，那些没有品牌影响力和独特势的企业，将逐渐被淘汰出局。这两年来中国持续不断的食品安全重大事件的产生，也为休闲食品企业敲响了警钟。国家严格的食品生产要求及规范，将使得很多中小型休闲食品企业面临新的生存危机。各个休闲食品企业只有不断提高产品品质和对食品安全的监控力度，才能不断提高产品的形象和消费者的认可度，这对食品生产企业有着重要的影响。休闲食品行业四、 休闲食品行业的发展趋势休闲食品行业各品牌之间已经突破了原先在价格和种类之间单一的竞争界限，正向品牌、形象、口味、健康、促销、渠道等多层次、全方位的领域发展。产品越来越注重健康和营养，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。1、口味创新是休闲食品发展的一定趋势口味创新是品牌创新的很好要素。消费者不会为自己不喜欢的东西买单，如果一款产品的口味不好，难以满足消费消费者的需求的话，企业再怎么推广宣传都难见效果，企业的发展也会受到限制。只有紧跟市场需求的发展步伐，了解消费者的消费喜好，适时开发新口味的产品，才能使企业产品立于不败之地。在口味创新方面，“洽洽瓜子”做得很成功。当年，当众多炒货企业还热衷于传统的炒制工艺时，洽洽却在默默地研究如何既能保持香瓜子香脆的口感特性，又能使消费者吃了不上火乃至不脏手的香瓜子，之后口味独特的煮制瓜子便出现了。这不仅是洽洽在瓜子口味和技术上的创新，更是整个炒货行业在瓜子工艺上的一大突破，满足了消费者对瓜子香脆、卫生、不上火的多个需求，使洽洽在短短几年内便发展成为瓜子的很好品牌。区域性口味改良也是未来食品企业发展的重点。区域“特色口味”具有一定的地域性，为了迎合不同地域消费者的不同口感偏好，休闲食品企业可将在某地区销售都好的具有特色口味的产品进行有针对性的调整和改良，然后推向全国市场，以适应大众人群的口味特性。如“重庆特色休闲食品”、“休闲豆干”等产品的风行，都是对产品进行区域性口味改良的结果。2、产品包装的发展趋势为了迎合消费者不同场合的消费需要，各个休闲食品厂家应该对消费者的消费目的进行差异化细分，并据此设计出不同规格的产品包装。如针对个人消费的小包装、针对情侣的浪漫包装、可供多人分享的大包装和赠送他人的礼品装等。尤其是配合独立小包装在内的组合包，既可满足分享需要，又满足了消费者对健康和卫生方面的期望，同时还可兼顾不同口味。如手撕牛肉就在行业内率先推出牛皮纸袋和布袋包装，外观新颖、实用性强，不仅获得国家专利，而且环保、精美，受到了高端消费者的认可和青睐，在树立手撕牛肉品牌形象方面作用巨大。德芙巧克力为了满足不同消费者的消费需求，在包装多样化方面更是下足了功夫，已成功推出了碗装、礼盒装、分享装和散装等多款精美包装，大限度满足了不同消费者对德芙巧克力的现实需求，同时为企业创造了巨大的利润。3、营销模式的发展趋势休闲食品不是生活必需品，这就要求休闲食品本身能有效吸引到目标消费者的关注，并在其心目中产生足够的影响力，才有可能实现终的成功销售。休闲食品厂家大多注重明星代言推广，期望借助明星的知名度和号召力来提升消费者的关注度，吸引消费者的目光。在明星影响力的带动下快速提升产品知名度，强化产品的品牌影响力，成功引领休闲食品消费的风潮。如“可比克”请出周杰伦代言的薯片，引发其歌迷大肆追捧，而“盼昐法式小面包”则请出蒋雯丽代言，将“法式小面包，还是盼盼好”进行了完美演绎。众多明星代言休闲食品，为休闲食品的推广铺垫道路。休闲食品店五、市场结构的变化趋势。由于食品行业已经进入基本竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分即将完成。因此，休闲食品企业必须抓住机遇，扬长避短，通过新产品开发、品牌建设和市场拓展，通过各种经营战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。从市场竞争方面来说，中国休闲食品的竞争，随着进口食品的日益增多，食品企业未来不仅会与行业内企业进行竞争，而且在高端市场将面临与国外企业的竞争。从消费者结构来看，未来休闲食品的消费者细分程度将越来越高。比如说低龄化、白领化、人群特殊化等将越来越突出，针对儿童、白领、中老年人、孕妇等特殊群体开发的产品，将越来越多，消费人群的跨度将越来越大。而食品企业的产品发展也将越来越专业化、个性化、高端化。休闲食品xiaofei六、 休闲食品行业未来发展战略展望休闲食品是具有旺盛生命力的产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜力。但同时，由于食品行业已经进入基本竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分完成在即，企业间的竞争力度日趋激烈。食品企业将如何应对未来的挑战呢?实施差异化战略将是一个重要的手段。休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，将自己的产品贴上独一无二的标签，用差异化特征来吸引消费者的目光，用产品的内在越性将消费者与企业紧密联系起来，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。实施产品专业化战略也是很必要的。在未来百家争鸣的竞争环境下，尤其是进口食品充斥食品市场的环境下，要做到脱颖而出，就必须做到一个方面的好成为标杆 。比如专门做儿童休闲食品，并且将这一项在健康、口味、包装等方面做到很好，做到比别的企业都更专业。如此，既能提高企业的知名度还能利用人们相信专家的心理提高消费者对产品的接受度。实施市场定位策略是同进口产品竞争的重要手段。为了保证企业获得更加丰厚的经济利润，本土企业可根据自身的资金实力和技术水平，适时调整产品的市场定位，将目光投向中高端市场，以期获得更为丰厚的利润。在国内休闲食品行业中大多集中在中低端市场，在高端市场几乎还是空白。此时企业若是积极创新，开发高端的产品进军高端市场将会更加有势。在安全问题频出的食品行业，异军突起的高端品牌将更容易被人们所接受，也更容易进行营销和推广，并且在进口食品数量剧增的情况下，收到的影响也更小。

来源：町芒作者： 更懂选择的 1行业背景2019年7月15日，国家统计局公布上半年国民经济数据。从报告来看，2019年上半年，全国居民人均可支配收入15294元，同比名义增长8.8％，扣除价格因素实际增长6.5％。根据报告显示，2019年上半年，全国居民人均食品烟酒消费支出2950元，增长4.8％，占人均消费支出的比重为28.6％。伴随着人均收入的增多，人们对食物的要求不再仅仅只是满足口腹之欲，更多的是对健康食品的诉求。吃的“健康”，越来越成为消费者新的追求。特别是一些特殊人群，从自身的健康考虑，对摄入食品就有一定的特殊需求，商家为了满足该类人群，针对性的推出以“功能性”为主的食品。比如针对减肥人群推出“低热量”产品，对乳糖不耐症推出“代乳”产品，对控糖人群推出“无糖或低糖”食品。越来越多的商家通过对食品进行深加工，逐步向健康方向发展，以满足升级的消费者诉求。据《2017-2022年互联网+减肥产业行业运营模式及市场前景研究报告》所调查，随着人民生活水平的提高，肥胖人群正在显著增多。全球肥胖人口从1975年的1.05亿上升至2014年的6.41亿，远超过体重过轻者。其中，中国和美国是全世界肥胖人数最多的国家，目前中国肥胖、体重超重人数已达3.25亿人。据2016年《柳叶刀医学周刊》（Lancent Medical Journal）的数据，中国的肥胖人口已近9000万，且数量仍在不断增加。其中男性4320万，女性4640万。与此同时，在现代人的审美观念里，大家基本都认同“以瘦为美”，类似于“要么瘦要么死”之类的金科玉律，时刻提醒着各位爱美人士，“瘦才是王道”。为了更瘦更美，多少人走上了疯狂减肥之路。巨大的市场需求催生了许多相关产业，减肥代餐产业就是其中之一。在这种情况下，商家们费尽心机推出了各种减肥、代餐食品，甚至宣称能够短时间内快速减肥。根据CBNData消费大数据，从2016年至2018年，因为健身选择代餐食品的人数逐年递增，2018年有85％的消费者购买代餐的原因是因为健身。2019年4月，町芒研究院针对消费者进行了“减肥期间选择哪些休闲食品”，进行了专项在线问卷调查。最终调研结果显示，在减肥期间，有44％的消费者更愿意尝试饱腹感较强且热量较低的休闲食品，如即食燕麦片和全麦面包，另外有26％的消费者更愿意尝试代餐类食品，同时在减肥期间，对于无糖、低卡、零卡食品有着较高的兴趣。2019年10月，町芒研究院针对消费者“如何选购休闲零食”，进行了专项在线问卷调查。最终调研结果显示，消费者在选购某款产品时，由于缺乏核心判断力，对产品品质无法判断，容易跟风。26％的人觉着跟着广告买更加可靠，25％的人觉着亲戚朋友推荐的产品更安全更可靠，15％的人习惯于朋友圈推荐，14％的人更相信KOL意见领袖推荐种草，但往往通过这几种方式购买的食品综合品质并不乐观，甚至根本不是自己想要的那一款。于是消费者开始不断尝试各种渠道及更换品牌，形成了一个恶性循环，消费者被“收割”的感觉愈加强烈，对于产品、 市场和大环境的不信任感愈加强烈。2町芒研究院休闲食品评测为了解决消费者的选择困难，帮助消费者选择安全营养的优质产品，町芒研究院对休闲食品进行了严格评测。每一个评测产品至少筛选、对比上百种同类型产品进行全方位解读，检测样品送往独立第三方检测实验室，由第三方检测实验室为町芒研究院评测产品出具具有法律效力的检测报告。最后结合检测报告，町芒研究院营养学专家、感官评测专家、町芒研究院线上线下体验官从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测产品，得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数（DCI），DCI数值越高代表综合品质越好（不符合町芒执行标准，不参与町芒研究院优选）。截止到2019年12月，町芒研究院评测休闲零食，包括饮品饮料类、肉类零食类、坚果炒货类、饼干糕点类、果脯果干类、膨化食品类、糖果布丁等30余款，涉及800多个品牌，评测样品量接近2000余个。其中町芒研究院针对消费者在减肥期间，愿意选择的6类食品进行深度评测，涉及品牌90余款，样品量近300款，其中包括代餐棒、酸奶、即食麦片、无糖饮料、黑巧克力、苏打饼干等。评测样本来自线上电商平台、线下连锁商超、活跃社群及网红流量产品，单类产品选品数量基本涵盖市售所有品牌。町芒研究院对以上每一类食品进行深度综合评测，最终得出所评测产品的町芒优选指数（DCI），消费者可根据所需产品的榜单排名情况进行选择。3DCI指数分析从减肥相关食品的町芒优选指数（DCI）中，我们发现了该类食品普遍存在以下三个问题：1、代餐食品执行标准缺失；2、消费者减肥期间选择的“减肥”食品实际热量并不低；3、无糖、低卡食品标称“无糖”并非不含糖。3.1 代餐食品执行标准缺失随着肥胖问题逐渐加剧，“代餐”成为当下时髦的概念。而代餐减肥也成为一种新时尚，“高纤维”、“低热量”、“易饱腹”，都是代餐被减肥者追捧的标签。根据欧睿国际的报告，2017年中国的代餐市场规模达到了571.1亿元，预计在2020年中国代餐市场将达到1200亿元。第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫食品发布的《天猫食品行业趋势分析报告》也提出，从销售体量及消费者人数上来看，代餐食品的整体销售均有着稳步的增长且呈现大于50％的增长率。然而面对如此巨大的消费市场，国内代餐市场整体表现却相对混乱，鱼龙混杂、良莠不齐，且标准缺失。相关部门对此新生事物的监管也匮乏，甚至不少代餐类食品存在细菌污染等问题。另外，代餐品牌和品类也相对分散，品类包括保健品、固体饮料、液体饮料，甚至还有蛋白棒、饼干等。对于此类问题，町芒研究院特别向谷宁企业质控管家（作为町芒研究院主要的战略合作伙伴，以下简称“谷宁”）进行咨询和讨论，谷宁食品安全标准以及质量体系专家建议，针对该类问题，企业应安排专业的培训，减少在生产过程中盲目跟风，法规意识淡薄，最终导致产品不合规，且卫生标准不达标的现象。在代餐食品概念模糊执行标准缺乏的社会背景下，市售能量棒是依据何种类型的标准生产的呢？为解决此困惑，町芒研究院对所评测的国产能量棒（包括产品包装标称为蛋白棒、代餐棒、坚果棒、能量棒）执行标准进行了统计。町芒研究院通过信息整理发现，45％的能量棒执行的是我国现有糕点通则（标准号GB/T 20977 - 2007）；27％执行的是企业标准，如冷加工糕点标准及坚果棒（方便食品）标准；18％的能量棒执行的是运动营养食品通则（标准号 GB 24154）；而9％的能量棒执行的是食品安全国家标准 糕点、面包标准（标准号GB 7099 - 2015 ），甚至一些能量棒所执行标准已经被废止。结合调查结果，国内至今确实没有关于能量棒的官方标准。对于营养摄入有特殊需求的消费者来讲，是否含有较高的蛋白质和膳食纤维，是否具备合理的营养配比，是否能够为身体提供全面营养，是他们选择不同能量棒的主要目的。然而市售能量棒所执行标准中，对于能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等指标并未作出更高要求（参照GB/T 20977 - 2007糕点通则 理化指标）。所以一款产品是不是能量棒，基本上由厂家说了算，甚至有些“能量棒”的热量与巧克力无异。据了解，2018年3月我国开始制定代餐食品标准，2019年8月发布征求意见稿，经中国营养学会法规标准委员会组织审查，批准《代餐食品》（T/CNSS 002-2018）团体标准发布，这也是国内首个控制体重代餐食品团体标准。由于代餐食品执行标准缺乏，监管滞后，行业鱼龙混杂，很多消费者虽然倾向于代餐食品的选择，但由于品牌众多，消费者在面对选择的同时，对该类产品是否科学同样存在疑问。消费者如何甄别并选购到健康且有质量保证的代餐食品？而我们应该如何保障代餐食品安全性的同时，规范代餐食品的生产？随着代餐行业的不断发展，存在的问题也逐渐暴露，而解决这些问题都将成为代餐食品行业的重中之重。3.2 减肥期间会选择的休闲食品热量并不低无论是减肥还是减脂，重要的饮食原则之一，就是制造热量缺口，摄入的卡路里小于基础代谢与运动代谢的总和。在此基础上还要讲求营养均衡、食物种类丰富。鱼、虾、肉、水果、蔬菜和油脂缺一不可。于是各种各样的减脂饮食食谱应运而生，但大方向不变，依旧是以控制热量摄入为前提。2019年12月町芒研究院针对消费者在减肥期间，愿意选择的6类食品进行深度评测（分别为能量棒、黑巧克力、酸奶、燕麦片、无糖饮料、苏打饼干，共涉及品牌90余款，样品量近300款）并发现，很多食品虽然是减肥人群热衷的宠儿，但减肥效果并不理想，甚至可能是隐藏的“热量炸弹”！町芒研究院对该类食品进行评测，其中热量作为品质评测环节中的重要评测指标，热量越高，其品质星级越低。这4类产品的平均热量星级都未超过3.5星，其中能量棒热量星级为3星，苏打饼干为2.5星，黑巧克力为2.5星，麦片为3.5星。无论是代餐棒还是蛋白棒，之所以畅销，是消费者认为这类食品既能饱腹又能增肌减脂，而町芒研究院在评测时发现，这类能量棒热量最低为322.17kcal/100g，热量最高为494.25kcal/100g，15款产品的平均热量为416kcal/100g。再结合配料表会发现黄油或者棕榈油排在较靠前的位置。町芒研究院认为，对于这类能量棒的选择，除了关注热量，同时需要了解其营养成分配比是否合理，满足高蛋白低热量的同时，口味上也需要适合自己。如果是剧烈运动后亟需补充能量，建议可以用来适当补充能量，但如果作为日常代餐，靠它日瘦三斤，效果并不理想。另外，很多减肥人士对燕麦片情有独钟，认为即食麦片低脂高纤维，町芒研究院所评测的即食麦片中，热量最低的麦片为375.4kcal/100g，平均热量高达409kcal/100g。而一份米饭的热量为116kcal/100g，相比之下，现在很多即食麦片的热量并不低，一些即食什锦麦片中含糖量较高，配料中包含各类坚果、果干，这类麦片只适合做零食解馋，健身人士、以及控糖人士不建议选择。对于健康麦片的选择，町芒研究院建议优选蛋白质含量高，脂肪含量低、糖含量较低、膳食纤维含量高的原味纯麦片。根据《中国居民膳食指南》建议，成年男性每日摄入热量应为2250大卡左右，成年女性应为1800大卡左右，而减肥人群应在此基础上减少300-500大卡，但每天摄入热量不低于1200大卡，一日三餐的热量摄入比例应为3:4:3。正常情况下，如果我们需要消耗100大卡，需要做些什么呢？跑步10分钟，骑车23分钟甚至爬楼梯10分钟。通过对食物热量的查询，饼干或者冷饮属于脂肪和碳水化合物含量高，热量很高，减肥期间不适宜食用的食物，其热量为435kcal/100g。同时参考《代餐食品》（T/CNSS 002-2018）团体标准中对每餐代餐食品所提供的能量要求为：大于等于835kJ（200kcal），不高于1670kJ（400kcal）；以400kcal/100g为界限，来看看减肥期间大家会选择的食物热量情况如何。町芒研究院所评测的食品中，有60％的能量棒每百克超过400kcal/100g，即食麦片中有40％的产品超过400kcal/100g，所评测的黑巧克力和苏打饼干所有品牌均超400kcal/100g（所评测的100％纯黑巧克力，热量555kcal/100g）。根据町芒研究院2019年4月份专项调研结果显示，6％的被调研者认为黑巧克力的热量较低，会在减肥期间食用黑巧克力。3％的被调研者认为咸味的苏打饼干，热量比较低，吃了也不会发胖。“黑巧克力减肥”，不仅仅是国内的一些减肥、健康网站被提到，包括国外一些网站也类似的说法。然而黑巧克力的评测结果显示，黑巧克力只是相对于牛奶巧克力或坚果巧克力热量较低，即便是100％纯黑巧克力，也需要控制摄入量，建议每次不要超过30g。町芒研究院评测的11款热销苏打饼干品牌中，热量最低为440.9kcal/100g，热量最高为571kcal/100g。苏打饼干相较黄油曲奇含有的糖量较少，但是钠含量以及热量较高，减肥期间建议控制摄入量。町芒研究院评测的无糖饮料中，90％的产品包装标识显示能量为0kJ/100mL。然而，一款饮料标示“0能量”，并不代表一点热量都不含。根据国标GB 28050—2011《预包装食品营养标签通则》规定，当固体、或液体食品中所含的能量低于17kJ/100mL（液体）或100g（固体）时，就可以标示为“0能量”。所以，“0能量”不代表无能量，只是能量含量极低，对人体营养的影响可忽略不计。町芒研究院建议对于无糖饮料的选择，不要过度迷信商家宣传的零糖、零脂肪、零热量，靠“无糖饮料”减肥，只是一厢情愿的“你以为”。3.3无糖、低卡食品标称“无糖”并非完全无糖。根据町芒研究院2019年4月关于“减肥期间会选择的休闲零食”专项调查结果显示，12％的被调研者在减肥期间会选择无糖或低卡零卡食品、饮料。7％的被调研者在减肥期间会选择酸奶。而有30％的被调研者在减肥期间选择即食麦片作为早餐。町芒研究院针对性的评测了无糖饮料、酸奶以及即食麦片，涉及品牌40余款。在品质评测环节，针对酸奶和即食麦片进行了总糖检测。根据町芒研究院针对20款酸奶的蔗糖含量检测结果显示，其中2款产品包装标识“无糖”“0蔗糖”的酸奶未检出蔗糖，1款标识“不添加白砂糖”的产品，检出蔗糖1.2g/100g。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）》，如果每100ml饮料中含糖≤5g，则可以声称为低糖饮料；含糖≤0.5g，可声称为无糖饮料。从标准上来看，无糖饮料并非完全无糖！而低糖饮料与无糖饮料相比，含糖量竟然相差了10倍！在评测的酸奶中，20％的酸奶配料表中有甜味剂（三氯蔗糖、阿斯巴甜），5％含有阿斯巴甜；在评测的无糖饮料中，64％的无糖饮料配料表中有甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素），其中42.8％的无糖饮料配料表中有阿斯巴甜。虽然阿斯巴甜对人体健康的影响至今存有争议，但本着优中选优的推荐原则，在标准评测环节，町芒研究院针对含有阿斯巴甜的食品进行了相应的扣分。而商家所谓的无糖是指不添加白砂糖、蔗糖、葡萄糖、砂糖等，为了增加口感上的甜度，而用甜味剂来代替。虽然甜味剂在国标限值内使用是安全的，但根据町芒研究院对产品的标准评测原则，与未添加甜味剂和添加糖的产品相比，含有添加糖和代糖的食品，在标准评测星级相对较低。对于含有代糖的食品，町芒研究院建议减少摄入频率，每次控制摄入量，学会看食品标签进行选择。根据《中国居民膳食指南》的建议，0-4岁的孩子是不建议摄入添加糖，成年人一天摄入添加糖不能超过50g，最好不要超过25g。根据检测结果，所评测的20款酸奶中，有90％的酸奶，并不适合0-4岁的宝宝食用；而蔗糖含量最高的酸奶（蔗糖含量8.7g/100g），仅摄入一包200g，添加糖摄入量就已接近每日建议摄入量。在百度搜索“吃麦片减肥”，得到的相关结果高达6,090,000个，而且还有海量的类似关键词推荐。可见大家对“麦片是不是减肥”这件事非常关注，甚至期望很高！町芒研究院针对市售销量较高的麦片进行蔗糖检测，40％的麦片检出蔗糖，且含量不低。其中小红书达人推荐款的某水果坚果即食什锦麦片，总糖高达33.6g/100g ！根据《中国居民膳食指南》对添加糖的摄入量建议，如果每天早上的一份混合麦片，即便是按照50g/次来冲泡，糖摄入量可能高达16.8g，而这仅仅只是一天的开始。另外需要注意的是，町芒研究院所评测的麦片中，部分产品在营养成分表中，并未对糖含量进行标识。市面上很多混合麦片因为含糖较高，町芒研究院建议只适合做零食解馋，健身人士、以及控糖人士不建议选择。町芒研究院为了从专业角度及消费者角度两方面，对无糖饮料进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评测师及上百位大众点评人员对无糖饮料进行了感官评测。町芒研究院从产品外包装、色泽、香气、滋味及口感等维度，对无糖饮料进行了解读。由于町芒研究院评测的无糖饮料中，有64％的无糖饮料添加了甜味剂，经町芒研究院专业感官评测团队研究从营养、健康方便考虑决定，将该类产品的滋味均定为3分。但为了更真实的了解线下体验官（消费者）的消费习惯，对线下体验官对滋味的评测没有要求。结合所有感官评测人员的评测结果发现，无糖饮料的感官星级平均星级为3星，小于等于3.5星以上的产品占85.7％，高于3.5星的产品占14.3％。从町芒研究院对无糖饮料的口感评测中， 85.7％的线下消费者都认为这类无糖饮料的口味一般，且更喜欢原味可乐，数据表明大多数人已经习惯或更喜欢“甜味饮料”。4结论分析由于世界人口肥胖率的持续增高，减肥市场发展空间巨大。减肥代餐、减肥食品是为了顺应社会发展，迎合市场需求而推出的产物。作为新兴行业，确实存在发展时间短、代餐食品概念模糊，行业标准缺失等问题。从町芒研究院对市售能量棒的统计分析发现，45％的能量棒执行的是我国现有糕点通则（标准号GB/T 20977-2007）；27％执行的是企业标准，如冷加工糕点标准及坚果棒（方便食品）标准；18％的能量棒执行的是运动营养食品通则（标准号 GB 24154）；而9％的能量棒执行的是食品安全国家标准 糕点、面包标准（标准号GB 7099-2015 ），甚至一些能量棒所执行标准已经被废止。町芒研究院认为，对于代餐食品的首要任务是对代餐食品作出明确定义，制定代餐食品相关标准，让代餐食品的生产有标准可依。只有作出进一步的细分和监管，才能从根本上遏止食品企业为谋取利益生产所谓的代餐食品，有需求的消费者才能够正确选购及使用代餐食品。随着大众消费结构升级，消费者对健康的重视程度日益增强，“高糖、高热量”的产品已经不能满足人们的购买需求。人们不断意识到肥胖给健康带来的影响，对于体重控制的观念越来越深刻，对于自己的身体数据也越来越在意，于是，减肥瘦身的热潮被掀起。这类人群已形成一个庞大的消费群体，减肥产业正在快速发展。同时商家为了迎合市场需求，针对特殊人群打着“健康、低卡、0卡、无糖、低糖”的旗号生产所谓的减肥、控糖食品。无糖饮料的推出，既顺应了消费者追求健康的需求，也满足了消费者对口味的要求。然而至今并没有研究能够证明，代糖比添加糖更健康，而饮用无糖可乐可能会让人更容易发胖。根据町芒研究院对代餐棒、黑巧克力、即食麦片的深度评测，这几类食品的平均热量星级都未超过3.5星（最高5星），有60％的能量棒每百克热量超过400kcal/100g，即食麦片中有40％的产品每百克热量超过400kcal/100g。所评测的无糖饮料并非完全无糖！商家为了增加口感上的甜度，而用甜味剂来代替。在评测的无糖饮料中，64％的无糖饮料配料表中有甜味剂，所评测的酸奶品牌中，有90％的酸奶被检测出含有蔗糖，其中20％的酸奶配料表中有甜味剂（三氯蔗糖、阿斯巴甜），5％的酸奶含有阿斯巴甜，町芒研究院并不建议0-4岁的宝宝食用这类酸奶。而阿斯巴甜也曾被报道与多种不良反应相关，町芒研究院针对该类问题向谷宁企业质控管家进行咨询了解到，企业在生产过程中，可以通过优化合理把控此类添加剂的使用剂量，同时在保证口味的前提下，选择健康、合适的替代原料。结合评测产品及町芒DCI优选榜单，町芒研究院认为，减肥人士想要通过喝无糖、低卡饮料，吃无糖食品达到减肥和控制糖分和热量的摄入是不科学的，只有平衡膳食与能量的摄入，同时配合适量运动，才是追求健康饮食，健康瘦身的最佳方式。在食品安全把控逐渐严格的社会背景下，同时为了响应国家“质量兴国”的发展战略，食品企业可以聘请专业的质控团队如谷宁企业质控管家，帮助企业进行品质升级，辅助企业明确代餐行业相关的法律法规，提升食品安全、质量体系完善度，合理把控原料、生产和产品的品质，实现产品升级、产业升级。

因疫情所致的隔离期间，零食被视为一种慰藉、情感联系和归属感的来源研究证实消费者正关注于为健康、营养和情感福祉，从而有意识地进行消费报告结果提供消费者需求洞察，指引亿滋国际继续引领零食行业未来2020年11月24日，上海——亿滋国际近期发布了第二份年度《零食现状报告》（State of Snacking report），这是一项全球性消费趋势研究报告，其中研究了享用零食在全球消费者生活中所发挥的作用。今年的报告围绕新冠疫情期间消费者习惯的变化分享了亿滋独家洞察和数据，包括饮食习惯、购物趋势以及越来越重要的正念零食消费等。《零食现状报告》由亿滋国际与消费者调研专业机构哈里斯调研（The Harris Poll）合作推出，通过对全球12个国家数千名消费者进行专题调研，以期更好地了解享用零食在人们生活中所发挥的作用。该报告佐证并丰富了亿滋国际对全球零食行业的独到见解，阐释了亿滋国际进军总值1.2万亿美元的零食行业的战略，公司将继续坚持以合理的方式生产，在每个恰当的时刻向消费者提供真正好零食，引领零食行业的未来。2020年《零食现状报告》强调了全球范围零食行业的增长以及新冠疫情如何重塑了人们享用食物的行为、情感以及日常的饮食习惯。 全球约九成（88％）的成年人表示他们在疫情期间享用零食数量比以前更多（46％）或与以前相同（42％），而千禧一代和居家办公的人们尤其表达比起正餐他们更偏爱零食（比例分别为70％和67％）。 超过一半的受访者表示零食已成为疫情期间的“救星”（52％），特别是居家办公的父母们（69％）。 吃零食是排遣寂寞的良药，也是建立联系的途径。这是因为在过去的6个月，全球四分之三（77％）的成年人都是通过食物与他人建立联系，其中包括共同制作零食（40％）、馈赠零食（31％），或为无法出门采购的人们购买日用品（29％）。消费者也继续强调了零食的重要性，使他们拥有更健康的生活方式，提升情感福祉： 在家吃零食为消费者提供了更多会心享用零食的机会，三分之二(66%)的受访者表示他们现在可以更好地控制自己的份量，更清楚自己身体所需的零食(64%)。 零食也在“这些艰难时刻”滋养着他们的“身体和心灵”（64％），其中有助增强免疫力的零食尤为重要（56％），近三分之二的受访者指出享用零食对他们来说已是“非常必要的时刻”（65％）。亿滋国际董事长兼首席执行官冯朴德先生（Dirk Van de Put）表示：“我们的《零食现状报告》调研结果强调了零食在全球消费者生活中所起的关键作用，2020年享用零食的重要性日益增加和零食给消费者带来的心灵慰藉——由于疫情，人们多需要居家并持续应对新冠疫情带来的挑战。我们帮助人们享受真正好零食，让他们在居家隔离期间能够找到久违的舒适感、情感联系和归属感，我们为自己在全球各地消费者生活中所发挥的作用而感到自豪。”享用零食在消费者生活“新常态”戏份愈发重要，全球零食消费量加速增长 全球快速增长的零食消费量，正随着消费者居家时间越来越多而不断加速增长。与此同时，大多数受访者都认为零食在未来生活中的“戏份”会越来越大。最终，三分之二的受访者认为，当前的疫情将会对整个社会的零食消费方式产生长期影响（65％）。全球近三分之二的成年人表示，他们计划每天都以吃小零食为主，而非吃大餐(64％)。超过一半的受访者表示，即使在疫情结束后吃零食也将成为他们生活“新常态”的一部分（58％）。零食不仅仅是食物 消费者将吃零食视为获得舒适感、情感联系和归属感的重要源泉，尤其是在过去的一年中更是如此。获得舒适感是今年吃零食的第一大驱动力，因为全球一半以上的成年人在疫情期间一直在购买童年时的怀旧零食品牌产品（53％）以及可带来美好回忆的零食（59％）。三分之二的受访者表示吃零食的时候是他们一天中很少有的平静时刻（64％）和快乐瞬间（63％），其中包括了四分之三居家办公的父母们（分别为76％和75％）。吃零食也能带来片刻的满足和平静，大多数受访者表示，这让他们在辛苦的一年中放松身心。66%的人表示“吃零食是我一天中为数不多的奖励和满足感来源之一”，65%的人则认为在过去几个月里，吃零食成为了他们的必要环节。健康与保健仍是头等大事 随着零食消费量的增加，人们对健康产品和成分的关注也随之增加。在疫情期间，全球有超过一半的成年人依赖零食来获得营养（54％），证实了零食在这些艰难时刻一直滋养着人们的身体和心灵（64％）。大多数人在家时能够更适当和用心地享用零食，他们表示更关注自己目前所吃的零食（57％），而且因为他们更频繁地在家里吃零食，他们能够更好地控制自己的零食量（66％）。消费者购买零食的方式正在迅速改变 网上零食购买量已经达到了高峰，几乎一半的受访者是在网上购物。全球一半的成年人表示，相比在商店或线下购买零食，他们开始更多地在网上购买零食（47％），而七成的成年人计划在疫情结束后继续在网上购买零食（69％）。大多数人表示疫情让他们了解到有这么多途径购买零食，让他们大开眼界（57％），其中包括近三成人在社交媒体上发现可以尝试的零食（28％）。冯朴德先生（Dirk Van de Put）还表示：“我们的《零食现状报告》调研结果不仅强调了吃零食带给家庭和个人带来的价值，还帮助我们更好地了解全球消费者不断变化的需求，这样我们可以继续适应新变化，为消费者在他们希望的地点和时间，以他们希望的方式来提供所需的零食。”亿滋国际（纳斯达克：MDLZ）在全球150个国家为消费者提供真正好零食。2019年收入近260亿美元。作为全球的零食制造商我们正引领着行业的未来，公司旗下的奥利奥、焙朗和露怡饼干；吉百利牛奶巧克力、妙卡巧克力和三角巧克力；Sour Patch儿童糖果以及清至口香糖等众多国际标志性品牌和当地市场明星品牌倍受消费者喜爱。亿滋国际是标普500指数、纳斯达克100指数、以及道琼斯可持续发展指数中的一员。亿滋国际于1984年进入中国市场，总部设在上海，是零食行业的市场引领者。饼干品类市场排名第一，口香糖品类市场排名第二（信息来源：尼尔森）。目前公司有超过4,500多名员工，在华东、华南和华北设有生产基地，生产和经营饼干、巧克力、口香糖与糖果和饮料等品类。从2013年7月1日起正式更名为亿滋中国，表达了公司为消费者带来“亿万好滋味”的美好愿景。

中商情报网讯：烘焙业在我国已有久远的历史，但现代烘焙业起步于上世纪八十年末，在国内发展仅有二十多年的时间。随着中国经济的快速发展，人们生活水平得到了显着提高，生活节奏明显加快，与世界交往越来越频繁，中国消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化，蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中，面包是以小麦等粮食作物为基本原料，加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成，按原料可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包，按其保质期可分为长保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以鸡蛋、糖类、面粉为主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等辅料，经焙烤后制成的点心，主要包括乳沫类蛋糕和重油类蛋糕两类。饼干则以面粉为主要原料，添加糖类、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的块状食品，根据配方和生产工艺不同，可分为苏打饼干、全麦饼干、夹心饼干、营养强化饼干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的销售额合计占比为61%，饼干以及其他烘焙食品的销售额占比为39%。从企业品牌来看，中国烘焙业在改革开放和文化交融的背景下得到了迅速发展，中国台湾、东亚日韩、欧盟的国际烘焙企业纷纷登陆中国大陆市场，已经从单一的国内品牌发展成为如今众多国际品牌与国内品牌并立的市场格局。中国烘焙业已步入快速发展期。从经营模式来看，已经从最初的作坊模式发展成为如今精致专卖店与连锁经营模式引领消费、龙头企业的规模不断扩张的市场格局。从开始时几家或十几家门店规模的连锁企业，发展到目前几十家、上百家门店规模的大型连锁企业。从原来前店后厂式的经营模式，发展到现在普遍采用中央工厂生产、多网点大范围配送的模式。但是，目前我国烘焙行业仍然呈现典型的零散型产业特征，参与市场竞争的企业众多，但没有任何一家占有绝对优势的市场份额。中国烘焙业处于高速增长期，消费者的购买力持续上升，这种情况下产业发展布局不平衡、技术更新缓慢、传统技术流失、同质化竞争等行业发展中的不足没有充分显现。近年来我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，但仍然局限于区域市场，真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。根据中商产业研究院发布的《2017-2022年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》数据统计显示：近几年来，中国的烘焙食品零售规模保持着稳步增长。2016年，我国烘焙食品零售规模达到了1795亿元，预计2017年中国烘焙食品零售规模将达2022亿元。数据来源：中商产业研究院烘焙食品行业发展趋势近年来，我国居民食品消费呈现出健康、绿色、方便、美味和个性化发展的特点，安全、营养、美味的烘焙食品将是未来行业发展趋势。1、烘焙食品更加崇尚健康理念传统烘焙产品所含碳水化合物、脂肪及热量通常较高。目前消费者对食品的需求已由温饱开始向营养与健康的方向发展，越来越多消费者倾向于选择含有少量碳水化合物、脂肪及热量的烘焙产品。选用膳食纤维或大豆蛋白等原料生产的烘焙产品愈来愈受到消费者青睐。烘焙食品的研发方向是营养和健康，具体体现在高纤、低脂、低糖、便捷等方面。（1）高纤维。植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中添加全麦粉、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料成为一种趋势。（2）低脂低糖。消费者对食品的健康需求也越来越高，保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。烘焙产品的发展趋势是以低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、植物活性成分、维生素和矿物元素等为原料，生产出低脂健康食品。（3）便捷。使用可快速处理的原材料、半成品或成品将成为未来大型烘焙生产企业的发展潮流。2、企业品牌成为行业竞争的核心成功要素企业品牌是烘焙食品企业的核心竞争力之一，在消费者心目当中拥有良好的品牌形象，能够帮助企业迅速地拓展市场、提升利润水平。3、中高端市场成为关注焦点近年来，烘焙食品市场的竞争异常激烈。国内知名品牌与外资品牌始终处于竞争状态，龙头企业通过不断提高产品质量，加快新产品研发和营销推广力度等方式，扩大市场份额。随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内焙烤市场逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。中高端市场已经成为烘焙企业关注的焦点。4、生产趋于专业化、标准化随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准的基础上制定了更加严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品品质，不少烘焙企业在新产品研发和传统产品生产的同时，开始与食品科研机构、高等院校以及行业协会进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品创新、产品质量提高、工艺改良等方面提供支持。总的来说，烘焙食品行业未来的生产将呈现专业化和标准化的特点。

来源：町芒作者： 更懂选择的 1儿童零食市场发展现状据我国人口统计年鉴数据显示，我国2018年年末0~4岁、5~9岁、10~14岁儿童人口分别占2018年年末人口总数的5.89％、5.53％和5.44％，0~14岁人口数高达2.35亿，庞大的儿童人口数量酝酿了潜力巨大的市场需求，儿童食品市场迅速崛起。目前我国休闲零食市场正处于快速发展的早期成熟阶段，市场容量巨大，2019年休闲零食市场规模高达5713亿，且随着生活水平的提高，年增长率维持在6.0％以上，到2020年零食市场规模有望突破6000亿元。据上海市消保委联合上海社科院青少年研究所于2019年11月联合发布的《上海儿童零食（休闲食品和饮料）消费习惯调查报告》显示，儿童已成为休闲零食和饮料的重度消费群体，家长平均每个月为儿童购买休闲零食的金额达185元。据町芒研究院2019年5月针对消费者是如何选购儿童零食做的专项调查数据显示，0～3岁孩子的零食购买决策85.8％由家长决定，但6～14岁儿童89.75％自己决定购买零食的类型，那这两类儿童零食消费者在选购儿童零食时更关注什么因素呢？据町芒研究院2019年6月针对儿童和儿童家长在选购儿童零食最关注什么做了专项调查，调查结果显示，70.9％的儿童选购零食时比起营养安全等，他们更加关注选购的零食的包装上的卡通人物是否足够吸引自己和零食是否好吃是否是自己喜欢的口味；町芒研究院发现，儿童选购零食是完全不考虑零食的营养性的，但39.9％的儿童家长在选购零食时是会考虑零食的营养性及安全性的，其中18.3％的儿童家长在选购零食时会参考产品包装上的营养成分表，21.6％的儿童家长则会选择购买有儿童食品标识字样的零食，他们认为通过这两种方式购买的儿童零食与其他零食相比安全性更高。但据上海市消保委联合上海社科院青少年研究所于2019年11月联合发布的《上海儿童零食（休闲食品和饮料）消费习惯调查报告》显示，49.8％将近一半的家长是看不懂儿童零食上的营养成分表的，这一结果在不同学历家长身上没有明显差异。换言之，由于家长缺乏判断能力，即使依据营养成分表选择儿童零食，对儿童零食食用的营养性也没有有效性的指导。2町芒研究院儿童零食评测为了解决儿童零食选择缺乏科学依据的社会现状，帮助消费者选择安全营养的优质产品，町芒研究院对儿童零食（卡通形象和儿童食品标注的休闲零食）进行了严格评测，每一个评测产品至少筛选对比上百种同类型产品进行全方位解读，检测样品送往独立第三方检测实验室（聚谷检测研究有限公司），由聚谷检测研究有限公司为町芒研究院评测产品出具具有法律效力的检测报告。最后结合检测报告，町芒研究院营养学专家、感官评测专家、町芒研究院线上线下体验官从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数（DCI），DCI数值越高代表产品综合品质越好（不符合町芒研究院执行标准的产品，将不能参与町芒研究院的优选活动）。截止到2019年12月，町芒研究院评测的休闲零食，包括饮品饮料类、肉类零食类、坚果炒货类、饼干糕点类、果脯果干类、膨化食品类、糖果布丁等30余款，涉及800多个品牌，评测样品量接近2000余个。其中町芒研究院针对家长及儿童在选购儿童零食时更愿意选择的两类休闲零食（一类是以卡通形象为外包装的休闲零食，一类是产品外包装上标注“儿童食品”字样的休闲零食）中的9款儿童零食进行了深度测评。这9款儿童零食包括儿童米饼和儿童酸奶、儿童鳕鱼肠等，其中测评的饼干类儿童零食、奶制品儿童零食和肉类儿童零食分别占测评儿童零食的28.2％、22.7％和20％。3儿童零食DCI指数分析从町芒研究院截止到2019年12月评测的儿童零食DCI分值分布情况，町芒研究院发现，仅有3.5％的儿童零食DCI指数分值在8分以上，而DCI指数分值低于7分的高达30.1％之多，那么儿童零食里存在哪些问题致使那么多品牌的儿童零食评分都低于7分？从测评的儿童零食的町芒优选指数（DCI），我们发现了儿童零食中存在的两大问题，其分别是：1、儿童零食预包装标签存在误导消费者嫌疑，含游离糖的零食未标注不适合3岁以下儿童食用。针对这种情况，町芒研究院认为国家相关机构可以在国标GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中添加“含有游离糖的预包装食品需在食品营养标签上注明含糖及含糖量”；在国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中添加“含有游离糖的预包装食品应在食品营养标签上注明，此商品不适合3岁以下婴幼儿食用”。2、儿童零食属高热量食品，长期食用会导致儿童肥胖，影响儿童正常生长发育。因此为帮助家长合理选择儿童零食，同时为规范儿童零食食用习惯，町芒研究院认为，国家相关部门应该出台相应的政策，要求在预包装零食外包装上按照《中国儿童青少年零食指南 2018版》对零食等级的划分在预包装零食上标注“可经常食用”、“应适当食用”和“限制食用”，从根本上实现儿童的分级管理。3.1儿童零食预包装标签问题3.1.1儿童零食外包装诱导消费者从町芒研究院针对截止到2019年12月评测的儿童零食外包装情况的数据统计，町芒研究院发现，标注产品适用人群年龄的儿童零食仅占15.93％，其中68.42％是进口品牌，32％是国产品牌；而57.52％和13.27％的零食生产执行的产品标准与普通零食产品标准一样，但分别在外包装上使用卡通形象和使用“儿童”二字进行宣传和销售，但其产品标签上却并未标注产品的适用人群年龄。儿童喜欢卡通形象，家长相对相信“儿童”二字，但实际上这两种都只是商家的一种谋取利益的营销手段，其营养成分并没有家长们认为的对儿童那么好。3.1.2儿童零食游离糖泛滥从町芒研究院对截止到2019年12月评测的所有儿童零食中糖添加情况的统计分析，町芒研究院发现，92.85％的佐餐类儿童零食中都添加了糖；87.18％的儿童乳制品零食添加了糖；而饼干类零食中仅有59.52％的儿童零食添加了糖，这类儿童饼干零食迎合了现在越来越关注儿童零食营养健康的家长的需求，但其真的适合儿童食用吗，真的对儿童健康有益吗？2019年7月15日世界卫生组织（WTO）发布调查报告，报告中指出食品中添加的游离糖会给婴儿造成龋齿、肥胖等多种健康伤害，那么食品中的游离糖是什么呢？食品中的游离糖不但包括加工过程中添加的白砂糖、蔗糖等单糖和双糖，，还包括天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分，因此配料表中含有各种果汁浓缩汁的儿童零食也是不易经常食用的。町芒研究院为了更准确更深层次了解哪些儿童零食是不适合3岁一下儿童食用，对截止到2019年12月评测的所有儿童零食中含有游离糖的情况进行了统计分析，町芒研究院从统计结果发现，饼干类零食、奶制品零食及佐餐类零食含有游离糖的品牌占比分别为92.86％、92.86％和87.18％。2019年7月15日世界卫生组织（WTO）发布调查报告，报告中指出若食品中含有游离糖，应在产品包装上附上标签，说明此商品不适合3岁以下幼儿食用。但实际上，目前市场上并没有任何一款儿童零食外包装上标注“此商品不适合3岁以下幼儿食用”，但有少部分品牌会在儿童零食外包装上标注糖含量。町芒研究院测评的儿童零食中仅有4％的品牌在零食外包装上标注了产品里面含糖及含糖量，其中标注3岁以下儿童食用的儿童零食中仅有11％的品牌在零食外包装上标注了产品里面含糖及含糖量，但《中国居民膳食指南》建议，0-4岁的孩子是不建议摄入添加糖，因此，从营养健康的角度看，所有3岁以下儿童零食里是不推荐添加游离糖的，游离糖的添加会增加3岁以下婴儿龋齿、肥胖等多种健康隐患的发生率。3.1.3儿童零食热量高最新版中国膳食指南2016版中，根据中国营养学会膳食营养素参考摄入量DRIs，给出了根据年龄范围和劳动强度确定的能量需要量。2~3岁儿童每天仅需要1000~1250 kcal的能量就可以满足每日成长活动需求；11~13岁儿童每天需要1800~2050 kcal的能量可以满足每日成长活动需求。一份米饭的热量为116 kcal/100g，而婴幼儿配方奶粉的热量平均约为72 kcal/100mL，相比之下，现在市场上的儿童零食含有的热量并不低。据町芒研究院对所测评儿童零食的热量统计分析结果显示，每100 g或每100 mL儿童零食含有的热量低于100 kcal的仅占8.9％，大于100 kcal占91.2％，其中73.2％的儿童零食每100 g或每100 mL中含有的热量超过400 kcal，这远远比儿童从正餐中获得的热量要高的多的多，每100 g或每100 mL零食含有的热量是每100 g或每100mL正餐含有热量的4倍。每天零食食用过多会造成儿童热量摄入量超标，引发儿童肥胖。3.2儿童零食添加剂泛滥食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。其的添加完全是合法的，是为了给消费者提供更好的食品，那么为什么町芒研究院指出儿童零食添加剂泛滥呢？这是由于目前儿童零食中添加剂的使用乱象及儿童过度消费零食。根据《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》调查数字显示，77％的儿童几乎每天都在食用含有食品添加剂的零食。随着家长对食品安全及儿童健康关注度的提升，越来越多的家长为了减少儿童每天食用食品添加剂的频率，开始选购以卡通形象为外包装的休闲零食和产品外包装上标注“儿童食品”字样的休闲零食，但这两类产品中真的就不含添加剂或含有的添加剂种类就少吗？町芒研究院为了解以卡通形象为外包装的休闲零食和产品外包装上标注“儿童食品”字样的休闲零食中含有的添加剂情况，对其配料表上的成分进行了统计分析，统计结果显示，评测的儿童零食中53.8％的奶制品零食都含有食品添加剂；23.1％的饼干类零食中含有食品添加剂，这些饼干制品在售卖时，82.34％在适用人群处标注适用人群年龄是“12个月~36个月”。但，其实有的产品中含有的食品香精则是不适合3岁以下婴幼儿食用的。町芒研究院统计发现，在町芒研究院测评的儿童零食中，有22.3％的儿童零食中添加了食用香精，美国儿童科学年报研究表明，婴幼儿过量摄入食用香精、香料会加重肾的负担，有损脏器的发育。4结论分析4.1儿童零食外包装标签需改进4.1.1卡通形象及“儿童”字样标签的使用从上述分析中，町芒研究院发现，评测的儿童零食中仅有3.54％的儿童零食的DCI分值高于8分，而DCI分值低于7分的儿童零食占比高达30.09％之多。这些不符合町芒研究院合格标准的零食存在有产品外包上的问题，第一个问题是：评测的所有儿童零食都是以卡通形象为外包装或标注有“儿童食品”字样的儿童零食，但这些零食实际上在外包装上仅有15.93％的品牌标注了产品适用人群，其余84.07％的儿童零食没有在外包装上标注适用人群，仅在售卖时标注适用人群“3岁以上儿童”或“12~36个月儿童”，这些品牌的儿童零食仅是以卡通形象和“儿童”二字进行宣传和销售，并不是所谓的儿童零食。国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中规定食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，因此食品上标注的卡通形象及“儿童食品”二字都属于食品标签，都应该且必须满足预包装食品标签通则，该预包装食品标签通则中要求，食品外包装上使用的所有文字、图形、符号都应该真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者，因此严格上来说这些外包装上标注有卡通形象和“儿童”二字的儿童零食存在误导儿童及家长的作用，应是不符合国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求。但实际上卡通形象的使用完全符合国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求的卡通形象的误导来自于儿童对这些儿童形象的喜爱，长期购买下来形成的一种消费习惯，消费者自动默认标注有卡通形象的儿童零食就是给儿童食用的，就是9岁以下儿童食用的。标注有“儿童食品”字样的零食，则是由于目前食品行业上并没有“儿童食品”的概念，国家法律上规定18岁以下人群都属儿童，而医学界将儿童定义为0~14岁以下人群，而消费这认为的“儿童食品”是9岁以下儿童食用的，因此对“儿童”二字的理解不同造成了无法判定食品上标注“儿童食品”是否符合国家标准GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求。针对这种情况，町芒研究院认为，为改善儿童零食以卡通形象和“儿童”二字进行宣传和销售误导消费者的市场乱象，首先是国家层面或行业层面对“儿童食品”进行明确定义，其次国家标准局应该在此基础上在国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》上补充卡通形象及“儿童食品”的使用准则。4.1.2预包装食品营养标签改进30.09％不符合町芒研究院儿童零食标准的产品在产品外包上存在的第二个问题是：儿童零食中游离糖泛滥。町芒研究院评测的饼干类零食、奶制品零食及佐餐类零食含有游离糖的品牌占比分别为92.86％、92.86％和87.18％，但2016版《中国居民膳食指南》中建议0~4岁的孩子在饮食中最好不摄入添加糖的食物，同时2019年7月15日世界卫生组织（WTO）发布调查报告，报告中指出含有游离糖的食品会给婴幼儿造成龋齿、肥胖等多种健康伤害，若食品中含有游离糖，应在产品包装上附上标签，说明此商品不适合3岁以下婴幼儿食用。但实际上，町芒研究院评测的儿童零食中，仅有4％的品牌在外包装上标注了产品里面含糖及含糖量，其中标注3岁以下儿童食用的儿童零食中仅有11％的品牌在零食外包装上标注了产品里面含糖及含糖量。町芒研究院认为要杜绝0~3岁婴幼儿摄入含有游离糖的零食，减少儿童龋齿和儿童肥胖的发生率，有快和慢两条途径。比较慢但却能从根本上杜绝0~3岁婴幼儿儿童摄入游离糖的解决办法是推动国家相关部门改进0~3岁婴幼儿食品的执行标准，在标准中添加“婴幼儿食品中不准添加游离糖，添加游离糖的食品上应标注不推荐3岁以下儿童食用”；在国标GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中添加“含有游离糖的预包装食品应在食品营养标签上注明含糖及糖的含量”；在国标GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中添加“含有游离糖的预包装食品应在食品营养标签上注明，此商品不适合3岁以下婴幼儿食用”。比较快的解决办法是，国家相关部门及行业协会制定儿童食品的健康消费指导，告诉家长和儿童如何选择健康的“儿童零食”。而作为食品企业，可以聘请谷宁企业质控管家，为企业提供儿童食品相关标准的解读、制定等食品专业方面的指导，不仅可以帮助企业制定企标，同时还可以为企业原料筛选、产品研发及生产提供更专业的技术支持，帮助企业生产出更符合消费者想要的营养、健康的产品。4.2儿童零食需分级管理一份米饭的热量为116 kcal/100g，而婴幼儿配方奶粉的热量平均约为72 kcal/100mL，町芒研究院却统计发现，每100 g或每100 mL儿童零食含有的热量低于100 kcal的仅占8.9％，大于100 kcal占91.2％，其中73.2％的儿童零食每100 g或每100 mL零食含有的热量是每100 g或每100mL正餐含有热量的4倍。同时町芒研究院也发现，22.3％的儿童零食中添加了食用香精，这都是不利于儿童的生长发育的。町芒研究院认为，儿童生长发育正处于新陈代谢旺盛期，长期摄入高热量和含有不利于生长发育的食品添加剂，都会对儿童的成长造成损害，影响儿童健康，因此在给儿童选择零食时，消费者应尽量选择低热量和不含食品添加剂，或含有的食品添加剂对儿童生长发育无不利影响的零食。而国家相关部门应该出台相应的政策，要求在预包装零食外包装上按照《中国儿童青少年零食指南 2018版》对零食等级的划分在预包装零食上标注“可经常食用”、“应适当食用”和“限制食用”，从根本上实现儿童的分级管理。而作为食品企业，町芒研究院认为，为了规范企业合规化生产，减少了企业在生产过程中盲目跟风，法规意识淡薄，最终导致产品不合规，甚至损害儿童身体健康的现象，食品企业可以聘请谷宁企业质控管家，进行食品添加剂使用规范培训，规范自身产品生产，提高市场竞争力。

#315在行动#中国质量万里行 文/本刊记者 李颖 根据中国质量万里行消费投诉平台受理情况统计，2019年度，中国质量万里行共收到食品行业有效消费投诉3987件，给出消费者投诉处理意见的投诉案例达3110件，投诉解决率78.2%。从投诉种类划分，将食品行业投诉分为食品、餐饮外卖和养生保健品，基本情况如下：餐饮外卖“民以食为天”，餐饮外卖消费一直是食品行业消费投诉的热点问题。餐饮外卖消费无论从食品的质量问题、餐饮行业的广告宣传、餐饮行业的诚信问题，还是从就餐环境的卫生和安全问题等，均能引起消费者不满和投诉，甚至直接导致消费者身体不适，严重危害了消费者的身体健康和合法权益。现针对中国质量万里行消费投诉平台2019年度接受理的餐饮外卖投诉，将餐饮行业投诉情况分析如下：一、2019年餐饮外卖投诉受理情况2019年，中国质量万里行消费投诉平台共收到餐饮外卖投诉1436件，占食品行业投诉总量36%。其中，1151件达成调解协议，79件未达成调解议，其余206件为消费者撤诉或自行协商解决，为消费者挽回经济损失约30万元。1.餐饮投诉情况趋势近年来，餐饮投诉每年呈递增趋势，尤其是网络订餐消费的普及，外卖投诉逐步提升。2.2019年度餐饮投诉区域分布根据中国质量万里行2019年消费投诉数据显示，外卖餐饮消费投诉量根据消费者所属地域排名前五位的省市为：上海、广州、北京、浙江、江苏，投诉量合计约占餐饮消费投诉量近七成。3.被诉餐饮单位类型分布从投诉数据上看，2019年度餐饮外卖消费投诉以实体店投诉为主，共为834件，网络订餐投诉602件。其中涉及餐馆消费469件、快餐厅780件、西餐和咖啡厅餐饮187件。二、餐饮外卖消费投诉热点问题2019年度，餐饮投诉热点问题主要涉及食品质量问题779件，占餐饮投诉的一半以上，餐饮服务问题投诉370件、广告宣传问题投诉241件、发票问题投诉29件、人身安全问题投诉17件。1.食品质量问题投诉餐饮服务投诉仍以食品质量问题居多，共接到投诉779件，占所有餐饮服务投诉的54.2%。投诉主要内容涉及如下：一是食物不洁，共477件。该类投诉的主要问题有，食物中含有头发、苍蝇等异物，引发消费者不满。如四川消费者刘女士投诉在一家餐饮单位用餐，发现烤鸡里面有活的蛆，故投诉。后经调解双方达成一致协商，店家同意赔偿投诉人2000元;二是食品饮料过期变质不新鲜，共302件。如食物变质，导致消费者用后不适。如上海消费者李女士在通过外卖形式购买了两杯咖啡，但收到的咖啡不仅味道淡，还有一股股怪怪的中药味。喝完咖啡后，李女士和朋友分别有一定程度胃头晕、呕吐等不适症状。2.餐饮服务问题投诉2019年度共接到餐饮服务问题投诉387件。从数据上看，一年来仅外卖服务投诉就达102件，主要原因如下：一是网络订餐普及。随着互联网的不断发展，尤其是O2O模式的快速普及，网络外卖订餐服务规模不断扩大，越来越多的消费者愿意通过网络外卖订餐服务，由此引发的餐饮服务纠纷日益增多，具体表现在送餐服务不到位、送餐未按时送达、送餐与订餐内容不符、拖延退款、商家私自取消订单等;二是会员卡和代金券使用限制多。具体表现在当消费者就餐时出示会员卡或代金券时，商家以“只能在指定时段或指定商品有效”等条件限制消费者使用，更有甚者在卡券上印制“最终解释权归本店所有”的霸王条款;三是擅自收取开瓶费行为仍存在，部分餐饮单位在消费者自带酒水的情况下，未事先告知即向消费者收取开瓶费或服务费。3.广告宣传问题投诉广告宣传是商家的重要促销方式之一，也是消费者投诉的重点，投诉内容主要涉及：一是商家虚假宣传。如河南消费者张先生在一餐饮店消费，该店海报上宣传写“分享图片到朋友圈享受7.5折”，但当消费者将图片分享到朋友圈后，该店却拒绝打折;二是广告内容含糊不清。如江苏消费者赵女士餐厅消费时，该店宣传“满100送100元现金券”，但赵女士消费后才被告知名额只有100个，而商家在广告牌上面未注明有名额限制。后经调解，商家同意提供100元消费券;三是广告与实物不符。如北京消费者齐先生在一家餐饮店消费，根据菜单点了大杯冰淇淋，结果商家提供的实物小很多，实物与广告图片严重不符。4.发票问题投诉消费者在餐厅消费后，商家不主动提供发票，已经是餐饮行业的一大通病。如重庆消费者康先生在某连锁店消费后，陆续积攒了20多张小票，但与商家沟通了一个多月，发票都没有开出。5.人身安全问题投诉餐饮服务投诉有一小部分涉及到人身安全问题，具体投诉内容有：一是餐饮单位提供就餐环境或餐具存在缺陷或瑕疵导致消费者受伤。如北京消费者王女士投诉，称在一连锁餐饮店用餐途中，盛有毛血旺的瓷盆突然炸裂，导致王女士眼角被划伤;二是因服务人员操作失误导致消费者受伤。如福建消费者林女士在牛排馆就餐，其孩子被服务员端的骨头煲烫伤，由店家送往医院，并称会支付医疗费用，但后续并未支付。食品食品安全，直接关系到消费者的身体健康。一、2019年食品投诉受理情况2019年，中国质量万里行消费投诉平台共收到食品投诉1344件，占所食品行业投诉总量33.7%。1.餐饮投诉情况概述根据消费者对食品方面的投诉情况分析，食品方面的投诉有如下几个特点：一是越接近节假日，投诉越明显;二是部分不法经营者将不符合卫生条件的食品，甚至假冒食品。2.2019年度餐饮投诉区域分布根据中国质量万里行2019年消费投诉数据显示，食品消费投诉量根据消费者所属地域排名前五位的省市为：广东、北京、江苏、浙江、上海，投诉量合计约占餐饮消费投诉量近七成。二、食品消费投诉热点问题从投诉数据上看，2019年度食品消费投诉的主要问题包括，腐败变质或混有异物的食品投诉719件，超过保质期、变质的食品投诉299件，食品促销活动无处兑换、优惠过期不提醒投诉239件，其他投诉87件。其中，近七成投诉举报集中在流通环节。1.腐败变质或混有异物的食品质量问题投诉食品消费投诉仍以食品质量问题居多，共接到投诉419件，占食品消费类投诉的53.5%。投诉主要内容涉及如下：一是食品腐败变质。如天津消费者张先生在某购物APP下单购买了几袋夏威夷果，但收到发现很多夏威夷果已经发霉变质，无法食用。二是食品中混有异物。辽宁消费者王女士在购物APP下单购买了某品牌榴莲干，打开准备食用时发现，其中一包榴莲干里有只大虫子。随后，王女士将照片反馈给商家和客服，商家给予的答复是有虫的这袋榴莲干退款，并补偿20元钱。2.销售超过保质期、变质的食品投诉过了保质期的食品不能再销售，这是众人皆知的常识问题。在食品消费投诉中，销售超过保质期、变质食品的投诉299件，占食品消费类投诉的22.2%。投诉主要内容涉及如下：一是销售超过保质期的食品。如2019年7月7日，广东消费者姚先生在当地便利店购买了某品牌一瓶200g牛奶，在回到家准备给孩子饮用时却发现，这瓶牛奶的生产日期是2018年11月2日，保质期6个月，牛奶已过期65天。二是销售变质食品。如河北消费者唐女士在超市购买了一箱某品牌牛奶给孩子，但平时一口气能喝完一瓶的孩子，当天却只喝了几口就不喝了。唐女士剪开包装发现，牛奶已经变质，形态类似豆腐渣。但在她查看生产日期后却发现，牛奶依然在保质期内。3.食品促销活动无处兑换，优惠过期不提醒的投诉面对日益激烈的竞争市场,各商家为了促进产品销售,使出了浑身解数,各种食品促销活动满天飞。在食品消费投诉中，食品促销活动无处兑换、无法享受折扣的投诉239件，占食品消费类投诉的17.8%。投诉主要内容涉及如下：一是食品促销活动无处兑换。如山东消费者刘女士在小区门口超市买了一箱酸奶，扫码后显示中奖“再来一箱”，但超市表示不予兑换，要去APP上开通的门店兑换。但刘女士去了七八家门店，均被告知不予兑换。打400客服电话，结果不是忙线中，就是接通后自动挂机。到了最终的兑换日期，刘女士中奖的一箱奶也没能兑换成功。二是优惠过期不提醒。如贵州消费者潘先生在一次消费后得到了两张优惠券，但当他隔一周，再次去购买时却被商家告知优惠券已经过期。潘先生认为，在获得优惠券后，商家并未对时效性进行任何提醒，属于霸王条款。4.其他问题投诉在食品消费投诉中，其他类投诉问题87件，占食品消费类投诉的6.5%。在其他类投诉中，主要涉及以下问题：一是擅自修改食品生产日期。浙江消费者孙女士花费216元的价格在一家超市购买了1盒某品牌曲奇饼干。虽然饼干外包装上注明的生产日期计算，距离保质期到期还有9个月，但孙女士吃后却感觉有些变味。在孙女士的一再下，超市工作人员不得不说出该曲奇饼干系滞销食品并且已经过期，超市为减少损失而利用打码机，篡改了生产日期，孙女士所购买的正是重新标注生产日期后的饼干。可面对孙女士的索赔，超市却以未造成损害为由，只同意退货退款，不承担赔偿。二是虚假打折。我们都知道，对于一些快过期的商品，超市为了减少损失都会进行特价处理，有些消费者感觉便宜又合适，就会选择购买。不过有些商家为了吸引消费者，标价虽然有折扣，但收款却按原价收。如河南王先生投诉，他在超市购买了促销的临期牛奶，但在结完账核对小票时却发现，超市是按原价结算的。三是虚假宣传，出售不符合国家标准的食品。如上海消费者金女士在某自营店购买了一罐女士奶粉，奶粉宣传为低脂。但金女士查阅后却发现，实物不符合国家低脂标准，属于虚假宣传。养生保健食品2019年大年三十，葛优“躺”上了春晚。他和蔡明、潘长江、乔杉、翟天临合作的小品《“儿子”来了》，反映了当代社会不法分子用一些养生讲座、情感推销等手段专门欺骗老年人高额、巨额购买养生保健品谋取暴利现象，非常具有现实意义。一、2019年养生保健食品投诉受理情况2019年，中国质量万里行消费投诉平台共收到养生保健食品投诉1207件，占食品行业投诉总量30.3%。1.养生保健品常用的六大套路300元进的保健品，骗子是怎样8000元卖给你爸妈的：每天一杯养生茶，包治百病;这是特制手表，老年人戴上能疏通血管;只要5万元就能治好您的糖尿病。就像小品里的葛优，各种洗脑的保健品推销直接瞄准老年人群体，推销员到处认“爸爸”“妈妈”，总想用温情忽悠老年人。套路一：免费送礼。超市门口送鸡蛋、小区免费量血压、举办各种吸引老年人的活动，讲座时间也都“恰巧”在工作日，这有什么玄机吗?当然是怕年轻人来揭穿真面目;套路二：登记信息。让老年人填写资料，一对一联系摸清家底、评估购买力，以便进行针对性的推销;套路三：洗脑宣传。降血压、降血脂，对胃好、对肾好、对肝好。夸大疗效的同时再加上洗脑的诈骗销售语言，所谓“药效不够，广告来凑”，让人防不胜防;套路四：亲情服务。如果你没有在公益健康讲座上被说服，那接下来很快工作人员会到家回访，像对待亲爹亲妈一样为您扫地拖地、洗衣做饭、揉肩捏脚、大打“亲情牌”;套路五：免费旅游。不法分子隔三差五还会组织老年人免费旅游，其实是为了让老年人远离家人，进一步博取信任;套路六：存钱有息。有些诈骗团伙还会唆使老年人把他们一生的积蓄，存在诈骗团队自己的账户，承诺高额返息，同时购买保健品，还有额外优惠，一旦您把钱存进他们的账户，就会血本无归。2.2019年度养生保健食品投诉区域分布根据中国质量万里行2019年消费投诉数据显示，养生保健食品投诉量根据消费者所属地域排名前五位的省市为：辽宁、河北、江苏、北京、上海。二、养生保健食品投诉热点问题从投诉数据上看，2019年度养生保健食品投诉的主要问题包括，夸大养生保健食品功能的虚假宣传投诉653件，诱导消费投诉444件，不退款投诉110件。1.夸大养生保健食品的功能，涉嫌虚假宣传的投诉养生保健食品投诉仍以虚假宣传问题居多，共接到投诉653件，占养生保健食品投诉的54.1%。在保健品销售中，有些商家宣称保健品能治未病、预防疾病、治疗疾病等。如某“水机”产品，宣称该水机系进口水机，长期饮用(半年)经该水机净化、处理的水，糖尿病患者的血糖指标可以恢复至正常水平值等内容;某口服液产品，宣称具有消炎作用，并使用《某某集团蒜氨酸年底感恩回馈大会》宣传单进行宣传;某骨胶原蛋白钙胶囊产品，宣称骨胶原蛋白钙胶囊产品含有骨胶原、氨糖成分，食用骨胶原蛋白钙胶囊产品以后，人体的骨密度可以增加，有辅助消炎的作用……2.诱导消费的投诉为达到诱导消费者购买保健品的目的，有很多不法商家以“免费”为诱饵，采取亲情关爱、定期聚会、感恩答谢等方式，来获取消费者的健康状况、家庭收入、联系方式及情感信任，进而为其“量身定制”诱导消费者，从而大肆推销各类保健产品。在养生保健食品投诉中，诱导消费投诉444件，占养生保健食品投诉的36.8%。3.不退款的投诉如今，在美容美发、健身瑜伽、幼儿培训甚至家政保洁、洗车、果蔬配送等生活消费领域，预付式消费已经成为一种很常见的消费形式。但事实上，不是所有的服务机构都具备发售预付卡的资质，消费者在签订预付费服务合同时，如果没有留意到其中的一些“霸王条款”，很容易遇到退卡退费难等问题，给后期维权带来困难。在养生保健食品投诉中，不退款投诉110件，占养生保健食品投诉的9.1%。

1、中国休闲食品行业万亿市场规模近年来，随着我国居民收入水平的提高，居民对于食品质量的需求也不断提升，我国休闲食品市场规模逐年扩大。据Frost Sullivan统计数据显示，2018年，我国休闲食品市场规模达10297亿元。近年来，我国休闲食品行业产品品类不断增多，从产品品类来看，我国休闲食品主要包括红配糕点、糖果巧克力、休闲卤制品、坚果炒货、膨化食品、饼干等。从我国休闲食品市场来看，烘焙糕点在我国休闲食品市场中所占比重最大，所占比重为24%，糖果巧克力约占12%。2018年，我国休闲食品行业市场份额排名前十的企业分别为玛氏中国、旺旺、达利食品、亿滋、三只松鼠、喜之郎、良品铺子、好丽友、盼盼食品和好想你，CR3为7.4%，CR5为9.8%，CR10为14.4%，市场集中度仍有较大的提升空间。2、线上线下一体化成未来发展方向从销售渠道来看，我国休闲食品的销售渠道主要有网上销售、超市和个体零售商等。2019年，我国休闲食品主要销售渠道为超市，约占我国休闲食品销售总量的51.7%。2010年，我国休闲食品网上销售仅占市场的12.8%，近年来，随着居民消费方式的转变，我国休闲食品网上销售渠道所占比例不断扩大，2019年，我国休闲食品网上销售渠道约占12.8%。从销售模式来看，我国休闲食品行业头部企业的销售模式基本以线上为主、线下为辅，线上线下一体化成为了企业的销售模式的未来发展方向，线上覆盖多种平台，线下通过直营店、商超等进行销售。以上数据及分析请参考于前瞻产业研究院《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。（文章来源：前瞻产业研究院）

近年来，我国休闲零食行业取得快速成长，从行业产值规模上看，我国休闲零食行业年产值由2004年的1931亿元增长至2019年的19925亿元，年复合增长率为16.84%。但是我国休闲食品人均消费额远低于美、英、日等国及全球平均水平，行业市场空间十分广阔;此外，休闲零食也将充分享受居民收入持续增长以及消费升级带来的扩容红利。中国休闲食品行业进入消费升级阶段，消费需求多维度中国休闲食品行业的发展历程可以分为三个阶段：第一阶段为70-90年代，在此发展阶段物质生活缓慢回温，市场休闲食品消费以饼干和糖果为主，市场上出现娃娃头雪糕、宝塔糖、赤豆棒冰、五香花生米、三色冰糕、水果罐头;麦乳精、爆米花、大白兔奶糖等一串小零食。在80年代，膨化类食品开始占据主导地位。第二阶段为90年代-21世纪，在此阶段主要表现为改革开放下，舶来品和国产零食占据大部分零食市场，出现的代表性企业有乐事、上好佳、旺旺等。第三阶段为21世纪之后，随着消费升级，零食消费的充饥性需求减弱，场景化消费逐渐加强，市场消费需求呈现多维度。出现了一系列代表性企业，三只松鼠、周黑鸭、洽洽等。随着消费模式逐渐从生存型向享受型转变，消费者对休闲食品的需求也从过去纯粹追求口感逐步向多元化方向发展，消费者开始更加关注个性化需求的表达，并且对休闲零食健康的功能性要求也越来越高，老中青三代消费者需求不断细化。行业整体市场规模快速扩容近年来，我国居民收入水平不断提高，消费能力持续增加，休闲娱乐支出占比逐步提升，为休闲食品的发展创造了良好的市场基础。此外，休闲食品消费场景多，涵盖范围大，有着消磨时间，愉悦心情的功效;当人们开始追求饮食的质量而非单纯的饱腹时，就给休闲食品的消费带来了新的增长点。根据国际咨询机构Frost&Sullivan统计，2012-2019年我国休闲食品行业实现快速扩容，年复合增长率达到12.1%，2019年我国休闲食品行业市场规模达到11430亿元，同比增长11.0%。从近几年我国休闲食品行业市场规模整个变化趋势来看，我国休闲食品行业将呈现出长期稳定增长的态势。主营休闲食品企业的业绩保持快速增长三只松鼠在收入规模和增速上均领先同业，2019年三只松鼠全渠道营收破百亿元，同比增长45.3%，成为中国休闲食品领域最快实现从创业到突破百亿营收的企业。位居第二的良品铺子近两年也保持稳健增速，2019年实现营业收入77.15亿元，同比增长20.97%;盐津铺子通过线下渠道建设，在低基数上快速增长。2019年百草味营业收入突破50亿元，达到50.23亿元，同比增长28.79%。我国休闲食品人均消费额有望增长2019年美国休闲食品人均消费额达到了153.6美元，英国为106.5美元，日本为89.8美元，而中国仅有14.2美元。美国休闲食品人均消费额是中国的10倍多;英国休闲食品人均消费额是中国的7.5倍;日本休闲食品人均消费额是中国的6倍多，可见中国休闲食品人均消费额与许多发达国家相比仍有较大差距，这也使得中国休闲食品行业具有巨大的市场潜力。以上数据来源于前瞻产业研究院《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。