经验
工业工程在大型超市管理中的应用 三、大型超市的特点及管理存在的问题 ?> 大型超市的特点 超市行业与制造业相比有较大区别,超市行业的特 征有: (?)大型超市———零售业中最典型的模式。超市是当今 城市零售业中最典型的销售模式,超市将单个零售商的业务 范围近乎无限地扩大,从食品到日用品、从服装到图书音像 制品等,均被收录进大型超市的货单中。也正是由于这种集 成优势,既使得超市行业在城市生活中变得必不可少,也使 得超市货品管理成为超市管理的重中之重。 (A)无技术性,以运作成本和销售量取得竞争优势。超市 作为服务行业的一种,并不能提高商品价值和增加商品附加 值,而是将运输、销售等服务绑定在商品之中一起卖给消费 者。在这个环节中,留给企业提升自身竞争优势的空间仅有 运作成本的降低和销售量的提升。因此,怎样能在这两个方 面取得突破,是超市行业的重要研究方向。 (=)超市行业与服务对象有最广泛的接触,属于劳动密 集型企业。作为城市中重要的零售业表现形式,超市行业与 消费者有着最为广泛和紧密的接触,消费者对服务的满意程 度决定了企业的生存和发展,而企业员工的服务质量又决定 了消费者的满意程度。这就注定了超市企业必须以人为本, 一切都要从服务的提供者(员工)和服务的接受者(消费者) 的角度进行管理、运营,为员工提供舒适的工作环境,为顾客 提供便捷、舒适的购物环境。 A> 工业工程技术应对大型超市管理中存在的问题 (?)付款排队现象严重,收银动作、流程没有规范化、标 准化。超市的竞争力在于方便、快捷。但是,在超市购物常常 会出现排队付款现象,严重影响消费者对服务的认可度。应 用工业工程进行标准化动作研究、方法研究、规范人员配置, 是解决排队付款现象的有效方法。 (A)服务质量较差,没有科学合理的服务质量管理体 系。正如前面所述,超市行业与服务对象有最广泛的接触,因 此,服务与产品是同样重要的。可以应用六西格玛(J!)管理 技术,提升超市服务品质。 (=)选址及布局不够科学合理。超市选址和布局是超市 经营成败的关键,在超市选址布局中应综合运用人因工程、 物流管理、供应链管理、工程经济分析等相关技术。 (K)物流成本较高,库存严重,降低了企业竞争力。沃尔 玛成功的一个关键因素是控制了较低的物流成本。物流成本 控制可采用零库存策略、合理设置配送中心、完善物流信息 系统等。 四、工业工程技术体系在大型超市管理中的移植应用 举例 1> 优化收银流程 对超市收银服务流程进行方法研究、分析、优化,以改善 超市排队付款现象。以武汉某超市现有收银流程为例,运用 工业工程标准符号对流程进行记录和表达,然后运用LD?M 技术和ecrs原则对其进行分析和优化。 分析法又称六何分析法,是一种思考方法,也可以 说是一种创造技法,是对选定的项目、工序或操作的原因(何 因,)、对象(何事,))、地点(何地,)、时间(何时, 人员(何人,方法(何法,六个方面提出问题 进行思考。 原则是在分析法的基础上研究和探讨改进 的可能性,并设计新的作业方法、作业场地布置、作业工具和 作业流程,分配合适的人员。 取消(完成了什么P是否必要P为什么P 合并:如果工作或动作不能取消,则考虑能否 可与其他工作合并。 重排(对工作的顺序进行重新排列。 简化(指工作内容和步骤的简化,亦指动作的 简化,能量的节省。 现有收银流程 等待顾客将商品放到收银台# 对 条形码进行扫描将扫描后商品放到一旁金额汇总 告诉顾客金额,询问刷卡还是现金 等待顾客拿卡或付 款 收款打印小票找零拿出购物袋帮助顾客装 好商品 将商品交给顾客。 通过对原收银流程各个步骤进行逐一分析,进 行必要的优化。对流程中的步骤进 行合并,对步骤进行简化。收银辅助设备改进主要有 两点刷卡消费与现金消费分开收银;"在收银台旁增设 放置购物袋的设备。$2 六西格玛((#)提升服务质量 如前面所述,超市行业与服务对象有着最广泛的接触, 其服务质量的好与坏直接关系到企业的信誉和声望。超市要 想谋求长远发展,必须保证顾客的满意度,从根本上保证各 服务环节的服务质量。因此,在刚导入和推行六西格玛管理 时,比较可行的是遵循3456/ 模式对流程进行过程改进。从 简做起,当企业的服务质量水平能达到六西格玛的界限时, 再对服务流程进行再设计,以满足顾客不断变化的需求7 ’ 8。六 西格玛管理就是用数据和事实说话,以百万分之三点四的缺 陷来最大程度地满足顾客需求。六西格玛管理可以有效地降 低成本,实现质量和效益的统一。六西格玛管理是通过更好、 更快、更有效的办法,提高服务流程的管理质量来减少浪费, 从而达到提高企业效益的目的。 从理论上分析,虽然六西格玛管理主要用于制造领域, 但超市的服务实质上也是一种产品,同样可以对超市的运作 环节建立过程输入和输出变量之间的优化模型,通过对关键 输入变量的调控,缩减服务过程中的变异,达到改善输出服 务变量特性的目的。 六西格玛管理可以按照以下七个步骤来实现对超市服 务质量的管理:寻找服务环节中的各种问题;研究顾客购物 的运作方法模型9 找出购物过程的变异因子;实施优化方案; 考核服务质量效果;把有标准、有效的方法制度规范化;控制 过程中的各个环节并发展新目标。通过六西格玛管理,可使 顾客获得舒适、方便、快捷的服务,并使企业实现效益最 大化.