甜面酱研究报告

甜面酱灭菌工序总结通过定向筛选的方法对甜面酱中的菌种进行了检定与分类并通过超高温杀菌方式，对甜面酱产品进行灭菌，通过检测甜面酱菌落总数、菌种及褐变程度，对于以甜面酱为主要原料的复合调味酱要求其菌落总数小于30000 cfu/g的产品,高温灭菌121°C,2min是最好的灭菌方式。菌落计数和鉴定方法，对菌落计数分三个主要群体,即霉菌、细菌和酵母菌,对霉菌的计数采用含青霉素100单位/mL的菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。职责：生产车间严格按照此标准进行生产加工，并对产品质量负全责。品管部实施监督，负责取样、送样检测工作。内容原辅料：是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 对产品口味及质量起主导作用的大宗原辅料供应商由原客户统一确定，事业部执行。工艺流程：甜面酱的工艺流程原料→前处理→蒸料→制曲( 或酶法)→发酵→后处理→包装→成品调味酱→配料处理→熟制、搅拌→灭菌→包装→成品（工艺名称；操作要求；危害；管理基准；测定记录）配方：面粉100斤,食盐20斤,清水85 斤危害：原料数量投入错管理基准：专人确认原料数量并进行记录。测定记录：《配料记录表》和面：用原料润水拌和将面粉、麦麸、糯米粉及浸泡好的黄豆瓣以12: 0.5: 0.4:5的干料比倒入拌和机内搅拌均匀。要求原料依次通过耐高温酿酒高活性干酵母、小苏打润水拌和均匀，两者分别按总干料的2%、0.04%加入。原料经高速搅拌成团后，醒面0.5~1h危害：未和面管理基准：进行搅拌测定记录：《和面工程记录表》成曲：制曲面团蒸熟后水分控制在36~38%。将豆酱、面酱发酵剂按总干料的2%混合拌入。接种后的曲料需松散均匀地铺在曲床上，厚度8~ 10cm， 进行通风制曲，制曲室温控制在28~ 32 C.制曲过程进行2次翻曲，第一次在14~16h，第二次在19 ~ 21h危害：未散温管理基准：制作过程进行散温测定记录：《成曲工程记录表》发酵剂：在发酵过程中，酱醪食盐浓度控制在7°Be左右;通过太阳能玻璃温室自然发酵，每天翻醅1次，每天15: 30测定发酵醪、太阳能玻璃温室、以及太阳能玻璃温室外的温度，记录天气预报,至酱醪成熟。发酵过程监控氨基酸态氮、还原糖、总酸的变化。后熟将成熟的酱醪按总干料的0. 2%接入生香发酵剂，后熟1个月。危害：发酵醪管理基准：每天15: 30测定发酵醪测定记录：《发酵工程记录表》 高温杀菌：1.根据杀菌温度对高温杀菌釜进行调整，甜面酱的杀菌条件为: 121°C*1100秒。2.杀菌过程中记录好温度上偏及下偏及压力.上偏和下偏的值。3.将升温、杀菌、冷却阶段开始时间、终了时间、实际秒数、实际温度、水银确认温度计压力详细记录。危害：1.杀菌时2.杀菌温度3.杀菌F值管理基准：1.杀菌时间达到2.杀菌温度达到3.杀菌的F值达到测定记录：《杀菌工程记录表》 恒温存放成品包装，成品包装装箱储存运输:包装材料应符合相应的标准，运输工具应保持清洁，避免日晒雨淋，禁止与有毒、有害，有异味的物品混运。轻拿轻放，严禁摔撞重压，以免破损污染产品危害：温度，重量，阳光管理基准：符合相应要求测定记录： 半成品/成品检验标准:1.感官:形状大小均匀、无.杂质，冻结良好。封口良好，无斜封、假封现象。2. 口感良好，应有产品特有的香味、口感，每锅组织人员进行品尝，并填写品尝记录。3.理化:检验频率 检验项目 检验标准(方率法) 限值每天一次 大肠菌群( CFU/100g ) GB/T4789.3 ≤30每天一次 菌落总数((CFU/g ) GB/T4789.2 ≤1500危害：杂质微生物超标管理基准：无杂质无微生物超标测定记录：《品尝记录表》《成品检验记录》《检验报告》传统甜面酱酿造香味相差较大，滋味有差距,这可能与发酵过程中微生物的差距有关。甜面酱、豆酱的香气成分主要为酯类,鲜味物质为谷氨酸。而酯类由有机酸和醇在酯化酶的催化下产生,如果甜面酱样品因为没有酵母菌,无法产醇,所以没有酯类生成,造成香味的差距。而谷氨酸由细茵发酵而来,如果发酵环境细菌数量偏少,因此鲜味相差明显。甜面酱和豆酱需要在色泽和形态上好看,在发酵时控制好其发酵条件,发挥人工条件下制酱的优越性。在不同环境条件下甜面酱酿造过程需要做好微生物动态监测,并对各阶段优势菌株进行控制,需要协调好光照、温度和湿度，尤其掌握好微生物体系是酿造好的甜面酱的关键，只有这样传统方法酿造的甜面酱才可以有更好的香味和滋味。

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:教育教学文库民风民俗调查报告　　民风民俗是特定社会文化区域内历代人们共同遵守的行为模式。风俗的多样性，是以习惯上，人们往往将由自然条件的不同而造成的行为规范差异，称之为“风”；而将由社会文化的差异所造成的行为规则之不同，称之为“俗”。小编为你整理了民风民俗调查报告，希望对你有所参考帮助。　　现在年轻的一代对当地的民俗民风关注的越来越少，因而对一些本地的民俗文化知之甚少，导致一些有着深厚文化底蕴的民俗渐渐没落。在这个背景下，我做了当地一份问卷调查，以便大家更好的了解本地民俗民风。　　20xx年2月10号—20xx年2月16号　　①问卷调查个人情况　　我调查的主体人群为16—20岁的年轻人，其次是中老年人，少数几分为小学生。　　②对中国传统节日的了解　　中国有很多传统节日，他们都具有不同的文化背景，像清明祭祖，端午包粽子，中秋团圆等，这些节日都由来已久，文化底蕴丰厚，值得的我们了解。除此包括24节气也是祖先们智慧的结晶，值得我们铭记与探究。　　③我对传统节日的看法　　传统节日有助于我们了解传承中国文化，但我们不能把过节的形式僵化了，我们不能固守一些相对保守落后的封建形式，而是取其精华，去其糟粕，随着时代发展结合一些地方特色进行活动。

　　孩子得了肾病综合症，应注意休息。首先应限制孩子的活动量，饮食宜低盐，高蛋白，肉类、蛋类、豆类都含有较多蛋白质，可以增加此类饮食。每天吃盐1～3克，浮肿严重时要完全忌盐，并稍限饮水量。　　经治疗尿量增加后，要增加食物中盐分，并给氯化钾、钙片等口服。长期低盐或忌盐，会引起低钠症状，如精神不振、呕吐、烦躁、尿血、血压降低。　　遇此情况要及时向医生报告。对于本病的治疗，肾上腺皮质激素疗效较好，可用强的松1～2毫克／公斤／日。在医生指导下做有规律的治疗，疗程要长，不要轻易停药，服药后会出现肥胖，圆胖脸、全身多毛等副作用、停药后可以消失。　　如效果不明显，可改用或合用免疫抑制剂，如环磷酰胺，服此药期间要注意血液白细胞的变化，并可有脱发等副作用。浮肿严重者，可暂用利尿剂，如双氢克尿噻等。并发感染时，可用青霉素或红霉素等治疗。

您好，很高兴为你解答！ 月经不调并不是什么大病，严重的病 ，只要是正规的官方医院都能调理，关键是自己要注意自己有哪些症状 ，加上医院的化验报告，一起来对症下药，很快就会调理好 ，至了没有营业执照的小医生就千万别信了，别丢了钱又伤了身体 。

2008年北京市高级中等学校招生考试化学试卷可能用到的相对原子质量H-1 C- 12 O -16 Na- 23 Mg-24 Si-28 Cl-35.5 Ca- 40 Fe- 56 Cu- 64 Zn- 65部分碱和盐和溶解性表（20℃） 阳离子阴离子 溶 微 不 不 不 不 不 不 微 不 不 不第Ⅰ卷 （机读卷 共30分）一、选择题（每小题只有一个选项符合题意。共30个小题，每小题1分，共30分。）1. 地壳中含量最多的元素是A. 氧 B. 硅 C. 铝 D. 铁2. 天然气是重要的化石燃料，其主要成分是A. 氧气 B. 氮气 C.氢气 D. 甲烷3. 下列过程中，属于化学变化的是 4. 下列物质中，属于氧化物的是A. NaCl B. MnO2 C. NaOH D. H2SO45. 下列金属中，金属活动性最强的是A. Zn B. Mg C. Fe D. Cu6. 下列物质中，含有氧分子的是A. O2 B. H2O C. CO2 D. SO27. 为防止骨质疏松，应补充的元素是A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碳8. 决定元素种类的是A. 质子数 B. 中子数 C. 电子数 D. 最外层电子数9. 在日常生活中，不作调味品的物质是A. 食盐 B. 蔗糖 C. 白醋 D. 自来水10. 下列物质中，属于纯净物的是 11.古人曾有赞美菊花的诗句“冲天香阵透长安”。浓郁的花香遍布长安的原因是A. 分子的质量很小 B. 分子间有间隔C. 分子在不断运动 D. 分子由原子构成12. 下列二氧化碳的用途中，不正确的是A. 供给呼吸 B. 用作气体肥料 C. 用于灭火 D. 生产碳酸饮料13. 下列物质中，不需密封保存的是A. 浓硫酸 B. 氢氧化钠 C. 大理石 D. 澄清石灰水14. 汽车安全气囊内的物质能在碰撞后 内迅速反应，生成一种空气中含量最多的气体，该气体是A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 氮气 D. 稀有气体15. 下列化学方程式书写正确的是A. B. C. D. 16. 农作物缺钾时，抗病虫害和抗倒伏能力降低，此时应该施用的化肥是A. B. C. D. 17. 北京是极度缺水的城市。作为北京市民，下列生活习惯应该摒弃的是A. 用盆接水洗菜 B. 用养鱼水浇花草C. 使用节水龙头 D. 丢弃未喝完的矿泉水瓶18. 下列实验基本操作中，正确的是 19. 下列物质的性质中，属于化学性质的是A. 铅具有导电性 B. 碳酸氢钠能与稀盐酸反应C. 氯化钠是白色固体 D. 常温下甲烷是无色无味气体20. 下列是一些物质的 ，酸碱性最接近中性的是A. 苹果汁 B. 蕃茄汁 C. 玉米粥 D. 肥皂水 21. 除去CO中混有的少量 的方法是A. 通入浓硫酸 B. 通入氢氧化钠溶液C. 点燃混合气体 D. 通过灼热的氧化铁22. 下图所示装置可用于测定空气中氧气的含量，实验前在集气瓶内加入少量水，并做上记号。下列说法中，不正确的是A. 实验时红磷一定过量 B. 点燃红磷前先用弹簧夹夹紧乳胶管C. 红磷熄灭后立刻打开弹簧夹D. 最终进入瓶中水的体积约为氧气的体积23. 下列实际应用中，利用中和反应原理的是①用生石灰作食品干燥剂 ②用熟石灰和硫酸铜配制波尔多液③施用熟石灰改良酸性土壤 ④用氢氧化钠溶液处理泄漏的浓硫酸A.①② B.③④ C.①④ D.②③24. 右图为某有机物 的分子模型，该有机物是一种高效食品防腐剂。下列说法中，不正确的是A. 该有机物由3种元素组成B. 该有机物能减缓食品变质C. 该有机物分子中碳、氧原子的个数比为3:1D. 该有机物中含氧元素的质量分数最小25. “三效催化转换器”可将汽车尾气中有毒气体处理为无毒气体。下图为该反应的微观示意图，其中不同的球代表不同种原子。下列说法中，不正确的是 A. 分子在化学变化中可分 B. 此反应一定有单质生成C. 原子在化学变化中不可分 D. 参加反应的两种分子的个数比为1:126. 下列连线前后关系不正确的是A. 限制使用塑料袋——减少污染 B. 杜绝非法开采矿山——保护资源C. 开采海底石油——开发新能源 D. 研制自清洁玻璃——研究新材料27. 为比较4种金属X、Y、Z、W的金属活动性，小刚进行了一系列实验，结果如下表所示。其中能反应的记为“√”，不能反应的记为“－”，无标记的表示未做该实验。参加反应的物质 X Y Z W 溶液－ √ － 溶液√ √ √稀盐酸 － √ － √则它们的金属活动性顺序为A. B. C. D. 28. 新型纳米材料 中M表示 价的金属元素，在反应中化合价不发生变化。常温下， 能使工业废气中的 转化为S，转化流程如下图所示： 已知 中Fe为 价，下列说法中，不正确的是A. 是大气污染物 B. 不是该反应的催化剂C. 的数值为4 D. 发生了分解反应29. 下列4个坐标图分别表示4个实验过程中某些质量的变化，其中正确的是 30. 某粗盐样品中含有可溶性的氯化镁、氯化钙杂质和不溶性的泥沙。常温下，将140g该粗盐样品溶解于水中，过滤得到不足3g泥沙和1000g溶液。取出500g溶液进行测定，其中含有镁元素1.2g，钙元素2g，氯元素42.6g。则原粗盐中氯化钠的质量分数约为A. B. C. D. 第Ⅱ卷 （非机读卷 共50分）二、填空题（共5小题，每空1分，共26分。）31.（5分）2008年8月8日，第29届奥运会在北京举行。（1）北京奥运场馆倍受世人瞩目。下列介绍的材料中，属于有机合成材料的是________（填字母，下同）。 （2） 北京奥运会期间供应的重点菜肴之一是北京烤鸭。食用烤鸭时配以薄饼、大葱、甜面酱和黄瓜等，营养丰富，其中含有的营养素有油脂、糖类、___________、水、维生素和无机盐等。（3）北京奥运村的生活热水都由太阳能热水利用系统提供。下列有关太阳能的说法中，正确的是____________________。A. 取之不尽 B. 是化石燃料 C. 是无污染能源 D. 可转变为热能、电能 （4）北京奥运祥云火炬上端的外壁有430个通气孔。这些孔不仅能把燃烧的废气排出去，还能_____________________，以保证燃料的充分燃烧。（5）北京奥运“蓝天计划”重在改善北京的空气质量。市政府采取的有效措施之一是冬季用燃烧天然气代替燃煤取暖，该项措施的作用是 _______________________________。32.（4分）下列数据是硝酸钾固体在不同温度时的溶解度。温度/℃ 0 20 40 60 80溶解度/g 13.3 31.6 63.9 110 169（1）硝酸钾溶液中的溶剂是__________。（2）20℃时，向 水中加入 硝酸钾，充分溶解后得到__________（填“饱和”或“不饱和”）溶液。（3）20℃时，向 水中加入 硝酸钾，若使硝酸钾完全溶解，可以采用的方法是___________________。（4）如图所示，小烧杯中盛放的是上述（2）中所得的硝酸钾溶液。若将少量的下列物质分别小心地加入到大烧杯的水中，不断搅拌，一定能够使小烧杯中有固体析出的是_____________（填字母）。A. 冰 B. 浓硫酸 C. 硝酸铵 D. 干冰 E. 氢氧化钠 F. 氧化钙33. （6分）钢铁是重要的金属材料。（1）下列铁制品的用途中，利用金属导热性的是______________（填字母，下同）。 （2）目前世界上已有50%以上的废钢铁得到回收利用，其目的是___________。A. 节约金属资源 B. 合理开采矿物 C. 防止钢铁生锈（3）为防止水龙头生锈，其表面镀有一层铬。铁生锈的条件是______________。（4）将生锈的铁制品放入盛有过量稀盐酸的洗槽中，观察到溶液变黄，有无色气泡逸出。①写出发生反应的化学方程式 _________________________________________________________________________________。②氯化铁溶液可以作净水剂。欲将上述所得溶液中含铁的物质以氯化铁形式回收，加入过氧化氢溶液反应可生成氯化铁和水。已知每生成162.5g的氯化铁，就同时生成18g的水。则该反应的反应物的化学式为________________________________________。34.（5分）消毒剂在公共场所进行卫生防疫时发挥着重要的作用。（1）氢氧化钠能杀灭细菌、病毒和寄生虫卵等，它的俗名为______________。（2）二氧化氯 可用于饮用水的杀菌消毒，其中氯元素的化合价为________。（3）氧化钙与水反应后生成一种具有消毒能力的物质，该物质的化学式为________。（4）过氧乙酸 是被广泛使用的高效消毒剂，它不稳定易分解放出一种常见的气体单质，并生成醋酸 ，该反应的化学方程式为________________________________________________________；若一瓶久置的过氧乙酸溶液已完全分解，所得溶液中醋酸的质量分数为12%，则原溶液中过氧乙酸的质量分数为______________%（结果保留一位小数）。35.（6分）A~G是初中化学常见的7种物质，其中至少有一种物质是无色气体，且A与G含有相同的金属元素。它们在一定条件下转化关系如下图所示，其中部分反应物或生成物已略去。 请针对以下两种情况回答问题。（1）若A中两种元素的质量比为 ，F是一种红色金属，则F的化学式为________；写出反应①、③的化学方程式：①_____________________________________________；③_____________________________________________。（2）若F与C常温下可以反应，②、③属于同一种基本反应类型，则A的化学式为______；写出反应①的化学方程式_________________________________________；反应②的基本反应类型是______________。三、实验题（共3小题，每空1分，共18分。）36.（6分）根据下图所示水、二氧化碳和氧气的性质实验，请回答以下问题。 （1）仪器a的名称是_________________________。A装置中发生反应的化学方程式为__________________________________________。用带火星的木条检验a中的气体，观察到木条复燃，该气体是__________。（2）将白色纸花用紫色石蕊试液喷湿，放入集气瓶B中，观察到的现象是___________。（3）集气瓶C中的现象：铁丝在氧气中剧烈燃烧，_______________，放出大量的热，有黑色固体生成。该反应的化学方程式为_____________________________。37.（4分）老师用下图所示装置为同学们做了一个兴趣实验。A装置中盛有二氧化锰黑色粉末，B装置中盛有足量的澄清石灰水，C装置中盛有足量的稀盐酸，气球中装有少量的碳酸钠粉末。 （1）打开分液漏斗的活塞和玻璃塞，使A装置与大气相通，将气球中的碳酸钠粉末全部倒入稀盐酸中，可以观察到C装置中的现象是___________________________________________________________________。（2）待上述反应结束后，从分液漏斗注入足量的过氧化氢溶液，关闭活塞和玻璃塞，A装置中发生反应的化学方程式为___________________________________________。（3）在整个实验过程中，B装置中的现象是______________________________。（4）C装置中气球的作用是___________（填字母）。a. 收集纯净气体 b. 添加固体药品 c. 调节C装置容积 d. 控制气体总量38.（8分）实验盒中有7种没有标签的溶液，老师让化学实验小组同学鉴别这些溶液。（1）调查研究：①实验盒中记录单上登记的7种溶液是： 、 、 、 、 、 和稀盐酸，其中有颜色的是________ _ 溶液。②查阅资料：无色有刺激性气味的氯化氢气体溶于水得到盐酸。③研究方式：从5种无色溶液中任意取出4种为一组进行鉴别。这样的组合共有______组。（2）提出假设：同学们从5种无色溶液中取出4种，贴上A、B、C、D标签，并且假设这一组溶液可能是 、 、 和稀盐酸。（3）实验探究：同学们按以下步骤进行鉴别。第一步：取4支试管，分别加入少量的A、B、C、D溶液，然后依次加入少量盐酸，实验现象记录如下： 实验结论：C是_______________溶液。第二步：依据右图装置进行实验，其中夹持固定装置已略去。从长颈漏斗加入盐酸，可以观察到C溶液中有气泡产生，A溶液中有白色沉淀生成，B、D溶液均无明显变化。实验解释：A溶液中发生反应的化学方程式为________________________________。第三步：依据下图装置进行2个实验。取少量B溶液倒入蒸发皿，加热，闻到有刺激性气味，停止加热。再取少量D溶液倒入另一蒸发皿，加热，有白色固体析出，停止加热。实验结论：B是稀盐酸，D是NaCl溶液。经过上述三步实验，同学们认为第5种无色溶液是NaOH溶液。 （4）实验反思：老师引导同学们讨论了上述实验探究过程。进行了全面反思。①老师指出：实验结论仍有不确定性。不能确定的是______________溶液；其鉴别方法是____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________②老师提示：鉴别出C溶液后，不需外加试剂，就可以简便地鉴别出A、B溶液。请完成下列实验报告。实验步骤 实验现象和结论 四、计算题（共2小题，共6分。）39.（3分）CO是大气污染物之一。用氯化钯 可以测定微量CO的存在，该反应的化学方程式为 。若反应后得到Pd的质量为1.06g，则测得CO的质量为多少克？（已知Pd的相对原子质量为106）[解]40.（3分）有一种石灰石样品的成分是CaCO3和SiO2 。课外小组同学将100g盐酸分5次加入到35g石灰石样品中（已知SiO2不与盐酸反应），得到如下部分数据和图象。次数 第1次 第2次 第3次加入盐酸的质量/g 20 20 20剩余固体的质量/g 30 a 20请计算：（1）第2次加入盐酸后，a为________________g。（2）石灰石样品中钙元素、碳元素和氧元素的质量比为多少？（结果用最简整数比表示）[解]（3）10%的CaCl2溶液可作路面保湿剂。欲将第5次实验后的溶液配成10%的CaCl2溶液，可先向此溶液中加入足量的石灰石粉末，完全反应后过滤，这时还需要向滤液中加入水多少克？（假设实验过程中溶液损失忽略不计）[解]2008年北京市高级中等学校招生考试化学试卷参考答案一、选择题 二、填空题。31.（1）A （2）蛋白质 （3）ACD（4）让空气进入 （5）减少空气污染32.（1）水 （2）饱和 （3）加水（或升温） （4）ACD33.（1）B （2）A （3）与潮湿的空气接触 （4）① （无先后顺序）② 34.（1）火碱 （2） （3） （4） 35.（1） ① ③ （2） 复分解反应三、实验题36.（1）试管 氧气 （2）纸花由紫色变为红色（3）火星四射 37.（1）有无色气泡逸出，白色固体消失，气球微微鼓起（2） （3）溶液先变浑浊，后有部分变浑浊的液体被压入C装置中 （4） 38.（1）① 和 ③5（3） （4）① 和 取1支试管，加入少量的D溶液，滴入几滴无色酚酞试液。若溶液变红，则D溶液为氢氧化钠溶液，第5种溶液为氯化钠溶液；若溶液无明显变化，则D溶液为氯化钠溶液，第5种溶液为氢氧化钠溶液。②实验步骤 实验现象和结论取2支试管，分别加入少量的A、B溶液，然后依次加入少量的C溶液。 A溶液中有白色沉淀生成，A是氢氧化钙溶液；B溶液中有无色气泡逸出，B是稀盐酸。四、计算题39. [解] 设：测得CO的质量为 。 答：测得CO的质量为 。40.（1）25（2）[解] 根据图象分析，第4次加入盐酸后，样品中 完全反应。样品中 的质量为 ， 的质量： 。样品中钙元素、碳元素和氧元素的质量比： 答：石灰石样品中钙元素、碳元素和氧元素的质量比为 。（3）[解] 由图表可知，每消耗 盐酸，消耗 ，则 盐酸消耗 。设： 盐酸完全反应后，溶液中 的质量为 ，生成 的质量为 。 所得 溶液的质量： 设：还需加入水的质量为 。 答：还需加水 。http://zhongkao.tl100.com/我是去年中考的，天利是最好的，试卷是不要钱的，有答案的一些要，你要是要答案我可以利用我的增值卡给你找

“奥妙99全自动”洗衣粉，该洗衣粉是目前国内惟一对洗涤效果进行明确承诺，将能彻底洗干净的99种污渍标在包装袋上的产品。据称，此产品针对99种中国消费者为之头疼的污渍进行“点对点”式的清除，能够有效地去除白衬衫上的血渍、果汁和油渍。血渍、汗渍、衣领袖口渍、口水、排泄物、袜底、荔枝、龙眼、甜橙、苹果、柠檬、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、梨、菠萝、芒果、番茄、机油、白葡萄酒、黄酒、啤酒、威士忌、蜂蜜、红糖、千岛酱、猪油、浓缩鸡汁、酱油、甜面酱、黑胡椒汁、蚝油、火锅底（白汤）、豆豉、芝麻油、芥末、淀粉、番茄酱、糟卤、食用调和油、烧烤酱、花生酱、沙拉酱、胭脂、睫毛膏、唇彩、粉饼/粉底液、眼影、发胶、香水、皮蛋黄、肉汤、生鸡蛋、罗宋汤、八宝粥、酒酿、奶油蛋糕、龟苓膏、血糯米粥、腐乳、芝麻汤圆馅、奶酪、生煎/锅贴/小笼、黄油、银耳莲子桂圆羹、酸梅汁饮料、甘蔗汁、珍珠奶茶、油子汁、巧克力饮品（高尔高/阿华田）、芬达/美年达、酸奶/乳酸菌饮料、果珍、胡萝卜汁、豆奶/豆浆、七喜/雪碧、橙汁、可乐、草莓酱、婴儿食品（胡萝卜泥）、冰淇淋、奶渍、橙子酱、红豆沙、奶油、巧克力、液体洁厕剂、风油精、彩色粉笔、泥土、红花油、碘酒、烟灰、中草药牙膏、万金油、草汁、漱口水

蛋白和蛋黄相比营养价值低了很多的，那些维生素A，E，C，B和珍贵的卵磷脂等基本上都在蛋黄中。虽然蛋黄的胆固醇比较高，但是每天吃1-2个没有问题的。鸡蛋别煮老了蛋黄还是很不错的，别超过5分钟，这时候蛋已经熟了，蛋黄也会比较柔软，不会很硬很干。另外鸡蛋沾甜面酱吃很不错的哦~~~你可以试一下。或者是用醋，糖，少量的酱油调成酸甜的汁，沾着吃味道也很好！另外5分钟的鸡蛋吸收的也比较好，煮老的会很难吸收将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中http://www.poptool.net/health/yingyang/11/1/101.html鸡蛋营养鸡蛋的营养及合理吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。一、鸡蛋的营养价格1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。2、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。3、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋否则尿素氮积聚，会加重病情。2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。六、各种蛋类的营养比较除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。七、鸡蛋的食疗作用蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；蛋黄油可治小儿消化不良；蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。煮鸡蛋的技巧鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

　　17》三味腌萝卜　　每年的秋冬季节，我都要腌制一些咸菜分送儿女和邻居。大家说我的手艺不错。两天前，我买了几个美心萝卜，想把它们腌出几种不同的味道：　　1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。　　2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。　　3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。　　取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。　　将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。　　这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。 一试。　　18》怪味萝卜条加工　　以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄，质脆味怪，咸甜适口而倍受广大消费者的欢迎。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下，以供应用。　　1．选料初腌。选用肉根粗壮，表面光滑，无枝又裂缝，无病虫害的完好鲜白萝卜做原料，用水洗净泥沙及杂质，削去须根。在容量2x2x1米的干净水泥池内，放入鲜净白萝卜 3000千克，食盐240千克、进行盐腌，加盐量下层为1／5，中层为3／10，上层为1／2。装满池后，上面用竹片平放呈篱笆形，再均匀地压上每块50千克重的干净石块9块。第3天下午翻池一次，先将上层萝卜倒入另一空池内平铺，再把下层萝卜捞在上面铺平，然后把卤水和未溶化的盐粒均匀地浇在上面，压上竹片、石块，后浇卤水。　　2．抽卤复腌。初腌到第7天下午时，先在空池内架空竹片，再把初腌萝卜捞上挤紧，压上竹片、50千克重的石头40块，压出卤水。第8天上午，先洗净空池，把挤压出的卤水抽出过磅；然后仍按鲜萝卜100千克、食盐8千克的比例，将萝卜放入池内复腌。盐量下少上多，封面盐占总盐量的35％。放满池后，四周用洁净蒲包挤紧，放上竹片，压上每块50千克石头40块。14天后，测量卤水，检查质量，卤水达到波美17度为宜。　　3．咸坯保养。为了保证咸坯质量，要备好保坯池，6个月内使用的池应保证不脱咸卤，6个月以上使用的池贮藏须封池。方法是：将复腌20天左右的池，抽去池面卤水，抽至池面上萝卜无卤水后，搬去压石，拿出竹片和蒲包，把平铺萝卜整成中间稍高、再盖上蒲包，草包，四周塞紧，用脚踏一遍封池。以后定期检查，防止草包被卤水浸湿或卤水减少。发现卤水下降，及时补上，以免上面咸坯脱卤变质。同时，池面上应加盖防雨设备，严防雨水流入使咸坯发霉而降低质量。　　4．切制漂洗。选用黄色或白色、表面光滑、没有霉花、无泥沙及杂质的咸坯，切成长10—11厘米的坯条，称其重量，用清水反复漂洗，洗至咸度至波美7度时为止，然后放入压榨机上经过12小进的压榨，减去70％的水分重量视为合格。　　按去水后的坯条100千克，加味精100克，糖精150克，甜面酱15千克，苯钾酸钠100克，60°烧酒500克的比例，先将铺料混合溶解，再逐渐浸入坯条中，并立即翻缸。以后每天翻缸2次，到第5天上午，将砂糖10千克，按比例均匀撤在坯条上面，当天下午翻缸一次。隔天上午，即成怪味甜萝卜条。拌料翻缸时，每只缸口、缸盖都要擦干净，用过的容器用开水洗净再用。最后，把配好的怪味甜萝卜条按重量规格装缸后，即可远销。　　1》胡萝卜的营养吃法　　1.什锦煨饭　　将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。　　2.胡萝卜肉末氽丸子　　将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。　　3.胡萝卜土豆泥小饼　　将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。　　4. 萝卜丝炖汤　　胡萝卜切丝，放入锅内，加骨头汤或者肉汤（以盖过萝卜丝为好），大火烧开转小火闷。打鸡蛋1或者2个，搅散。待萝卜丝闷烂时用筷子轻轻挑起将鸡蛋液钻入萝卜丝中，不要搅动，盖上锅盖闷2分钟（此时要注意用小火，否则鸡蛋容易结底）后加入盐，起锅后滴几滴香油，还可以在汤中加入虾皮。　　2》生吃胡萝卜 营养无法吸收　　有些人喜欢生吃胡萝卜，殊不知，这种吃法使营养素大量丢失，非常可惜。　　胡萝卜中胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能转变成维生素A，为人体所吸收。如生吃胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，所以胡萝卜不宜生吃。　　胡萝卜中的维生素A原是一种脂溶性物质， 而且耐高温，生吃很难被人体　　吸收，不能发挥营养作用。因此，在食用胡萝卜时，用油略炒或与肉同时红烧，才能更好地被人体吸收。　　3》胡萝卜的营养价值　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。　　那么，胡萝卜应该怎么吃呢？　　人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。　　实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。　　胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。　　科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟　　4》烹调后的胡萝卜营养价值更高　　胡萝卜是一种健康食品，最近的研究发现，经烹调和碾碎食用，胡萝卜的营养价值可进一步提高。　　一份新的研究报告称：烹调过的胡萝卜和碾碎的胡萝卜泥中抗氧化剂含量比生胡萝卜高3倍。　　抗氧化剂是食物中的一种化合物，能预防自由基造成的细胞损伤。自由基是新陈代谢的天然副产品，会损伤细胞的 DNA。有研究表明，抗氧化剂能预防癌症和老年性痴呆等慢性疾病。　　阿肯色州大学的研究人员对不带皮的胡萝卜进行了加热，然后在40℃环境下储存四周，以此用来测量胡萝卜抗氧化剂的含量，并与新鲜生胡萝卜中的抗氧化剂含量进行对比。研究发现，烹调之后，胡萝卜中的抗氧化剂含量立即增加34％。研究人员说，加热使胡萝卜的组织软化，细胞壁上的酚醛树脂（一种抗氧化剂）被释放。而储存过程中发生的反应又形成了新的具有抗氧化剂活性的酚醛树脂。另外，保留胡萝卜皮而不削除也能轻度增加抗氧化剂的活性。　　5》胡萝卜用油烹制营养价值高　　胡萝卜中含有较丰富的β-胡萝卜素（又称为维生素A原）。β-胡萝卜素在人体小肠内，可以转化为维生素A。维生素A具有很重要的生理功能。但维生素A和β-胡萝卜素都属于脂溶性物质，只溶于油脂中，而不溶于水，因而其在人体内消化吸收率与油脂有很大关系。　　据报道，称同样三份胡萝卜，一份生食；另一份用微量油脂烹调后熟食；第三份则配以足量的油脂烹调后熟食，它们的β-胡萝卜素的消化吸收率，分别在10％、30％、90％以上。　　由此可以看出，β-胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配给量成正比。因此，胡萝卜用食油烹制后熟食比生吃营养价值高。　　但是醋可以破坏β-胡萝卜素，因此在烹调时不要放醋。胡萝卜也不能用油炸制，因为胡萝卜中具有抗癌作用的干扰素，这种有效成分不耐热，在100℃以上温度即分解失去抗癌作用。　　6》韭菜的营养价值和药用价值　　韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素B20.09毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，此外还含有较多的脂肪、蛋白质、辛香挥发物--硫化丙烯。　　韭菜不仅有丰富的营养价值，同时还有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作用时间，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效，另外中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。　　7》胡萝卜为何不宜生吃？　　从营养学的角度来说，胡萝卜的主要功效是为人体提供维生素A。在植物性食品中，胡萝卜的维生素A的含量最高。　　维生素A，与维生素E、维生素D和维生素K一样，是一种“脂溶性”维生素，也就是说，维生素A可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解于水中，这与“水溶性”维生素（包括维生素C和B族维生素）刚好相反。　　如果生吃胡萝卜，在进食过程中，没有油脂作为溶解维生素A的“载体”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的维生素A会溶解于植物油或肉类的脂肪中，并被人体吸收。　　因此，从提高维生素A的吸收效率的角度看，应提倡油炒或肉炒胡萝卜。

茶树菇不是酸的。因为常在碱性土壤培养的。