食品化学考研题

华南农业大学819食品化学考研历年真题只能到该学校去买的，图书馆有卖的，很便宜的，也可找学哥学姐要或买。网上骗人的多，如果你去不了，可以委托他人，或者到该校学生吧购买的。

有些真题学校官网上会有的,建议你先去河南工业大学官网上查一下，如果没有网上有的考研网上也会免费提供的，另外考上的学长学姐哪里一般都会有的，可以拿来复印啊。获取真题的途径主要有以下五个：一是直接找该大学的学生学长要；二是去该大学找找校内或周边的复印店，一般复印店都会留有以前的试卷以方便后人来复印；三是去该大学找校内书店、考研代理机构来代购；四是上该校BBS、考研论坛之类的论坛找；五是上淘宝之类的购物网站搜索购买。

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:了我就会华中农业大学二OO一年食品化学硕士研究生入学考试一、名词解释（共10分，每题1分）1.滞后效应采用回吸的方法绘制的MSI和按解吸的方法绘制的MSI并不互相重叠的现象称为滞后效应。2.改性淀粉天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理，使某些加工性能得到改善，以适应特定的需要，这种淀粉称为变性淀粉。3.必需氨基酸（并举一例）人体不可缺少，机体内又不能合成的，必须从食品而补充的氨基酸，称为必需氨基酸。4.助氧化剂是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属，即使浓度低至0.1mg/kg，仍能缩短链引发期，使氧化速率加快。5.定向酯交换当酯交换反应在油脂熔点温度以下进行时，脂肪酸的重排是定向的，称为定向酯交换。6.蛋白质的二级结构多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列，即肽链中局部肽段骨架形成的构象。常见的二级机构有α-螺旋，β折叠、β转角等。7.维生素原原来没有维生素活性但在体内能转变为维生素的物质称为维生素原,胡萝卜素就是维生素A原。8.生物可利用性指食品中某种营养成分经肠部吸收后在体内的利用率，包括吸收率、转化成活性形式的比例，在代谢中发挥的功能。9.助色团有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色，但当它们与发色团相连时，可使整个分子对光的吸收向长波方向移动，这类基团被称为助色团。2.β利用蛋白质的高系数，可采用高温短时灭菌，加热破坏食物中的有毒蛋白，使之失去生理活性。高温短时灭菌的原

没悬赏啊！不过也给你！1、水的三种结构模型，这种结构与氢键的关系？水与蛋白质的疏水基团的作用及影响？2、D—葡萄糖的氧化反应和还原反应在工业中的作用及意义？3、什么是凝胶？什么是凝胶的二重性？凝胶有什么作用及工业应用？4、乳化剂的稳定功能？油脂的化学性质？什么是油脂水解及其性质对食品工业有什么意义？影响水解的因素？5、静水压对蛋白质的影响？影响蛋白质起泡性的主要因素及环境因素？6、食品化学反应在食品加工，粗藏过程中的正面影响和反面影响，举例说明？题型不变！五道论述！好好总结！本回答被提问者和网友采纳

必须来得及！年年都是这样来的！画完题，背上一周，基本都是120+！题都画完啦！都在背书呢！去年画线310分，复试180多人参加，只录取120多人！

中国农业大学自2011年始不再指定参考教材，可以参考2009年和2010年的，本站有整理，以下书单为前辈推荐书单，仅供参考。 另，以下很多书目的参考书辅导书，中国农业大学论坛/天地农大BBS有电子版，可下载，大家仔细找找。315化学参考书：《普通化学》（第三版）赵士铎主编，中国农业大学出版社《定量分析简明教程》（第二版）赵士铎主编，中国农业大学出版社《有机化学》（第四版）汪小兰主编，高等教育出版社《化学复习指南暨习题解析》赵士铎 周乐 张曙生主编，中国农业大学出版社414生物化学参考书：《基础生物化学》 沈黎明主编 中国林业出版社《生物化学复习指南暨习题解析》刘国琴 杨海莲主编，中国农业大学出版社414植物生理学参考书：《植物生理学》（第二版） 武维华 科学出版社《植物生理学复习指南暨习题解析》李颖章主编，中国农业大学出版社415生物化学参考书：《动物生物化学》(第三版) 周顺伍主编,中国农业出版社《生物化学复习指南暨习题解析》刘国琴 杨海莲主编，中国农业大学出版社415动物生理学参考书：《动物生理学》 杨秀平主编，高等教育出版社《动物生理学复习指南暨习题解析》郑行 乔惠理主编，中国农业大学出版社806生物化学参考书：《生物化学》(第三版)(上、下册) 王镜岩主编，高等教育出版社《生物化学复习指南暨习题解析》刘国琴 杨海莲主编，中国农业大学出版社《生物化学》刘国琴 张曼夫主编，（第2版）中国农业大学出版社835食品科学基础参考书：《食品化学》 陈敏 主编 中国林业出版社《食品工程原理》(第二版)李云飞、葛克山、中国农业大学出版社《食品工程原理概念与习题解答》，李云飞、葛克山、中国农业大学出版社数学是全国统考，统一试题。中国农业大学，自2011年开始已不再是指定的参考材料，参考网站的2009年和2010年，完成下面的列表前辈推荐的书籍列表仅供参考。 另外，许多参考书目辅导书，中国农业大学论坛/天地农大BBS电子版可以下载，我们来仔细看看。 315化学参考书：“普通化学”（第三版），首席照堕编辑器中，中国农业大学出版社“定量分析简明教程（第二版），编辑赵铎中国农业“有机化学大学出版社（第四版），主编，高等教育出版社化学复习指导暨解决问题”主编，中国农业赵驮周跃张述圣王晓兰大学出版社，414生物化学手册：“编辑申哩鸣中国林业出版社”生物化学审查指南暨演习解析“刘国琴海连阳，中国农业大学出版社生化编辑 BR /> 414植物生理学引用：“植物生理学”（第二版）邬卫华科学出版社植物生理学复习指导及练习解析主编李应章，中国农业大学出版社 415生物化学参考：编辑器刘国琴海连阳，中国农业大学出版社 415动物生理学参考书，“动物生物化学（第三??版）吴顺主编，中国农业出版社”生化检查指导及练习解析“：动物生理学编辑杨修平，高等教育出版社动物生理学复习指导及练习解析郑线编辑乔合作伙伴，中国农业大学出版社 806生物化学参考文献：“生物化学”（上下两册）（第三版）王镜岩主编，高等教育出版社生物化学审查指南暨演习解析“刘国琴杨嘿连主编，中国农业大学出版社 />生物化学刘国琴实验室主编，按 835（2），中国农业大学食品科学基础参考：“食品化学”，陈敏，中国林业出版社的编辑食品李云飞，中国农业大学出版社，格科山“食品工程的概念和问题的解决原理，李云飞，中国农业大学出版社，格科山 数学国家工程原理（第二版）考试统一试题。

095113食品加工与安全5①101思想政治理论②201英语一③341农业知识综合三④864食品化学复试科目：1611食品工艺学同等学力考生复试时加试：1612食品微生物1613 食品分析01绿色农产品生产原理与技术02食品质量与安全03农产品贮藏与物流学04天然产物提取及其应用05食品发酵工程06特色农林产品贮运原理与技术

我有舍友刚考到那里，不过她的也都卖了。听说华农不好考啊，我同学考548，也只上了个专硕。没有

海南大学食品专业很烂很烂，不推荐，另外你找资料最好去海南大学BBS，那里更可靠，知道的人多 食品？营养？换专业或改行吧 娃哈哈/汇源/红牛/可口可乐/百事可乐等饮料公司五粮液/茅台/洋河/张裕等造酒公司中粮/玛氏等双汇/雨润/金锣等肉制品公司蒙牛/伊利/光明等乳品企业统一等方便面公司湖南金健/益海嘉里/鲁花等粮油公司 ------------- 以上是部分食品类大型知名企业，行业利润较低，待遇相对重工业还是差了一大大大截的，不信自己去应聘，不管你是小硕还是博士，都比好行业待遇很差N多； 食品名校硕士毕业生真实起薪和待遇如何，眼见为实！我强烈建议大家去中国农大、江南大学等公认食品牛校的食品学院看看，看看2012年用人单位在他们那招聘食品硕士给的待遇，-- 上海数家企业2012年去江南大学招聘食品硕士给的普遍是3400 --3900，这算什么？？机械、通信、计算机、软件工程、建筑、船舶等很多好专业本科生在上海的起薪都有这个数字了吧！？硕士，这样的待遇比一些在上海刨去住房、吃饭、日用，够生活么？这到底是专科待遇还是硕士待遇？ 我本人211本硕连读（保送生）的食品硕士（本校食品有一级学科博士点和博士后流动站，在国内位居前列），毕业也做过食品行业，很多本科同学也考到南农、江大、南昌大学、中国农大、中国海洋等食品方面的硕士，现在都参加工作了，总体的待遇和起薪只能用一个字形容： 惨！ 食品的名校硕士毕业后，起薪不如一些好行业本科生，往往比她们的起薪甚至低1000 --1500，这就是行业差别，血淋淋的现实，因为中国大陆食品是非常没有前途的行业，政府重视的是重工业发展，是高精尖技术，食品这样的传统行业是被忽视的、被冷落的！考研本是改变未来的一次良机，不要浪费我们的青春和机会，选择错误的道路再努力也白搭！ 国内食品强校名单 1 江南大学 A +2 中国农业大学 A +3 华南理工大学 A +4 华中农业大学 A +5 南京农业大学 A +6 西北农林科技大学 A7 南昌大学 A8 浙江大学 A9 中国海洋大学 A10 江苏大学 A11 东北农业大学 A12 华南农业大学 A13 河南工业大学 A14 天津科技大学 A15 沈阳农业大学 A16 福建农林大学 A17 山东农业大学 A18 合肥工业大学 A19 浙江工商大学 A20 哈尔滨商业大学 A 以上院校食品都不错，有食品科学与工程一级学科博士点 + 博士后流动站的也都还可以的，如上交大、吉林大学、西南大学等的食品也还不错；如果真的有人很喜欢这个专业，尽量选考上述学校吧食品行业也有搞出名堂的，如读博后爬到教授级的，做到食品企业高管的，这些都是出类拔萃的，收入自然也不会低，不过这样的很少很多，也要熬很多年的，任何食品人要跻身到这波很难，小概率事件可以忽略不计的，也无法代表和代替现状和大局；我们必须要看多数人的情况，这多数人情况才能代表行业； 拜托网上那些没有切身体会的朋友就不要乱喷了，咱再也不能坑害不知情的懵懂学子了，再也不能毁了他们前途了！！我们十年寒窗容易么？我们父母含辛茹苦供我们上学的学费来的容易么？不能错误选择一个黯淡的专业，断送自己的努力、青春、所有的付出.................. 学食品当下最好出路无非考公务员去食品\药品\海关等国家检验部门，或者读个食品名校博士毕业进一所一般般的高校，其他出路都比较差（极个别挤入玛氏的不错起薪10K，中粮起薪5K，还有益海嘉里等这类企业待遇也好一些，不过十分难进，每年全国也就招那么几个，而且不一定招食品，可能是其他专业的，锁定的基本是北大之类的前20的院校）； 更多食品类毕业生不得不为了生存和独立而进入食品、饮料、药物等企业，充当廉价苦力，不得不面对没日没夜的加班、轮班、生物钟紊乱、生活无规律、节奏紧张、精神压力大、身心疲惫等问题，按说如此辛苦应该高薪才对，错！大错特错！！这不是金融业、不是船舶业.......食品，这个道貌岸然的专业，不仅辛苦，而且低薪，这是有目共睹的 食品行业属于快速消费行业，劳动强度大，附加值普遍低，门槛普遍不高；且国内食品加工业的技术含量基本都很低，很少有企业愿意不惜血本做研发，大环境决定的，你不昧着良心做你就倒闭，你就OUT，这就是恶心的大环境；自己去查查大陆食品企业还剩几个有实力的？ 康师傅比较强了吧，别搞错了，她属于台湾人，不是大陆；徐福记有点名堂，可惜已被雀巢收购！我们曾经应以为傲的民族品牌啊，太太乐、银鹭、小肥羊、全兴集团、味事达等多家中国知名食品企业，均被可口可乐、百事可乐、法国达能集团、美国百胜餐饮、瑞士雀巢集团等跨国公司收购或并购。行业不景气的情况下，本土食品经济相继倒戈.........令人堪忧！！ 这些年来，我们回忆下：苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、地沟油等彼起此伏的食品问题，现在终于知道这个行业内幕、前途和被重视程度了；在中国，你想吃没毒的东西，很难很难，除非你是领导人，有特供！！这是个被冷落和忽视的、被边缘化的行业，仅此而已~ 也许有人说：大家都不搞食品，你吃什么？其实，食品专业出现在中国高校前，国人也都活得好好的，也有很多长寿的人！加工食品虽然方便了我们的生活，但远不如绿色原生态食品来的健康！而方便面、饼干、膨化食品、油炸食品、可乐等加工食品的出现，将柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾色素、防腐剂、饱和脂肪酸等这些添加剂不断输入人体，或多或少有一定毒害作用！ 改行吧，所有学食品的同仁们，所有准备投身食品的潜在食品人们，放弃食品吧，离开这辛酸、不公、黯淡的行业，别再明珠暗投了，“良禽择木而栖，贤臣择主而侍”啊！！让我们不辜负美好未来，另辟蹊径，为辉煌的明天和幸福的生活而努力！ 别骂我，社会太现实、生活太现实，选择好的行业，在收入上事半利倍；选择差的行业，事倍利半！