食醋行业调研报告

　　写报告就是凑字，下面的你就全写上好了　　醋的原料和制作方法　　有4类　　（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。　　（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。　　（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。　　（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。　　醋的种类　　1、糙米醋　　以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。　　2、糯米醋　　纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。　　3、米醋　　使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。　　4、水果醋　　苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。　　5、酒精醋　　以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。　　以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意　　醋的妙用　　软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。　　蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。　　使肉柔软：炒肉或纯肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。　　淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。　　鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。　　去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。　　煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。　　煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。　　烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。　　浮肿病患者：常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。　　消肿：在患处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消肿。　　治失眠：睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。　　治头痛、头晕：以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。　　皮肤细嫩：用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑。　　初患脚气的人：若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟，持续二周即见成效。　　化妆更美艳：脸洗净后，再用一盆清水加一汤匙醋来洗，再用清水清洗一遍，如此化妆起来倍觉光艳美丽。　　擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特别晶亮，可在鞋油中加一两滴醋，即可收到效果。　　擦亮铜银器：沾醋擦拭，可保长久光亮。　　擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亚）两小匙、清水半盆混合起来，用来擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特别光亮。　　毛绒品现光泽：取一大盆清水，再滴进几滴醋，将洗净的毛绒品衣物放入漂洗，可使毛绒品增加光泽。　　衣服不褪色：衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗，有色衣服便不褪色。　　烫平褶痕：衣服下摆太短，放长后，褶痕不易烫平，可用醋沿着褶痕一擦，便可烫平。　　去陶瓷器皿污渍：（1）可用醋与盐的混合液清洗。（2）放于加数滴醋的水中，便会去污。　　洗袜子：清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，并能除臭。　　去油漆污渍：刷过油漆后，如果有油漆的污迹留在门上、地面等，可用热醋擦除。　　去沥青：手脚等部位若沾染上沥青，可先用醋擦拭，再以肥皂、温水洗净。　　去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去　　喝醋十大好处　　食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。　　现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：　　1、消除疲劳；　　2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；　　3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；　　4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；　　5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；　　6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；　　7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；　　8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；　　9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；　　10、食醋中还含有抗癌物质。　　●醋不能调节血液酸碱值　　不少人每天喝醋养生，是因为相信醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性食物，所以能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。　　正常情况下，人体的血液呈弱碱性(约为PH7.4)。营养师指出，国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高，民间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。　　但是，改变血液的酸碱值，真的能靠吃某些食物就能办到吗？　　不少西方营养学家指出，目前根本找不出科学根据证明这种说法，就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。西方营养学认为，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。　　●醋不能减肥　　喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此都摇头表示，目前并没有确切的研究支持这种说法。　　有营养师推论，如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其它东西，或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相对之下，热量摄取减少。　　不过，这种减重法无法持久，长期下来造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康，翁慧铃提醒，相反地，有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥，令人怀疑。　　●醋能开胃　　夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏日餐前的开胃小菜。　　营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。　　●醋能刺激胃酸分泌、帮助消化　　适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助，不过，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。况且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必会增加胃酸分泌量。　　●醋能预防高血压　　“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人，摄取盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。　　另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，你吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。　　中医也有以醋腌渍花生，作为调节血压的食疗法——将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15颗，连吃一星期以上。　　●醋能帮助摄取钙质　　烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收到钙质。　　看了以上各种说法，不难发现其实很多流行一时的喝醋保健法，大都是个人见解、感受，而科学证据不足，既然如此，我们还需要每天吃醋、喝醋吗？　　综合专家看法，适量“吃醋”对健康没有坏处。不过，醋对健康的帮助，其实只要饮食均衡就能达到，并不是非喝醋不可，因此不必对醋抱持过高的期待，更不要误信偏方，以为它能治病。天天喝醋与否，纯粹是个人饮食、养生偏好，没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料，换一换口味，当做增添生活乐趣。　　倒是要提醒注意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。　　●空腹不喝醋　　不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。　　●每天最多1-2杯稀释醋　　少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。　　醋的药膳食法　　①节日里，醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症、高血压和冠心病患者的佳肴，因为它具有降脂、降压的医疗功效。　　②进餐时，鱼刺、肉骨若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药威灵仙，以此煎剂洗漱咽喉部，可使骨软化而不致发生危险。　　③宴餐进食，已感胸满腹胀者，可用醋50至100毫升冲淡服下，以增加胃醋，促进消化，排除胀闷积食。　　④温醋汤：醋30-60ml，加少量开水，一次温服，治胆道蛔虫。　　⑤醋糖水：醋2汤匙，白糖1匙，化入徐徐饮之，用于安蛔虫。　　⑥醋芪桂芍汤：醋100ml，黄芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一剂，连服一周，治黄汗病，身体肿，发热，汗出，口渴等症。　　化学方面:　　自古以来，人们就已懂得酒在空气中自然氧化“酸败而成醋”的道理。实质上这个过程就是发酵作用。用发酵法制醋，其基本原理和酿酒大致相似，只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物，再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵，控制前期温度为40℃，后期为36℃，约经四十天之后，醋酸含量达5％以上，并不再上升时，即为成熟。这时，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便变成了醋酸：　　C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O　　食用醋含醋酸约在5～6％左右，成醋发酵一般只能在黄酒、葡萄酒等酒类里进行，因为醋酸菌需要氮和磷作为养料。烧酒或纯酒精溶液一般都不可能通过发酵而制得醋酸。在长期的社会生活实践中，我国人民创造了多种多样生产食用醋的方法，我国醋的品种堪称世界第一，其中以山西成醋、广东白醋最为有名。　　醋已成了我国人民独特口味的调制品，它还可以用来帮助消化食物、防止风寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就远远不止于这些功能了。　　醋酸又名乙酸，简写为Hac,Ac入表示醋酸根，是无色而具有强烈刺激臭味的液体（这里指的是含水很少的浓醋酸，我们食用醋只含约5～6％的醋酸，所以不具有上述特点），比重为1．049，沸点118℃，熔点16．5℃。当室温低于16．5℃时，醋酸就冰状结晶，因此6％以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸极易吸湿，能灼伤皮肤，造成皮肤脱水。　　一般，我们发酵法得到的是较稀的醋酸溶液，只适于食用。要想得到浓度较大的乙酸，就要用到木材干馏或者有机合成的方法了。　　用木材干馏的方法制取乙酸，我们在前面已经介绍过了，这是一种综合利用的方法。它采用山区的树皮、枝丫、树根或者木材厂的劈头、锯末为原料，在隔绝空气的密闭容器里加热，使之发生一系列物理和化学的变化，最后得到固、液、气态三种产物。固体就是木炭，气体是木煤气（主要是CO、CO2、CH4组成），液体产物叫做馏液，其中含有木焦油和木醋酸，很容易澄清并加以分离。　　分离出来的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再加入石灰后，醋酸便被中和为醋酸钙，由于甲醇、丙酮的沸点较低，所以加热后很容易被分离掉，留下的CaAc2再加浓硫酸蒸馏，即可获得浓度为60%的醋酸。　　合成法是近代大量生产醋酸的主要方法。将乙醛在催化剂醋酸锰存在下，用空气或氧气进行氧化即得：　　从石油化工中人们也已经找到了生产醋酸的工业方法，用石油等化工的重要产物烃类进行氧化是目前工业上合成醋酸的重要方向。　　近来，人们在实践中发现了甲醇与CO在特殊催化剂的作用下，于175～254℃及低压下进行羰基化反应合成醋酸，也是值得注意的新工艺。　　我们了解了醋酸的许多工业制成法，可别忘了它那数不清的工业用途，它在我们现代工业生产中也是一支重要的化工原料生力军。它主要用于制造合成纤维（维纶）、醋酸纤维素（作为照相底片、人造丝的原料）、药物（如阿司匹林）、染料（靛蓝）、农药（2，4一滴等）等多种化工产品。另外，醋酸的酯类可作为喷漆的溶剂。醋酸和醋酸钠的缓冲溶液在农业上也有一定的运用（如进行土壤分析、农用微生物的培育等）。　　醋的传说　　北方过年，家家户户吃饺子，蘸点醋，别有一番风味。可是，你知道醋是谁发明的吗？　　两三千年前，我国山西（省）运城这个地方，有位贤人吃叫杜康（又称杜少康），很会造酒，被誉为“酒仙”。造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的儿子杼拿去送给别人喂牲口了。　　有一年，快过年了，亲友四邻都找杜康帮助造酒。临出门前，杜康对杜杼说：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你处理吧。”杜杼想，现在家家都在准备年货，谁要酒糟呢？于是，把自家的酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马。　　可是，快过年了，事情多，他一忙就把这事忘了。整整过了20天，杜杼晚上睡觉时做了一个梦：有位须白的老神仙向他要调味汁，他说：“我哪有调味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸说：“这里不就是吗？到明天酉时就可以吃，已经泡了21日啦！”古时候说的酉时，就是下午五点钟至七点钟的那段时刻。　　第二天，杜杼醒来觉得这个梦很怪。快近傍晚的时候，父亲杜康兴冲冲地赶回家过年。杜杼向父亲诉说了一下，杜康也觉得挺有趣。两人走向大缸，打开缸盖。呀，一股酸气冲上来，好难闻！家里人都说：“快丢掉，要不得！”不过，杜杼说：“反正酒能喝，这酒糟水是吃不死人的，让我试一试。”他用舌头尖尝了尝那黄水，酸溜溜的，觉得还不坏。　　正月初一，全家和亲友一道吃饺子。杜杼在父亲的支持下，让每人都来一点黄水蘸饺子吃。结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！酸中带甜、非常爽口、妙不可言。　　黄水变成了调味品，该起个什么名字呢？杜杼受梦的启发，把“二（廿）十一日酉”这几个字组合起来，就成了一个“醋”字。我国山西地方流传的“杜康造酒儿造醋”的说法，就是讲的这件事。　　俗话说：日有所思，夜有所梦。杜杼做梦并不是真的有什么老神仙指点，而是他潜心钻研酒糟水应用的下意识的反映。在古代虽然还不懂发酵方面的知识，但是实践出真知，酒糟水存放一段时间是要起变化的，变成了醋。这是千真万确的。　　现在，除了山西醋之外，其他各地还有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麦醋、桃醋、李醋、大枣醋等。而醋的功用，也不止是调味品，还可作为其他日常用品的补充。　　醋　　(《别录》)　　【异名】苦酒(《伤寒论》)，淳酢(《本草经集注》)，醯(《别录》)，米醋(《食疗本草》)。　　【来源】为以米、麦、高粱或酒、酒槽等酿成的含有乙酸的液体。　　【化学成分】醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还元糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸(含量3～5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。　　【性味】酸苦，温。　　①《别录》："味酸，温，无毒。"　　②《本草蒙筌》："酸甘，温。"　　③《纲目》："酸苦，温，无毒。"　　【归经】入肝、胃经。　　①《雷公炮制药性解》："入肝经。"　　②《本草新编》："入胃、脾、大肠，尤走肝脏。"　　③《本草经解》："入足少阳胆经、足厥阴肝经。"　　【功用主治】散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。　　①《别录》：'消痈肿，散水气，杀邪毒。"　　②《千金·食治》："治血运。"　　③《本草拾遗》："破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。"　　④《日华子本草》："治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破症结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。"　　⑤《本草衍义》："益血。"　　⑥《注解伤寒论》："敛咽疮。"　　⑦《纲目》："散瘀血。治黄疸、黄汗。"　　⑧《本草备要》："散瘀，解毒，下气消食，开胃气。"　　⑨《医林纂要》："泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔。"　　⑩《会约医镜》："治肠滑泻痢。"　　⑾《本草再新》："生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。'　　⑿《随息居饮食谱》："开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。"　　⒀《现代实用中药》："用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。"　　【用法与用量】内服：入汤剂或拌制药物。外用：烧热熏嗅、含漱或和药调敷。　　【宜忌】脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。　　①陶弘景："酢酒不可多食之，损人肌脏耳。"　　②《千金·食治》："扁鹊云，多食酢，损人骨。"　　③孟诜："多食损人胃。""醋，服诸药不可多食。"　　④《纲目》："服茯苓、丹参人不可食醋。"　　⑤《随息居饮食谱》："风寒咳嗽，外感疟痢初病皆忌。"　　在烹调中如何使用醋　　醋是一种重要的调料,它能派上许多用场.　　1.解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥.　　2.祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气.　　3.减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少.　　4.添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.　　5.引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.　　6.催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂.　　7.防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.　　8.防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.　　9.起花:在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口.参考资料：http://ke..com/view/16074.htm

若论醋的历史和名气，山西当之无愧；而论对醋的热爱， “醋泡米饭”“老陈醋兑雪碧”等一系列坊间传闻，绝对能印证山西人对醋的狂热。但要说起最会做“醋”生意的，山西人却输给了江苏人，甚至广东人。江苏恒顺醋业股份有限公司是我国行业内首家上市的食用醋公司。根据智研咨询发布的《2019-2025年中国食醋行业市场专项调研及投资全景评估报告》，2017年恒顺醋业的市场份额在全国食醋行业中排名第一，但比例才不到5%，对比海天味业在酱油领域16%的市场占有率，食醋行业的市场集中度着实很低。在整个调味品行业里，食醋由于地域性强、进入门槛低，地方小作坊、小企业分食了大半市场，行业一直处于区域化、分散化的状态。而国内调味品行业“第一品牌”广东海天味业，近年来也投身食醋市场，凭借其强大的品牌知名度打下了可观的市场份额，是食醋行业强有力的竞争者。相较之下，尽管山西省拥有水塔、紫林、东湖、宁化府等一众老陈醋品牌，但至今没有一家上市公司。从2015年底开始，水塔醋业就开始积极准备上市，但至今未有进展；紫林醋业2014年就递交了A股上市申报材料，2016年出现在证监会IPO预披露名单中，但却在上市前夕被取消了审核。就淘宝线上市场来讲，山西四大醋企品牌近一月来的销量加总都不敌恒顺一家，而海天更是后来居上，在线上食醋市场占据绝对优势。

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:静静幽薇《财务管理案例》课程报告报告名称：恒顺醋业股份有限公司的相关分析班级：10会3姓名：冷雨蒙学号：100203092013年11月恒顺醋业股份有限公司的相关分析10020309 2010级会计3班冷雨蒙【摘要】：恒顺醋业是一家创建于1840年的酿造食醋制造的百年老字号企业。是镇江香醋的发源地和龙头生产企业，也是目前中国规模最大、经济效益最好的食醋生产企业、国家农业产业化重点龙头企业。公司主要生产香醋，酱油，酱菜和色酒等八大品类近200个品种的系列调味品。产品畅销全国和世界43个国家及地区，供应我国驻外160个国家的200多个使（领）馆。近年来，恒顺在壮大酱醋主业的同时，通过“集团化，规模化，股份化”的战略步伐，逐步涉足光电、房地产、生物保健、制药等全新领域。目前，恒顺下属有60余家分、子公司。然后，近些年的国家产业政策和调味品市场的变化，以及公司在涉足其他经营领域的实践，公司目前面临一个困境：回归主业，抑或继续多元化扩张？【关键词】：多元化；销售能力；食品行业一、公司简介：江苏恒顺醋业股份有限公司始创于1840年清道光年间，为“中华老字号”企业。公司于1999年8月经股份制改造更为现名；2001年2月在上海证券交易所成功上市，成为全国同行业首家上市公司。目前，恒顺醋业已从一家传统酱醋生产厂家发展成为中国规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业。主要从事食醋、酱油、酱菜、黄酒等传统酿造调味品和现代复合调味品、食醋递

介绍你搜索一下科技研究学术报告

【报告目录】 第一章 精酿柿子醋概述 第一节 精酿柿子醋定义 第二节 精酿柿子醋行业发展历程 第三节 精酿柿子醋分类情况 第四节 精酿柿子醋产业链分析 一、产业链模型介绍 二、精酿柿子醋产业链模型分析 第二章 2009-2010年中国精酿柿子醋行业发展环境分析 第一节 2009-2010年中国经济环境分析 一、宏观经济 二、工业形势 三、固定资产投资 第二节 2009-2010年中国精酿柿子醋行业发展政策环境分析 一、行业政策影响分析 二、相关行业标准分析 第三节 2009-2010年中国精酿柿子醋行业发展社会环境分析 一、居民消费水平分析 二、工业发展形势分析 第三章 中国精酿柿子醋生产现状分析 第一节 精酿柿子醋行业总体规模 第一节 精酿柿子醋产能概况 一、2008-2010年产能分析 二、2011-2015年产能预测 第三节 精酿柿子醋产量概况 一、 2008-2010年产量分析 二、 产能配置与产能利用率调查 三、2011-2015年产量预测 第四节 精酿柿子醋产业的生命周期分析 第五节精酿柿子醋产业供需情况 第四章 精酿柿子醋国内产品价格走势及影响因素分析 第一节 国内产品2008-2010年价格回顾 第二节 国内产品当前市场价格及评述 第三节 国内产品价格影响因素分析 第四节 2011-2015年国内产品未来价格走势预测 第五章 2010年我国精酿柿子醋行业发展现状分析 第一节 我国精酿柿子醋行业发展现状 一、精酿柿子醋行业品牌发展现状 二、精酿柿子醋行业需求市场现状 三、精酿柿子醋市场需求层次分析 四、我国精酿柿子醋市场走向分析 第二节 中国精酿柿子醋产品技术分析 一、2010年精酿柿子醋产品技术变化特点 二、2010年精酿柿子醋产品市场的新技术 三、2010年精酿柿子醋产品市场现状分析 第三节 中国精酿柿子醋行业存在的问题 一、精酿柿子醋产品市场存在的主要问题 二、国内精酿柿子醋产品市场的三大瓶颈 三、精酿柿子醋产品市场遭遇的规模难题 第四节 对中国精酿柿子醋市场的分析及思考 一、精酿柿子醋市场特点 二、精酿柿子醋市场分析 三、精酿柿子醋市场变化的方向 四、中国精酿柿子醋行业发展的新思路 五、对中国精酿柿子醋行业发展的思考第六章 2009-2010年中国精酿柿子醋行业发展概况 第一节 2009-2010年中国精酿柿子醋行业发展态势分析 第二节 2009-2010年中国精酿柿子醋行业发展特点分析 第三节 2009-2010年中国精酿柿子醋行业市场供需分析 第七章 精酿柿子醋行业市场竞争策略分析 第一节 行业竞争结构分析 一、现有企业间竞争 二、潜在进入者分析 三、替代品威胁分析 四、供应商议价能力 五、客户议价能力 第二节 精酿柿子醋市场竞争策略分析 一、精酿柿子醋市场增长潜力分析 二、精酿柿子醋产品竞争策略分析 三、典型企业产品竞争策略分析 第三节 精酿柿子醋企业竞争策略分析 一、2011-2015年我国精酿柿子醋市场竞争趋势 二、2011-2015年精酿柿子醋行业竞争格局展望 三、2011-2015年精酿柿子醋行业竞争策略分析 第八章 精酿柿子醋行业投资与发展前景分析 第一节 2010年精酿柿子醋行业投资情况分析 一、2010年总体投资结构 二、2010年投资规模情况 三、2010年投资增速情况 四、2010年分地区投资分析 第二节 精酿柿子醋行业投资机会分析 一、精酿柿子醋投资项目分析 二、可以投资的精酿柿子醋模式 三、2011-2015年精酿柿子醋投资机会 四、2011-2015年精酿柿子醋投资新方向 第三节 2011-2015年精酿柿子醋行业发展前景分析 一、金融危机下精酿柿子醋市场的发展前景 二、2011-2015年精酿柿子醋市场面临的发展商机 第九章 2011-2015年中国精酿柿子醋行业发展前景预测分析 第一节 2011-2015年中国精酿柿子醋行业发展预测分析 一、未来精酿柿子醋发展分析 二、未来精酿柿子醋行业技术开发方向 三、总体行业“十二五”整体规划及预测 第二节 2011-2015年中国精酿柿子醋行业市场前景分析 一、产品差异化是企业发展的方向 二、渠道重心下沉 第十章 精酿柿子醋上游原材料供应状况分析 第一节 主要原材料 第二节 主要原材料2005—2010年价格及供应情况 第三节 2011-2015年主要原材料未来价格及供应情况预测第十一章 精酿柿子醋行业上下游行业分析 第一节上游行业分析 一、发展现状 二、发展趋势预测 三、行业新动态及其对精酿柿子醋行业的影响 四、行业竞争状况及其对精酿柿子醋行业的意义 第二节下游行业分析 一、发展现状 二、发展趋势预测 三、市场现状分析 四、行业新动态及其对精酿柿子醋行业的影响 五、行业竞争状况及其对精酿柿子醋行业的意义 第十二章 2011-2015年精酿柿子醋行业发展趋势及投资风险分析 第一节 当前精酿柿子醋存在的问题 第二节 精酿柿子醋未来发展预测分析 一、中国精酿柿子醋发展方向分析 二、2011-2015年中国精酿柿子醋行业发展规模 三、2011-2015年中国精酿柿子醋行业发展趋势预测 第三节 2011-2015年中国精酿柿子醋行业投资风险分析 一、市场竞争风险 二、原材料压力风险分析 三、技术风险分析 四、政策和体制风险 五、外资进入现状及对未来市场的威胁 第十三章 精酿柿子醋国内重点生产厂家分析(可选择企业）第一节 A公司 一、企业基本概况 二、2009-2010年企业经营与财务状况分析 三、2009-2010年企业竞争优势分析 四、企业未来发展战略与规划 第二节 B公司 一、企业基本概况 二、2009-2010年企业经营与财务状况分析 三、2009-2010年企业竞争优势分析 四、企业未来发展战略与规划 第三节 C公司 一、企业基本概况 二、2009-2010年企业经营与财务状况分析 三、2009-2010年企业竞争优势分析 四、企业未来发展战略与规划 第四节 D公司 一、企业基本概况 二、2009-2010年企业经营与财务状况分析 三、2009-2010年企业竞争优势分析 四、企业未来发展战略与规划 第五节 E公司 一、企业基本概况 二、2009-2010年企业经营与财务状况分析 三、2009-2010年企业竞争优势分析 四、企业未来发展战略与规划 第六节 F公司 一、企业基本概况 二、2009-2010年企业经营与财务状况分析 三、2009-2010年企业竞争优势分析 四、企业未来发展战略与规划第十四章 精酿柿子醋地区销售分析 第一节 中国精酿柿子醋区域销售市场结构变化 第二节 精酿柿子醋"东北地区"销售分析 一、2006-2010年东北地区销售规模 二、 东北地区"规格"销售分析 三、2006-2010年东北地区"规格"销售规模分析 第三节 精酿柿子醋"华北地区"销售分析 一、2006-2010年华北地区销售规模 二、 华北地区"规格"销售分析 三、2006-2010年华北地区"规格"销售规模分析 第四节 精酿柿子醋"中南地区"销售分析 一、2006-2010年中南地区销售规模 二、 中南地区"规格"销售分析 三、2006-2010年中南地区"规格"销售规模分析 第五节 精酿柿子醋"华东地区"销售分析 一、2006-2010年华东地区销售规模 二、 华东地区"规格"销售分析 三、2006-2010年华东地区"规格"销售规模分析 第六节 精酿柿子醋"西北地区"销售分析 一、2006-2010年西北地区销售规模 二、 西北地区"规格"销售分析 第十五章 2011-2015年中国精酿柿子醋行业投资战略研究 第一节 2011-2015年年中国精酿柿子醋行业投资策略分析 一、精酿柿子醋投资策略 二、精酿柿子醋投资筹划策略 三、2010年精酿柿子醋品牌竞争战略 第二节 2011-2015年中国精酿柿子醋行业品牌建设策略 一、精酿柿子醋行业规划 二、精酿柿子醋行业建设 三、精酿柿子醋行业成功之道 第十六章 市场指标预测及行业项目投资建议 第一节 2011-2015年精酿柿子醋行业市场发展趋势预测 第二节 2011-2015年精酿柿子醋产品投资机会 第三节 2011-2015年精酿柿子醋产品投资趋势分析 第四节 业内权威专家项目投资建议 一、行业投资环境考察 二、投资风险及控制策略 三、产品投资方向建议 四、业内权威专家投资建议 1、技术应用注意事项 2、项目投资注意事项 3、生产开发注意事项 4、销售注意事项

a可以。用食醋，水垢是caco3和mg(oh)2，酸可以把他们反应掉b不可以，加醋和食盐无现象。加纯碱都产生沉淀c可以。加醋d可以，加醋，产生气泡即说明烧碱变质变成了na2co3

　　其实，用冰醋酸勾兑食醋的发展是以牺牲整个行业的进步为代价的。”安培尔呼吁，“别让冰醋酸毁了中国醋产业！”　　据介绍，1991年，欧盟委员会在“就食品：食醋、酸乳酪和鱼子酱允许出售的说明规定”中指出，在10个成员国中的食醋仅指用酒精和醋酸经过双重发酵方法制成的产品，即国内通称的酿造食醋。　　欧盟委员会允许成员国官方禁止用醋酸和水稀释成的醋在其境内销售，即使这种产品生产过程合乎规定，并且在另一个成员国进行销售。　　中国调味品协会会长卫祥云今天介绍，国外尤其是欧洲市场上的醋大部分是配制的，酿造的很少，不过我国出口到欧盟的食醋大部分是酿造的。而安培尔说，目前欧盟消费者更倾向于酿造食醋，配制醋几乎没有市场，并且随时可能被各国政府禁止。　　我国相关标准将食醋分为酿造和配制两种，其中配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。　　一位不愿透露姓名的专家称，冰醋酸按用途又分为工业和食用两种。食用冰醋酸的国家标准 GB1903－96明确规定，只有用由发酵法生成的酒精生产出来的冰醋酸，才能叫做食用冰醋酸。而用煤、天然气、石油等合成的冰醋酸只能用于工业生产，即使其原料酒精是合成的，也不能用于食用。　　这位专家说，用合格的食用冰醋酸配制的食醋，是没有问题的。但现实是，国内有不少企业非法使用工业冰醋酸勾兑食醋低价贩卖，扰乱市场；更有人将用过的工业冰醋酸回收、蒸馏后配制食醋（据他所知，北方某省就有一两家用回收的工业冰醋酸配制食醋的企业）。这位专家称，工业冰醋酸中甲醇、重金属等有害的物质比较多，消费者食用后可能会引发重大安全事故。　　卫祥云会长也说，用工业冰醋酸配制食醋的现象确实存在，但大部分是小作坊的产品和假冒伪劣产品。他分析，这是因为，工业冰醋酸的价格比食用的低很多。　　“冰醋酸不仅影响了中国醋产品的出口、技术升级，还极大地影响了国际资本的投资热情。”安培尔说，“6年前，我们就开始对中国食醋市场进行调研，但一直不愿进入，其中最大的障碍就是冰醋酸问题。”　　据了解，达能合资海鸥，雀巢入主豪吉、收购太太乐，老蔡酱油收归达能、亨氏收购广州美味源，龟甲万和台湾统一昆山合资……国际资本这两年不断增兵中国调味品行业，但选择的产品多是酱油、味精、鸡精等复合调料，但敢“吃醋”的寥寥，大部分外资对中国醋产业持观望状态。

中国食品工业经历了恢复元气、缓慢增长、高速增长、创新驱动等4个历史阶段。1、恢复元气阶段：1949年10月，新生的共和国在食品工业上，面对的仍是一个技术落后、产能低下的局面。1953年，中央政府决定实行粮食统购统销政策。1955年，国务院发布《市镇粮食定量供应凭证印制暂行办法》，最终稳定了粮食市场和日用品市场，稳定了民心和政权，取得了第一阶段的胜利。2、缓慢增长阶段：自20世纪60年代至70年代末，近20年间，我国食品加工业及食品机械工业从开始起步到不断发展，除食品加工厂仍处于半机械半手工状态之外，全国各地陆续建起一大批面粉、大米、食用油加工厂，实现了初步的机械化工业生产，食品机械工业也得到一定程度的发展，初步形成了一个独立的机械工业门类。3、高速增长阶段：1978年12月，党的十一届三中全会召开，改革开放大幕开启，食品领域也随之步入快速发展阶段。4、创新驱动阶段：随着历史的车轮滚滚向前，我国的食品工业继续阔步向前。2008年，我国人均GDP超过3000美元，我国食品工业重新进入快速发展阶段，年增速达到29.97%。2011年，我国人均GDP超过5000美元，食品工业高速增长。2015年，我国人均GDP超过8000美元，食品工业开始全面进入新阶段。扩展资料：食品科技自主创新能力和产业支撑能力显著提高，实现从“三跑并存”“跟跑”为主向“并跑”领跑”为主的转变，食品生物工程、绿色制造、食品安全、中式主食工业化、精准营养、智能装备等领域科技水平进入世界前列。食品工业进一步向营养、健康、安全、多样、方便、美味的方向发展，普通民众由生存性消费向健康性、享受型消费转变，食品消费日益呈现营养化、健康化、风味化、休闲化、高档化、多样化、个性化的发展趋势。在产业结构上，绿色制造、智能制造能力大幅度提高，推动食品产业从注重数量增长向提质增效转变。参考资料来源：百度百科-中国食品工业

1、乙酸乙酯有小部分溶于碳酸氢钠溶液2、乙酸乙酯的反应是可逆反应，反应不完全3、乙酸和乙醇在加热的条件下会挥发出来（沸点低）