禽肉行业研究报告

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:高玲玲第一章、总论………………………………………………………………………………………………………….21.1、项目概要……………………………………………………………………………………. ……………………21.2、研究工作的依据与范围………………………………………………………………………………………….21.3、简要研究结论及主要经济技术指标…………………………………………………………………………….3第二章、项目提出的背景及必要性…………………………………………………………………………………..52.1、建设地概况……………………………………………………………………………………………………….52.2、项目提出的背景………………………………………………………………………………………………….52.3、项目建设的必要性……………………………………………………………………………………………….7第三章市场需求分析………………………………………………………………………………………………103.1、禽肉制品国际市场需求分析…………………………………………………………………………………….103.2、我国禽肉制品市场需求分析……………………………………………………………………5.18.2（屠宰加工工艺流程第二章2.23项目符合国家发改委2.3.513.22009我国肉制品的生产以作坊式为主，其工业化生产具有广阔的市场前景和巨大

畜牧业，是利用畜禽等已经被人类驯化的动物，或者鹿、麝、狐、貂、水獭、鹌鹑等野生动物的生理机能，通过人工饲养、繁殖，使其将牧草和饲料等植物能转变为动物能，以取得肉、蛋、奶、羊毛、山羊绒、皮张、蚕丝和药材等畜产品的生产部门。区别于自给自足家畜饲养，畜牧业的主要特点是集中化、规模化、并以营利为生产目的。畜牧业是人类与自然界进行物质交换的极重要环节。肉类供给规模下滑，牛、羊肉产量有所提升从肉类品种来看，2016年，牛肉、羊肉产量略有增长、禽肉产量大幅增长、猪肉产量下降。据前瞻产业研究院发布的《畜牧业市场前瞻与投资战略规划分析报告》数据显示，猪肉总产量5299万吨，同比减少3.4%，2010-2016年年均增长0.7%;牛肉总产量717万吨，同比增长2.4%，2010-2016年年均增长1.6%;羊肉总产量459万吨，同比增长4.1%，2010-2016年年均增长2.5%;禽肉总产量1888万吨，同比增长3.4%，2010-2016年年均增长2.3%肉类供给结构发生变化，牛羊肉占比提升、猪肉占比仍最高随着肉类消费结构的调整，猪肉、牛肉、羊肉和禽肉在肉类总产量中的占比也不断调整。猪肉在肉类总产量中的占比持续下降，2016年降到历史最低的61.4%，与2015年相比又下降了约2个百分点。牛肉在肉类中所占的比重基本稳定，近20年都保持在8%左右。2016年，牛肉产量占肉类总产量的8.4%，比2015年高0.3个百分点。羊肉在肉类中的占比相对较低，徘徊于3%~6%。2016年，羊肉产出占肉类总产量的5.4%，比2015年高了0.3个百分点。禽肉产量在肉类总产量中的占比仅次于猪肉，且一直呈现上升趋势，近年平均达到20%以上。2016年，该比重达到24.0%的历史新高，比2015年高出近3个百分点

自去市场了解嘛，还有可以在网上找生活信息，有报几大批发市场的肉、蛋、菜等的信息。广播里也有，不记得的是哪个电台了

2、养殖业的发趋势(1)、由于养殖成本及管理技术和出口要求等因素，以散养为主将向规模化养殖转变。(2)、由于人们环境意识的提高和畜牧业微利时代的到来，经济发达地区和人口密集去的养殖将逐渐向城郊和边远地区转移。(3)、由于人食物结构的变化和生活水平的提高，特种水产养殖、反刍动物养殖和宠物饲养将成为未来养殖业发展的亮点。(4)、培育功能性保健畜禽，促进人类健康。韩国已培育出低胆固醇的优质肉猪，我国已生产出低胆固醇高碘蛋、高锌蛋、高铁蛋，具有已定的防病功效，的功能性食品还在培育研究中。(5)、发展快生长型畜禽，提高饲养经济效益。由于高新技术的发展，快速育肥猪，育肥牛，快速养鸡技术已取得较大发展。3、饲料添加剂发展趋势从未来的发展需求可以看出，中国饲料添加剂的市场前景广阔，中国将是世界最大的饲料添加剂消费市场。(1)、向规模化、专业化方向发展。(2)、安全、绿色饲料添加剂将成为行业发展的热点和重点。(3)、提高产品科技含量，重视抗生素代替产品的开发。(4)、进一步扩大蛋氨酸和赖氨酸的生产，同时加大苏氨酸的开发力度。(5)、重视维生素的生产，积极发展酶制剂。(6)、发展防酶、抗氧剂，促进饲料安全、卫生水平的提高。4、安全、无公害饲料当前，我国畜、禽产品的安全质量存在很多问题，和世界发达国家相比存在较大差距。突出表现在：一是畜、禽疾病种类多，发病范围广；二是畜、禽产品中农药残留、兽药残留、重金属含量等严重超标；三是畜、禽疫病、兽药残留、饲料质量、饲料添加剂、兽药质量等检测技术落后，监制体系步完善；四是标准体系建设滞后，在很多方面缺乏强制性技术标准，各项技术水平远远落后于同行水平；五是法制体系建设滞后，畜、禽产品安全质量控制方面或者在某个方面缺乏必要的法律法规；六是中介组织发展缓慢，政府和企业间缺乏必要的管理组织。目前，中国饲料企业散布广、数量多、规模小，行业竞争激烈，导致不规范的竞争行为比较普遍，饲料安全监管成本过高，监管效果有限。随着消费者健康意识的提高，食品业对饲料安全和卫生的要求也越来越高，使饲料业的风险大大增加。可喜的是，为影响国家“保证食品安全”的号召，今年，希望集团与湖南唐人集团等全国65家饲料企业共同参与了以“关注饲料安全，关注大众健康”为主题的安全承诺活动，之前还发表了《安全宣言》，重在率先垂范，以点带面，要求行业自律，从我作起。5、加入WTO后，我国饲料业的资本结构整合将提速入世前，由于政策限制，外资投资中国饲料业的数量虽然比较大，但大多采取新办企业的方式。目前，中国饲料业以民经营资本为主，产业退出的障碍和成本较小；加之入世后，饲料行业将取消免征增值税的优惠政策，这将限制我国政府对饲料工业的扶植和保护空间；再者，入世对外资并购国内企业的政策逐步放开，外资饲料业以及成长起来的中国民营资本对国内饲料企业的并购将成为新的资本进入中国饲料业的主要方式之一。经济全球化步伐加快，入世给我国农业产品带来的巨大冲击，饲料行业还将面临着更为严峻的竞争局面，必将促进中国饲料业资本结构的整合，国退民进是大势所趋。在未来的5-10年内，随着中国养殖业产业化的快速形成，中国饲料企业数量将迅速减少，经过收购、兼并、托管等多种形势的资源重组最终将形成数量有限的区域性大型饲料加工企业。在这一阶段，按照发达国家养殖业发展的历史经验，如果中国的养殖业产值占农业产值比重上升到45%-50%，饲料产量可达1.5亿吨。如果以每一地区2-3个饲料企业计算，重组后的中国饲料业只需要年产能力12万-18万吨的饲料厂1000-1500家，预计前20位石料企业的产量之和将达到全国饲料总产量的60-70%。而目前中国的饲料企业设计生产规模已经基本达到这一指标，只是产能没有得到有效发挥。总之，随着中国人口的持续增长和食品结构的进一步改变，国内饲料总体容量将相应增加，但饲料企业的数量将迅速减少。同时，养殖业将快速向规模化、专业化、多样化、过渡，从而向人们提供更加丰富、营养、卫生的畜、禽和水产品。位促进人类健和社会进步作出更大的贡献。现阶段，随着生猪养殖效益的明显优势,极大的刺激和促进着生猪养殖规模和产业的发展，但是如果盲目的扩张和单纯的追求眼前效益必将为今后的养猪业造成负面影响，如何科学规划客观发展养猪业,值得养猪专家和同仁思考。同时新期对于生猪养殖业发展提出了更高的要求。基于此，本文首先分析了全国养猪业发展现状：客观存在的挑战与短板，其次探讨一些养猪业经验和应对措施以及未来的养猪发展趋势分析。

用三年时间，通过调整与发展使肉研中心成为具有国内一流水平、在国际上有一定知名度的食品科研机构。这一目标分解到技术、经济、人才三个领域：在技术领域，通过承担国家重点攻关项目、“863”高新技术项目，努力在“奥运食品安全行动计划’’中发挥主要作用，充分利用生物技术与信息技术，促进传统食品产业向信息时代转变，在发酵肉食品加工、清洁生产与资源综合利用、食品安全检验与质量信息溯源保证体系、食品领域的环保技术、关键设备开发研制等方面达到国内先进、行业领先的水平，并大力发展高技术含量、高附加值的产品和产业，提高中心的核心竞争力。在经济领域，全面落实科学发展观，坚持实事求是的原则，大力扩展试验厂、香辛料实业部的销售规模和市场占有率，不断提高技术研究与技术服务能力，大力提升食品安全检测在行业中的知名度，拓展业务范围。并带动其它产业共同发展，开创中心齐心协力、努力拼搏的大发展、快发展的新局面。同时确保人才的引进与培养，确保基础设施得以更新维护，确保一定比例的自主科研投入(基础研究与应用基础研究)，为中心的可持续发展打好基础，并在此基础上实现新的腾飞。配合集团大发展、快发展战略，到2 009年底，中心的总收入达到4000万元。实现经营利润在150万元以上，职工人均收入在04年的基础上“翻一番。在人才领域，随着社会经济的不断进步，进入2 1世纪后，企业的发展主要是靠人才，人才是决定企业发展和企业未来的中坚力量，企业竞争更表现在人才的竞争。因此培养和建立一支知识结构符合科研工作需要、年龄结构符合长远发展需求的人才队伍，是决定中心未来发展的关键。这支人才队伍主要由博士、硕士等较高学历人员，教授级高工、高级工程师、高级技师和工程师等中高级职称人员和一批全国知名专家以及学科带头人组成，为中心可持续发展奠定好技术与人才基础。 为实现中心成为国内一流、并在国际上有一定知名度的食品科研机构的宏伟目标，我们将通过科研与技术服务、食品安全检测、技术产业化与产业经营这三个方面的快速发展和全面提升，形成支撑中心整体发展的三大支柱。1、 技术研究与技术服务以国家肉类加工工程技术研究中心为平台，以研究部、环境工程部为主，培训部、认证中心辅以配合，紧扣世界食品界“生物技术”与“食品安全”两大主题，按照国家“十一五”提出的“建设节约型社会，发展循环经济”和六中全会提出的“提高人民生活质量”的要求，开展重点的项目研究和系列化的技术服务工作。主要技术研究方向：发酵制品与发酵剂的开发，清洁生产与资源综合利用，污水治理、节约用水技术与设备研制等。尤其是对食品安全追溯体系的研究，要善于将现代信息技术与传统食品产业相融合，全面提升食品产业和食品安全保障的技术水平。主要技术服务方向：肉食品企业工程化技术服务、食品企业的管理体系和卫生质量保证体系的建立与认证审核，食品企业中产品开发人员、生产管理人员、质量监督人员的培训，并积极推动新技术尽快形成新的服务项目。通过承担“十一五”攻关项目和“8 6 3”高科技项目，形成一批核心技术(专利技术)，确立肉研中心在国内肉类行业的技术引领地位。通过为行业的全面技术服务，推动行业整体的技术进步，引领行业的发展方向，使中心迈入国内一流、并在国际上有一定知名度的行列。继续促进环境工程部的发展，并探讨多种合作模式，逐步建立现代企业管理制度，拓宽环保业务范围，使其经营额得到极大的增长，成为中心产业新的生力军，成为国内有影响的专业环境治理单位。同时，与集团主导产业协调发展，为集团的肉食屠宰加工和其他产业提供产品开发、质量控制、工程咨询、人员培训等全方位的技术服务。2、食品安全检测：“国家肉类食品质量监督检验中心”和“北京市食品质量监督检验三站”要在政府委托监督、为行业研究开发新的检验方法标准这两个方面，瞄准、跟踪国际食品安全的动向，开展肉食品中兴奋剂残留、抗生素残留、激素残留和过敏源等检验方法的开发，充分发挥“QS认证主任委员单位”和“肉类食品标准化分技术委员会委员单位”的作用，为行业制定科学、可行的标准，为政府提交公正、准确的质量报告，为企业提供全面、可靠的质量服务。与此同时，重点研究奥运食品供应安全指标检测方法，承担奥运食品安全供应保障的检测任务，把中心的质检服务做成一个品牌，成为国内权威的检验机构，全面提升检测中心在国内和国际的影响力。3、技术产业化与产业经营：以中心实验厂、香辛料实业部为平台，把中心的研究开发优势转化为生产经营优势和取得经济效益、支撑中心可持续发展的优势。实施“品牌战略”，在保持质量、技术含量优势的同时，通过品牌的宣传，扩大产销规模，实现经济效益的最大化。实验厂要不断扩大经营规模提高市场占有率。在主要经营方向上：一方面，利用中心自主研究的成果、专利，增加新产品，扩大产品在市场的影响，采取多种经营模式与同行业较高水平的企业强强联合，资源共享，优势互补。另一方面，调整产品品牌战略，经营上通过引入和建立新的生产销售机制，调动全体员工的积极性，使其在生产经营及盈利能力上有一较大突破，成为中心的经济支柱。香辛料实业部要在分析研究自己产品特点、企业特点和人员特长的基础上，选定主攻目标。瞄准中高端市场、出口产品市场和特色餐饮市场，开发生产特色产品，努力成为一个特色鲜明、具有一定影响力的香辛料生产销售企业。在三大支柱发展的同时，中心的其它部门也要借势发展。展厅在继续办好全国肉类加工技术及机械科技周的基础上，研究探讨解决展会与经营效益问题；《肉类研究》杂志社要探索多种组织和经营模式，突出肉类专业的研究与学术的特点，成为肉类行业有影响力的权威杂志和国内科技核心刊物；培训部要发挥好“亚太地区肉类科技培训中心”的作用，借中非高层论坛后中国要为非洲培养1 5 000名各类人才的契机，集中财力、物力，继续争取对发展中国家的国际培训任务，使其成为国际培训的知名单位。 为实现一个目标和三大支柱发展，采取以下三项保障措施。1、加强机构改革，构建标准化管理体系按照高效、规范的理念，坚持以科学化和“严、细、实”为根本要求，构建中心标准化管理体系。按市场经济和现代化企业管理要求，建立科学合理的现代企业管理制度，改革与此不相适应的管理模式，提高管理队伍素质，提高工作效率。完善并建立相关规章制度，实现管理科学化，提高员工法律、制度意识。科学合理地调整组织机构，并实行定岗、定责，做到机构精炼、一岗多能，完成全员劳动合同和聘任合同工作。大力推进企业信息化建设，提高管理效率。实现企业办公的信息化、工艺流程的信息化和企业财务管理、人力资源管理的信息化，推动企业管理再上新台阶。2、坚持人才强企战略，保证中心可持续发展坚定不移地实施人才强企战略，有计划、有步骤地引进和培养高层次人才及实用人才，充实目前技术人员及产业部门队伍，为实现中心总体发展提供强有力保证。一是牢固树立人才是企业第一资源的理念，以“人尽其才、才尽其用、合理配置’’为目标，大力凝聚优秀人才、盘活现有人才，合理使用各类人才。二是以加强交流和培训为手段，强化对人才的培养和素质能力的提高。大力培养年轻技术骨干，为中心持久发展做好技术人才储备工作；注重培养学术带头人，使其成为行业知名专家。完善建立立体多元的交流机制，对各类人才进行纵向和横向多岗位交流锻炼，培养一批高素质的复合型人才，使中心成为二商集团技术人才储备基地。三是以方式创新为突破口，积极构建市场化的人才选用机制。建立健全以品德、知识、能力和业绩为导向的人才资源评价体系和选用标准，树立正确的用人导向。四是改善科研与生产条件，建立新的工资制度，完善奖励机制，大幅度提高核心技术人员的待遇。逐步改善职工生活质量，使其安居乐业，用饱满的工作热情投入到中心发展中来。五是注重管理人才的培养，为中心逐步向企业化过渡准备好管理人才和经营人才。3、推进四项建设，提高党组织的凝聚力、战斗力和创造力发挥党组织的政治工作优势，团结带领全体员工着力推进四项建设，结合科研、经营、人才、统战及群众工作，营造一种有益于科研创新，有益于经营创效，有益于新人培养与专业人才成长，有益于团结凝聚一切力量构建和谐肉研的氛围。——加强党对中心的政治领导，充分发挥党组织的政治优势，为中心的快速发展保驾护航。一要发挥党组织的凝聚作用，动员全体党员发挥先锋模范作用，调动全体职工的积极性、主动性和创造性，把力量凝聚到实现本次大会奋斗目标上来，着力营造干好本职工作、爱岗敬业、无私奉献、共同努力，促进中心发展的良好氛围。二要为中心的改革发展发挥推动作用，把党组织的凝聚力、战斗力、创造力同中心的各种奖励制度相结合，把党的工作与中心的经营目标绩效同步考核，确保党组织的政治核心作用的发挥落实在中心的发展中，体现在实际成果上。——加强党风廉政建设，构筑惩防体系，推进源头治理工作。加强党风廉政建设工作，是实践“三个代表”重要思想，促进中心改革发展的重要保证。党委要认真贯彻中纪委、集团纪委文件精神，紧密围绕中心改革发展、稳定和国有资产保值增值任务，建立与现代企业制度相适应的党风廉政建设和反腐败工作长效机制。各级干部要坚持做到勤政、廉洁，保持谦虚谨慎、艰苦奋斗的工作作风，倾听员工呼声，关心员工疾苦，扎扎实实为员工办实事、办好事，解决实际困难和问题。通过深入开展各项教育，不断完善廉洁自律的制度和规定，引导全体干部筑牢反腐倡廉思想道德防线。坚持和完善党风廉政建设责任制，严格执行党政领导班矛议事规则和责任追究制度，构建教育、制度、监督三位一体的惩罚和预防腐败体系，推进源头治理，努力把中心的党风廉政建设提高到一个新水平。——加强企业文化建设，构建和谐肉研。大力加强思想政治工作与企业文化建设，是促进中心健康发展的精神动力和思想保证。我们要坚持以人为本，促进人的全面发展为目标，通过创新思想政治工作，大力弘扬企业文化，化解矛盾、理顺情绪、凝聚人心、弘扬正气、鼓舞斗志。通过开展形式多样的精神文明创建活动和主题教育活动，增强中心的凝聚力和向心力。在认真学习二商集团企业文化的同时，形成具有肉研中心鲜明特点的企业文化体系，凝聚职工力量，提高职工队伍的整体素质，构建一个和谐的肉研中心。——充分发挥工会、共青团的作用，做好统战工作和离退休干部工作。要进一步健全完善以职代会、所务公开为基本形式的企业民主管理制度，大力加强维护职工合法权利的工作力度，充分发挥工会优势，组织职工民主参与、民主管理、民主监督，推动所务公开，落实集团工会提出的工作要求。通过积极的工作，把党的路线、方针、政策和集团、中心各级党、政、工的主要思想和工作目标转化为职工的实际行动，最大限度地调动好、保护好广大职工的积极性，为中心的改革发展、和谐稳定打好基础。大力加强对共青团的领导，发挥共青团组织联系青年的桥梁和纽带作用，深化“推人荐才、推优入党”工作，支持他们开展具有中心特色、符合青年特点的活动，推进团建工作的创新，落实集团提出的“党建带团建，团建促党建”工作，充分调动青年科技人员与青年员工服务中心、立足岗位做贡献的积极性与创造性。肉研中心作为非党知识分子较为集中的单位，调动和发挥好统战成员的积极性、创造性，是我们党组织的重要职责之一，要通过“爱、献、做”活动，抓好正确引导、积极培养、搭建平台三个环节，把非党知识分子的聪明才智凝聚到推动中心科研创新、提高盈利能力、做好集团科技支撑的目标上来。

畜牧业在我国国民经济中占有极其重要的地位。当今的市场化，是全球一体的大市场化。我国农畜产品市场供需失衡与价格的大起大落，都有国际化的背景和因素，是国际化因素造成了供需失衡。我国对畜牧业采取完全市场化机制来运营，畜牧产业链各环节、各个成员都是市场化组织，进行市场化经营。中国畜牧业总产值我国兽药行业的下游主要为畜牧业，与兽药行业有着较强的关联性。畜牧业是农业的重要组成部分，据前瞻产业研究院发布的《畜牧业市场前瞻与投资战略规划分析报告》数据显示，2016年，我国畜牧业总产值为31,703.2亿元，占农林牧渔业总产值的比重为28.28%，较欧美等发达国家约50%的规模仍有较大的空间。我国人均肉类消费量与西方发达国家差距较大，随着国民人均收入的显著提高，尤其是中西部农村居民收入水平的提高(2016年农村居民人均可支配收入12363元，同比增长8.2%)和饮食结构的改善，将带动国内肉、蛋、奶产品的消费量提升，进而推动畜牧业的进一步发展。2000-2016年，我国畜牧业总产值整体上呈周期型上涨趋势，年均复合增长率达9.9%。现代畜牧业加快发展标准化规模化养殖快速发展，据前瞻产业研究院统计，2013年畜禽养殖规模化率首次超过了50%，实现了由规范养殖向规模养殖的经营转变，2015年规模养殖比例已经达到了54%。目前保障畜产品质量安全的法律法规体系已经逐步形成，质量安全标准、检验检测认证、技术推广、执法监管等已经基本配套，为保障质量安全打下了坚实的基础。生产布局加快调整改革开放以来，畜牧业生产由原来的分散逐渐向区域性集中，生产区域化进程加快，基本形成了以长江、珠江流域、中原和东北为中心的生猪产业带，以中原、西北和东北为中心的肉牛产业带，以中原、西北牧区、西南、内蒙古中东部和河北北部为中心的肉羊产业带，以华东、华南为中心的禽肉产业带，以中原为中心的禽蛋产业带和以东北、华北及京津沪为中心的奶牛产业带，区域比较优势达到了充分的发挥。种养结合更加紧密改革开放以后养殖专业化快速发展，专业化带来了效率的提高也改变了传统的农牧关系，造成了农牧分割、种养分离。种植业结构亟待调整，粮食连年增产，财政负担重;玉米“独大”，库容紧张;化肥、农药等使用量大，环境承载能力接近极限。养殖业结构有待优化升级，草食畜牧业发展不足，进口量增大;草业发展不足，优质饲草料短缺;大量畜禽粪便尚未还田利用，环境压力增大。近年来，我们出台了一些举措大力支持草食畜牧业的发展，积极推进“粮改饲”试点，振兴奶业苜蓿发展行动，努力推动畜禽综合治理和资源化利用。目前全球人口已经超过了70亿，到2025 年左右全球人口将达到80亿。 随着全球人口的增长，对各种肉、蛋、奶类产品的需求也将进一步增加，这将促进下游行业畜牧业和饲料业持续稳定的发展，这也为兽药行业的发展提供了良好的市场机遇。

一、前言中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足，各级有关政府部门应高度重视这一问题，进一步加强和完善我国的食品安全法律体系，与时俱进，这在当前尤为重要和迫切。二、我国食品安全的现状长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《广东省食用农产品质量安全条例》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。当前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。 在我国曾发生两起较大的食品安全事件，至今还让人心有余悸。一起是1988年初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的甲肝大流行事件，当时患者达31万例，造成不少人员死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品出口遭到退回，经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感，该事件对我国禽肉的出口影响很大。近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件； 重庆市“毛发水”酱油案件；广东省劣质大米案件；江西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件； 天津市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；因食用含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉，致使杭州市60多人食物中毒和 广东省信谊县百余人食物中毒案件；再到到今天的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三聚氰胺案件等等。此外，涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生。据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万人，但这一数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒人数大约为20～40万人。从各种案例和数字来看，足以让我们触目惊心，这个定时炸弹就在我们身边，随时爆发。因此对食品安全的整治，提高食品安全系数，让我们食得安全，食得放心，这些工作刻不容缓。三、存在食品安全隐患的主要因素仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成，滥用农药、化肥，加工过程受污染等。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。 （一）、从导致疾病和中毒产生方面分析食品安全隐患的成因1、化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。再有我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。硝酸盐本身并没有毒，但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入，可诱发消化道系统癌变。流行病学实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡 。3、重金属污染重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴。据分析，重金属污染以镉污染较为严重，其次是汞、铅等，。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染较为严重。4、超量使用食品添加剂超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌 菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。5、毒素污染毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。毒素主要来源于自然界，如近年来我国频繁出现“毒大米”事件，即为黄曲霉毒素污染。6、滥用非食品加工用化学添加物在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人体身体有害）。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（一种化工原料，学名甲醛次硫酸氢钠）等等。7、食品制造使用劣质原料加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工 油炸食品等。8、假冒伪劣食品近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。如：用化学合成物质掺兑的酱油、 食醋；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。9、病原微生物控制不当食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生，尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。10、腐败变质的食物上市流通食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化 ，产生各种对人体有害的物质。比如变质的鲜奶、酸奶、鲜肉等。11、转基因食品的潜在危险生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，转基因食品也具有潜在的危险：可能损害人类的免疫系统 （标记基因）；可能产生过敏综合症；可能对人类有毒性；对环境和生态系统有害；对人类和人体存在未知的危害。（二）、从食品安全监管状况和经营者素质方面去分析食品安全隐患存在的因素尽管政府一贯重视食品安全问题，也做出了许多努力，但由于食品安全受社会经济发展、科学技术进步和人们生活水平等多种因素制约，目前我国的食品安全还存在着种种问题。其中食品生产加工领域问题最严重，食品加工企业绝大多数规模比较小，全国现有的750多万家小型食品加工作坊、摊点中80%上为10人以下的手工作坊，工艺落后，卫生条件极差，20%～30%没有达到行业标准，超量使用食品添加剂的现象比较严重，食品营养指标达不到要求等；再有食品流通秩序比较混乱，全国食品经营企业多达350余万家，大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，经营管理落后，一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施；餐饮消费环节食品卫生条件较差，一些餐饮业经营者不具备经营资格，几乎所有的餐饮部门都不会对食品原料进行科学检查，缺乏对疾病预防的控制措施。1、市场信息的不对称、不完全不完全信息的存在导致败德行为的出现和市场混乱,造成市场失灵。在市场经济中，生产经营者追求利益最大化，消费者追求效用最大化，相互对立的两者之间只有在获得足够的有关食品特性的共同信息时，才能实现社会资源的有效配置。然而，由于食品安全质量特性，食品市场买卖双方同样面临着对食品安全信息了解的不完全性，但相比之下，食品生产者、加工者、销售者比消费者对食品的农药残留、微生物污染等相关食品安全性的信息了解。在个人利益最大化原则的驱动下，拥有信息优势的食品生产经营者会自觉不自觉地利用自身的信息优势，提供虚假、遗漏、过时或误导的信息，甚至采取不道德的手段生产和将那些假冒伪劣产品销售给顾客。消费者在知情权和选择权等信息占有上总是处于劣势，对于所选食品的安全性难以做出正确判断，有可能导致市场经济的“优胜劣汰”机制失灵，以致出现低质量的劣质食品驱逐高质量的优质食品的现象，最终导致食品市场秩序混乱。 2 、食品安全的外部性问题由于正规厂商没有因为产生外部利益而得到补偿，而非正规厂商没有因为产生外部危害而付出代价，其结果是如果仅仅依靠市场的价格机制，不法食品供应商的行为可以损害他方，而无须考虑招致损害的机会成本，同时还可以得到正规厂商带来的边际收益。正规厂商的情形则相反。价格机制的失灵也即市场的失灵，在这种情况下，导致伪劣产品的产生。3 、企业与消费者之间的利益冲突消费者在与生产经营者的利益冲突中处于弱势，必然会有一些企业要不择手段地损害消费者利益。相比较之下，食品生产经营者为拥有强大经济力的组织体，单个分散的经济力薄弱的消费者难以与之抗衡，再加上法律知识缺乏，当其利益受到损害后，往往选择忍气吞声，或者大多数消费者心存“免费搭车”的念头，都想让别人先来提起诉讼，自己免费享受，最终结果是可能谁也不去反映食品安全问题，保护自身权益。4 、政府在市场经济中的规制、职能造成食品市场秩序混乱的另一深层动因就是出现间断，也就是说政府规制、职能未够完善，执法强度还未够。监管机制缺乏协调性和连续性、食品安全的执行过程中缺乏规范化、执法处罚力度不够、整顿运动一过又恢复平静，社会监督和问题处理机制缺位以及有关引导食品工业发展特别是食品科技创新能力方面的产业政策欠缺等，食品市场秩序的管理出现间断状态，让不法商有空子钻，食品安全质量普遍偏低，无法从根本上解决食品安全问题。四、加强食品安全的几点建议（一）、加强“农田到餐桌”监管、加强食品检测检验研究是保障食品安全的第一步在实行从“农田到餐桌”管理的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。 （二）、进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体系，加强监管力度及时更改和修订过时的法律法规，要做到与时俱进。各地也可根据实际情况，制定符合本地工作需要的地方性法规。面对当前食品安全状况，建议在现有基础上进一步加强以上五个方面工作：一是加强“从田头到餐桌”的全过程质量安全控制；二是加强食品安全标准体系，科学确定食品标准制定原则和依据，增强标准的可操作性，逐步实现标准体系与国际惯例接轨；三是加强无公害农产品、绿色食品、有机食品认证等各类认证的法律地位，理顺相互之间的关系，逐步建立统一的食品认证认可体系，培育一批运作规范、社会信誉高、符合国际通行规则的食品认证机构；四是加强劣质产品召回制度，为查处和销毁不安全食品提供法律依据；五是加强食品安全应急机制。 （三）、建立顺畅的食品安全信息网络建立良好的质量信号传递机制，有助于解决食品质量的市场失灵。我国食品生产者大多文化素质低，生产规模小，而食品产业链较长，致使信息标签管理等难发挥作用。政府要提供公共信息和教育培训，使公众拥有完全充分的信息来权衡利益风险进行选择。及时发布食品安全信息，定期公布质量抽检结果，发布疫情和有毒有害物污染警报，提醒公众采取必要的防范措施，对具有良好声誉的企业进行宣传报道，并接受新闻媒体和公众监督。建立各类食品营养信息数据库，对消费者、生产者和食品系统从业人员进行食品安全方面的培训与教育。（四）、多种手段综合运用来提高食品安全水平提高食品安全水平除了法律和行政监管外，还要注重从经济和技术等层面上共同推进。经济手段提高生产的组织化程度，充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作用，将分散经营的主体组织起来加强质量控制，实行标准化生产，实现规模效应和品牌效应；按照市场价格和市场需求调节农产品加工，靠加工企业对原料的需求和对原料的检验监督来带动分散生产的农户组成有一定规模的标准化的商品生产基地，使生产、加工、销售一脉相承，形成良性循环，从而保证食品加工的每一阶段都是安全的；提高质量认证的可信度和权威性，提高优质产品的知名度，使生产经营者强化诚信意识，规范生产经营行为，提升技术装备，改进工艺操作和检验手段，加强原料生产、制造加工、储运和流通过程的食品安全控制，从而实现从农田到餐桌的全过程控制；增强对食品安全事件的经济处罚力度，从而增加不法厂商的风险成本，从根本上遏制假冒伪劣食品的生产。技术手段加强基础研究和食品安全管理前沿问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质的快速、高效检测技术和方法，确定有害物最大残留限量，提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标准水平；开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产力。

关于高中生膳食营养调查研究报告组长：胡云彤。组员：云翝、李登峰、汪杨、许广博、许广源。指导老师：张建鸿。研究目的：了解现代高中生营养状况并提出建议。调查范围：海南中学、华侨中学、海口一中、海师附中、海口景山学校。步骤：一、 设计调查问卷： 设计人：云翝、李登峰 设计日期：2007-3-2调查问卷亲爱的同学：首先，感谢你们的配合，共同完成这一份关于高中生饮食结构以及营养习惯的调查问卷。请各位依据个人真实情况认真填写，谢谢合作。男□ 女□1、 请问你在校一顿会选择几样荤菜？（ ） A、1 B、2 C、3 D、2、 请问你在校一顿会选择几样素菜？（ ）A、1 B、2 C、3 D、3、 请问你每天是否喝牛奶？ A、是 B、否4、 请问你每天是否吃水果？ A、是 B、否5、 请问你一般在外面吃饭的频率是多少？（ ）A、一个星期1次以上 B、一个星期1次 C、一个月一次 D、几乎没有6、 你一般选择哪种餐饮店？（ ）A、快餐店（KFC、麦当劳等） B、路边小摊（烧烤等） C、中式餐厅 D、西餐厅7、 有没有不吃早餐的习惯： A、是 B、否8、 会不会因为减肥而节食： A、是 B、否9、 会不会在饭后进行剧烈运动： A、经常 B、有时 C、不会10、常吃泡面等素食食品： A、经常 B、有时 C、不会11、是否觉得自己的饮食健康： A、是 B、否12、在家中的荤素搭配如何？（ ） A、已荤为主 B、已素为主 C、各占一半13、经常吃零食吗？（ ） A、经常 B、有时 C、几乎不吃二、发放问卷： 2007年3月10日，李登峰、云翝、许广源、许广博对海南中学、华侨中学、海口一中、海师附中、海口景山学校发放问卷共150份。三、回收问卷： 2007年3月17日，我们所有组员回收问卷共143份。四、调查统计报告：报告人：胡云彤 汪杨 许广源 许广博 日期：2007-4-14 调查统计表（男生）人数 选项题号 A B C D 1 19 25 8 1 2 14 37 23 26 274 32 215 20 25 6 2 6 15 9 23 6 7 20 338 7 43 39 4 29 2010 4 41 811 38 1512 18 3 3213 16 34 3调查统计表（女生）人数 选项题号 A B C D 1 61 23 4 1 2 19 58 11 1 3 43 464 46 435 41 25 17 6 6 29 17 37 6 7 14 758 35 549 2 26 6110 11 58 2011 45 4412 9 20 6013 25 59 5经过回收统计后得到以下结论：1、 多数学生无论在家或者在学校，在菜别的选择上都是荤、素各占一半，但也有少数学生选择以荤为主。牛奶摄取方面，无论男生或女生，喝与不喝的人都各占一半。而在吃水果方面，女生吃的人数比较多，男生只有一半人吃。然而这样的营养并不够，喝牛奶喝吃水果的比例太少，这样蛋白质供给量偏低，优质蛋白质比例少，钙、锌、维生素A等营养素供给明显不足。荤素各一半更有助于健康，所以大多数人的搭配比较合适。我们的建议 ：（1）中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。 1．多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约10040-11720千焦耳(2400-2800千卡)。 2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l-374毫克，仅为供给量标准的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。（2）青少年应该每天喝牛奶。学生喝牛奶，对改善饮食结构意义重大。牛奶要天天喝，因为它含有优质的蛋白质，容易消化吸收，吸收率高达97%。200毫升的牛奶含蛋白质6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖为主，乳糖可调节胃酸，促进肠蠕动，有利于食物钙的吸收和消化液的分泌。牛奶富含钙、磷、钾，其中钙的含量尤为丰富，一杯奶可以提供230毫克钙，相当于一天所需钙量的26%以上，而且奶钙容易消化吸收，吸收率可达60%以上，一般食物中钙的吸收率仅为30%。 目前，大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。因此，每天喝一杯奶可有效地提高骨密度，减少骨质疏松症及儿童佝偻病的发生。此外，奶中维生素B2含量丰富，喝一杯奶可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、B1和C，且奶是一种碱性食物，可维持机体的酸碱平衡。而且奶的营养价值及生物利用率高。大多数男女生都不会吃早餐，这种轻视早餐的陋习，形成了不合理的早餐习惯和早餐结构。其实，人体的肠胃对上一天摄入的营养，经过一个夜间的活动和机体的基础代谢早已消化殆尽，急需早餐补充能量和各种营养素。其中最为急需的血糖，因为血糖是人体和大脑取得能量的能源之一，而血糖又主要是从食物中的营养转化而来的。营养学家曾对不同早餐质量的人群进行血糖水平观察，分析早餐质量对工作效率的影响。结果证明早餐如同启动大脑的“开关”，注重早餐营养的人，整个上午的血糖水平一直保持正常良好水平，工作时注意力集中、工作精力充沛；而少吃或不吃早餐的人，到上午九十点钟就会出现注意力不集中、饥饿、疲劳、工作效率极低等现象。不吃早餐还有以下一些坏处：易患消化道疾病。如果早餐吃不好，午饭必然食量大增，造成胃肠负担过重，导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。 降低大脑功能。影响儿童大脑发育和成人大脑工作能力。由于饥饿会使血糖降低，大脑出现障碍，头晕、注意力不集中，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。 使体内胆固醇升高。不吃早餐的人比吃早餐者胆固醇高33%。 易患胆结石。人在空腹时体内胆汁中胆固醇的浓度特高。在正常吃早餐的情况下，胆囊收缩，胆固醇随着胆汁排出。如果不吃早餐，胆囊不收缩，长期下去就容易生胆结石。 影响儿童发育。儿童正值生长发育高峰期，如果吃不好早餐，身体所需热能及各种营养素供给不足，就容易引起营养不良。 导致肥胖。由于不吃早餐至中午时饥肠辘辘，饥不择食，不知不觉吃下了过多的食物引起能量摄入过多，从而在体内转化为脂肪蓄积而引起肥胖。 因此，不论对于体力劳动或是脑力劳动人群，还是处在生长发生长发育阶段的儿童青少年，都应注重“一日三餐在于晨”的早餐营养。 营养早餐推荐： 1） 脱脂牛奶一杯、烤全麦面包两片、番茄一个。 2） 银耳莲子粥一碗、由低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做成的三明治一份。 3） 小馄饨一碗、五香茶叶蛋一个。2、 大多数女生都有节食减肥的现象。而这样的节食减肥对女生的健康非常不利，对青春期女性来说，过度节食的首要危害是产生神经性厌食症。由于对肥胖的恐惧，女性往往会用极端方法控制自己的饮食，她们或者只吃零食、水果，或者一天只吃极少的饭，长此以往，必然导致大脑的饥饱神经中枢发生紊乱，进食越来越少，食欲越来越低，直至厌恶食物，最后出现一吃食物就恶心呕吐的神经性反应，产生神经性厌食症。其次是出现闭经。由于求瘦心切，肥胖青春期女生的节食疗法往往有过之而无不及，这样，在较短时间内，体重通常会迅速下降。医学资料表明，在一年之内，体重突然减轻5公斤以上，或者减轻10%的年轻女性，一向规律的月经，往往会突然发生变化直至闭经。之所以如此，是因为人的大脑内有一个下丘脑，下丘脑中不但存在着饿感中枢和饱感中枢，还要分泌出一种叫做促黄体生成素释放激素，用于刺激脑垂体分泌黄体生成素和卵泡刺激素，这两种激素有刺激睾丸或者卵巢发育的作用，对月经来潮和精子、卵子的生成意义重大。由于过度节食，大脑皮层发生功能紊乱，黄体生成素和卵泡刺激素分泌不足，卵巢分泌的雌激素和孕激素也减少，结果导致闭经。闭经时间越长，治愈机会越低，对女性健康的危害后果也会越严重。而且还会引发以下几种疾病：脱发，对身体过瘦的人来说，体内脂肪和蛋白质均供应不足，因此头发频繁脱落，发色也逐渐失去光泽。如果过分节食，头发则缺乏充足的营养补给，其中包括缺少铁的摄入，便会枯黄无泽，最后导致大量脱发。骨质疏松，体瘦的女性髋骨骨折发生率比标准体重的女性高一倍以上，这是因为身材过瘦的人体内雌性激素水准不足，影响钙与骨结合，无法维持正常的骨密度，因此容易出现骨质疏松，发生骨折。胃下垂，以饥饿法减肥的女人常常感觉食欲不振、胀气、胀痛，这都有可能是胃下垂的征兆。胃下垂明显者常见腹部不适、饱胀、重坠感，在餐后站立或劳累时症状加重。胃下垂严重时还伴有肝、肾、结肠等内脏下垂的现象。子宫脱垂，没有足够的保护，子宫容易从正常位置沿阴道下降，子宫颈下垂，甚至脱出于阴道口外，形成子宫脱垂。严重的还可能导致宫颈口感染，甚至宫颈炎。贫血营养摄入不均衡使得铁、叶酸、维生素B12等造血物质摄入不足；吃得少，基础代谢率也比常人低，因此肠胃运动较慢，胃酸分泌较少，影响营养物质吸收。这些都是造成贫血的主要原因。记忆衰退大脑工作的主要动力来源于脂肪。吃得过少，体内脂肪摄入量和存贮量不足，机体营养匮乏，使脑细胞严重受损，直接影响记忆力，变得越来越健忘。所以过度节食，对人体的危害是相当大的。尤其是过度节食者以年轻女性为多，这种危害更不容小觑。3、 在女生中经常吃零食的比较多，男生则较少，但总体来说都有吃零食的习惯。吃零食的危害： 1 不少儿童在晚餐之后边做作业边吃零食，或者边看电视边吃零食，或者边听音乐边吃零食，更有甚者躺在床上吃零食。这样吃零食会过量进食，长此以往会导致体重超标，身体素质下降。 2 当前我国儿童的营养特点是：蛋白质和热量供给充足，脂肪和食盐过多，而钙、铁、锌、维生素A、维生素B2以及膳食纤维供给不足。因此，应适当减少脂肪供给，如炸薯片、薯条、炸鸡翅、炸羊肉串、锅巴以及油炸方便面等食物应少吃；脂肪含量过多的食品还包括奶油蛋糕、冰淇淋、黄油类食品以及各种果仁，如花生、瓜子、核桃等。油炸食品还对食物中的维生素破坏较大，不宜吃得太多。 3 当前市场上销售的饮料绝大多数含糖量较高，如各种果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等。同时，这些饮料中还包含对儿童、青少年生长发育可能有不良影响的色素、香精和防腐剂等。 5 许多儿童吃冷饮成癖，无论春夏秋冬，一有机会就大吃冷饮。大量吃冷饮会使胃肠道温度骤降，局部血液循环减少，容易引起消化功能紊乱，同时还可能诱发经常性的轻微腹痛，从而影响孩子的生长发育和身体健康。所以，零食还是少吃为好。4、 绝大多数学生偶尔会吃方便面等素食食品。因为方便面既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，尤其是不少男生，既没有女生那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，经常会在寝室里放上几包。吃方便面的危害:方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有"哈喇"味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。 即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。5、 大部分男生有时会在饭后进行剧烈运动。研究表明，虽然饭后运动不会得阑尾炎，但饭后还是不能进行像打篮球、跳高、跑步等剧烈运动。因为，这样做对胃肠道的消化和吸收会产生不良影响，对身体的健康没有好处。如果我们在饭后休息半小时左右再散步，作些轻微的活动，不但不会得阑尾炎，反而能使肠胃的活动加强，增加消化液的分泌量，从而促进消化系统对食物的消化和吸收，有利于人体健康。有人饭后运动而发生肚子疼痛，这并不是得了阑尾炎，而是因为饭后胃肠充满食物，在重力的作用下，运动时振荡较大，使肠系膜受到牵扯，这时不要误认为是阑尾炎，给自己增加精神负担。 除了吃得饱会引起运动时腹痛外，其它如准备活动做得不够充分也会引起腹痛。当人体从安静状态急剧转入活动状态，而没有做准备活动或是准备活动做得不充分，胃肠道就因跑跳而受到震动，肠蠕动情况也会发生改变，致使消化的食物及残渣积聚在回盲部，于是在这种膨胀刺激情况下就可能造成疼痛。我们都知道，在运动时体内各个内脏器官的机能也都发生很大变化，这些变化总的目的是为了适应肌肉运动的需要。例如，心脏收缩的能力加强了，而胃肠道的活动却减弱了等等。但是，我们如果由静止状态骤然转变到剧烈的运动状态时，由于内脏器官机能存在着一定的惰性，不能立即适应运动的需要，就会发生运动时疼痛的不正常现象，另外，有时因内脏器官血液循环发生障碍，使肝脏或脾脏瘀血，也会引起腹痛，不过，这时疼痛大多出现在左、右肋下部，在疼痛发生时可用手挤压疼痛部位，以减轻疼痛。那么，饭后怎样运动才是正确的呢?原则上锻炼有素的人，在饭后半小时到一小时后可以开始做些轻微的运动；不常锻炼的人，休息时间应当更长一些。如果身体有病，特别是胃肠病患者，应在医生的指导下进行锻炼，至于正式的锻炼和剧烈的比赛，最好是在饭后一小时半之后开始。因此，饭后不宜做剧烈运动。尽管在调查问卷中，大多数同学认为自己的饮食习惯是健康的，但实际上很多同学的饮食习惯及营养摄入都存在问题。所以海南学生的饮食结构及饮食习惯处于亚健康状态。五、专家对青少年营养的建议：青少年一日三餐的饮食原则及科学搭配非常重要，一天要吃三餐饭，人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5 小时比较合适，如果是5～6 小时基本上也合乎要求。青少年还应注意以下几种健康饮食习惯：杂食：杂食充分体现食物互补的原理。日本提出“每天至少吃30种食物”，我国也应赶上，可先从每天吃10种、15种食物做起。杂食是获得各种营养素的保证。（但杂食并非多吃零食，而是吃多种含不同营养的食物！） 慢食：已证明，“一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时”有多重效应：减肥、美容、防癌、健脑。 素食：原意为“基本吃素”，而不是一点荤也不吃，这也是人的进食原型。素食是防治文明病的核心措施。 早食：即三餐皆需早。早食与晚食大不一样，可避免一天中营养的短期不平衡。早餐早食还是一天的“智力开关”；晚餐早食可预防十余种疾病。 淡食：包括少盐、少油、少糖三大内容。多盐、多油、多糖称“三害”，一个“淡”字可解。 冷食：低温可延寿，目前多为“外界降温”，而冷食则是内部降温法。冷食还可增强消化道功能。 鲜食：绝大多数食物均以新鲜为上，许多“活营养素”可得以保持。提倡“鲜吃鲜做”、“不吃剩”。 洁食：“干净”包括无尘、无细菌病毒以及无污染物。 生食：并非一切均生食，而是“适合生食的尽量生食”。 定食：定时定量进食，久之形成动力定型，这是人体生物钟的要求，也是最佳的养生之道。 稀食：食粥养生自古延续至今，除粥外，还包括牛奶、豆浆等流质，已形成许多粥、汤模式。 小食：21世纪进餐制以日进五餐或六餐为宜，三顿正餐外的小餐（上午10点、下午16点及20点左右）称为“小食”，具多重功效。它与平时所说的零食有别，后者无定时定量的概念，导致与正餐的矛盾。 选食：新世纪已进入个体营养时代，应根据自身情况来选择食物（甚至可根据个体基因类型），使营养更具针对性。 断食：即在一定时间内，一顿或一天不进食。可有效地增进消化道功能，还可彻底地排除体内毒素，利于挖掘人体潜力。 干食：干食增强了咀嚼功能，较强地刺激牙周、牙龈丰富的神经末梢，而起健脑作用。干食还可健胃、美容、抗癌，应经常为之。青少年如果有不良饮食习惯应该马上改正。改变不良饮食习惯对健康大有好处，但做起来并不容易，因为所谓习惯成自然，积习久之，积重难返。要下点决心才行。在培养良好饮食习惯的同时，对原来不良的习惯应有所认识，然后改变、改善。如喜欢吃热食物，其实稍等一会儿，待其凉些才入口并不费事。专家还认为，不要长久或大量食用某一类食物工业制品或腌制食品，使有害化学物质不易达到对人体构成损害的程度，也可让身体来得及清除有害物质。青少年对饮食的考虑要全面些，在餐桌上进食时应从容不迫，对食物有足够的时间和心情去咀嚼、品味．有助消化。除此之外还应注意：(1) 饮食多样化：按营养学要求，青少年的膳食应该做到食物多样，谷物为主，有荤有素；多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类和豆制品经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。根据营养学家建议，主食除米饭、面粉制品之外，还应吃玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。早餐除主食外，要坚持喝牛奶或豆浆。(2) 食物搭配：包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素；对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。 禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与奋肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为，青少年吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。 鱼肉，鱼类的肌肉含蛋白质15%-20%，而且因肌肉纤维短、细滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80%。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。 蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜(如白菜、苋菜、菜心)，瓜茄(如青椒、黄瓜、西红柿)，根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜(苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，青少年每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。(3) 一日三餐的主食和副食粗细搭配：动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那么早晚各应该吃150 克，中午吃200 克比较合适。 三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。 营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。 丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。 清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。推荐给青少年的营养食品：富含铁的食品：黑木耳、芝麻酱、桂圆、猪肝、虾米；富含钙的食品：牛奶、蛋黄、海带、紫菜、木耳、虾皮、大豆、榛子、花生仁、荠菜、苜蓿、油菜、雪里蕻、苋菜、柠檬；富含锌的食品：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果、谷类胚芽、麦麸、干酪、虾、燕麦、花生、爆玉米、海带、莲子、绿豆；富含硒的食品：海带、紫菜、大蒜；富含钒的食品：芝麻、苋菜、黑木耳、核桃、莲子、黑枣；富含镁的食品：苔菜、荞麦、麸皮、黄豆、口蘑；富含铬的食品：海产品、坚果、奶类、谷类、豆类；富含维生素A的食品：动物肝脏、蛋类、乳制品、南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、西红柿、芒果、桔子；富含维生素C的食品：酸枣、鲜枣、沙棘、小红辣椒、猕猴桃；富含维生素E的食品：黄玉米、大豆、大麦；富含膳食纤维的食品：黄豆、芸豆、红小豆、绿豆；富含碳水化合物的食品：粉条、粳米、籼米、小米、小麦粉、莜麦面、玉米。参考资料：关于事物的应该没人做

农村养殖业存在的问题1.1养殖规模小 据有关调查报告显示，我国农村的养殖规模较小，专业养猪户平均每户养殖6头左右，非专业的仅有2头左右，而养鸡农户的养殖规模基本都在1000只以下，大多数农村都是散养。由于规模小，形不成规模效益，使得我国农村养殖业的利润较小。根据现有的饲料行情，1头猪从进栏到出栏大约在3个月左右，利润约为100元。而一个1000只蛋鸡的小型养殖场，一批鸡大约养殖16个月，仅有1万元左右的收入（在行情稳定的情况下），这样的利润率与做工的利润相差不大。从事养殖不但存在着较大的风险，而且劳动力投入也较大，所以很多农民宁可做工也不做养殖行业。1.2技术和观念落后 农村养殖业由于问题诸多，使得技术非常落后。大多数情况下都是人工饲养，机械化程度较低。但是发达国家却不同，例如，欧美发达国家的养殖业机械化的迅速发展始于20世纪20年代至70年代，养殖业机械化的水平到目前为止已经相当高。其发展的主要畜牧机械化设备包括：草原建设机械化、牧草收获机械化、饲料加工机械化和畜禽养机械化，这些机械的广泛应用大大降低了农民的劳动强度，提高了劳动生产率，增加了畜牧业的收入。 同时，在农村由于信息的不对称性，使得很多农户无法掌握市场行情，不能根据市场进行有效的改变，而往往根据经验进行饲养活动，使得很多养殖户都不能取得较好的效益，甚至有些养殖户在饲养过程中没有足够的经济来源，使得半途而废造成了较大的经济损失。还有，在养殖的过程中养殖户观念也很落后，有很多的观念需要养殖户自己去研究，自己去创新。同时，在农村的养殖户很容易形成恶性竞争，这种竞争很可能导致价格的下调，甚至是其他恶性事件的发生。1.3销售渠道有限 所谓销售渠道是指产品从生产者向消费者转移所经过的通道或途径，它是由一系列相互依赖的组织机构组成的商业机构，即产品由生产者到用户的流通过程中所经历的各个环节连接起来而形成的通道。销售渠道的起点是生产者，终点是用户，中间环节包括各种批发商、零售商、商业服务机构（如经纪人、交易市场等）。 在我国销售渠道按其有无中间环节和中间环节的多少，大体上可以分为4种基本类型：生产者—用户（Ⅰ型）、生产者—零售商—用户（Ⅱ型）、生产者—批发商—零售商—用户（Ⅲ型）和生产者—代理商—批发商—零售商—用户（Ⅵ型）。在农村尤其是养殖业上，销售渠道极其有限。生产者—用户类型是主要的生产渠道，例如在猪和禽类产品中，大多是本土消费，很难形成远方市场。所以，销售渠道有限成了制约农村养殖业的瓶颈。1.4信息公开化程度低 在我国，大部分农村信息公开化的程度较低，不利于农户甚至整个养殖行业的发展，尤其是出现突发问题时很难应对。例如，在2005—2006年出现的禽流感，由于农村的信息公开化程度较低，人们普遍认为只要是禽类就有禽流感，不但使很多养殖户失去了信心而且使广大消费者失去了信心。这次灾难使得我国的禽肉产品受到了重创，从而影响到了禽类的出售价格，最终受害的还是广大的养殖户。再例如，牛奶三聚氰胺和鸡蛋的三聚氰胺问题，都严重地影响了养殖户的利益。1.5专业养殖人才较少 在我国现有的体制下，许多的学校都未设置关于养殖业的专业，因为很少有学生愿意学习这些专业。这也导致了我国的养殖业人才较少。大多数农村的养殖都是一些非专业的人员凭着经验和感觉在进行。而且，由于养殖乃至农业在国内的地位较低，再加上养殖从业人员待遇较低，从而使大量懂专业的学生不愿意从事养殖业。加之行业利润低，饲料及养殖业企业不愿意或无资金与科研院校通力合作，造成科研成果难以转化为生产力，从而阻碍了行业的进一步发展。2解决对策 针对我国农村养殖业的现状和存在的一些问题，可从以下几个方面解决该类问题。2.1合理利用现有优势 我国的农村养殖业一般都是小型企业，能很快地适应社会的发展。虽然规模小是一种缺憾，但在有些时候却能显示出其优越的机动性。我国的养殖户一般有以下特点：规模小，环境适应性强；善于在社会夹缝中谋求生存发展；就地取材、就地加工、就地销售，营销费用较低。利用农村养殖户拥有的优势和特点进行合理应用，便可以使这些小企业具有不错的发展空间。2.2形成产业集群，完善产业链，实现区域规模经济 产业集群是指在特定区域中，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联性的企业、专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构等组成的群体。产业链是各个产业部门之间基于一定的技术经济关联，并依据特定的逻辑关系和时空布局关系客观形成的链条式关联关系形态。产业链的本质是用于描述一个具有某种内在联系的企业群结构，它是一个相对宏观的概念，存在两维属性：即结构属性和价值属性。通过形成和完善产业集群和产业链，在发展农村养殖业中便不难实现区域规模经济，从而更大程度地降低养殖户的费用，减少养殖户的生产和出售成本。2.3资源的再使用 养殖户在生产“产品”的过程中会产生一些另类“资源”。例如，在动物的养殖过程中，粪便便是一种宝贵的资源，可以在养殖的基础上发展花卉或者大棚蔬菜业，也可以发展能源产业如沼气，从而变废为宝。畜禽粪便的厌气处理或制取沼气理论已经非常成熟，采用该种方式不仅部分解决了养殖企业的能源问题，又解决了畜禽粪便污染环境的问题。2.4政府部门和地方组织的配合 政府部门应该加强组织领导，落实目标责任制，成立由基层官员，如：县委、政府分管领导为组长、副组长，农业、畜牧、发改委、财政、扶贫等相关部门为成员的养殖产业化发展领导小组，专门负责监督和协调养殖业类产业化发展工作，并将养殖业类产业化发展纳入到政府的考核目标中。 出台优惠政策，鼓励规模养殖。切实落实好我国中央政府和国务院对农村和农民问题的优惠政策。同时，狠抓动物疫病防治，确保养殖安全；建立养殖协会，加强信息交流，使养殖协会成为联系企业与农户的桥梁和纽带。2.5加强技术创新 技术转移，是指技术从一个地方以某种形式转移到另一个地方。它包括国家之间的技术转移，也包括从技术生成部门（研究机构）向使用部门（企业和商业经营部门）的转移，也可以是使用部门之间的转移。技术扩散，是指创新的技术在其他经济领域和更大地域空间范围的应用推广，它对推动区域技术创新、提升区域核心竞争力有十分重要的影响。相关人员可以从技术的扩散和转移中实现技术的创新，从而实现企业的发展和进步。技术的创新才是一个企业发展的源泉。在我国的农村养殖业中，技术创新相对较难，尤其是自主创新更是难上加难，所以更要加大技术的内部创新与互相学习，使用户与上下游企业之间形成良好的互动，实现内部技术的互相配合，进而产生良好的化学反应。3小结 在我国的农村养殖业中，或许可实现革命式发展。革命式发展，就是指迅速地从一个小企业发展成大企业、大规模、大效应。从文中分析的农村养殖业情况中不难发现，农村养殖业还有较大的发展前景。只要技术和资金到位，就极有可能实现农村养殖业的飞速发展。所以，在畜禽养殖业的实际工作中要加强引进资金和技术，利用农村的人力资源和土地资源，充分发挥农村的优势，从而实现革命式发展。