化学研究性课题

课题集锦（一）对煤炭罐装化的探索 涂料与环境自然环境的规划与发展 头发及与润发露的搭配 毒品的危害与防治中西药差别和应用 自来水中游离氯的存在 市场补钙药品的研究 水质污染问题校园垃圾的最优化处理 粉笔的改进和粉尘消除报纸扩版的危害 无土栽培化学与申奥 食品与化学铝与人体健康 神奇的纸张奇异的纳米材料 关于绿色食品的研究化学与侦探 化学与奥运奇异的纳米材料 无污染氯气装置的研究酒精可燃与不可燃的临界浓度的研究 处处可见的动态平衡关于含碘食盐的日常保存的研究 农药污染的影响厨房生活垃圾能再利用吗 化肥对土壤的影响 绿色能源离我们多远 城区生活垃圾处理状况的调查 生活垃圾无磷洗衣粉为何难以推广的探研关于溪水的调查有机消毒剂应用的初探 部分废品的回收利用 石材石粉尘污染的调查 居室污染市工业废水污染情况 化妆用品的副作用废电池的危害和处理方法 农村生活用水调查 大气污染对农作物的影响工厂密集度和生活环境的关系课题集锦（二）环境保护加快防治“白色污染”的步伐 　　　对（某地区）废电池回收情况的调查及建议环保筷的开发与推广　　　　　　　　　 　饮用水污染与自然人为因素的关系和控制对策空气中SO2对土壤的负面影响及治理措施 　 绿岛的保护废旧电池的回收与利用 　　　　　　　（某某地区）空气污染现状及对策浅谈水资源的污染其治理 　　　　　　　汽车尾气的治理及再利用　 如何降低汽车尾气净化的成本　　　　　　 关于城市垃圾资源化的设想与调查塑料及其回收利用　　　　　　　　　　　 摘掉城市的毒瘤——城市垃圾处理问题研究大气污染与人体健康　　　　　　　　　　 汽车安全与环保问题酸雨与人体健康　　　　　　　　　　　　 环保与产业的结合光污染与光能节约　　　　　　　　　　　 汽车与环境无污染汽车　　　　　　　　　　　　　　 燃煤脱硫的简史及其发展关于海水淡化问题的研究　　　　　　　　 降解塑料的发展关于口香糖的报告 　　　　　　　　　　　水体的富营养化土地沙漠化的防治 　　　　　　　　　　　富营养水质的生物治理城市的供水、净水及水再利用 　　　　　　创造绿色电能粉煤灰性能研究及综合利用　　　　　　　 城市生活垃圾的绿色处理无污染能源在家庭中的利用　　　　　　　 绿色消费杀虫剂使用的反思 　　　　　　　　　　　氟利昂问题核聚变、核裂变及环境污染　　　　　　　 厄尔尼诺与拉尼娜二恶英污染 　　　　　　　　　　　　　　可可西里藏羚羊保护日韩发生重大核事故 　　　　　　　　　　臭氧层破坏长江上游生态保护 黄河断流 　　　　　　　　　　　　　　　西部开发与环境保护绿色文明 　　　　　　某河流综合整治 　　　　　　　　　　　　电磁辐射污染环境与健康 　　　　　　　　无磷洗衣粉为何难以推广的探研厨房生活垃圾能再利用吗　　　　　　　　 工业废水污染情况农药污染的影响 　　　　　　　　　　　　石材石粉尘污染的调查工厂密集度和生活环境的关系　　　　　　 大气污染对农作物的影响居室污染　　　　　　　　　　　　　　　 食品污染研究影响空气污染指数的因素及对策　　　 常见植物对环境变化的反应研究和对策磷对水质的污染　　　　　　　　　　　　 洗涤剂、工厂废弃物等对生态环境的研究小区环境对住宅和人的影响 　　　　　　　北方沙尘暴又起的原因分析沿海生态环境调查　　　　　　　　　　　 手帕和餐巾纸的利弊研究　　（二）生活中的化学问题农用生物肥 　　　　　　　　　　　　　　新型建筑材料的开发与利用生命之源——营养 　　　　　　　　　　　家庭包装以氢气（天然气）为燃料的灶具 　　　　　正确提取热量及饮食对化妆品成分的研究 　　　　　　　　　　方便面可食性内分装油烟革命　　　　　　　　　　　　　　　 装潢材料的应用及改进金属防锈的研究 　　　　　　　　　　　　关于低自由基、无毒香烟有关饮料中非食用色素的调查 　　　　　　化学与农村经济纯净水是否“纯净”　　　　　　　　　　 环保型防震材料的开发维生素王国探秘 　　　　　　　　　　　　浅淡当今社会之健康饮食修正液对人体的危害 　　　　　　　　　　洗涤用品的发展与前景新型墙对材料的开发和利用 　　　　　　　竹制品代替木制品的可行性研究中学生营养与健康　　　　　　　　　　　 研究特别环境下使用的救生衣浅谈食盐与人体健康　　　　　　　　　　 食用油中过氧化值的分析研究高二学生早上的饮食　　　　　　　　 关于含碘食盐的日常保存的研究处处可见的动态平衡　　　　　　　　　　 化肥对土壤的影响农村生活用水调查 　　　　　　　　　　　生活中的化学厨房里的化学　　　　　　　　　　　　　 化妆用品的副作用科技与生活——关于纳米技术　　　　　　 奶制品工业与我们的日常生活关于健康饮水方法的研究（三）资源利用海洋资源的利用与保护 　　　　　　　　　太阳能发展前景及利用创造绿色电能 　　　　　　　　　　　　　未来能源技术石油的开发与利用 　　　　　　　　　　　绿色能源离我们多远食品对大脑的营养供应研究　　　　　　　 常见荤菜对大脑智力发展的影响研究中学附近不洁食品状况调查　　　　　　　 浅谈可再生能源利用太阳能对未来的积极影响　　　　　　 潮汐资源的调查研究　　（四）化学实验(改进)探索与研究亚硝酸盐在不同土壤中累积的研究 　　　　 眼睛防水的实验关于铵盐冷却性能的实验与探究 利用废物制取活性炭回收、利用旧电池中的有用物质　　　　　 再生橡胶废水的胶色研究乙酸乙酯的制备与最大化　　　　　　　　 干电池的实验探究及环境污染控制酒精可燃与不可燃的临界浓度的研究 　　　 无污染氯气装置的研究用植物色素制取代用酸碱指示剂及其变色范围的测试 有机消毒剂应用的初探简析植物提取香水的可行性　　　　　　　 对蛋白质性质的论证　　

植物组织的培养试验1．概念植物组织培养是在无菌条件下，将离体的植物器官(根尖、茎尖等)、组织(形成层、花药组织等)、细胞(体细胞、生殖细胞等)、胚胎(成熟或未成熟的胚)、原生质体等在人工配制的培养基上培养，给予适宜的培养条件，诱发其产生愈伤组织或潜伏芽或长成完整的植株的技术。2．原理植物组织培养的依据是植物细胞的“全能性”及植物的“再生作用”。1902年，德国著名植物学家 G．Haberlandt根据细胞学理论提出了一个观点，“高等植物的器官和组织可以不断分割，直至单个细胞，即植物体细胞，体细胞在适当的条件下具有不断分裂、繁殖并发育成完整植株的潜力”。1943年，美国人White在烟草愈伤组织中偶然发现形成一个芽，证实了G．Haberlandt的论点。不同植物所需要的生长条件不同，所用的培养基也有所不同。较常用的基础培养基有MT、MS、 SH、N6、White等。在组织培养中，愈伤组织和胚状体能否形成是培育出新植株的关键。通过在基础培养基里添加一定浓度的外源激素，可以诱导出愈伤组织、胚状体、不定芽、根等器官，最终获得再生植株或次生物质。用于植物组织培养的材料称为外植体，其主要形式有器官、胚胎、单细胞、原生质体等。根据外植体的不同，所需要的培养基种类、培养条件、外源激素的种类及比例等均不同。植物组织培养中，影响培养力的因素是多方面的，诱导愈伤组织成败的关键在于培养条件，植物激素是诱导愈伤组织和绿苗分化的关键因素。最常用的诱导愈伤组织的生长素是IAA、NAA和2，4一D，所需浓度为O．01～10 mg／L。最常用的细胞分裂素是KT和ABA，使用浓度为O．1～10 mg／L。KT的主要作用是促进细胞分裂和愈伤组织分化。ABA对植物体细胞胚的发生与发育具有重要作用。各类植物激素的生理作用虽有相对专一性，但是植物的各种生理效应是不同种类激素之间相互作用的综合表现。3．试验步骤3．1 选择和配制培养基 培养基是植物组织培养中的“血液”，血液的成分及其供应状况直接关系到培养物的生长与分化，因此了解培养基的成分、特点及其配制至关重要。3．2 灭茵灭菌是组织培养中的重要工作之一，通常采用物理的或化学的灭菌方法。培养基用常压或高压蒸煮等湿热灭菌、器械采用灼烧灭菌、玻璃器皿及耐热用具采用干热灭菌、不耐热的物质采用过滤灭菌、植物材料表面用消毒剂灭菌、物体表面用药剂喷雾灭菌、接种室等空间采用紫外线或熏蒸灭菌。3．3 接种将已消毒好的根、茎、叶等离体器官，经切割或剪裁成小段或小块放入培养基，整个接种过程要在无菌条件下进行。 3．4 培养把培养材料放在有一定光照和温度等条件的培养室里，使之生长、分裂和分化，形成愈伤组织或进一步分化成再生植株。3．5 试管苗驯化移栽 试管苗是在特殊环境条件下生长的幼苗，与自然生长的幼苗有很大差异，只有通过驯化，使之适应自然环境后才能移栽。培养基配制 ①根据配方要求，用量筒或移液管从每种母液中分别取出所需的用量，放入同一烧杯中，并用粗天平称取蔗糖、琼脂放在一边备用。 ②将①中称好的琼脂加蒸馏水300～400毫升，加热并不断搅拌，直至煮沸溶解呈透明状，再停止加热。 ③将①中所取的各种物质（包括蔗糖），加入煮好的琼脂中，再加水至1000毫升，搅拌均匀，配成培养基。 ④用1N的氢氧化钠或盐酸，滴入③中的培养基里，每次只滴几滴，滴后搅拌均匀，并用pH试纸测其pH值，直到将培养基的pH值调到5.8。 ⑤将配好的培养基，用漏斗分装到三角瓶（或试管）中，并用棉塞塞紧瓶口，瓶壁写上号码。瓶中培养基的量约为容量的1/4或1/5。培养基的成分比较复杂，为避免配制时忙乱而将一些成分漏掉，可以准备一份配制培养基的成分单，将培养基的全部成分和用量填写清楚。配制时，按表列内容顺序，按项按量称取，就不会出现差错。

粗盐提纯 镁条在空气中燃烧 木炭在氧气中燃烧 硫在氧气中燃烧 铁丝在氧气中燃烧　　氢气在空气中燃烧 氢气在氯气中燃烧燃放鞭炮的利与弊

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当今社会己进入信息时代、知识经济时代，面对“知识爆炸”，21 世纪的人类应该怎样学习，更确切地说是怎样掌握信息呢？这使得我们的教育加快了改革的步伐，向着培养新世纪高素质人才的正确方向发展。随管教育改革的纵向深入，在《普通高中新课程方案》中，把普通高中课程结构划分为学科课程和综合实践活动两部分。研究性学习是综合实践活动中最主要的一个组成部分，这也是基础教育课程改革的重大突破。在化学学科中如何实施研究性学习？本文试做初探。 一．研究性学习的意义和特征 素质教育是要培养人的创造能力和创造意识，而培养创造能力的关键是对信息的加工、处理能力。在教学过程中创设一种类似于科学研究的情景和途径，让学生通过主动地探索、发现和体验，学会对大量信息的收渠、分析和处理，从而增进思维能力和创造能力，即研究性的学习。研究性学习是在素质教育和创新思维观念下出现的一种全新的教学方式，有效改变了学生的学习方式、教师观念、教师的教学方式。 与传统的教学方式相比，研究性学习以学生发展为本，更有效地突出学生学的方式，形成一种让学生主动探求知识并重视解决实际问题的积极的教学方式。同样传统的高效学习十分重视学习方法的学习，但其主要目的是提高学习的效率。而研究性学习重过程、重应用、重体验、重全员参与，它把学生置于一个动态、开放、主动、多元的学习环境中。是给学生提供了的获取知识的方式和渠道。具体的讲，研究性学习有以下几个特征： 探究性 探究性是人类认识世界的一种基本方式，这种探究性表现在研究课题的结沦是未知的、非预定的，结论的获得也不是由教师传授或从书本上直接得到，而是学生以类似科学研究的方式，查资料，做实验，通过假设、求证，最终解决问题来得出自己的结论。 开放性 研究性学习过程是一个开放的教学空间。首先学生在研究性学习过程中的心态是开放的、自由的：其次教学内容不拘泥于教材，也不拘泥于教师的知识视野，更接近学生的日常生活和社会生活实际。第三许多课题没有唯一正确的答案，只能从不同的角度、不同的方法、不同的需要去权衡利弊，进行评价，这就为学生的创新思维提供了广阔的天地。第四时空的开放性，学生走出书本和课堂，走向社会，利用图书馆、网络、调查访问等方式收集资料，把课内与课外、学校与社会有机地联系起来。 实践性 研究性学习强调学生通过亲身实践获取直接经验，以养成科学精神和科学态度，掌握基本的科学方法，这同时也有利于学主从目前中学教学中的死记硬背中解放出来，到社会中学习，增强面向社会的能力，并提高综合运用所学知识解决实际问题的能力。学生通过自己提出问题和研究问题，来了解知识的产生和发展过程，最后解决问题。 过程性 研究性学习更注重学习的过程，更关注学习过程中学生的思维方式、个人体验及对信息、资料的整理与综合。它通过学生的主动深究过程来培养他们的创新精神、动手能力和解决实际问题的能力。学生在这个过程中增强了研究意识、问题意识，学会了如何学习、如何去解决问题。 二、化学研究性学习课程的实施 研究性学习课程是一种发现问题——分析问题——解决问题——展示成果的教学模式。具体地讲，研究性学习的实施一般有以下几个阶段： 1．了解研究性学习课程 适当地使学生了解研究性学习课程开设的背景、目的、意义是很有必要的。在学生选题之前介绍当今我国教育改革动向及开设研究性学习的重大意义；介绍开展研究性学习的一股步骤。具体如下： 常用于社会科学的研究步骤：确定研究课题→制定研究计划→收集资料→分析加工所收集的资料→提出沦点或假说→撰写研究报告 常用于自然科学的研究步骤：确定研究课题→制定研究计划→做出假设→设计实验以验正假设→实验并记录数据和现象→处理和分析数据并得出结论→撰写研究报告 2．研究性课题的选择 指导学生选好研究性课题是成功的一半。可结合化学学科教学的实际，也可结合学生的特点、兴趣或本地区和学校的具体情况，根据课题选择的价值性原则、经济性原则、创造性原则和可行性原则选择适宜的课题。例如学到氯气的实验室制法，可以结合氯气的性质，让学生研究新的氯气发生装置，防止氯气污染实验室环境；学到化学平衡时，可以向学生介绍生活、生产、社会中的有关平衡的知识，以及如何应用勒沙特列原理来解释、调节这些平衡。学科知识结合生活、生产、社会问题展开，增强学生问题意识、深究意识和研究欲望。教材中合成氨工业，硫酸、硝酸工业，硅酸盐工业，塑料、纤维素等都是很好的结合材料。还可以从简易实验入手，如从鲜花中提取代用酸碱指示剂、改变花的颜色，以兴趣引导学生开拓视野，活跃思维，掌握研究的程序和要求。根据高二学生特点以及我校实际情况，拟出以下课题供学生选择。 （1）酒精可燃与不可燃的临界浓度的研究 （2）无污染氯气装置的研究 （3）关于含碘食盐的日常保存的研究 （4）无磷洗衣粉为何难以推广的探究 （5）溪美城区生活垃圾处理状况的调查 （6）厨房生活垃圾能再利用吗 （7）处处可见的动态平衡 （8）用植物色素制取代用酸碱指示剂及其变色范围的测试 （9）绿色能源离我们多远 3．组织课题小组，制定研究方案 每个课题小组一般3人～5人，小组成员在性别、兴趣、个性特点，家庭和社会经济背景、化学成绩、能力水平等方面有明显差异，使每个小组都成为整个班级的缩影。建组之后，每一个课题小组要明确地制定研究方案。研究方案一般包括研究的目的和意义，研究的主要问题，研究的步骤和程序，以及对调查问卷、提纲、实验方案的编制等，使研究活动有条不紊地进行。 4．实施方案、信息处理、得出结论和课题评价 学生走出课堂，通过查阅文献资料、做实验、搞调查、实地考察记录、体验学习、上网等方式收集有关信息。教师与学生共同研究，定期检查课题研究的情况，及时总结，使课题逐步深入，落到实处。然后把收集到的原始资料进行整理、归纳、分析与概括，以小论文、图表、调查报告、实验报告等形式得出自己的结论，提出个人的建议。同时学生通过参与对话比较各自的研究结果，或把他们的结果与教师或教材提出的结果相比较来评价各种可能的解释。 总之，研究性学习是一种全新的教学方式，是基础教育课程改革的重大突破。随着教育工作者深入的理论研究和实践，随着研究性学习的实施和推广，将给我们的教育改革带来活力和生机。

环境污染，全球变暖这些世界性的问题的解决必须依靠有机化学，如何控制二氧化碳的排放量，研制合适高效的催化剂将汽车尾气转化为无污染的气体是有机化学中的难题。面对世界能源危机，如何高效的利用H能源也是有机化学界研究的重要课题。煤、石油、天然气这些不可再生的能源必须得到高效综合的利用，石油化工工业的发展使合成纤维的利用渗透到生活的方方面面。“民以食为天”我们的食品是由有机化学中的蛋白质，脂肪，糖类，维生素，水等构成。研究这些物质在人体内的作用对我们的健康有积极的指导作用，一个人如果在一天内没有正常摄入这些营养类物质，那么身体的健康状况就会受到影响，当我们的身体不是，被疾病感染时，我们就要到医院去看病吃药，而这就和有机化学中的药品化学联系到了一起，每种药物如何在人体内起作用都是需要研究的，如果病人没有合适的药品服用，那他可能面对死亡。 家庭里常用的洗涤剂主要成分为有机物质，洗涤分为水洗和干洗。而干洗剂中含有甲醛和四氯乙烯，这两种物质对人体有很大的危害。洗涤剂的主要成分是多种表面活性剂和助洗剂。通常对我们无害，但进入地下水会影响水质及居民饮用水的质量。人们使用洗涤剂，希望它有良好的洗涤效果，从环保和健康生活角度，希望无毒或毒性很小。但是家用洗涤剂并非环保性洗涤剂，在水洗时所使用的洗涤剂会随污水排入河海，于是就造成了水体富营养化，我们生活中会使用多种材料，这些材料大多数来源于有机合成。塑料的合成极大的影响并改变了我们的生活，使我们的生活更加方便，但是塑料的使用也带来了许多的问题：许多塑料本身在高温下可释放出有害的气体，但是有许多人却在用食品袋；由于塑料不易降解，并且回收不利，白色垃圾污染已经无处不在，但是这个问题至今仍然没有得到非常好的解决。 我们现在使用的家居装饰材料与有机化学有着非常密切的联系，不合格的装饰材料中含有极少量的氡，其放射性对人体的危害非常大，可引起人体的病变，甚至癌变。装饰材料中散发出的甲醛等也是潜在杀手。取多人因此而为装饰装修材料大伤脑筋，出现的这么多问题也是和有机化学紧密联系的。洗洁剂的能够去油污的原理 ：就是 相似相容原理 现在的很多都是憎水集团和亲水基 组成的 所以亲水基和水相容 憎水基和油污相容 明白么

实验器材：氨气制喷泉实验所需要的器材以及装配，如图所示,有带铁夹的铁架台，烧杯，圆底烧瓶，胶头滴管，玻璃导管。实验药品或试剂：纯氨气，酚酞试液,水。实验原理：1，利用NH3 极易溶于水的物理性质。氨气在水中的溶解度和氨气的浓度没有关系。在25℃，101kPa时氨气和水可以以高达700：1的体积比溶解在水里。2，利用氨气水溶液呈碱性，遇无色酚酞试液就会变红，3，当氨气与水接触时，因氨气极易溶于水，从而导致瓶内气体大量减少，造成内外气压差，外气压过大，就会把烧杯内的水延着玻璃导管压入烧瓶中，形成美丽的喷泉。实验步骤：1，将所需要装置如图装配好。要注意圆底烧瓶是事先收集满纯净氨气的。而且胶头滴管内事前要吸入一些水再如图所示装配上去。2，将烧杯内的水事先加一些无色的酚酞试剂进去。3，挤压胶头滴管内的水，就可以看到水延着玻璃导管喷入烧瓶的美丽喷泉了。实验结论：1，氨气极易溶于水。2，氨气遇无色酚酞试液变红。

　　研究性学习　　结题报告　　课题：厨房里的化学　　研究方法：查找资料，实验、咨询　　研究目的：弄清以下问题：　　一、食物为什么要烹煮？　　二、煮饭、烧菜有什么科学？需要注意哪些问题？　　三、酒蕴含了哪些科学？　　四、容器的洗涤。　　厨房里的化学　　一、食物的烧煮　　煮饭、烧菜，这是再平常不过的事情了。但大家不知有没有思考过，食物为什么要烹煮？这里面有许多科学道理。　　1、为了卫生。远古的时候，人类不懂得使用火，食物都是未经煮熟而直接食用的。那里的人寿命平均只有20~30岁，就和这有很大关系。生食物中有很大对人体有害的微生物，高温烹调可以杀死这些致病微生物吃起来更加卫生，美味。　　2、为了使食物易于被人体吸收。这是最重要的一点，大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程，以谷类食物为例，它们的主要成分是淀粉。食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉（[（C6H10O5）n]）解为糊精[（C6H10O5）x]，再进一步水解为麦芽糖（C12H22O11）。其反应式为：　　[（C6H10O5）n]+nH2O nC12H22O11　　接着，食物进入消化道，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔中，没有被水解的淀粉继续发生水解，生成的麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，又进一步水解为葡萄糖。　　C12H22O11 2C6H12O6　　接着，主葡萄被人体吸收，绝大多数通过氧化反应为人体提供能量。这些反应速度的快慢与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是难溶于水的，这就给人们的消化，吸收带来了困难，食物通过烹煮后，吸收了水分，并受热膨胀破裂，部分变可溶于水的物质，从而使其在人体的肠胃里容易被酶催化发生反应而为人体所吸收。如以上的所说，演粉颗粒不溶于冷水，而在温水中至受热膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成了许许多多的小分子——低聚糖、单糖、米面等主食中都含有大量淀粉（大米含淀粉80%左右，小麦含淀粉70%左右），经过烹煮后就容易被人体的消化系统吸收了。　　二、煮饭烧菜的科学　　煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。 一堆生菜，经过烹、炸、炒、焖后，变成一盘色香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含了许多化学知识。　　1、调味品的添加顺序。烹调时，调味品的添加顺序是有先后的，而不是单凭操做者的兴趣，否则色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强北为尺度的。渗透力弱的先加，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，用食盐有脱水作用，会促使蛋白的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如糖、贸食盐等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料则不可以， 以香味散逸。好味精，其主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸钠受热易分解，而使味精失去鲜味，故味精只能在最后加入。　　2、加调味品的时间。烧煮食物时，加调味品的时间对食物中发生的化学变化也有关系。某些食物本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑。在煮豆、烹肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。　　3、火候。烹调食物的火候也就是温度寺食物的影响很大。一般来说，。温度升高，可以加快反应速率。例如：炖煮食物的温度约100℃，（水的沸点），炒的温度约200~300℃（油的沸点比水高）。油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高得多。锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食物受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧化接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖是必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。　　三、酒的科学。　　很多家庭做菜时喜欢加一些酒，酒其实也蕴含着很多化学知识。　　1、为什么“陈年老酒格外香？”这是因为在发酵酿酒过程中，除了产生乙醇外，末浆水中的一些微生物（如醋酸菌、乳酸菌等）把少量淀粉变成醋酸、乳酸等，这里酸跟乙醇反应生成了有香味的酯类物质，并且时间越长，作用越充分，生成的酯越多，所以粮食酿酒密闭储存时间越长，香味越浓。　　2、为什么烧鱼时喜欢加些酒？许多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，这是什么道理呢？原来，死鱼中三甲胺较多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒能去掉腥味；而且食物中的脂肪在烧煮时，脂肪水解生成高级脂肪酸和甘油会发生部分水解成生酸和甘油，当加入酒时，酸与醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯，这反应与酿酒时的原理是一样的。　　四、洗涤容器　　饭也做了，吃也吃了，该洗一洗用具了吧！但这时，麻烦来了。暖瓶中的水垢，油腻的用具都不易洗干净，怎么办呢？　　1、水垢的清洗。水垢的主要成分为CaCO3和Mg（OH）2因此可以利用酸的酸性清除水垢；　　CaCO3+2H+=Ca2++CO2+H2O　　Mg（CO）2+2H+=Mg2++2H2O　　此反应要求生成的Ca2+、Mg2+进入溶液中当然，就要确保反应能进行，一般可采用醋酸进行反应，生成可溶液性的醋酸钙[（CH3COO）2Ca]和醋酸镁[（CH3COO）2Mg]。　　2、油脂容器的清洗。日常生活中，我们常用热的纯碱（Na2CO3）水溶液洗涤容器的油污，这是什么道理呢？那是因为热的纯碱溶液发生水解反应，生成OH-，使溶液呈碱性，接：　　CO32-+H2O=====CHO3-+OH-　　HCO3-+H2O====H2CO3+OH-　　接着，在碱性条件下，油脂发生水解反应，生成可溶于水的高级脂肪酸钠和甘油。　　C17H35COOCH2 CH2O　　∣ ∣　　C17H35COOCH+3OH-======3C17H35COO-+CHOH　　∣ ∣　　C17H35COOCH2 CH2O　　这也是肥皂洗涤污渍的道理。　　总之，厨房里的化学是无处无在的，我们小组是列举了其中的一小部分，在今后的学习、生活中，我们将继续探索，挖掘。　　后记：　　实验（1）：　　目的：为了验证酒能去腥。　　用具：两条鱼。　　过程：我们将两条鱼分别用相同的方法烹调，只是其中A鱼没放酒，而B鱼放了酒。（二锅头）　　结果：实验结果和预想的差不多。A鱼美味，但腥味较重，没有什么香味；B鱼不仅美味，腥味也比A鱼小得多，而且有一种独特的芳香。　　实验（2）：　　目的：验证用醋酸能否洗干净水垢。　　用具：一个有水垢的水壶，醋酸。　　过程：　　1、我们先用肥皂，洗衣粉等清洗，没有什么效果。　　2、我们倒入醋酸，浸泡20分钟。　　3、再用布轻轻一擦，水垢就被洗去了。　　组长评价　　这次的研究性学习，做得好难！　　刚开始时，由于没有经验，一度走入了死胡同，不知如何是好，后来，干脆决定：放弃原有课题，改成另外一个，即现在做的“厨房里的化学”。　　我虽然把研究性小组分成两组，但我们在研究过程中，大家也一起讨论，解决新遇到的问题。　　有一点遗憾，就是没有过多地征询老师的意见。　　虽然做的时候有些困难，但我们明确了目标，方法。最终完成了原来的累，全部转化成了喜悦。　　通过此次研究性学习，我们提高了研究问题的能力和实验的动手能力。在查阅资料时，不知不觉又扩展了知识面；大家也在合作中增进了友谊，感受到了团结的力量，总之，这次研究性学习让我们获益匪浅！感谢这次研究性学习！参考资料：http://210.37.96.102:8080/haizhong/all_Practice/re_view.jsp?Re_id=200541935200661区分食醋,纯碱,食盐2怎样去处暖瓶内的水垢3怎样保持金属炊具不生锈4食物中的营养成分5为什末煤气有毒,煤气的成分,怎样预防煤气中毒6总结

1。来自于http://www.jle.com.cn/bksc/化学/化学与社会/铁容易生锈的原因是什么.doc人们常常把贵重的东西锁到保险柜里.金子在保险柜里躺上几千年,可以分毫不差.铁却不然,即使在保险柜里,它也会被"偷"走——生锈啦.博物馆里陈列的古代铁器,几乎没有一个不是铁锈斑斑的;切菜刀几个月不用,就会满身是锈,正如俗话所说:"快刀不用黄锈生".铁,的确容易生锈.每年,世界上有几千万吨的钢铁,变成了铁锈.铁容易生锈,除了由于它的化学性质活泼以外,同时与外界条件也极有关系.水分是使铁容易生锈的条件之一.化学家们证明:在绝对无水的空气中,铁放了几年也不生锈.然而,光有水也不会使铁生锈,人们曾经试验过,把一块铁放在煮沸过的,密闭的蒸馏水瓶里,铁并不生锈.你注意到河边的那些自来水管吗它们常常是上边不锈,下边不锈,只是靠近水面的那一段才生锈.原来,只有当空气中的氧气一旦溶解在水里,才会使铁生锈.在靠近水面的部分,与空气距离最近,水中所溶解的氧气也最多,所以容易生锈.空气中的二氧化碳溶在水里,也能使铁生锈.铁锈的成分很复杂,主要是氧化铁,氢氧化铁与碱式碳酸铁等.铁锈真糟糕,它又松又软,象块海绵,一块铁完全生锈后,体积可胀大八倍.这海绵状的铁锈特别容易吸收水分,自然,铁就烂得更快了.还有不少因素,使铁容易生锈,如水中有盐,铁制品表面不干净,粗糙,铁中杂有其他金属……等等"人们决不能坐视空气中的水蒸气,氧气和二氧化碳等这般猖獗,从人们手中"偷"走那么多钢铁,人们想出各种各样的办法,来保护钢铁.最普通的防锈办法,是给铁穿"衣服"——在铁的表面涂上油漆或者镀上别的不容易生锈的金属.例如,小轿车穿着一身闪闪发亮的喷漆;暖气管上涂着铝漆;做罐头用的马口铁镀了层锡;房顶上的白铁皮表面镇了一层锌;你的自来水笔笔插上,镀着一层铬或镍.更彻底的办法,是给铁注射"强心针"——加入其他金属,制成不锈合金.大名鼎鼎的不锈钢,就是在钢中加入一点镍和铝而制成的合金.2。来自于http://www.weijun.wje.net/lunwen/liveche/200611/517.html防锈应针对金属腐蚀的原因采取适当的方法。常用的方法有：[改变金属的内部组织结构] 例如制造各种耐腐蚀的合金，如在普通钢铁中加入铬、镍等制成不锈钢。[保护层法] 在金属表面覆盖保护层，使金属制品与周围腐蚀介质隔离，从而防止腐蚀。如：1．在钢铁制件表面涂上机油、凡士林、油漆或覆盖搪瓷、塑料等耐腐蚀的非金属材料。2．用电镀、热镀、喷镀等方法，在钢铁表面镀上一层不易被腐蚀的金属，如锌、锡、铬、镍等。这些金属常因氧化而形成一层致密的氧化物薄膜，从而阻止水和空气等对钢铁的腐蚀。3．用化学方法使钢铁表面生成一层细密稳定的氧化膜。如在机器零件、枪炮等钢铁制件表面形成一层细密的黑色四氧化三铁薄膜等。[电化学保护法] 利用原电池原理进行金属的保护，设法消除引起电化腐蚀的原电池反应。电化学保护法分为阳极保护和阴极保护两大类。应用较多的是阴极保护法。[对腐蚀介质进行处理] 消除腐蚀介质，如经常揩净金属器材、在精密仪器中放置干燥剂和在腐蚀介质中加入少量能减慢腐蚀速度的缓蚀剂等。[电化学保护] 将被保护的金属作为腐蚀电池的阴极，使其不受到腐蚀，所以也叫阴极保护法。这种方法主要有以下两种：[牺牲阳极保护法] 此法是将活泼金属（如锌或锌的合金）连接在被保护的金属上，当发生电化腐蚀时，这种活泼金属作为负极发生氧化反应，因而减小或防止被保护金属的腐蚀。这种方法常用于保护水中的钢桩和海轮外壳等，例如水中钢铁闸门的保护，通常在轮船的外壳水线以下处或在靠近螺旋桨的舵上焊上若干块锌块，来防止船壳等的腐蚀。[外加电流保护法] 将被保护的金属和电源的负极连接，另选一块能导电的惰性材料接电源正极。通电后，使金属表面产生负电荷（电子）的聚积，因而抑制了金属失电子而达到保护目的。此法主要用于防止在土壤、海水及河水中的金属设备受到腐蚀。电化学保护的另一种方法叫阳极保护法，即通过外加电压，使阳极在一定的电位范围内发生钝化的过程。可有效地阻滞或防止金属设备在酸、碱、盐类中腐蚀。涂漆，防止与空气（空气中的O2与水蒸气）接触