烘培研究报告

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:深圳市盛世华研企业管理有限公司（二零一二年十二月）2019-2025年中国烘焙食品行业面临的挑战与机遇研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质2019-2025年中国烘焙食品行业面临的挑战与机遇研究报告报告目录第一章环境分析：2019年中国烘焙食品行业PEST环境分析................................................................7第一节我国烘焙食品产业发展面临形势............................................................................................7一、国际食品产业面临形势..........................................................................................................7二、国内食品产业面临形势..........................................................................................................7第二节政策发展变化形势分析............................................................................................................8一、2018年我国宏观政策思路.....................................................................................................8二、烘焙食品行业监管体制与主管机构......................................................................................9三、烘焙食品行业的主要监管政策.........................................................

近年来中国烘焙食品的需求快速增长，前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告 前瞻》数据显示，2008-2012年，我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%，至2012年底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%。中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

我个人认为烘焙未来的趋势还是可以的。

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:深圳市盛世华研企业管理有限公司（二零一二年十二月）2019-2025年中国烘焙食品行业市场细分策略制定与实施研究报告可落地执行的实战解决方案让每个人都能成为战略专家管理专家行业专家……2019-2025年中国烘焙食品行业市场细分策略制定与实施研究报告报告目录第一章企业市场细分策略概述....................................................................................................................9第一节研究报告简介............................................................................................................................9第二节研究原则与方法......................................................................................................................10一、研究原则................................................................................................................................10二、研究方法................................................................................................................................11第三节研究企业市场细分策略的重要性及意义..............................................................................12一、重要性....................................................................................................................

近些年来，国内的西点烘焙行业在不断的发展，市场对于精致食品的需求量越来越大。自然，蛋糕成为人们生活中必不可少的食品。发展趋势是相当稳定的。根据统计，发展趋势主要是下面三个方面： 近几年来由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件，中国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等。2005年的安徽阜阳婴儿奶粉事件、2006年的苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们的生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、卫生为最基本的发展趋势。在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都已成为人们的主餐食品之一，尤其是上班族青年，由于生活节奏加快，他们是主要消费群体，因此安全、卫生是最基本的，必需保证。据食品配料公司Danisco公司的报道，芬兰的一项最新研究发现，年龄在20-49岁的妇女和年龄在15-19岁或30-49岁的男子是饼干最大的消费人群。为了不断改善和提高食品的安全性，烘焙食品企业必需注意以下几个方面：1）原料的选择，注意有毒有害成分的控制和新鲜状态；无公害、绿色食品原料。2）生产过程的控制，注意加工过程、防止有毒有害成分的混入，防止滥用食品添加剂。3）销售过程的管理，注意运输、贮存条件的控制。中国卫生部门正在加强和完善食品的卫生监测工作，确保食品安全卫生。 未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据调查资料，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势，详见前瞻《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。实践证明长期食用精米白面是人类摄取膳食营养的一大阶段性失误，由于人类长期吃白米白面而蓄积脂肪肝、糖尿病，中国的慢性“富贵病”也直线上升。有人已经呼吁要重新评价营养增强政策，如在白面包中添加一些维生素，但从营养角度讲,它并不能代替全白面包。一位权威科学家指出精白粉和精白面包失去了全麦中绝大部分营养物质，所添加的几种微量物质，决不可能补回全部功效，食用全谷物和蔬菜水果，才可以有效防业中风和心脏病。经过长达五年审查和辩论，美国农业部和卫生部于2005年1月13日联合发表了2005年版《美国饮食指南》。新指南成为美国各项食品计划和营养教育计划的基础。新指南建议美国公民要在热量需求范围内摄取足够的营养，即要在基本食品种类中选用各种营养丰富，但饱和脂肪酸、转脂肪酸、胆固醇、添加糖、盐和酒精含量较少的食品和饮料，同时要在能量需求范围内采取平衡的饮食方式。《美国营养协会期刊》刊登的一项研究显示，在保持健康体重方面，吃谷类早餐的女性占优势。美国密歇根州立大学进行的一项全国健康和营养调查，在4218名接受调查的成年男女中，77%的人习惯吃早餐，其中22%的人喜欢吃即食谷物。在女性中，即使考虑到锻炼和总热量摄入等因素，吃谷物早餐的人体重超重的概率比不吃早餐的人低30%。但是，喜欢其他早餐食品的女性的超重概率与不吃早餐的女性类似。由此可见，未来烘焙食品配料必需以营养成份丰富和各营养成份比例关系平衡，为保证人们健康为目的，改变长期来过分追求“色、香、味、形”，精米白面的饮食习惯。 谷物食品巳成为当今国际选择的主流食品，在美国早餐谷物市场每年达100亿美元；日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据专家预测，中国谷物早餐食品每年将达到100亿人民币。谷类有稻谷、小麦、玉米、高梁、大麦、燕麦等。谷物有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%-2%，数量少、但营养价值高，谷类脂肪主要有不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素E，谷物不仅有很高的营养价值，而且对降低血清胆固醇和防止功脉硬化都有良好的作用。另外，B族维生素是谷类中含量最丰富的，同时还含有2%-3%的纤维素和半纤维素。以产自高寒山区的燕麦、小米、荞麦、高梁、玉米、红小豆等十余种五谷杂粮为主要原料，采用当今国际最先进的连续蒸煮挤压高新技术制成早餐食品和五谷杂粮焙烤食品，产品具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖,富含膳食纤维等特点。玉米营养价值较高，玉米制成的休闲食品很受欢迎。百钻玉米面包预拌粉、百钻多谷物面包预拌粉等深受追捧。多谷物营养杂粮焙烤食品是用添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮混合粉制作成各种面包、糕点、饼干，能让现代人们达到瘦身和健康的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。全谷物食品是指用完整的谷物种子（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品，例如糙米、大麦、燕麦等。全谷物食品富含纤维、矿物质、维生素和数百种植物化学物质，脂肪含量较低，是天然的保健食品。科学研究证明，全谷物食品对心脏病、消化系统的癌症以及糖尿病等都有一定的预防作用。试验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。

2015-2020年 中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告烘焙食品是人们生活中经常食用的食物之一，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品，烘焙食品行业规模不断扩大。前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》数据显示，2008-2014年，我国烘焙食品行业销售收入呈现稳步增长趋势。2014年，我国烘培食品行业实现销售收入2202.95亿元，同比增长16.77%，反映出行业正处于高速发展期。 亲，西点中大多数食品都是烘焙出来的，虽然它的制作乐趣多多，但由于蛋白质，糖份偏高，又营养多多，对于爱吃不爱运动的人群来说，又容易堆积脂肪，个人不建议长期食用哦。　　喜欢吃烘焙食品的新，可以选择自己烘焙，可以少放糖，不放添加剂，用料选用比较好的，比如黄油选择无盐，纯动物性黄油，而不是面包房里的植物性黄油，糖放六分，其它的原料用水，鸡蛋和牛奶，这样情况会好一些。面包房里的大多是垃圾食品，要吃自己做，不要吃外面的。　　烘焙食品易上火，冬天用来当下午茶或者小点心填填肚子还是不错的。　　它的好处就是好吃啦，营养也挺丰富的，详细的营养分配这里已经有人给出答案了。

烘焙食品行业最最近两年结束了其高速增长的态势，其逐渐上涨的生产成本与日渐下滑的企业利润，迫使克莉丝汀、圣心、好嘉利等知名品牌纷纷关闭多个门店。看来，烘焙行业将会迎来一波洗牌。从总体来看，烘焙食品行业业绩下滑的主要原因应该是来自于大规模采购(也就是团购)的减少，再加上宏观经济下滑，人们对食品类的消费热情也受到了影响。另一方面，烘焙行业在经过几年的疯狂扩张之后，众多的进入者让整个行业面临着巨大的竞争压力，老牌企业纷纷“被倒闭”，而后来者又络绎不绝。烘焙行业进入洗牌周期的态势已经很明显。纵观烘焙行业的扩张历程，早期由于门槛较低，而市场又没有饱和，企业门店扩张已经成了占领市场的必经之路，但是品控以及各方面的管理却没有跟上。不过，当下烘焙行业的困境或许会倒逼行业的转型升级。不管是渠道、高端产品还是加盟方式、商超等，都有着巨大的改善空间。据前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业报告》的统计，预计明年行业的销售规模仍旧会达到466亿元，这说明行业未来依旧值得期待，眼下各个烘焙企业面临的只是一时的困难，跨过去，才有明天。

烘焙食品行业发展潜力巨大 克服两大制约因素实现跨越式发展中国烘焙行业发展空间巨大与欧美发达国家、进邻日本，甚至是我国台湾、香港地区相比，大陆的整体人均食用烘焙食品的数量依然是偏低的。从下图可以看出，英国烘焙产品人均消费量已经达到41.9公斤，美国达到36.7公斤，日本也达到21.8公斤，而中国大陆地区仅为4.4公斤，与英国相差37.5公斤，与美国相差32.3公斤，与日本相差17.4公斤，与我国台湾地区相差0.7公斤，虽然差距较小，但我国大陆人口差距我国台湾地区悬殊，所以，0.7公斤已经说明我国大陆地区近年烘焙产品人均消费量较低，对比可见，烘焙行业发展的上升空间还很大。全球各国人均烘培食品人均消费量统计情况数据来源：前瞻产业研究院整理中国烘焙行业发展前景广阔 市场规模逐年上升随着我国经济的增长，居民消费升级，西方食品、原料和技术的进入，烘焙食品逐渐被中国消费者接受。中国烘焙行业真正开始腾飞，或者开始行成行业规模的属性是起源于上世纪80年代，首先从香港、台湾地区进入到中国市场，开始逐渐的成为食品行业中重要的分支行业。据前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》统计数据显示，2013-2017年我国烘焙行业市场规模呈逐年上升趋势。2013年我国烘焙行业市场规模已超1400亿元，2014年时我国烘焙行业市场规模达1527.23亿元，到了2016年我国烘焙行业市场规模接近1800亿元，截止到2017年我国烘焙行业市场规模达到了1878.89亿元，未来发展前景较为广阔。2013-2017年我国烘焙行业市场规模统计情况数据来源：前瞻产业研究院整理中国烘焙食品人均消费不断增长 发展潜力巨大随着市场规模的逐渐扩大，烘焙行业开始快速发展，近年来，随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，2013-2017年我国烘焙食品人均消费量呈逐年上涨趋势，2017年达到6.9公斤，同比增长8.66%，中国烘焙食品行业还有巨大的发展潜力。受经济发达程度影响,华东和华中最为集中从烘焙行业市场规模区域分布情况来看，烘焙食品销售主要集中在华东、华中地区，两 块区域占比超过65%，且主要企业也大都分布在这两个地区，这主要是由于：第一，对于大多数烘焙企业来说，销售范围会受到冷链运输能力和品牌影响力的影响，销售往往局限于中央工厂或烘焙门店附近地区;第二，一线城市以及中、东部部分地区经济较为发达，消费者对于烘焙食品的购买意愿更强，对国外饮食的接受程度也较高;第三，面食被北方地区消费者广泛接受，在一定程度上能够代替烘焙食品，所以西北地区占比较少。克服两大制约因素实现跨越式发展目前，烘焙行业应该通过技术创新等方法改善区域性和销售的季节性，因为这两个制约是这个行业跨区域规模化连锁的最大困境，只要克服这两个困难，会进一步扩大市场份额，实现行业的飞跃发展。

还不错的，烘焙食品是人们生活中经常食用的食物之一，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩。知道，这个还不错，是目前中国最大的DIY蛋糕加盟公司。有你说的这么强吗？不过还是谢谢你的回答，我想我就是这2天会落实这个事情的　　要新奇特，标新立异　　烘焙食品是人们生活中经常食用的食物之一，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品，烘焙食品行业规模不断扩大。前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》数据显示，2008-2013年，我国烘焙食品行业销售收入呈现稳步增长趋势。2013年，我国烘培食品行业实现销售收入2202.95亿元，同比增长16.77%，反映出行业正处于高速发展期。　　在行业快速发展的情况下，其盈利能力显示出了较高的水平。2013年，烘焙食品行业销售利润率达到13.32%，较高的利润率吸引了更多的投资者进入，导致行业竞争进一步加剧，行业内的竞争形式也开始改变，主要体现在以下两点：　　（1）“价格战”转向品牌竞争　　目前，烘焙食品企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状，有的企业走的是中高档路线，主要针对消费能力较高的消费群体，满足消费者对产品味道、口感、营养的要求；有的企业争夺的是学校、商店超市大卖场的市场份额；有的企业则以物美价廉为优势；还有大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店，它们在一定程度上也在挤进烘焙食品市场。在大都市上海，知名烘焙食品品牌争相申报名优产品评审，这些企业积极推出新品、优品，为提升上海烘焙行业整体形象起到了带头作用。企业还通过对名牌产品的宣传、推荐等一系列活动，使名优烘焙食品在市场上日趋畅销。　　分析认为，随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内焙烤市场竞争逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。　　（2）低端市场竞争转向高端市场竞争　　饼干、薯片产品是发展较快的品类，然而，近年来，国内外品牌的竞争异常激烈。国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样，康师傅、上好佳等国内知名大品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争，他们不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。国内的品牌除康师傅、上好佳等实力较强的全国性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐渐崛起，它们将从低端产品的开发渐渐向中高端产品延伸。　　前瞻产业研究院烘焙食品报告分析认为，随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。