云南农业大学硕士功能食品专业目录

建校时间：1938年
招生简章：共1份简章
院校类型：农林类
所在地区：云南

提交成功

考研考博

招生专业

功能食品教育管理与区域发展区域经济管理农村与区域发展农村财务管理林业经济管理农业经济管理农产品加工及贮藏工程食品科学环境科学风景园林兽医农业管理畜牧资源利用与植物保护农艺与种业食品加工与安全农业工程与信息技术农村发展草学水土保持与荒漠化防治园林植物与观赏园艺兽医公共卫生学临床兽医学预防兽医学基础兽医学水产动物养殖动物生产学特种经济动物饲养动物营养与饲料科学动物遗传育种与繁殖入侵生物学农药学农业昆虫与害虫防治植物病理学农业环境保护土地资源利用与保护植物营养学土壤学设施栽培与环境茶学观赏园艺学蔬菜学果树学烟草学药用植物资源作物遗传育种作物栽培学与耕作学生物与医药土木水利资源与环境营养代谢免疫学环境工程城乡建设工程与管理农业信息技术与工程资源与环境遥感农业水工建筑农业水土工程机械设计与制造农业电气化与自动化农业生物环境与能源工程农业机械化工程农村科学技术发展少数民族科学技术史中国地方农业科学技术史科学技术史生物化学与分子生物学植物学英语笔译社会体育指导运动训练体育教学社会工作马克思主义基本原理

招生简章

院系所
考试方式
学习方式
专业
研究方向
拟招人数

(005)食品科学技术学院
统考
全日制
(0832Z1)功能食品
(04)功能食品加工与开发
专业：（不含推免）

(005)食品科学技术学院
统考
全日制
(0832Z1)功能食品
(03)食品功能成分及功效研究
专业：（不含推免）

(005)食品科学技术学院
统考
全日制
(0832Z1)功能食品
(02)食药资源开发与利用
专业：（不含推免）

热门问答热门资讯

食品考研哪个学校好？

中科院系统当然是首选的考研单位，中科院华南植物园有功能食品研究方向（导师介回绍http://www.scib.cas.cn/rcpy/dsjj/），高校排答名前三的是中农、江南大学、华南理工大学。农业类的大学食品一般不……展开

中科院系统当然是首选的考研单位，中科院华南植物园有功能食品研究方向（导师介回绍http://www.scib.cas.cn/rcpy/dsjj/），高校排答名前三的是中农、江南大学、华南理工大学。农业类的大学食品一般不错，如果你打算考个一般的学校，内蒙古农业大学的食品还是很不错的，据说是和蒙牛还是伊利合作的。收起
食品专业考研

考研至少要考个211大学，否则就别考了，本人推荐华南理工大学（211 985）次之合肥工业大学（211）。可以上网查查。你学食品，我推荐一个学校，云南农大，在昆明，比如食品科学的肉制品回方向，南……展开

考研至少要考个211大学，否则就别考了，本人推荐华南理工大学（211 985）次之合肥工业大学（211）。可以上网查查。你学食品，我推荐一个学校，云南农大，在昆明，比如食品科学的肉制品回方向，南农的答肉制品是全国王牌，去年新建立了“国家肉品质量安全控制工程技术研究中心”，如果你愿意做些开发方面，建议你还是要到这样的机构，各方面的条件和机会都多得多；收起
食品质量与安全专业考研情况如何

食品质量与安全专业考研，以前还不是特别受重视的，但是，现在不一样了，人们的保护意识越来越强、国家监管也越来越严格，所以，就业情况就越来越好，这个专业也越来越受重视。……展开

食品质量与安全专业考研，以前还不是特别受重视的，但是，现在不一样了，人们的保护意识越来越强、国家监管也越来越严格，所以，就业情况就越来越好，这个专业也越来越受重视。收起
生物工程（食品方向）考研有哪些选择？可以跨哪些专业呢？

现在对生物技术和生物科学等一些本科学科的划定本来就是比较模糊的，所以版不管本科是什么样的专业，在选择权研究生专业的时候都不会受到限制。跨考的范围很广泛。食品方向当前比较热门的研究方向有……展开

现在对生物技术和生物科学等一些本科学科的划定本来就是比较模糊的，所以版不管本科是什么样的专业，在选择权研究生专业的时候都不会受到限制。跨考的范围很广泛。食品方向当前比较热门的研究方向有：1、烟草化学与香精香料2、食品加工理论与技术3、烟草加工理论与技术4、功能食品因子研究与开发你好！我的本科专业是生物技术，现在已经考上食品科学专业了。我用我的经历来帮专你解答吧属！其实生物方面的选择还是挺多的。想继续读本专业，将来搞科研的话可以选择细胞、生化、分子、遗传等，环境相关的可以选择动物、植物、微生物、生态、环境工程、海洋生物技术等，医学相关的可以选择药学或生物制药、生理学、生物医学，还可以选择化学化工、食品科学、农业生物技术、园艺等等。看你的兴趣和人生目标啦！想好找工作的话可以考虑食品、药学、微生物、生化、环境方面的。其实，你可以考虑考食品专业。它的专业课比较简单，生物专业的建议选择食品微生物学，和微生物学基本上一样，复习起来比较轻松。比较好的学校有江南大学、中国农大、华中农大、上海交大、浙大等另外，报考厦大生命科学学院和医学类专业都免学费哦！生科的还都是一等奖学金。（免学费，生活费一年6000）。欢迎报考！能告诉我食品科学和厦大生命科学院各科的考研科目以及录取分数线吗？我上厦大网页查不到。谢谢：）追答厦大生科院今年的分数线是325，要考到335以上才比较保险。我是考浙大的食品科学，分科学学位和专业学位。科学学位分数线非常高，接近400，后面上不了的就被调到专业学位了，专业学位比较好考。本回答被提问者和网友采纳收起
急切！！！！！食品科学考研院校排名

12月28日，教育部学位与研究生教育发展中心公布全国第四轮学科评估结果。以下是食品科学工程专业的评估结果，按照“精准计算、分档呈现”的原则，根据“学科整体水平得分”的位次百分位，将前70%的学……展开

12月28日，教育部学位与研究生教育发展中心公布全国第四轮学科评估结果。以下是食品科学工程专业的评估结果，按照“精准计算、分档呈现”的原则，根据“学科整体水平得分”的位次百分位，将前70%的学科分为9档公布。这个排名体现了学校的科研水平，可作为考研择校参考排名。1 中国农业大学 A+ 2 江南大学 A+ 3 南昌大学 A 4 南京农业大学 A- 5 浙江大学 A- 6 华中农业大学 A- 7 华南理工大学 A- 8 天津科技大学 B+ 9 大连工业大学 B+ 10 东北农业大学 B+ 11 上海海洋大学 B+ 12 江苏大学 B+ 13 中国海洋大学 B+ 14 华南农业大学 B+ 15 西北农林科技大学 B+ 16 北京工商大学 B 17 内蒙古农业大学 B 18 沈阳农业大学 B 19 吉林大学 B 20 浙江工商大学 B 21 合肥工业大学 B 22 福建农林大学 B 23 西南大学 B 24 河北农业大学 B- 25 吉林农业大学 B- 26 哈尔滨商业大学 B- 27 上海交通大学 B- 28 南京财经大学 B- 29 河南工业大学 B- 30 武汉轻工大学 B- 31 广东海洋大学 B- 32 哈尔滨工业大学 C+ 33 黑龙江八一农垦大学 C+ 34 浙江工业大学 C+ 35 集美大学 C+ 36 郑州轻工业学院 C+ 37 河南农业大学 C+ 38 中南林业科技大学 C+ 39 暨南大学 C+ 40 四川大学 C+ 41 渤海大学 C 42 福州大学 C 43 河南科技大学 C 44 海南大学 C 45 西华大学 C 46 四川农业大学 C 47 云南农业大学 C 48 陕西科技大学 C 49 宁波大学 C 50 上海理工大学 C- 51 安徽农业大学 C- 52 青岛农业大学 C- 53 长沙理工大学 C- 54 甘肃农业大学 C- 55 扬州大学 C-拓展内容：食品科学与工程食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。根据院校不同，该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。日益受到社会各个方面的重视与支持，就业前景良好。全国第四轮学科评估学科评估是教育部学位与研究生教育发展中心（简称学位中心）按照国务院学位委员会和中华人民共和国教育部颁布的《学位授予和人才培养学科目录》（简称学科目录），对具有博士硕士学位授予权的一级学科进行整体水平的评估。学科评估是学位中心以第三方方式开展的非行政性、服务性评估项目，2002年首次开展，截至2017年完成了四轮。第四轮学科评估于2016年4月启动，按照“自愿申请、免费参评”原则，采用“客观评价与主观评价相结合”的方式进行。评估体系在前三轮的基础上进行诸多创新；评估数据以“公共数据和单位填报相结合”的方式获取；评估结果按“分档”方式呈现，具体方法是按“学科整体水平得分”的位次百分位，将前70%的学科分9档公布：前2%（或前2名）为A+，2%～5%为A（不含2%，下同），5%～10%为A-，10%～20%为B+，20%～30%为B，30%～40%为B-，40%～50%为C+，50%～60%为C，60%～70%为C-。公布评估结果旨在为参评单位了解学科优势与不足、促进学科内涵建设、提高研究生培养质量提供客观信息；为学生选报学科、专业提供参考；同时也便于社会各界了解中国高校和科研单位学科内涵建设的状况和成效。参考资料：1.食品科学与工程专业百度百科2.全国第四轮学科评估百度百科收起
食品专业考研

·北京工商大学 ·北京联合大学 ·渤海大学 ·长春工业大学 ·长沙理工大学 ·大3262346433连工业大学（原大连轻工业... ·东北林业大学 ·东北农业大学 ·福建农林大学（福建农业大学... ·福州大学……展开

·北京工商大学 ·北京联合大学 ·渤海大学 ·长春工业大学 ·长沙理工大学 ·大3262346433连工业大学（原大连轻工业... ·东北林业大学 ·东北农业大学 ·福建农林大学（福建农业大学... ·福州大学 ·甘肃农业大学 ·广东工业大学 ·广西大学 ·贵州大学 ·哈尔滨工业大学 ·哈尔滨商业大学 ·海南大学 ·合肥工业大学 ·河北科技大学 ·河北农业大学 ·河南工业大学 ·河南科技大学 ·湖南农业大学 ·华东理工大学 ·华南理工大学 ·华南农业大学 ·华南热带农业大学 ·华中农业大学 ·吉林大学 ·吉林农业大学 ·集美大学 ·暨南大学 ·江南大学 ·江苏大学 ·昆明理工大学 ·莱阳农学院(青岛农业大学) ·兰州理工大学（原甘肃工业大... ·内蒙古农业大学 ·南昌大学 ·南京财经大学 ·南京工业大学 ·南京农业大学 ·南京师范大学 ·宁波大学 ·宁夏大学 ·山东农业大学 ·山东轻工业学院 ·山西大学 ·陕西科技大学 ·陕西师范大学 ·上海大学 ·上海海洋大学 ·上海交通大学 ·上海理工大学 ·沈阳农业大学 ·四川大学 ·四川农业大学 ·天津大学 ·天津科技大学 ·天津商业大学 ·武汉工业学院 ·西安理工大学 ·西北大学 ·西北农林科技大学 ·西华大学(原四川工业学院) ·西南大学 ·新疆大学 ·扬州大学 ·云南农业大学 ·浙江大学 ·浙江工商大学 ·浙江工业大学 ·郑州轻工业学院 ·中国海洋大学 ·中国农业大学 ·中国农业科学院研究生院 ·中国人民大学 ·中南林业科技大学 ·郑州烟草研究院这是所有食品科学硕士招生院校及招生科研机构，你可以参考一下，登陆他们的研招网站查询，估计我这是最全的了。既然是抄中上等学校，我建议袭你去报考沈阳农业大学的食品专业。沈阳农大食品科学与工程是辽宁省的重点学科，食品专业在全国排名十二左右。学院现有教职工48人，其中教授8人，副教授9人、副研究员、高级实验师各1人，讲师和其他专业技术人员28人。学院拥有食品科学博士学位授权学科和食品科学、农产品加工及贮藏工程、粮食油脂与植物蛋白工程、水产品加工与贮藏硕士学位授权学科。我是沈农食品的在读生，周围好多人都挑江南，中农这种好学校，但是我认为考我们学校食品业是不错的出路收起
食品专业适合考研吗？跨专业的话应该选什么呢

　　一、食品专业适合考研与否，与个人的需求和定位有关，食品专业考研内的也不容少，可以报考的专业有：　　083200 食品科学与工程；　　083201 食品科学；　　083202 粮食、油脂及植物蛋白工程；　……展开

　　一、食品专业适合考研与否，与个人的需求和定位有关，食品专业考研内的也不容少，可以报考的专业有：　　083200 食品科学与工程；　　083201 食品科学；　　083202 粮食、油脂及植物蛋白工程；　　083203 农产品加工及贮藏工程；　　083204 水产品加工及贮藏工程。　　二、跨专业考研选择专业，需要结合自身的兴趣爱好，职业发展，个人能力等方面进行考虑。毕竟是要学习2-3年的专业，而且会影响到以后的就业问题，考研的专业还是要慎重选择。　　兴趣理想，兴趣是最好的老师，只有自己感兴趣的专业才能真正的投入学习，才有更高的竞争力。　　职业规划，报考时不要轻信所谓的热门专业冷门专业，要考虑到以后的职业生涯发展。　　专业背景，大家在选择时要结合自己本科阶段的专业背景来考虑，跨专业考研也是常有的事情，但是选择的时候一定要意识到跨专业考研的种种困难。　　个人能力，在选择专业时要考虑自身的能力。这关系到考研成功的概率大小，就是考取的难易程度。收起
食品科学考研

你应该知道其实食品专业很好的学校是江南大学中国农大以及中国海洋大学所以为了前途考虑不要仅仅是为了获得所谓的学历好的学校的硕士绝对要比你学校就业好很多江苏大学还是不错的，在江苏口碑……展开

你应该知道其实食品专业很好的学校是江南大学中国农大以及中国海洋大学所以为了前途考虑不要仅仅是为了获得所谓的学历好的学校的硕士绝对要比你学校就业好很多江苏大学还是不错的，在江苏口碑也不错，出来好就业收起
食品科学与工程专业考研

一般大三上着手准备考研，大三下正式开始，很多二本院校的学生大二就开始准备考研了。肯内定是要容报班学习的，一般是你大四的1月份考试，考研有高数、政治、英语和专业课，专业课分食工、微生物、生……展开

一般大三上着手准备考研，大三下正式开始，很多二本院校的学生大二就开始准备考研了。肯内定是要容报班学习的，一般是你大四的1月份考试，考研有高数、政治、英语和专业课，专业课分食工、微生物、生化三选一（貌似现在食化在江大也算考研科目了）。每个学校的专业课是不一样的，所以要不一样的资料，具体找相应大学的学生要。现在刚上大三来得及的，只要认真，坚持，不要停下来，肯定是行的。食品如果是男生的话比女生好一点，而且食品专业的话一般是要读研究生的，机会肯定比本科生多得多收起
食品科学与工程专业考研

天津科技大学食品工程与生物技术学院，创建于1958年。现有轻工技术与工程一级版学科博士后科权研流动站、食品科学与工程一级学科博士后流动站、食品加工工程中心博士后科研工作站、轻工技术与工程一……展开

天津科技大学食品工程与生物技术学院，创建于1958年。现有轻工技术与工程一级版学科博士后科权研流动站、食品科学与工程一级学科博士后流动站、食品加工工程中心博士后科研工作站、轻工技术与工程一级学科博士点，食品科学、制糖工程、生物技术与食品工程、农产品加工及贮藏工程等四个博士学位授权点，食品科学、营养与食品卫生学、农产品加工及贮藏工程、生物化学与分子生物学、粮油、油脂及植物蛋白工程、水产品加工及贮藏工程等七个硕士点，食品科学与工程、食品质量与安全和生物技术等三个本科专业。收起

87人考研67人被录取，烟大文经学院食品与生物工程系火了

来源：烟台日报-大小新闻大小新闻6月26日讯（YMG全媒体记者徐峰通讯员张琼玉摄影报道）近日，2020年考研录取信息公布，烟台大学文经学院收到研招喜报。2020年学校共有1205名同学投身考研，其中3……展开

来源：烟台日报-大小新闻大小新闻6月26日讯（YMG全媒体记者徐峰通讯员张琼玉摄影报道）近日，2020年考研录取信息公布，烟台大学文经学院收到研招喜报。2020年学校共有1205名同学投身考研，其中327名同学被高校录取，报考录取率高达27.14%。食品与生物工程系摘取全校系部考研桂冠，87人报考，67人录取，11所为985高校，报考录取率高达77.01%。“较之以往又上一个新台阶。”这是烟大文经学院对此次考研成果的总结。几个数据全面阐释了“新台阶”的高度。据学校统计，2020年学校有1205名同学投身考研，其中327名同学被高校录取，报考录取率高达27.14%。其中49名同学被同济大学、北京理工大学、中国农业大学、中国海洋大学、中央民族大学等知名高校录取。尤其是食品与生物工程系，87人报考，67人录取，11所为985高校，报考录取率高达77.01%。学校考研情况在上线人数比例、录取人数比例、录取质量等各方面均取得可喜成绩。在此之前，文经学院每年都会开展考研讲座、考研交流会等活动，学校老师们用直观的方法给每个考研学子指引了方向。考研“途中”，老师们帮助服务学生、关心学生，随时随地为他们打通复习的难关，讲解题目、辅导心理，做足了后勤工作。自习教室里的默默刷题的身影，图书馆里专注地看视频课认真做笔记的身影，宿舍里挑灯夜读的身影，都是对考研成绩的加码。以此，学校也标榜榜样力量，对在校学子发出了不畏困难，勤奋学习，再创佳绩的号召。收起
被误解的专业之食品科学与工程，跟新东方学厨师一样？

食品科学与工程？这是什么专业？学做饭的吗？那还不如直接去新东方呢。相信很多专业让人觉得这专业学了有什么用，为啥要专门去大学学这个，直接门口小饭馆里帮工一年，做的比这好吃。有这想法的人不……展开

食品科学与工程？这是什么专业？学做饭的吗？那还不如直接去新东方呢。相信很多专业让人觉得这专业学了有什么用，为啥要专门去大学学这个，直接门口小饭馆里帮工一年，做的比这好吃。有这想法的人不是一个两个。你看：其实不然，食品科学与工程不是教你怎么做饭的。食品科学与工程就是为现代食品工业培养工程设计、营养健康、安全检测、监督管理等领域专门人才的专业。专业简介食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。根据院校不同，该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。日益受到社会各个方面的重视与支持，就业前景良好。主要课程专业课、基础课、选修课：《食品工艺学》、《食品分析》、《食品物料学》、《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品营养学》、《食品保鲜》、《食品包装》等；《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《生物化学》、《食品化学》、《微生物学》等；《食品感官评定》、《食品添加剂》、《食品发酵》、《食品质量控制与管理》、《食品加工新技术》、《食品工厂设计》等。就业方向食品专业的本科毕业生去食品企业就业一般只能从事品质控制或者营销类工作，就业状况不稳定，薪资水平较低。食品企业需要研发、品质管理类技术人员、工程技术人员、生产和管理人员，而用人单位多选择食品或生物类专业的硕博士从事研发，选择高职生从事生产、一线工程技术，选择管理类毕业生从事管理工作，唯有品质管理类就业岗位与食品专业本科生最为吻合。学生毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发（绿色、有机、功能性食品）、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。报考指南近年来食品质量与安全是全球关注的一个焦点，关系人类健康、社会稳定与食品工业的健康发展。开设院校：（按教育部排名等级）学长学姐说我是食品科学与工程专业的，我们老师说得最多的一句话是，食品专业不适合打工，只适合创业。创业利润高，如果想创业请珍惜你学的内容，你创业的时候很有用。如果只是单纯的食品专业，对提高学生硬实力的帮助很有限，行业壁垒极低。如果和生物、化工、机械、电气、自动化等专业结合起来的话还是不错的。最后，英语一定不能太差。食品安全，开学大四，食品本科的工作好找，就是很辛苦，两班倒，工资低，男生转销售的多，女生考研的多，但研究生工资比本科高不了多少，女生考公务员应该是最好了。现在准备读研。收起
加速布局功能性食品产业！城阳区科研联手企业让食品有功能、更健康

“这些像果冻一样的小珍珠，原料是从海藻、海带中提取的天然亲水胶体和膳食纤维，可以用在奶茶、果汁、酸奶等食品中。”7月30日，在位于城阳区未来科技产业园的青岛海洋食品营养与健康创新研究院，青……展开

“这些像果冻一样的小珍珠，原料是从海藻、海带中提取的天然亲水胶体和膳食纤维，可以用在奶茶、果汁、酸奶等食品中。”7月30日，在位于城阳区未来科技产业园的青岛海洋食品营养与健康创新研究院，青岛至纯生物科技有限公司生产负责人李朋谈起公司主打产品“寒天晶球”，踌躇满志：“公司虽然今年4月刚成立，但得到了中国海洋大学专业技术支持，产品升级和再开发都没有问题。”这是城阳区加快布局功能健康食品行业的一个缩影。城阳区结合“健康中国”需求与我省“十强”产业规划，大力引进功能性健康食品行业科研平台和社会力量，推动政产学研用协同创新，力争推动大健康产业发展走在前列。与李朋合作的青岛海洋食品营养与健康创新研究院，是由中国海洋大学与城阳区政府去年6月共同创立。该研究院具有独立法人资质的海洋生物、海洋食品协同创新基地，目前拥有中国海洋大学的食品科学与工程学院授权转化发明专利200余项，在海洋脂质生物转化、海参精深加工、海洋调味品开发等领域拥有成套技术成果。“研究院依托海大智力资源，既可承接国家、地方和企业的科研任务，研发产业高新技术成果，也可以根据企业技术需求，精准推荐专家提供解决方案。”青岛海洋食品营养与健康创新研究院综合办主任冯婷玉表示，研究院已与城阳区企业建立起广泛的合作关系，并且新引进多家合作公司在城阳区注册落地，推出6款功能健康产品。国家“十四五”未来食品创新专项召集人、中国工程院院士陈坚领衔的江南大学科研团队，是城阳区引领的另一支重要科研力量。今年1月，青岛特种食品研究院理事会成立，该研究院由城阳区政府联合青岛农业大学、江南大学等共同建设，陈坚院士担任首席科学家，致力于通过开展关键技术攻关，突破特种食品营养保障关键技术，开发系列高品质特种食品。熟谙消费需求、擅长市场推广的企业，是功能性食品产业发展的支撑性力量。5月1日，北大荒农垦集团总公司进驻青岛特种食品研究院，“打造北大荒全产业链绿色智慧厨房营销平台”项目立项，开启了企业与科研机构联合创新入局中高端食品市场的发展模式。城阳区积极引导驻区本地企业通过自主研发或与科研机构合作方式，实现功能性产品升级。例如，青岛波尼亚食品(集团)有限公司与青岛大学附属医院院长、青岛大学数字医学与计算辅助手术研究院董蒨教授团队合作，开发了祛毒猪肝系列健康产品，相关产品技术获得12国发明专利。“我们公司平度基地每天要屠宰3000头猪，科研团队在屠宰后几分钟内取出新鲜猪肝，进行祛毒技术处理，然后再作为原料猪肝运送到城阳生产车间，进行加工包装。”波尼亚项目发展中心总监戴爱国表示，目前祛毒猪肝产品已实现猪肝火腿和香肠等初步产品的产业化，即食猪肝小食袋等产品也已研制成功并完成商标注册，接下来将快速推进产业化。（文章来源：大众日报）收起
2020年食品饮料行业六大趋势：植物基、食用大麻、功能食品等

2020年，替代类食品领域持续加速增长。然而产品的覆盖范围从去年的主力，植物性人造汉堡和牛肉制品延伸至素鸡肉，素鱼肉或素猪肉等。人造汉堡仍广受欢迎，企业也逐渐尝试开发利用新的原料（例如蘑菇……展开

2020年，替代类食品领域持续加速增长。然而产品的覆盖范围从去年的主力，植物性人造汉堡和牛肉制品延伸至素鸡肉，素鱼肉或素猪肉等。人造汉堡仍广受欢迎，企业也逐渐尝试开发利用新的原料（例如蘑菇和鹰嘴豆）来丰富素肉饼的配方。在乳制品领域，替代产品将会在质感，营养和配方上不断创新，给已经陷入困境的传统行业带来更多的挑战。食品行业专家和分析媒体Food Dive指出了技术与合作关系对功能性食品发展的领导作用，而大麻的应用也将继续渗透于餐饮领域。同时今年将有更多的公司聚焦在成分表达上，致力于用准确的交流方式增加产品对消费者的吸引力。在企业并购方面，食品行业未来的发展方向将被小规模交易影响。以下是Food Dive发表的2020年食品饮料行业六大趋势，35斗编译整理。1. 素食汉堡仅是开始2019年，植物性汉堡已经变得无处不在。无论是在超市，全国各地的餐馆甚至在主题公园中，消费者都可以轻松地购买到与牛绞肉的外观和味道无异的植物性肉制品。素食汉堡的到来是素食主义者和希望减少肉类摄入量的消费者的福音。然而，汉堡和牛绞肉制品仅仅是肉类产品体系的一小部分。随着2020年的到来，其他仿肉类产品，例如素鸡肉或素鱼肉即将丰富消费者的选择。植物性食品协会执行董事米歇尔·西蒙（Michele Simon）告诉Food Dive，到目前为止，素食汉堡占据植物性食品的主导地位是十分合理的。她说：“几十年以来，美国人对汉堡有着特殊的情结。并且汉堡一直是美式快餐中的经典。汉堡制作工序中包含研磨的这一事实，使企业有机会利用各种各样的材料去模拟汉堡肉的质感。”最近十年中，消费者不断追寻能作为盘中餐的肉类替代制品，一些企业对此已经蓄势待发。年初，Impossible Foods 公布了该公司旗下最新产品，Impossible Pork。Nuggs，起家于植物性鸡块制品的初创公司，在去年获得了以冷冻马铃薯巨头McCain Foods为首700万美元的投资。Rebellyous Foods 则着力于降低在西雅图餐饮市场所销售的素食鸡块的成本。Kellogg’s MorningStar Farms 在今年推出了名为Incogmeato鸡块和鸡柳。Beyond Meat是一家在2013年以鸡条制品起家的公司，在去年中止公司业务后，重新宣布复出。去年夏天，该公司与肯德基合作的试验产品，Beyond Fired Chicken（新配方炸鸡）在5小时内宣布售罄。随着资本对这类公司的喜爱以及产品市场占有率的不断增长，更多消费者有机会接触这一品类。植物性鸡肉制品的关键点是重现食用时的体验，比如粉色肉饼在烹饪后变成棕色且内部伴随“流血”的夹生效果。业内人士表示，仿肉制品仍有许多类似的细节需要探索完成。在Food Dive 中一期评论，Rebellyous的创始人兼首席执行官克里斯蒂·拉加利（Christie Lagall）详细介绍了家禽业体量和经济规模。她写道：“素食鸡肉制品成功的关键取决于能否在经济规模上击败传统家禽业。”西蒙说：“除了汉堡在美国地区自带魅力，素食汉堡流行的关键是依靠菜单中的出现率。”她说道：“我认为这种方式也同样适用于素食鸡块。”而另一种让消费者增加对素食肉类产品认知的方法，是通过含有素食肉类成分的产品出现在超市的货架上。比如，雀巢宣布该公司标志性产品 Digiorno Pizza 和Stouffer’s Lasagna中使用了植物性牛绞肉。美国雀巢公司素餐研发专家Ryan Riddle在2019年12月对Food Dive表示：“植物性蛋白质，植物性肉类即将成为肉制品行业的未来。我完全相信，现在素食肉制品进入我们饮食文化只是一个开端。”2. 大麻的故事2019年大麻开始渗透于餐饮场合，然而2020年才是大型企业卓尔不群的一年。大麻应用尽管存在着监管问题，但是分析人士预测，企业可通过制定战略营销为消费者讲述大麻的故事，对消费者进行针对性普及，让消费者了解不同种类的大麻素。食品和饮料行业预测专家Kara Nielsen告诉Food Dive，虽然大麻的需求被监管抑制，但是企业仍可以通过与消费者之间的交流来普及大麻的知识，以便在法律法规发生改变时，企业的高质量产品可以直接面世。虽说2018年美国农业法案已经将大麻种植合法化，且越来越多的州府加入到大麻法律的制定中，但是大麻的监管仍属于灰色区域。去年，FDA举行了一次关于大麻流入市场途径合理化的公开听证会，而FDA也在12月份坚定的告诉食品制造商，大麻在食品中的应用仍被质疑安全性。由于美国的法规非常复杂，许多公司和监管机构正在观望加拿大在12月份推出的含大麻成分产品销售许可（食品、饮料、外用和提取物等）。该许可将对美国含大麻成分产品的市场销售带来影响。“关于大麻二酚的临床经验虽仍有不足，然而一些公司已经开始进军这个领域，争取在未来大麻合法化时领先其他竞争者。”尼尔森说：“这非常有趣，追赶市场趋势是必然的结果。”尼尔森（Nielsen）研发公司大麻业务副总裁里奇·马图罗（Rich Maturo）在一封电子邮件中对Food Dive表示，该公司预测美国大麻市场规模在2020年可能达到22.5亿美元至27.5亿美元之间。这只是个保守预测，因为FDA的法规和监管等对含大麻食品市场的影响仍是未知的。马图罗说：“虽然监管规定依然模糊，但显而易见的是：含大麻产品将在未来十年成为食品零售行业的颠覆者。”3. 规模越大不代表越好2018年食品行业经历了并购大洗牌，例如Conagra Brands以109亿美元收购Pinnacle Foods，Campbell Soup终止50亿美元收购零食巨头Snyder's-Lance，General Mills斥资80亿美元收购天然宠物食品制造商Blue Buffalo。去年，食品行业逐渐淘汰表现不佳和规模较小的品牌。Food Dive采访的分析师预测，今年仍会有类似的并购趋势，大企业致力于增加旗下品牌，以扩大企业在特定地区的影响力和知名度。AlixPartners董事总经理兰迪·伯特（Randy Burt）告诉Food Dive：“ CPG仍然非常关注如何增长市场表现，而不是如何削减成本，因此我认为大规模企业不一定会在2020年有很好表现。我认为您将继续看到人们将他们的投资组合不断改变，加强他们之间的联系，从而在整体上更具吸引力。”一直以来，大型食品公司通过收购其他大型公司和品牌来扩大规模。但是在2月份，卡夫亨氏削减了股息，且卡夫（Kraft）和奥斯卡·梅耶尔（Oscar Mayer）品牌的价值减少了154亿美元。据分析师表示，类似趋势会逐步显现。不过，这并没有阻止一些企业扩张运营业务和业务规模。近年来，费列罗仍积极地扩大在美业务。7月，费列罗斥资13亿美元向家乐氏打包购买了多个零食品牌，包括Keebler和Famous Amos。对于家乐氏来说，此次的出售更有利于自身的发展。2019年的其他交易包括：好时以3.97亿美元的价格收购One Brands; Good Foods Company以10亿美元的价格收购Quest Nutrition; 六月，亿滋国际成为了Perfect Snacks的大股东。D.A.戴维森投资银行部董事总经理Jeff Cleveland说：“市场表现强劲，拥有优质资产的品牌和企业在市场上非常受欢迎。而一些表现不佳，利润不高的则相反。”4. 豌豆以外的原料创新2019年，消费者接受素食肉制品，证明这种饮食方式不只是一种时尚。随着这种饮食方式的发展，它的原料成分将不仅限于豌豆蛋白。尽管几十年以来，大豆都是常见的素肉原料。但是近年来，豌豆蛋白已经成为了许多植物性肉制品的关键材料。它不但是Beyond Meat系列产品的重要基础原料，也是Lightlife素肉汉堡和雀巢Awesome汉堡的基本材料。豌豆蛋白不但有着优秀的营养构造，而且种植和加工成本低廉，供应方便。Grand View Research 预估，2025年全球豌豆蛋白市场规模将达到3.135亿美元，复合年增长率达17.4%。食品技术研究所首席科学技术官玛丽亚·韦利萨里奥（Maria Velissariou）告诉Food Dive，现有豌豆蛋白生产商对日益增加的需求已经捉襟见肘。她说：“我们将看到更多源自其他材料的多种形式蛋白质进入市场。因此，创新不仅仅基于豌豆蛋白质，同时也要考虑其他相似的原料。只要替代品能够很好的模仿原始产品的口感和风味，替代品就有存在的价值。当然价格也必须能令人接受。目前看来，消费者已经准备好为这种产品支付更高的溢价。”蘑菇越来越受欢迎，尤其是在仿肉零食领域中。其他豆类（如鹰嘴豆）也必定会融入该领域的创新中。在肉类范围之外，企业还发现了其他更多可以生产畜牧替代制品的原料，例如坚果和谷类蛋白牛奶。举个例子，Siggi的夏威夷果制作的酸奶和Just的绿豆蛋液。在其他豆类进入素肉原料的过程中，一些新的产品也展示了素肉制品原料的多样性。Sustainable Bioprocts 正在致力于研究火山中的高蛋白真菌作为食品原料并有望今年将其投入市场。Prime Roots 计划销售含有酒曲成分的肉类和海鲜替代品。酒曲是一种日本料理中常用的一种真菌，用于提升鲜味。配料公司Noblegen生产的单细胞裸藻面粉已经进行GRAS认证，该面粉可以用于多种替代蛋白产品中。Air Protein 公司恰如其名，利用细胞转化功能将二氧化碳传化为可食用，富有营养的蛋白质。除此之外，人造肉领域的大型企业，Beyond Meat 和Impossible Foods 也在不断调整旗下产品的配方，以改善产品口味，营养结构，外形和简化成分表等。其他的公司对于2020年即将上市的产品也在不断完善和优化配方。5. 嗨，食物！你的功能是什么？一直以来，消费者根据色香味等特征挑选食物。在这个基础上，越来越多的消费者开始重视食品中降低疾病风险和促进健康的功能。所谓的功能性食品其实已经在市场上销售多年，比如Tropicana含钙橙汁和富含益生菌的达能碧悠。消费者对健康食品和成分摄入的关注推动着功能性食品市场的增长。食品工业协会主席鲍勃·鲍尔（Bob Bauer）表示：“越来越多的人在谈论食品的功能和健康性，需求上增长显著。就算我们吃了一些所谓的‘垃圾食品’，当我们摄入功能性食品并知道这是有益健康时，我们就会感觉很好。随着技术进步，功能性食品也得到了发展，因为技术可以让这些产品不但富含营养，例如纤维、益生菌等，也可以让这些产品的味道和口感更上一层楼。同时这些功能性成分可以制作便携食品例如酸奶、营养棒等，方便这类产品进入更多的销售渠道，比如自动贩卖机。”雀巢（Nestlé），荷美尔食品（Hormel Foods）和达能（Danone）等食品公司也将营养疗法或食品药用引入产品研发中。也有一些小公司会聚焦特殊市场，比如佛罗里达州的Thrive专门为老年人，患者或口味挑剔的人提供富含蛋白质，维生素和矿物质的冰淇淋。根据凯里（Kerry）3月发布的一项研究称，65％的消费者从食品和饮料中获得益处。其中排名前五的成分是omega-3s、绿茶、蜂蜜、咖啡和益生菌。大型食品公司希望能振兴销售同时获得可观的利润增长，功能性食品是理想的盈利领域。Zion market 研究估计，全球功能性原料市场为6490万美元，预计将在2025年达到近1亿美元。宜瑞安的发言人Becca Hary表示，包括植物蛋白质或单一营养成分，功能性原料供应商已经目睹了这一类产品的市场增长和业务渗透。Hary告诉Food Dive：“功能性食品满足了消费者对食品的期望，这点正在改变食品行业，也对我们的客户产生了很大的影响。”6. 代乳产品的创新空间逐步上升IFT的成员专家Kantha Shelke告诉Food Dive，代乳制品生产趋势主要是为了解决过敏原问题，但它现在已经“活了下来”。如今，乳制品专柜挤满了各类代乳制品，从燕麦、杏仁到大麻和大豆。随着口感，营养和配料的创新，这种增长有望在2020年加速。特别是今年，Shelke说，企业将开发具有更多营养价值的代奶产品和酸奶产品。“在未来不但有新的制造工艺，创新的研发也可以使这些替代产品不断接近原始产品质感。这是一个很好的机会，我相信每个人都为此付出努力。”在Innova市场洞察的2020年趋势调查报告中指出，随着人们兴趣多样化，植物乳制品受到了消费者的青睐。在一项调查中，约有32%的消费购买替代产品是为了“更健康”，27%的消费者只是为了饮食的多样化。消费者不仅在寻求健康的产品，他们也追求美味和令人愉悦的口感。Shelke说这些都可以通过技术和配料的创新实现。食品技术初创公司ChickP已经引入植物奶原料，鹰嘴豆的加工生产线。食品技术公司Swebol Biotech研发了生产藜麦牛奶的专利技术。她说：“目前，我们有燕麦、椰子和豌豆作为原料，但我相信未来您将会看到更多谷物和坚果作为原料进入生产线。”在技术方面，Perfect Day利用发酵技术生产无需奶牛的牛奶，在12月完成了1.4亿美元的融资，展现了行业对代乳制品生产技术的重视和兴趣。“仿佛乳制品行业的辉煌再度回归。” Perfect Day的联合创始人Ryan Pandya去年曾对Food Dive说道。这些初创公司已经加入了与乔巴尼（Chobani）和达能（Danone）等知名公司的行列。在传统乳制品激烈竞争下，推出了更多代乳产品，此类产品可能会在2020年上市。原文链接及图片来源：fooddive收起
为什么功能性食品更加让大众喜爱？

现在消费者对于吃食品这块消费者要求的不仅仅是温饱，而是功能性食品越来越受到大众的喜爱，也应该说是大家很需要这样的食品，那什么是功能性食品呢？消费者除了吃饱外，还要有一些功能诉求，比如变……展开

现在消费者对于吃食品这块消费者要求的不仅仅是温饱，而是功能性食品越来越受到大众的喜爱，也应该说是大家很需要这样的食品，那什么是功能性食品呢？消费者除了吃饱外，还要有一些功能诉求，比如变瘦、增强体能、高纤维、高蛋白。当然，代价便是，价格比正常商品高出一两倍，甚至是十几倍。随着生活水平的提高，价格已经不再是最主要关心的点，全民健身，全民养生这方面更加走进大众的生活，有零食吃的同时还要有营养。药补不如食补。很多功能性食品的功效，都可以通过食疗来实现，比如吃动物软骨有利于关节，胶原蛋白对美容有益，高纤维食物有助于通便等等，这些产品大家已经很少用吃药物来补充，而是通过吃来补，吃什么不仅是吃饭，一日三餐这样子来补充。生活中的第四餐也是大家逐渐在意的一餐，什么是第四餐？就是平时吃的零食，不仅要保证口感好，营养必须要跟得上，现在休闲食品行业逐渐兴起，为了满足消费者对事物的需求，还有对事物较高的要求，大家逐渐的让休闲食品更加的专业化，有自己的品牌，有自己的加盟店，休闲食品加盟逐渐成为越来越多的加盟商创业加盟的好项目。注：（以上图文均来自网络，侵删）收起
功能性食品与功能性保健品的区别

功能性食品的食材与功能因子文|中国食品营养结构资深工匠杜德春中国的保健品就是所谓的功能性保健品的范畴，但是、功能性食品与功能性保健品在类别与加工方式、以及中国、欧美或者食品法典委员会(CA……展开

功能性食品的食材与功能因子文|中国食品营养结构资深工匠杜德春中国的保健品就是所谓的功能性保健品的范畴，但是、功能性食品与功能性保健品在类别与加工方式、以及中国、欧美或者食品法典委员会(CAC) 有关保健(功能) 食品或食品标签宣称的法规是不同的；我国的食品级别保健品或者海外的、依旧存在不能做到“以人为本、有的放矢”之因人而异之效果。且保健品市场多存在“夸大事实”与“项庄舞剑意在沛公”之本末倒置趋势。功能性焙烤食品、功能性面点面食食品、功能性主食食品必然是未来市场一种趋势；它是以人为本、返璞归真之民以食为天的根本为依据的必然趋势！只不过，我们作为营养、食品工程设计者、要做到化繁为简、以人为本的根本方针；把抽象朦胧、象牙塔式的青涩以更大的智慧执笔穿透微观世界与宏观世界的营养结构；让人们不再扑素迷离或盲目跟风！功能性食品的功能方向与目标：调节血糖食品调节血脂食品改善性功能食品抑制肿瘤食品抗辐射食品减肥食品抗疲劳食品耐缺氧食品促进生长发育食品改善记忆食品延缓衰老食品调节免疫功能食品。功能性食品配料主要有如下几类：①多糖类膳食纤维：如膳食纤维、香菇多糖等②功能性甜味料类：如单糖、低聚糖、多元糖醇等③功能性油脂（脂肪酸）类：如磷脂、胆碱、多不饱和脂肪酸④自由基清除剂类：如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘同过氧化酶等⑤维生素类：维生素A E C D K B等⑥肽与蛋白质类：如免疫球蛋白、谷胱甘肽、多肽等⑦活性菌类：如乳酸菌、双歧杆菌等⑧微量元素类：如硒镁铬元素、钙锌铁元素等⑨植物淄醇、皂苷、二十八烷醇⑩其它（防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖）。功能因子食材链：膳食纤维（活性多糖）①谷物纤维②豆类纤维③果蔬纤维④高活性蔗渣膳食纤维添加剂⑤改性聚葡萄糖⑥壳聚糖功能性低聚糖（GI值低）：常见的功能性低聚糖通常包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖、罗汉果糖、棉籽糖、低聚壳聚糖、低聚龙胆糖、低聚帕拉金糖等。功能性糖醇（GI值低）：山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤藓醇、异麦芽酮糖醇等。多不饱和脂肪酸：主要包括：α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等；在第6个碳原子上的称为ω-6系列PUFAs，主要有：亚油酸（LA）、二高-γ-亚麻酸（DHGLA）、γ-亚麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）；此外还有ω-7系列、ω-9系列：二十碳三烯酸（Mead acid）等)。蛋白质和氨基酸：蛋白质是一切生命的物质基础。氨基酸是蛋白质的基本单位。酚类：儿茶素、原花青素、槲皮素、花色苷、大豆异黄酮、姜黄素、绿原酸、白藜芦醇等。复合脂质：(大豆、磷脂、卵黄脂、异构变性磷脂)乳酸菌类：乳酸菌衍生品类。矿物质类：包括常量元素和微量元素，其中：钙、磷、钠、镁为常量元素；铁、锌、硒、铜、锰等属于微量元素。维生素类（人体必需13种维生素）：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。中国主食营养结构专家杜德春：专注焙烤食品与面点面食研发垂直度40多年；严格甑别溯源食材产地、秉承传统糕饼面点面食工艺、不给任何不实的原料商食品机械商或面点面食食材机械包装等没有信仰的商人代言；打破各种禁锢、自成一派。收起
功能性食品的生产技术，都在这里了！

功能食品的发展为消费者提供一条选择健康食品的最佳途径。功能食品当中发挥功能作用的物质称为生物活性物质, 具有延缓衰老、提高机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射等功能, 大多生物活性物质具有热敏性,在生……展开

功能食品的发展为消费者提供一条选择健康食品的最佳途径。功能食品当中发挥功能作用的物质称为生物活性物质, 具有延缓衰老、提高机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射等功能, 大多生物活性物质具有热敏性,在生物活性物质的提取分离中保留其生物活性和稳定性至关重要。功能食品的生产技术主要包括，生物工程技术（包括发酵工程，酶工程，基因工程，细胞工程等），分离纯化技术，超微粉碎技术，冷冻干燥技术，微胶囊技术，冷杀菌技术。目前对于功能食品的研究集中于：1.活性多糖及其加工技术，活性多糖包括膳食纤维，真菌活性多糖，植物活性多糖。2.活性多肽及其加工技术，酪蛋白磷酸肽（酶解-沉淀法，酶解-离子交换法），谷胱甘肽（萃取法，发酵法），降血压肽功能性油脂及其加工技术3.多不饱和脂肪酸，磷脂活性微量元素及其加工技术。4.自由基清除剂及其加工技术（超氧化物歧化酶，沉淀法制备，离子交换层析法）5.活性菌类及其加工技术6.功能性甜味料及其加工技术。01、一般分离技术1初步分离纯化从固液分离出来后的提取液需初步分离纯化, 进一步除去杂质。常用的初步分离纯化技术主要有萃取分离、沉淀分离、吸附澄清、分子蒸馏技术、膜过滤法、树脂分离方法等。萃取分离萃取分离萃取分离法既是一个重要的提取方法, 又是一个从混合物中初步分离纯化的一个重要的常用分离方法。这是因为溶剂萃取具有传质速度快、操作时间短、便于连续操作、容易实现自动化控制、分离纯化效率高等优点。萃取分离法: 一是水一有机溶剂萃取, 即用一种有机溶剂将目标产物自水溶液中提取出来, 达到浓缩和纯化的目的; 二是两水相萃取, 这是近期出现的、引人注目的、极有前途的新型分离纯化技术。当两种性质不同、互不相溶的水溶性高聚物混合, 并达到一定的浓度时, 就会产生两相, 两种高聚物分别溶于互不相溶的两相中。常用的两水相萃取体系为聚乙二醇( P E G ) 一葡聚糖( eD x t ar n ) 系统。沉淀分离纯化沉淀分离纯化利用加人试剂或改变条件使功能活性成分( 或杂质) 生成不溶性颗粒而沉降的沉淀法是最常用和最简单的分离纯化方法, 由于其浓缩作用常大于纯化作用, 因此通常作为初步分离的一种方法。沉淀分离纯化方法主要有盐析法、等电点法、有机溶剂沉淀法、非离子型聚合物沉淀法、聚电解质沉淀法、高价金属离子沉淀法和其他沉淀方法等。吸附澄清技术吸附澄清是通过吸附澄清剂的吸附、架桥、絮凝作用以及无机盐电解质微粒和表面电荷产生絮凝作用等, 使许多不稳定的微粒联结成絮团, 并不断增长变大, 以增加微粒半径, 加快其沉降速度, 提高滤过率。分子蒸馏技术分子蒸馏是利用液体混合物各分子受热后会从液面逸出, 并在离液面小于轻分子平均自由程而大于重分子平均自由程处设置一个冷凝面, 使轻分子不断逸出, 而重分子达不到冷凝面, 从而打破动态平衡而将混合物中的轻重分子分离。膜过滤法膜过滤法是以压力为推动力, 依靠膜的选择透过性进行物质的分离纯化的方法, 包括微滤、纳滤、超滤、反渗透和电渗析等类型。膜过滤法具有比普通分离方法更突出的优点, 由于在分离时, 料液既不受热升温, 又不发生相变化, 功能活性成分不会散失或破坏, 容易保持活性成分的原有功能。2高度分离纯化经过初步分离纯化后的功能活性成分, 纯度可能还达不到要求, 还含有一些杂质, 需要进一步的高度分离纯化, 才能满足对功能活性成分的性质、结构和活性的研究。高度分离纯化的方法大体有结晶分离纯化和色谱法分离纯化等。结晶分离纯化结晶是溶质呈晶态从溶液中析出的过程。由于初析出的结晶多少总会带一些杂质, 因此需要反复结晶才能得到较纯的产品。从比较不纯的结晶再通过结晶作用精制得到较纯的结晶, 这一过程叫重结晶。晶体内部有规律的结构, 规定了晶体的形成必须是相同的离子或分子, 才可能按一定距离周期性地定向排列而成,所以能形成晶体的物质是比较纯的。色谱法分离纯化纸色谱是以纸和吸附的水作为固定相的液相色谱法, 主要应用于亲水化合物的分离。通常的纸色谱是正相色谱, 但有时也将滤纸用极性较小的液体处理作为固定液, 而以极性大的含水溶剂为流动相,此即为反相纸色谱法。纸色谱点样量少, 分离后的纯品量少, 难以大量收集供功能活性成分的进一步研究之用。薄层色谱是将吸附剂涂布在薄板上作为固定相的液相色谱法。薄层色谱的点样量比纸色谱大, 分离纯化效果也比纸色谱好, 可用于纯度鉴定; 也可将分离后的斑点刮下, 溶解后收集纯品, 但收集量还是太小, 除特殊的情况外, 一般也不用做纯品的收集方法。图片来源：pixabay02、现代提取方法分离是食品加工中的一个主要操作，它是依据某些理化原理将一种中间产品中的不同组分分离。生产功能食品时, 常利用一些功效成分含量较高的功能性动植物基料, 如银杏叶、荷叶、茶叶、茶树花、山药等, 以提取黄酮、酚类、生物碱、多糖等功能活性成分川。经典提取方法主要是有机溶剂提取法, 这种提取方法往往不需要特殊的仪器, 因此应用比较普遍。现代提取方法是以先进的仪器为基础发展起来的新的提取方法, 主要有水蒸气蒸馏技术、超声波提取技术、微波提取技术、生物酶解提取技术、固相萃取技术。1水蒸气蒸馏技术水蒸气蒸馏是利用被蒸馏物质与水不相混溶, 使被分离的物质能在比原沸点低的温度下沸腾, 生成的蒸气和水蒸气一同逸出, 经冷凝、冷却, 收集到油水分离器中, 利用提取物不溶于水的性质以及与水的相对密度差将其分离出来, 达到分离的目的。2超声波提取技术天然植物有效成分大多存在于细胞壁内, 细胞壁的结构和组成决定了其是植物细胞有效成分提取的主要障碍, 现有的机械方法或化学方法有时难以取得理想的破碎效果。超声波提取技术是利用超声波具有的机械效应、空化效应及热效应,加强了胞内物质的释放、扩散和溶解, 加速了有效成分的浸出,大大提高了提取效率。3微波提取技术微波提取技术是利用微波能来提高提取率的一种新技术。微波提取过程中, 微波辐射导致植物细胞内的极性物质, 尤其是水分子吸收微波能, 产生大量热量, 使细胞内温度迅速上升, 液态水汽化产生的压力将细胞膜和细胞壁冲破, 形成微小的孔洞; 进一步加热, 导致细胞内部和细胞壁水分减少, 细胞收缩, 表面出现裂纹。孔洞和裂纹的存在使胞外溶剂容易进入细胞内, 溶解并释放出胞内产物。4生物酶解提取技术生物酶解提取技术是利用酶反应具有高度专一性等特性, 根据植物细胞壁的构成, 选择相应的酶,将细胞壁的组成成分水解或降解, 破坏细胞壁结构, 使有效成分充分暴露出来, 溶解、混悬或胶溶于溶剂中, 从而达到提取细胞内有效成分的一种新型提取方法。由于植物提取过程中的屏障—细胞壁被破坏, 因而酶法提取有利于提高有效成分的提取效率。此外, 由于许多植物中含有蛋白质, 因而采用常规提取法, 在煎煮过程中,蛋白质遇热凝固, 影响有效成分的溶出。5固相萃取技术固相萃取( S P E ) 是根据液相色谱法原理, 利用组分在溶剂与吸附剂间选择性吸附与选择性洗脱的过程, 达到提取分离、富集的目的, 即样品通过装有吸附剂的小柱后, 目标产物保留在吸附剂上, 先用适当的溶剂洗去杂质, 然后在一定的条件下选用不同的溶剂, 将目标产物洗脱下来。03、膜分离技术1膜分离技术概述膜分离技术自1950 年开始应用于海水的脱盐，至今已经成为最具发展前景的高新技术之一，被广泛应用于化工、制药、生物以及食品工业等领域。膜分离技术以选择性透过膜为分离介质，借助外界推动力，对两种组分或多种组分进行分级、分离和富集。与其它分离技术相比，膜分离为物理过程，无需引入外源物质，节约能源的同时，减少了对环境的污染; 其次，膜分离在常温下进行，过程中没有相变，适宜对食品工业中生物活性物质进行分离及浓缩。将膜分离技术应用于食品工业的浓缩、澄清以及分离，可以较好地保持产品原有的色、香、味和多种营养成分。另外，膜分离设备具有结构简单、易操作、易维修的特点，使其在化工、制药、生物以及食品工业等领域的应用更加广泛。2膜分离技术在功能食品中的应用功能食品的发展为消费者提供一条选择健康食品的最佳途径。功能食品当中发挥功能作用的物质称为生物活性物质，具有延缓衰老、提高机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射等功能，大多生物活性物质具有热敏性，在生物活性物质的提取分离中保留其生物活性和稳定性至关重要。膜分离技术是在常温下进行操作，对生物活性物质的分离是一种较为理想的分离技术。Loginov 等用超滤膜对亚麻籽皮提取物中的蛋白质和多酚进行分离，通过调节pH 值为4.4，使蛋白质凝集，离心后使用截留分子量为30 KDa 聚醚砜超滤膜对上清液过滤。通过蛋白质凝集，多酚纯度由33.5%增至56. 0%，超滤后多酚纯度进一步增至76. 6%。许浮萍等将膜分离与醇沉法相结合，对大豆异黄酮纯化。试验采用20 nm 和50 nm两种孔径的膜对脱脂豆粕的乙醇萃取液进行超滤。04、超微粉碎技术1超微粉碎技术概述微粉碎技术是近年来随着现代化工、电子、生物、材料及矿产开发等高新技术的不断发展而兴起的，是国内外食品加工的高科技尖端技术。在国外，美国、日本市售的果味凉茶、冻干水果粉、超低温速冻龟鳖粉、海带粉、花粉和胎盘粉等，多是采用超微粉碎技术加工而成; 而我国也于20 世纪90 年代将此技术应用于花粉破壁，随后一些口感好、营养配比合理、易消化吸收的功能性食品( 如山楂粉、魔芋粉、香菇粉等) 应运而生。超微粉碎技术是利用机械或流体动力的方法，将物料颗粒粉碎至微米级甚至纳米级微粉的过程。微粉是超微粉碎的最终产品，具有一般颗粒所不具备的一些特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。其粒径限度至今尚无统一的标准，普遍认为将微粉粒径界定为小于75μm较为合理。超微粉碎的原理与普通粉碎相同，只是细度要求更高，它利用外加机械力，使机械力转变成自由能，部分地破坏物质分子间的内聚力，来达到粉碎的目的。超微粉碎技术是利用各种特殊的粉碎设备，通过一定的加工工艺流程，对物料进行碾磨、冲击、剪切等，将粒径在3 mm 以上的物料粉碎至粒径为10 μm 以下的微细颗粒，从而使产品具有界面活性，呈现出特殊功能的过程。与传统的粉碎、破碎、碾碎等加工技术相比，超微粉碎产品的粒度更加微小。超微粉碎是基于微米技术原理的。随着物质的超微化，其表面分子排列、电子分布结构及晶体结构均发生变化，产生块( 粒) 材料所不具备的表面效应、小尺寸效应、量子效应和宏观量子隧道效应，从而使得超微产品与宏观颗粒相比具有一系列优异的物理、化学及表界面性质。2超微粉碎技术在功能食品中的应用Zhu等制备了苦瓜超微粉, 并用于糖尿病患者的治疗, 发现食用1周后, 患者血糖从21.40 mmol/L降至12.54 mmol/L, 表明苦瓜超微粉具有较好的抑制糖尿病的性能, 可作为降血糖性功能食品开发利用.Sun等制备了杏鲍菇超微粉, 并研究其在小鼠体内的免疫调节和抗氧化作用, 结果发现, 杏鲍菇超微粉具有良好的抗氧化、抗病毒和抗肿瘤功能.Kurek等将燕麦纤维超微粉以一定质量比加入小麦粉面团中, 随着超微粉比例的增加, 面团体积变小, 含水量及弹性增加, 为开发高膳食纤维含量的面包提供了参考。3超微粉碎技术应用前景展望有关超微粉碎技术在功能保健食品中应用的研究，国内外都在进行之中，但研究尚属初步。随着人类生存环境的恶化，水资源和空气污染现象的加剧。各种恶性疾病发病率的上升，这些因素都刺激着人们更加关注自身的健康。因此，人们对功能保健食品都寄托了很大的希望。包括超微粉碎技术在内的各种食品加工新技术，将在功能保健食品中得到更深入广泛的应用。总之，随着现代食品工业的不断发展，必将出现更多、更为先进的高新技术，超微粉碎技术在食品加工中的应用还只是在一个起步的阶段，超微细粉技术，因为有着其他一般粉碎方式所没有的优势与特点，以后在汤料、药材的生产中肯定会起到更加突出的作用，相信在不久的将来，这种节能，高效产品品质高的新技术会更加趋于完善。05、微胶囊技术1微胶囊技术概述纳米微胶囊(nanocapsule)，即具有纳米尺寸的微胶囊，其颗粒微小，易于分散和悬浮在水中，形成均一稳定的胶体溶液，并且具有良好的靶向性和缓释作用。在功能食品领域中，运用纳米微胶囊技术对功能食品中的功能因子进行包埋，既可以减少功能因子在加工或贮藏过程中的损失，又能有效地将功能因子输送到人体的胃肠道位置。纳米胶囊特定的靶向性可以使功能因子改变分布状态而浓集于特定的靶组织，以达到降低毒性、提高疗效的目的，并通过控制释放功能因子提高其生物利用率，同时保持食品的质地、结构以及其感官吸引力。因此，纳米微胶囊技术对于功能食品的研究与开发提供了新的理论和应用平台，十分有利于功能食品的发展。微胶囊技术(microencapsulation)是指利用天然的或者是合成的高分子包囊材料，将固体的、液体的甚至是气体的囊核物质包覆形成的一种直径在1～5000μm范围内，具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。纳米微胶囊技术是指利用纳米复合、纳米乳化和纳米构造等技术在纳米尺度范围内(1～1000nm)对囊核物质进行包覆形成微型胶囊的新型技术。其中，被包覆的物质称为微胶囊的芯材，用来包覆的物质称为微胶囊的壁材。2微胶囊技术在功能食品中的应用功能性油脂的纳米微胶囊化Zambrano-Zaragoza等采用乳液分散法，制备了以食品级的油脂(红花油、葵花油、大豆油、β-胡萝卜素、α-生育酚)为芯材的纳米微胶囊，并对纳米微胶囊的性质进行了研究，确定了制备纳米微胶囊的最佳条件，制得的食品级油脂的平均粒径大约在300nm左右，该研究对于油脂类食品的保存和贮藏具有一定的意义。Zimet等采用β-乳球蛋白和低甲氧基果胶为载体，制备了ω-3系列多不饱和脂肪酸中的二十二碳六烯酸(DHA)的纳米微胶囊，该纳米粒子的平均粒径为100nm，纳米微胶囊显示出了良好的胶体稳定性，能够有效地抑制DHA的氧化分解，在40℃的环境中将DHA产品放置100h，经过纳米微胶囊化的DHA只有5%～10%被氧化分解掉，而未经过处理的DHA却损失了80%。这项研究对于将长链多不饱和脂肪酸进行纳米微胶囊化后，再应用于澄清酸饮料中有一定的指导意义。Gkmen等采用喷雾干燥法，用高直链玉米淀粉对ω-3系列不饱和脂肪酸亚麻籽油进行纳米微胶囊化包埋，并按不同的量添加到生面团中，研究其对面包品质的影响。抗氧化剂类的纳米微胶囊化应用于功能食品中的抗氧化剂主要包括酚类物质、黄酮类化合物(主要有黄酮醇类、黄酮类、黄烷酮类、黄烷酮醇类等)、生物碱类等，同时还包括食用色素中的β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、姜黄素等，都是天然的抗氧化剂。采用纳米微胶囊对抗氧化剂进行包埋，可以提高其在食品应用中的稳定性和人体的生物利用率，增强其对人体的保健功效。表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是从茶叶中分离得到的儿茶素类单体，也是最有效的水溶性的多酚类抗氧化剂，具有抗氧化、抗癌、抗突变等生物活性。2010年，Shpigelman等用经过热变性处理的β-乳球蛋白对EGCG进行纳米微胶囊包埋，得到的纳米粒子尺寸小于50nm，并且该产品对EGCG有很好的保护作用，能够有效地防止EGCG的氧化分解，对开发澄清饮料这类强化食品有很好的指导意义。2012年，Shpigelman等通过改变β-乳球蛋白和EGCG的比例，并采用冷冻干燥法对该纳米粒子进行再改造，研究了纳米粒子构成的胶体溶液的稳定性、尺寸变化、包埋率、感官性质以及模拟胃肠道消化的实验。维生素类和矿物质类的纳米微胶囊化维生素是维持人体正常生理功能、促进各种新陈代谢过程中不可缺少的营养成分，维生素几乎不能由人体合成，必须从食物中获取，主要包括水溶性维生素(VC、VB系列、叶酸、泛酸等)和脂溶性维生素(VA、VD、VE等)。将维生素制成微胶囊，可以大大提高其稳定性。在功能食品中作为功效成分的矿物质主要有钙、铁、锌、硒等，对矿物质进行微胶囊主要解决矿物质自身的不稳定性、易对食品产生不良风味以及降低毒副作用等问题。Semo等以rCM为壁材，对脂溶性的VD2进行包埋，成功制备了平均粒径在150nm左右的VD2的纳米微胶囊。该研究表明，微胶囊中的VD2浓度是血清中的5.5倍，并且rCM微胶囊的形态和平均粒径与天然形成的酪蛋白相似，rCM微胶囊可以部分地保护VD2，防止紫外光照射引起的VD2的降解。CM可以作为包埋、保护和传递敏感疏水性营养物质的纳米载体，对于开发和生产富集脱脂或低脂的食品有重要的意义。Haham等在上述研究基础上，制备了以rCM为壁材，平均粒径为(91±8)nm的VD3纳米微胶囊(VD3-rCM)，并研究了超高压均质对微胶囊性质的影响，评价了rCM/CM对VD3的热降解和光降解的保护作用，并通过临床实验评价了VD3的生物利用率。3微胶囊技术应用前景展望纳米微胶囊技术，它是涉及物理和胶体化学、高分子物理和化学、分散及干燥技术、纳米技术中的纳米材料和纳米加工学等多交叉性学科。纳米微胶囊技术作为微胶囊技术的发展和延伸，在功能食品加工生产过程中的应用受到越来越多的关注，尤其是人们对功能食品中的功效成分的保持与生物利用率的重视，针对功能食品中的功效成分在应用过程中的溶解度低、功能靶向性差、生物活性低以及生物利用率差等问题，采用纳米微胶囊技术对各种功效成分进行包埋，增强其在生物体内的功能靶向释放性能，提高生物利用率，延长贮藏稳定期。纳米微胶囊作为一种复合相功能材料，其发展趋势将朝着胶囊的粒径小、分布窄、分散性好、选择性高、应用范围广等方面进行。纳米微胶囊技术在功能食品领域中的应用与发展取得了一些进展，但对于纳米微胶囊技术本身而言，在理论和应用方面都还刚刚起步，需要进行更深入的研究。06、超临界CO2萃取超临界流体萃取技术( S F E ) 是近20 年来发展起来的提取技术, 它既是提取技术, 又是较理想的分离技术。超临界流体萃取是根据超临界流体对溶质有很强的溶解能力, 且在温度和压力变化时, 流体的密度、赫度和扩散系数随之变化, 溶质的亲和力也随之变化, 从而使不同性质的溶质被分段萃取出来, 达到萃取、分离的目的。这种流体可以是单一的, 也可以是复合的, 添加适当的夹带剂可以大大增加其溶解性和选择性。用于超临界流体的物质很多, 但最常用的是二氧化碳, 利用超临界二氧化碳萃取技术提取功能食品的功效成分, 对于提高功效成分的纯度和活性具有重要的作用。文章来源:现代食品工程，仅用于学习交流用，如涉及侵权，请联系我！收起
变身“功能性食品”，升级为“疗法”！畅销保健品的变形记与洗脑经

导读你以为你买的是药，其实是保健食品；你以为你买的是保健食品，其实只是普通食品；你以为你买的是健康减肥等教程，其实真正卖给你的还是食品，甚至是三无产品……半月谈记者调查发现，保健产品近……展开

导读你以为你买的是药，其实是保健食品；你以为你买的是保健食品，其实只是普通食品；你以为你买的是健康减肥等教程，其实真正卖给你的还是食品，甚至是三无产品……半月谈记者调查发现，保健产品近年来不断“变形”，营销手段和途径花样翻新，有的还躲进了监管盲区，对消费者更具有欺骗性。但“万变不离其宗”，这些升级换代后的保健产品，靠忽悠赚取暴利的本质没有任何改变。打擦边球，变身“功能性食品”半月谈记者从食药监部门获悉，我国确定的保健食品功能仅有20多种，宣称有这些功能之一的食品必须取得保健品准字号，即“小蓝帽”。而如果想取得“小蓝帽”，企业必须通过药监部门的认证，生产流程比照药品生产企业的GMP标准，广告上也不允许宣传“小蓝帽”注册保健功能之外的任何功效。可是，某些做保健品生意的人不愿意被这样的严格管理束缚住，他们臆造出“功能性食品”这一概念，打着保健食品的擦边球，宣称着保健食品没有的功能，有的甚至还臆造出各种养生概念，并卖出令人匪夷所思的高价。其中不少连食品批号都没有拿到，甚至干脆就是三无产品。如某品牌猴姑饼干，把“养胃”作为一款普通食品的卖点，售价高达118元每盒，比同样分量的其他知名品牌高出近3倍,还误导胃病患者每天食用两到三包。临床专家表示，对于有胃病的患者来说，进食如此多高油高糖的饼干，不仅无益，反而有害。2015年，北京一名消费者李先生因胃部不适，在看到电视和超市的广告后买了该饼干，但长期食用后发现与普通饼干无异，而且由于过度信赖该饼干，反而耽误了及时用药和就医，身体和精神均遭到损害。不少功能性食品除了利用明星代言、通过广告大肆推广外，还采取精准销售策略，专门盯准老年人洗脑。如一款胶原蛋白肽固体饮料仅仅是普通食品，在找来知名运动员作为代言人后便在广告中声称“能够有效调节机体免疫，减轻抗原抗体反应，抑制组胺、慢反应素等有害物质的释放，消除支气管炎性水肿、痉挛，减少吐痰、缓解哮喘，进而极大程度保护呼吸系统的正常运行”，并在超市、公园等老年人集中的地方进行推销，销售人员甚至上门给老人做家政服务，让不少老年人信以为真、疯狂购买。在进行洗脑式营销的同时，这些产品生产商其实早就想好了如何“脱壳”。半月谈记者曾追踪多个功能性食品、保健食品的虚假宣传案例，可只要追到生产企业，就会遭遇相关宣传只是一个广告概念而不是实际功效的说辞。一些企业更是直接否认虚假广告和厂商有关，推脱都是底下的分销商、经销人员私自行为。保健器械、耗材成监管盲区赚食品的钱，需要细水长流，但是卖器械，往往是一锤子买卖，而且是一笔大单。半月谈记者调查发现，很多保健产品经销企业，近年来纷纷开始卖理疗器械，售价上万元的玉石床、数千元的红外理疗仪、按摩垫，在推销人员口中都变成了包治百病的“神器”。如近期被媒体揭露的华林酸碱平理疗仪，号称给人体通上电就能“调节人体的酸碱平衡”“颈椎腰椎都能治”。其官网上还展示有包括按摩器、按摩油、按摩膏等一系列与“酸碱平”有关的产品，该公司的“导师”更是公然宣称他们是“正规传销”，只要掏钱购买产品就能成为会员，拉人头发展下线，年入百万不是梦。2016年、2017年该公司的直销业绩高达75亿元。有患者甚至因听信理疗器械的虚假宣传而送命。2016年中秋节，安徽六安一名糖尿病患者体检时被医生告知需要去医院做腹透，但是他因听信理疗店的宣传，没有去医院就诊，而是选择在理疗店做理疗，最终导致肾脏中毒昏迷，后因抢救无效死亡。家人悲痛之余想报案，却被告知由于理疗设备不属于医疗器械，因此该理疗店不算非法行医，最多仅能以虚假宣传进行行政处罚。除了器械，耗材类的保健产品更为普遍、销量也更大。泡脚中药包、瘦瘦贴、祛湿贴等各种形形色色的保健产品通过淘宝、微商等销售火爆，但绝大多数是三无产品，许多消费者上当受骗后投诉无门。“针对上述现象的监管处罚目前还处于模糊地带。”天津市消协指导部主任陈云奎告诉半月谈记者，与食品类案件相比，很多保健产品的受害人不认为自己上当受骗了，甚至因为“心理作用”认为很有效果。此类案件控告举报少，难以锁定巨额诈骗金额，仅针对虚假宣传进行行政处罚的话，威慑力明显太弱。疗法、功法洗脑更胜一筹除了“转型”为功能性食品、保健理疗器械，还有保健产品“升级”成“疗法”，甚至与宗教、中医养生嫁接升格为“功法”，洗脑强度更大，也更隐蔽。如媒体曾揭露某品牌减肥代餐食品一盒24片饼干售价高达1200元。有消费者按照其产品要求，两个月内每顿饭只吃一块饼干，少量青菜、水果，最终心脏骤停逾10分钟，靠呼吸机维持生命。后经调查，此款代餐饼干中根本没有所谓高营养饱腹成分，也没有能够帮助消耗脂肪的成分，就是一款普通饼干。半月谈记者近期调查获悉，该公司现已将这款饼干“升级”为所谓的“健康减脂计划”。“其实还是卖饼干。”内部人士告诉半月谈记者，该公司通过互联网社交软件进行拉人头销售，就是利用“体脂管理师”拉学员。学员必须首先购买一定的健康减脂方案，而这套售价为2760元的方案除了包含所谓的智能健康减脂技术和体脂管理师服务外，实物就只有两包饼干。体脂管理师批量购买该套餐，每份最低为1017元，学员也可以推荐新学员加入而获取奖励。比减肥饼干“变形”得更彻底的，还有一些保健“功法”推广机构。有的卖家在搭售高价实体商品的同时，向学员收取高额学费，宣称通过某些功法的修炼就可以达到强身健体、治愈多种疾病的效果。如北京一家机构号称宣传南怀瑾的佛学理念，利用宗教、中医等概念大肆招收学员进行敛财，机构负责人虽没有执业医师资格，却在讲课中公然宣称自己曾经治愈过非典病人、癌症病人。“先是洗脑，再是谋财，甚至危害健康，有人还为此送了命。保健产品依靠虚假宣传、赚取暴利的套路不能再纵容下去了。”复旦大学公共卫生学院教授厉曙光说。来源：半月谈收起
2020年功能食品市场规模及发展趋势分析年龄需求多元化

功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质(增强免疫能力，激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康……展开

功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质(增强免疫能力，激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等)的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能食品。功能食品包含保健食品功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义，它们的本质相同，均属于食品，但适用人群范围和摄取量有微小的差异。功能食品是普通人可以日常适量摄取的食品，而保健食品更倾向于特殊人群定量摄取的食品，前者包含后者。我国功能食品渗透率和海外发达国家相比仍存在差距由于我国膳食补充剂发展历史尚短，居民使用膳食补充剂的意识和习惯尚未完全建立。从人均消费金额来看，我国功能食品人均消费金额偏低，为发达国家或地区的1/8-1/6。2018年，我国功能食品人均消费金额117元，而中国香港、日本、美国人均消费分别达767元、662元、924元。美国功能食品渗透率超过50%，其中，60%的功能食品消费者属于粘性用户;日本渗透率达40%左右。而中国渗透率仅为20%左右，其中粘性用户仅占10%。我国功能食品渗透率水平和美国70年代接近，随着我国人口老龄化的加剧，消费者营养意识的培育与提升，未来功能食品渗透率有着较大的进步空间。据统计，2009-2018年我国保健品行业产量总体呈逐年增长态势。2018年我国保健品行业产量为58.75万吨，同比增长9%。随着我国保健意识越来越高，初步估计2019年我国保健品行业产量近61.69万吨。功能食品需求洞察年龄需求多元化根据CBNData研究数据，补充蛋白质属国民膳食行为，95后年轻人尤其偏爱;29-50岁中青年人群的保健品消费结构中，补铁、调节内分泌等是他们的主要补给需求;51-70岁的中老年人群不仅购买力度最大，购买频次也是佼佼者。除此之外，根据CBNData研究数据，23-50岁的消费者除了持续补充蛋白质补之余，对调节内分泌、美白淡斑、补充铁元素的相关产品消费开始加入保健品购买清单。更多数据来请参考前瞻产业研究院《中国功能食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。收起
大学食品科学与工程专业简析，学长学姐现身说法告诉你

本文内容为各大高校往届大学生真实的现身说法内容，但因为是往届，每年该专业的大学情况可能会发生略微变化，所以部分内容较今年，明年甚至以后几年，实际情况可能会略有不同但是对于本专业的相关信……展开

本文内容为各大高校往届大学生真实的现身说法内容，但因为是往届，每年该专业的大学情况可能会发生略微变化，所以部分内容较今年，明年甚至以后几年，实际情况可能会略有不同但是对于本专业的相关信息还是非常有参考价值的，欢迎详细阅读并提出对本专业的疑问或宝贵提议，读者的评论留言是对自媒体人最大的支持！食品科学与工程毕业之后一般做什么？近几年的就业率和收入怎么样其实也就是那么个情况，我想的和大家说的差不多，总之，食品还算是比较不错的专业我们班好多同学都在读研，民以食为天，食品这个专业永远都不会是冷门。（山东理工）我们中有一部分人考了研究生，有部分人考了公务员，剩下的那么等着继续考研，要么就是工作了。工作的大多是进入的食品企业，状况似乎都不尽如人意。(中国农业大学)一般可以去那些质检单位，科研单位等，当然可以继续高就，读研等。（中国海洋大学）上后完出路很多啊！一如果对学术搞科研感兴趣可以继续上学考研；二如果想尽早挣钱多些社会经验可以去工作，你可以去工厂作品控员、质检员或研发员，如果找的工作好可以去海关作检验员工资较高，三如果对官道感兴趣还可以考公务员，报检员或报关员，等等。（山东理工）食品科学与工程是个大的学科,食品方面的许多都要学习,所以不是很精的那种,毕业的同学有去食品厂的有去制药的,在车间里工作的,在质检部门的,还有转行的,很多了.总的来说目前比较辛苦,以后可能会好一些吧,毕竟食品的未来还是好的在我看来。（陕西师大）食品专业工作后工资很低的,而且工作也不好找。(长春工业大学)学习一些很基本的知识，不深。毕业以后如果找对口专业的话大多是质量检验和品控方面的工作，在实验室和车间的比较多，食品研发的比较少。(福州大学)我个人认为大学里学的东西很有限，不过是暂时缓解就业压力的措施，但是这个阶段的自我提升是不容忽视的，你要完成步入社会的过度。食品本科毕业了能够做什么要问你自己了，那么换言之，机械毕业了又能做什么呢，依次类推，都会迷茫一段时间的．我的同学有做本行的，进食品厂，有做餐饮业的，有继续深造的，关键看你自己喜欢从事什么，比方说，我就是做进出口，而我并没有选择经济学院国贸专业。（山东理工）我是学生物工程的，不过认识一些读食品的同学，有些从事食品方面的，如食品厂做研发、监管等，也有非本专业的，如营销、销售、网络等，有的还不错，还一些是考研了，其实就算是生物工程的，总体就业一般吧，我就考研了，我不建议他们考生物、食品，除非特别兴趣，似乎消极了些，不过我自己是挺现实、积极的。(福州大学)这个专业一般毕业后都是去食品企业工作吧，没其他技能转行比较不容易。食品行业找工作不是很难，但是工资不是很高。在食品企业工作比较辛苦。(集美大学)如果专业对口，可以在食品公司从事检验，化验员的工作，也可以参加食品研发工作，不过一般工资都不高，要靠自己努力，工作也不好找。（山东理工）我考研了现在研究方向是肉制品安全的，食品科学与工程专业还是可以的本科毕业后工作挺好找的，但是工资不是很理想，所以我决定读研究生。(延边大学)基本都是在食品厂，女生一般做质检，男生做销售的多，我们班找的好的，有在金龙鱼的，还有海天酱油，雅克之类的。(湖北工大)本科毕业之后，我的同学大部分都读了研究生，因为我们班的成绩当时比较好，还有大概2/5的人选择就业，他们大部分在食品企业做技术，比如品控或者研发。(中国农业大学)南京工大的食品系开办只有7年，就业形势不是很好，指的是干和食品有关的行业。转行的很多，要看自己的实力了。 (南京工大)就业不错但是工资相对不高，但是前景也是不可忽视的，食品营养方面是很大一块。(集美大学)食品科学与工程就业面选择也很广,可从事质检、产品研发、销售、生产、营养师、海关、质量监督、工商、税务...很多的。(东北农大)食品科学与工程学些什么？适合什么样的人学？有没有什么特殊要求？没读这个专业之前是很难知道自己是不是适合这个方向的.食品专业是一个多学科的交叉,一开始是很有趣的,但是一旦深入的话就会涉及到物理,化学,仪器分析等很多相对枯燥的学科.学习的内容很多,食品营养,食品安全,食品加工,食品质量检验,食品工程管理等等.个人觉得,要读食品的话一定要去这个专业很强势的学校,象中国农大,江南大学,华南理工,南京农大什么的,这样毕业进入世界顶级食品企业的几率会比较大。(南京工大)我觉得喜欢食品行业的人都可以学！这个专业要学很多东西的！四大化学，食品化学，食品工程原理，食品分析，食品工艺学，食品机械与设备，食品营养与卫生，食品生物化学，微生物学这些都是必修课程。还有一些选修课程，像食品焙烤，食品保藏，食品包装，食品工厂设计。学食品有很多实验课程，你要是喜欢动手的话，那么食品也是一个不错的选择，但是有一点就是就业可能不是那么理想！选择专业直接关系到你以后的择业，因此你也要眼光看远一些。如果你有足够的耐力，从事食品也是很不错的。因为食品是一个永远不会退出历史舞台的角色。(长春工业大学)食品科学与工程专业是属于工科的专业，当然，这类专业，以物理化学为基础，适合什么样的人念，因为每一个刚跨入大学的人，面对自己的专业，其实更多的还是迷茫状态，当初他们选择时可能看重的是就业前景抑或自己的兴趣之类的，因此我觉得，任何人只要你真的有兴趣，都可以学这个专业的。当然，这个专业也分为很多个方向的，看报的是什么学校，有制糖工程，有油脂，有发酵工程等各个方向，当然，就食品科学而言，有学食品营养，食品安全与卫生，食品工艺，功能性食品，食品添加剂，食品高新技术等学科，主要是对食品这个专业的一个大致的一个了解。(集美大学)主要基础学科是化学。主要的课程是食品工艺学。就是你在超市见到的各种食品，粮油，等等相关产品的制作，保藏原理性的东西。并不单单是制作方法。所以，如果你喜欢创造性地东西，喜欢和食品相关的东西，就选择它吧。分三个专业：食品检验，食品营养，食品科学与工程。（河南农业大学）如果你的弟弟或妹妹要选专业，我建议女孩子还是慎重点比较好。第一，此类专业都是要在公司里担任技术骨干的。作为一食品公司，工厂最佳选择是在乡下，所以，要选这个专业,就要做好去农村工作的准备。第二，食品专业由于技术性很强，面对的产品可能经常发生变化，所以就要求要有随时加班的准备。第三，作为公司，一般都要求能够吃苦耐劳，有奉献精神的人才，所以在招聘的时候很大程度倾向于能够踏实的男生。第四,食品公司利润偏低,所以如果不是很好的企业，工资也不会很好。从工作环境到工资都是一个考验。(长春工业大学)食品科学与工程专业在你们学校怎么样？这个专业前景如何？我们学校的这个专业在吉林省还可以数的上的.......前景发展空间很大，就业容易，选择很多，但没有挣高工资的岗位，需要很多年以后。(延边大学)师资力量一般，硬件条件不错。如果有好的学校尽量还是不要过去了吧。如果你考虑钱的问题可以去，全公费。（山东理工）这个专业在我们学校算是开设的晚的，食品第一届毕业生06年毕业，这个专业在我看来，以本科出去找工作，也许会让你失望，因为某些学校的化工，医学（营养）等和食品专业略有交叉，但你若想多学点再找工作，比如到硕士、博士、应该说还不错，当然，这个专业上的好学校你可以去查查，象中国农大，江南大学。（山东理工）这个专业在我们学校是属于一个相对较新的专业，很多还处在起步的阶段，但师资力量还是相当的强大，基本都是博士生出来的，学校在硬件上还是相当好的，相对来说提升的潜力还是很大的。食品科学与工程这个专业，本科出来的话找工作不难，但由于这是个微利的行业，所以工资相对来说就比较低了，一般是1500的样子（在南方，包吃住），当然这个也看能力了。（山东理工）现在农大的食品学院可以说是全国食品方面最好的学校，在农大里也是属于比较好的专业，特别是研究方面还是比较厉害的，工作的话是机会不少，但是普遍这个行业工资不是很好。(中国农业大学)这个专业的发展前景我不清楚，我告诉你我自己的情况吧！毕业时听说就业率不低，但是很多是跟院里签了协议的，意思是无论毕业时自己是否能找到工作，协议一签，对院里来说你已经找到了工作。之后院里基本上就不管了！由于是个新生专业，院领导还没有足够的经验，所以我们读书时学的很杂，很乱，不过院里一直在改进，以后应该会有不小的进步的，缺陷虽然也不少，但是院里也有优点的，比如说院里实验还是安排的不错，实验室也很干净，仪器也较先进，比起农院的还要好一些，不过招生单位还是选择农院学生的多一些，他们会以为农院学到的知识才会更加专业一些，这也许是我们学校对我们这个新专业宣传不够吧。(兰州理工)食品科学与工程专业好不好？你对要学这个地专业的学弟学妹有什么建议？食品科学与工程专业的毕业生就业情况不理想。(兰州理工)目前找工作还算好找，就是工资低了点，学食品的典型特征工资低。（山东理工）建议不要选这专业，不好找工作，个人体会。(中国农业大学)食品科学与工程专业本科毕业了适合考研还是找工作？食品科学与工程专业的？？看你自己的，要是你觉得你自己适合实验室，那么就考研究生。但是如果你要工作，我绝对举双手赞成，因为你没有接触社会就不知道你的价值。要是有能力就出国好了。(兰州理工)还是尽早改行吧,我感觉读研究生也意义不大.看个人爱好了,如果喜欢搞科研,可以读.如果想要稳定的生活环境,就去考公务员了.我觉得如果能够出国最好了。（山东理工）你可以在我的页面查看《张俊贡献》这篇文章，是我们班同学的现在状况。个人觉得还是根据自己性格吧，食品公司把我们找过去一般都是往车间扔，三个月内我拒绝了三全、乐百氏、九头崖、光明、三鹿、可口可乐的邀请，原因大致相同，我不想每天面对着机器，或者瓶瓶罐罐，接受每天十一个小时的工作时间。还是要看你自己。（河南农业大学）食品科学与工程专业的在校生大学应该怎么过？我上大一的时候很是迷茫，主要用来上网了。很少学习，所以差一点就要挂科了。现在想想真是不应该啊！刚上大学，都有一种神秘和兴趣，等到上了大二就知道以前是那么的冲动。我觉得的应该保一个很有影响力的社团，可以让自己有锻炼的机会。大一的锻炼是非常的重要的。不要跟形势保一些没用的社团。否则到时候自己就觉得受骗了。什么都没有学到，大一时候都有选修课的，一定要选自己喜欢的，也可以学一些技能性的课，图书馆也到多去啊！我现在好后悔。要好好学习，不要荒废了。（山东理工）虚度光阴，好像只有对于一个接触社会更深层一点的人来说，会理解的更深刻一点。学生好像挺难理解的，我自己认为，好好的利用大学里的资源，学习一些更贴近社会需求的东西会好些，现在国内的教育体制本身对学生的发展就不是很好，如果是上的我门学校的食品科学与工程，那就要更加的靠自己了，因为就业真的问题很严峻，希望能够把学习和就业联系起来进入学校会好些，既然上了，那就要好好的把握时间，好好的努力，我们系的学生考研究生的比较多，但是最后的就业还是很严峻，其实考研的大部分人都是为了逃避找工作的难题。（陕西师大）1，学好基础课。2，多交朋友。3，多参加活动。4，做兼职。5，用好电脑，熟练应用电脑做表和制作幻灯片，以后会非常有用。(东北农大)多学习一些各方面的知识（会计、管理……等等），千万别小瞧了理论知识，为实际工作铺路！我很后悔学了食品，现在的工作跟食品一点都不沾边的，我再从头学习。但是不管学什么，都要专心学好！大学的时光很快的，浪费了真得很可惜。（山东理工）食品科学与工程专业毕业去哪些单位比较好？一般一般，能考公务员就考公务员，要不有机会还是改行吧，发展潜力太小了。想干的话，找工作最好找个外企。（山东理工）不要太挑剔，记住，当你觉得眼前的工作机会还可以时，抓住它！不要太强求，总觉得后面还有更好的工作等你，刚毕业你需要的是一个尽快适应社会的过程，找工作的时间持续得越短越好，在第一份工作中让自己慢慢成长起来，切不可做辞了工作找工作的傻事。(兰州理工)最好能进食品药品监督局，反正搞质检比较好吧，能进外企也不错，反正不要进国内一些不知名的私人企业，完全垃圾地方，或者跳到制药方面的公司，总比搞食品好，单独搞食品生产没什么混头，因为食品行业利润太低。（河海大学）我虽然学过食品科学与工程这个专业,但后来转专业了,所以对这个专业毕业后工作方面不太了解。不过从我原先专业同学那可以得知,这个专业不好找工作,尤其是对口的更不好找,而且工资挺低的,又累.考公务员是比较好的选择。（中国海洋大学）如果有什么疑问或问题，欢迎留言评论，您的留言评论是对我们最大的支持！收起

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