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 姓名：曾晓雄学历： 职称：教授职务： 

 姓名：章建浩学历：博士职称：教授职务：研究所所长

 姓名：徐幸莲学历：博士职称：教授职务：副院长部门：食品科学与工程邮件：xlxu@njau.e.cn办公电话：025-84395939办公地址：食品院209，国家肉品中心A203研究方向：畜产品加工和质量控制教学情况：本科教学：主讲《畜产食品原料学》研究生教学：主讲《畜产品加工新技术》、《食品科学Seminar》(博士)指导硕士研究生、博士研究生共30多人。著作：（1）食品原料学，2006，中国计量出版社，第一作者（2）食品工艺学（十二五规划教材），2010，中国农业出版社，参编（3）肉品加工学(十一五规划教材)，2009，中国农业出版社，副主编（4）畜产品加工学（21世纪教材），2010，中国农业出版社，副主编科研情况：1、Li,S.,Xu,X*.,&Zhou,G.(2012).Therolesoftheactin-myosininteractionandproteolysisintenderizationringtheagingofchickenmuscle.Poultryscience,91(1),150-1602、Cao,Y.,Xia,T.,Zhou,G.,&Xu,X*.(2012).Themechanismofhighpressure-incedgelsofrabbitmyosin.InnovativeFoodScience&EmergingTechnologies,16(12),41-463、Zhang,Q.Q.,Han,Y.Q.,Cao,J.X.,Xu,X.L*.,Zhou,G.H.,&Zhang,W.Y.(2012).Thespoilageofair-packagedbroilermeatringstorageatnormalandfluctuatingstoragetemperatures.Poultryscience,91(1),208-2144、Zhang,Q.Q.,Ye,K.P.,Xu,X.L*.,Zhou,G.H.,&Cao,J.X.(2012).comparisonofexcision,swabbingandrinsingsamplingmethodstodeterminethemicrobiologicalqualityofbroilercarcasses.JournalofFoodSafety,32(1),134-1395、LingLi,PengWang,XinglianXu*andGuanghongZhou.Influenceofvariouscookingmethodsontheconcentrationsofvolatilen-nitrosaminesandbiogenicaminesindry-curedsausages.JournalofFoodScience，2012，77(5):C560-C5656、Xing-LianXu,Min-YiHan,YingFei,Guang-HongZhou*.Ramanspectroscopicstudyofheat-incedgelationofporkmyofibrillarproteinsanditsrelationshipwithtexturalcharacteristic.MeatScience,2011,87(3):159-1647、JianSun,XueLiXinglianXu*,GuanghongZhou.Influenceofvariouslevelsofflaxseedgumadditiononthewaterholdingcapacitiesofheat-incedporcinemyofibrillarprotein.JournalofFoodScience,2011,76(3):C472-C478.8、YanqingHan,YunJiang,Xing-LianXu*,XinshengSun,BaocaiXu,GuanghongZhou.Effectofhighpressuretreatmentonmicrobialpopulationsofslicedvacuum-packedcookedham.MeatScience,2011,88(4):682-6889、ShilingLu,Xing-LianXu*,GuanghongZhou,ZhiyuanZhu，YongMeng,Yuanming.TheEffectofstarterculturesonmicrobialecosystemandbiogenicaminesinfermentedsausage.FoodControl,2010(21)4:444-44910、YanqingHan,Xing-LianXu*,JiangYun,GuanghongZhou,XinshengSun,BaocaiXu.Inactivationoffoodspoilagebacteriabyhighpressureprocessing:EvaluationwithconventionalmediaandPCR-DGGEanalysis.FoodResearchInternational,2010,43(6):1719-172411、PengWang,Min-YiHan,Qing-LiDong,Xing-LianXu*,Guang-HongZhou,Shi-LingLu.Principalcomponentanalysesfortexturalpropertiesofselectedbloodcurd.JournalofTextureStudies,2010,41(6):757-77312、ShilingLu,Xing-LianXu*,RuihuaShu.GuanghongZhou,YongMeng,YongmingSun,YanpingChen,Pengwang.CharacterizationofbiogenicaminesandfactorsinfluencingtheirformationintraditionalChinesesausages.JournalofFoodScience,2010,75(6):M366-M37213、DaoyingWang,Wei-MinXu.Xing-LianXu*,GuanghongZhou,ZhiyuanZhu,ChunbaoLi,MimgminYang.DeterminationofintramuscularphospholipidclassesandmolecularspeciesinGaoyouck.FoodChemistry,2009,12(1):150-15514、FashanWei,Xing-LianXu*,GuanghongZhou,GaimingZhao,ChunbaoLi,YingjunZhang,LingzhenChen,JunQi.IrradiatedChineseRugaoham:ChangesinvolatileN-nitrosamine,biogenicamineandresialnitriteringripeningandpost-ripening.MeatScience,2009,81(3):451-45515、PingHu,GuanghongZhou,Xing-LianXu*,ChunbaoLi,YanqingHan.Characterizationofthepredominantspoilagebacteriainslicedvacuum-packedcookedhambasedon16SrDNA-DGGE.FoodControl,2009,20(2):99-10416、MinyiHan,YingjunZhang,YingFei,Xing-LianXu*,GuanghongZhou.EffectofmicrobialtransglutaminaseonNMRrelaxometryandmicrostructureofporkmyofibrillarproteingel.EuropeanFoodResearchandTechnology,2009,228(4):665-67017、PengWang,Xing-LianXu*,GuanghongZhou.Effectsofmeatandphosphatelevelonwater-holdingcapacityandtextureofemulsion-typesausageringstorage.AgriculturalSciencesinChina,2009,8(12):101-10518、JingboZhang,GuanghongWu,MengYong,Xing-LianXu*.StudyonthepharmacokineticofenrofloxacinintheChinesemitten-handedcrab,Eriocheirsinesis,afterdifferentadministrationregimes.AquacultureResearch,2008,39(1):1210-121519、Guo-YuanXiong,Shan-Xiu,Xing-LianXu*,ShiShuai.Effectsofwithholdingfoodand/orwatersupplyonthequalityofmeatfromrexrabbits.JournalofMuscleFoods,2008,19(4):374-38420、PingHu,GuanghongZhou,Xing-LianXu*,HanYanqing.StudyoftheLactobacillussakeiprotectiveeffecttowardsspoilagebacteriainvacuumpackedcookedhamanalyzedbyPCR–DGGE.MeatScience,2008,80(1):462-469