►个人简介张灏，江南大学食品学院教授、博士生导师。1982年毕业于上海复旦大学微生物学专业，1986年获无锡轻工业大学食品工程硕士学位。1990年赴英国Norwich食品研究所研修，从

►个人简介张根义，江南大学食品学院教授、博士生导师，1999年从美国普渡大学毕业，获得食品科学博士学位。2003年以“太湖学者”特聘教授到江南大学工作，研究领域为食品对人体健康的影响以及代谢性疾病的预防和干预。2004-2007年在美国博士后研究时揭示了食品大分子淀粉的结构与慢消化性的关系，奠定了慢消化淀粉的理论框架；对于淀粉-蛋白质-脂肪酸三元复合物的研究是世界上首次发现的具有自主装特性的软物质纳米结构。目前的主要研究方向为碳水化合物的营养特性，血糖反应与身体健康的关系以及功能性食品的开发和研制；膳食纤维在食品中的利用技术；食源性危害物的细胞毒理学，开发未知危害物早期检测的技术和方法。►关于食品科学的理念民以食为天，而食品科学是一门研究食品的学科，它不仅融合了理工科的理论，也与人文科学息息相关。人类进入21世纪以来，科学的发展带来了前所未有的希望和对幸福生活的向往，然而现代文明却正在威胁着人类的健康，如何科学地维护身体的健康、降低疾病的风险是当今食品科学发展的动力之所在。虽然食品科学领域内的‘生物活性物质’特指某些化合物，但饮食中所有的物质都具有生物活性，葡萄糖可以调节胰岛素的分泌，大豆中的生物活性多肽可以调节基因的表达，而维生素对于甲基循环和表观遗传学至关重要，多不饱和脂肪酸则具有诸多生理功能。然而多环芳烃类物质则可影响人体正常的生理活动，反式脂肪酸与疾病的风险已成共识，添加剂的乱用加重了代谢的负担，环境的污染使得食品的质量成了纸上谈兵。如果你还有梦想、希望、盼望和对生活的热爱以及坚定不移的信心，食品科学就是你施展才能的舞台。►教育背景博士，食品化学，PureUniversity（美国）硕士，食品化学，PureUniversity（美国）硕士，遗传学，中国科学院遗传研究所学士，生态学，兰州大学►研究防向碳水化合物（淀粉）的结构和生理功能膳食纤维的利用和生理学反应植物化学物（多酚类物质）对糖代谢的影响植物化学物载运体系糖尿病的预防和膳食干预食源性危害物的细胞毒理学►代表性文章1).Liu,J.,WangM.,PengS.,andZhangG.2011.Effectofteacatechinsonthepostprandialglycemicresponsetostarchesdifferinginamylosecontent.J.Agri.FoodChem.59:4582-4588.2).Zhang,G.,MaladenM.,CampanellaO.H.,andHamakerB.R.2010.FreeFattyAcidsElectronicallyBridgetheSelf-AssemblyofaThree-ComponentNanocomplexConsistingofAmylose,Protein,andFreeFattyAcids.J.Agri.FoodChem.58:9164-9170。3).Zhang,G.andHamakerB.R.2010.Cerealcarbohydrateandcolonhealth.CerealChem.87:331-341.4).Zhang,G.andHamakerB.R.2009.Slowlydigestiblestarch:Concept,mechanismandproposedextendedglycemicindex.Crit.Rev.FoodSci.Nutr.49:852-867.5). HeJ.,LiuJ.,andZhangG.2008.Slowlydigestiblewaxymaizestarchpreparedbyoctenylsuccinicanhydridemodificationandheat-moisturetreatment:glycemicresponseandmechanism.Biomacromolecules9:175-184.6).ZhangG.*,AoZ.,andHamakerBruceR.2008.Nutritionalpropertyofendospermstarchesfrommaizemutants:aparabolicrelationshipbetweenslowlydigestiblestarchandamylopectinfinestructure.J.Agri.Food.Chem.56:4686-4694.7).ZhangG.*,MaghaydahS.,andHamakerB.R.2008.Slowlydigestiblestateofstarch:Mechanismofslowdigestionpropertyofgelatinizedmaizestarch.J.Agri.FoodChem.56:4695-4702.8).ZhangG.*,AoZ.,andHamakerB.R.*.2006.Slowdigestionpropertyofnativecerealstarches.Biomacromolecules7:3252-3258.(ACSpressrelease)9).ZhangG.*,VenkatachalamM.,HamakerB.R.*2006.Structuralbasisfortheslowdigestionpropertyofnativecerealstarch.Biomacromolecules7:3259-3266.(ACSpressrelease)►研究中心食品安全研究领域细胞毒理学，食品化学（碳水化合物），食品营养学►联系方式联系电话：0510-85328726手机：13101973757Email：genyiz@gmail.com,genyiz@163.com通讯地址：江南大学食品学院E503

►个人简介姚卫蓉，女，1970年10月生，江苏吴江人。2002年获得江南大学粮食、油脂与植物蛋白工程专业的工学博士学位，2006年于法国国立高等农业和食品工业学院从事食品安全领域的博士

►个人简介杨严俊，男，1965年6月生，1985年8月参加工作,1998年获得食品科学博士学位。现为江南大学食品学院教授，博土生导师，国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员。2000

►个人简介杨瑞金，男，1964年生。现任江南大学食品学院副院长、教授、博士生导师，是食品酶学方向学科带头人。►任职情况同时兼任江南大学中国食品产业发展战略研究中副主任、江

►个人简介徐学明，教授►研究中心食品组分与物性►研究领域面米食品►Emailxmxu@jiangnan.e.cn►学历/Ecation

►个人简介夏文水，男，1958年9月生，教授，博士生导师，国家二级教授，享受国务院特殊津贴专家；江苏省教学名师；全国工程教育专业认证专家委员会专业认证分委员会委员，教育部高等学校食品科

►个人简介熊幼翎，学位：博士导师情况：博士生导师►研究中心国家重点实验室►研究领域蛋白质化学、肉类科学、食品胶体、食品营养►联系方式联系

►个人简介王周平，男，1974年4月生于陕西宝鸡，江南大学食品学院教授，博士生导师，副院长。2004年在西南大学获得分析化学博士学位。2004-2006年，在清华大学化学系从事博