姓名赵改名性别男出生年月1965年2月民族汉籍贯河南汝南政治面貌中共党员部门食品质量与安全系职称教授职务院长办公地址办公电话37163558762E-mailgmzhao@126.com教授课程本科生课程：食品工艺学、食品统计分析软件应用；研究生课程：实验设计与数据处理、肉品科学专题、肉制品加工专题、食品科学进展专题、研究生专业讨论研究方向肉品加工及品质控制教育经历1981年-1985年，河南农业大学，牧医工程学院，本科/农学学士；1998年-2001年，河南农业大学，牧医工程学院，研究生/农学硕士；2001年-2004年，南京农业大学，食品科技学院，研究生/工学博士；2005年-2008年，江南大学博士后流动站双汇集团博士后工作站，博士后研究 工作经历   1985年-1994年，河南农业大学，牧医工程学院工作，助教、讲师；1995年-2001年，河南农业大学，生物工程学院工作，讲师；2004年-至今，河南农业大学，食品科技学院工作，副教授、教授 学术社会兼职中国畜产品加工研究会副会长，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室主任，河南省高校肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心主任，河南省食品学会副理事长，河南省农产品加工与贮藏工程学会副理事长、河南省食品科学与工程博士后创新团队主任，中国农学会农产品加工与贮藏分会常务理事，国家肉品质量安全控制工程技术中心骨干成员 科研项目   先后主持国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划、农业（行业）科研专项、河南省重大科研专项等项目10余项，明细如下：（1）国家自然科学基金面上项目：“氨肽酶在干腌火腿成熟中的作用机制研究”（2010-2012）（30972129）30万元；（2）国家自然科学基金面上项目：“传统酱卤禽肉制品卤煮过程中的火候机制研究”（2013-2016）（31271895）75万元；（3）国家“十一五”科技支撑计划区域性项目：“调理肉制品品质控制技术研究”（2007-2011）(2007BBAD70B02)170万元；（4）国家“十一五”科技支撑计划重大课题共性项目子课题：“食品凝胶与风味控技术研究”（2006-2008）（2006BAD05A03）84万元；（5）国家“十二五”科技支撑计划项目子课题：“动物源食品加工过程中质量安全控制技术研究”（2012-2015）（2012BAD28B02）235万元；（6）国家行业（农业）科研专项子课题：“肉类生产与加工质量安全控制技术”（2009-2013）（200903012-04）165万元；（7）科技部国家科技人员服务企业行动项目：“肉鸡屠宰加工与品质控制技术研究与示范”（2010-2012）30万元；（8）国家博士后基金项目（一等）：“金华火腿快速成熟工艺中氨肽酶作用机制研究”（2006-2008）（20060390295）5万元；（9）教育部重点项目：“速冻水饺馅料品质特性及原料标准化技术研究”（2006-2007）（206082）2万元；（10）河南省重大科研专项：“调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研发”（2016-2019）（161100110800）950万元；（11）河南省2010年扶持企业自主创新资金项目：“禽肉食品综合保鲜与品质安全控制技术研究及产业化”（2010-2012）100万元；（12）河南省教育厅高校杰出人才创新工程项目“冷却肉滴水损失形成机理及改善措施研究”（2006-2008）（2006KYCX003）20万元。论文论著（1）撰写著作3部：l酱卤肉制品加工，化学工业出版社，ISBN978-7-122-02465-7（主编）l禽产品加工利用，化学工业出版社，ISBN978-7-122-05403-6（主编）l肉品加工学，中国农业出版社，ISBN978-7-109-12749-4（参编）（2）以第一作者或通讯作者发表论文50篇，其中SCI收录6篇：lWhiteCrystalsFoundintheMuscleofJinhuaHam.56thInternationalCongressofMeatScienceandTechnology(August15-20.2010.Jeju.Korea),P119. OfficialRecordNumber:11-1390906-000074-01lProteolysisinbicepsfemorisringJinhuahamprocessing.MeatScience,2008,79(1):39-45.lBiochemicalchangesringprocessingoftraditionalJinhuaham.MeatScience,2007,77(1):114-120.lChangesofarginylandleucylaminopeptidaseactivitiesinbicepsfemorisalongJinhuahamprocessing.MeatScience,2006,74(3):450-458.lChangesofalanylaminopeptidaseactivityandfreeaminoacidcontentsinbicepsfemorisringprocessingofJinhuaham.MeatScience,2005,71(4):612-619.lTime-relatedchangesincathepsinBandLactivitiesringprocessingofJinhuahamasafunctionofpH,saltandtemperature.MeatScience,2005,70(2):381-388.lStudiesontime-relatedchangesofdipeptidylpeptidaseringprocessingofJinhuahamusingresponsesurfacemethodology.MeatScience,2005,69(1):165-174l中性蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化[J].农业工程学报,2016,32(12):309-314.l稻米代谢组学分析方法的建立及在产地溯源中的应用[J].分析测试学报,2016,35(5):514-519.l谷氨酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用[J].中国食品学报,2014,14(9):110-115.l基于主成分分析法的煮制时间对卤制鸡肉风味的影响分析[J].食品与发酵工业,2014,40(10):194-199.l性别对猪肉品质特性的影响[J].食品科学,2014,35(7):48-52.l猪后腿肉中亮氨酰氨肽酶的纯化与酶学特性研究[J].南京农业大学学报,2013,36(5):88-92.l含硫氨基酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用[J].食品科学,2013,34(19):23-26.l肉桂块和肉桂粉对卤鸡腿肉挥发性风味成分影响的比较[J].食品科学,2013,34(14):223-226.l肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响[J].食品与发酵工业,2013,39(6):34-40.l不同保水性鸡肉的品质比较和相关性研究[J].食品科学,2013,34(13):45-49.l一步法逆转录荧光定量PCR检测食源性沙门氏菌[J].食品科学,2013,34(12):182-188.l鸡骨渣中蛋白质的酶解应用效果研究[J].食品科学,2013,34(9):185-188.l利用质构值对火腿肠进行分级的研究[J].食品科学,2013,34(7):28-33.l化学计量学在风味物质研究中的应用[J].食品科学,2013,34(5):313-317.l小尾寒羊发酵香肠挥发性风味成分的分离与鉴定[J].现代食品科技,2012(11):1575-1580.l脂肪添加量对熏煮香肠质构的影响[J].食品与发酵工业,2012,38(6):203-208.l木瓜蛋白酶酶解鸡骨渣的工艺条件优化[J].河南农业大学学报,2012,46(3):322-327.l金华火腿中小肽的分离纯化及结构研究[J].食品科学,2012,33(9):16-20.l利用质构参数聚类分析法评定熏煮火腿质量等级的研究[J].浙江农业学报,2012,24(4):706-710.l胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠的研制[J].肉类研究,2012(2):27-30.l麦仁营养灌肠的研制[J].现代食品科技,2011,27(9):1096-1100.l油炸条件对鸡胸肉剪切力的影响[J].江苏农业学报,2011,27(3):648-651.l肉制品的食用品质及其评价[J].肉类研究,2011,25(5):58-61.l油炸条件对鸡胸肉剪切力的影响.江苏农业学报，2011，27（3）：648-651.l低脂低钠类肉制品的研究进展.食品与发酵工业，2010，36(2)：163-167.l压缩比对火腿肠制品质构特性的影响.食品科学，2010，31(07)：10-13. l利用硬度、脆性和黏着性对火腿肠等级的判别分析.中国农业科学，2010，43(10)：2182-2188.lBHT对调理鸡肝流通过程中抗氧化效果的研究.食品科学，2010，31(12)：244-246.l斩拌速度和时间对乳化肠质构的影响.食品与机械，2010，2：8-12.l苜蓿营养灌肠的研究.草业科学，2010，27(8)：134-138.l复合抑菌剂对猪皮减菌效果的研究.食品与机械，2010，26(5)：78-80l嫩化型姜汁风味牛肉干的研制.现代食品科技，2010，26(7)：703-705.l利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究.食品工业科技，2010，31（8）：95-97.l斩拌速度和时间对乳化型香肠质构的影响.食品科技，2010,35（7）：176-181.l壳聚糖复合膜对冷却肉保水性的影响.河南农业大学学报，2010，44(3)：326-329.l肉糜类肉制品质地的感官评定方法.中国农业大学学报，2010，15(2)：100-105.l基于判别分析法的金华火腿挥发性风味物质的形成过程分析.农业工程学报,2008,24(3):260~264.l壳聚糖对肌肉保水性的影响.食品工业科技，2009，30(9):78-80.l金华火腿肌肉小白点成分分析.食品科学，2009，30(S1)：101-104.l玉米变性淀粉与蔗糖脂肪酸酯对冷却肉的保水作用研究.食品科学，2009，30(23)：127-130.l抗氧化剂对金华火腿抗氧化效果的研究.食品与发酵工业，2009，35(2)：66～69.l苜蓿粒复合灌肠的研制.草业科学，2009，26（11）：125-129.l大豆分离蛋白和变性淀粉对猪肉糜保水性的影响.西北农业学报，2009，18（4）：48-51.成果奖励（1）以第一完成人获得河南省科技进步二等奖1项：冷却肉汁液损失形成机理及控制措施研究（2010-J-078），2010年。奖励单位：河南省人民政府。（2）以第一完成人获得授权国家专利5项：发明专利《一种优质金华火腿的生产方法》，专利号：ZL200610128397.8、外观设计专利《托盘》（腌制金华火腿用），专利号：ZL2007303498950.0、实用新型专利《组合腌制架》（腌制金华火腿用），专利号：ZL200720093041.5、发明专利：一种用骨渣酶解浓缩液制备鸡精的方法，专利号：CN201110024109.5、发明专利：一种骨渣的酶解方法，专利号：CN201110024110.8。（3）以第一完成人获得河南省科技厅鉴定成果5项：冷却肉汁液损失形成机理及控制措施研究(9412009Y1075)，2009年、金华火腿现代化生产技术(9412009Y1076)，2009年、调理肉制品品质控制技术(9412011Y0162)，2011年、肉糜类产品质构评价方法和品质判别技术研究（9412016J0424），2016年、香辛料对道口烧鸡香味的影响研究（9412016J0426），2016年。学术交流经历2006年6月参加国际食品会议(厦门)；2006年12月参加中美食品安全会议(南京)；2006年12月参加中英食品安全会议(郑州)，作专题报告；2007年8月参加世界肉类科技大会(北京)，任分会主席；2007年8月参加世界猪肉大会(南京)；2008年8月参加第五届食品科学国际年会(昆明)；2009年8月参加2009年(世界肉类科技大会)the55thICoMST(丹麦哥本哈根)；2010年7月参加北京食品科学国际年会(北京)；2010年8月参加第56届世界肉类科技大会(the55thICoMST)(韩国济洲岛)；2011年2月在欧洲意大利、瑞士大学考察交流13天；2012年8月参加第58届世界肉类科技大会(the58thICoMST)(加拿大蒙特利尔)。荣誉称号